Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Друзі всім привіт!

Глазур для печива – нове віяння в наших краях. У кондитерських колах його називають «Айсінг». Це дивовижне мистецтво прикраси десертів прийшло до нас з Заходу і влаштувалося так міцно, що прикраса пісочної або бісквітної випічки кольоровою глазур'ю для печива стало модним кондитерським трендом.

Яку глазур можна використовувати для прикраси печива?

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Якщо ви хочете, щоб глазур була погустіше, то збільште кількість цукрової пудри. Щоб зробити її рідшою, збільште обсяг води. Правильно приготовлена глазур «схоплюється», перетворюючись спочатку в тягучу масу, а потім застигаючи. Для імбирних фігурок хороші ті прикраси, які не будуть відшаровуватися від печива, а добре пристане до всієї поверхні.

Оскільки текстура у тесту розсипчаста і ніжна, то і глазур, з якої робляться візерунки, теж повинна бути легкою, повітряною, що тане в роті. Перед тим, як прикрасити імбирне печиво, подумайте про переваги близьких людей. Враховуйте не тільки бажання родичів, а й стан їх здоров'я.

Чи можна їм вживати в їжу цукор, лимонний сік, білки? Виходячи з цього, підберіть відповідний рецепт глазурі для імбирного печива – їх настільки багато, що неодмінно знайдеться найкращий, який ви будете використовувати відтепер постійно для прикраси випічки. Приготуйте неймовірно смачну глазур, якою зможете розфарбовувати не тільки імбирне печиво, а й будь-яку іншу випічку:

з цукрової пудри, білків і лимонного соку (цей рецепт – базовий для айсінгом, яким теж можна розфарбувати частування);
з пудри і лимонної кислоти (без білків) – готується на вогні;
з молока, цукрової пудри і цукрового сиропу.
Якщо приготування однієї тільки білій глазурі здається вам нудним заняттям, залучіть до нього дітей, і тоді процес прикраси фігурок перетвориться для всіх членів сім'ї в захоплюючу кулінарне пригода. Як приготувати кольорову глазур? Підготуйте кілька чашок, і коли рідка глазур буде готова, розлийте її по чашках в рівних частинах. У порції білкової суміші додайте різні харчові барвники. Прикрашати різнокольоровими сумішами випічку – одне задоволення.

Купуйте заздалегідь кілька кондитерських мішків. Наповніть їх наполовину або на третину глазур'ю різних кольорів. Ображати кінчики пакетів ножицями. Акуратно видавіть таку глазур на фігурки з пісочного тіста, формуючи візерунки. Діти будуть в захваті від того, що своїми руками перетворюють безликі шматочки тіста в улюблених казкових героїв!

Класична глазур

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Нам знадобляться:

  • 200 г цукрової пудри
  • сік 1 лимона
  • 1 яєчний білок

приготування:

  1. Перемішайте всі інгредієнти і збивайте масу міксером до збільшення обсягу в 2-3 рази.
    Різнобарвні варіанти глазурі вийдуть, якщо сік лимона замінити соками різних овочів.
  2. Так, додаючи до її складу буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 ч. Л. Бурякового соку).
  3. Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий – настоянка або відвар шавлії, зелений – сік шпинату або брокколі, блакитний або синій – сік червонокачанної капусти. Червоний відтінок дасть сік червоної смородини або полуниці.

професійна

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Якщо стоїть питання, як зробити різнокольорову глазур для печива яскравою і міцною – краще професійного рецепту не знайти. Таку суміш можна наносити пензликом, створюючи унікальні картини на смачне полотні.

Їстівна фарба складається з:

  • 200 г цукрової пудри;
  • двох чайних ложок інвертного сиропу;
  • двох чайних ложок молока;
  • двох чайних ложок екстракту мигдалю;
  • харчових барвників.

Готуємо за такою схемою:

  1. Рідкі частини з'єднуємо і змішуємо до однорідності.
  2. Все це переносимо в цукор і розмішуємо в пасту.
  3. Якщо паста виявилася надто густий, вливається сироп до утворення потрібної маси.
  4. Готову суміш поділяємо на порції, в кожну з яких піде свій барвник.
  5. Щоб отримати рівномірний колір, все доведеться дуже ретельно перемішати. Готові «фарби» можна відразу наносити на печиво, попередньо покривши їх шаром однотонної глазурі.

темна шоколадна

Всі люблять шоколад. Так чому б не покрити печиво ароматної солодкої масою? Така глазур для печива буде хороша як самостійно, так і під усілякими яскравими присипками.

До складу входить:

  • 300 г цукрової пудри;
  • 1/3 склянки молока;
  • 50 г порошку какао;
  • 40 г вершкового масла;
  • ванілін.

Процес приготування простий і зрозумілий:

  1. Сухі інгредієнти розтираються з маслом в пасту.
  2. Невеликими порціями вводиться молоко. Важливо зберігати однорідність маси.
  3. Така глазур повинна бути рідкуватий, тому можна додати ще молока при бажанні.

Біла шоколадна

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Біла глазур для печива з шоколаду відмінно доповнить своїм ніжним смаком хрустке імбирне ласощі. Білий шоколад – примхлива пані, але глазур на його основі – просто пальчики оближеш!

До складу входить:

  • 90 г шоколаду без добавок;
  • 3 столові ложки жирних вершків;
  • столова ложка вершкового масла.

Процес приготування наступний:

  1. Шоколад дрібно робиться і складається в сотейник.
  2. Для розтоплення застосовується водяна баня.
  3. Додаються вершки, і суміш розтоплюється до утворення однорідної маси.
  4. Суміш знімається з лазні і в неї поміщається шматочок масла.
  5. Все потрібно ретельно перемішати до однорідної блискучої субстанції.
  6. Все готово. Можете поливати своє печиво свіжої глазур'ю.

Цукрова глазур для печива

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Це «паличка-виручалочка» на всі випадки життя. Завдавши глянець на шматок звичайної булки, їжа перетворюється в елегантне тістечко. Підійде така глазур і для пісочного печива, і для імбирних пряників. Робиться все з 2 складових. Але є один момент – вона виходить не така білосніжна як Айсінг (на білках).

Я використовую цей варіант для повсякденної домашньої випічки. А для святкового оформлення все такі рекомендую скористатися попереднім рецептом.

інгредієнти

  • Пудра цукрова – 150 г
  • Вода – 1 ст.л. (Приблизно)

Спосіб приготування

  1. У глибокій ємності з'єднати дві складових. Ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.
  2. Воду краще додавати поступово, а не всю норму відразу, при цьому контролювати консистенцію. Можливо води може знадобитися трохи більше, або навпаки менше.
  3. Готова маса повинна бути тягучою. Капнувши крапельку на рівну поверхню, вона не повинна надто швидко розтікатися.

Медова

Ми робили глазур на білках, шоколаді і соку. А тепер готуємо глазур для печива з жовтками і медом. Запах і смак такий глазурі приведуть в захват ваших домашніх. Смак можна поліпшити, додавши різноманітних спецій.

Вам потрібно взяти:

  • 1/2 склянки цукру;
  • пару чайних ложок меду;
  • пару яєчних жовтків;
  • пару столових ложок води.

При бажанні в складі добре буде виглядати трохи імбиру або кориці.

Етапи створення наступні:

  1. Жовток активно збивається до піни.
  2. На вогні змішується вода, мед і цукор.
  3. Після утворення на плиті маси без крупинок вона знімається з плити і трохи остуджують.
  4. Жовтки додаються в сироп разом зі спеціями і пару хвилин змішуються за допомогою міксера.
  5. Готову глазур можна відразу наносити на печиво.

помадка

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

підготуємо:

  • екстракт мигдалю – кілька крапель;
  • по 1 ст. л. молока і цукрового сиропу;
  • пудру – 230 м

приготування:

  1. Ось тут під час виготовлення кольорової глазурі в домашніх умовах для печива є де розігратися фантазії. Вийде будь-який відтінок, який ви хочете.
  2. Варимо і охолоджуємо сироп. Для цього ставимо на вогонь в пропорції 1: 1 воду і цукор. Трохи потримавши на плиті, знімаємо.
  3. У глибоку піалу додати всі необхідні інгредієнти. Міксером спочатку на повільній, а потім на високій швидкості збивати суміш, поки вона не стане густою. Якщо ви перестаралися, то можна розвести сиропом, але вже перемішуючи ложкою.
  4. Розлити по тарілочках і додавати обрану палітру.
  5. Практично таку ж помадку можна виготовити, уваривши і збивши 100 мл молока з 200 г цукрового піску.

Варіант з яєць

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Виготовлення глазурі для печива
Зараз розберемо, як зробити кольорову глазур для печива, використовуючи і білки, і жовтки. Отже, беремо:

  • 3 яйця;
  • 600 г цукрової пудри;
  • 60 г апельсинового соку (свіжовичавленого).

приготування:

  1. Щоб все відмінно вийшло, потрібно яйця охолодити. Першими в хід підуть білки.
  2. Відокремлюємо їх від жовтків і починаємо збивати міксером на маленькій швидкості. Як тільки почала з'являтися піна, невеликими порціями поступово додаємо 1/2 цукрової пудри (300 г).
  3. Якщо хочете отримати більш густу масу для малюнків, то варто збільшити швидкість обертання.
  4. Жовтки під час приготування кольорової глазурі для печива краще довести до кімнатної температури. Вилити їх у глибоку миску разом з апельсиновим соком.
  5. Повторити процес міксером, як з білками, досипляючи залишилася пудру. Тільки тут є відмінність. Жовту помадку після нанесення необхідно висушити в духовці при невеликій температурі (100 градусів).

Швидковисихаюча

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Час приготування: 30-40 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: приблизно 15-20 печива.
Калорійність страви: 288 ккал в (100 г).
Призначення: декор, оформлення випічки.
Кухня: російська.
Складність: просто.

Яскраво-біла глазур швидковисихаюча вариться на водяній бані. У ній замість пудри використовують цукор-пісок, який, нагріваючись, топиться в білку. Для прикраси потрібно взяти печиво, яке вже охололо. Суміш легко наноситься на випічку, швидко сохне, добре тримається. Готові печиво і пряники можна транспортувати без спеціальної упаковки – довезете в цілості й схоронності.

Інгредієнти:

  • білок яєчний – 1 шт .;
  • цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

  1. Змішуйте білок з цукровим піском, збивайте його, прогріваючи на водяній бані близько п'яти хвилин.
  2. Знімайте суміш з вогню і збивайте ще стільки ж. Однорідність маси буде ознакою готовності.
  3. Фігурки прикрашені різнобарвною глазур'ю

кольорова

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Час приготування: 20 хвилин (без урахування часу на висихання).
Кількість порцій: на 15-20 печива.
Калорійність страви: 292 ккал в (100 г).
Призначення: декор, оформлення випічки.
Кухня: російська.
Складність: просто.

Пряникові будиночки, імбирні чоловічки, пісочний фігурки можна «оживити», розфарбувавши яскраві відтінки. Кольорова глазур для печива, зроблена в домашніх умовах, буде лягати на випічку і застигати не гірше професійної. Забарвлення її форма буде харчові барвники, натуральні або штучні.

Якщо ви віддаєте перевагу натуральну їжу – використовуйте сік овочів (моркви, буряка, шпинату). Можна заправити глазур вишневим, чорничним або апельсиновим соком. У яскраві кольори пофарбувати печиво вам допоможуть безпечні харчові барвники надійних виробників.

Інгредієнти:

  • пудра цукрова – 1 стакан;
  • молоко – 2 ч. л .;
  • сироп – 2 ч. л .;
  • екстракт мигдальний 1/4 ч. л .;
  • барвники харчові.

Спосіб приготування

  1. В пудру вливайте молоко, розмішуйте. Додавайте сироп і мигдальний ароматизатор, збивайте, поки маса не стане однорідною, глянсовою.
  2. Розкладайте суміш в ємності, додавайте в кожну барвники різного кольору.
  3. Фарбуйте вироби пензлем або умочуйте їх в готову глазур. Печиво потрібно добре просушити.

Приготування густого мармеладного покриття

Мармеладний Айсінг теж легко приготувати самій. Для солодкої помадки рекомендується використовувати найпростіший мармелад, уникаючи усіма улюблені аналоги з цукровим посипанням або начинкою. Але навіть з цим обмеженням ви можете вибрати саме той смак, який вам до душі, будь то лимонний, полуничний або яблучний мармелад.

Печива, розфарбовані таким айсінгом, відрізняються яскравим смаком і ароматом. Однак, вона стане смачним доповненням не тільки для печива, а й для іншої випічки.

Інгредієнти:

  • 200 г мармеладу;
  • 100 г цукру;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 столові ложки сметани.

приготування:

  1. Мармелад нарізаємо в невелику каструльку, додаємо цукор, сметану і вершкове масло. Ставимо на вогонь.
  2. Коли солодка маса закипить, варимо її, помішуючи, протягом 10-15 хвилин.
  3. Глазур повинна вийти густий, з невеликими шматочками мармеладу.
  4. Вона прекрасно підходить для оформлення та нанесення на печиво і найчастіше використовується в заливці.

карамельна глазур

Спробуємо наступний варіант прикраси.

Нам знадобиться:

  • вершкове масло – 25 г;
  • молоко – 35 мл;
  • цукрова пудра- 1 ст. л .;
  • «Іриски» – 120 м

приготування:

  1. Теж простенький рецепт кольорової глазурі для печива.
  2. Але тут потрібно враховувати, що в кінці вийде коричневий відтінок, тому сильно різноманітити палітра не вийде. Зате смак виходить чудовий.
  3. У каструльці довести до кипіння масло і молоко. Послабити полум'я і додати цукор і цукерки.
  4. Варити на повільному вогні, поки цукерки повністю не розчиняться.

Білкова глазур «Айсінг»

Різноманітні способи приготування кольорової глазурі для печива

Для приготування однієї з найбільш ходових помадок для печенюшек, тортів і кексів необхідні такі інгредієнти:

  • Пудра цукрова – 200 г.
  • Охолоджений білок – 1 шт.
  • Лимонний сік – 10 г (1 чайна ложка).

приготування:

  1. Збити білок на піну, підсипати невеликими порціями пудру і влити лимонний сік, не перестаючи збивати.
  2. Глазур повинна вийти за консистенцією густої сметани.
  3. Ця глазур відмінно підходить для створення малюнків і написів на кондитерських виробах.

Глазур з яєчних жовтків

Інгредієнти:

  • Жовтки яєчні – 3 шт.
  • Пудра цукрова – 1 стакан.
  • Апельсиновий свіжовичавлений сік – 60 г.

приготування:

  1. Підігріті при кімнатній температурі жовтки перелити в глибокий посуд, додати до них сік і збити міксером на піну.
  2. У процесі збивання підсипати цукрову пудру невеликими порціями.
  3. Покрити готової глазур'ю випічку і поставити в духову шафу, розігрітий до 100 градусів. За п'ять хвилин поливання підсохне.

Як розписати печиво

Густим айсінгом обведіть контури випічки. Дайте глазурі схопитися (для цього буде потрібно 10-15 хвилин). Після того як контур злегка застигне, заповніть середину рідкої глазур'ю з іншого мішка. Підкоригує недосконалості покриття зубочисткою.

Малювати візерунки іншим кольором можна по сирій глазурі. Тоді малюнок злегка розпливеться, а поверхня буде рівною. Щоб зробити об'ємні візерунки, потрібно дати застигнути покриттю 20 хвилин.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог