Перевірені рецепти приготування грибів в томатному соусі

Вітаю тебе читач мого блогу!

Гриби з томатною пастою – чудова закуска, яка урізноманітнює зимовий стіл і доставить справжнє задоволення любителям грибів. Підходить вона для повсякденного столу, як пікантно-гострої добавки до каш, спагетті або картоплі. Її оцінять гості, вивідуючи рецепт у господині. Для приготування потрібні свіжі опеньки і томатна паста чи помідори. При додаванні додаткових інгредієнтів смак змінюється, стаючи гостріше або м'якше – все залежить від рецептів приготування опеньків в томаті на зиму.

Гриби в томатному соусі з овочами

Рецепт приготування грибів в томатному соусі з овочами в деякому роді схожий на рецепт овочевого рагу. Цю страву можна подати як основне або як гарнір до картоплі або рису.

Інгредієнти:

• 700 мл томатного соусу;
• 70 мл фюме (добре уварений м'ясний бульйон);
• 50 г вершкового масла;
• 3 головки цибулі;
• 400 г грибів;
• 2 солодких перцю;
• 2 моркви;
• 100 г консервованої квасолі в своєму соку;
• 2 зубчики часнику;
• Зелень петрушки;
• Масло рослинне;
• 5 г естрагону;
• 50 г шпинату;
• Сіль.

приготування:

1. Гриби після попередньої підготовки порізати слайсами, очищену моркву, цибулю, перець порізати соломкою, петрушку подрібнити.
2. Всі овочі обсмажити на вершковому маслі до готовності.
3. Гриби смажити в олії 10 хв., Потім додати квасолю без соку і смажити ще 5-7 хв.
4. З'єднати плодові тіла і інші обсмажені інгредієнти, залити соусом і перемішати.
5. Ввести фюме, проварити на мінімальному вогні 20-25 хв., Час від часу перемішуючи ложкою.
6. За 5 хв. до закінчення приготування додати порізані листя шпинату і естрагону, трохи присолити.
7. Додати подрібнені зубчики часнику, перемішати і дати постояти на виключеною плиті 10 хв.

Гриби в томатному соусі з цибулею і італійськими травами

Гриби, приготовані в томатному соусі з цибулею, обов'язково займуть на вашому столі гідне місце. Такий смачний гарнір відмінно підійде до м'ясних або рибних страв, спагетті або відвареної картоплі.

Інгредієнти:

• 700 г грибів;
• 500 мл томатного соку;
• 4 цибулини;
• 50 мл олії рослинного;
• Сіль, мелений чорний перець – за смаком;
• 1 ч. Л. італійських трав.

Покроковий рецепт приготування грибів в томатному соусі описаний по етапах, а готову страву розраховане на 5 порцій.

1. Очистити плодові тіла, помити і якщо потрібно – відварити.
2. Порізати соломкою і обсмажити в половині рослинної олії до зарум'янювання.
3. Очистити від верхньої лушпиння цибулю, промити, нарізати півкільцями.
4. У другій половині масла обсмажити овоч до приємного золотистого кольору.
5. З'єднати обсмажені інгредієнти, посолити за смаком, поперчити, влити томатний сік і тушкувати 20 хв. на мінімальному вогні.
6. За 5 хв. до закінчення гасіння всипати італійські трави, перемішати. Після того, як страва настоялося протягом 10 хв. подавати до столу.

Як приготувати закуску з консервованих грибів в томатному соусі

Гриби, консервовані на зиму в томатному соусі – апетитна закуска і вишуканий делікатес для святкових застіль.

Інгредієнти:

• 2 кг печериць;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 250 мл томатної пасти;
• 100 мл води;
• Масло рослинне;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• За 3 гвоздики й запашного перцю.

Як правильно приготувати:

1. Гриби порізати великими шматочками, викласти в масло і смажити до рум'янцю.
2. Пасту розвести водою, додати сіль і цукор, все спеції (крім оцту), залити гриби і тушкувати 20 хв.
3. Влити оцет, перемішати, розкласти в банки, закрити кришками і після охолодження поставити в холодильник.

Квасоля з грибами в томаті

Єдиний рецепт зі стерилізацією. Клопоту з-за бобів теж буде більше. Потрібно відварити квасолю, замочивши в холодній воді з ночі. Зате в результаті ви отримаєте ситний зимовий гарнір або розкішну добавку до тушкованої капусти, в суп і навіть вінегрет. Цією закатку так легко знайти місце в сімейній меню!

Нам потрібні:

• Гливи (можна і інші) – 500 г
• Квасоля біла – 200 г (сушена)
• Ріпчасту цибулю – 2 шт. (Середні)
• Часник – 4 зубчики або за смаком
• Помідори – 200-250 г
• Рослинна олія – 150 мл
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль – 1,5 ст. ложки, у нас без гірки, але пробуйте!

Вихід консервації – близько 1 літра.

Як приготувати.

1. Квасоля замочуємо в холодній воді напередодні ввечері. Вранці відварюємо майже до готовності.
2. Гливи відварюємо і нарізаємо в невеликому розмірі – близько до величини однієї-двох квасолин.
3. Лук рубаємо дрібними кубиками і обсмажуємо – 2-3 хвилини до напівпрозорості. До нього викладаємо грибну нарізку і тушкуємо все разом ще 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
4. Помідори перебиваємо в блендері. Можна прямо зі шкіркою. Або попередньо почистити для максимальної ніжності заливки.
5. З'єднуємо в сотейнику варену квасолю, цибульний-грибну суміш і пюре з томатів. Додаємо сіль, цукор і перемішуємо. Тушкуємо на малому вогні під кришкою – 20 хвилин. В кінці кладемо часник (пропустити через прес).

Гарячу закуску перекладаємо в банки і накриваємо кришками. Залишилося простерилізувати в каструлі з водою. На дно рушник, теплої води по плечики банок.

Час стерилізації:

• 500 мл – 25 хвилин
• 1 літр – 35 хвилин

Закочує герметично і даємо охолонути. Зберігаємо в квартирі.

Рижики, мариновані на зиму в томатному соусі з цибулею

Мариновані рижики, приготовані в томатному соусі з додаванням цибулі, завжди виходять смачними і апетитними.

Заготівлю можна використовувати як самостійну страву або варити з неї томатно-грибний суп.

• 2,5 кг грибів;
• 100 мл води;
• 200 мл рослинного масла;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 400 мл томатного соусу;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• Сіль за смаком;
• 3 шт. лаврового листа;
• 1 ч. Л. паприки;
• За 7 горошин запашного і чорного перцю.

Як правильно маринують рижики в томатному соусі можна дізнатися з покрокового опису рецепта.

1. Очищені і промиті плодові тіла нарізаємо слайсами і відварюємо у воді 20 хв.
2. Відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати на 15 хв.
3. На дно емальованої каструлі наливаємо воду і рослинне масло, нагріваємо і викладаємо гриби.
4. Тушкуємо 10 хв, вводимо томатний соус і сіль, перемішуємо.
5. Продовжуємо тушкувати 20 хв на повільному вогні і всипаємо паприку разом з горошинами перцю і порізаним тонкими півкільцями цибулею.
6. Тушкуємо 30 хв, вводимо лавровий лист, якщо не вистачає солі, досолюємо. Хто любить більш солодкуватий соус, можна додати 1 ст. л. цукру.
7. Безперервно помішуючи, продовжуємо тушкувати на повільному вогні 15 хв.
8. Лавровий лист виймаємо і викидаємо, вливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо 5 хв.
9. Киплячі мариновані рижики акуратно розподіляємо в стерилізовані банки, закочує.
10. Перевертаємо і утеплюємо, залишивши в такому положенні остигати.
11. Виносимо в прохолодний підвал або ставимо в холодильник.

Опеньки з цибулею і томатною пастою

Відмінна святкова закуска – гриби опеньки смажені з цибулею в томатній пасті.

Необхідно підготувати:

• відварні опеньки – 2,6 кг;
• цибуля – 2,6 кг;
• соус або сік томатний – 1,5 л;
• масло рослинне – 240 мл;
• оцет – 260 мл;
• цукор – 230 г;
• сіль – 60 г;
• суміш перців – 16 горошин;
• лавровий лист – 6 шт.

Етапи готування:

1. Лук очистити від шкірки, промити і нарізати великими шматочками. Обсмажити на олії до прозорості.
2. Додати гриби, смажити 10-15 хвилин на малому вогні.
3. Влити соус і всі інші компоненти, крім оцту, який додається в кінці гасіння.
4. Гасити ще чверть години, помішувати.
5. Розкласти по банках, закупорити.

Увага! Для заготовок необхідно використовувати 9% оцет. Якщо в будинку тільки есенція, то її слід розвести водою у співвідношенні: 1 частина есенції на 7 частин води.

Відмінна закуска для зимової пори року

Гострі опеньки в томатної заливки

Для любителів гострих страв ця закуска буде в самий раз.

Інгредієнти:

• опеньки – 5,5 кг;
• цибуля білий – 2,9 кг;
• томати свіжі – 2,8 кг (або 1,35 л готового соусу);
• морква – 1,8 кг;
• оцет – 220 мл;
• сіль – 180 г;
• цукор – 60 г;
• рослинне масло – 0,8 л;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець чилі – 4-6 стручків;
• часник – 40 г;
• суміш перців – 2 ч. л.

Процес виготовлення:

1. Гриби обсмажити без масла до випаровування рідини.
2. Помідори промити, пропустити через соковижималку або м'ясорубку, а потім протерти через сито.
3. Овочі почистити, вимити, порізати соломкою або кубиками.
4. Влити томат в емальовану або з нержавіючої сталі ємність, додати масло і варити 7-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
5. Додати всі компоненти, крім оцту, варити на малому вогні 25-35 хвилин, помішувати.
6. Влити оцет, кип'ятити ще 3 хвилини, викласти по банкам, закатати.

Морква надає закусці ситність і легку солодкість.

Рецепт опеньків з помідорами на зиму

Чудова закуска виходить з опеньків і томатної пасти з болгарським перцем.

Інгредієнти:

• гриби – 3,6 кг;
• цибуля білий – 0,85 кг;
• перець болгарський – 8 великих плодів;
• часник – 30 г;
• томатна паста – 0,65 л;
• вода – 600 мл;
• сіль – 90 г;
• цукор – 130 г;
• оцет – 130 мл;
• суміш перців горошком – 1 ст. л;
• якщо хочеться гостріше, можна додати 1-3 стручки перцю чилі.

Процес приготування:

1. Гриби викласти в посуд з товстим дном і високими стінками, злегка обсмажити, до випарювання соку.
2. Овочі очистити, промити, порізати кільцями або кубиками. Часник можна пропустити через прес.
3. Вилити томатну пасту в гриби, додати всі інші продукти, крім оцту.
4. Гасити на малому вогні протягом 35-40 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
5. Влити оцет, ретельно розмішати. Розкладати по ємностей, доливаючи соус по край. Закатати.
6. Подавати зі свіжою зеленню.

Порада! Для цієї закуски краще вибирати болгарський перець червоного кольору.

Така закуска завдяки перцю виглядає чудово, а на смак дивна

Гострий салат з печерицями на зиму

Ситний, ароматний і дуже пікантний салат не тільки простий у приготуванні, але і без сумніву вразить гармонійними смаковими якостями.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці – 600 г
• Оцет – 2,5 ст.л.
• Помідори – 400 г
• Перець пекучий – 1 стручок
• Цибуля ріпчаста – 400 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія соняшникова – 120 мл.
• Цукор – 2 ст.л.
• Морква – 400 г

приготування:

1. Відварити грибочки до повної готовності. Це займе не більше 10 хвилин.
2. Очистити моркву і крупно на терти. Особливо красиво виходять стрічки за допомогою овочерізки або терки для моркви по-корейськи.
3. Лучок нарубати на кільця. найкраще вибирати невеликі або дуже маленькі цибулинки.
4. Очистити перець від насіння і плодоніжки, нарубати на дрібну соломку.
5. Нарубати варені гриби на четвертинки, пекучий перець нашаткувати кубиком.
6. Нарубати на четвертинки томати і пасерувати овоч на маслі.
7. Поверх томатів викласти перець, моркву і цибулю – шарами. Овочі готуватимуться рівномірно, ніж можна відмінно запобігти їх розварювання.
8. Гриби викласти останнім шаром і посипати прянощами, цукром і сіллю.
9. Кип'ятити суміш коштує близько 35 хвилин – відлік часу варто починати з того моменту, як овочі пустять сік.
10. Після закінчення часу, потрібно додати оцет і спробувати весь салат на смак.
11. Кип'ятити салат ще п'ять хвилин, після чого – розкласти в стерилізовані ємності.
12. Загвинтити салат тугими кришками і залишити в ковдрі до повного охолодження.
13. Зберігати таку закуску можна близько року в холодному місці.

Салат «Грибна аджика» на зиму

Пряний і пікантний салат з гострим і яскравим присмаком.

Інгредієнти:

• Гриби відварні – 3 кг
• Томатний соус – 0,5 л
• Морква – 1 кг
• Перець сладкій- 1 кг
• Цибуля – 1 кг
• Олія – 0.5 л
• сіль
• перець
• Лавровий лист

приготування:

1. Пропустити через м'ясорубку або великі ножі блендера всі компоненти – очищені овочі і відварені гриби.
2. Додати інші компоненти в масу, залити компоненти соусом і гасить близько години.
3. Грибну аджику розкласти по банках і ретельно закатати кришками.

Закусочний салат «Чудо» на зиму

Пікантний варіант салату з грибів і кабачка відмінно доповнить будь-яке свято.

Інгредієнти:

• Олія – 200 г
• Кабачок – 3 кг
• Перець – 0,5 ч. Л.
• Борошно – 100 г
• Гриби свіжі – 1 кг
• Зелень кропу – 1 пучок
• Помідори – 1 кг
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Масло вершкове – 50 г
• Сіль – 2 ст. л

приготування:

1. Вимити кабачки і обсушити. Зрізати з овоча шкірку і нарізати на кружечки.
2. Підсолити кола і обваляти в борошні.
3. Пасерувати на маслі.
4. Промити гриби і відварити.
5. Охолоджені грибочки нарубати.
6. Пасерувати грибочки на вершковому маслі зі спеціями.
7. З'єднати гриби і кабачки в казанку.
8. Томати нарубати на круги і пасерувати.
9. Додати смажені томати і тушкувати страву близько 20 хвилин.
10. Всипати спеції і довести салат до смаку.
11. Розкласти блюдо по банкам, після чого помістити їх в каструлю з водою.
12. Стерилізувати банки 35 хвилин.
13. Загорнути готовий салат.

Ситний салат з перцем на зиму

Цікавий і ситний салат з печерицями та болгарським перцем стане хорошим доповненням до картфельному гарніру.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1,5 кг
• Соняшникова олія – 1 стакан
• Печериці – 700 г
• Вода – 1 ст.л.
• Лук – 750 г
• Цукор – 1 стакан
• Сіль – 1 ст.л.
• Оцет – 1 склянка

приготування:

1. Очистити перці від плодоніжок і насіння. Нашаткувати овоч соломкою.
2. Гриби нарубати на слайси.
3. Найкраще очистити капелюшки грибів.
4. Нарубати лук на півкільця.
5. Приготувати маринад в каструлі, де і буде готуватися салат. Для цього потрібно з'єднати цукор, оцет, соняшникова олія, воду і сіль. Надіслати каструлю на вогонь і довести маринад до кипіння.
6. Додати в маринад цибулю і готувати 10 хвилин.
7. Далі, всипати перець, готувати салат ще 15 хвилин.
8. Після, варто всипати нарізані печериці. Перемішати. Варити салат ще 5 хвилин.
9. Готовий салат розмістити по підготовленим банкам.
10. Накрити прокип'яченому кришками.
11. З порції виходить 6 півлітрових банок.
12. Налити в каструлю теплу воду і занурити в неї готові банки.
13. Стерилізувати банки 15 хвилин з моменту кипіння.
14. Закатати банки кришками.

Всього Вам доброго!