Привіт, мої дорогі читачі!
Я обожнюю бабусині печені пиріжки з м'ясом. Прийду на їх запах навіть із закритими очима. Чим може бабуся пригощати онуків, коли вони приїжджають в гості? Ну звичайно ж, дріжджовий випічкою. Це відмінне доповнення до перших страв, замість хліба. А що? Ситно, і смачно. Ніде не купите таку смачну випічку, тому що домашня не зрівняється ні з чим.
Як приготувати домашні пиріжки з м'ясом в духовці?
І почнемо ми з самого класичного рецепту. Саме так готувала моя бабуся і так навчила мене. Вони такі м'які виходять, як пух. Аромат дитинства, літа і села. Їх можна подавати до чаю, а можна і з молоком, як я люблю. Можна і просто без напоїв їсти. Це хто як любить.
Для опари на знадобиться:
- Тепла вода – 100 мл.
- Свіжі дріжджі (якщо у вас сухі, то ділите на 3) – 25 гр.
- Цукор – 1 столова ложка.
- Борошно – 3 столові ложки.
Тепер інгредієнти для тіста:
- Яйце – 2 шт.
- Тепле молоко – 90 мл.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Розтоплене вершкове масло – 60 гр.
Борошно – 450 гр.
А для начинки візьміть:
- Фарш будь – 300 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сіль перець.
- Яйце – 0,5 шт.
- Починаємо замішувати опару. У глибоку миску налийте теплу воду, не гарячу (!). Додайте дріжджі, цукор і добре все розчином. Потім додайте три столові ложки борошна і перемішайте все до однорідності. Прикрийте рушником або кришкою і залиште в теплі на 20 хвилин. Вона повинна піднятися «шапочкою».
- Тепер займемося тестом. Додайте тепле молоко, трохи перемішайте і додайте сіль. Потім розбийте туди яйця і дві столові ложки борошна, ще раз перемішайте.
- Додайте розтоплене вершкове масло. Воно повинно бути кімнатної температури. І починайте частинами додавати борошно, перемішуючи ложкою, щоб не було грудочок. Перед цим борошно слід просіяти через сито!
- Коли тісто вже стане досить густим, посипте стіл борошном і перекладіть його туди. Злегка вимішують руками, не забиваючи його, щоб воно залишалося м'яким, приблизно 5-7 хвилин. Потім візьміть блюдо, посипте борошном, покладіть тісто і зверху теж посипте борошном. Прикрийте і поставте в тепле місце на одну годину. Воно повинно збільшитися в два з половиною рази. Як теплого місця не погано підходить вимкнена мікрохвильовка.
- Поки наша основа піднімається, займемося начинкою. Наріжте дрібно цибулю, змішайте з м'ясним фаршем. Буде краще якщо ви перемішаєте в блендері. В окрему миску розбийте яйце і розмішайте, потім половину вилийте в фарш, посоліть і поперчіть. Все перемішайте.
- Що піднялося тісто викладіть на стіл і злегка підмішування. Щоб було зручніше працювати з ним змастіть руки рослинною олією. Розділіть його на дві частини, одну поки відкладіть в сторону.
- А другу частину розкачайте в ковбаску і поділіть на шматочки. Кожен шматочок обваляйте в борошні і розкачати в корж. Якщо потрібно підсипати на стіл борошна, щоб вони не прилипали до поверхні столу. У кожен коржик покладіть м'ясну начинку. Потім защипніть як слід краю і покладіть швом вниз. Прикрийте рушником і залиште на півгодини.
- Духовку розігрійте до 190 градусів. Деко покрийте пергаментом і покладіть туди заготовки. Змастіть їх поверхню яйцем. Поставте деко в духовку на середній рівень і випікайте 25 хвилин.
- У духовці вони піднялися і стали ще пишніше. Аромат просто приголомшливий. Виглядають дуже апетитно. Всередині мало тесту, але вони дуже м'які і соковиті. Обов'язково порадуйте своїх рідних такої домашньою випічкою.
