Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Друзі всім привіт!

Ароматне, з насиченим смаком варення вишня в шоколаді »- просто знахідка. Готується воно елементарно, а результат – приголомшливий. Пропонуємо кілька різних варіантів рецептів такого варення.

Простий рецепт вишні з шоколадом

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Ягоду обов'язково беріть стиглу, вона дуже ароматна, колір насичений, в залежності від сорту вишні може бути від яскраво червоного до темно бордового кольору. Вибирайте шоколад з високим вмістом какао, він додасть більш насичений смак нашого десерту.

Зазвичай, коли ми варимо вариво, на один кілограм ягоди ми беремо один кілограм цукру. Цього разу цукру я взяла менше, всього 800 грамів. У рецепті, яким я скористалася, був вказана вага плитки 100 грамів, але у мене плитка важила всього 90 грамів. Заготівля все одно вийшла смачною.

Інгредієнти:

  • Вишня – 1000 грамів
  • Цукор – 800 грамів
  • Шоколад – 90 грамів

приготування:

  1. Щоб приготувати вишневе варення з шоколадом, візьмемо вишню, цукор, шоколад. У деяких рецептах використовують какао замість шоколаду або одну частину какао і одну частину шоколаду.
  2. Я купила плитку шоколаду і більше нічого не додавала. Якщо плануєте готувати з коньяком, то 50 мл буде досить. Його додає в кінці приготування.
  3. Вишню моєму в холодній воді, перебираємо ягоди. Видаляємо кісточки будь-яким способом. Можна використовувати пристосування для чищення костчек або трубочку для коктейлю, в одному і в іншому випадку ягоди добре зберігають форму. За допомогою шпильки кісточки теж легко витягуються з ягід.
  4. Вишню перекладаємо в каструлю, засипаємо цукром. Ми залишаємо ягоди з цукром на кілька годин, щоб виділився сік. Каструлю або миску слід брати з товстим дном, з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд не бажано використовувати.
  5. У мене були дуже соковиті плоди і сік за пару годин покрив вишню. Його виявилося досить багато, але я не виливала сік. Скільки було весь використовувала. Цукор майже розчинився, на дні залишилося чуть-чуть.
  6. Каструлю розміщуємо на плиті, доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні 5 хвилин. Повинно бути слабке кипіння. Якщо з'явилася пінка, акуратно прибираємо її ложкою. Потім вогонь вимикаємо, залишаємо до охолодження.
  7. Після охолодження, другий раз доводимо до кипіння. Знову варимо 5 хвилин. Ми залишаємо, щоб варення охололо. Сироп став трохи густіше. Вже з'явився приємний запах вишні.
  8. Шоколадну плитку розламуємо на шматочки. Необхідно постаратися покришити, як можна дрібніше, Це я зрозуміла вже, коли поклала шматочки в каструлю. Маленькі шматочки швидше розтануть в сиропі.
  9. І ось він фінальний крок. Доводимо варення до кипіння, залишаємо, щоб трохи покипів. Опускаємо шматочки шоколаду в варення, перемішуємо до його розчинення.
  10. Кип'ятимо 3-5 хвилин на слабкому вогні. Маленькі бульбашки повинні повільно підніматися на поверхню варення. При перемішуванні ложкою знімаємо зі стінок каструлю сироп.
  11. Поки варення вариться, підготуємо банки і кришки. Стерилізуємо їх будь-яким способом. Чисті банки маємо на носик киплячого чайника, так витримуємо хвилин п'ять. Дуже зручно простерилізувати посуд в мікрохвильовці або в духовці.
  12. Гаряче варення розкладаємо в банки. Із вказаної кількості інгредієнтів вийшло 2 півлітрові банки.
  13. Герметично закочує кришками. У мене гвинтові кришки, якщо у вас звичайні кришки, то за допомогою закаточні машинки закриваємо банки.
  14. Банки перевертаємо догори дном. Якщо сироп не випливає, значить кришка закрита добре. Накриваємо пледом і залишаємо їх до охолодження. Залишилося дочекатися зими.
  15. Домашнє варення вишня в шоколаді дуже смачне, їм приємно пригостити рідних. Для багатьох це буде відкриття нового смаку. Бажаємо приємного апетиту.

Харчова цінність:

Калорії: 400 ккал
Жири: 21 г
Вуглеводи: 46 г

Рецепт з шоколадом і какао

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Інгредієнти:

  • вишня 500 г
  • цукор 300 г
  • чорний шоколад 50 г
  • какао-порошок 30-50 г

приготування:

  1. Плануючи зберігати заготовку до зими, відберіть тільки добротні вишні – гниль, черви, цвіль прискорять процес бродіння і домашнє варення скоро зіпсується.
  2. Перед термообробкою проводимо традиційне «обряд»: калібруємо, моєму в холодній воді, зриваємо плодоніжки, додатково споліскуємо і просушують, розклавши на тканому або паперової рушник.
  3. За бажанням виймаємо кісточки знайдіть зручне пристосування для цієї нехитрої маніпуляції. Часто зустрічаються рецепти варення Вишні в с кісточками – цільні ягідки в насиченому шоколадному сиропі не менше смачні, чиніть так, як вважаєте за правильним. По крайней, мірою другий спосіб найбільш простий і універсальний.
  4. Наступний крок – рекомендація. Якщо у вас є труднощі в приготуванні карамелі, чиніть з вишнею традиційним методом: чисті ягоди пересипте цукровим піском і залиште на 2-4 години при кімнатній температурі до максимального виділення соку.
  5. Я ж пропоную посилити аромат карамеллю, яка насичує ласощі в'яленими нотами – можливо, вам доводилося куштувати висушені на сонці вишні?
  6. У південних селищах свіжі кісточкові (сливи, абрикоси, вишні) розкладають під прямими сонячними променями, іноді прямо на даху, тримають по тижню і довше до зморщеного, зневодненого стану. В'ялена вишня та інші плоди довго зберігаються, мають концентрований аромат і хороші в випічці.
  7. Ось, подібний присмак набуває і це вишневе варення. Спочатку висипаємо в цукор, частково топимо до коричневого кольору і рідкої консистенції. Провертає і не дозволяємо згоріти (інакше з'явиться неприємна гіркота). На все про все йде хвилини 3-4.
  8. Закладаємо вишні без кісточок (або з кісточками, як ви вирішите). Іноді карамельні долі тверднуть, не хвилюйтеся, вишневий сік при подальшій варінні все розчинить. Перемішуємо.
  9. Кип'ятимо, знижуємо нагрів і, час від часу розмішуючи дерев'яною ложкою / лопаткою, проварюємо перші 10-15 хвилин. Відставляємо, охолоджуємо.
  10. Повторюємо дію 4-5 разів – тобто кип'ятимо, варимо 10-15 хвилин, охолоджуємо і знову кип'ятимо … Такий принцип необхідний, щоб вишеньки не зварилися в пюре, наскрізь просякли солодким сиропом і стали «скляними».
  11. При варінні різного ягідного, фруктового варення найчастіше на поверхні утворюється липка піна, її знімають. У моєму прикладі вирує піна зникла і знімати було нічого. Отже, через п'ять підходів з варінням-охолодженням складу темно-темно бурий, майже чорний, на запах вже запашний, по консистенції – густий, тягучий.
  12. Так як варення Вишня в шоколаді крім вишні має на увазі присутність, смак, аромат шоколаду вносимо останні компоненти. Кидаємо порцію якісного порошку какао. Дозування регулюють за смаком, але потрібно не менше 1 ст. л з гіркою, щоб відчувався шоколадний »фон».
  13. Слідом опускаємо чорний шоколад (чим вище відсоток вмісту какао бобів, тим краще). Можна розчинити і великі шматки шоколадної плитки / бруска, але продавивши через тертку стружкою, час скоротитися до декількох хвилин. Ретельно розмішуємо, знімаємо зі стінок ємності, останній раз доводимо до активного кипіння і, проварити хвилин 5, знімаємо з вогню.
  14. Наповнюємо стерильні банки, герметично закочує і охолоджуємо. Потім переносимо в прохолодне приміщення.
  15. Домашнє варення Вишня з шоколадом гідно покликання десерту. Подаємо до чаю, з випічкою, пломбіром, смачного!

Вишня в шоколаді з корицею

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Інгредієнти:

  • Вишня – 500 Грам
  • Цукор – 250 Грам
  • Кориця – 1 Штука (паличка)
  • Шоколад – 70 Грам (темний)

Кількість порцій: 4

приготування:

  1. Видаліть з вишні кісточки, складіть в каструльку, додайте корицю.
  2. Додайте цукор і дайте трохи постояти, поки вишня пустить сік.
  3. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні, знімаючи піну.
  4. Додайте поламаний шоколад. Перемішайте і зніміть з вогню.
  5. Розкладіть по стерилізованим баночках. Варення прекрасно зберігається без холодильника.

Смачного!

Варення з какао і корицею без шоколаду

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Інгредієнти:

  • Вишня свіжа – 1 кг
  • Цукор – 800 г
  • Какао-порошок – 3 ст. л.
  • Паличка кориці – 1 шт.

приготування:

  1. Вишню промийте добре під проточною водою.
  2. переберіть вишню, видаліть хвостики і непридатні ягоди.
  3. Зручним для вас способом видаліть кісточки.
  4. Викладіть вишню разом з соком, що утворився в посуд в якій будете варити варення. Посуд краще взяти з товстим дном. Насипте зверху цукор і залиште на 4 години, щоб вишня пустила сік. Залиште на робочому столі при кімнатній температурі, прикривши кришкою або чистим рушником.
  5. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то можна залишити і на ніч.
  6. Після закінчення часу, коли цукор розчиниться і вишня пустить сік, акуратно перемішайте.
  7. Додайте какао-порошок і паличку кориці, її можна замінити 1 чайною ложкою меленої кориці. Перемішайте і поставте на плиту, доведіть до кипіння і знизьте нагрів до мінімуму, варіть протягом 20-25 хвилин. Не забувайте періодично помішувати.
  8. Я варила 20 хвилин, варення вийшло досить густим. Дістаньте паличку кориці, вона нам більше не знадобиться.
  9. Розкладіть варення гарячим в підготовлені стерилізовані банки і закатати.
  10. Зберігайте варення в темному, прохолодному місці.

Вишня в шоколаді з коньяком

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Для приготування беруть стиглу ягоду, добре промиту, очищену від личинок комах. Для цього плоди тримають півгодини в підсоленій воді.

Інгредієнти:

  • вишня – 1 кг;
  • цукор – 600 гр .;
  • шоколад чорний – плитка;
  • какао-порошок – 1-2 столові ложки;
  • коньяк – 50 гр.

Алкоголь, що міститься в коньяку, випаровується в процесі варіння, і продукт стає безпечним для вживання.

Спочатку ягоди добре промивають проточною водою, видаляють плодоніжки і очищають від можливих личинок комах.

Послідовність приготування:

  1. Очищену ягоду покласти в емальований посуд, засипати цукром. Дати настоятися протягом 1-2 годин.
  2. Поставити посуд з плодами в цукрі на невеликий вогонь, довести до кипіння. Видалити піну і варити протягом півгодини.
  3. Трохи підігріти 50 грам коньяку, змішати зі столовою ложкою какао.
  4. У теплу зварене варення додати 100 грам темного шоколаду і повільно влити розчин коньяку з какао.
  5. Варити ще 10 хвилин.
  6. Для густоти сиропу за 4-5 хвилин до зняття в варення додають попередньо розведений у воді желатин – 25 грам.
  7. Кипляче варення розливають по банках. Тару закривають кришками і встановлюють дном вгору. Залишають до повного охолодження.

З мигдалем і шоколадом

Покрокові рецепти варення вишня в шоколаді

Вишнево-шоколадне ласощі з мигдалем – улюблений десерт ласунів.

Інгредієнти:

  • 1 кг вишневих ягід,
  • 600 г цукрового піску,
  • 80 г мигдалю,
  • 1 шоколадна плитка (з вмістом какао не менше 70 відсотків).

Етапи приготування:

  1. Плоди готують, відбирають найкращі, дають просохнути. Виймають з них кісточки.
  2. Поміщають в чашу блендера, ретельно перемелюють до стану пюре.
  3. В окремому посуді роздрібнюють мигдальний горіх.
  4. З'єднують інгредієнти, всипають цукор, залишають на 2 години.
  5. Ставлять суміш на вогонь, чекають, поки закипить. Готують 3 хвилини.
  6. Додають шоколадні скибочки в ємність з іншими складовими. Ретельно розмішують (до повного розчинення плитки).
  7. Стерилізують баночки, поміщають в них варення, закручують кришки.
  8. Продукт готовий до вживання відразу після повного охолодження.

Подальше зберігання заготовок

Термін зберігання вишні в шоколаді, заготовленої на зиму, залежить від способу приготування:

  1. Варення з кісточками не слід вживати через 7-12 місяців після приготування.
  2. Вишня без кісточок зберігається від півтора до двох років.
  3. Ягода, термічна обробка якої проводилася не більше 5 хвилин, залишається їстівної протягом півроку.
  4. Откупоренную банку з варенням тримати в теплі не можна. Вжити слід протягом 1-2 тижнів.
  5. Банки з ласощами взимку зберігають у прохолодному приміщенні з сухим повітрям і середньою температурою не менше 15 градусів.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог