Смачні рецепти приготування голубців в духовці

Привіт мої дорогі читачі!

Сьогодні покажемо вам покроково, як приготувати голубці в духовці в томатно-сметанному соусі за класичним рецептом. Не буду приховувати, ще кілька років тому приготування голубців, як і випічка домашнього хліба для мене здавалося чимось неймовірним. Сьогодні ж з повною упевненістю можу сказати, що в цьому немає нічого складного і їх не складніше приготувати, ніж ліниві голубці на сковороді. Приготувати смачні голубці в домашніх умовах зможе кожен.

Секрети смачних голубців

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

Духова шафа, як відомо, має властивість злегка підсушувати продукти, тому для збереження їх соковитості запікають голубці у всіляких зливках і соусах. Є рецепти приготування в духовці голубців в сметанному заливанні, в томатному соусі, в заливці томатно-сметанному. Дуже смачним і ніжним виходить це блюдо в підливі на основі сметани або соку з додаванням спецій, свіжої зелені, овочів.

Починається процес виготовлення голубців завжди з підготовки капусти. Перш за все, качани розбирають на окремі листки, далі з кожного видаляють потовщення і грубі частини. Потім листя опускають в каструлю і проварюють до розм'якшення. Надто жорсткі частини допустимо злегка відбити за допомогою молотка.

Листя, якщо ви їх правильно підготували, повинні стати напівпрозорими.

Найсмачніша начинка для голубців виходить з змішаного фаршу (свинина і яловичина беруться в рівних пропорціях) з додаванням рисової або гречаної крупи. За бажанням в начинку можна покласти зелень і овочі.

Щоб готові загорнуті голубці при запіканні розгорнулися, попередньо скріпіть їх ниткою, зубочисткою або обсмажте на сковороді з кожного боку.

Все це стосується традиційних голубців, однак сьогодні рецептура голубців зазнала великих змін – у пошуках різноманітності кулінари загортають начинку в листя пекінської або савойської капусти. А в якості начинки використовують не тільки звичайні яловичину і свинину, але і індичку, і курку, додаючи при цьому гриби, овочі, сир. У соус для гасіння можна додати кілька крапель вина – тоді голубці придбають особливу пікантність і аромат.

Дуже зручно те, що голубці можна заготовити на кілька тижнів вперед – просто заморозьте сире блюдо і зберігайте в морозильній камері. Коли вам знадобиться – просто витягніть їх з морозилки, приготуйте соус і, не розморожуючи, запечіть в духовці, збільшивши час приготування на 15-20 хвилин.

Скільки за часом готувати голубці?

Тут все по-різному, і залежить, в першу чергу, від того, чи повністю готова начинка. Тобто, для голубців можна використовувати:

сиру начинку, яку потрібно піддавати повній термічній обробці,
можна використовувати підготовлену наполовину – до напівготовності,
а можна використовувати і повністю готову начинку, і тоді час приготування зводиться до мінімуму – потрібно буде лише дочекатися, коли будуть готові капустяне листя.

Яку капусту краще всього вибирати для голубців?

Як говорилося вище, для голубців підходить різна капуста: білокачанна, пекінська, савойська і т.д.

Відрізняється лише спосіб підготовки листя перед загортанням в них начинки.

Що стосується білокачанної капусти, то тут можна вибирати різні сорти – ті, які вам більше подобаються. А так, за великим рахунком, це блюдо готують як з молодої капусти, так і з зимової, і з капусти середніх сортів – стиглості середини і кінця літа. Різниця, знову ж таки, тільки лише в способі підготовки листя, а також в часі приготування голубців.

Взагалі, для голубців рекомендується вибирати злегка приплюснуті качани, а не конусоподібні – з ними працювати легше, і для багатьох вони смачніше.

Класичні голубці в духовці

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

На відміну від звичного способу приготування, запечені голубці не віддають свій смак і аромат воді, навпаки, смак їх посилюється, набуваючи нові нюанси.

Що вам знадобиться:

  • Капусти білокачанної – 1 качан;
  • Рису – ? ст;
  • Фаршу м'ясного – ? кг;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Сіль і перець за смаком.

Для соусу-заливки:

  • Соусу томатного – ? л;
  • Морквина – 1шт;
  • Цибулина – 1 шт;
  • Часнику – 3 зубки;
  • сметана;
  • Масло рослинне;
  • Спеції.

Як приготувати:

  1. Капустяні качани для голубців повинні бути середнього розміру, листя у неї повинні бути тонкими і соковитими. Намагайтеся не купувати нові сорти цього овоча, що відрізняються дуже товстими листям – працювати з ними незручно.
  2. Перші верхні листочки зніміть. Потім гострим ножем з тонким лезом поруч з качаном зробіть досить глибокі надрізи. Ця хитрість прискорює процес варіння капусти, та й відокремлювати листи так набагато легше.
  3. Містку каструлю поставте на вогонь, дочекайтеся закипання і опустіть качан вниз качаном. Варити потрібно приблизно 5 хвилин.
  4. Через певний час капусту переверніть так, щоб качан виявилася нагорі, і проваріть ще три хвилини. В результаті правильно підготовлена капуста повинна бути м'якою, але ні в якому разі не розпадатися. Кочан витягніть з миски і розділіть на листочки.
  5. Потім кожен відокремлений лист розріжте по центральній жилці, а саму її краще вирізати.
  6. Тепер можна приступати до начинки: Спочатку поставте варитися рис, а поки він готується – можна буде зайнятися м'ясом. Варити крупу потрібно в підсоленій воді до напівготовності.
  7. Фарш може бути чисто яловичим або свинячим, але набагато смачніше виходить, якщо він буде змішаним в пропорції 1/1.
  8. Цибулину дрібно порубати і тушкуйте на повільному вогні до м'якості і прозорості.
  9. Рис відкиньте на друшляк, промити його не потрібно.
  10. Готовий фарш змішайте з рисом і цибулею, посоліть, поперчіть за смаком.
  11. На край капустяного листа покладіть велику ложку начинки і щільно, щоб вийшов конверт, згорніть. Продовжуйте до тих пір, поки не закінчиться фарш.
  12. Форму для випікання добре змастіть маслом і викладіть всі отримані голубці.
  13. Зараз потрібно зробити смачну заливку: У невеликій кількості масла посмажте порізаний тонкими півкільцями або кубиками цибулю.
  14. Коли цибуля стане золотистим, додайте до нього терту на тертці моркву. Гасити все потрібно на самому мінімальному вогні до повної готовності.
  15. Додайте до овочів томатний соус. Особливо гарний соус домашнього приготування. Якщо його немає, підійдуть свіжі протерті томати (їх знадобиться приблизно 1 кг) або ж томатна паста, розведена в гарячій воді (знадобиться її пару столових ложок).
  16. Всі разом протушкувати пару-трійку хвилин, додайте роздавлений часник, сіль, цукор і прянощі за смаком. пом'якшити смак заливки допоможе сметана – досить двох-трьох ложок.
  17. Голубці, укладені в деко, залийте приготовленим соусом, щільно закупорьте фольгою і помістіть в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духовку.
  18. У духовці голубці готуються приблизно півгодини, за п'ять хвилин до повної готовності фольгу видаліть, нехай голубці трохи підрум'яняться зверху.

Подавати надзвичайно смачна страва потрібно зі сметаною або соусом.

Як приготувати Голубці в духовці

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

інгредієнти

  • Фарш300г
  • Ріс150г
  • Томатна паста 1ст.л
  • Сметана150г
  • Капуста білокачанна 8-10лістов
  • Цибуля ріпчаста 150г
  • Морковь120г
  • Сіль за смаком
  • Петрушка (зелень) за смаком
  • Масло рослинне для смаження

Як приготувати

  1. Приготуємо начинку. У фарш додамо варений рис, сіль, перець, трохи ріпчастої цибулі
  2. Добре перемішати
  3. Ріпчасту цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці
  4. Обсмажити 2-3 хвилини, додати томатну пасту і готувати ще 5-7 хвилин
  5. Приправити сіллю і перцем
  6. Зняти з вогню, додати сметану
  7. Додати трохи води, перемішати. соус готовий
  8. Відокремити від капустяного качана листя, бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини
  9. Покласти на кожен лист трохи начинки, згорнути голубці
  10. Скласти голубці в форму для запікання
  11. Залити голубці соусом
  12. Запікати при 180 градусах 45 хвилин

Запечені в духовці голубці в томатно-сметанному соусі

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

Особливість голубців в тому, що з простих і звичних інгредієнтів виходить дуже смачне блюдо. Томатно-сметанний соус під час очікування в духовці повністю просочує начинку. У підсумку виходить корисне блюдо з м'яса і овочів з несподівано насиченим смаком.

Інвентар: велика миска, ложка, лопатка, терка, ніж, дощечка, сковорода, форма з кришкою для запікання в духовці.

інгредієнти

  • Капуста середнього розміру (вагою до 1 кг) 1 шт.
  • Фарш свинячо-яловичий 500 г
  • Морква середня 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру 3 шт.
  • Рис сирої 100 г
  • Томатна паста 300-400 мл
  • Сметана 20% 150 мл
  • Петрушка свіжа пучок
  • Мелені спеції (перець чорний і червоний) за смаком
  • Сіль за смаком
  • Соняшникова олія для обсмажування 4-6 ст. л.

приготування:

  1. Зняти листя з капусти.Для того, щоб листочки знялися без пошкоджень і були еластичними, потрібно цілу капусту поставити в морозилку. Коли головка капусти промерзне до середини, дістати її і акуратно знімати листочки один за іншим, починаючи від качана.
  2. З листя видалити всі жорсткі частини. Якщо жили зрізаються важко, їх можна відбити молотком для м'яса.

готуємо начинку

  1. Рис (100 г) промити і залити окропом. Через 10 хвилин воду злити.
  2. Нарізати 1 цибулину кубиками і обсмажити до золотистого кольору на соняшниковій олії (знадобиться 2-3 столові ложки). Покласти в миску 500 г фаршу, додати до нього обсмажену цибулю, рис, посолити і поперчити за смаком. Пучок петрушки порубати і додати в фарш.
  3. Все перемішати руками до однорідності.
  4. Якщо фарш сухуватий, додати в нього до 50 мл холодної води і ще раз перемішати. Так рис гарантовано набрякне і приготується під час варіння.

Формуємо капустяні конвертики

  1. Взяти трохи фаршу і сформувати з нього подобу довгою котлетки.
  2. Покласти фарш в капустяний лист і згорнути конвертіком.Слішком щільно загортати не варто, адже рис при варінні почне розбухати. Якщо йому буде недостатньо місця, голубці вийдуть жорсткими і сухими.
  3. Готові конвертики відразу викладати в форму для запікання. Дно форми змастити олією.

готуємо підливу

  1. Нарізати кубиками 2 цибулини.
  2. 2 морквини натерти на великій тертці.
  3. Розігріти в сковороді 2-3 столові ложки олії, трохи обсмажити цибулю і моркву (до готовності вони вже дійдуть в духовці).
  4. Додати 400 мл томатної пасти і 150 мл сметани, посолити і трохи протушкувати.

готуємо голубці

  1. Розігріти духовку до 200 градусів. Розподілити підливу в формі. Якщо голубці покриті в повному обсязі, долити окропом.
  2. Щільно накрити форму кришкою і поставити в духовку мінімум на годину. Через годину перевірити готовність рису.
  3. Якщо підливи залишається занадто багато, незадовго до готовності потрібно зняти кришку з форми. Зайва рідина випарується, а голубці стануть рум'яними. Подавати зі сметаною.

Приготування голубців займає багато часу. Чи не кожна працююча жінка зможе регулярно стояти на кухні по кілька годин. Але господині знають, як приготувати заморожені голубці та інші напівфабрикати, щоб частіше радувати родину делікатесами.

Томатну пасту і засмажені овочі люблять не всі. Голубці в духовці без томату готуються по цьому ж рецепту, але сметану для заливки потрібно взяти жирністю не менше 30%. Сметану посолити, розбавити теплою водою і цим соусом залити капустяні конвертики.

Ледачі голубці в духовці

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

Буде потрібно:

  • Капуста – один качан;
  • М'ясний фарш – 700 г;
  • Яйце куряче – одне;
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт .;
  • Морква – одна штука;
  • Рисова крупа – 120 г;
  • Олія – 3 ст.л .;
  • Паста томатна – 2 ст.л .;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • Перець чорний горошком – 5 шт.
  • Часник – 2 зубчики;
  • Борошно пшеничне – 4 ст.л .;
  • Кріп – пучок;
  • Сіль і мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати:

  1. Фарш можете використовувати будь-який за вашим бажанням, можна навіть курячий.
  2. Беремося спочатку за рис.
  3. Трохи відваріть його, але не доварюйте.
  4. Цибулю очистіть і наріжте на невеликі кубики. А моркву натріть на тертці.
  5. У розігріту сковороду додайте порізані овочі і пасеруйте до злегка золотистого кольору.
  6. З капусти видаліть верхні листки і пошинкуйте ножем на смужки. Потім пам'ятаєте її руками, щоб розм'якшити.
  7. Візьміть ємність побільше і змішайте в ній фарш, рис, капусту і цибулю з морквою. Додайте спеції і сире куряче яйце. Добре перемішайте.
  8. Приступаємо до формування. Робимо голубці в формі звичайних котлеток або тефтелек.
  9. Щоб було легше формувати голубці, налийте в окрему чашу трохи теплої води і змочуйте в ній руки після кожної формування.
  10. Викладайте готові голубці на дошку, а потім обваляйте їх по черзі в борошні. Це не дозволить їм розвалитися під час готування.

Ледачі голубці шарами

Смачні рецепти приготування голубців в духовці

У цьому рецепті описується приготування голубців ледачих шарами. Готується він у духовці. Звичайно інгредієнтів для приготування він вимагає не мало, але результат просто пальчики оближеш.

Перелік продуктів:

  • Капуста білокачанна – 1шт .;
  • Сметана – 150 г;
  • Фарш м'ясний – 400 г;
  • Рис – стакан;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
  • Масло – 3 ст.л .;
  • Солодкий перець – 1шт .;
  • Помідори – 2 шт .;
  • Паста з томатів – 1 ст.л .;
  • Вершкове масло – 1 ст.л .;
  • вода;
  • Паприка, сіль, перець за смаком.

Інструкція:

  1. Для початку розберемося з капустою.
  2. Акуратно виріжте з неї качан.
  3. Приготуйте велику каструлю, щоб вона могла повністю в неї поміститися.
  4. Налийте води на половину або 1/3 висоти ємності і закип'ятіть, обов'язково підсолити.
  5. Потім помістіть туди капусту і варіть її хвилин 5-10, молода звариться швидше, стежте поки листя не розм'якнуть і не почнуть легко відділятися.
  6. Вийміть ВелоКиїв і перекладіть в чашку, зачекайте вона охолоне і стече зайва рідина.
  7. Поки перейдемо до підготовки начинки.
  8. Наріжте дрібно 1 цибулину і обсмажте її на рослинній олії.
  9. Рис промийте під проточною водою і відваріть в підсоленій воді до напівготовності, приблизно 10 хвилин після закипання.
  10. Відкиньте готовий рис в друшляк.
  11. Приготуйте фарш з яловичини або свинини, а може змішаний.
  12. Додайте до нього рис і обсмажену цибулю.
  13. Все перемішайте, посоліть і поперчіть. Якщо у вас є спеції для м'яса, то можете їх додати.
  14. Тепер приготуємо другу начинку – овочеву.
  15. Помийте помідори і болгарський перець. Очистіть і наріжте їх разом із другою цибулиною, соломкою або кубиком, як зручно.
  16. Обсмажте овочі в сковороді на соняшниковій або вершковому маслі хвилин 5.
  17. Влийте ? склянки води і тушкуйте на середньому вогні хвилин 10. В самому кінці додайте пасту.
  18. Тепер зберемо наше блюдо.
  19. Беремо нашу остигнула капусточку і відокремлюємо від неї все листя. Поділіть їх приблизно на 4 рівні частини.
  20. Візьміть каструлю або форму в якій будете запікати. Змастіть її невеликою кількістю масла і починайте викладати шарами всі продукти. Перший шар буде викладений однією з чотирьох частин капустяного листя, потім додайте 1/3 фаршу, зверху помастіть сметаною і покладіть 1/3 овочів. Повторіть ще 2 рази той же процес. І зверху завершите останнім шаром з капусти.
  21. Залийте все водою, щоб вона накривала голубці. Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 180 гр. духовку.
  22. Запікайте 20 хвилин, потім зніміть фольгу і допікають до готовності, поки не з'явиться невелика скоринка.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог