Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Вітаю вас.

Чим технологія приготування йогурту відрізняється від рецепта приготування йогурту? Тим, що знаючи технологію, ви можете змінювати інгредієнти, їх кількість, спосіб приготування і при цьому отримувати бажаний результат. Домашній йогурт я роблю вже багато років. Це досить нескладна процедура, яка не потребує особливих фінансових затрат або складних пристроїв. Але вийшов при цьому результат не йде ні в яке порівняння з тим, що нам пропонують в магазинах. Ні за якістю, ні за ціною. Ні за смаком.

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином вбити всі хвороботворні бактерії, які можуть в ньому міститися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте занадто гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура + 38 ° С … + 40 ° С, тобто – трохи вище теплою.

3. Столові прибори і весь посуд, в якій ви будете готувати йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість і консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбають про фігуру і просто хочуть смачний натуральний йогурт, можуть використовувати молоко жирністю 6%.

5. Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Як приготувати домашній йогурт і що для цього потрібно

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Для приготування йогурту вам знадобиться молоко, йогуртную закваска і чистий посуд, в якій кисломолочний напій буде дозрівати. Рекомендується брати кип'ячене або пастеризоване молоко жирністю не менше 2,5%, а краще 3,2-4%. Сільське молоко обов'язково кип'ятіть, а магазинне можна просто нагріти до потрібної температури.

Деякі господині пробували навіть розводити для йогурту порошкове молоко, і виходить теж непогано. Якщо ви хочете, щоб йогурт вийшов більш густим, потримайте молоко 3-4 години на плиті, щоб воно ледь кипіло, – за цей час зайва волога випарується і продукт придбає кремову консистенцію.

Далі остудіть молоко до теплого стану або, навпаки, підігрійте його, якщо воно стояло в холодильнику.

Додайте закваску, добре перемішайте і вилийте в підготовлені ємності для заквашування. Найкраще змішати закваску з невеликою кількістю молока і тільки потім влити в молоко, що залишилося, інакше можуть утворитися грудочки.

Для правильного приготування йогурту протягом 6-12 годин потрібно підтримувати температуру молока 40 ° С. Якщо молоко охолоне, бактерії перестануть розмножуватися, а якщо буде занадто жарко, то вони і зовсім загинуть. Саме тому краще використовувати йогуртницю або мультиварку, в яких довгий час можна підтримувати постійну температуру. Пам'ятайте, що посуд слід обдати окропом або прокип'ятити, щоб вбити патогенну мікрофлору, інакше смак йогурту вам може не сподобатися, та й зберігатися він буде недовго. Після того як йогурт приготується, обов'язково поставте його на холод, щоб він став густішим і більш насиченим.

З чого роблять закваску

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Закваску для домашнього йогурту можна купити в супермаркеті або в аптеці в рідкому або сухому вигляді. «Живі» закваски зберігаються недовго на відміну від сухих, максимум – 20 діб. Сухі бактерії при правильному зберіганні добре себе почувають протягом року. Закваска являє собою суміш болгарської або ацидофільної палички, термофільного стрептокока і інших бактерій, які починають посилено розмножуватися, опинившись в молоці. До складу закваски входять і лактобактерії, що знищують патогенну мікрофлору в кишечнику, і кальцій, корисний для кісток і зубів. Найпопулярніші закваски – пробіотики «Сімбілакт», «Виталакт» і «Ацидолакт», закваски від Vivo «Стрептосан» або «Біфівіт», а також ацидофілін.

В якості закваски цілком підійде «Біфідумбактерин», «Лактобактерин», «Наріне», магазинний натуральний йогурт типу «Актив» або залишки домашнього йогурту. Але приготованим своїми руками кисломолочним продуктом можна заквашувати молоко не більше 2-3 разів, інакше йогурт вийде рідкуватим і не дуже смачним.

Деякі господині заквашивают молоко кислої сметаною або кефіром. Можна самостійно приготувати живу закваску, додавши сухі бактерії в кип'ячене і охолоджене до 38 ° С молоко. Читайте анотації та використання Дотримання пропорції. Витримайте молоко 8 годин на теплому місці, і закваска готова. Вона зберігається в холодильнику не більше 5 днів, для приготування йогурту її потрібно взяти 2 ст. л. на 1 літр молока. У морозильнику жива закваска може «прожити» протягом декількох місяців.

Де взяти, купити кращу, живу закваску для йогурту?

Закваска сама по собі не є дефіцитом, тому придбати її можна:

  • В аптеках
  • У магазинах, звичайних супермаркетах
  • В інтернет-магазинах
  • На офіційних сайтах, що належать виробникам продукту

Однак з так званої живої закваскою все трохи складніше через її нетривалого терміну придатності. Нерідко в якості такої закваски використовують йогурт, але натуральний без добавок і навіть цукру. Тому залишаються всі ті ж варіанти за винятком першого.

Йогуртниця або мультиварка?

Найпростіше готувати домашній йогурт в йогуртниці – обшпарив окропом баночки, влив молоко, змішане з закваскою, закрив ошпарені окропом кришками, включив потрібну температуру і забув про йогурті на ніч. Вранці вже можна насолоджуватися смачним і корисним сніданком, змішавши йогурт з горіхами і фруктами, заправивши їм сир або вівсянку.

Можна робити домашній йогурт без йогуртниці – в мультиварці. Сучасні девайси мають функцію «Йогурт», завдяки якій підтримується постійна температура. Звичайно, чашу мультиварки теж потрібно попередньо ошпарити окропом.

Якщо у вас немає мультиварки або йогуртниці, можна взяти звичайну чисту каструлю з нержавійки, заповнити її молоком із закваскою і включити духовку на мінімальний вогонь. Каструлю, закутану в теплий рушник або плед, слід поставити на відкриту кришку духової шафи або поруч з радіатором опалення не менше ніж на 7-8 годин.

Яке молоко підходить для йогурту?

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

З закваскою розібралися, проте важливе значення має і вибір молока. Ось що слід врахувати:

Добавки та консерванти вкрай небажані. Відразу ж на думку спадає домашнє молоко, проте в даному випадку є ризик отримати продукт з-під хворого або погано харчується тварини. Але якщо присутній впевненість в тому, що корова дає якісне молоко, варто взяти його. Альтернатива – високоякісне магазинне.

Домашнє молоко – ідеальний варіант для створення йогурту
ВАЖЛИВО: Обов'язково потрібно ознайомитися з терміном зберігання такого молока – воно повинно складати не більше тижня.

Якщо хочеться зробити йогурт густим, варто зупинити вибір на молоці з високим відсотком жирності. Але, звичайно, подібний варіант не влаштує прагнуть до ідеальної фігури. У такому випадку рекомендується купувати продукт з 2,5% жирності або зовсім знежирений.
При виборі магазинного продукту потрібно звернути увагу і на кількість білка. Воно повинно бути максимальним – таке молоко вважається найбільш корисним.
Повинно чи ні молоко бути стерилізованим? Якщо воно суперпастеризоване магазинне, то немає. Якщо ж продукт вийшло придбати інший, його необхідно для початку прокип'ятити 5 хвилин, а потім остудити до температури 39-40 градусів. В іншому випадку в молоці залишаться бактерії, і закваска не відбудеться належним чином.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт на молоці з сухою закваскою з аптеки

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Для приготування такого ласощі потрібно заготовити:

  • Літр молока – підійде жирність в 1%
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Суха закваска – 1 г
  • Чорниця – приблизно 200 г

Схема виготовлення практично ідентична описаній вище:

  1. Молоко кип'ятиться і остуджують.
  2. Баночки стерилізуються.
  3. Тепер в молоко додається суха закваска. Все ретельно перемішується.
  4. Заготівля наливається в баночки і поміщається в йогуртницю.

ВАЖЛИВО: Як і в попередньому випадку, орієнтовно на 6-8 годин, але ці дані можуть і редагуватися.

  1. Поки йогурт готується, можна занятьсячернікой. Переважно подрібнити її в блендері, поки не вийде соус.
  2. Після приготування десерту він прикрашається соусом. За бажанням додається цукор. Можна трохи перемішати. Красиво буде виглядати частування, прикрашене зверху ягодами чорниці і листям м'яти.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: склад, рецепт на молоці з живою закваскою

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

З живої закваскою в йогуртниці можна приготувати продукт наступним чином:

  • Перш за все, потрібно підготувати молоко. Про температуру звичайного писалося вище, а домашнє або суперпастеризоване потрібно довести до температури 37 градусів.

ВАЖЛИВО: Необхідно підготувати і ємності для йогурту. Баночки можна стерилізувати в пароварці, мікрохвильовці. Навіть ложку варто обдати окропом.

  1. Далі молоко в невеликій кількості слід змішати з живою закваскою. Все це перемішується до однорідної консистенції.
  2. Отриману заготівлю потрібно додати до основного кількості молока і знову ретельно перемішати.
  3. Тепер вся молочно-заквасочних маса виливається в баночки. До слова, кришками їх накривати не слід.

Баночки, в які розливаються заготовки для йогурту, не потрібно накривати кришками

  1. Баночки поміщаються в йогуртницю. Виставляються наступні параметри – 37 градусів.
    Орієнтовно процедура приготування в йогуртниці може зайняти 6-8 годин. Але точно визначити час можна лише експериментально, так як на нього впливає і якість молока з закваскою, і модель йогуртниці.

ВАЖЛИВО: Під час того, як продукт готується, його не можна перемішувати, переміщати.

  • Після приготування баночки можна закрити. Вони повинні охолонути.
  • Тільки після цього в йогурт можна додати інгредієнти, так як кислотність свіжих фруктів призводить до згортання продукту. Але якщо частування буде з курагою, то можна додати її відразу. Але попередньо курагу варто обмити і висушити на паперових рушниках. Звичайно ж, вона повинна бути без кісточок.

грецький йогурт

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Що потрібно:

  • 1 л молока
  • 200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

  1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.
  2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.
  3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обернути щільним махровим рушником, а краще пледом.
  4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!
  5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.
  6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Як зробити смачний натуральний домашній йогурт в йогуртниці: рецепт зі сметани і молока з йогуртом для закваски

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Досить смачним виходить йогурт, приготований на сметані. Для того щоб десерт не був у підсумку кислим, рекомендується зупинити вибір на сметані 15-20% жирності.
Процес приготування наступний:

  1. Молоко, як і в попередніх рецептурах, при необхідності кип'ятиться, а потім доводиться до необхідних температурних показників.
  2. Потім молоко розливається по ємностей.
  3. У кожну з них додається по столовій ложці сметани і натурального йогурту для закваски.
  4. Все це ретельно перемішується.
  5. Баночки розставляються в йогуртниці, виставляється необхідний проміжок часу.

ВАЖЛИВО: До виготовлення наповнювача бажано розпочати приблизно за годину-дві до готовності самого йогурту.

  1. З чорносливом можна виготовити десерт в тому випадку, якщо лакомящійся людина стежить за фігурою. Тим більше що сметана і чорнослив відмінно поєднуються один з одним. Цей сухофрукт потрібно при необхідності промити, висушити і порізати кубиками.
  2. Чорнослив для йогурту потрібно нарізати
  3. Далі чорнослив кладеться в каструльку, змішується з невеликою кількістю цукру, води.
  4. Все це ретельно перемішується і відварюється до консистенції варення.
  5. Варення з чорносливу поміщається на дно інших баночок, а зверху викладається йогурт.
  6. Бажано прибрати ці баночки ще раз в йогуртницю годин на 10.
  7. Після чого баночки поміщаються на 2-4 години в холодильник.
  8. Йогурт готовий! Можна його перемішати.

Рецепт йогурту з додаванням злаків

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Пропоную рецепт низькокалорійного йогурту зі злаками в домашніх умовах. Я по етапах розповім, як готувати його в мультиварці. Головне – пам'ятати, що якщо готувати 8 годин, йогурт виходить рідині, сироватки в ньому мало. Більш густий продукт виходить при 12-годинному режимі готування, але на виході сироватки буде набагато більше.

Час активної готування – 5-7 хв.
Загальний час приготування – 8-12 годин.
Вихід – 2-3 л.
Калорійність – 54,6 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння: чайна і їдальня ложки, лопаточка, блендер, високу склянку, чашки під спеції.

інгредієнти

  • Молоко незбиране жирністю 2,5% 2-3 л
  • Закваска 1 флакон
  • Клітковина (жито, жито, овес) 2 ст. л.
  • Червоний перець мелений гострий щіпка
  • Мускатний горіх мелений і мелена кориця по? ч. л.

Поетапне приготування низькокалорійного йогуртового напою

  1. Залити 2-3 літра молока в чашу мультиварки, закрити кришку. Встановити програму «Мультіповар» на 8 годин, виставивши температурний режим 40 ° C.
  2. Через 10 хвилин від початку роботи обладнання додати 3-4 чайних ложки підігрітого молока у флакончик з молочнокислої культурою.
  3. Добре його струсити, щоб перемішати бактерії, вилити вміст флакончика назад в чашу і гарненько перемішати.
  4. Через 8 годин відкрити кришку, відкласти 350-400 мл заквашенного молока в склянку блендера.
  5. Злегка збити, щоб воно стало рідким.
  6. Додати в стакан по половині чайної ложки кориці і меленого мускатного горіха, всипати дві столові ложки клітковини і дрібку меленого гострого червоного перцю.
  7. Збити. До столу подають відразу по готовності.

Фруктовий йогурт в мультиварці

Покрокові рецепти приготування йогурту в домашніх умовах

Що потрібно:

  • 1 л молока
  • 200 г натурального йогурту
  • 200 г фруктів або ягід

Як приготувати фруктовий йогурт в мультиварці:

  1. Для приготування йогурту в мультиварці ретельно вимийте порційні баночки, висушіть і прожарити в духовці або мікрохвильовій печі.
  2. Фрукти очистіть від шкірки і подрібніть в блендері. Якщо використовуєте ягоди, після блендера протріть отриману суміш через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок.
  3. Закип'ятіть молоко і остудіть до 40 ° С. Додайте в молоко натуральний йогурт і ягідно-фруктову масу, перемішайте до однорідного стану.
  4. Перелийте підготовлене молоко в порційні баночки.
  5. На дно мультиварки постеліть чисту тканинну серветку або покладіть силіконовий килимок. Встановіть баночки в мультиварку, налийте прямо в чашу теплої води, щоб баночки були покриті на 1/3.
  6. Увімкніть режим «Йогурт». Через 7-8 годин баночки потрібно поставити в холодильник, і ще через 6 годин можна їсти натуральний йогурт власного виробництва.

Що робити, якщо в мультиварці немає режиму «Йогурт»:

  1. Виконати всі до пункту 6.
  2. Баночки в чаші, тепер закривайте кришку мультиварки і включайте режим «Підігрів» на 15 хвилин.
  3. Через 15 хвилин режим відключити на 1 годину.
  4. Знову підігріти 15 хвилин.
  5. Відключити підігрів і залишити йогурт на 3 години. Кришка мультиварки повинна бути весь час закрита!
  6. Через три години баночки з йогуртом поставити в холодильник на 6-8 годин.

Густий кисломолочний продукт для дітей

Для зміцнення імунної системи, хорошої роботи органів шлунково-кишкового тракту дітям обов'язково слід вживати кисломолочні продукти.

Приготувати вдома йогурт для малюків дуже просто. Для цього слід:

  • Купити хороше, не дуже жирне молоко (можна козяче), прокип'ятити його і остудити до потрібної температури.
  • Трохи білого гриба, закваски або йогурту слід змішати з теплим молочком, залити його в стерильну ємність, укутати і залишити так на 6 годин.
  • У готовий продукт можна додати трохи перетертих ягід, фруктів і цукру.

Дітям давати продукт дозволяється з року. Приготований в домашніх умовах йогурт стане чудовою альтернативою магазинної продукції. Він натуральний, безпечний і обійдеться в рази дешевше.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог