Вітаю тебе читач мого блогу!
Гриби з томатною пастою – чудова закуска, яка урізноманітнює зимовий стіл і доставить справжнє задоволення любителям грибів. Підходить вона для повсякденного столу, як пікантно-гострої добавки до каш, спагетті або картоплі. Її оцінять гості, вивідуючи рецепт у господині. Для приготування потрібні свіжі опеньки і томатна паста чи помідори. При додаванні додаткових інгредієнтів смак змінюється, стаючи гостріше або м'якше – все залежить від рецептів приготування опеньків в томаті на зиму.
Гриби в томатному соусі з овочами
Рецепт приготування грибів в томатному соусі з овочами в деякому роді схожий на рецепт овочевого рагу. Цю страву можна подати як основне або як гарнір до картоплі або рису.
Інгредієнти:
- 700 мл томатного соусу;
- 70 мл фюме (добре уварений м'ясний бульйон);
- 50 г вершкового масла;
- 3 головки цибулі;
- 400 г грибів;
- 2 солодких перцю;
- 2 моркви;
- 100 г консервованої квасолі в своєму соку;
- 2 зубчики часнику;
- Зелень петрушки;
- Масло рослинне;
- 5 г естрагону;
- 50 г шпинату;
- Сіль.
приготування:
- Гриби після попередньої підготовки порізати слайсами, очищену моркву, цибулю, перець порізати соломкою, петрушку подрібнити.
- Всі овочі обсмажити на вершковому маслі до готовності.
- Гриби смажити в олії 10 хв., Потім додати квасолю без соку і смажити ще 5-7 хв.
- З'єднати плодові тіла і інші обсмажені інгредієнти, залити соусом і перемішати.
- Ввести фюме, проварити на мінімальному вогні 20-25 хв., Час від часу перемішуючи ложкою.
- За 5 хв. до закінчення приготування додати порізані листя шпинату і естрагону, трохи присолити.
- Додати подрібнені зубчики часнику, перемішати і дати постояти на виключеною плиті 10 хв.
Гриби в томатному соусі з цибулею і італійськими травами
Гриби, приготовані в томатному соусі з цибулею, обов'язково займуть на вашому столі гідне місце. Такий смачний гарнір відмінно підійде до м'ясних або рибних страв, спагетті або відвареної картоплі.
Інгредієнти:
- 700 г грибів;
- 500 мл томатного соку;
- 4 цибулини;
- 50 мл олії рослинного;
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком;
- 1 ч. Л. італійських трав.
Покроковий рецепт приготування грибів в томатному соусі описаний по етапах, а готову страву розраховане на 5 порцій.
- Очистити плодові тіла, помити і якщо потрібно – відварити.
- Порізати соломкою і обсмажити в половині рослинної олії до зарум'янювання.
- Очистити від верхньої лушпиння цибулю, промити, нарізати півкільцями.
- У другій половині масла обсмажити овоч до приємного золотистого кольору.
- З'єднати обсмажені інгредієнти, посолити за смаком, поперчити, влити томатний сік і тушкувати 20 хв. на мінімальному вогні.
- За 5 хв. до закінчення гасіння всипати італійські трави, перемішати. Після того, як страва настоялося протягом 10 хв. подавати до столу.
Як приготувати закуску з консервованих грибів в томатному соусі
Гриби, консервовані на зиму в томатному соусі – апетитна закуска і вишуканий делікатес для святкових застіль.
Інгредієнти:
- 2 кг печериць;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 250 мл томатної пасти;
- 100 мл води;
- Масло рослинне;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- За 3 гвоздики й запашного перцю.
Як правильно приготувати:
- Гриби порізати великими шматочками, викласти в масло і смажити до рум'янцю.
- Пасту розвести водою, додати сіль і цукор, все спеції (крім оцту), залити гриби і тушкувати 20 хв.
- Влити оцет, перемішати, розкласти в банки, закрити кришками і після охолодження поставити в холодильник.
Квасоля з грибами в томаті
Єдиний рецепт зі стерилізацією. Клопоту з-за бобів теж буде більше. Потрібно відварити квасолю, замочивши в холодній воді з ночі. Зате в результаті ви отримаєте ситний зимовий гарнір або розкішну добавку до тушкованої капусти, в суп і навіть вінегрет. Цією закатку так легко знайти місце в сімейній меню!
Нам потрібні:
- Гливи (можна і інші) – 500 г
- Квасоля біла – 200 г (сушена)
- Ріпчасту цибулю – 2 шт. (Середні)
- Часник – 4 зубчики або за смаком
- Помідори – 200-250 г
- Рослинна олія – 150 мл
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль – 1,5 ст. ложки, у нас без гірки, але пробуйте!
Вихід консервації – близько 1 літра.
Як приготувати.
- Квасоля замочуємо в холодній воді напередодні ввечері. Вранці відварюємо майже до готовності.
- Гливи відварюємо і нарізаємо в невеликому розмірі – близько до величини однієї-двох квасолин.
- Лук рубаємо дрібними кубиками і обсмажуємо – 2-3 хвилини до напівпрозорості. До нього викладаємо грибну нарізку і тушкуємо все разом ще 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
- Помідори перебиваємо в блендері. Можна прямо зі шкіркою. Або попередньо почистити для максимальної ніжності заливки.
- З'єднуємо в сотейнику варену квасолю, цибульний-грибну суміш і пюре з томатів. Додаємо сіль, цукор і перемішуємо. Тушкуємо на малому вогні під кришкою – 20 хвилин. В кінці кладемо часник (пропустити через прес).
Гарячу закуску перекладаємо в банки і накриваємо кришками. Залишилося простерилізувати в каструлі з водою. На дно рушник, теплої води по плечики банок.
Час стерилізації:
- 500 мл – 25 хвилин
- 1 літр – 35 хвилин
Закочує герметично і даємо охолонути. Зберігаємо в квартирі.
Рижики, мариновані на зиму в томатному соусі з цибулею
Мариновані рижики, приготовані в томатному соусі з додаванням цибулі, завжди виходять смачними і апетитними.
Заготівлю можна використовувати як самостійну страву або варити з неї томатно-грибний суп.
- 2,5 кг грибів;
- 100 мл води;
- 200 мл рослинного масла;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 400 мл томатного соусу;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- Сіль за смаком;
- 3 шт. лаврового листа;
- 1 ч. Л. паприки;
- За 7 горошин запашного і чорного перцю.
Як правильно маринують рижики в томатному соусі можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Очищені і промиті плодові тіла нарізаємо слайсами і відварюємо у воді 20 хв.
- Відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати на 15 хв.
- На дно емальованої каструлі наливаємо воду і рослинне масло, нагріваємо і викладаємо гриби.
- Тушкуємо 10 хв, вводимо томатний соус і сіль, перемішуємо.
- Продовжуємо тушкувати 20 хв на повільному вогні і всипаємо паприку разом з горошинами перцю і порізаним тонкими півкільцями цибулею.
- Тушкуємо 30 хв, вводимо лавровий лист, якщо не вистачає солі, досолюємо. Хто любить більш солодкуватий соус, можна додати 1 ст. л. цукру.
- Безперервно помішуючи, продовжуємо тушкувати на повільному вогні 15 хв.
- Лавровий лист виймаємо і викидаємо, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо 5 хв.
- Киплячі мариновані рижики акуратно розподіляємо в стерилізовані банки, закочує.
- Перевертаємо і утеплюємо, залишивши в такому положенні остигати.
- Виносимо в прохолодний підвал або ставимо в холодильник.
Опеньки з цибулею і томатною пастою
Відмінна святкова закуска – гриби опеньки смажені з цибулею в томатній пасті.
Необхідно підготувати:
- відварні опеньки – 2,6 кг;
- цибуля – 2,6 кг;
- соус або сік томатний – 1,5 л;
- масло рослинне – 240 мл;
- оцет – 260 мл;
- цукор – 230 г;
- сіль – 60 г;
- суміш перців – 16 горошин;
- лавровий лист – 6 шт.
Етапи готування:
- Лук очистити від шкірки, промити і нарізати великими шматочками. Обсмажити на олії до прозорості.
- Додати гриби, смажити 10-15 хвилин на малому вогні.
- Влити соус і всі інші компоненти, крім оцту, який додається в кінці гасіння.
- Гасити ще чверть години, помішувати.
- Розкласти по банках, закупорити.
Увага! Для заготовок необхідно використовувати 9% оцет. Якщо в будинку тільки есенція, то її слід розвести водою у співвідношенні: 1 частина есенції на 7 частин води.
Відмінна закуска для зимової пори року
Гострі опеньки в томатної заливки
Для любителів гострих страв ця закуска буде в самий раз.
Інгредієнти:
- опеньки – 5,5 кг;
- цибуля білий – 2,9 кг;
- томати свіжі – 2,8 кг (або 1,35 л готового соусу);
- морква – 1,8 кг;
- оцет – 220 мл;
- сіль – 180 г;
- цукор – 60 г;
- рослинне масло – 0,8 л;
- лавровий лист – 4 шт .;
- перець чилі – 4-6 стручків;
- часник – 40 г;
- суміш перців – 2 ч. л.
Процес виготовлення:
- Гриби обсмажити без масла до випаровування рідини.
- Помідори промити, пропустити через соковижималку або м'ясорубку, а потім протерти через сито.
- Овочі почистити, вимити, порізати соломкою або кубиками.
- Влити томат в емальовану або з нержавіючої сталі ємність, додати масло і варити 7-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
- Додати всі компоненти, крім оцту, варити на малому вогні 25-35 хвилин, помішувати.
- Влити оцет, кип'ятити ще 3 хвилини, викласти по банкам, закатати.
Морква надає закусці ситність і легку солодкість.
Рецепт опеньків з помідорами на зиму
Чудова закуска виходить з опеньків і томатної пасти з болгарським перцем.
Інгредієнти:
- гриби – 3,6 кг;
- цибуля білий – 0,85 кг;
- перець болгарський – 8 великих плодів;
- часник – 30 г;
- томатна паста – 0,65 л;
- вода – 600 мл;
- сіль – 90 г;
- цукор – 130 г;
- оцет – 130 мл;
- суміш перців горошком – 1 ст. л;
- якщо хочеться гостріше, можна додати 1-3 стручки перцю чилі.
Процес приготування:
- Гриби викласти в посуд з товстим дном і високими стінками, злегка обсмажити, до випарювання соку.
- Овочі очистити, промити, порізати кільцями або кубиками. Часник можна пропустити через прес.
- Вилити томатну пасту в гриби, додати всі інші продукти, крім оцту.
- Гасити на малому вогні протягом 35-40 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
- Влити оцет, ретельно розмішати. Розкладати по ємностей, доливаючи соус по край. Закатати.
- Подавати зі свіжою зеленню.
Порада! Для цієї закуски краще вибирати болгарський перець червоного кольору.
Така закуска завдяки перцю виглядає чудово, а на смак дивна
Гострий салат з печерицями на зиму
Ситний, ароматний і дуже пікантний салат не тільки простий у приготуванні, але і без сумніву вразить гармонійними смаковими якостями.
Інгредієнти:
- Свіжі печериці – 600 г
- Оцет – 2,5 ст.л.
- Помідори – 400 г
- Перець пекучий – 1 стручок
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Олія соняшникова – 120 мл.
- Цукор – 2 ст.л.
- Морква – 400 г
приготування:
- Відварити грибочки до повної готовності. Це займе не більше 10 хвилин.
- Очистити моркву і крупно на терти. Особливо красиво виходять стрічки за допомогою овочерізки або терки для моркви по-корейськи.
- Лучок нарубати на кільця. найкраще вибирати невеликі або дуже маленькі цибулинки.
- Очистити перець від насіння і плодоніжки, нарубати на дрібну соломку.
- Нарубати варені гриби на четвертинки, пекучий перець нашаткувати кубиком.
- Нарубати на четвертинки томати і пасерувати овоч на маслі.
- Поверх томатів викласти перець, моркву і цибулю – шарами. Овочі готуватимуться рівномірно, ніж можна відмінно запобігти їх розварювання.
- Гриби викласти останнім шаром і посипати прянощами, цукром і сіллю.
- Кип'ятити суміш коштує близько 35 хвилин – відлік часу варто починати з того моменту, як овочі пустять сік.
- Після закінчення часу, потрібно додати оцет і спробувати весь салат на смак.
- Кип'ятити салат ще п'ять хвилин, після чого – розкласти в стерилізовані ємності.
- Загвинтити салат тугими кришками і залишити в ковдрі до повного охолодження.
- Зберігати таку закуску можна близько року в холодному місці.
Салат «Грибна аджика» на зиму
Пряний і пікантний салат з гострим і яскравим присмаком.
Інгредієнти:
- Гриби відварні – 3 кг
- Томатний соус – 0,5 л
- Морква – 1 кг
- Перець сладкій- 1 кг
- Цибуля – 1 кг
- Олія – 0.5 л
- сіль
- перець
- Лавровий лист
приготування:
- Пропустити через м'ясорубку або великі ножі блендера всі компоненти – очищені овочі і відварені гриби.
- Додати інші компоненти в масу, залити компоненти соусом і гасить близько години.
- Грибну аджику розкласти по банках і ретельно закатати кришками.
Закусочний салат «Чудо» на зиму
Пікантний варіант салату з грибів і кабачка відмінно доповнить будь-яке свято.
Інгредієнти:
- Олія – 200 г
- Кабачок – 3 кг
- Перець – 0,5 ч. Л.
- Борошно – 100 г
- Гриби свіжі – 1 кг
- Зелень кропу – 1 пучок
- Помідори – 1 кг
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Масло вершкове – 50 г
- Сіль – 2 ст. л
приготування:
- Вимити кабачки і обсушити. Зрізати з овоча шкірку і нарізати на кружечки.
- Підсолити кола і обваляти в борошні.
- Пасерувати на маслі.
- Промити гриби і відварити.
- Охолоджені грибочки нарубати.
- Пасерувати грибочки на вершковому маслі зі спеціями.
- З'єднати гриби і кабачки в казанку.
- Томати нарубати на круги і пасерувати.
- Додати смажені томати і тушкувати страву близько 20 хвилин.
- Всипати спеції і довести салат до смаку.
- Розкласти блюдо по банкам, після чого помістити їх в каструлю з водою.
- Стерилізувати банки 35 хвилин.
- Загорнути готовий салат.
Ситний салат з перцем на зиму
Цікавий і ситний салат з печерицями та болгарським перцем стане хорошим доповненням до картфельному гарніру.
Інгредієнти:
- Перець болгарський – 1,5 кг
- Соняшникова олія – 1 стакан
- Печериці – 700 г
- Вода – 1 ст.л.
- Лук – 750 г
- Цукор – 1 стакан
- Сіль – 1 ст.л.
- Оцет – 1 склянка
приготування:
- Очистити перці від плодоніжок і насіння. Нашаткувати овоч соломкою.
- Гриби нарубати на слайси.
- Найкраще очистити капелюшки грибів.
- Нарубати лук на півкільця.
- Приготувати маринад в каструлі, де і буде готуватися салат. Для цього потрібно з'єднати цукор, оцет, соняшникова олія, воду і сіль. Надіслати каструлю на вогонь і довести маринад до кипіння.
- Додати в маринад цибулю і готувати 10 хвилин.
- Далі, всипати перець, готувати салат ще 15 хвилин.
- Після, варто всипати нарізані печериці. Перемішати. Варити салат ще 5 хвилин.
- Готовий салат розмістити по підготовленим банкам.
- Накрити прокип'яченому кришками.
- З порції виходить 6 півлітрових банок.
- Налити в каструлю теплу воду і занурити в неї готові банки.
- Стерилізувати банки 15 хвилин з моменту кипіння.
- Закатати банки кришками.
Всього Вам доброго!