Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Бефстроганов – страва, відома і улюблена практично в усьому світі. Класичний рецепт передбачає використання яловичини, але часи йдуть, кожен приносить в страву щось своє. І ось, бефстроганов готують не тільки з яловичого м’яса, але також зі свинини, курки і навіть печінку бефстроганов. Бефстроганов з печінки виходить особливо ніжним і соковитим, а його незаперечною перевагою є швидкість в приготуванні.

Простий рецепт бефстроганов з яловичої печінки

Страва під назвою бефстроганов готують з яловичої вирізки, але не менш вдалим є варіант приготування з печінки. Страва виходить соковитою і м’якою, при дотриманні рекомендацій по термічній обробці смачного субпродукту. Процес приготування простий, хоча на перший погляд так не скажеш. Страва відмінно поєднується з картопляним пюре і макаронами, тому її часто готують для сімейного обіду або вечері.

Кількість порцій: 4 шт.

Час приготування: 1 година.

Інгредієнти

  • Яловича печінка 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Борошно 1 ст.л.
  • Вода 100 мл.
  • Сметана 200 гр.
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

Готуємо:

  1. Яловичу печінку ретельно промити під проточною водою, очистити від плівок і жил. Нарізати її потрібно довгими брусочками.
  2. На сковороді з щільним дном розсмажити рослинну олію, довести до рум’яної скоринки печінку.
  3. Цибулю, нарізану півкільцями додати до печінки, перемішати склад і просмажити ще 3 хвилини.
  4. Поки цибуля  томиться в сковороді разом з печінкою, потрібно розчинити 1 столову ложку борошна в холодній воді. Суміш помістити в невелику каструльку і проварити до загустіння. Додати 200 г сметани і довести масу до кипіння. Приготовленою сумішшю полити печінку, перемішати і протушкувати під кришкою ще близько 5 хвилин.
  5. Додати до складу сіль і перець за смаком. Страва готова. В ідеальному бефстроганов не повинно бути щільних борошняних грудок.

Приємного апетиту.

Бефстроганов з печінки (покрокові фото )

Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Крім класичного рецепту, в якому використовується яловичина, бефстроганов готують з інших видів м’яса і навіть з печінки. Принцип приготування істотно не змінюється, хоча і з’явилося чимало варіацій на тему цієї смачної страви.

  • Яловича печінка 500-550 г
  • Морква 1 шт.
  • Сметана 400-420 мл
  • Пастеризоване молоко 200 мл
  • Часник 4 5 зубчиків
  • Пшеничне борошно 50 г
  • Цибуля 1 шт.
  • Кухонна сіль 5 г
  • Чорний мелений перець 7 г

Готуємо:

  1. Гарненько промиваємо печінку і позбавляємо її від сухожиль, плівок та інших небажаних елементів.
  2. Після цього кладемо її в каструлю, заливаємо молоком і даємо настоятися півгодини-годину.
  3. Потім зливаємо молоко і нарізаємо печінку на смужки або брусочки.
  4. Сметану засипаємо перцем і сіллю, потім збиваємо на середній швидкості близько хвилини.
  5. Цибулю, часник і моркву промиваємо, після цього натираємо їх на крупній тертці або середній.
  6. Скільки точно за часом настоювати яловичу печінку для бефстроганова? Точної відповіді бути не може – все залежить від кількості, свіжості і якості купленого вами компонента. За моїми спостереженнями, більш свіжа печінку настоюється швидше, а ось стара може залишитися жорсткою і після години, проведеного в молоці.
  7. На сковороду виливаємо олію, ставимо на  середній вогонь.
  8. Висипаємо туди ж підготовлену печінку і просмажуємо її близько п’яти хвилин.
  9. Після цього додаємо нарізану цибулю, перемішуємо масу і зменшуємо інтенсивність вогню.
  10. Через три хвилини додаємо моркву, перемішуємо масу дерев’яною лопаткою.
  11. Потім висипаємо подрібнений часник і посипаємо масу пшеничним борошном.
  12. Перемішуємо, заливаємо страву сметаною, потім ще раз розмішуємо лопаткою.
  13. Тушкуємо масу під кришкою близько десяти хвилин, потім прибираємо з вогню. І подаємо його до гарніру.
  14. На цьому все, ваш перший варіант вишуканого бефстроганова з печінкою повністю готовий! Прикрасьте його свіжою зеленню, зубчиками часнику і вареними перепелиними яйцями, якщо бажаєте зробити страву гарнішою для святкового столу. Крім того, бефстроганов прекрасно справляється з роллю самостійної страви.

Бефстроганов з яловичої печінки (з фото)

Бефстроганов з печінки готується за класичним рецептом м’ясного бефстроганова. Печінка з цибулею обсмажується, а потім тушиться в сметанному соусі.

  • Печінка яловича – 500 г
  • Масло пряжене – 2 ст. ложки
  • Цибулини – 1-2 шт.
  • Борошно – 1 ст. ложка
  • Сметана – 0.75 склянки
  • Сіль – 1 ч. ложка (за смаком)
  • Перець чорний мелений – 1 щіпка

Готуємо:

  1. Щоб приготувати бефстроганов з печінки, печінку необхідно промити і зачистити від плівок і великих жовчних проток.
  2. Нарізати маленькими подовженими шматочками.
  3. Очистити, помити, дрібно нашаткувати ріпчасту цибуля.
  4. Розігріти сковороду, додати масло (1 ст. ложка). Викласти цибулю і злегка обсмажити її в олії, помішуючи, на середньому вогні (близько 2-3 хвилин).
  5. Розігріти іншу сковороду, додати масло (1 ст. Ложка). Викласти печінку на добре розігріту з жиром сковороду, посолити. Можна додати улюблені спеції, наприклад, чорний мелений перець. Обсмажити печінку на середньому вогні, помішуючи (7-10 хвилин).
  6. Через 7-10 хв з початку смаження додати смажену цибулю.
  7. Потім посипати борошном. Смажити, помішуючи, 5 хвилин.
  8. Через 5 хв покласти сметану (для додання гостроти можна додати 2 ст. Ложки томату).
  9. Перемішати. Закрити посуд кришкою і тушкувати бефстроганов з печінки на слабкому вогні 10 хв. Бефстроганов з печінки готовий.
  10. Перед подачею на стіл бефстроганов з печінки посипати подрібненою зеленню. Подавати бефстроганов з печінки з улюбленим гарніром.

Смачного!

Бефстроганов з печінки зі сметаною

Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Щоб печінка вийшла м’якою, її не потрібно довго смажити і тим більше тушити. Все якраз навпаки – швидка обжарка гарантує, що всі соки залишаться всередині шматочків. До готовності печінка дійде в сметанному соусі, а щоб вона не стала жорсткою, соліть її в самому кінці приготування, перед тим, як додасте в сковороду сметану.

  • печінку свиняча – 300 гр;
  • сметана 15% жирності – 150 мл;
  • ріпчаста цибуля – 1 велика головка (розміром з яблуко);
  • олія рослинне – 3 ст. ложки;
  • соус томатний – 2 ст. ложки;
  • сіль – за смаком;
  • борошно – 1,5 ст. ложки;
  • перець чорний крупно розмелений – 2-3 щіпки;
  • зелень будь-яка, гречка або картопля, рис, макарони – для подачі.

Готуємо:

  1. Щоб підлива була густішою і смачнішою, в бефстроганов додамо ріпчасту цибулю. Наріжемо цибулину тонкими півкільцями або кубиками.
  2. У глибокій сковороді розігріємо рослинну олію, викладемо в неї цибулю і будемо обсмажувати на середньому вогні, поки краєчки не почнуть рум’янитися. Обов’язково доглядаємо за цибулею, сильно підсмаженої нам не потрібно, воно дасть гірчинку підливі зі сметани.
  3. Порада: щоб печінку легко нарізалася тонкими смужками, її потрібно вимити, обсушити і покласти в морозилку на півгодини. Після цього, коли поверхня трохи схопиться і стане щільніше, печінку нарізати скибочками, потім розрізати на смужки довжиною близько 5 см.
  4. Для панірування змішаємо пшеничне борошно і мелений чорний перець. За бажанням разом з перцем можна додати і інші спеції або покласти їх вже в підливу.
  5. Цибулю поки обсмажується на невеликому вогні, а ми викладаємо шматочки печінки в борошняну паніровку, обвалюють з усіх боків.
  6. Відразу ж, поки панірування НЕ обсипалося, відправляємо печінку до обсмаженої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо все на вогні трохи сильніше середнього. За часом приблизно дві хвилини.
  7. Печінка змінить колір з червоної на коричневу, але ще подекуди буде видно вкраплення червоного соку.
  8. Вогонь приглушаємо до середнього. Обсмажуємо ще дві-три хвилини, практично до готовності. При надрізі або розломі всередині печінка буде сіруватого кольору, без червоних або рожевих ділянок.
  9. Готуємо сметанну заливку для печінки. Змішуємо не надто густу сметану і томатний соус. Можна за смаком додати сіль або спеції – на ваш смак. Борошна не потрібна, його досить в паніровці.
  10. Заливаємо майже готову печінку сметанним соусом, солимо до смаку. Інтенсивно перемішуємо, щоб борошняна паніровка НЕ ​​злиплися, і не вийшли грудочки.
  11. Прогріваємо, не даючи соусу кипіти. Як тільки загусне, вимикаємо і залишаємо на теплій плиті настоятися. Якщо соус вийшов густий, розбавити його можна сметаною або вершками.
  12. На гарнір можна приготувати те, що вам до смаку, але найчастіше варять гречку або роблять картопляне пюре. Солоні огірочки, квашені помідори, зелена цибуля або будь-яка зелень будуть дуже до речі. Приємного апетиту!

Бефстроганов з курячої печінки

Пропоную простий, але дуже смачний рецепт приготування печінки – бефстроганов з печінки зі сметаною. Ця м’ясна страва готується легко і швидко, і не вимагає якихось особливих навичок. Печінка спочатку обсмажується, а потім томиться в ніжному сметанному соусі і виходить соковитою і надзвичайно м’якою, прямо тане в роті. Я приготую бефстроганов з курячої печінки. Вона, на відміну від свинячої і яловичої, не вимагає додаткової обробки, її не потрібно попередньо вимочувати, а це значно економить час на приготування.

Інгредієнти:

  • Печінка куряча – 500 г
  • Ріпчасту цибулю (середній) – 2 шт
  • Сметана (20%) – 100 г
  • Вода – 150 мл
  • борошно – 1 ст.л.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Чорний мелений перець за смаком
  • Лавровий лист – 2 шт
  • Спеції за смаком
  • Рослинна олія (для смаження) – 3-4 ст.л.

Готуємо:

  1. Для приготування цієї страви можна використовувати свинячу, яловичу або курячу печінку. Я взяла курячу, так як вона більш ніжна.
  2. Ретельно промиваємо печінку в холодній проточній воді, обсушуємо і нарізаємо її довгими тонкими шматочками, приблизно 1 × 4 см.
  3. Розігріваємо сковороду з рафінованою рослинною олією і викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо її з усіх боків на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
  4. Поки печінка смажиться, очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння і нарізаємо її півкільцями.
  5. Додаємо до печінки нарізану цибулю і продовжуємо обсмажувати їх на невеликому вогні ще хвилин 5.
  6. Потім через сито просіваємо в сковороду одну столову ложку борошна (без гірки), перемішуємо і смажимо 1-2 хвилини.
  7. Після того, як печінка з цибулею обсмажити, додаємо сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і інші спеції, які вам подобаються (я додала прованські трави). Кладемо сметану і наливаємо гарячу воду. Сметану потрібно брати жирністю не менше 20%, для того, щоб вона не згорнулася.
  8. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на повільному вогні 5-10 хвилин. Якщо соус вийшов густий, можна додати ще трохи гарячої води.
  9. Бефстроганов з печінки готовий! Як гарнір до нього можна подати картопляне пюре, гречку, рис або макаронні вироби.

Бефстроганов зі свинячої печінки

Бефстроганов в класичному варіанті готують з яловичини, що вже видно з назви страви. Але в кулінарії немає догм, тому зі свинячої печінки виходить теж дуже непогано. Спробуйте і переконайтеся самі. Просто, швидко і дуже смачно.

  • Печінка свиняча 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 штука
  • Олія соняшникова 30 мл
  • Сметана 2 ст.л.
  • Томатна паста 1 ст.л.
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний за смаком
  • Борошно пшеничне 30 грам

Опис приготування:

  1. Печінку помити, нарізати невеликими смужками. Обваляти в борошні і викласти на гарячу сковороду з соняшниковою олією.
  2. Швидко обсмажити печінку з усіх боків, щоб вона тільки схопилася зовні, а всередині залишалася ще сирою.
  3. Ріпчасту цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Викласти на сковороду. Обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії.
  4. Додати томатну пасту.
  5. Налити 150 мл води.
  6. Додати сметану, сіль і перець за смаком, перемішати.
  7. Печінку викласти в каструлю з товстим дном. Залити приготовленим соусом, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 10-12 хвилин.
  8. Бефстроганов зі свинячої печінки готовий. Подаємо з будь-яким гарніром.

Перед вами простий рецепт приготування бефстроганова з печінки зі сметаною. Печінка обсмажується з цибулею, а потім заливається сметаною сумішшю і тушиться до готовності. На гарнір відварений рис, макарони або картопляно пюре. Гарного вам дня!

Бефстроганов з печінки зі сметаною

Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Інгредієнти

  • Печінка яловича – 500 Грам
  • Цибуля ріпчаста – 1 Штука
  • Борошно – 1 ст. ложка
  • Вода – 2/3 Склянки
  • Сметана – 200 Грам
  • Сіль – За смаком
  • Перець – За смаком

Кількість порцій: 2-3

Як приготувати

  1. Яловичу печінку промиваємо і очищаємо від плівок і прожилок. Нарізаємо довгими брусочками.
  2. Розігрійте на сковороді рослинну олію. Злегка обсмажте на ній печінку.
  3. Додайте цибулю, порізану півкільцями. Перемішайте і смажте ще 3-4 хвилини.
  4. Тим часом розчиніть столову ложку борошна в 2/3 склянки холодної води. Помістіть суміш у невелику каструльку і варіть до загустіння (2 хвилини).
  5. Додайте 200 грам сметани, доведіть все до кипіння. Приготовленою сумішшю заливаємо печінку. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 3-4 хвилини. Сіль і перець за смаком.

Готово! Приємного апетиту!

Найсмачніший рецепт з яловичої печінки і сметани

Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Яловича печінка відмінно поєднується зі сметаною – мабуть, так і вийшов рецепт, що пропонує заміну яловичини в класичному варіанті бефстроганов. Приготувати страву – дуже просто, класична технологія приготування не відрізняється від початкового варіанту.

Інгредієнти:

  • Печінка яловича – 0,5 кг.
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Борошно пшенічная- 1 ст. л.
  • Сметана жирна – 0.75 ст.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Перець – 1 щіпка.