Пиріжки з м'ясом в духовці з дріжджового тіста: покроковий рецепт
Рецепт цієї випічки тане в роті, мало тесту, багато начинки. Випічка виходить соковита, ніжна, мало тесту. Їсти її одне задоволенням. Готується просто, і складно.
опара:
- 100 мл теплої води;
- 25 гр свіжих дріжджів;
- 1 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. муки.
Ми залишаємо в теплі на 15 хвилин, потім додаємо:
- 2 яйця;
- 90 мл теплого молока;
- 1 ч. Л. солі;
- 60 гр розтопленого вершкового масла;
- 450 гр борошна залишаємо на 1 годину в теплі.
начинка:
- 300 гр фаршу (на ваш вибір);
- 2 цибулини сіль;
- перець;
- 0,5 яйця.
- Половиною яйця смажена випічку зверху перед тим, як поставити в духовку.
- Тісто готуємо опарним способом. Насамперед, потрібно приготувати опару, для цього, в миску вливаємо теплу воду, цукор, дріжджі (їх потрібно розкришити). Потім всипаємо борошно.
- Вода повинна бути тепла, не гаряча, якщо вода буде холодна, або гаряча, то опара не вийде. Спробуйте воду опустивши в неї палець. Я зазвичай використовую кип'ячену, яку скип'ятила заздалегідь, і остудила.
- Все добре перемішуємо, і залишаємо в теплі на 15-20 хвилин. Зверху накриваємо харчовою плівкою або чистим рушником. Опара піднялася «шапочкою». Це говорить про те, що дріжджі якісні.
- Тепер замішуємо тісто для пиріжків з м'ясом, додаємо 90 мл. теплого молока.
- Тільки тепер додаємо сіль, додаю чайну ложку. Запам'ятайте, в опару ніколи не додається сіль. Якщо любите готувати випічку з дріжджового тіста, то це важлива замітка.
- Додаємо 2 яйця, перемішуємо. Всипаємо просіяне борошно, але не всю відразу, так як в тісто потрібно додавати поступово. Порціями і краще, і зручніше.
- Вершкове масло потрібно розтопити, і додати в тісто, тісто виходить жовте, так як жовтки яєць помаранчеві. Масло має бути кімнатної температури, але не в якому разі не гарячим.
- Перемішуємо, і всипаємо просіяне борошно. Коли вимішувати ложкою в мисці важко, викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, і замішуємо руками.
- Замішуємо, але без фанатизму, тісто має бути м'яке, що не забиваємо його. Воно злегка липне до руками, це нормально. Посипте миску борошном, помістіть його, і зверху присипте. Ми залишаємо в теплому місці на 1 годину, тільки не забудьте накрити.
- Тепер готуємо м'ясну начинку. Свинину перекрутити через м'ясорубку, або подрібнити в блендері. Додавати сіль, перець (чорний мелений), половину яйця (вбийте його в мисочку, і змішайте виделкою).
- Готувати можна не тільки зі свинини, а й з індички, курячого фаршу, яловичини, або використовувати 2-3 види м'яса.
- Тісто піднялося, пишне, повітряне, нам потрібно його перемістити з миски на стіл. Злегка «підмішування» його, але не забиваємо. Щоб було зручно з ним працювати, змастити руки рослинним маслом.
- Ділимо тісто на 2 частини, а потім кожен шматочку розрізаємо на частини. Розмір пиріжків ви самі вибираєте, великі, або дрібні, як вам подобається.
- Кожен шматочок тесту розгортаємо качалкою в коржик, і викладаємо ложку начинки. Ми любимо, коли начинки багато.
- Зліплюють пиріжки, як вареники, вони добре схоплюються, але можна, періодично вмочати пальчики в борошно. Викладаємо їх швом вниз.
- Деко застилає пергаментним папером, викладаємо вироби швом вниз, ставимо на расстойку на 10-15 хвилин, і змащуємо яйцем. Робимо це використовуючи пензлик.
- Також, включите заздалегідь духовку, розігрійте до 190 градусів. У холодну духовку поміщати тісто не потрібно, інакше воно швидко осяде, і не пропечеться, буде приплюснутим.
- З цієї кількості тесту вийшло 15 шт. Випікалися вони 25 хвилин, температура 190 градусів.
- Остудіть випічку, перемістіть в кульочок, щоб не черствів, або накрийте чистим рушником, так робила моя бабуся. І подивіться, як виглядає в розломі. Багато начинки, вона соковита, і дуже смачна, а тесту зовсім мало.
Таку вкусняшку можна подати до солодкого чаю на сніданок, на обід, або вечеря. Подати з супу, або борщу, взяти з собою на роботу, щоб ситно перекусити. Це варто спробувати, адже дріжджові пиріжки з м'ясом в духовці, просто бомба!
Як приготувати пиріжки з м'ясом і рисом з дріжджового тіста в духовці
Хто ж відмовиться від ароматних і смачних пиріжків? Погодьтеся, дріжджову випічку люблять багато, вона смачна, ситна, і така ароматна. Як бачите, з начинкою можна експериментувати, і доповнювати її різними інгредієнтами: рис, картопля, капуста, тощо. Завжди виходить новий і цікавий смак.
Цей рецепт з банальної начинкою, що складається з рису і м'яса. Можна обсмажити моркву для кольору і смаку, але це за бажанням.
продукти:
- 3 ст. борошна;
- 1 ст. молока;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 2 яйця;
- 20 г дріжджів (можна замінити 7 г сухих дріжджів);
- 0.5 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Для начинки:
- 1 ст. рису;
- 300 м фаршу;
- 1 цибулина; сіль;
- перець.
- У теплому молоці розчинити дріжджі, їх потрібно розім'яти руками (розкришити) і розчинити в теплому молоці.
- Яйце збиваємо в мисці, найкраще зробити це зробити вилочкою. Вливаємо яйце в опару і перемішуємо.
- Сюди ж потрібно додати розтоплене вершкове масло.
- Борошно просіваємо, і всипаємо частинами, перемішуючи тісто. Я висипала 2 склянки борошна, але тісто ще рідке, тому я додаю в тісто ще стакан борошно.
- Тісто вимішуємо руками прямо в мисці, потім скочується його в кулю, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Можна поставити під батарею, наприклад. Потрібно щоб тісто збільшилася в кілька разів в обсязі. На це йти від 40 хвилин, і більш.
- Поки тісто прибрали, займемося начинкою. Стакан добре промитого рису потрібно залити 2 склянками води, підсолити, і поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, і варимо рис до готовності на повільному вогні. Потім потрібно остудити рис.
- Цибулину потрібно очистити, і нарізати кубиками. У сковороду наливаємо рослинне масло, викладаємо шматочок вершкового. Розігріваємо олію на вогні, всипаємо цибулю, і смажимо до золотистого кольору.
- У цибулю викладаємо фарш, і смажимо його разом з цибулею, постійно помішуючи. Смажимо хвилин 5-7. Даємо м'ясу охолонути.
- З'єднуємо охолоджене рис, і фарш з цибулею, добре перемішуємо. Додаємо сіль, чорний перець за бажанням.
- Тим часом тісто у нас підійшло, викладаємо його на стіл, і поділяємо на 2 рівні частини.
- Кожну частину ділимо на 8 рівних частин.
- Розкачуємо кожен шматочок в коржик, і викладаємо 1 столову ложку начинки.
- Зліплюють пиріжок, робимо це добре щоб начинка не випала назовні. І формуємо пиріжок.
- Деко змащуємо вершковим маслом, і викладаємо все пиріжки на деко.
- Збитим яйцем обмащуємо все пиріжки. Це потрібно для того, щоб на поверхні утворилася красива рум'яна кірочка.
- Ми залишаємо їх на 10 хвилин на столі на расстойку. І випікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. Готові вироби перекладаємо, і даємо охолонути.
- Радуйте такою смакотою своїх рідних і близьких. Зберігати можна в мішечку, вони смачні як в свіжому вигляді, так і в холодному, на наступний день.
Простий рецепт пиріжків з м'ясом і картоплею в духовці
Тісто в цьому рецепті дивовижне, м'яке, вдале, скоростигла. Готується легко, просто, швидко. Виходить смачне, м'яке тісто, і відмінна начинка. Готуються незвичайний спосіб, ви зараз все самі побачите.
рецепт:
- Молоко – 130 мл.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Цукор – 1 ч. Л.
- Сіль – 1/2 год. л.
- Сухі дріжджі – 5 гр.
- Борошно – 300 гр.
начинка:
- Картопля -500 гр.
- Цибулина – 1 шт.
- Фарш – 200 гр.
- Рослинна олія – 1 ч. Л.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Молоко – 50-100 мл.
- Сіль – 1/2 ч. Л.
- Чорний перець – за смаком.
- Приправа до м'яса – за смаком і бажанням.
- Нарізаємо цибулю, обсмажуємо на рослинному маслі, викладаємо фарш, солимо, перчимо, і смажимо до готовності.
Картоплю очистити, порізати, підсолити, залити водою, поставити на вогонь, і варити до готовності, воду зцідити, картопля пом'яти. Додаємо в начинку шматочок вершкового масла, так вона виходить смачніше. - З'єднуємо м'ясо і картоплю, перемішуємо, пробуємо начинку. Вам має подобатися начинка на смак. Якщо на ваш погляд недостатньо солі або перцю, або може бути спецій, додайте.
- Ще добре дрібно порубати зелена цибуля, кріп, петрушку, і додати в начинку, але це за бажанням, і по сезону. Хоча зараз зелень є на ринку цілий рік.
- Тепер приготуємо тісто, начинку поки відставляємо в сторону. У миску вливаємо тепле молоко, вершкове масло розтопити, і влити в молоко. Кладемо сіль, цукор, і сухі дріжджі.
- Всипаємо просіяне борошно, але не всю відразу, а частинами, порціями. Обов'язково, борошно потрібно просіяти.
- Перекладаємо тісто на стіл, вимішуємо руками, не потрібно довго місити. Муки йде рівно 300 грам. Тісто м'яке, еластичне, з ним дуже зручно працювати. Ділимо тісто на три частини.
- Одну частину тіста розкочуємо в прямокутний пласт, товщиною 2 мм. На край викладаємо начинку, і скручуємо в рулетик. Закріплюємо боки, защипуємо.
- За допомогою долоньки, ділимо рулет на 6 частин. Відщипуємо пиріжки з картоплею і фаршем.
- Викладаємо їх на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Можна змастити папір рослинним маслом.
- Змащуємо їх збитим жовтком з ложкою молока. Відправляємо в духовку, випікаємо їх 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Вони смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подати їх можна до супу, або з'їсти з солодким чаєм. Відмінне доповнення до чашечки чаю, або гарячого супу.
Листкові пиріжки з м'ясом
Якщо ми використовуємо листкове бездріжджове тісто, випічка буде дуже легкою і хрусткою.
Оскільки листкове тісто роблять в декількох варіантах, то пироги виходять різні. Якщо ми використовуємо листкове бездріжджове тісто, випічка буде дуже легкою і хрусткою, а пиріжки з листкового дріжджового тіста – м'які і більш важкі.
Готується блюдо легко – спочатку ми розморожуємо 500 г магазинного листкового тіста, нарізаємо його на квадрати, викладаємо начинку, змащуємо краю квадратів яйцем і склеюємо пиріжки. Виходять акуратні прямокутники, які ми випікаємо 20 хвилин при температурі 180-220 ° С. Якщо є зайвий час і бажання, можна зробити листкове тісто самостійно, на нашому сайті є безліч відповідних рецептів.
Для смачної начинки обсмажуємо цибулину в невеликій кількості рослинного масла, додаємо 350 г яловичого і 350 свинячого фаршу і смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш має вийти розсипчастим, добре прожареним і без грудочок.
Готуємо начинку для пиріжків з м'ясом
У начинку додають і інші продукти: овочі, гриби, сир, яйця, горіхи, крупи, сухофрукти, трави та спеції
Для пиріжків можна взяти будь-яке м'ясо – яловичину, свинину, баранину, кролика або птицю. Однак майте на увазі, що м'ясо низької жирності, наприклад яловичину, слід змішати зі свининою, інакше пиріжки вийдуть занадто сухими.
Для соковитості в фарш додають молоко, вершкове масло, сметану або збиті вершки. Начинку роблять із сирого, відвареного або тушкованого м'яса в залежності від рецепту, багато господинь обсмажують на сковороді сирої м'ясний фарш з цибулею і спеціями. Оскільки сире м'ясо в тесті не встигає підготуватися в духовці за 20 хвилин, таку начинку рекомендують використовувати тільки при смаженні маленьких пиріжків у великій кількості масла. Дуже смачні пиріжки з печінкою, а копченості та оливки надають випічці пікантного смаку.
У начинку додають і інші продукти: овочі, гриби, сир, яйця, горіхи, крупи, сухофрукти, трави та спеції. Крупа робить начинку ніжніше, тоді як овочі надають їй соковитість, головне – стежити, щоб м'яса в пиріжках було все-таки більше, інакше їх важко буде назвати м'ясними.
Начинку приготувати так відкриває простір для творчості – наприклад, азіатські кулінари роблять фарш з бараниною, імбиром, обсмаженою кунжутом, перцем чилі, чебрецем, кумином і мускатним горіхом.
Готуємо пиріжки з сирим фаршем
- У теплій воді розпустіть дріжджі з додаванням цукру і солі.
- Просійте борошно і додайте її невеликими порціями, замішуючи тісто. Борошно краще недосипати, щоб тісто вийшло м'яким, еластичним і не липло до рук.
- Скачайте тісто в кого, покладіть в глибоку миску або іншу ємність, накрийте рушником і поставте в тепле місце для підходу на 1-1,5 години.
- Тим часом приготуйте начинку. М'ясо пропустіть через м'ясорубку.
- Очищену цибулю також пропустіть через м'ясорубку або наріжте дрібними кубиками.
- Часник пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею і м'ясом або придушити на землянку.
- До м'ясного фаршу додайте подрібнену цибулю з часником, сіль, перець, влийте воду і добре перемішайте. Вода потрібна для того, щоб начинка в пиріжках була соковитою.
- Тісто, що підійшло обомніте, сформуйте з нього валики і наріжте на рівномірні шматочки.
- Кожен шматочок розкачайте в тонку (до 0,5 см) корж, на середину покладіть фарш і зліпити пиріжки.
- Прікатайте кожен пиріжок, надаючи плоску форму.
- Смажте пиріжки з сирим фаршем на сковороді з розігрітим рослинним маслом на середньому вогні з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Приємного апетиту і смачних пиріжків!
Пісочне тісто для пиріжків з м'ясом в духовці
Пісочне тісто – це відмінний варіант для м'ясних духових пиріжків, які можна подавати не на обідній, а на святковий стіл.
Що потрібно пам'ятати, щоб приготувати пісочне тісто правильно:
- Просійте 1/2 склянки борошна, додайте в неї 2 яйця і 80 г підтопленого вершкового масла.
- Вимішайте тісто за допомогою кухонної машини або руками, а потім сформуйте грудку, який потрібно обмотати харчовою плівкою і відправити в холодильник на 30 хв.
- За той час, поки тісто відпочиває, можна приготувати м'ясну начинку.
- Сформуйте з готового тіста ковбаску, розрізати її на шматочки. З кожного шматочка треба розкачати круглий пласт тесту, щоб на середину можна викласти начинку.
- Після цього сформовані пиріжки викладаються на деко швами вниз, змащуються яєчним жовтком і відправляються в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хв.
Начинка для пиріжків з м'яса і рису в духовці
Це самий простий і швидкий спосіб приготувати начинку для пиріжків.
- Відваріть 500 г м'яса і 250 г рису будь-якого сорту.
- Дайте даними інгредієнтів охолонути, після чого змішайте їх в одну масу і приправте спеціями. Сюди в якості спецій можна додавати сіль і перець, а також зелень.
- Деякі також відварюють додатково яйця, дрібно їх рубають і додають в рисово-м'ясний фарш. Тільки потрібно відзначити, що в цьому випадку начинка виходить досить важкою і сухій.
До нової зустрічі!