Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Вітаю вас.

Соковитий шлунок фарширований – відмінна прикраса святкового столу. Незважаючи на непривабливий в сирому вигляді, запечений і начинений різними приправами шлунок виходить м'яким і дуже ароматним.

Підготовка шлунка до приготування

Щоб використовувати такий продукт для приготування різних страв, його необхідно правильно очистити.

  1. Зовнішня поверхня промивається протягом 2 – 3 хвилин під краном.
  2. Коли зовнішня оболонка буде готова, шлунок вивертається, а внутрішні складки очищаються ножем.
  3. Крім цього, внутрішня поверхня також промивається і ретельно звільняється від слизу за допомогою щітки для миття посуду.
  4. У кипляче воду викладається підготовлений орган на 10 хвилин, після чого з нього знімається захисна плівка.
  5. Продукт обсушуємо і далі вимочується в сольовому розчині протягом 6 годин.

Як фарширувати свинячий шлунок м'ясом

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Фарширована м'ясом шлунок носить назву Ковбик. Підготуйте орган до начиненого. Візьміть два курячі стегенця, зваріть і відокремте м'ясо від кісток. Півкілограма свинини також відваріть. Наріжте м'ясо дрібно. При бажанні в фарш можна додати мову і печінку. М'ясо посоліть, додайте приправи і порізану цибулину. Залийте суміш вином і залиште на пару годин. Начините і зашейте шлунок, помістіть його в каструлю для варіння. Коли вода закипить, киньте в бульйон кілька горошин перцю і лавровий лист. Коли страва буде відварене, перекладіть його на деко і відправте в духовку на годину.

Шлунок, фарширований по-німецьки

Як завжди, ретельно чистимо, миємо шлунок і приступаємо до приготування начинки. Відваріть 6 картоплин з щільних сортів, почистіть і наріжте кубиками. 5 цибулин-шалот і 4 зубці часнику подрібніть і пасеруйте. Додайте до інгредієнтів подрібнений в блендері великий пучок петрушки. Поріжте 300 г свинини, 300 г грудинки.

Кілька черствих шматочків батона замочіть в молоці. Прокрутіть м'ясо і хліб через м'ясорубку і змішайте з овочами. Збийте 3 яйця і влийте в фарш. Начинка для заумагена (німецьке назва страви) готова! Залишається відварити свинячий шлунок, фарширований м'ясом, протягом трьох годин, остудити і порізати на порційні шматки. На гарнір до німецьких м'ясних страв прийнято подавати квашену капусту. Німці поливають її білим вином, посипають цукром, а потім тушкують. Можна додати трохи моченої брусниці.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою з грибами

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

склад:

  • 1 свинячий шлунок;
  • 1,5 склянки гречки;
  • 6 грибів;
  • 1 морквина;
  • 2 цибулини;
  • 1 невелика куряча грудка;
  • 100 грам грудинки;
  • 1,5 склянки бульйону;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • Перець, сіль;
  • Рослинна олія.

У кожній країні є свої кулінарні традиції. Так, на Русі це блюдо з давніх-давен називали сичуг. Вважалося, що для його приготування за габаритами і за смаковими якостями ідеально підходить шлунок свині. У Киргизії для цієї страви використовують козячий або баранячий шлунок. В Італії також є схожа страва, іменоване лампредотто. Воно являє собою шматочки вареного шлунка з овочами. В германии прийнято начиняти свинячий шлунок м'ясним фаршем, змішаним з картоплею. Тепер розберемо по-кроків, як приготувати фарширований свинячий шлунок з гречаною крупою і грибами.

приготування:

  1. Добре промийте шлунок, очистіть усі складки і замочіть в солоному розчині на годину.
  2. За цей час приготуйте начинку. Відваріть до напівготовності гречку. Додайте бланшірованние гриби.
    Підготовка начинки гречки
  3. Спассеруйте нарізані півкільцями цибулини і потерту на середній терці моркву. Можна додати зелень.
  4. Зваріть курячу грудку і поріжте на кубики. Замість курки підійде свинина або яловичина. Додайте дрібно порізану грудинку, підійде і бекон.
  5. Всі компоненти змішайте, приправте подрібненим часником, сіль і перець. Підготовлений шлунок начините приготованим фаршем і акуратно зашейте міцними нитками.
  6. Утятніцу або форму з товстими стінками застеліть фольгою, промажте маслом і покладіть догори швом шлунок. Залийте його водою або бульйоном і прикрийте фольгою. Зверху ємність закрийте кришкою.
  7. Помістіть блюдо на три години в прогріту до 180 градусів духовку. За чверть години до готовності приберіть фольгу і кришку, полийте шлунок витік соком і поверніть в духовку.
  8. З готового шлунка зніміть нитки і подавайте з консервованими овочами, приправивши гірчицею. Точно також робиться шлунок, фарширований картоплею, рисом, макаронами, овочами.

Смачної сучасною альтернативою страв з начинкою можна вважати появу на російських столах кальмарів. Так стали користуватися великою популярністю фаршировані кальмари, в духовці запечені рулети з кальмарів ніжні на смак і дуже поживні цінними білками.

Але хай там як, свинина в числі лідерів по вживанню в нашій країні і допоможе ця стаття, що розповідає, що приготувати на вечерю зі свинини швидко і, головне, смачно і корисно.

Фарширований шлунок, запечений в духовці

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Фарширований шлунок не обов'язково готувати варінням. Його можна запекти в духовці.

Для цього беремо:

  • Кілограм картоплі;
  • 0,5 кг свинячого фаршу;
  • 4 цибулини; (Дрібно нарізаємо),
  • 3 ст. ложки свинячого жиру;
  • сіль і чорний перець (за смаком).

приготування:

  1. Очищаємо картоплю від шкірки і дрібно ріжемо його кубиками;
  2. Дрібно нарізаємо цибулю;
  3. Змішуємо всі інгредієнти, призначені для фарширування і начиняє ними приготований заздалегідь відвареної шлунок. Зшиваємо його і відправляємо на годину запікатися в духовку.

Кендюх фарширований

Українці називають свинячий шлунок Кендюх або Ковбик. Для його фарширування використовується крупа. Не будемо зупинятися на етапі підготовки шлунка: про це докладно розказано вище.

  • Гречана крупа – 1,5 склянки;
  • Печериці – 6 шт;
  • Лук – 2 шт .;
  • Морква – 1 шт;
  • Зелень за бажанням;
  • Невелика куряча грудка;
  • Грудинка – 100 г;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Сіль за смаком;
  • Бульйон – 1,5 склянки.

приготування:

  1. Відварюємо гречану крупу до стану напівготовності;
  2. Бланшуємо печериці і додаємо їх до відвареної гречки;
  3. Окремо підсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на крупній тертці, додаємо зелень;
  4. Відварюємо одну курячу грудку невеликого розміру. Ріжемо її кубиками;
  5. Додаємо так само порізану грудинку;
  6. Всі компоненти змішуємо, заправляємо спеціями, дрібно рубаним часником. Солимо до смаку.
  7. Наповнюємо шлунок начинкою і зашиваємо його. Розміщуємо субпродукт в глибоку сковороду швом вгору (підійде качатницю), заливаємо бульйоном і накриваємо зверху фольгою. У такому вигляді відправляємо шлунок в духовку (180 °) на три години.

За 15 хвилин до готовності, прибираємо фольгу, поливаємо шлунок соком, щоб продукт підсмажився і придбав гарну апетитну кірочку.

Кугар шюрбі

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Це традиційне блюдо чуваської кухні. Для нього субпродукт НЕ фарширують, так що кравецьких навичок тут не потрібно.

Як приготувати свинячий шлунок чувашским способом? Промиваємо субпродукт, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності. Перевіряємо виделкою: як тільки з проколів перестане сочитися сукровиця, а почне виділятися сік, значить, можна діставати. Бульйон, який вийшов від варіння шлунка, може потім бути використаний як основа для супу.

Але невелика його кількість ми прібережем для Кугар шюрбі. Відвареної шлунок нарізаємо кубиками середньої величини, складаємо в маленьку каструльку і заливаємо бульйоном. Як тільки він знову закипить, додаємо пасеровану зелена цибуля. На сковорідці підсмажуємо на ложечці вершкового масла ту ж кількість борошна.

Як тільки вона стане жовтого кольору, додаємо до шлунку. Приправляємо товченим часничком. Збиваємо сире яйце, теж додаємо його в блюдо. Солимо, перчимо, кидаємо свіжу зелень. Кугар шюрбі подають гарячим.

Свинячий шлунок, фарширований лівером

З огляду на те, що субпродукти відрізняються невисокою вартістю, однією з найпоширеніших начинок є лівер, що складається з печінки, нирок, легенів і серця. Щоб приготувати такий свинячий шлунок знадобитися по 1 кг перерахованих вище компонентів.

Процес приготування:

  1. Лівер нарізається великими шматочками і вариться в казані близько 4-х годин. Обов'язково додайте побільше цибулі, ароматних спецій.
  2. Відвареної лівер виймаємо з казана, змішуємо з коріандром і дрібно рубаним часником (можна використовувати чеснокодавку).
  3. Шлунок акуратно наповнити ліверної сумішшю, зашити міцними нитками і помістити в казан, де залишився бульйон від ліверу.
  4. Процес варіння триває 1-1,5 години. Готовий шлунок охолоджуємо і нарізаємо на пластини.

Ковбик

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Для приготування свинячого шлунка фаршированого м'ясом необхідні наступні інгредієнти:

  • 1 шлунок свинячий;
  • Пара курячих стегенець;
  • 0,5 кг свинини з невеликою кількістю жиру;
  • Середня цибулина;
  • вино;
  • Спеції.

приготування:

  1. Шлунок промийте, вичистіть і зніміть плівку. Стегенця відокремте від кісток, жиру і шкіри, наріжте шматочками. Те ж виконайте з свининою. Можна також в цій страві використовувати лівер, печінка, язик і інші м'ясні продукти.
  2. Все добре посоліть, приправте перцем і насінням зіри. Лук поріжте кільцями, додайте до м'яса і залийте вином не менш ніж на пару годин.
  3. Шлунок начините м'ясом, залишивши трохи порожнього простору. Отвір зашейте міцною ниткою і товстої голкою проколіть шлунок в декількох місцях.
  4. Помістіть його у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім покладіть перець горошком, лаврове листя. Сбавьте вогонь і млоїте протягом півтори години. Якщо шлунок дуже великий, час варіння може тривати 3 години.
  5. Відварену шлунок помістіть в ємність для запікання, знову проколіть його стінки голкою і печіть при 180 градусах протягом години. Бажано його періодично повертати.

Як приготувати «Сальтисон» в свинячому шлунку

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Ароматне блюдо з різних типів м'яса, що йде історичними коренями в Італію, набуло величезної популярності у слов'ян.

  • шлунок;
  • 250 г яловичої м'якоті;
  • стільки ж свинячого серця;
  • 300 г яловичої печінки;
  • 2 курячих стегенця;
  • 300 г свинячої грудинки;
  • 200 г мови;
  • головку часнику;
  • пучок кропу;
  • сіль і прянощі.

приготування:

  1. Від кістки відділяється куряче м'ясо, після чого філе птиці, печінку, грудинка, серце, мова, часник і яловичина подрібнюються. Продукти солятся, приправляються і посипати рубаною зеленню.
  2. Підготовлений шлунок наповнюється фаршем, зашивається і поміщається в каструлю з водою.
  3. Після закипання рідини і набухання шлунка останній проколюється, а потім продовжує варитися близько 90 хвилин.
  4. Коли страва охолоне, в нарізаному вигляді його можна подавати до столу.
  5. При правильній підготовці зі свинячого шлунка можна приготувати смачні і ситні блюда з додаванням різних інгредієнтів.
  6. Такі страви поживні, незвичайні і не побиті, а при грамотній подачі ще й витончені, а тому гідні святкового столу.

З начинкою з свинячого і курячого фаршу

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Свинячий м'язовий орган з фаршем хоч і має непомітний вид, відрізняється приємним смаком і ароматом.

  • по 2 кг свинини і курячого філе;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • 3 морквини;
  • сіль і спеції.

приготування:

  1. М'ясне асорті ріжеться шматочками, які пропускаються через м'ясорубку.
  2. Фарш заливається соусом і посипати спеціями.
  3. Морква, яка попередньо нарізають брусками, втручається в м'ясну масу.
  4. Фарш під плівкою на 8 годин відправляється в холод.
  5. Справжньому м'ясною масою начиняється підготовлений шлунок, який зашивається і проколюється в декількох місцях.
  6. Заготівля укладається в каструлю з водою, де вариться 3 години на неінтенсивному вогні.
  7. По готовності шлунок на ніч залишається під гнітом.

Рецепт з картоплею і салом

Ситний свинячий шлунок фарширований рецепти приготування

Традиційна страва Шотландії сподобається абсолютно всім, оскільки складається зі звичних для нас інгредієнтів: півлітра молока, одного рубця, двох кілограм картоплі, цибулі та сала (триста грам). В якості приправи використовують подрібнений чорний перець, лавровий лист і сіль. Для любителів гострого пропонуємо додати чилі або стручковий гіркий перець.

Аналогічно попереднім рецептами замочимо свинячий сичуг в солоній воді. Підготуємо овочевий фарш: потремо картопля, за допомогою марлі видалимо зайву рідину, додамо сало, нарізане дрібними шматочками, обсмажену цибулю, все спеції і заллємо теплим молоком.

Вийде не дуже густа маса, яку ми заб'ємо шлунковий простір. Поставимо в духовку на дві години. Періодично поливаємо шлунок свинячий фарширований виділеним жиром для утворення золотистої скоринки.

Як бачите, все простіше ніж, здається. Не бійтеся проявляти фантазію і експериментувати з продуктами. Незвичайне блюдо вразить дивним ароматом, соковитістю і чудовим смаком.

До побачення!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог