Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Привіт, друзі!

В кінці літа актуальна заготівля pапеченние баклажани на зиму. Різноманіття рецептів дозволяє законсервувати улюблений багатьма овоч з болгарським перцем і часником, в томатному соусі і з гострими приправами, без оцту і на багатті. Також хороша ікра з печених баклажанів з додаванням інших овочів і спецій. Всю цю смакоту треба не тільки правильно приготувати, але і зуміти зберегти тривалий час.

Особливості приготування печених баклажанів на зиму

М'якоть у молодих синенькі дуже ніжна, але коли овочі достигають, починає гірчити. Неприємний присмак надає плодам солонін, що накопичується в пасльонових культурах. Перед запіканням або жаркої спочатку потрібно прибрати в баклажанах гіркоту. Для цього овочі нарізають кружечками, поміщають на 30 або 40 хвилин в літр води, розчинивши в ньому ложку солі, поклавши зверху вантаж.

Підготовка тари і основних інгредієнтів

Банки, в які викладаються печені баклажани, очищають від забруднення содою, ставлять на деко духовки шийкою вниз, нагрівають до 160 ° С, витягають, коли висохнуть стіни. В пароварці тару стерилізують чверть години. Вимочені баклажани промивають під краном, дають стекти воді.

Вибір і підготовка овочів

Баклажани вибирають великі або середні, миють. Перед відправкою в духовку овочі наколюють, іноді змащують олією і обрізають хвостики.

Баклажани, печені в духовці на зиму: швидко і смачно

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

рецептура:

  • Баклажани – 5 шт;
  • Масло пісне – 60 мл;
  • Сіль – 3 м

технологія:

  1. Отже, дивимося, як приготувати нашу закрутку.
  2. Баклажани промити, проколоти виделкою.
  3. Укласти на деко і помістити в духовку на ¾ години при 230 ° C.
  4. Потім дістати «сині», остудити, видалити з них шкірку.
  5. Баночки простерилізувати, зручним для вас способом. У кожну баночку влити по 30 мл олії.
  6. Баклажани щільно розфасувати по банкам, прокидаючись кожен шар сіллю. В кінці потрібно влити ще трохи олії.
  7. Накрити баночки кришками і простерилізувати у киплячій воді ½ години.
  8. Далі укрити пледом, перевернути заготовку і повністю остудити.

Порада! Зберігати консервацію потрібно в холодильнику. Якщо в холодильнику немає місця, можна зберігати заготовку на балконі, накривши тканиною.

Баклажани печені «як на багатті», не виходячи з дому

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Консервовані за цим рецептом баклажани донесуть до вас аромати літа, запахи багаття і просто доставлять ні з чим незрівняне задоволення.

рецептура:

  • Баклажани – 3 кг;
  • Лук -репка – 500 г;
  • Масло пісне – 100 мл;
  • Вода – 400 мл;
  • Оцет 9% -ний – 100 мл
  • Сіль – 45 г;
  • Часник – 10 зубчиків;
  • Хмелі-сунелі – 7 м

технологія:

  1. ецепти приготування баклажанів «як на багатті» не мають великих відмінностей від звичайних рецептів. Але смачніше їх готувати з часником, хоча в більшості рецептур він не входить. Ми ж подивимося, як приготувати «синенькі» саме з часником.
  2. Часник зачистити від лушпиння і розібрати на зубчики. Перерізати кожен тонкими пластинками поперек.
  3. Баклажани добре промити. Обробити. Шкірку зачистити. Розділити навпіл уздовж, а потім перерізати скибочкою.
  4. На сковороду налити олію, загострити його. Пережарити, постійно перемішуючи, до готовності.
  5. Обробити ріпчасту цибулю, вимити і перерізати полусоломкой. Всипати в сковороду до «синенькі» разом з часником. Готувати все разом ще 5 хвилин.
  6. У заздалегідь закип'ятила воду ввести спеції і сіль, дочекатися повного їх розчинення. Залити оцет.
  7. Підготовлені овочі залити маринадом. Затягнути плівкою. Прибрати на добу в холодильник.
  8. Баночки, в яких буде зберігатися заготовка, промити з содою і розфасувати по ним готові баклажани. Простерилізувати банки на водяній бані ½ години.

Порада! Потім баночки закатати і відставити убік для повного охолодження. Можна використовувати 6% -ний оцет, трохи збільшивши його закладку.

Рецепт з ароматом «Багаттячко»

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Овочі виходять, як приготовані на багатті.

знадобиться:

  • по 2 штуки середнього баклажана і салатного перцю;
  • 50 мілілітрів олії;
  • чайна ложка лимонного соку;
  • чайна ложка солі;
  • кавова ложечка цукру.

приготування:

Овочі печуть на решітці над газом, знімають шкірку, довільно нарізають, змішують з іншими інгредієнтами. Готову суміш перекладають у баночку, стерилізують 45 хвилин.

Баклажани печені, закриті без оцту

рецептура:

  • Баклажани – 2,5 кг;
  • Лук-ріпка – 1 кг;
  • Часник – 5 зубчиків.

розсіл:

  • Вода – 500 мл;
  • Цукор – 300 г;
  • Сіль – 150 мл;
  • Масло пісне – 250 мл.

технологія:

  1. Баклажани обробити і запекти в духовці. Зняти шкірку.
  2. Оброблені цибуля і часник спасерувати.
  3. Усе з'єднати, залити розсолом, протушкувати ½ години.
  4. Перемістити в стерилізовані банки. Закатати.
  5. Остудити. Зберігати в холодильнику.

Печені баклажани з перцем і томатами

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

рецептура:

  • Баклажани – 3 кг;
  • Помідори – 1 кг;
  • Перець болгарський – 300 г;
  • Олія – 90 мл;
  • Сіль – 30 г;
  • Оцет – 40 мл.

технологія:

  1. Насамперед потрібно все овочі ретельно перебрати, щоб видалити пошкоджені і зіпсовані плоди. Будь-яка пошкодженість – сигнал до вибракування. До зими наша заготовка просто не доживе.
  2. У баклажанів потрібно видалити плодоніжки наколоти кожен в декількох місцях. Це робиться для того, щоб в процесі запікання баклажанчики не потріскається.
  3. Після цього потрібно вистелити деко пергаментом. На нього укласти баклажани і болгарський перець. Духовку включайте на 220 ° ?, не помилитеся. Запікати овочі при цій температурі потрібно? години. За цей час баклажани пару раз потрібно перевернути.
  4. Свіжі помідори треба помістити в пластикову або металеву ємність, зашпаріть окропом. Потримати так хвилинку і видалити шкірку.
  5. Перець і баклажани дістати з духовки.
  6. Перець помістити на ¾ години в целофановий пакет і закрутити його. Потім перець дістати і зачистити. Після чого нарізати смужками.
  7. Баклажани також зачистити, щоб вони не втратили форму.
  8. У стерилізовані банки шарами потрібно укласти готові овочі. Укладайте щільніше – нічого страшного в цьому немає. А увійде більше. На кожен шар підкидати кілька крупинок солі.
  9. Далі в банки потрібно налити: в літрову – 60 мл олії і 30 мл оцту, а для півторалітрової трохи більше.
  10. Банки накрити кришками, поставити у велику каструлю для того, щоб простерилізувати. Дно каструлі простелити тонким кухонним рушником. Літрову банку стерилізувати 20 хвилин. Півторалітрову – 25 хвилин.
  11. Закочені баночки перевернути догори дном, накрити теплим пледом і залишити на 10 годин.

Порада! Наші баклажанчики повинні бути стиглими, середнього розміру. Томати можна брати будь-які, які хочете: червоні, жовті, рожеві – що більше до душі. Використовуйте солодкий перець різного кольору – заготівля буде виглядати естетичний.

Печені баклажани без стерилізації

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

рецептура:

  • Баклажани – 1,5 кг;
  • Масло пісне – 300 мл;
  • Оцет – 40 мл;
  • Перець запашний – 5 горошин;
  • Сіль – на ваш смак.

технологія:

  1. Всі продукти перемити.
  2. Баклажани перерізати на пластинки. Поставити під гніт, присолити.
  3. Морквину зачистити, перерізати тонкими смужками.
  4. Овочі розкласти по деку, посолити. Розігнати духовку до 220 ° Σ. Прикрити овочі листом фольги. Запікати до м'якості.
  5. У сотейнику з'єднати масло, оцет, сіль, перець. Закип'ятити.
  6. Овочі розкласти по банкам шарами. Без стерилізації. Залити киплячим маслом. Закатати. Перевернути. Повністю остудити.

Порада! У цьому рецепті можна використовувати будь-які види перцю, які є під рукою. Зберігати в холодильнику.

Спосіб приготування без оцту

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Можна закрити на зиму апетитне соте, для цього недоспевшіе баклажани нарізають кубиками. Морква подрібнюють на крупній тертці. На сковороді підсмажують цибулю, додають смужки перцю, через 3 хвилини кладуть інші овочі і тушкують до готовності під кришкою.

У блендер відправляють помідори, часник, петрушку і збивають до отримання однорідної маси. Соус переливають в сковороду і ще 10 хвилин гасять з іншими інгредієнтами.

Для приготування соте знадобиться:

  • 2 кг баклажанів;
  • 700 г томатів;
  • 4 перцю;
  • 400 г моркви.

приготування:

Щоб закуска зберігалася тривалий час, дерев'яною ложкою овочі обережно перекладають у банки, які занурюють в киплячу воду на чверть години, закочують, утеплюють пледом.

Печені баклажани на зиму по-вірменськи

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Особливо смачними виходять печені баклажани в духовці на зиму по вірменському рецепту. Це пряна, гостра, ароматна і дуже смачна заготівля.

Щоб зробити по-вірменськи запечені синенькі в духовці на зиму за запропонованим рецептом, треба підготувати наступні продукти:

  • баклажани – 1 кг;
  • гострий перець – 1.5 шт .;
  • часник – 8 зубчиків;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • столовий оцет 9% – 3 ст. л .;
  • хмелі-сунелі – 2 ст. л .;
  • мелений чорний перець – 1/3 ч. л .;
  • рослинне масло – 1 л.

Процес приготування:

  1. Весь процес варіння досить простий і зрозумілий.
  2. Для початку варто підготувати всі необхідні продукти і приправи, які вказані в переліку вище.
  3. Потім треба зайнятися безпосередньо баклажанами. Їх слід помити і обсушити, виклавши на рушник. З овочів обов'язково зрізаються плодоніжки.
  4. Підготовлені баклажани треба запекти в духовці, розігрітій до 230 хвилин. Щоб плоди були оптимально підготовлені до подальшої реалізації, слід витримати їх в духовці приблизно півгодини. Періодично їх треба перевертати. Готові синенькі треба розрізати, щоб вийшов своєрідний кишеню.
  5. Солодкий перець треба помити і звільнити від насіння. Плоди дрібно шинкують. Це основа начинки.
  6. Очищений часник пропускається через прес, гострий перець дрібніше.
  7. Вся зелень миється, обсушуємо і дрібніше.
  8. В окремій мисці треба змішати обидва види перців, зелень, часник, спеції. Суміш солиться і заправляється оцтом.
  9. Отримана кашка закладається в надрізи на баклажанах.
  10. Підготовлені плоди викладаються в каструлю, заливаються рослинним маслом. Зверху на них ставиться плоска тарілка і фіксується вантаж. Таку «конструкцію» треба поставити на 5 днів у холодильник або льох.
  11. Залишається тільки зняти з заготовки вантаж і розфасувати готові баклажани в чисті банки. Овочі заливаються всі тим же маслом, в якому вони і були. Ємності закриваються пластмасовими кришками.

На замітку! Зберігати заготовку можна в погребі, підвалі або стандартно – в холодильнику.

Класичні печені баклажани на зиму

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Вирішивши приготувати баклажани в духовці на зиму, всі кращі рецепти слід згадати. Нижче представлений ще один варіант такої заготовки.

Інгредієнти:

  • баклажани – 3 кг;
  • болгарський перець – 2 шт .;
  • томати – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • рослинне масло – 60 мл;
  • оцет – 40 мл.

Процес приготування

  1. Зробити смачні баклажани з пікантним присмаком колесо до воза за класичним рецептом нескладно. Нижче запропонована проста інструкція.
  2. Баклажани варто помити і зрізати з них плодоніжки. Кілька разів кожен овоч проколюється ножем. На деко викладається кулінарна папір, поверх якої треба покласти перці і синенькі. Вони відправляються на 40 хвилин в розпечену до 200 градусів духовку.
  3. Чисті томати кладуть в глибоку миску і обдають крутим варом. З них треба зняти шкірку. З болгарського перцю, запеченого в духовці, теж слід стягнути шкірку.
  4. М'які баклажани треба почистити, діючи акуратно, щоб зберегти їх форму. А можна нарізати овочі кружальцями.
  5. Підготовлені овочі шарами викладаються в стерилізовані банки досить щільно. Кожен шар присмачується сіллю. У ємності вливаються оцет і соняшникову олію.

Зверніть увагу! На літрову банку використовують 1 ст. л. оцту і 2 ст. л. масла.

Тара прикривається кришками і відправляється на стерилізацію. Після закінчення процедури їх залишиться тільки закатати кришками.

З часником в маринаді

Смачні запечені баклажани на зиму: ТОП кращих рецептів

Закуска з фіолетового овоча в маринаді з часником виходить смачною і корисною. Прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

продукти:

  • чилі – 2 шт .;
  • баклажани – 2,3 кг;
  • сіль кам'яна – 6 ст.л .;
  • часник (головки) – 2 шт .;
  • оцет 9% – 150 мл;
  • цукор-пісок – 3 ст.л .;
  • олія соняшникова – 140 мл;
  • зелень – 25 г.

приступимо:

  1. Плоди вибираємо невеликого розміру. Шаткуємо кружечками висотою 1,5-2 см. Викладаємо в ємність, додаємо 50 г солі, заливаємо холодною водою і ставимо під прес.
  2. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Головку часнику розділити на зубчики, очистити кожен від лушпиння і нашаткувати кільцями.
  3. Чилі використовуємо разом з насінням, виключаємо тільки плодоніжки. Нарізаємо аналогічно часнику. Свіжу зелень обполоснути, просушити, дрібно порубати.
  4. Через півгодини зливаємо рідину з баклажанів. Викладаємо на суху ганчір'я, обсушуємо. Прибираємо назад в миску, поливаємо олією, перемішуємо.
  5. Тонким шаром викласти кільця на пекарський лист. Запікають баклажани в духовці півгодини при температурі 180 градусів.
  6. Поки овочі готуються, ставимо стерилізувати банки. Існує кілька методів: над водяною парою і в мікрохвильовій печі. Кришки досить прокип'ятити протягом декількох хвилин.
  7. Протикаємо овоч, якщо зубочистка проходить без перешкод, значить можна використовувати продукт за призначенням. Розкладаємо по стерильним ємностей.
  8. В окрему каструлю вилити 1 л чистої, відфільтрованої води. Викласти цукровий пісок, сіль, чилі, зелень. Довести до кипіння, додати кислоту і прогріти пару хвилин.
  9. Отриманий маринад розлити по банках з вмістом. Закрити герметично кришками. Прибрати до повного охолодження під теплу шаль, заздалегідь перевернувши кожну ємність.

Подальше зберігання консервації

Свіжі баклажани чи не лежать до весни, як картопля або морква, навіть якщо залишити їх в холодильнику. Псуються овочі вже через місяць – півтора.

Консервацію з оцтом зберігають при 5 ° С тепла і невисокій вологості. Якщо банки з печеними баклажанами стерилізувалися певний час, їх необов'язково виносити в підвал, а тримати в коморі або в кімнаті.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог