Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Привіт, друзі!

Гриби в вершковому соусі – це справжня насолода. Приготувати гриби у вершковому соусі можна навіть на дієті. Незважаючи на використання вершків, блюдо містить небагато калорій, але при цьому, відмінно насичує, оскільки в грибах багато білка. Розберемося, як правильно приготувати смачні гриби і соус.

Загальні правила приготування

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Для приготування страви найкраще підходять лісові гриби. І не тільки такі «сановиті», як білі або підберезники, а й більш поширені види, наприклад, опеньки, лисички або сироїжки.

Але якщо лісові гриби недоступні, цілком можна замінити їх вешенками або печерицями з супермаркету. Блюдо буде трохи менше ароматним, але таким же смачним.

Будь-які гриби потрібно ретельно вимити, але якщо тепличні досить промити просто водою, то лісові потрібно ретельно чистити щіткою, щоб видалити весь лісовий сміття.

Порада! Перед тим, як мити лісові гриби, їх можна на пару годин замочити в холодній воді, щоб сміття легше було відчистити.

Вершковий соус готується на основі вершків, вершки краще взяти жирні, але можна використовувати і 10%. Для того щоб зробити соус більш густим застосовується борошняна заправка.

Цікаві факти: Найдорожчі гриби в світі називаються «ярхагумба», їх вартість близько 120 тис. Доларів на 1 кг. Виростає гриб на обмеженій території, – в Гімалайських горах на висоті від 3 до 5 тис. Метрів.

Білі гриби у вершковому соусі

Дуже ароматними виходять білі гриби, тушковані в вершковому соусі. Рецепт досить простий, а результат виходить гідним святкового столу.

Інгредієнти:

  • 400 гр. білих свіжих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 250 мл вершків (10%);
  • сіль і чорний мелений перець за смаком;
  • зелень кропу.

приготування:

  1. У сковороді розтоплюємо вершкове масло. Очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками цибулю. Обсмажуємо цибулю протягом двох-трьох хвилин, періодично помішуючи. Білі гриби промиємо, почистимо, і наріжемо дрібними шматочками.
  2. Попередньо відварювати білі гриби не обов'язково, можна додавати безпосередньо в сковороду. Смажимо гриби з цибулею на середньому вогні хвилин 10-15, періодично помішуючи.
  3. Потім вливаємо вершки, солимо і додаємо до смаку чорний мелений перець. Тушкуємо на слабкому вогні близько чверті години під кришкою. В кінці гасіння додаємо дрібно нарізаний свіжий кріп.
  4. Тримаємо на вогні ще хвилину, потім знімаємо сковороду з плити, але відразу не подаємо. Даємо настоятися під кришкою ще хвилин 15.

Лисички в вершковому соусі

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Дуже смачними виходять лисички в вершках, для пікантності в соус варто додати часник.

Інгредієнти:

  • 300 гр. лисичок;
  • 200 гр. вершків;
  • 100 гр. молока;
  • 1 чайна ложка універсальної приправи;
  • 2 зубки часнику;
  • сіль, зелень за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

приготування:

  1. Чистимо і нарізаємо гриби. Складаємо в сковороду з високими бортиками, додаємо трохи олії і тушкуємо, поки не випаруватися рідина. Трохи подсаливаем.
  2. Вливаємо в лисички молоко і вершки, тушкуємо ще хвилин 10-15, поки соус не почне густіти. В кінці гасіння додаємо подрібнений часник і дрібно посічену свіжу зелень.

Печериці у вершковому соусі

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Не менш смачними виходять печериці в вершковому соусі. Блюдо добре само по собі, його можна подати з картоплею або з пастою.

Інгредієнти:

  • 400 гр. печериць;
  • 1 лимон;
  • 2 столові ложки масла вершкового;
  • 1 столова ложка масла рослинного;
  • 1 цибулина;
  • 0,5 склянки вершків, бажано жирних;
  • 1 столова ложка дрібно нарубаної петрушки;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

  1. Гриби миємо і чистимо, магазинні печериці в додаткової чищенні, як правило, не потребують.
  2. Порада! Якщо немає свіжих печериць, можна сміливо використовувати свіжозаморожені.
  3. Складаємо підготовлені гриби в миску, поливаємо лимонним соком, залишаємо хвилин на 15. Очищаємо і дрібно рубаємо цибулю. Замариновані печериці нарізаємо тонкими пластинками. На сковороді розігріваємо олію, додаємо вершкове масло. Коли масло розтопиться, додаємо нашатковану цибулю, смажимо пару хвилин, постійно помішуючи.
  4. До цибулі додаємо гриби, солимо і перчимо. Вливаємо вершки. Тушкуємо хвилин 5-10, потім додаємо зелень петрушки. Гасити потрібно при дуже слабкому ступені нагріву, щоб вершки не кипіло, інакше вони згорнуться. Страва готова.

Гливи в соусі на сковороді

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Простий рецепт приготування глив під вершковим соусом в сковороді. Сковороду краще брати з високими бортиками.

Інгредієнти:

  • 400 гр. глив;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубки часнику;
  • 50 мл бульйону або води;
  • 100 мл вершків;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль і перець за смаком.

приготування:

  1. Гливи добре промиваємо та нарізаємо смужками шириною близько 1 см. На сковороду наллємо трохи масла і обсмажити на ньому гриби, смажити потрібно до тих пір, поки вся рідина, що виділяється грибами, не випарується, а самі гливи не підрум'яняться. Виймаємо гриби з сковороди на тарілку.
  2. Додаємо на сковороду ще трохи олії і обсмажуємо на ньому дрібно нашатковану цибулю. Обсмажити його до появи золотистого відтінку, потім додамо в сковорідку часник і влити бульйон (воду) і вершки. Перемішуємо.
  3. Порада! Якщо ви хочете отримати густий соус, що не доливайте бульйон, обмежтеся тільки вершками.
  4. Коли вершки нагріються майже до кипіння, опускаємо в сковороду обсмажені гливи, перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні близько трьох хвилин.

Гриби в соусі з плавленим сиром

Плавлений сир відмінно відтіняє смак вершкового соусу. Для приготування рекомендується вибирати м'який сир в ванночках або сирки з позначкою «для супу», так як ці різновиди сиру добре плавляться.

Інгредієнти:

  • 500 гр. грибів (наприклад, печериць);
  • 1 склянка вершків (10%);
  • 50 гр. плавленого сиру;
  • 2 цибулини;
  • сіль за смаком;
  • масло для смаження.

приготування:

  1. Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, шампіньйони шаткуємо пластинками. Якщо використовуємо лісові гриби, то їх попередньо відварюємо до готовності.
  2. Розігріваємо на сковороді трохи олії, обсмажуємо на ньому цибулю. Коли цибуля почне набувати золотистого відтінку, додаємо гриби. Перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 10 хвилин.
  3. Потім викладаємо плавлений сир, розмішуємо і вливаємо вершки. Розмішуємо, поки сир повністю не розійдеться. Тушкуємо хвилин 5-6 до отримання більш густого соусу. Готово!

Гриби з картоплею, приготовані в мультиварці

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Приготувати гриби у вершковому соусі можна і в мультиварці. Зробимо гриби з картоплею.

Інгредієнти:

  • 300 гр. печериць;
  • 4-5 картоплин;
  • 300 мл вершків;
  • Рослинна олія для смаження;
  • 1 лавровий лист;
  • спеції і сіль за смаком;
  • свіжа зелень опціонально.

приготування:

  1. Очищаємо картоплю і гриби, нарізаємо брусочками. Дрібно шаткуємо зелень. Наливаємо в чашу трохи масла, ставимо на програму «жарка». Коли олія нагріється, кладемо картоплю і гриби, і обсмажуємо близько 15 хвилин, періодично помішувати.
  2. Окремо змішуємо вершки, в які додали спеції за смаком. Вливаємо приготовлену заправку з вершків і готуємо на програмі «гасіння» протягом 1 години. Після сигналу приладу, відключаємо його і залишаємо усередині мультиварці хвилин на 15. Подаємо, присипавши зеленню.

Вершково-грибний соус

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Дорогі читачі, сьогодні хочеться поділитися з вами унікальною підбіркою рецептів вершково-грибного соусу. Погодьтеся, покупні в магазинах соуси до смаку віддають «хімією» і приправою, а ось домашній продукт – завжди дуже смачний і прикрашає смак будь-яких страв. Ви думали, це складно? Дозвольте переконати вас у зворотному!

грибні варіації

Смачний грибний соус – прекрасне доповнення до таких страв, як макарони і локшина, паста, картопля, вареники, равіолі, салати, запечені або смажені овочі, будь-яка риба, м'ясо, шашлик. Він настільки ароматний і ніжний, що хочеться просто їсти його з хлібом!

А якщо серйозно, то вершково-грибний соус можна приготувати простим рецептом з домашніх продуктів, і подавати до будь-якого обіду кожен день. Цю чудову підливу полюблять ваші домочадці і друзі, а гості будуть питати, в чому секрет!

з печериць

У будь-який час року печериці – доступні і універсальні грибочки, з яких можна створити на кухні все, що завгодно. Ароматний і легкий грибний соус з вершками доведеться вам до душі!

Для нього вам потрібні:

  • Печериці коричневі – 150 гр .;
  • Вершки жирні – 200 гр .;
  • Масло вершкове – 100 гр .;
  • Твердий сир будь – 100 гр .;
  • Цибуля – 1 шт .;
  • Часник – 1 зубець;
  • Сіль, мускатний горіх, перець – за смаком;

Покроковий рецепт:

  1. Масло кладемо на сковороду, і поки воно розчиниться, дрібніше цибулю;
  2. Кидаємо його на сковорідку, вогонь невеликий;
  3. Шаткуємо печериці, додаємо в сковороду, заважаємо;
  4. Кидаємо туди ж роздавлений часник, сіль, перчик і мускатний горіх;
  5. Через 5 хвилин вливаємо вершки, заважаємо;
  6. Додаємо тертий на дрібній тертці сир, розмішуємо і вимикаємо плиту.
  7. Заправка готова!

пісний варіант

До посту хочеться завжди чогось смачненького, а майже нічого не можна. Тут грибні страви – просто порятунок, тому що з них можна зробити розкішну підливу до макаронів, картоплі, овочів і навіть каш. Пісний грибний соус – доказ цього.

Інгредієнти:

  • Гливи – 250 гр .;
  • Грибна суміш сушена – 50 гр .;
  • Цибулина – 1 шт .;
  • Морква – 1 шт .;
  • Борошно – 3 ст.л .;
  • Рослинний жир.

Покроковий рецепт:

  1. Гливи ріжемо слайсами.
  2. Сушену грибну суміш розмочуємо, залишаємо цілком (якщо вони не дуже великі).
  3. Ріжемо дрібно цибулю, кидаємо смажити на сковороду.
  4. Додаємо подрібнену моркву.
  5. Підсмажуємо все це 5 хвилин, і додаємо гливи і сушену суміш.
  6. Відразу солимо, приправляємо. Смажимо 10 хвилин.
  7. Далі кидаємо 3 столових ложки борошна, підливаємо склянку окропу.
  8. Ретельно розмішуємо підливу, щоб стала густий, розчавлює грудочки.
  9. У фіналі йде ретельно нарізану кріп.
  10. Густа ароматна підлива готова, і вона чудово замінює м'ясо!

кисло солодкий

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Це неймовірна добавка до котлет, страв з курки, до овочів на грилі і овочевому пирога. Спробуйте, пальчики оближете!

Інгредієнти:

  • Печериці – 300 гр .;
  • Цибулина – 1 шт .;
  • Чорнослив – жменя;
  • Ізюм світлий – 1 ст.л .;
  • Цукор – 1 ст.л .;
  • Борошно – 3 ст.л .;
  • Лимон – половинка;
  • Вершкове масло – 100 гр .;
  • Сіль, чорний перець, сушений кріп.

Покроковий рецепт:

  1. Грибочки ріжемо дуже дрібно;
  2. Також подрібнюємо цибулину;
  3. Все це разом кладемо на сковороду і обсмажуємо 15 хв .;
  4. Засипаємо цукор;
  5. Кладемо акуратно нарізаний на чотири часточки чорнослив, а також промиті родзинки;
  6. Наливаємо півсклянки води, солимо, сиплемо сушений кріп і трохи перцю, тушкуємо 5 хв .;
  7. Засипаємо борошно, добре заважаємо, щоб вийшла рівномірна маса, тримаємо на вогні ще 5 хвилин;
  8. В кінці видавлюємо половину лимона, але стежимо, щоб не потрапили кісточки.
  9. Ароматна заправка до улюблених страв готова!

з опеньків

Цей рецепт стане одним з ваших улюблених і точно здивує всіх гостей. Кислуватий, ароматний і дуже естетичний соус з опеньків підходить до всіх гарячих страв – рибних, м'ясних або овочевих, красиво виглядає на столі і прекрасний на смак!

Інгредієнти:

  • Опеньки мариновані цілком – 200 гр .;
  • Масло вершкове – 100 гр .;
  • Сметана – 200 гр .;
  • Цибуля – 1 шт .;
  • Цукор – 1 ст.л .;
  • Борошно – 1 ст.л .;
  • Грибочки сушені в пачці (магазинні) – 50 гр .;
  • Перець чорний, розмарин сушений, зерна гірчиці, паприка мелена, сіль.

приготування:

  1. Опеньки трохи промиваємо;
  2. Сушені грибочки замочуємо на 15 хвилин, потім гарненько нарізаємо;
  3. Лук подрібнюємо;
  4. Масло кидаємо на сковорідку або в сотейник, і насипаємо чайну ложку гірчичного зерен;
  5. Через 3 хв. туди ж висипаємо цибулька смажитися, поки не стане прозорим;
  6. Тепер додаємо гриби – опеньки і сушені, заважаємо на малому вогні ще 10 хв .;
  7. Додаємо сметану (беріть нежирну), борошно, цукор, сіль і все спеції;
  8. Заважаємо, щоб не було грудок, тримаємо на вогні ще трохи.
  9. Підлива з опеньків готова, смачного!
  10. Вершково-грибний соус і кращі варіації

Ці чудові рецепти соусів стануть секретною зброєю кожної господині. Погодьтеся, як приємно дивувати гостей і бачити їх захоплення! Пропонуємо вам унікальні рецепти грибних заправок і підлив, а також бонусом – пару рецептів м'ясних страв, які стануть вашими «козирями». Користуйтеся і дивуйте гостей!

Італійська паста з грибами у вершковому соусі. рецепт короткий

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

  1. Відварюємо пасту за цією статтею-інструкції.
  2. Ставимо на середній вогонь сковороду з оливковою олією, готуємо інгредієнти: очищаємо часник, ріпчаста цибуля і Печериці, часник трохи розчавлює, щоб пустив сік, цибулю нарізаємо дуже дрібно, гриби – навпіл і на четвертинки, потім тонкими пластинами.
  3. Кладемо придавлений часник в оливкове масло і обсмажуємо з двох сторін секунд по 20 до рум'янцю, потім викидаємо його.
  4. Кладемо в часникове оливкова олія подрібнену цибулю, постійно помішуючи, обсмажуємо до напівпрозорості і рум'янцю хвилин 5.
  5. Додаємо пластинки печериці, трохи збільшуємо вогонь, розмішуємо і обсмажуємо, постійно помішуючи, поки не випарується вся рідина.
  6. Солимо, перчимо, додаємо Чебрець і обсмажуємо помішуючи ще кілька хвилин до сильно рум'янцю.
  7. Поки обсмажуються гриби, натираємо на дрібній тертці сир Пармезан.
  8. У сковороду до грибів наливаємо вершки, розмішуємо і доводимо до кипіння.
  9. Додаємо половину натертого сиру, перемішуємо вершковий соус з грибами до повного розчинення пармезану.
  10. Додаємо в вершковий грибний соус відварену пасту, перемішуємо, готуємо ще 30 секунд і знімаємо з вогню.
  11. Розкладаємо по тарілках, посипаємо пармезаном і подаємо до столу.
  12. Італійська паста з грибами у вершковому соусі готова!

До речі, за бажанням ріпчаста цибуля можна замінити на зелений, а Фарфалле, наприклад, на Спагеті.

Ну що ж, вершкова паста з грибами і сиром Пармезан вже чекає, коли ви її спробуєте. Скоро з'явиться ще одна смачна паста з тунцем і помідорами Черрі. Пробуйте приготувати, залишайте коментарі з оцінками і підписуйтесь на нові рецепти в правому сайдбарі, щоб нічого не пропустити! Пам'ятайте, що готувати смачно – буває дуже легко, і що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтеся вашої їжею!

Спагеті і печериці в вершковому соусі з часником

Інгредієнти:

  • Спагеті або інший вид пасти – 450 гр .;
  • Печериці свіжі або заморожені 200-300 гр .;
  • Вершки 20% 500 мл .;
  • Пармезан – 250 гр. 100-150 гр .;
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт .;
  • Часник – 5 руб. 3-4 зубчики;
  • Базилік або інша зелень за бажанням;
  • Оливкова олія.

Спосіб приготування:

  1. Промиваємо в холодній воді печериці та нарізаємо тонкими скибочками. Відправляємо гриби в сковороду з маслом. Помішуємо і залишаємо смажиться на середньому вогні. Додаємо трохи солі. Чи не крупно нарізаємо цибулю і часник. Закидаємо їх в сковороду після того, як з печериць вийде волога.
  2. Перемішуємо і підливати ще трохи олії. Смажимо до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Це приблизно 3-4 хвилини. Паралельно, якщо вода закипіла, закидаємо варитися спагетті. Після вливаємо в сковороду вершки. Солимо і поперчити. Пробуємо на смак. Додаємо зелень і залишаємо прогріватися на слабкому вогні поки не зваряться спагетті.
  3. Сливки не повинні закипіти, від цього вони можуть згорнутися. При закипанні вимкніть вогонь. Макарони варто відварити мінус 1-2 хвилини від часу на пачці. Доходити до готовності вони будуть вже в вершковому соусі. Готові макарони відкидаємо на друшляк.
  4. Якщо сковорода велика перекладаємо спагетті туди, якщо не дуже, то повертаємо в каструлю і слідом вливаємо вершковий соус. Ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 2 хвилини. В цей час натираємо пармезан.
  5. Спагеті з печерицями у вершковому соусі готові. Щедро посипайте свою порцію сиром, якщо потрібно додаємо свежемолотого перцю!

Паста з креветками і грибами у вершковому соусі

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Інгредієнти:

  • Фетучіні 450 г;
  • Креветки 400 г;
  • Печериці 250 г;
  • Вершкове масло 160 г;
  • Часник 10 г;
  • Вершковий сир 120 г;
  • Петрушка 40 г;
  • Базилік 20 г;
  • Вершки 100 г;
  • Вода 100 мл .;
  • Сіль за смаком;
  • Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Пасту фетучіні відваріть до повної готовності відповідно до інструкції на упаковці.
  2. Креветки відварити в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, поки вони не змінять колір, після чого відразу виймайте на блюдо з допомогою шумівки.
  3. Гриби наріжте пластинками, обсмажити на вершковому маслі, після чого акуратно вийміть з сковорідки. У масло, що залишилося додайте часник, попередньо порізавши його на пару частин.
  4. Потім відправте вершковий сир в сковороду з маслом, а слідом за сиром – дрібно нарізані базилік і петрушку (то, що сир відразу не розплавився, нормально, коли доллємо воду, все стане на свої місця).
  5. На цьому етапі візьміть вершки і трохи окропу і налийте їх в соус, при цьому постійно помішуйте масу лопаткою, щоб соус став повністю однорідним і гладким.
  6. Викладіть в вершковий соус гриби і креветки, додайте сіль і перець, готуйте протягом 5-6 хвилин, потім з'єднайте з фетучіні, акуратно перемішайте. Подавайте в гарячому вигляді. Смачного!

Паста з грибами та шинкою у вершковому соусі

Смачні рецепти приготування грибів у вершковому соусі

Шинка в даному рецепті замінює класичний інгредієнт пасти – курку. Смак соусу стане не таким ніжним, зате більш пікантним.

Список інгредієнтів:

  • паста – півкіло;
  • лісові гриби (або інші) – грам 150;
  • вершки – 350 мл жирні;
  • шинка – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • часник – за бажанням;
  • сіль з травами.

готуємо:

  1. Поставити воду для пасти і готувати макарони паралельно з процесом приготування соусу. До моменту, коли соус буде готовий, паста тільки-тільки повинна «підійти».
  2. Гриби перебрати, добре помити і проварити близько 40 хвилин. Якщо у вас печериці, то їх слід просто помити і порізати.
  3. Лук очистити і дрібно порубати.
  4. На сковороді з гарячим маслом обсмажити цибулю і часник. Додати гриби і тушкувати 3 хвилини.
  5. Тим часом нарізати шинку і теж відправити її в соус.
  6. Ввести всі спеції, залити вершками і проварити трохи на сильному вогні.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог