Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Привіт мої дорогі читачі!

Цвітна капуста – це дивовижний овоч, який поєднає в собі ніжний, делікатний смак і безліч корисних властивостей. Він містить потрібні вітаміни і мікроелементи, мінімум калорій, а його ціна порадує будь-яку господарку. Цей смачний і корисний продукт часто використовується для першого прикорму дитини.

Скільки часу варити капусту перед смаженням

У кулінарії є безліч страв, де основним або додатковим інгредієнтом виступає кольорова капуста. Це класичний варіант смаженого овоча в клярі, просто відварені продукти, замариновані або з особливим соусом. У будь-якому рецепті перед початком приготування, свіжу капусту слід відварити. Але цей процес вельми делікатне, адже потрібно знати, скільки по часу її варити, щоб вона не розварилася, що не втратила свої корисні властивості, смак. Варка цвітної капусти:

  • 7 хвилин – в каструлі перед наступною гарячою овоча.
  • 30 хвилин – в пароварці на повній потужності.
  • 15 хвилин – приготування за допомогою мультиварки.
  • 3-5 хвилин – в мікрохвильовій печі.

Суп-пюре з цвітної капусти – найсмачніший покроковий рецепт

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Кремова текстура ніжних овочевих супів-пюре підкорює з першого разу. Яскравий вершковий смак настільки добре приховує післясмак і запах цвітної капусти, що гості з подивом будуть гадати з чого ж це приготовлено.

Для любителів пряних ароматів можна додати східних спецій.

А якщо присмачити густий суп меленої куркумою, то відтінок вийде дуже схожим на гарбузовий.

Нам знадобиться:

  • Цвітна капуста – 650 гр.
  • Кип'ячена вода – 1,5-2 л.
  • 20% вершки – 200 мл.
  • Картопля – 250 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Зубчик часнику – 1 шт.
  • Вершкове масло – 1 ст. л.
  • Мелений чорний перець, чилі, сіль – за смаком.

приготування:

  1. Свіжу капусту обов'язково покласти хоча б на 5 хвилин в злегка підсолену воду, щоб вимилися все комашки і жучки, які люблять ховатися усередині.
  2. Потім розділити її на парасольки середніх розмірів і промити ще раз під проточною водою, щоб вимити залишки сміття. Найкраще це робити в сітчастому друшляку, щоб потім в ньому ж залишити обтікати.
  3. Хоча суп буде в основному з капусти, все ж краще додати трохи картоплі, щоб він був більш густий приємною консистенції і трохи відтіняв у смакову плані головний овоч.
  4. Оскільки обидва інгредієнта повинні надалі зваритися однаково по часу, то очищені бульби варто нарізати кубиками по 2,5 см максимум.
  5. Велику цибулину подрібнити ножем у формі середніх кубиків.
  6. Розігріти в каструлі масло і пасерувати в ньому нарізку близько трьох хвилин, щоб шматочки стали прозорими і напівм'якими. Доводити до стану, поки вони зарум'яняться, не варто, щоб пюре у нас вийшло приємного молочного відтінку без темних вкраплень.
  7. Краще брати не просто вершкове масло, а топлене, щоб воно додало більш насичений смак і ніжність блюду.
  8. До ароматної лушпиння обсмажуванні висипати розібрані парасольки овоча і картопляні кубики.
  9. Тепер нам необхідно швиденько їх зварити до готовності. Для цього їх слід залити відразу ж гарячою водою, щоб прискорити процес приготування, а також, щоб капуста не розварилася, поки подрібнені бульби доходять до потрібного стану.
  10. Вода повинна на палець покривати овочеву масу. Відразу ж посолити на свій смак і присмачити меленим перцем.
  11. Приблизно через третину години овочі будуть готові. За допомогою зливний насадки або кришки злити відвар в іншу каструльку. З цієї кількості нам далі знадобиться тільки 1 стакан овочевого бульйону – інше можна охолодити і поставити в холодильник для будь-якої іншої страви.
  12. Готові інгредієнти потрібно подрібнити до стану пюре. Для цієї мети можна використовувати як ручний блендер, так і кухонний процесор.
  13. До початку пюрірованія варто влити трохи бульйону, а також надати пряний аромат шляхом подрібнення часникового зубчики пресом прямо в загальну масу. Збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною і нагадує густуватої крем.
  14. Наступним кроком, при постійному помішуванні ввести тонкою цівкою вершки і дати одержали супу трохи підігрітися на повільному вогні.
  15. Ні в якому разі не кип'ятити, щоб не зіпсувався смак і не загубилася вершкова нотка у страви.
  16. Подавати в порційних тарілках або великих супових гуртках.
  17. Ідеальним доповненням буде рубане кубиками м'ясо, свіжі часникові грінки, дрібно рубана зелень, або тертий сир.

Шматочок вареної капусти буде також виглядати дуже оригінально, і додасть страві додаткову привабливість.

Цвітна капуста з сиром і яйцем, запечена в духовці

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Оскільки сім'я дуже любить мої експерименти в духовці, то їм припало до смаку і чергове творіння з цвітної капусти. Хотілося приготувати щось дуже швидко, але ситно, і щоб виглядало як запіканка.

А що може зв'язати між собою всі овочі воєдино крім тесту? Звичайно ж яйце!

Нам знадобиться:

  • Цвітна капуста – 0,5 кг.
  • Полу-твердий сир – 0,1 кг.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Зубчик часнику – 2 шт.
  • Яйце – 1 шт.
  • Зелень кропу – 0,5 пучка.
  • Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
  • Масло вершкове – 10 гр.

приготування:

  1. Як завжди, спочатку капусту варто обробити в солоній холодній воді від комах, а потім розділити на суцвіття і відварити їх близько 5 хвилин.
  2. Якщо хочете, то можете використовувати і заморожений овоч. Але перед варінням його слід потримати на кухонному столі хвилин 30.
  3. Злити відвар і дати стекти воді з побілілих шматочків. Дозволити охолонути на столі, поки будемо займатися іншими приготуваннями.
  4. Порційні жароміцні форми для запікання всередині обмазати шматочком масла. У рівних кількостях розкласти парасольки овоча по формах.
  5. Зверху повинно обов'язково залишатися вільний простір мінімум в палець, щоб інші компоненти запіканки НЕ википіла в духовці через край.
  6. Свіжий кріп дрібно порубати ножем.
  7. Часникові зубки подрібнити через прес. З'єднати їх в чаші і залити сметаною з яйцем. Злегка посолити і поперчити, щоб не вийшло занадто прісно.
  8. Добре перемішати, щоб вийшов однорідний соус із зеленими вкрапленнями.
  9. Розподілити яєчну суміш рівномірно по всім формам, щоб її вистачило всім нашим суцвіттям.
  10. Зверху в кожну натерти сир. Можна звичайно спочатку його подрібнити до стану стружки, а потім вже посипати – так вийде навіть акуратніше і рівномірніше.
  11. Розігріти до 180 градусів духовку і на чверть години відправити наші міні-запіканки нудитися всередині.
  12. Накривати їх не варто, щоб в результаті у нас з'явилася шикарна рум'яна кірочка в кожній посудині.
  13. Запіканку подавати злегка остигнула, щоб їдці НЕ обпеклися.

Якщо у вас в господарстві не знайшлося маленьких порційних форм, то готувати можна і в одній загальній. А після приготування розрізати так, як ріжемо зазвичай піцу. І подавати кожному окремо на тарілки.

Смачна капустяна запіканка з куркою в духовці

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Ну яка запіканка без м'яса? Що ж, додамо ніжну відварну курятину! А для гарної зв'язки використовуємо борошняної білий соус, на зразок Бешамель.

Максимально ефектно це блюдо виглядає, якщо поверх сиру розсипати панірувальні сухарі – вони зроблять корочку шикарного золотистого відтінку.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 2 склянки.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Варене куряче м'ясо – 200 гр.
  • Твердий сир – 150 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр. + Для обмазування.
  • Панірувальні сухарі – 4 ст. л.
  • Цвітна капуста – 1 шт.
  • Перець мелений, сіль – за смаком.

приготування:

  1. Заздалегідь відварити до готовності куряче м'ясо. Охолодити його і руками нарвати на довгасті шматочки. Якщо не хочете возитися руками, то скористайтеся ножем і наріжте тонкими брусочками.
  2. Підготовлену і вже розділену на частини капусту відварити близько 5-ти хвилин в окропі з ложкою солі.
  3. Потім злити відвар і різко охолодити крижаною водою. Цей прийом завжди допомагає дуже швидко відварити овочі і дійти ним до потрібного стану напів-готовності.
  4. . Глибоку чавунну сковороду або ж форму для випічки добре промазати всередині маслом.
  5. Зверху посипати паніруванням. Цілком достатньо 1-1,5 ст. л. хрусткою крихти. Укласти рівним шаром суцвіття, а поверх них посипати м'ясною нарізкою.
  6. Тепер варто приготувати білий соус, який стане найважливішим сполучною ланкою запіканки.
  7. Для цього масло розігріти до рідкого стану і всипати в нього просіяне борошно. Гарненько перемішати. Вийде щось схоже на густе масляниста тісто.
  8. Але ми не пиріг збираємося піч, а насолодитися запеканочку.
  9. Тому в отриману масу влити цівкою молоко і, шляхом енергійного розмішування, зварити густуватої соус. Злегка його присолити і присмачити перцем. Якщо не хочете пряного присмаку – перець можна виключити.
  10. А хтось любить додати сюди пару пучок мускатного горіха для додання легкого горіхового присмаку.
  11. Вилити отриману суміш на заготовку. Зверху натерти рівномірним шаром сир, і розподілити поверх нашої краси залишилися панірувальні сухарі.
  12. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити наш шедевр запікатися приблизно на півгодини.

Готовність можна буде визначити по з'явилася красивою рум'яної скоринки і просто дивовижному запаху.

Цвітна капуста в пивному клярі

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

інгредієнти

  • 1 чайна ложка зіри (кумина);
  • 2 чайної ложки насіння гірчиці;
  • ? чайної ложки меленого чилі;
  • 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
  • 200 г самоподнімающейся борошна (або 200 г звичайної борошна і 1 ?/? чайної ложки розпушувача);
  • ? чайної ложки куркуми;
  • 350 мл холодного пива;
  • морська сіль – за смаком;
  • 1 качан цвітної капусти;
  • ? склянки оливкової олії;
  • ? пучка петрушки;
  • 1 лимон.

приготування

  1. Добре подрібніть зиру, насіння гірчиці, чилі і чорний перець в ступці. Змішайте отриману пудру з борошном і куркумою. Влийте майже все пиво і ретельно збийте. За консистенцією кляр повинен нагадувати густі вершки. Якщо він занадто густий, додайте ще пива. Потім приправте кляр морською сіллю.
  2. Розберіть кольорову капусту на невеликі суцвіття, а качан розріжте на шматочки товщиною 2 см. Промийте капусту і відкиньте на друшляк. Вся зайва рідина повинна стекти. Залишки води можна промокнути паперовим рушником. Викладіть капусту в миску і присипте звичайної борошном.
  3. У глибокому сотейнику розігрійте масло. Видаліть надлишки борошна з цвітної капусти. Умочіть суцвіття в кляр, перекладіть в гаряче масло і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки, періодично перевертаючи.
  4. Чи не намагайтеся запхати в сотейник всю капусту разом. Обсмажуйте її партіями.
  5. В кінці умочіть в кляр листя петрушки і викладіть в сотейник з маслом на 40 секунд.
  6. Готову капусту перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Посоліть, збризніть лимонним соком і прикрасьте петрушкою в клярі.
  7. Подавайте відразу: так блюдо буде смачніше, а скоринка залишиться хрусткою.

Італійська лазанья з цвітною капустою

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

інгредієнти

  • 1 великий качан цвітної капусти (приблизно 1 200 г);
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • морська сіль – за смаком;
  • 800 г помідорів у власному соку;
  • 1 ? склянки води;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 великий червоний перець;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • 1 пучок базиліка;
  • 10 аркушів для лазаньї;
  • 200 г рікотти;
  • 1 велике яйце;
  • 200 г тертої моцарелли;
  • 50 г тертого пармезану;
  • кілька гілочок петрушки.

приготування

  1. Викладіть суцвіття цвітної капусти в миску, полийте 1 столовою ложкою оливкової олії і посоліть. Добре перемішайте і викладіть капусту одним шаром на деко. Запікайте в розігрітій до 220 ° C духовці 30-35 хвилин, поки суцвіття не размягчатся і не підрум'яняться. У процесі приготування один раз переверніть суцвіття. Потім остудіть капусту.
  2. Викладіть помідори в миску і розімніть їх. Налийте воду в банку з-під помідорів, струсіть і вилийте вміст в миску.
  3. Розігрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії і додайте до нього 4 нарізаних пластинками зубчики часнику і ? чайної ложки солі. Підсмажуйте на середньому вогні 2 хвилини. Викладіть в сковороду нарізану кубиками перець і готуйте ще 8 хвилин.
  4. Додайте до овочів томатну пасту і добре перемішайте. Потім викладіть помідори і 4 листочка базиліка. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен загуснути.
  5. Тим часом доведіть до кипіння солону воду у великій каструлі. По одному викладайте в каструлю листи для лазаньї і відварюють до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці. Відкиньте листи на друшляк, щоб стекла вода. Потім змастіть їх оливковою олією.
  6. Подрібніть в блендері Рікотта, сире яйце, ? готової кольорової капусти і подрібнений зубчик часнику до однорідної консистенції. Додайте до цієї суміші рубані листя базиліка і ще раз подрібніть її в блендері.
  7. Візьміть форму для запікання приблизно 20 ? 35 см. Змастіть її ? склянки томатного соусу. Зверху покладіть 4 листа для лазаньї, відрізавши зайве. На них викладіть ?/? суміші з рікоттою, ?/? готової кольорової капусти, ? суміші томатного соусу, ? тертої моцарелли і ? тертого пармезану. Накрийте трьома листами для лазаньї, повторіть начинку і накрийте залишилися листами. Зверху викладіть томатний соус, моцарелу і пармезан.
  8. Накрийте форму фольгою і запікайте в духовці 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин, поки сир не підрум'яниться. Перед подачею дайте лазіння охолонути 10 хвилин, щоб вона легше різати, і посипте рубаними листям петрушки.

Швидко і смачно готуємо кольорову капусту на сковороді

Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. До цибулі відправляємо напів-готову кольорову капусту.

Обсмажуємо пару хвилин і відправляємо в сковорідку різані помідори. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні 8 хвилин. Помідори повинні бути водянистими і давати багато соку, якщо немає, то додайте трохи води.

Любителям гостренького, на цьому етапі можна додати чайну ложку аджики або ж просто покласти перчик чилі, попередньо дрібно його нашаткувати.

Після цього додаємо сіль і перець за смаком, а також подрібнений часник і дрібно порізану зелень.

Перемішуємо і тушкуємо ще 1-2 хвилини.

Цвітна капуста тушкована з овочами готова!

Найчастіше я чергую соуси в яких тушу капусту і слідом хочу показати ще один варіант тушкованою цвітної капусти, тільки вже в сметані.

Цвітна капуста під соусом бешамель з сиром

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Хочу зізнатися відразу, що соус бешамель у мене вийшов не відразу. Я пробував кілька разів, але все якось не складалося. Потім я зрозумів, в чому справа. Потрібно просто напросто кілька разів приготувати і не впадати у відчай. З кожним разом у мене виходило все краще і краще. Так, що якщо сильно щось захотіти, то всього можна досягти. Спробуйте приготувати дане блюдо і ви залишитеся в захваті. Банальна кольорова капуста під французьким соусом, ну просто ідеальна.

А для цього рецепта Вам знадобляться по мимо продуктів ще й кухонні ваги, так як кількість інгредієнтів я викладу в грамах. Хочеться щоб соус бешамель у Вас вийшов такий же смачний, як і у мене.

інгредієнти

  • Цвітна капуста – 400 грам
  • Лимон – 30 грам
  • стебла кропу
  • Сіль за смаком
  • Орегано – за смаком
  • Часник – 1 зубчик
  • Майонез – 1 ст. л.
  • Сир (твердий) – 50 грам

Для соусу бешамель:

  • Молоко – 250 грам
  • Масло вершкове – 20 грам
  • Борошно пшеничне – 20 грам
  • Сіль – щіпка
  • Мускатний горіх – 1/4 ч. Л.

приготування:

  1. У киплячу і солону воду кидаємо часточку лимона, стебла кропу для аромату і суцвіття цвітної капусти. Варимо 4 хвилини після закипання.
  2. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо стільки ж борошна і різкими круговими рухами перемішуємо. Повинні вийде такі грудочки, як у мене на фото нижче.
  3. Тепер не перестаючи заважати вливаємо поступово молоко. Все грудочки повинні повністю розчинитися і тоді пора додати сіль і на кінчику чайної ложки, мускатний горіх.
  4. Відварені суцвіття капусти викладаємо на пергаментний папір, зверху посипаємо орегано і поливаємо соусом бешамель.
  5. Сир натерти на дрібній тертці і змішаємо його зі столовою ложкою майонезу і зубчиком часнику. Викладемо сирну суміш шапочкою на капусту.
  6. Капусту прибираємо в духовку, розігріту до 220 градусів, на 4 хвилини. Більше не потрібно, сир за цей час зробиться скоринкою, а капуста буде соковитою і ніжною всередині. Якщо Ви не любите і не переносите капусту на дух, я настійно рекомендую спробувати цей рецепт.

Як зварити кольорову капусту смачно – поради

Рецепти цвітної капусти: запікаємо, смажимо, відварюємо

Щоб страви з цим унікальним продуктом виходили смачними, не втрачаючи корисних речовин, зовнішнього вигляду, варто запам'ятати кілька секретів:

  1. Не варто варити суцвіття занадто довго.
  2. Велика кількість рідини негативно впливає на смак продукту, забирає вітаміни, мікроелементи.
  3. Перш ніж відварити цвітну капусту, качан потрібно обробити від шкідників, промити водою, розібрати на дрібні суцвіття.
  4. Відвар після варіння овоча можна використовувати для соусів, супів.
  5. Щоб усунути неприємний запах, можна варити суцвіття з сухарем.
  6. Покращиться смак продукту, якщо варити його з цукром або замінити звичайну воду мінеральної.
  7. Погіршиться смак суцвіть, якщо зварити їх і не злити воду.
  8. Особливо смачними виходять суцвіття, якщо варити їх в молоці.
  9. Пухкі качани краще підходять для супу, а щільні для гарнірів, салатів.
  10. Якщо овоч використовується для страви з безліччю інгредієнтів (супу), то варити його починають за 12 хвилин до кінця приготування.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог