Привіт, друзі!
Голубці овочеві – в пост або для вегетаріанців відмінний варіант. Їх можна приготувати з начинкою з будь-яких овочів, додати гриби, рис, сочевицю, гречку чи картоплю. Капусту теж можна використовувати будь-яку – білокачанну, савойскую, пекінську.
Простий рецепт овочевих голубців з перцем
Овочеві голубці – дуже смачне просте блюдо для тих, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства. Та й м'ясоїди будуть від страви в захваті. Соковита багатокомпонентна начинка з моркви, цибулі, паприки і рису і ніжні капустяне листя, тушковані в томатному соусі, вразять всіх, хто любить поїсти з апетитом.
Для першого рецепта нам знадобиться:
- 400 г.капуста білокачанна
- 150 г.ріс
- 200 г.помідори або томатна паста
- 2 шт.перец болгарський
- 1 шт.морковь свіжа
- 1 шт.лук ріпчаста
- за бажанням петрушка, кріп
- 30 мл.растітельное масло
- по вкусу.соль, спеції
Для соусу:
- 50 мл.сметана
- 50 мл.соус томатний
приготування:
- З технологією впорається і новачок. Наповнювач можна доповнювати і видозмінювати. Капусту обробляємо в мікрохвильовці або на плиті. Для соусу беремо томатну пасту або змішаний зі сметаною кетчуп (це варіант не підійде для вегетаріанців і тих, хто поститься, звичайно).
- Морквину і цибулину очищаємо і моєму. Обполіскуємо паприку, видали насіння, перегородки і плодоніжки.
- Трьом на тертці моркву, ріжемо подрібніше цибулька, нарізаємо маленькими кубиками болгарський перець. Красиво, коли для голубців овочевих з рисом використовуємо паприку різних кольорів.
- Смажимо овочі на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Хвилин 10-15 буде досить.
- Розм'якшує листя капусти будь-яким зручним і перевіреним способом. Як уже згадувалося, можна покласти качан в величезну каструлю з окропом і варити до м'якості листя. Можна зняти хрусткі листя і відправити їх на хвилину в мікрохвильовку.
- Вибирає господиня і її здоровий глузд.
- Листочки перед застосуванням потрібно охолодити. У тому, щоб формувати голубці з овочевою начинкою з гарячих листя, приємного мало.
- В овочеву суміш додаємо рис. Він може бути промитим сирим, вареним або в вигляді не з'їденої каші.
- Дрібно рубаємо зелень і кладемо її в майбутню начинку. Солимо, посипаємо приправами. Перемішуємо і вимикаємо вогонь. Охолоджуємо все, виклавши на тарілку.
- Формуємо голубці, виклавши по листку на тарілку. У центр поміщаємо начинку. Загортаємо будь-яким зручним способом. Навіть просто трубочки на крайній випадок згодяться. Можна і конвертики збагнути, як в класичному варіанті.
- Викладаємо вироби на сковороду і обсмажуємо в рослинному маслі. Після чого викладаємо в сотейник, казан або гусятницю. Підійде і каструля.
- Заливаємо все соусом зі сметани і кетчупу, пасти або томатного соусу. Вливаємо воду, щоб вона покрила всі вироби. Ні складнощів в тому, як приготувати овочеві голубці. Вся справа в часі гасіння.
- Тушкуємо страву під кришкою на середньому вогні протягом 90 хвилин. Прихильники здорового харчування можуть заперечити, але саме за цей час листя з начинкою перетворяться в єдине ціле під назвою шедевр.
- Тушковані овочеві голубці, приготовлені простим рецептом покроково, подаємо в гарячому вигляді.
- Чудовим доповненням стане сметана сама по собі або разом з часником, зеленню та спеціями.
Мариновані овочеві голубці
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 30-35 листочків
- Морква – 1 кг.
- Часник – 2 головки
- Вода – 1 л.
- Оцет – 0,5 склянки
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
Овочева закуска, яка відмінно підійде на святковий стіл. Красива, яскрава, легка. Такі голубці будуть відмінним доповненням до м'ясних страв.
приготування:
- Отже, приступаємо до приготування. Нам знадобляться: капуста білокачанна, морква, часник. Для маринаду: вода, оцет, цукор, сіль.
- Капусту бланшируємо в киплячій воді, даємо охолонути. В цей час чистимо моркву, трьом на крупній тертці. У морква видавлюємо часник, перемішуємо. Можна додати зелень: петрушку, кріп за бажанням.
- Поділяємо капустяне листя і загортаємо в них підготовлену моркву.
- Підготовлені голубці складаємо в каструлю або іншу підходящу ємність.
- Окремо готуємо розчин-маринад. Необхідно закип'ятити воду і дати їй охолонути до температури, щоб можна було в ній розчинити сіль і цукор.
- Коли вода зовсім охолоне додати в неї оцет. При бажанні можна додати ще пару столових ложок рослинного масла.Етім маринадом заливаємо підготовлені голубці. І даємо їм настоятися 10 годин.
- Таке блюдо стане прикрасою столу. Крім того такі голубці дуже смачні. Їх можна подавати на свята і в будні.
Пісні голубці з картоплею
Якщо вам хочеться наповнити голубці незвичайною начинкою, то цей рецепт для вас. Звичний всім рис замінюється картоплею, яка рідко зустрічається серед продуктів, що додаються в голубці. Приправте її ароматними травами, і отримаєте нову самостійну страву.
Інгредієнти:
- капустяні листи;
- 3-4 картоплі;
- 1 цибулина;
- рослинне масло для обсмажування;
- сіль;
- кінза, кріп – опціонально.
приготування:
- Опустіть капустяні листи на пару хвилин в киплячу воду. Вони повинні зануритися повністю.
- Залиште їх остигати.
- Сиру картоплю очистіть, натріть дрібно.
- Лук наріжте дрібними кубиками, обсмажте.
- З'єднайте картопля і цибуля. Приправте, додайте зелень, трохи посоліть.
- Начиняють отриманою начинкою капустяні листи і загортати їх у конвертики. Обсмажте голубці на олії.
- Покладіть в каструлю, залийте водою і тушкуйте півгодини.
Голубці з булгуром
Булгур відмінно замінює рис, а користі в ньому набагато більше. Додайте в цю крупу відповідні спеції, і готову страву заграє незвичайними смаковими фарбами.
Інгредієнти:
- капустяні листи;
- 200 гр. булгура;
- 1 цибулина;
- 200 гр. печериць;
- рослинне масло для обсмажування;
- куркума, паприка – опціонально;
- сіль.
приготування:
- Опустіть капустяні листи на пару хвилин в киплячу воду. Вони повинні зануритися повністю.
- Залиште їх остигати.
- Відваріть булгур в підсоленій воді протягом 10 хвилин.
- Наріжте цибулю і гриби дрібними кубиками. Пасеруйте в маслі.
- З'єднайте булгур і грибну обсмажування. Додайте приправи.
- Покладіть в центр кожного капустяного листа начинку, згорніть у конвертик.
- Голубці викладіть в сковороду, залийте водою. Гасіть на середньому вогні 20 хвилин.
Готуємо голубці без м'яса з гречкою і грибами
Актуальний рецепт в Пост. Голубці виходять ситні і м'які, з яскравим грибним ароматом, чорнослив надає якийсь «копчений» присмак, а чебрець неповторний аромат літа.
Інгредієнти:
- Гриби лісові заморожені – 200 г
- Капуста білокачанна – 400 г
- Крупа гречана – 1 склянка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Перець чилі свіжий – 0.3 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Соус томатний – 1 склянка
- Чебрець (Чебрець) свіжий – 2 гілочки
- Чорнослив в'ялений – 10 г
приготування:
- Спочатку приготуємо начинку. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на маслі.
- Лісові гриби візьмемо відварні і заморожені (осінні запаси). Розморозимо і наріжемо дрібними шматочками. Додамо до цибулі.
- Обсмажити цибулю і гриби хвилин 10, до випаровування рідини. Відваримо гречку.
- Кладемо в сковороду відварену гречку, нарізаний чорнослив і гілочку чебрецю. Посолити і поперчити за смаком. Чорнослив необхідно добре помити, а то там буває пісок.
- Прогріємо гречку з овочами на слабкому вогні, щоб чорнослив і чебрець віддали свій аромат і смак начинці.
- Вирізаємо ножем з капусти качан і прибираємо верхні листки. Промиваємо очищений качан капусти під проточною водою. У каструлю наливаємо воду і ставимо на сильний вогонь.
- Коли вода закипить, беремо почищену, промиту капусту і опускаємо в киплячу воду. Вогонь зменшуємо до середнього рівня. Бланшуємо капусту від 15 – до 20 хвилин. Листочки капусти не повинні бути звареними, вони повинні стати більш еластичними, м'якими, легко гнутися. Тому не перестарайтеся з процесом. З боку качана капусту бланшируємо приблизно 10 – 12 хвилин. Потім акуратно перевертаємо капусту за допомогою вилки, на іншу сторону і бланшируємо ще 5 – 7 хвилин.
- Капуста готова, дістаємо виделкою з окропу і даємо їй час охолонути. Остигнула головку капусти розбираємо на листочки.
- Завернём в капустяний лист начинку. Приготуємо потрібну кількість голубців.
- У каструлю складемо приготовані голубці.
- Тепер приготуємо соус для заливки голубців. На сковороді обсмажити цибулю і моркву до м'якості.
Додамо до овочів томатний соус, трохи води, при необхідності сіль і цукор. Прокип'ятимо хвилини 3-5. - Заллємо голубці приготовленим соусом, покладемо лавровий лист, шматочок чилі, гілочку чебрецю. Доведемо до кипіння й тушкуємо хвилин 20-25.
- Голубці з гречкою і грибами готові! Смачного!
Пісні голубці з савойської капусти з сочевицею в мультиварці
Пропоную приготувати овочеві голубці з савойської капусти з сочевицею. Завдяки цьому голубці вийшли дуже ситні і смачні. За допомогою мультиварки Vitek ви приготуєте все дуже швидко і смачно.
Інгредієнти:
- Перець духмяний за смаком
- Сіль за смаком
- Помідор – 2 шт.
- Баклажан – 100 г
- Селера черешкова – 1 шт.
- Морква – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Сочевиця – 150 г
- Капуста савойська – 500 г
- Печериці – 150 г
- Кокосове молоко (або вершки) – 50 г
приготування:
- Ріпчасту цибулю подрібнити, моркву натерти. Селера, помідори і баклажан так само нарізати. Сочевицю відварити.
Овочі спочатку треба обсмажити в чаші мультиварки. - Листя савойської капусти можна відварити або потримати 2-3 хвилини в мікрохвильовці. Товстий шар зрізати або відбити.
- Овочі обсмажити. Змішати з сочевицею, посолити і поперчити за смаком. Розмішати.
- У кожен листочок савойської капусти загорнути 1 ст. л. обсмажених овочів з сочевицею.
- Обсмажити все конвертики в чаші мультиварки.
- Залити гарячим бульйоном і тушкувати при закритій кришці, задавши програму «Гасіння» 50 хвилин.
- Сервірувати на зелений салат. Прикрасити голубці обсмаженими в вершках печерицями. Якщо будете їсти в піст, то вершки доведеться виключити або замінити кокосовим молоком.
- Подають голубці на загальному блюді. А потім кожен може відкласти в свою тарілку стільки, скільки хоче.
- На загальному блюді не забудьте покласти в серединку тушковані гриби. Смачного!
Голубці з рисом і грибами
Інгредієнти:
- Капуста – 1 Штука (якщо качан маленький – то 2-3)
- Томатна паста – 300 Грам (або кетчуп 400 грам)
- Цибуля – 1 Штука
- Гриби – 500 Грам
- Сіль, перець, лаврове листя – За смаком
- Рис – 1 Стакан
Кількість порцій: 7-10
приготування:
- Готуємо капустяні листи. У капусти відрізаємо качан, закладаємо качан у велику каструлю з водою. Чекаємо, поки скипить вода. Її потрібно підсолити (чайної ложки достатньо). Вогонь необхідно зменшити, каструлю накрийте кришкою. Перевіряючи виделкою ступінь готовності верхнього листа, розбираємо капусту на листя. Води не зливайте, в ній будемо гасити голубці.
- Рис необхідно зварити до напівготовності. Я варила його в мультиварці, співвідношення рису і води повинно бути 1: 1, не забудьте підсолити воду. Рис викладаємо в тарілку, щоб охолонув.
- Тепер готуємо начинку. Гриби і цибулю дрібно нарізаємо. У розігріту сковороду відправляємо гриби, солимо і тушкуємо, поки не піде майже вся вода. Перекладаємо гриби в іншу ємність і на цій же сковороді смажимо цибулю. Коли цибуля почав золотитися, з'єднуємо його з грибами.
- Остиглий рис висипте в сковороду, перемішайте і дайте начинці обсмажити 5 хвилин на середньому вогні. Перевірте на сіль і спеції.
- Приступаємо до підготовки заправки. У воду, де варилася капуста, додаємо ще трохи солі, лавровий лист, мелений червоний перець, запашний перець, коріандр (або мелений, або насіння). Томатну пасту або кетчуп (на ваш вибір) теж відправляєте в воду.
- З кожного капустяного листа потрібно зрізати тверду подовжню жилу, щоб голубці вийшли м'якше. Після цього сміливо починаємо класти начинку і загортати голубчики, підгинаючи краю листа всередину. Ну, або як вам більше подобається.
- На дно чаші (казанка, каструлі) обов'язково викладаємо капустяне листя, щоб нічого не пригоріло. Викладіть все голубці в ємність, зверху теж укрийте листям. Потім залийте все заправкою, щоб вона на 2-3 см. Покривала листя.
- Я готую голубці в мультиварці в режимі «Гасіння» 2,5 години. Стільки ж за часом готуватимуться голубці в казанку або каструлі на плиті, а в духовці близько 2 годин.
- Перед подачею на стіл можна присипати голубчики свіжою зеленню. Смачного!
Пісні голубці з овочами і рисом
Інгредієнти:
- Капуста 1 шт.
- Рис 55 г
- Морква 1 шт.
- Корінь петрушки 25 г
- Томат 3 ст. л.
- Лук 0,5 шт.
- Борошно 1 ст. л.
- Вода 600 г
- Часник 0,5 зубчика
- Зелень 0,5 пучка
- Рослинна олія 6 ст. л.
приготування:
- Промити 55 г рису, залити водою, приблизно 150 г і відправити варити. Коли вода закипить, трохи посолити, зменшити вогонь і варити до готовності. Потім промити в холодній воді, щоб він не злипався. За таким же рецептом можна приготувати пісні голубці з гречкою, замінивши нею рис.
- Очистити і промити 25 г кореня петрушки. Нарізати кільцями, а потім тонкими смужками.
- Промити і очистити одну моркву. Також нарізати її кільцями, а потім тонкими смужками.
- Одну невелику цибулину або половину великий очистити, промити, нарізати дрібними кубиками.
- З однієї головки капусти вирізати ножем качан. Закип'ятити половину глибокої каструлі води, відправити в неї качан капусти і проварити 7 хвилин. Потім дати йому трохи охолонути.
- Поки капуста вариться, в сковороду налити 3 ст. л. рослинного масла, дати нагрітися, викласти цибулю і обсмажити пару хвилин до прозорості. З сковороди прибрати цибулю в окремий посуд, а масло залишити.
- У цей масло викласти моркву і корінь петрушки і обсмажити 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
- У зручній посуді змішати рис з обсмаженими овочами, додати сіль і перець за смаком.
- Розібрати капусту на листя. Викласти один лист, молотком відбити тверді місця на ньому або зрізати горбок. На фото можете побачити, як це зробити.
- Викласти на край листа начинку і загорнути рулетом. Повторити ці маніпуляції з іншими листям і начинкою.
- У сковороді розігріти 2-3 ст. л. рослинного масла, викласти в неї голубці, трохи обсмажити з двох сторін і скласти їх в зручну жаростійкий посуд.
- У сковороду, де смажили голубці, насипати столову ложку борошна, трохи обсмажити і додати 3 ст. л. томата. Сюди ж покласти 0,5 пучка подрібненої зелені петрушки і кропу, налити 600 г води, добре перемішати, посолити і трохи загасити.
- Готової підливою залити пісні голубці з рисом і морквою, накрити кришкою і відправити в духовку на 25 хвилин при 190 ° С. До готових голубців додати 0,5-1 зубчик подрібненого часнику і дати постояти під кришкою 10 хвилин.
До побачення!