Процес приготування:

  1. Для приготування бефстроганов з яловичої печінки, субпродукт нарізають тонкими смужками.
  2. Щоб страва вийшла більш ніжнішою, печінку краще попередньо вимочити в холодній воді з додаванням солі .
  3. Яловичу печінку обсмажують на розтопленому вершковому маслі в казанку з щільним дном.
  4. У той час поки яловича печінка смажиться, можна приступити до нарізки цибулі. Різати її потрібно невеликими шматочками.
  5. Коли печінка зарум’яниться, в сотейник можна викладати цибулю.  Це обсмажують на середньому вогні до стану напівготовності, а потім додають жирну сметану, вводять сіль і перець за смаком.
  6. Масу ретельно перемішують і додають пшеничне борошно.
  7. Соус для бефстроганов повинен бути однорідним, тому всі складові потрібно обережно вимішати.
  8. Щоб соус вийшов рідким, можна долити трохи води.
  9. Бефстроганов, після додавання всіх компонентів, тушать під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Приємного апетиту.

Бефстроганов з печінки з вершками

Рецепти бефстроганов з яловичої або курячої печінки зі сметаною

Ніжний бефстроганов з яловичої печінки з вершками стане ідеальним доповненням картопляному гарніру або чудовим супроводом відвареного рису, гречки. Пікантні часникові ноти і попередня карамелизация скибочок субпродукту додадуть особливий смаковий шарм готоввй страві.

Інгредієнти:

  • печінка яловича – 750 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно – 1,5 ст. ложки;
  • вершки – 350 мл;
  • соєвий соус – 20 мл;
  • часник – 1 зубок;
  • цукор – 1 ч . ложка;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, перець, коріандр.

Приготування

  1. Печінку готують, нарізають брусочками, змішують з цукром, подрум’янити в розпеченій олії.
  2. Додають нарізану цибулю і часник, смажать 5 хвилин.
  3. Приправляють страву сіллю, перцем, коріандром, вливають соєвий соус, а потім змішані з борошном вершки.
  4. Готують печінковий бефстроганов ще 5 хвилин.

Бефстроганов з печінки з майонезом

Неймовірно смачним і ніжним виходить бефстроганов зі свинячої печінки з майонезом. Тим же манером можна готувати яловичий або курячий субпродукт, додавши спеції і приправи на свій смак. Разом з морквою склад страви можна доповнити болгарським перцем, коренем або стеблами селери, петрушки.

Інгредієнти:

  • печінка свиняча – 650 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • майонез – 450 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • сіль, перець, спеції.

Приготування

  1. Нарізають свинячу печінку і обсмажують в олії 5 хвилин.
  2. Додають окремо спасерувати овочі, майонез, сіль, перець і приправи.
  3. Припускають субпродукт в соусі при помішуванні протягом 5-7 хвилин.

Бефстроганов з яловичої печінки з цукіні

Інгредієнти:

  • 600 грам печінки;
  • 20 грам крохмалю;
  • по 5 грам чорного перцю і сушеної материнки;
  • 400 грам цукіні;
  • цибуля;
  • три зубчики часнику;
  • 30 грам вершкового масла;
  • 20 мл рослинної олії;
  • стакан м’ясного бульйону;
  • сіль;
  • півсклянки червоного вина (сухого).

Спосіб приготування:

  1. Печінку промити, обсушити, наріжте довгими вузькими смужками.
  2. Натріть субпродукт перцем, крохмалем і материнкою.
  3. Часник наріжте соломкою, цибулю кубиками.
  4. Цукіні промийте, обріжте кінчики і наріжте кружальцями завтовшки не більше одного сантиметра.
  5. Вершкове масло розігрійте, додайте оливкову. Обсмажте на цій суміші швиденько печінку з двох сторін.
  6. Приберіть м’ясо в тарілку, а в цій же сковороді обсмажте до прозорості цибулю з часником.
  7. Додайте цукіні, перевертаючи овоч з боку на бік , злегка обсмажте його.
  8. Влийте гарячий м’ясний бульйон, вино, додайте сіль і спеції.
  9. Після закипання покладіть в сковороду відкладену печінку, добре перемішайте.
  10. Тушіть ще п’ять хвилин.

Смачного приготування  вам!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог