Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Вітаю вас.
Кускус – це невеликі зерна манної крупи, покриті шаром борошна. Страви з кускусу визнані найкориснішим зерновим продуктом. У Країнах Магрибу (Алжирі, Тунісі, Марокко, Лівії) кускус з бульйоном – національне блюдо. У Франції та Іспанії в меню кожного ресторану представлені страви з цієї крупи. У закладах східної кухні з нього роблять плов, солодкі каші, додають в супи, бульйони, салати, готують на гарнір.

Що таке кус-кус і з чого його роблять?

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Дуже багатьох читачів цікавить питання про кус-кус – що це за крупа? Останнім часом вона поступово стала набирати популярність у російських господинь. Кус-кус – одночасно назву певної крупи і гарніру, який з неї готується. З давніх-давен виробництвом такого продукту займалися жінки.

Вони скачували мініатюрні кульки з частинок манної крупи, які попередньо збризкують теплою олією або підсоленою водою. Тільки в середині 20 століття виробництво кус-куса почалося в промислових масштабах. Сьогодні він готується, в тому числі з ячменю, рису, твердих сортів пшениці.

Найчастіше кус-кус вибирається в якості гарніру. За способом свого приготування він схожий з рисом. А серед головних достоїнств такого продукту кулінари відзначають його прекрасну сполучуваність з будь-яким м'ясом, рибою, грибами, сирами, прянощами, сухофруктами, свіжими фруктами і овочами. Крім того, кус-кус швидко просочується соусом.

Потрібно відзначити, що продукт містить в собі багато вітамінів і корисних елементів. Тому хоча б раз такий гарнір варто приготувати кожному гурману. Напевно він надовго затримається в кулінарній книзі.

Користь і особливості приготування кускуса

Існує два схожих варіанту назви для подрібнених злакових зерен: кускус і кускус. Особливості написання пов'язані з тим, що крупа була популярна у всьому східному регіоні і в різних джерелах зустрічалося різне позначення каші і страв з неї.

Також існує думка, ніби словом «кус-кус» зветься їжа, приготована на основі подрібнених зернят злаку, а злите написання – це ніщо інше, як назва сирого продукту. Правдиво чи подібне твердження, складно сказати, головне, що люди по достоїнству оцінили користь і високий кулінарний потенціал подрібнених пшеничних зерен.

По суті, кускус є манку, оброблену специфічним чином. Крупа збризкують водою так, щоб дрібні частинки злипалися між собою і утворювали не надто великі грудки. Далі маса просушується і проходять крізь сито (щоб прибрати занадто дрібну фракцію). Злиплі шматочки трамбуються і піддаються формуванню для одержання готового продукту.

Почасти, крупа популяризувалась тому, що вона дуже швидко і легко готується. Як і манку, її досить проварити протягом 5 хвилин, щоб вийшло ситна і смачна маса.

Кус-кус багатий на вітаміни групи В, які дуже корисні для нервової системи. Їх недолік в організмі провокує безсоння, дратівливість і схильність депресії. Правда, при тривалій термічній обробці дані компоненти руйнуються, тому оптимально готувати їжу на пару або в духовці. Тривале варіння знижує її користь.

Завдяки високому вмісту калію злакова маса дуже корисна для серця, до того ж, вона допомагає виводити шкідливий холестерин і очищає кров.

Кускус додають в супи, фарші, навіть кладуть в тісто. З нього варять солоні і солодкі кашки, поєднуючи їх з овочами або фруктами і різними соусами. Словом, варіацій кулінарного застосування цього продукту досить багато.

Кому рекомендовано є кускус?

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Використовувати крупу в своєму раціоні в першу чергу рекомендується спортсменам і людям, життєдіяльність яких пов'язана з великими фізичними навантаженнями.

Вона надовго насичує, забезпечує надходження необхідних речовин.

Вуглеводи, що містяться в кускус, засвоюються повільно, а значить і енергія витрачається рівномірно і вистачає її надовго.

Не завадить використовувати здібності каші людям, що мають проблеми з обміном речовин і роботою органів шлунково-кишкового тракту.

При цьому варто розуміти, що схуднути на кускус навряд чи вийде. Так, очищення відбувається і досить активно, так що якщо зайва вага був причиною порушення метаболізму, то фігура стане більш акуратною, але слід враховувати високу калорійність продукту.

Дієтологи, звичайно, радять їсти готову страву маленькими порціями, але, як показує практика, ради цього мало хто дотримується. Адже всім відомо, що пережовувати їжу треба не менше хвилини і вставати з-за столу напівголодним.

Але хто це правило дотримується? Так і з порціями кускусу. Навряд чи хтось зможе наїстися двома столовими ложками каші, так що мають схильність до ожиріння, треба вживати її якомога рідше.

Добре позначається вживання кускусу на зовнішньому вигляді, а саме на шкірі, волоссі і нігтях, сприяє нормалізації водного балансу, запобігає анемії, зміцнює кістки, підтримує роботу нирок, регулює рівень цукру в крові, значно знижує кількість шкідливого холестерину.

Кускус уповільнює природні процеси старіння, позбавляє від безсоння, підвищує працездатність.

У каструлі

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Варити кускус можна на воді, бульйоні або молоці.

Послідовність варіння в каструлі:

  1. в ємність залийте необхідну кількість рідини, поставте на вогонь і доведіть до кипіння;
  2. додайте сіль і спеції за смаком;
  3. засипте крупу в воду;
  4. зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоюйте до повної готовності;
  5. перед подачею додайте вершкове масло, прикрасьте зеленню.

Ще один простий спосіб приготування:

  1. в глибоку ємність засипте 1 стакан крупи;
  2. додайте сіль і трохи вершкового або рослинного масла;
  3. перемішайте і влийте 100 мл крутого окропу;
  4. накрийте кришкою і настоюйте 5 хвилин;
  5. при необхідності влийте ще 100 мл кип'яченого бульйону або води, залиште на 5 хвилин.

В мультиварці

Вариться кускус в мультиварці за наступним рецептом:

  1. залийте рідину в ємність пристрою;
  2. виберіть режим «паста» або «варіння»;
  3. коли вода закипить, засипте в неї крупу;
  4. закрийте кришку і увімкніть на «підігрів».

скільки варити

Кускус вариться досить швидко. Коли крупу засипали в каструлю з окропом, настоюйте її 5-10 хвилин під кришкою.

В мультиварці після закипання каша готується 6-7 хвилин.

З овочами і курячим філе

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Прекрасно поєднується обговорювана крупа з птицею і овочами. Найкраще для такої страви взяти куряче філе (350 грам). А також: 230 г крупи, 2 великих томата, по 2 цибулини і моркви, невеликий пучок свіжої зелені петрушки, по щіпці меленої кориці і солі, 450 мл чистої води.

приготування:

  1. Кус-кус заливається окропом і настоюється 5-7 хвилин. Варити його не потрібно.
  2. Овочі миються, чистяться і нарізаються зручними способами.
  3. На будь-якому рафінованій олії спочатку обсмажується до прозорості цибулю, після чого до нього додається морква і
  4. томати. Разом інгредієнти готуються на максимальному вогні 2-3 хвилини при постійному помішуванні. До цього часу скибочки помідорів вже повинні втратити свою форму.
  5. Овочі перекладаються в окремий посуд, а в залишився від них олії обсмажуються дрібні шматочки курячого філе. До м'яса додається сіль.
  6. У сковороду повертаються овочі, заливається вода, всипається кориця і сіль за смаком. Разом інгредієнти варяться пару хвилин.
  7. Залишилося висипати в ємність кус-кус, вимкнути вогонь, накрити сковорідку кришкою, і залишити її на плиті до повного вбирання рідини в крупу.
  8. Дрібно нарізана зелень петрушки додається вже в готову страву безпосередньо перед подачею до столу.

Як приготувати по-марокканські?

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Такий варіант страви передбачає використання великої кількості овочів і східних спецій. Серед них: по 2 шт. редьки, ріпки, помідорів і цибулі, по 4 шт. моркви і невеликих кабачків, півкіло гарбуза, пучок гілочок коріандру, по щіпці меленого імбиру, куркуми, чорного перцю, солі. Також буде потрібно взяти по 750 г будь-якого м'яса і крупи, 130 г розмоченого нуту, масло, воду.

приготування:

  1. Великі шматки м'яса, коріандр, сіль, всі спеції і нарізану кільцями цибулю відправляються в каструлю. До продуктів додається невелика кількість води, і вони гасяться 12-15 хвилин.
  2. Томати ошпарюють окропом і позбавляються від шкірки.
  3. Кус-кус висипається в широку тарілку, поливається рослинним маслом і перетирається з цим рідким інгредієнтом.
  4. У півлітра теплої води додається 1 ст.л. крупної солі. Остання повинна добре розчинитися в рідині.
  5. Розсипану крупу потрібно поступово поливати солоною водою, і перетирати кус-кус (як у випадку з маслом). Він повинен весь просочитися рідиною.
    Пропарений нут відправляється в каструлю з м'ясом. До продуктів додається ще вода.
  6. Крупа, просочені солоною водою, готується на пару. Потім знову розсипається на столі, позбавляється від грудочок і збризкують теплою рідиною. Процедура повторюється три рази. Після кожного пропарювання обсяг крупи буде збільшуватися.
  7. Всі овочі, нарізані і очищені великими шматками, відправляються в каструлю до м'яса з нутом. У ємність додається сіль за смаком, а також заливається нова порція води. Разом інгредієнти варяться до готовності овочів.
  8. Пропарений три рази кус-кус висипається на широку тарілку. Всю його поверхню потрібно полити соусом з каструлі. Після цього в середину блюда прямо на крупу викладається м'ясо, а по краях – шматки овочів.

Таке частування стане повноцінним обідом або вечерею.

Салат з додаванням кус-куса

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Обговорювана крупа відмінно поєднується і зі свіжими овочами в салатах. Наприклад, з огірками (3 шт.) І солодким червоним перцем (1 шт.). Крім овочів потрібно взяти: 2 гілочки свіжого базиліка і така ж кількість зелені кінзи, 80 г кус-куса, 1 ст.л. яблучного оцту, 2 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку, сіль, оливкова олія.

приготування:

  1. Солодкий перець і свіжі огірки нарізати дрібними кубиками. Перший овоч можна взяти також в маринованому вигляді.
  2. Зелень дрібно шинку гострим ножем.
  3. Кус-кус заливається окропом на 15 хвилин, після чого до нього додається пара чайних ложок олії.
  4. Всі продукти викладаються в глибоку миску, солятся, поливаються сумішшю лимонного соку і оцту. В самому кінці до них відправляється і невелику кількість оливкової олії.

Подається частування охолодженим.

Іспанською

Блюдо, приготоване за традиційним іспанському рецептом, завжди включається в себе оливки. А замість води для нього найкраще взяти яловичий бульйон (450 мл). Також буде потрібно використовувати: 1 болгарський перець, 1 ст. крупи, 470 г фаршу з яловичини, половинку білої цибулини, 2 часникових зубки, півсклянки оливок, по дрібці солі, меленого кмину і сухих листочків чебрецю.

приготування:

  1. Стакан води доводиться до кипіння, після чого вогонь відразу вимикається, і в каструлю відправляється кус-кус.
  2. Фарш обсмажують на олії до напівготовності. У процесі його потрібно ложкою обробити на дрібні шматочки.
  3. У сковороду до м'яса відправляється подрібнену цибулю, часник, сіль і все приправи. Інгредієнти смажаться разом пару хвилин.
  4. У ємність з м'ясом і овочами вливається яловичий бульйон, і засипаються оливки, нарізані тонкими слайсами. Приблизно через 5 хвилин додаються ще кубики болгарського перцю. Гасити масу потрібно до тих пір, поки кількість бульйону в сковороді не зменшиться приблизно в 2 рази.
  5. Розмокший кус-кус перекладається в глибоку миску і злегка рихлити виделкою. Зверху він заливається сумішшю інгредієнтів з сковороди.
  6. Перед подачею до столу страву має настоятися 10 хвилин, щоб крупа встигла добре просочитися гарячим соусом.

Кус-кус зі свининою – покроковий рецепт

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Якщо кулінара не турбує калорійність страви, то він може приготувати ситне частування з кус-куса зі свининою і томатним соком. Для цього буде потрібно використовувати: 350 г м'яса (м'якоті), 2 невеликих цибулини, 1 ст. крупи і така ж кількість води, 350 мл томатного соку, масло, сіль, спеції.

приготування:

  1. Лук нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до м'якості.
  2. До овочу відправляються тонкі смужки свинини. Разом продукти готуються до появи на м'ясі апетитною скоринки.
  3. У ємність вливається томатний сік, маса солиться, перчить, накривається кришкою і доводиться до кипіння.
  4. Далі можна збавляти вогонь, і томити майбутню підливу на повільному вогні 25 хвилин.
  5. У кус-кус відправляється щіпка солі, після чого продукт заливається окропом і накривається кришкою.
  6. Через 5 хвилин крупа рихлити виделкою і висипається в сковороду з готовим м'ясом.
  7. Після перемішування блюдо можна знімати з вогню.
  8. Частування подається до столу зі свіжими або маринованими овочами.

Кус-кус з курячою грудкою

Як вже говорилося вище, кус-кус відмінно поєднується практично з усіма продуктами, які прийнято вважати основними стравами. Ось, наприклад, прекрасний варіант його приготування з курячою грудкою. Буде потрібно для нього зовсім небагато інгредієнтів:

  • кус-кус – 200-250 г;
  • грудка куряча – 350 г;
  • морквина, помідори і цибулю – по 2 шт .;
  • вода – 450-500 мл;
  • петрушка, кориця і сіль – за смаком.

приготування:

  1. Кус-кус залити гарячою водою (половина зазначеного обсягу). Порізану півкільцями цибулю обсмажити до прозорості, додати шинкованную морквину і кубики помідорів.
  2. Обсмажити овочі 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, після чого перекласти в миску, а на маслі, що залишилося хвилин 5-10 посмажити порізану невеликими шматочками грудку.
  3. Після цього м'ясо посолити, присмачити корицею, додати овочі, залити воду, що залишилася і тушкувати ще 2-3 хвилини.
  4. Тепер треба викласти до решти інгредієнтів запарений кус-кус, посипати дрібно нарізаною петрушкою, накрити сковорідку кришкою, вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися. Як тільки кус-кус вбере в себе всю рідину, страву можна подавати до столу.

Смачні салати з кускусу

Додає салатів ситності, добре поєднується з зеленню і овочами.

Магрибський салат з руколою

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Інгредієнти:

  • півсклянки крупи;
  • склянка води;
  • 70 г руколи;
  • 2 огірка;
  • 2 томата;
  • 100 г редиски;
  • 40 г петрушки;
  • 40 г м'яти;
  • 0.5 лимона;
  • 2 ч. Л. цукру;
  • щіпка зіри;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Запарити кускус під кришкою.
  2. Огірки, редис нарізати півкільцями, томати – кубиками. Дрібно нарізати зелень.
  3. Для заправки змішати лимонний сік, цукор, зіру, сіль, перець.
  4. Додати овочі, зелень, перемішати.
  5. Додати заправку.

Овочевий салат

Інгредієнти:

  • півсклянки крупи;
  • склянка води;
  • жовтий болгарський перець;
  • червоний болгарський перець;
  • 75 г зеленої цибулі;
  • 20 г петрушки;
  • 10 г м'яти;
  • 30 г оливкової олії;
  • спеції, сіль, перець.

приготування:

  1. Залити крупу окропом, накрити кришкою, залишити на 7 хвилин.
  2. Перець ретельно почистити від насіння, порізати кубиками.
  3. Дрібно посікти цибулю, петрушку, м'яту.
  4. У салатниці змішати кускус, овочі, зелень, оливкова олія.
  5. Додати спеції за смаком (орегано, базилік, чебрець, майоран), посолити, поперчити.

Салат з кус-кусом і гарбузом

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Інгредієнти:

  • стакан крупи;
  • стакан курячого бульйону;
  • 300 г запеченої гарбуза;
  • півсклянки білого вина;
  • 1 лимон;
  • 100 г сиру фета;
  • 75 г руколи;
  • пол червоної цибулини;
  • 50 г сухарів;
  • щіпка шавлії;
  • 1 ч. Л. бальзамічного оцту;
  • сіль перець.

приготування:

  1. З лимона вичавити сік, попередньо знявши цедру.
  2. Змішати лимонний сік з вином, нагріти.
  3. В крупу додати шавлія, залити гарячим бульйоном і сумішшю вина з соком.
  4. Накрити кришкою, залишити на 10 хвилин.
  5. Гарбуз порізати кубиками, додати в кашу, перемішати.
  6. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, сир фета – кубиками, рукколу порвати руками.
  7. У салатниці змішати кускус з цибулею, сиром фета і зеленню.
  8. Додати оцет, перемішати.

Перед подачею посипати грінками.

Як приготувати кус-кус в мультиварці на сніданок

Каша відмінно підходить для сніданку. Він легко засвоюється, надовго залишає відчуття ситості. В мультиварці процес приготування ще більше спрощується.

Рецепти з кус-куса з фото: основні страви, салати, сніданки

Рецепт з шинкою і сиром

Хто не любить солодке кашу, на сніданок підійде кускус по-марокканські.

Інгредієнти:

  • стакан крупи;
  • склянка води;
  • 50 г сиру;
  • 50 г шинки;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • сіль, спеції.

приготування ::

  1. Влити в чашу мультиварки масло, включити режим «Пар» на 10 хвилин, після нагрівання додати трави і спеції за смаком.
  2. Кип'ятити пару хвилин.
  3. Влити воду, посолити, дати закипіти.
  4. Всипати кускус, включити режим «Підігрів» на 7 хвилин.
  5. Нарізати сир кубиками, шинку – довгими смужками.
  6. Після закінчення 7 хвилин додати в кашу, закрити кришку мультиварки, вимкнути прилад, залишити настоюватися 5 хвилин, щоб сир розтанув.

Смачний варіант з родзинками і яблуком

Десерт з кускусу

Інгредієнти:

  • стакан кускуса;
  • склянка молока;
  • 25 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. родзинок;
  • 1 ст. л. горіхів;
  • 1 ст. л. насіння гарбуза або соняшнику;
  • кориця;
  • сіль.

приготування ::

  1. У чашу мультиварки налити молоко, додати дрібку солі, включити режим «Пар», дати молоку закипіти.
  2. Всипати склянку крупи, перемішати, додати вершкове масло, мед, корицю.
  3. Включити режим «Підігрів», залишити на 7 хвилин.
  4. У готову кашу додати родзинки, горіхи і насіннячка.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог