Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Друзі всім привіт!

Щоб заготовити зелені помідори фаршировані на зиму необхідно взяти цибулю, моркву і спеції. Варіантів приготування овочевих маринадів багато. Змінюючи склад і інгредієнти, можна отримати пряну, гостру закуску, яка взимку стане прикрасою будь-якого столу.

Підготовка плодів до консервації

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Для заготівлі годяться тільки середні або великі недостиглі томати, ні в якому разі не дрібниця. Ця умова диктується наявністю в дрібних помідорах отруйної речовини соланіну, вживання якого може викликати отруєння. У великих плодах також є соланін, але його кількість не небезпечно для організму людини.

При бажанні можна позбутися від соланіну зовсім, вимочивши зелені томати в соляному розчині протягом 6 годин, міняючи воду кожні 2 години. За цей час небезпечна речовина повністю піде з плодів в воду.

Перед початком процесу консервування плоди необхідно очистити від плодоніжок і добре промити.

Вибір ємності для зберігання заготовок

Найчастіше для томатів господині використовують такі ж ємності, що і для огірків. Це, в першу чергу, скляні банки. До їх переваг відносяться:

  • великий вибір типів і розмірів,
  • необмежений термін служби,
  • придатність для будь-яких видів засолок,
  • зручність транспортування.

При наявності льоху плоди можна заготовлювати по-старому, в дерев'яних бочках. Деякі гурмани вважають, що вони надають засоленим в них продуктам особливий, неповторний смак.

Дуже зручні пластикові бочки і відра. Використовувати можна тільки ті, які мають на дні маркування у вигляді емблеми «келих і вилка», що свідчить про те, що в посуді припустиме зберігання харчових продуктів. Такі ємності легше інших судин по вазі, не розбиваються, як скляні банки, у них не сколюється покриття, як у емальованих каструль і вони відповідають усім санітарним нормам.

Ще один можливий варіант – металевий посуд, але тільки емальований.

Однак, крім скляних банок, всі інші види ємностей придатні для засолювання тільки холодним способом.

Технологія приготування фаршированих зелених помідорів

Щоб приготувати недозрілі томати необхідно врахувати деякі нюанси.

Важливо! Для маринування підійдуть плоди з жовтим бочком, а не темно-зеленого кольору.
Їх миють під проточною водою, потім роблять хрестоподібні надрізи у верхній частині, щоб отримати порожнину, куди закладають начинку.

Фаршировані зелені помідори швидкого приготування

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Соління за цим рецептом готуються за добу. Пряний аромат і гострота – найкраще поєднання для маринованих страв.

Для приготування беруть:

  • недозрілих зелених помідорів – 1 кг;
  • 1 шт. солодкого перцю болгарського;
  • 3 невеликих зубчики часнику;
  • 25 г солі кухонної;
  • 50 г цукру;
  • 2 ст. л. оцту (9% -ного);
  • невеликий пучок петрушки.

етапи:

  1. Томати миють і розрізають хрестоподібно, але не до кінця. Має вийти 4 скріплені між собою часточки.
  2. Овочі та зелень шаткують, викладають в миску і перемішують.
  3. Додають сіль, цукор, оцет, знову заважають.
  4. Фаршировані зелені помідори: рецепти
  5. Дають настоятися близько півгодини.
  6. Розрізані томати заповнюють пряною сумішшю. Викладають їх в банку або іншу ємність, накривають. При кімнатній температурі вони наполягають добу, потім готові до вживання.
  7. Зберігають маринований продукт в холодильнику або погребі. Це найшвидший і простий рецепт приготування фаршированих зелених помідорів на зиму.

Помідори зелені, фаршировані на зиму холодним способом

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Представлених інгредієнтів вистачить приблизно на пару 3-літрових ємностей.

Необхідно взяти продуктів:

  • недозрілих томатів – 2 кг;
  • моркви і перцю пекучого – по половині плода;
  • кінзи і коріандру по 3 г;
  • петрушки і селери – по 1 невеликому пучку;
  • солі – 100 г.

етапи:

  1. Всі овочі і зелень необхідно дрібно нарізати або подрібнити в блендері.
  2. Вимиті томати розрізають навпіл, але не до кінця. Повинні вийти скріплені часточки. Між ними закладають пряну суміш.
  3. Фаршировані овочі складають у ємність, засипають сіллю.
  4. Заливають все кип'яченою холодною водою доверху. Якщо подобаються квашені плоди, можна наповнювати ємність теплою водою.
  5. Бутель накривають кришкою і прибирають в холодне місце.
  6. Через 14 днів овочі, фаршировані зеленню готові.

Зелені фаршировані помідори в каструлі

На 1 кг недозрілих томатів необхідно взяти такі інгредієнти:

  • моркви – 3 середніх коренеплоду;
  • по 1 шт. перцю болгарського і гострого;
  • по 20 г часнику, кропу, петрушки;
  • 2 листи лавра.

В 1 л води розчиняють 40 г солі і 10 г цукру – це буде розсіл.

етапи:

  1. Плоди беруть середнього розміру, пружні. Їх миють. Роблять хрестоподібні надрізи.
  2. Всі овочі і зелень необхідно ретельно вимити, перці очистити від насіння, подрібнити. Повинна вийти кашоподібна суміш, якої і начиняють плід, намагаючись не розірвати часточки.
  3. У велику каструлю викладають овочі в 1 шар, додають листи лаврові.
  4. Розсіл необхідно підігріти до повного розчинення сипучих інгредієнтів, але не кип'ятити. Гарячою рідиною наповнюють ємність.
  5. Як тільки розсіл охолоне, зверху каструлі кладуть гніт. Залишають овочі бродити 3 діб при кімнатній температурі.
  6. Після їх можна перекласти в банки і прибрати в холодильник.

Рецепт зелених фаршированих помідорів в каструлі простий, страва виходить пікантним і оригінальним. Взимку така закуска підійде до будь-якого столу.

Зелені помідори, фаршировані часником і перцем

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

На 5 кг томатів беруть:

  • перцю солодкого болгарського – 5 шт .;
  • часнику подрібненого – 1 ст .;
  • солі – 180 г;
  • цукру – 375 г;
  • оцту – 250 г;
  • кріп, петрушка – за смаком.

Для розсолу: в 5 л води розчиняють сіль і цукор, додають лист лавра, 5-10 горошин запашного, кип'ятять. Знімають з вогню і вливають стакан оцту 9% -ного.

етапи:

  1. Для приготування зелених помідорів, фаршированих часником на зиму необхідно їх вимити і зробити надрізи навхрест.
  2. Дрібно посікти овочі та зелень. Цією сумішшю фарширують плоди за допомогою чайної ложки, складають у чисті банки.
  3. Фаршировані зелені помідори: рецепти
  4. Заливають овочі в банку киплячим розсолом і 10 хвилин стерилізують.
  5. Після закочують кришками, загортають і ставлять в тепле місце на ніч.
  6. Потім прибирають в комору до зими.

Фаршировані зелені помідори в відрі

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Дуже смачно виходять бочкові недозрілі зелені томати. Але в умовах міської квартири квашення у великій ємності не представляється можливим. Господині призвичаїлися солити їх на зиму в звичайних господарських відрах 5-10 л.

Інгредієнти розраховані на 3 кг помідорів:

  • морква і пекучий перець – по 1 шт .;
  • часник – 8 зубчиків;
  • петрушка, кріп – пучок.

Розсіл готують так: в 1 л води розчиняють по 25 г цукру і оцту, 50 г солі, рідина кип'ятять.

етапи:

  1. Овочі та зелень подрібнюють в блендері.
  2. На помідорах роблять хрестоподібні надрізи. Фарширують їх пряним пюре за допомогою чайної ложки, викладають у відро.
  3. Овочі заливають остиглим до 70 ° С розсолом. На 3 кг томатів його знадобиться 2 л. Рідина повинна повністю покривати овочі в відрі.
  4. Їх накривають невеликою кришкою і ставлять під гнет.Важно! Щоб овочі забродили, можна залишити їх в теплому місці. При кімнатній температурі вони добре просоляться.
  5. Через 4 дні страва готова. Квашені томати розкладають по банках і прибирають в холодильник до зими.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори по-грузинськи

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Гострі, хрусткі помідорчики по-грузинськи, фаршировані часником, гострим перцем, овочами і зеленню – ідеальна грузинська закуска, яка підійде до всіх страв, як до м'яса або риби, так і в якості компонента салату або окремого частування. Солять такі томати прямо в банках, а потім зберігають в підвалі або іншому холодному приміщенні всю зиму.

Інгредієнти:

  • Гострий перчик – 3 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Часник – 2 гол.
  • Томати – 5 кг
  • Пучки селери – 3 шт.
  • Пучки петрушки – 3 шт.
  • Парасольки кропу – 4 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Сіль – 6 ст.л.

План приготування гострої закуски з томатів:

  1. Підготувати овочеву начинку. Для цього очистити, промити і натерти на тертці з великими зубцями морквину. Лук відлущити і нарізати півкільцями.
  2. Стебла селери дрібно порізати або подрібнити в блендері. Подрібнити чищені зубчики часнику і промиту зелень. Всі компоненти начинки перемішати в мисці до однорідності.
  3. Помідори добре вимити, змінюючи в процесі кілька разів воду. Обсушити овочі на рушник. На кожному томаті зробити глибокий хрестоподібний надріз (на 2/3 овоча).
  4. Увага! Важливо стежити за тим, щоб не розрізати овоч до кінця, інакше нафарширувати такий томат не вийде.
  5. Фаршировані помідори укласти в стерильні банки, перекладаючи кожен шар парасольками кропу.
  6. Закип'ятити воду в каструлі з додаванням солі.
  7. Залити киплячою рідиною фаршировані овочі в банках. Накрити тару з томатами кришками і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. Після закінчення часу прибрати заготовку на зберігання.

Фаршировані томати під гнітом

Для приготування квашених фаршированих зелених помідорів не потрібні навіть банки, адже овочі готуються в одній великій тарі (відрі, каструлі, тазу). Сама заготівля здійснюється без додаткової пастеризації. Помідорчики на смак виходять кислуватими, овочі готові вже на третій день.

компоненти:

  • Сіль – 1 ст.
  • Цукор – 1,5 ст.
  • Вода – 6 л
  • Оцет – 0,5 л
  • Томати – 3 кг
  • Пучки зелені – 2 шт.
  • Головки часнику – 2 шт.
  • Пекучий перець – 1 шт.
  • Морквина – 2 шт.

приготування:

  1. Заготовити начинку. Для цього часник ошелушіть, моркву очистити. Промити овочі, підсушити. Зелень сполоснути водою. Прокрутити зубчики часнику, морква, пекучий перець, зелень і моркву через м'ясорубку. Отриману кашку перемішати.
  2. Помідорчики помити, просушити. На кожному томаті зробити хрестоподібний надріз трохи більше, ніж на половину овоча.
  3. Нафарширувати помідори заготовленої начинкою.
  4. У велику ємність для квашення перекласти фаршировані овочі.
  5. Підготувати холодний розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і додавши оцет.
  6. Розсіл вилити в посуд з томатами. Поверх овочів покласти тарілку трохи менше обсягу самої ємності. Встановити зверху гніт, наприклад, баклажку з водою. Залишити заготовку при температурі + 20 + 22 градусів.

Увага! Розсіл повинен повністю покривати овочі.

Через 2-3 дні закуска готова до вживання. Зберігають таке частування в холодному місці.

Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Якщо ви любите робити гострі заготовки на зиму, то спробуйте приготувати зелені фаршировані помідори по-грузинськи.

Час приготування: 20 хвилин.
На виході: 2 літра.

Кухонна техніка та посуд

  • ємність для засолювання на 3 л;
  • ємність для приготування начинки;
  • дошка для нарізання;
  • ніж;
  • каструля для приготування розсолу на 2 л.

інгредієнти

  • помідори – 1 кг;
  • селера – 1 великий пучок;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • часник – 70 г;
  • сіль – 2 ст. ложки без гірки;
  • вода – 1 л.

послідовність приготування

  1. Зелені невеликі помідори вимийте і залийте на 5-6 годин теплою водою, при цьому воду двічі потрібно злити і замінити новою.
  2. Якщо ви хочете приготувати гострі зелені помідори, фаршировані на зиму, зверніть увагу на цей рецепт.
  3. Вимийте зелень селери і перець, очистіть часник. Подрібнюємо ножем часник, зелень селери (тільки листя, черешки відріжте і залиште для розсолу), гострий перець.
  4. Фаршировані зелені помідори на зиму по-грузинськи – рецепт для любителів гостренького.
  5. Змішуємо всі підготовлені компоненти. Начинка для фарширування помідорів готова.
  6. Фаршировані зелені помідори на зиму по-грузинськи готуються дуже просто.
  7. Надрізаємо помідори хрест-навхрест, але не прорізаємо до кінця, щоб помідор просто злегка розкривався.
  8. Серед рецептів консервації зелених помідорів на зиму фаршировані по-грузинськи користуються великою популярністю.
  9. Накладаємо в отриманий надріз підготовлений фарш, злегка стискаємо помідор, ущільнюючи начинку. Складаємо помідори в ємність для засолювання.
  10. Ці гострі зелние помідори, фаршировані на зиму, будуть відмінно зберігатися.
  11. Готуємо розсіл: наливаємо в дволітрову каструлю 1 л води, кладемо нарізані невеликими шматочками стебла селери, додаємо 2 ст. ложки солі і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Гарячий розсіл виливаємо в ємність з укладеними помідорами.
  12. Такі гострі зелені помідори, фаршировані на зиму, приготувати нескладно.
  13. Накриваємо невеликою тарілкою меншого, ніж ємність для засолювання, діаметра і ставимо невеликий вантаж, наприклад, півлітрову банку з водою, накриту кришкою.
  14. Ми залишаємо помідори для охолодження і прибираємо в темне прохолодне приміщення або в холодильник. Помідори будуть готові через тиждень.
  15. Зелені помідори, фаршировані на зиму по-грузинськи, будуть також дуже красиво виглядати на столі.

Стривай рецепт помідорів у власному соку

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

У помідорів у власному соку просто неповторний насичений смак. Він дуже сильно відрізняється від солоних або маринованих. Зазвичай готуються вони складніше, тому не всі господині ризикують з ними зв'язуватися, воліючи за потребою придбати баночку в магазині. Але я розповім вам, як готувати помідори у власному соку без стерилізації швидко і просто.

Інгредієнти:

  • Дрібні помідори – близько 3 кілограм
  • 3 літри готового томатного соку (можна розвести томатну пасту)
  • 6 ст. л. цукру
  • 4 ст.л. солі
  • 6 штук лаврового листа
  • 15-20 горошин перцю
  • 3 гвоздики.

Ці пропорції вказані на приготування двох трилітрових банок помідорів або шести літрових.

приготування:

  1. Ось так без особливої тяганини можна запастися на зиму помідорами у власному соку.
  2. Звичайно, можна приготувати сік самостійно, але магазинний, як правило, має більш м'який смак і краще підходить для консервування. Тим більше що я обіцяв вам простий рецепт.

Фаршировані помідори по-болгарськи на зиму в банках

Смачні рецепти зелених помідор з начинкою на зиму

Заготівля з томатів з овочами виходить смачною і корисною.

Необхідні продукти:

  • Помідори – 6.5 кг
  • Ріпчасту цибулю – 600 г
  • Морква – 4 кг
  • Коріння пастернаку – 250 г
  • Коріння петрушки – 130 г
  • Селера (коріння) – 130 г
  • Зелень кропу – 50 г
  • Петрушка (зелень) – 50 г
  • Зелень селери – 50 г
  • Цукор – 100 г
  • Червоний гострий перець – 15 г
  • Чорний мелений перець – 10 г
  • Сіль – 100 г

Хід роботи:

  1. Відберіть тверді помідори в кількості 4 кг, щоб заповнити їх фаршем.
  2. З боку плодоніжки зробіть надріз ножем і чайною ложкою приберіть м'якоть з насінням.
  3. Решта томати наріжте часточками. Потім разом з відокремилася м'якоттю підігрійте в емальованій каструлі до кипіння.
  4. Сюди ж додайте цукор, сіль, перець і варіть ще 5 хвилин, безперервно помішуючи. Таким чином, ви приготували соус для заливки банок.
  5. Очистіть цибулю і наріжте його смужками шириною 3-4 мм, щоб підсмажити на олії до золотистого кольору.
  6. Все коріння очистіть, помийте і наріжте кільцями товщиною 3-4 мм або кубиками зі стороною 7 мм.
  7. Підготовлені коріння обсмажте в рослинному маслі окремо.
  8. Всю зелень дрібно наріжте.
  9. Всі овочі, підготовлені для фаршу, змішайте. Ще додайте половину норми солі.
  10. Отриманим фаршем заповнити контейнер плодів томатів. Отвір з фаршем закрийте надрізаної частиною помідора.
  11. Помідори фаршировані на зиму укладіть в банки. Потім залийте підігрітим до 85-90 градусів С соусом.
  12. Стерилізують банки в киплячій воді – літрові банки протягом 60 хвилин.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог