Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Привіт мої дорогі читачі!

Дивним смаком володіють мариновані білі гриби мариновані без оцту в домашніх умовах. Я одного разу спробувала і в гостях і тут же взяла рецепт у господині. Готувати їх простіше простого!

Мариновані білі гриби на зиму – постій рецепт приготування і консервації

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато хто шукає саме рецепти того, як заготовити білі гриби на зиму. Вважаю, що маринування – це один з найнадійніших і смачних способів консервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, досить тільки відкрити банку. Звичайно, сушені гриби дозволять їх посмажити або зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Зараз про те, як консервувати гриби на зиму в банках.

Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я буду приводити приблизні обсяги і відштовхуватися будемо від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.

Для маринування білих грибів знадобиться:

  • білі гриби свіжі,
  • сіль – 1 столова ложка,
  • цукор – 3 столові ложки,
  • оцет 9% – 80 грам,
  • перець горошком – 6 горошин,
  • запашний перець – 6 горошин,
  • лавровий лист – 3 штуки,
  • часник за бажанням – 1 зубчик на банку.

приготування:

  1. Обов'язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Так само банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них і кришки. Кришки теж обов'язково потрібно простерилізувати. Для цього їх досить прокип'ятити в каструльці приблизно 5 хвилин.
  2. Очистіть гриби від залишків землі та лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем в тих, місцях, де в'їлася грунт.
  3. Потім, налийте у велику ємність воду і прополощіть гриби. До речі, якщо в воду для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть всі черв'ячки і личинки, які в них до цього ховалися.
  4. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю і поставте на середній вогонь. Дайте грибам закипіти і трохи зменшіть температуру, щоб вода з з'являється піною не тікали на плиту.
  5. Піну в процесі кипіння необхідно обов'язково знімати, в ній з'являються залишки бруду і сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь в щілинах і складочках гриба.
  6. Варити білі гриби слід не більше півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, так як шляхетним грибам не потрібно тривале варіння, занадто довгий кипіння тільки позбавляє їх смаку і надмірно розварюється.
  7. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити і злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, так як буде все ще не досить чиста і трохи слизька. Відкиньте гриби через сито або друшляк, якщо їх багато, то партіями.
  8. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду вкрай багато. У цей варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось схожий на маринад для заготовки огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справи смаку.
  9. Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте в неї сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  10. У закипілий маринад додайте оцет і зніміть відразу ж з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні покритися повністю. Тобто, якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.
  11. Гриби в маринаді (в потрібній кількості) поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.
  12. Покладіть за допомогою великої ложки або ополоника, готові гриби в маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху жідкостью.Гріби у вас самі собою спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим придавлює.
  13. Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками і закручуйте.
  14. Закручені або закочені банки переверніть на кришку і залиште остуджувати при кімнатній температурі.

Є ще інший спосіб укладання грибів в банки, при якому зварені гриби спочатку кладуться в банку, а потім заливаються чистим маринадом зверху. Він теж цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійніше, так як в цьому випадку не залишається абсолютно ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.

Підготовка опеньків до засолюванні або консервації без оцту

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Перш ніж приступати до консервації опеньків без оцту, необхідно приділити час і сили на їх підготовку. Суть даного процесу полягає в наступному: перебрати зібраний урожай за розміром і зовнішнім виглядом, очистити від налиплого бруду і сміття, замочити в підсоленій воді і відварити.

Так як опеньки за своєю природою є чистими плодовими тілами, то в ретельному очищенню вони не потребують, за винятком окремих екземплярів, на яких зібралося багато сміття і бруду. Досить просто взяти ніж і зрізати нижні частини ніжок. Як уже зазначалося, наші заготовки з опеньків будуть проводитися без оцту, тому правильна первинна підготовка – це запорука гарної і якісної консервації.

Для замочування потрібно взяти 1 л води і розвести її з 1,5 ст. л. солі, потім залити розчином гриби і залишити на 1 ч. Після чого промити їх під краном і відварити протягом 20 хв, при цьому не забувайте знімати утворилася на поверхні піну. Коли всі етапи підготовки вже позаду, можна братися за консервування опеньків на зиму без оцту.

Консервовані опеньки без оцту на зиму: рецепт заготовки

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Маринування є одним з найбільш затребуваних способів консервації грибів. Подібні закуски прикрашають як святковий, так і повсякденний стіл. Наступний рецепт приготування опеньків на зиму без додавання оцту сподобається навіть тим кулінарам, у яких зовсім немає досвіду в справі грибних заготовок. Адже спосіб дуже легкий – всього 4 інгредієнта, і дуже смачні консервовані опеньки готові!

Інгредієнти:

  • Опеньки відварені;
  • Вода очищена – 1 л;
  • Сіль – 1 ст. л .;
  • Лимонна кислота (замість оцту) – 1 ч. Л. (Без гірки).

приготування:

  1. Розвести у воді сіль і лимонну кислоту, поставити на вогонь.
  2. Надіслати до маринаду гриби і проварити близько 10 хв.
  3. Залити гриби з маринадом в скляні банки, які перед цим слід простерилізувати разом з кришками.
  4. Заповнені до горлечка банки поставити в каструлю з теплою водою, уклавши на дно товсте полотенце.Накрить кришками і стерилізувати не менше 1 год 20 хв.
  5. Закатати і перевернути банки верх дном, залишивши в кімнаті до повного охолодження.
  6. Консервовані опеньки без оцту виносимо на зиму в підвал або спускаємо в льох. З цих грибів можна вільно приготувати суп, жульєн, соус або їсти просто так, додавши трохи рослинного масла, оцту і кілець ріпчастої цибулі.

Як закрити опеньки на зиму в банки без оцту: рецепт солоних грибів

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Описуваний варіант грибів опеньків на зиму без оцту обов'язково «приживеться» у вашому кулінарному меню.

Інгредієнти:

  • Опеньки (відварені) – 1 кг;
  • Сіль – 1 ч. Л. (З гіркою);
  • Цукор – 2 ч. Л. (З гіркою);
  • Вода – 500 мл;
  • Олія соняшникова – 4 ст. л .;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Гвоздика – 3 шт .;
  • Лавровий лист – 4 шт .;
  • Чорний перець (горошок) – 10-15 шт .;
  • Лимонна кислота – 1 ч. Л.

Як правильно закрити опеньки на зиму в банки без оцту, керуючись вищенаведеним переліком продуктів?

  1. З'єднати в каструлі воду, сіль, цукор, лимонну кислоту, масло рослинне, гвоздику і чорний перець.
  2. Розігріти масу і заважати до розчинення кристалів солі і цукру.
  3. Проварити її на середньому вогні 3-5 хв і процідити через сито.
  4. Повернути маринад в розсіл і відправити до нього гриби.
  5. Зверху натерти на тертці часник, розмішати і варити близько 10 хв.
  6. Розкласти по стерилізованим 0,5 л банкам, які потім необхідно поставити стерилізувати на 35 хв.
  7. Закатати і залишити в кімнаті до повного охолодження, після чого винести в підвал.

Однак маринування – це не єдина перевага грибний консервації. Якщо говорити в світлі нашої статті, то соління опеньків на зиму без оцту стане чудовою альтернативою даному виду переробки.

Подібні грибні заготовки займуть гідне місце на вашому столі. А крім того, з солоними опеньками можна приготувати безліч смачних страв. Так, пропонуємо вам ознайомитися з кращими рецептами солоних опеньків на зиму без застосування оцту і оцтової кислоти.

Як закрити опеньки на зиму без оцту: рецепт грибної ікри

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Грибна ікра – відмінна закуска для святкового та повсякденного застілля. Ікра в даному варіанті готується без оцтової кислоти, проте це ніяк не вплине на її збереження і смак. Спробуйте приготувати на зиму ікру з опеньків без оцту, і вам неодмінно сподобається!

  • Опеньки відварені – 2 кг;
  • Цибулю, моркву – по 1 кг;
  • Томатна паста – 400 г;
  • Олія – 700 мл;
  • Сіль перець.

Як правильно без оцту закрити опеньки на зиму?

  1. Відварені плодові тіла пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю.
  2. Натерти моркву на тертці, а цибулю подрібнити кубиками.
  3. Обсмажити овочі на соняшниковій олії до готовності, а потім відправити в каструлю до грибів.
  4. Відправити туди також томатну пасту, посолити і поперчити за смаком.
  5. Перемішати, включити плиту і на повільному вогні тушкувати масу 60 хв.
  6. Якщо необхідно, то мо в процесі гасіння можна додавати рослинне масло.
  7. Розкласти масу по стерилізованим скляним банкам і поставити їх знову стерилизоваться на 15 хв.
  8. Остудити приготовлену без оцту ікру з опеньків, а потім винести на зберігання в підвал

Як посолити опеньки в банках без оцту: пікантний рецепт

Засолка опеньків на зиму без додавання оцту сподобається тим, хто любить пікантні закуски. В даному випадку пікантності їй додасть ріпчаста цибуля і листя хрону.

Інгредієнти:

  • Опеньки очищені і відварені – 1,5 кг;
  • Сіль – 60 г;
  • Кріп – 2-3 парасольки;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • Хрін – 3 листочка;
  • Часник – 3 зубчики.

Наступні кроки покажуть, як посолити опеньки в банку без оцту:

  1. Часник, цибуля і листя хрону дрібно нарізати.
  2. Гриби розкласти по банках, пересипаючи їх шарами з сіллю часником, цибулею і хріном.
  3. Поставити банки під гніт на тиждень, після чого закрити їх прокип'яченими пластмасовими кришками і винести в підвал.

Класичний рецепт засолювання опеньків на зиму без оцту

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Даний рецепт засолювання опеньків без оцту є класичним. Ніжні і хрусткі грибочки сподобаються всім без винятку. Така заготовка неодмінно займе у вашому кулінарному меню одне з перших місць.

  • Опеньки відварені – 1 кг;
  • Листя хрону – 2 шт .;
  • Зерна чорного перцю – 5 шт .;
  • Парасольки кропу і лавровий лист – по 3 шт .;
  • Сіль – 2 ст. л .;
  • Листя дуба, вишні / смородини – по 3-4 шт.

приготування:

  1. Все листя для засолювання опеньків без оцту необхідно добре вимити і висушити.
  2. У керамічну каструлю на дно слід укласти листя хрону, щоб вони повністю його переховували.
  3. Далі капелюшками вниз потрібно укласти гриби і посолити.
  4. Поверх плодових тіл покласти парасольку кропу, пару зерен перцю, 1 лавровий лист, і частина подрібненого часнику.
  5. Потім необхідно укрити гриби листям дуба і смородини.
  6. Покладіть ще 1 шар грибів і повторіть процедуру зі спеціями.
  7. Знайдіть тарілку менше діаметра каструлі і покладіть її зверху, придавлюючи вантажем у вигляді 3-літрової банки з водою.
  8. Залиште в прохолодному місці мінімум на 2 тижні.

Як засолити опеньки на зиму без оцту

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Традиційно, найпростіший спосіб засолювання грибів відбувається в скляних банках.

Саме даними варіантом найчастіше користуються жителі багатоквартирних будинків. Крім того, початківці кулінари також користуються цим нескладним рецептом.

  • Опеньки відварені – 1 кг;
  • Сіль – 3,5 ст. л .;
  • Лимонна кислота – ½ ч. Л .;

Як засолити опеньки на зиму без оцту, скориставшись даними експрес-варіантом?

  1. У каструлі з водою з'єднати сіль і лимонну кислоту.
  2. Розігріти до розчинення кристалів і додати опеньки, варити 10-15 хв.
  3. Процідити відвар через сито або марлю, а плодові тіла розкласти по стерилізованим банкам.
  4. Проціджений розсіл залити поверх грибів і накрити банки кришками.
  5. Простерилізувати ємності з заготівлею 1 год 20 хв (0,5 л) або 1 год 30 хв (1 л).
  6. Закатати, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення.
  7. Опеньки, засолені на зиму в банках без оцту, можна вживати вже через 2-3 дні.

Білі гриби на зиму без стерилізації по-шляхетському

Для приготування використовуються тільки білі гриби.

Для розсолу:

  • Вода – 1 літр
  • Сіль – 2 ст.л.

приготування

  1. Переберія і вимийте гриби.
  2. Потім залийте їх водою на 3 дні.
  3. Після цього приготуйте розсіл з води і солі.
  4. Дайте розсолу закипіти і опустіть в нього гриби по одному. Тримайте так 1 хвилину.
  5. Потім відразу ж кладіть їх в стерилізовані банки.
  6. Киплячим розсолом залийте гриби в банках і закрутіть кришками. Попередньо змастивши кришки оцтом.
  7. Дайте банкам охолонути і зберігайте в прохолодному погребі.

Рижики на зиму – рецепт приготування гарячих способом

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

За такого способу можна приготувати і білі гриби.

Будуть потрібні:

  • Гриби рижики – 1 кг
  • Сіль – 1 ст. л.

хід приготування

  1. Очистіть і помийте рижики. Дрібні залиште цілими, а великі розрізати навпіл.
  2. Складіть все у посуд для варіння, дно якої змочіть водою.
  3. Додайте сіль і прогрійте гриби так, щоб з них виділився сік. Поваріть їх і вони стануть м'якими.
  4. Щоб гриби були смачніше, відварюють їх на слабкому вогні і при слабкому кипінні. Тривалість відварювання 10-20 хвилин, в залежності від розміру грибів.
  5. Після варіння складіть їх в гарячі стерильні банки. Залийте киплячим грибним соком, щоб гриби були повністю покриті рідиною.
  6. Банки герметично закрийте кришками і дайте охолонути.
  7. Зберігайте в темному прохолодному місці, уникаючи перепадів температури.

Боровики за бабусиним рецептом

Інгредієнти:

  • 1 кг боровиків;
  • 1 л очищеної води (для маринаду);
  • 2 ст. ложки цукру;
  • 3 зубчики часнику;
  • 6-7 горошин чорного перцю;
  • 3 ч. Ложки оцтової есенції (70%);
  • 3 шт. гвоздики;
  • 4 ч. Ложки кухонної солі;
  • 1 парасольку кропу;
  • 2 лаврові листки.

приготування:

  1. Підготуйте боровики, відваріть їх у підсоленій воді протягом 20 хвилин на середньому вогні.
  2. Відкиньте боровики на друшляк, слив воду.
  3. У каструлі закип'ятити воду для маринаду, додавши цукор, оцет, сіль, нарізаний часник і інші прянощі.
  4. Додайте до маринаду гриби, проваріть ще 15 хвилин на середньому вогні.
  5. Простерилизуйте банки і закатати заготовки.

Кращий маринад для рижиків

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Рижики хороші тим, що при маринуванні вони виходять хрусткими і щільними.

Інгредієнти:

  • 1 кг рижиків;
  • 1 л води для маринаду;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 2 ч. Ложки солі;
  • 2 ч. Цукру;
  • 4-5 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • 3 лаврові листки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошин запашного перцю.

приготування:

  1. Рижики очистіть і промийте, обріжте ніжки, залишивши приблизно ½ см.
  2. Залийте рижики водою, додайте трохи солі, варіть близько 20 хвилин на середньому вогні. Злийте воду.
  3. У велику каструлю покладіть перець, цукор, гвоздику, сіль, лаврове листя, залийте літром чистої води.
  4. Проваріть маринад на повільному вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Додайте соняшникову олію і оцет.
  5. Часник наріжте тонкими пластинами, цибулю тонко наріжте чверть або півкільцями.
  6. У невеликі стерилізовані банки шарами покладіть рижики, цибулю, часник.
  7. Залийте рижики гарячим маринадом і закатати банки.

Маринуємо боровики – білі консервовані гриби

Прості і смачні рецепти маринованих грибів без оцту

Боровик вважається самим шляхетним грибом (звичайно його ще називають «білим»). І якщо ви добре пополювали і зібрали велику кількість цих грибів. Не полінуйтеся і обов'язково перетворите їх в мариновані боровики. Рецепт, я вам надаю.

Буде потрібно підготувати:

  • Свіжі боровички – кілограм.
  • Перець у горошку – 6 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Літр води.
  • Сіль – дві з половинкою або просто з гіркою беріть ложки.
  • Цукор – 1,5 ложки.
  • Оцет звичайний столовий без ароматизаторів (9%) – 150 мл.
  • Кислота лимонна – щіпка.

Процес заготівлі маринованих боровиків

  1. Все боровички помийте, перевірте на наявність черв'яків, поріжте зручними частинами, відваріть до повної готовності (30-35 хвилин), відкиньте на друшляк.
  2. Поріжте цибулини на півкільця або кільця.
  3. Викладіть боровики і нарізану цибулю в підготовлену тару.
  4. Зробіть заливку, проварити п'ять хвилинок в зазначеній кількості підготовленого розчину з води солі, цукру, лимонки, лаврового листа, перцю і оцту.
  5. Залийте гарячим складом гриби, розподіліть по банкам Лавруша і перець, закупорте, дочекайтеся, поки продукти охолонуть (в процесі охолодження закачування повинні знаходитися укутаними в теплому ковдрі), прибирайте на зберігання в холодильник.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог