Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Вітаю тебе читач мого блогу!

Вибір і підготовка молока

Щоб приготувати рідкий йогурт, необхідно правильно вибрати молоко і підготувати закваску. Це може бути магазінскій йогурт типу Активія, аптечна закваска або зроблена своїми руками.

тварина молоко

Ви можете брати будь-яку тварину молоко, яке вам доступно. Сире, пастеризоване, ультрапастеризоване. Магазинне і фермерське. Коров'яче і козяче. Овече і молоко буйволиць, що пасуться на високогір'ях Тибету.

Чим жирніше буде молоко, тим густіше і вершкове за смаком буде ваш йогурт.

Будь-яке вибране вами тварина молоко необхідно нагріти до 80-82 ° С. Найпростіше це зробити в сучасній мультиварці, в якій є функція установки температури. Можна використовувати харчової термометр, металевий щуп для м'яса. Ну або по-старому, на око. Коли молоко ще не кипить, але легка пінка вже збирається на поверхні.

Потім молоко потрібно остудити до 38-40 ° С. Можна поставити його в раковину або ємність з холодною водою, що значно прискорить процес. Тут уже для визначення температури цілком можна використовувати побутової термометр.

Але є варіанти:

  • Магазинне пастеризоване, ультрапастеризоване і домашнє кип'ячене можна не нагрівати до 80 ° С, а тільки до 40 ° С. Я робила і так і так, різниці не помітила.
  • Домашнє сире молоко деякі теж не хочуть сильно нагрівати, типу все натуральне. В такому випадку йогурт виходить рідкий, що мало кому подобається. Для отримання більш густого напою процес культивації замість 6 годин треба збільшувати до 12, від чого йогурт виходить більш кислим, більше схожим на кефір.

Ну або додавати загусники, про які йтиметься нижче. Мені ці варіанти не особливо подобаються, а тому я таки нагріваю до 80 ° С, а потім остуджують. Ви вирішуйте самі.

рослинна молоко

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Для приготування йогурту підійде абсолютно будь-яку рослинну молоко – кокосове, мигдальне, соєве, вівсяне, рисове, конопляне, з соняшнику та інших насіння і горіхів. З точки зору походження рослинного молока я б рекомендувала вам використовувати саморобний – повірте, яким би хитромудрим вам не здавався процес його приготування, насправді він дуже простий і займає не більше 5-10 хвилин. Точно також ви можете використовувати і покупне рослинне молоко, вибираючи при цьому те, що містить найменшу кількість всіляких добавок в складі.

У йогуртів з рослинної молока існує проблема занадто рідкої консистенції, тому для отримання досить густого йогурту потрібні загусники. Чим їх більше, тим густіше кінцевий продукт.

Підготовка рослинного молока залежить від обраного вами загустителя, про які я розповім трохи нижче.

У разі використання:

  • Желатину, агар-агар, камеді або лецитину нагріваєте відразу весь обсяг рослинного молока до температури 60 ° С, відливає окремо 250 мл, розводьте в ньому загущувач, вливаєте назад в каструлю і перемішують віночком до повного розчинення. Потім остуджують все до 38-40 ° С.
  • При використанні інших загусників спочатку в 250 мл молока кімнатної температури розлучається необхідну кількість згущувача.
  • Решту молока нагрівається до 60 ° С, в нього додається молоко з загустителем і вже загальна кількість доводимо до 60 ° С, помішуючи віночком.
  • Потім остуджують все до 38-40 ° С.

З чого роблять закваску

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Закваску для домашнього йогурту можна купити в супермаркеті або в аптеці в рідкому або сухому вигляді. «Живі» закваски зберігаються недовго на відміну від сухих, максимум – 20 діб. Сухі бактерії при правильному зберіганні добре себе почувають протягом року. Закваска являє собою суміш болгарської або ацидофільної палички, термофільного стрептокока і інших бактерій, які починають посилено розмножуватися, опинившись в молоці. До складу закваски входять і лактобактерії, що знищують патогенну мікрофлору в кишечнику, і кальцій, корисний для кісток і зубів. Найпопулярніші закваски – пробіотики «Сімбілакт», «Виталакт» і «Ацидолакт», закваски від Vivo «Стрептосан» або «Біфівіт», а також ацидофілін.

В якості закваски цілком підійде «Біфідумбактерин», «Лактобактерин», «Наріне», магазинний натуральний йогурт типу «Актив» або залишки домашнього йогурту. Але приготованим своїми руками кисломолочним продуктом можна заквашувати молоко не більше 2-3 разів, інакше йогурт вийде рідкуватим і не дуже смачним.

Деякі господині заквашивают молоко кислої сметаною або кефіром. Можна самостійно приготувати живу закваску, додавши сухі бактерії в кип'ячене і охолоджене до 38 ° С молоко. Читайте анотації та використання Дотримання пропорції. Витримайте молоко 8 годин на теплому місці, і закваска готова. Вона зберігається в холодильнику не більше 5 днів, для приготування йогурту її потрібно взяти 2 ст. л. на 1 літр молока. У морозильнику жива закваска може «прожити» протягом декількох місяців.

Що краще: суха або рідка закваска

Закваски розрізняються для приготування домашнього йогурту по консистенції: суха або рідка. Суха закваска для йогурта має більший термін придатності і надає готовому продукту особливий смак.

Рідка закваска зберігається менше, ніж суха і вважається живою. Застосовується в якості заготовки для йогурту також часто, як і попередня. Незалежно від типу заготовки для домашньої кісломолочку, продукція виходить однаково корисною для людини, володіє ситністю, а також надає сприятливу дію на імунітет. Для приготування домашнього йогурту можна використовувати закваску будь-якого різновиду за умови, що вона не буде прострочена.

Спосіб приготування закваски

Смачну і корисну закваску необхідно робити по інструкції, в іншому випадку вона втратить свої корисні властивості, і десерт може не вийти або не принесе користі.

Беремо пастеризоване або сільське молоко мінімальної жирності.

Сільське молоко обов'язково кип'ятимо, а пастеризоване досить нагріти до 90 ° C.

Куплену суху закваску додаємо в підігріте молоко. Важливо, щоб його температура не перевищувала 45 ° C, інакше біфідобактерії загинуть.

Добре збовтуємо суміш і поміщаємо на 12 годин в тепле місце, щоб продукт добре заквасити.

Далі заготовку можна використовувати для приготування домашнього йогурту.
Як в домашніх умовах приготувати йогурт поетапно

Щоб бути впевненим у натуральності приготованого десерту, необхідно знати спеціальні рецепти, як приготувати йогурт в йогуртниці. Тільки так ви отримаєте по-справжньому смачний і натуральний продукт. Пропонуємо вашій увазі кілька способів, як зробити йогурт в домашніх умовах.

Пропорції і тонкощі

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

З сухими бактеріями простіше – як написано в анотації, так і змішуєш, а як бути з живими заквасками? Якщо ви використовуєте магазинний йогурт, додайте його по 100 г на 1 літр молока, а якщо ви готуєте на основі власного йогурту, то досить 2-3 ст. л. До речі, на упаковці з аптечними бактеріями зазвичай вказується і час заквашування, оскільки активність мікроорганізмів може бути дуже різною.

Для визначення температури молока обзаведіться кухонним термометром. Дуже важливо остудити молоко саме до 40 ° С, на око визначити ступінь готовності молока, на жаль, не вийде. Як зробити йогурт з домашнього молока? Точно так же, тільки його доведеться прокип'ятити, щоб знищити бактерії. І ще одна порада – зовсім не обов'язково стерилізувати посуд, досить завантажити її в посудомийку і включити високотемпературний режим.

Час готовності йогурту визначається дослідним шляхом. Якщо пройшло 7 годин, а він ще рідкий, нехай заквашується далі. Все залежить від якості молока і закваски. Чим довше заквашується йогурт, тим густіше він вийде, але якщо ви його перетримаєте, він придбає кислуваті нотки.

Чи не трусіть ємність з йогуртом і намагайтеся її не переміщувати, щоб не порушити процес ферментації.

Йогуртниця або мультиварка

Найпростіше готувати домашній йогурт в йогуртниці – обшпарив окропом баночки, влив молоко, змішане з закваскою, закрив ошпарені окропом кришками, включив потрібну температуру і забув про йогурті на ніч. Вранці вже можна насолоджуватися смачним і корисним сніданком, змішавши йогурт з горіхами і фруктами, заправивши їм сир або вівсянку.

Можна робити домашній йогурт без йогуртниці – в мультиварці. Сучасні девайси мають функцію «Йогурт», завдяки якій підтримується постійна температура. Звичайно, чашу мультиварки теж потрібно попередньо ошпарити окропом.

Якщо у вас немає мультиварки або йогуртниці, можна взяти звичайну чисту каструлю з нержавійки, заповнити її молоком із закваскою і включити духовку на мінімальний вогонь. Каструлю, закутану в теплий рушник або плед, слід поставити на відкриту кришку духової шафи або поруч з радіатором опалення не менше ніж на 7-8 годин.

Класичний йогурт в термосі

Що потрібно:

  • 1 л молока
  • 200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт повинен бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт в термосі:

  1. Молоко закип'ятити і остудити до температури 38-40 ° С.
  2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пар. Потім накрити кришкою.
  3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.
  4. У час, що залишився молоко додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.
  5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.
  6. Готовий йогурт розлити по невеликих банках і поставити в холодильник ще на 8 годин.

грецький йогурт

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи кремообразний м'який сир, а й способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують в чистої тканини або паперовому фільтрі, щоб позбутися від зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:

  • 1 л молока
  • 200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

  1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.
  2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.
  3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обмотати щільним махровим рушником, а краще пледом.
  4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!
  5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.
  6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Йогурт на ацидофілін з кокосом

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Ацидофілін дуже корисний для травлення і відмінно лікує синдром запаленого кишечника. Його можна використовувати в якості закваски для домашнього йогурту.

В ідеалі для цієї страви потрібно використовувати спеціальну закваску, один пакетик на літр молока. Але якщо її немає, можете взяти звичайний магазинний ацидофілін – 100 мл на 1 літр молока. Молоко, як і належить, потрібно нагріти до 40 ° С і влити в нього закваску.

Перелийте йогуртовую основу в баночки йогуртниці, чашу мультиварки або в чисту каструлю з не менш чистою кришкою, закутайте її в ковдру і залиште на 12-15 годин при кімнатній температурі. Не чіпайте йогурт, наберіться терпіння! Коли продукт буде готовий, поставте його в холодильник, додавши свіжого кокоса, подрібненого на тертці, або кокосової стружки. Розлийте по банках і пригощайте домочадців на сніданок. Подив гарантовано!

Натуральний йогурт виводить з організму токсини, знижує рівень холестерину і зміцнює серце. Обов'язково їжте його кожен день і пригощайте їм близьких. Приємного апетиту і міцного здоров'я!

Деякі рецепти смачних кисломолочних десертів

шоколадний йогурт

Вибирати можна як білий, так і молочний або чорний шоколад, але краще без додаткової начинки.

Процес приготування йогурту такий же, як і в класичному варіанті. Лише попередньо слід розтопити 1-2 плитки шоколаду, а потім на моменті змішування теплого молока і закваски додати даний інгредієнт.

Готується такий десерт до 8 годин на йогуртниці.

густий йогурт

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Крім класичних інгредієнтів знадобиться використовувати жирні вершки в кількості 200-250 мл.

Цей рецепт дозволить дізнатися, як приготувати густий йогурт з допомогою домашнього приладу. У розігріте до потрібної температури молочко виливаються холодні вершки, суміш добре перемішується. Слідом додається вже підготовлена закваска і знову все компоненти ретельно змішуються, щоб маса вийшла однорідна. Наявна в результаті суміш відправляється в йогуртницю на 6,5-7 годин.

Після необхідно настояти в холодильнику вийшов густий продукт протягом 2-3 годин.

ванільний йогурт

На один літр молока буде потрібно 1-2 пакетика ваніліну або ванільного цукру, який попередньо потрібно розтопити.

Перед тим, як заливати в тепле молочко закваску, в нього додається ваніль. Все перемішується. Потім вливається квасящее засіб, суміш знову замішується. А після розливається по ємностей і залишається в побутовому приладі на 6-8 годин.

Йогурт з кавою або какао

Приготований кава або какао в теплому вигляді заливаються в підігріте молоко. Перемішуються до отримання однорідної консистенції. Потім вливається в суміш закваска, знову все розмішати. Наполягати такий йогурт в побутовому влаштуванні слід 8 годин.

Про те, як приготувати йогурт в домашніх йогуртниці будь-якого типу, розказано в відео, наведеному нижче:

Йогурт – це смачне і корисне ласощі, яке краще вживати в натуральному вигляді, без крохмалю, барвників, підсолоджувачів. Тому йогуртница в будинку може стати незамінним побутовим приладом. Простий процес приготування кисломолочного десерту дозволить експериментувати і радувати членів сім'ї новими смаками.

Рецепт йогурту з полуницею і полуничним конфітюром

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Енергетична цінність йогурту з полуницею і полуничним конфітюром становить 66 ккал на 100 грам готового блюда. Співвідношення БЖУ готового блюда: Білків – 2,9 г, жирів – 2,1 г, Вуглеводи – 8,6 м

Інгредієнти:

  • Полуничний Конфитюр – 40 грам
  • Суниця, полуниця -350 грам
  • Молоко 1,5% – 500 мл
  • Сухе знежирене Молоко [у мене Fit Parad] – 20 грам
  • Вершки 10% [у мене Авида] – 100 мл
  • Йогурт Натуральний 3,3% [у мене Данон] – 110 грам
  • цукрозамінник

Приготування йогурту:

  1. Вимийте полуницю, видаліть плодоніжки і розрізати ягоди на дві половинки. До полуниці додайте полуничний конфітюр і акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити ягоди.
  2. Розкладіть ягоди з конфітюром по банках для йогурту.
  3. В окремій ємності змішайте натуральний йогурт і трохи теплого молока (близько 38 градусів), потім, постійно помішуючи додайте молоко, що залишилося, вершки, цукрозамінник і сухе молоко.
  4. Виливаємо молочну суміш на полуницю в баночки.
  5. Поставте баночки з йогуртом в йогуртницю на 8 годин. Включити йогуртницю згідно з інструкцією. Перед подачею йогуртів на стіл поставте баночки в холодильник не менше ніж на 4 години.

Рекомендації: За бажанням ви також можете приготувати схожі йогурти з різними свіжими фруктами і конфітюри.

Рецепт приготування йогурту в йогуртниці з активами

Кухонна техніка: віночок, кухлик, йогуртниця.

  • Молоко 6% 1 л
  • Йогурт Активія 1 баночка

приготування:

  1. Краще використовувати молоко 6% жирності ультрапастеризоване. Таке молоко кип'ятити не потрібно, достатньо розігріти до необхідної температури.
    Перед початком створення молочного продукту потрібно окропом промити все баночки йогуртниці і кухонне начиння, якої ви будете користуватися для його приготування.
  2. Спочатку для закваски використовуйте Активіа і залиште одну баночку, яка послужить вам закваскою для наступної партії.
  3. Розігріти 1 л молока до 36-40 градусів. Надіслати в нього 150 г йогурту Активія і добре перемішати віночком.
  4. Надіслати молочну суміш в кухлик з носиком і розлити в баночки йогуртниці. Не потрібно наповнювати їх до верху.
  5. Для техніки Moulinex задати час 8 годин. Готовий продукт залишити в холодильнику на 3-4 години. Зберігати його під кришкою в холодильнику не більше 4 днів.
  6. Кефір готується таким же способом, тільки ультрапастеризоване молоко краще брати жирністю 3,2%. і додати закваску Бифидумбактерин.

Незвичайний десерт для кавоманів в йогуртниці Мулінекс

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Ця страва готується з додаванням улюбленого розчинної кави.

Способи підготовки агрегату, а також пропорції використання закваски залишаються ідентичними попереднім рекомендаціям.

Для виготовлення рецепта кавового йогурту в йогуртниці Мулінекс знадобляться наступні компоненти:

  • цукровий пісок – 100 г;
  • розчинна кава – 4 ст. ложки;
  • молоко середньої жирності – 1 літр.
  • готова суха закваска (3 ст. ложки) або 1 порція домашнього йогурту, приготованого напередодні.

приготування:

  1. Молоко, за традицією, підігріваємо на повільному вогні і доводимо до кипіння.
  2. Додаємо до продукту цукор і кава, потім, вже охолоджений до 40 градусів склад, збагачуємо закваскою і злегка збиваємо міксером.
  3. Наш кавовий десерт далі буде доходити до готовності за допомогою чудо-апарату.
  4. Розливаємо по порціях і виставляємо намічений режим.
  5. Після закінчення часу, охолоджуємо блюдо, по аналогії з попередніми рецептами.
  6. А тепер дивіться дуже легкий і простий варіант ласощі для йогуртниці Мулінекс:

Ніжний йогурт з шматочками свіжих фруктів для агрегату Редмонд

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Для цього виду десерту можна використовувати м'які фрукти або цитрусові.

Ось список потрібних інгредієнтів:

  • банан (можна використовувати апельсин, грейпфрут, мандарин або ківі) – 1 шт;
  • молоко – 1 літр;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • вода – 80 г;
  • суха закваска Евіталія або порція колишнього йогурту.

приготування:

  1. Свіжий фрукт очистимо, подрібнити і подогреем на повільному вогні, додавши в каструльку цукор і воду.
  2. Кип'ятити фруктові шматочки в сиропі встановлено не менше 5 хвилин.
  3. Окремо підігріваємо молоко і вже після охолодження змішуємо з фруктовою масою.
  4. Залишилося додати закваску і розлити вміст по порціях.
  5. Ось такий простий процес готування йогурту у відмінній йогуртниці Редмонд.

Рецепт з білим шоколадом

Йогурт за цим рецептом незрівнянний, білий шоколад можна замінити молочним або чорним.

У приготуванні використовуються такі інгредієнти:

  • шоколад, 100 г,
  • молоко, 1000-1200 мл,
  • закваска.

приготування:

  1. Для досягнення рідкого стану шоколад топлять за допомогою водяної бані. На невеликому вогні нагрівають молоко, додають готовий шоколадний сироп, потім квасящіе речовини і розмішують.
  2. Розкладають по ємностей. Розміщують їх в пристрої. Десерт, який готовий, закривають кришками і ставлять охолоджуватися. Зробити йогурт легко по відео, наведеному нижче.

Ласощі для самих маленьких

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

Кисломолочні продукти домашнього приготування часто рекомендують для дітей з раннього віку, зазвичай з десяти місяців. Це зведе до мінімуму споживання малюком шкідливих харчових добавок, які все одно присутні в фабричному дитячому харчуванні, нехай і в малих дозах. Для мам, знайомих з класичним способом, приготувати кисломолочні ласощі для малюків, не складе труднощів. Однак в цьому випадку буде потрібно врахувати кілька важливих нюансів:

  • небажано використовувати магазинні види заквасок, краще приготувати її самостійно;
  • не потрібно додавати до складу цукру або меду, який володіє сильними алергенними властивостями;
  • солодкий присмак можна створити натуральними добавками з яблучного пюре або його аналога приготованого з інших фруктів;
  • не варто забувати, кисломолочний продукт, приготований таким чином, зберігається максимум до 3 діб, а з добавкою з фруктів до 12 годин, тому вживати його рекомендується відразу після приготування і ретельно розраховувати потрібний обсяг заздалегідь.

Докладний спосіб готування в цьому випадку описувати не потрібно, процедура мало відрізняється від класичного варіанту з урахуванням перерахованих особливостей. Молочний компонент доводиться до потрібної температури, перемішується з закваскою, потім перемішується з одним з видів пюре. Тривалість приготування становить не менше 5 годин.

Натуральне ласощі з духовки

Не у всіх є мультиварка або термос, а побалувати смачним йогуртом сімейство хочеться. Для цього необхідно:
Закип'ятити і остудити молоко в каструлі. Сметану (жирністю 20%) з'єднати з невеликою кількістю молока. З'єднати всі компоненти і добре перемішати.

Розігріти духовку на 50 градусів і відключити. Перелити вміст каструлі в невеликі баночки і герметично запакувати фольгою. Поставити баночки в духовку і щільно закрити дверцята. Протягом наступних 6 годин включати духову шафу на 50 градусів і прогрівати рівно 7 хвилин. Готується йогурт в духовці зазвичай 6-7 годин. Після завершення процесу приготування перемістити баночки з йогуртом в холодильник.

Процес приготування йогурту, без використання сучасних кухонних девайсів, не відрізняється складністю. Фінальний результат більше залежить від температурного режиму заквашування і умов перебування.

Як зробити смачний натуральний йогурт в домашніх умовах: поради господаркам

Рецепти приготування рідкого йогурту з будь-якого виду молока

В кінці статті хочеться дати загальні рекомендації:

  • Температура, при якій готується йогурт, не повинна перевищувати 50 градусів. Справа в тому, що в іншому випадку корисні бактерії загинуть. А адже бактерії потрібні для ферментирование молочного цукру, інакше йогурт просто не вийде.
  • Що стосується посуду, то для розігрівання молока переважно вибрати каструлю з товстим дном з нержавіючого матеріалу. Скляна або керамічна теж можуть підійти.
  • Охолоджувати готовий йогурт відразу після його приготування потрібно обов'язково. Так і термін його зберігання продовжується, і консистенція стає презентабельною – ніжною як у крему.
  • Ретельно перемішати закваску з молоком – важливе завдання. Для того щоб це напевно вийшло, варто закваску для початку перемішати з невеликою порцією теплого молока, а потім вже цю заготовку потрібно перемішати з основною масою молока.

Закваску варто додавати в йогурт поступово

Цукор і солодкі фрукти переважно додавати в останню чергу. Інакше почнуть бродити фрукти, а не молоко.

ВАЖЛИВО: Цукор найкраще змішати з водою або зробити з нього сироп. Також в якості альтернативи підходить цукрова пудра. Звичайна необроблена солодкість буде неприємно скрипіти на зубах.

Як можна помітити, приготувати самостійно йогурт не так вже й складно. Зате варто хоча б один раз спробувати виготовити самостійно цей чудовий продукт – і це неодмінно увійде в звичку!

До побачення!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог