Пампушки з часником – рецепти ідеального доповнення до борщу

Привіт, мої дорогі читачі!

Традиційні російсько-українські пампушки їли багато, але як їх робити, знають лише одиниці. Ознайомтеся з різними способами, в яких докладно описано, як правильно підготувати і спекти тісто, що потрібно і можна покласти в заправку, щоб булочки з часником до борщу стали ще більш ароматними.

Класичні пампушки з часником

Інгредієнти:

  • 300 мл теплої води;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 750 г борошна;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 1 куряче яйце;
  • 70 г вершкового масла;
  • 3-4 столові ложки соняшникової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • зелень – за смаком.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

приготування:

  1. 250 мл теплої води налийте в глибоку миску. Додайте цукор і дріжджі і залиште на 2 хвилини. Потім вмішати 1? склянки борошна, 1 чайну ложку солі, накрийте рушником і поставте в тепле місце.
  2. Коли опара збільшиться в 2 рази, додайте до неї яйце, вершкове масло і поступово всипте борошно. Як випливає замішайте тісто: воно повинно стати еластичним і не прилипати до рук. Накрийте його рушником і приберіть в тепле місце на 60 хвилин, щоб воно піднялося.
  3. Змастіть руки рослинним маслом, обомніте тісто і сформуйте невеликі кульки. Викладіть їх на деко, також змащений олією. Щоб пампушки вийшли пишними, знову накрийте їх рушником і залиште ще на 30 хвилин.
  4. Випікайте 20-25 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° C.
  5. Налийте в невелику миску 4 столові ложки води, додайте 2 столові ложки соняшникової олії, роздавлений часник, дрібно нарізану зелень і сіль за смаком. Коли пампушки спечуть, змастіть їх сумішшю.

Дуже смачні, пишні пампушки з часником до борщу в духовці – покроковий фото рецепт

Пампушки – це такі маленькі українські булочки з дріжджового тіста, які ідеально поєднуються з борщем. Як тільки на городі з'являється молоденький часник, гріх не спекти таку смакоту! Такі апетитні булочки нікого не залишать байдужими. Випічка виходить повітрям і «невагомої».

Інгредієнти:

  • вода: 100 мл;
  • дріжджі: 15 г;
  • молоко: 100-150 мл;
  • сіль: 1 ст. л .;
  • цукор: 2-3 ч. л .;
  • масло: 1 ст. л. + Для заправки;
  • кріп: гілочка;
  • часник: 1-2 зубчики.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

Інструкція приготування:

  1. В дріжджі додати цукор. Влити тепле молоко і воду, перемішати. Почекати, поки інгредієнти розтануть.
  2. Потім додати невелику кількість борошна, щоб консистенція тесту стала, як у сметани. Поставити суміш в тепле місце, почекати, коли почнеться дія дріжджів. Це можна зрозуміти по наявності в заквасці дрібних бульбашок.
  3. Маленькими обсягами додати борошно. В цей час вмішати масло і сіль. Тісто має бути трохи липким, що не забитим борошном. Чим довше його вимішувати, тим ніжніше і пишніше будуть булочки.
  4. Переставити в тепле без протягів місце і почекати, щоб тісто збільшилася в обсязі в три рази. Сформувати з тіста кульки і викласти в форму, попередньо змастивши маслом. Почекати, поки пампушки підійдуть.
  5. Перед тим, як відправити в духовку, кульки змазати яєчним жовтком, щоб вони покрилися коричневої блискучою скоринкою, яка викликає апетит. Випікаються пампушки близько 40 хвилин в розігрітій до максимальної температури духовці.
  6. Готові пампушки накрити паперовим рушником і скропити водою. Залишити до охолодження. Змастити поверхню сумішшю часнику, зелені і масла. Ці компоненти можна розтовкти в ступі або подрібнити на блендері.

Пампушки з часником на кефірі

Інгредієнти:

  • 200 мл кефіру;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 2 курячих яйця;
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • 400 г пшеничного борошна;
  • 1 чайна ложка вершкового масла;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1/2 пучка кропу;
  • 2 столові ложки води.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

приготування:

  1. Кефір підігрійте в мікрохвильовці, щоб його температура була трохи вище кімнатної. Влийте його в глибоку миску, додайте дріжджі, перемішайте і залиште на 5-10 хвилин.
  2. Посоліть, всипте цукор, вбийте яйця і додайте 2 столові ложки рослинної олії. Збийте отриману суміш віночком.
  3. Борошно просійте і поступово введіть в миску. Замісити тісто, воно повинно вийти м'яким і гладким. Накрийте його рушником і дайте настоятися 60 хвилин.
  4. Коли тісто підніметься, розділіть його на 8-10 рівних частин і викладіть в круглу форму для випічки, змащену вершковим маслом. Дайте булочкам настоятися ще 20 хвилин, а потім випікайте 25-30 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° C.
  5. Очищені зубчики часнику подрібніть і викладіть в невелику миску. Додайте дрібно нарізаний кріп, посоліть, влийте 2 столові ложки рослинної олії і воду. Змастіть соусом готові пампушки.

Пампушки з картоплею і часником

Інгредієнти:

  • 1 велика картоплина;
  • 2 чайні ложки сухих дріжджів;
  • 230 мл води;
  • 100 мл молока;
  • 60 г вершкового масла;
  • 1/2 чайної ложки цукру;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 200 г пшеничного борошна;
  • 2,5 столової ложки рослинної олії;
  • 1 куряче яйце;
  • 2 зубчики часнику;
  • зелень – за смаком.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

приготування:

  1. У холодну воду покладіть очищену картоплю і варіть на середньому вогні до готовності приблизно 20-25 хвилин. Злийте рідину, залишивши 150 мл в окремій ємності. Картопля потовчіть, поступово вливаючи в нього відвар. Консистенція пюре повинна нагадувати кисіль.
  2. Дріжджі розведіть в 200 мл теплої води і залиште на 10 хвилин, потім перелийте в глибоку миску. Додайте тепле молоко, вершкове масло, цукор, 1 чайну ложку солі і картопляне пюре. Перемішайте інгредієнти і акуратно всипте борошно.
  3. Замісити тісто, накрийте його рушником і поставте в тепле місце на 60-90 хвилин, поки воно не збільшиться в 2 рази.
  4. Обімніть тісто і сформуйте з нього невеликі кульки. Викладіть їх на деко, змащене? столової ложки рослинної олії. Знову накрийте рушником і залиште в теплому місці ще на 30 хвилин.
  5. Відокремте яєчний жовток (білок вам не знадобиться), злегка збийте його віночком і змастити кожну булочку. Випікайте пампушки 30 хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 180 ° C.
  6. Змішайте воду, залишився рослинне масло, сіль, подрібнені часник і зелень. Змастіть заправкою готові пампушки.

Як приготувати «Тісто для пампушок»

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне – 330 грам.
  • Молоко – 170 мілілітрів.
  • Дріжджі свіжі – 5 грам.
  • Сіль – 0,5 чайних ложки.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Соняшникова олія – 30 мілілітрів.
  • Яйце – 1 штука (для обмазки).

Кількість порцій: 10-12.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

  1. Перетріть дріжджі з цукром і сіллю. Влийте в них тепле молоко і невеликими порціями, постійно помішуючи, вводите борошно. Коли тісто буде злегка тримати форму, приступайте до наступного етапу.
  2. Замісити тісто, дайте йому відстоятися хвилин п'ять, потім знову замісити (на протязі близько 10 хвилин). Залиште тісто відпочивати хвилин на 15.
  3. Тепер розділіть тісто на невеликі кульки (по 30-40 м) і залиште їх підходити. Важливо, щоб в приміщенні було тепло і не було протягів, інакше тісто може не піднятися. Щоб тісто не прилипало до рук і легко, добре формовані, злегка змастіть руки рослинною олією.

В результаті заготовки пампушки повинні збільшитися в розмірі, стати більш округлими і повітряними.

Як приготувати часникові пампушки без дріжджів на кефірі

Бездріжджова випічка завжди актуальна, тому що ситуації бувають різні: дієта або відсутність дріжджів. Та й взагалі, такі рецепти повинні бути записані в окремий зошит – вони обов'язково стануть в нагоді. Можливо, представити пампушки на такому тесті складно, але повірте, вони будуть такими ж пишними, як і звичайні.

Інгредієнти:

  • кефір – 250 г;
  • борошно – 350 г;
  • сода – 1 ч. л .;
  • цукор – 1/2 ч. л .;
  • часник – 5-6 зубків (за смаком);
  • рослинне масло – 100 мл;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

Спосіб приготування:

  1. У миску всипаємо соду, цукор і сіль. Слідом заливаємо все кефіром і перемішуємо. Чекаємо того моменту, поки на поверхні почне утворюватися піна. Цей процес може здатися знайомим для тих, хто робив хоч раз оладки. Саме завдяки гашеного соді підсумкове блюдо буде пишним.
  2. Далі в основу починаємо поступово засипати борошно. Вимішуємо весь вміст лопаткою або ложкою, а після викладаємо на стіл притрушений борошном. Замішуємо м'яке, еластичне, не прилипає до руками тісто. Накриваємо його який-небудь тарою і даємо трохи відпочити.
  3. Щоб точніше зрозуміти, яке тісто має бути, натисніть на нього пальцем, і якщо воно почне плавно приймати вихідну позицію, то це те що треба.
  4. Поки заготівля відпочиває зробимо часниковий Саламур. Для цього в рослинне масло видавлюємо часник (можна дрібно нарізати) і всипаємо пів ч. Л. солі. Перемішуємо. Відставляємо, щоб масло взяло пряність від овоча.
  5. Відпочиле тісто розгортаємо в пласт товщиною 1 см. Тепер беремо ніж для піци і розрізаємо корж на довільні шматочки, або звичайною сіточкою. Якщо ж немає спеціального ножа можна скористатися звичайним.
  6. Для випікання ми будемо використовувати піццемейкер, але спекти пампушки можна і в духовці, і в звичайній сковороді. Закладаємо булочки в чашу приладу і обсмажуємо там з кожного боку по 5 хвилин.
  7. У випадку з духовкою, то рекомендую просто сформувати круглі булочки і випікати 15-20 хвилин при 180 градусах. Якщо ж не вмієте формувати кульки з тіста, то просто розкачати його в ковбаску і наріжте на шматочки.
  8. Готові пампушки викладаємо в миску і поливаємо часниковою заправкою. Попередньо перемішайте заливку, щоб підняти осів часник. Виливати весь Саламур не треба, достатньо 3-4 ст. л. Тепер просто перемішуємо булочки, щоб вони повністю покрилися заправкою. Найпростіше, накрити миску кришкою і струснути кілька разів.

До готових булочок можна ще додати зелені і при необхідності солі. Вони підходять під будь-які перші страви, включаючи навіть окрошку.

Рецепт приготування булочок на сухих дріжджах і воді

За цим рецептом я приготував пампушки вперше і був дуже здивований результатом. Використовуючи звичайну воду я отримав просто неймовірні булочки, які були як пух. Помірно солодкий і солонуватий смак випічки підкорив серце моєї коханої і мене в тому числі, тепер готую тільки так.

Інгредієнти:

  • Для тесту:
  • вода – 250 мл;
  • борошно – 500-600 г;
  • сухі дріжджі – 3 ч. л. без гірки;
  • цукор – 1,5 ст. л .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Для заливки:

  • часник – 5-6 зубків;
  • нерафінована (базарна) масло – 50 мл;
  • кріп – 3 гілочки;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

Спосіб приготування:

  1. У глибоку миску наливаємо воду, варто враховувати що вона повинна бути тепла (40-50 ° C). Потім в неї висипаємо сіль, цукор і дріжджі. Перемішуємо інгредієнти до розчинення. Тепер даємо постояти основі хвилин 5, щоб запрацювали дріжджі. Якщо вони робочі, то вже через цей час Ви побачите невелике бурління – це хороший знак.
  2. Починаємо додавати борошно. Найкраще її просівати, щоб вона наситилася киснем. Вносимо борошняну суміш поступово.
  3. Спочатку замішуємо тісто ложкою, а коли стане важко це робити, вивалюємо його на стіл і продовжуємо місити руками. Треба вмесіть всю муку. Під кінець вийде заготовка, яка буде трохи липнути до рук, на цьому моменті робимо тесті поглиблення, наливаємо туди масло і вимішуємо поки воно повністю не вбереться.
  4. Заготівля в результаті виходить м'яка і еластична. Перекладаємо її в миску змащену маслом, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце хвилин на 30-40, до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Після першого підняття опускаємо тісто і знову чекаємо поки підніметься.
  5. Я прибираю підходити тісто в духову шафу, заздалегідь прогрів його до 35-40 градусів. Там для дріжджів більш комфортні умови.
    заливка
  6. Поки підходить тісто займемося часниковою заливкою. Дрібно рубаємо кріп і відправляємо в невелику миску. Туди ж видавлюємо через прес часник і всипаємо сіль. Заливаємо продукти маслом і перемішуємо. Я використовую саме нерафінована, Ви ж можете використовувати звичайне. Однак від такого поєднання вийде неймовірний аромат. Я часто роблю таку заливку для відвареної картопельки.
  7. Після другого підняття дістаємо тісто з духовки, вивалюємо на стіл змащений олією і трохи обминали. При цьому руки теж краще змастити. Може виникнути питання, навіщо опускати заготовку? Справа в тому що під час обминання з тіста виходить вуглекислий газ і відбувається збагачення киснем. У підсумку, коли буде проводиться расстойка булочок, вони швидше піднімуться і будуть пишними.
  8. Формуємо булочки. Для цього відщипуємо від загальної маси шматочок вагою 50 г і надаємо йому форму кулі. Робити це найкраще на столі, просто утримуючи шматочок в розслабленій руці і укативая по малому колу.
  9. Сформовані пампушки викладаємо на деко або в роз'ємну форму (як у мене). Заздалегідь змащуємо борти і дно форми. Відправляємо пампушки на расстойку в тепле місце на 10-15 хвилин, попередньо сховавши їх рушником.
    булки підійшли
  10. Через деякий час заготівлі збільшаться в обсязі в 2, а то і 3, рази. Ставимо їх в духовку розігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Перетримувати випічку не варто, інакше вийдуть сухарики.
  11. Витягуємо готові пампушки і поки вони ще гарячі починаємо змащувати підготовленої часниковою заправкою. Змащуємо все так, щоб на кожній булочці були шматочки часнику і кропу. У цей момент в будинку буде стояти просто неймовірний запах, на який збіжаться всі домочадці.
    готові

Змазаним пампушками треба час для просочення, буквально 10 хвилин, після чого можна приступати до дегустації. Повірте, це просто неймовірне ласощі, особливо якщо Ви будете використовувати нерафіновану олію. Його, до речі, можна купити на ринку.

Як спекти пампушки в мультиварці

Так, мультиварка дісталася і до пампушок. Тепер за допомогою цієї техніки можна і борщ зварити, і булочки з часником зробити. Особливих відмінностей від класичного рецепту немає, єдине що, підходити випічка буде у нас прямо в чаші мультиварки. Загалом розглянемо докладніше.

Для тесту:

  • молоко – 1 стакан (250 мл);
  • борошно – 0,5 кг;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Для заливки:

  • рослинне масло – 3 ст. л .;
  • часник – 3 зубки;
  • кріп (за бажанням).

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

Спосіб приготування:

  1. У ємність виливаємо тепле молоко і додаємо до нього цукор, сіль і дріжджі. Все перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин, щоб переконатися в життєздатності бактерій.
  2. Якщо Ви впевнені в своїх дріжджах, то можете не чекати появи ознак життя, але краще переконатися відразу, щоб потім не думати, чому тісто не піднялося.
    тісто
  3. Тепер до рідини починаємо просівати борошно. Таким чином замішуємо тісто. В самому кінці вливаємо олію і знову вимішуємо заготовку до гладкості. Прибираємо її в тепле місце для підйому на 50-60 хвилин.
  4. Після першого збільшення заготовки, її необхідно обминути, так би мовити, опустити. Повторюємо цей процес і вдруге. Коли тісто збільшиться в об'ємі вже втретє, то можна діставати його і вивалювати на стіл, заздалегідь змащений маслом.
    закладаємо в мультиварку
  5. Поділяємо заготовку на рівні частини і надаємо їм форму кулі. Вкладаємо їх в розігріту чашу мультиварки і закриваємо кришкою. Випікаємо в режимі «випічка» 50 хвилин. Не забудьте відкрити клапан пара.
  6. Коли пампушки спечуть, виймаємо їх з ємності і змащуємо часниковою просоченням. Щоб її зробити, з'єднуємо рослинне масло і передавленной через прес часник. При бажанні можна присипати ще кропом.

Готово! Можна подавати пампушки до борщу.

Пампушки на дріжджах смажені

Ті, хто коли-небудь їв вироби з насиченим часниковим ароматом, які були подані до борщу, приготовленого згідно з правилами, вже давно стали їх шанувальниками. Ознайомтеся, як приготувати пампушки не зовсім звичайним способом – коли тісто смажиться. Варто відзначити, що пампушки смажені в олії за технологією схожі з приготуванням пончиків.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ч. л .;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • масло (для заправки) – 2 ст. л .;
  • молоко – 150 мл;
  • дріжджі швидкодіючі – 10 г;
  • масло рослинне (для смаження) – 100 мл;
  • вода – 1 ст .;
  • борошно – 350 г.

Пампушки з часником - рецепти ідеального доповнення до борщу

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігріти, залити до нього теж теплу воду. У суміш засипати дріжджі, цукор, підсолити. Ретельно і швидко перешкодити масу, залишити, нехай пару хвилин постоїть.
  2. Над мискою просіяти борошно, розташувавши сито вище. Акуратно влити дріжджову заготовку в борошно, вимішати тісто вручну або, щоб було швидше і надійніше, взяти міксер.
  3. Скачати з компонентів куля, поставити його близько теплою плити або батареї – маса виросте.
  4. Розкачати трохи тісто, сформувати булочки, дати їм постояти 15 хв.
  5. Нагріти на жаровні близько 100 мілілітрів масла, закинути пончики. Бажано, щоб кожен виріб поринуло в масло наполовину. Прибирати пончики, коли на них буде золотава скоринка.
  6. Зробити заправку: через землянку пропустити все почищені зубчики, розбавити масу маслом. Полити кожен виріб, а подати пончики з часником через пару хвилин, щоб вони наситилися.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог