Смачна паста болоньєзе: покрокові рецепти в домашніх умовах

Вітаю вас.
Болоньєзе паста готується з двох видів м'яса – яловичини і свинини, з додаванням бекону і свіжих соковитих томатів. У соус додають червоне вино і м'ясний бульйон. Однак існує маса різновидів, від простого рецепту з томатним соусом до пісного страви з овочами.

традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

1. У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
2. Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
3. Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.
4. Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.
5. Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, до світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.
6. Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.
7. Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.
8. Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.
9. Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
   За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
10. Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні.

Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.

Паста з соусом Болоньєзе з вершками

Інгредієнти:

• Яловичина – 400 Грам
• Свинина – 200 Грам
• Цибуля ріпчаста – 1 Штука
• Морква – 100 Грам
• Оливкова олія – 40 мілілітрів
• Вино біле сухе – 150 мілілітрів
• Томатна паста – 150 Грам
• Сіль і перець – За смаком
• Спагеті – 500 Грам
• Селера стеблової – 50 Грам
• Часник – 3 Зубчики
• Масло вершкове – 30 Грам
• Бульйон яловичий – 300 мілілітрів
• Базилік сушений – 2 Чайних ложки
• Вершки – 150 мілілітрів

Кількість порцій: 6

приготування:

1. Все м'ясо перекладаємо в блендер і перетворюємо в фарш.
2. Овочі промиваємо і очищаємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, подрібнюємо часник. Обсмажуємо цибулю і часник на суміші рослинного і вершкового масла до прозорості. Додаємо порізану селеру і терту моркву, смажимо ще 5 хвилин.
3. На рослинному маслі обсмажуємо фарш.Как тільки м'ясо змінить свій колір, вливаємо вино. Готуємо, поки не випарується рідина.
4. Тепер додайте бульйон і томатну пасту, перемішайте.
5. Додайте до м'яса обсмажені овочі, а також спеції. Готуйте все разом на повільному вогні під кришкою (приблизно 1 годину).
6. Час від часу помішуйте.
7. Паралельно відваріть до готовності спагетті. В оригінальному рецепті пасту недоварюють 2 хвилини.
8. Коли м'ясо стане дуже м'яким, вливаємо вершки. Перемішуємо все і доводимо до кипіння.

Спагеті подаються до столу гарячими. Зверху полийте соусом «Болоньєзе». Смачного!

простий рецепт

Цей рецепт досить простий. Для нього потрібні самі звичайні інгредієнти, а фарш можна придбати вже готовий.

Інгредієнти:

• морквина і цибулина;
• три помідори;
• зубчик часнику;
• близько 250 грам пасти;
• 0,4 кг фаршу;
• спеції на свій смак;
• 50 грам тертого сиру.

приготування:

1. На прогріту сковороду викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту моркву і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
2. Надішліть до овочів фарш і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізану на шматочки часник і помідори кубиками. Зменшіть рівень нагріву і тушкуйте близько 40 хвилин.
3. Відваріть макарони до готовності, покрийте їх приготованим м'ясним соусом і подавайте з тертим сиром.

Пісна паста Болоньєзе

Зовсім не обов'язково додавати в пасту фарш. Якщо ви з якоїсь причини хочете зробити більш легке блюдо, приготуйте пісний варіант спагетті з овочевим соусом.

Інгредієнти:

• 250 грам спагетті;
• спеції на свій смак;
• дві морквини і стільки ж цибулі;
• зубчик часнику;
• дві ложки оливкової олії;
• 300 грам томатної пасти;
• один солодкий перець;
• 150 грам грибів.

приготування:

1. Масло добре прогрійте на сковороді. Викладіть туди нарізаний на кубики цибулю і обсмажте до рум'яності.
2. Потім додайте терту моркву і подрібнений будь-яким способом часник. Смажте ще пару хвилин до м'якості.
3. Туди ж помістіть очищений від насіння перець, попередньо нарізаний кубиками або соломкою, і продовжуйте готувати на повільному вогні близько п'яти хвилин.
4. Залишилося промити гриби, нарізати їх і змішати з іншими компонентами страви.
5. Присипте соус обраними спеціями, покладіть томатну пасту і перемішайте. Тримайте суміш на плиті, поки всі інгредієнти не стануть м'якими і не випарується волога, що виділилася з грибів.
6. Перекладіть отриману масу в блендер і подрібніть, але не дуже сильно.
7. За цей час відваріть спагетті майже до м'якості і подавайте їх разом з пісним соусом.
8. Паста Болоньєзе – дивовижне блюдо, яке, незважаючи на назву з претензією на витонченість, готується легко, виходить смачним і підходить для будь-якого випадку.

Паста болоньєзе з грибами

Паста болоньєзе з грибами – це звичний смак, але вже з іншого ноткою і ароматом. Рецепт простий, готується такий варіант страви також швидко, гриби використовуємо будь-які за смаком і бажанням.

Інгредієнти:

• 600 ш м'ясного фаршу;
• 4 великих капелюшки печериць;
• 6-7 середніх томатів;
• цибулина;
• морква;
• зелень петрушки;
• паста;
• 2-3 зубчики часнику;
• спеції за смаком;
• 60 г вершкового масла.

приготування:

1. Капелюшки печериць нарізаємо великими брусочками, цибулю і моркву кришимо маленькими кубиками.
2. Зелень і зубчики пряного овоча дрібно подрібнюємо, і такими ж дрібними шматочками нарізаємо томати.
3. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, висипаємо цибулю з морквою і пасеруємо до м'якості, потім викладаємо гриби і продовжуємо смажити до випаровування рідини.
4. Тепер додаємо м'ясний фарш, смажимо до золотистого, а потім викладаємо томати, тушкуємо 10-15 хвилин.
5. В кінці підсипає сіль, перець, орегано, а також подрібнену зелень з часником, витримуємо на вогні ще пару хвилин.
6. Подаємо соус разом з попередньо відвареної пастою.

На замітку! При смаженні фарш потрібно як слід розминати, щоб не залишилося грудочок, адже соус повинен вийти густим і однорідним.

Курячий соус болоньєзе

Курячий соус болоньєзе – це звичайно, не класичний рецепт італійської пасти, але виходить досить смачно. При цьому м'ясо птиці є дієтичним продуктом, тому такий покроковий рецепт з фото страви варто взяти на замітку тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування.

Інгредієнти:

• 500 г філе птиці;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 200 мл курячого бульйону;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 склянки томатного соку;
• сіль і перець за смаком;
• 250 г пасти;
• сир за смаком.

приготування:

1. Попередньо відварити в підсоленій воді пасту відповідно до інструкції на упаковці.
2. Моркву і цибулю просто ріжемо на довільні шматочки і прокручуємо на м'ясорубці. Також через м'ясорубку пропускаємо філе птиці.
3. Потім протягом 2 хвилин обсмажуємо на маслі при безперервному помішуванні овочі і фарш.
4. Томатний сік і курячий бульйон ставимо в мікрохвильовку на хвилину і прямо в гарячому вигляді вливаємо до овочів з фаршем, смажимо на сильному вогні до тез пір, поки соус не дійде до потрібної консистенції. В кінці соус солимо і перчимо.
5. На тарілку викладаємо пасту, зверху курячий соус і присипаємо все тертим сиром

На замітку! Деякі господині для соусу використовують не філе, а курячу печінку і тим самим відкрили ще один варіант приготування італійського блюда.

Паста болоньєзе в мультиварці

Інгредієнти:

• Фарш – 300 грам;
• Макарони – 200 грам;
• Цибулина – 1 штука;
• Часник – 2-3 зубчиків;
• Помідори – 2-3 штук;
• Томатний соус або паста – 2 ст. ложки;
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Сіль – 1 щіпка;
• Перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистити і нарізати кубиками маленьку цибулину. На дно чаші мультиварки налити оливкову олію і викласти туди цибулю. Включити режим Випічка на 35 хвилин. Лук періодично помішувати.
2. Очистити і пропустити через прес часник. Додати до злегка прозорого луку і смажити до золотистого кольору. Тим часом вимити і просушити помідори. При бажанні можна зняти шкірку, щоб соус був однорідний.
3. Якщо хочеться, щоб відчувалися шматочки помідор, тоді їх просто нарізати.
4. Надіслати в чашу мультиварки, ретельно перемішати. Через 5 хвилин додати томатну пасту. Все як слід перемішати і накрити кришку мультиварки на 2-3 хвилини. Викласти в чашу фарш і заважати, щоб не утворилися грудочки.
5. Довести до кипіння трохи води і вилити в чашу мультиварки. Посолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції.
6. Далі рецепт приготування пасти болоньєзе в мультиварці ділиться на два варіанти – викласти спагеті в чашу мультиварки або відварити їх окремо. У першому випадку важливо не переварити макарони.
7. Якщо додаються вже готові спагетті, тоді під закритою кришкою потримати блюдо в режимі підігріву близько 5 хвилин. При подачі прикрасити сиром і зеленню.

Спагетті болоньєзе з пармезаном

Інгредієнти:

• Сіль за смаком;
• Сир пармезан 80 г;
• Біле сухе вино 2 столові ложки;
• Вершки 275 мл;
• Томатна паста 6 столових ложок;
• Стебло селери 2 штуки;
• Гвоздика 2 штуки;
• Цибуля ріпчаста 1 штука;
• Морква 1 штука;
• Бекон 50 г;
• Оливкова олія 2 столові ложки;
• Спагеті 300 г;
• Яловича вирізка 150 м

Спосіб приготування:

1. Зробіть соус болоньєзе. Дрібно покришите бекон, цибуля, морква і селера. Поріжте тонкими шматочками стейк. Натріть сир. Розігрійте оливкову олію в каструлі. Відведіть туди бекон і готуйте на повільному вогні 4 хвилини.
2. Додайте стейк, цибуля, морква, селера і гвоздику. Посоліть і готуйте, помішуючи, 10 хвилин. Влийте томатний соус і вино, закрийте кришкою і готуйте ще 1 хвилину.
3. У цей час приготуйте спагетті: насипте пасту у велику каструлю з солоною водою, доведіть до кипіння і варіть без кришки. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь, так, щоб вода продовжувала кипіти і варіть ще 10-12 хвилин.
4. Злийте воду і відправте спагетті в соус разом з вершками і пармезаном. Перемішайте. Подавайте відразу.

Паста Болоньєзе з вершками та моцарелою

Такий варіант приготування не можна розглядати як класичний рецепт. У складі страви, присутні компоненти, які необхідні для приготування білих соусів, а також сир Моцарелла, який замінює традиційний для Італії Пармезан.

Інгредієнти:

• Яловичий фарш 200 м
• Томатна паста 150 г.
• Спагеті 100 м
• Сир Моцарелла 50 м
• Лук 1 шт.
• Селера 1 шт.
• Часник один зубок.
• Морква 1 шт.
• 50 мл вершків 33 процентних жирності.
• 1 ст. л оливкової олії.
• 1 ст. л сушеного базиліка.
• 1 ст. л орегано.
• Перець.
• Сіль.

Процес приготування:

1. Моркву і ріпчасту цибулю очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками. Промивають під проточною водою, нарізають півкільцями. Чистять часник і подрібнюють його.
2. У сотейнику, на оливковій олії обсмажують підготовлені овочі до напівготовності.
3. Фарш додають до овочів після їх обсмажування.
4. У сковороду також додають перець, сіль, смажать, постійно помішуючи, до повної готовності.
5. Орегано і томатне пюре, базилік додають після готовності і продовжують гасити склад, не менше 5 хвилин.
6. Соус заливають гарячою водою, продовжують гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
7. В цей час приступають до приготування пасти. Макарони відварюють в злегка підсоленій воді до стану напівготовності, відкидають їх на друшляк.
8. У готовий соус додають вершки, кімнатної температури.
9. Отриманий соус старанно перемішують, намагаюся не зіпсувати його структуру. Блюдо перекладають в форму, посипають тертим сиром моцарелла.
10. Пасту слід запікати в жароміцних деку, в духовій шафі при температурі 200 градусів, до утворення рум'яної скоринки.
11. Блюдо, приготоване за цим рецептом, подають до столу виключно в гарячому вигляді.

Гострі спагетті болоньєзе з перцем чилі

Інгредієнти:

• 500 гр. свіжого фаршу з телятини;
• Дві великі зубчики часнику;
• 75 мл переважно бальзамічного оцту;
• Один літр пюре з томатів;
• 250 мл бульйону, бажано курячого;
• Дві чайні ложки сухого чебрецю;
• 1/3 ч. Л. перцю «чилі»;
• Одна соковита цибулина;
• 150 грамів «пармезану», прекрасно можна замінити «Російським»;
• 350 грамів спагеті з найякіснішої борошна.

Спосіб приготування:

1. Отшелушённие зубчики часнику роздушіть ножем, солодкий ріпчасту цибулю дрібно порубати.
2. У товстостінну Скородом влийте трохи рафінованої олії. Всипте мелений чебрець, додайте часник і обсмажте пару хвилин.
3. Потім засипте ріпчасту цибулю з перцем «чилі» і продовжуйте смажити ще десять хвилин до рум'яності лука.
4. Після влийте з'єднаний з бальзамічним оцтом і томатним пюре курячий бульйон, дайте суміші закипіти і, зменшивши вогонь на мінімум, тушкуйте п'ятнадцять хвилин.
5. Потім, відкривши кришку сковороди, тушкуйте соус до загустіння від 10 до 15 хв.
6. Поки соус гаситься, зваріть в підсоленій воді спагетті, згідно часу варіння на упаковці, спагетті не повинні бути перетравленими. Дайте стекти воді зі зварених спагеті, відкинувши їх на друшляк, а після перекладіть їх в сковороду до соусу.
7. Добре все перемішайте і, розклавши в гарячому вигляді по тарілках, присипте кожну порцію тертим сиром і подрібненим базиліком.

Запіканка з спагетті болоньєзе

Інгредієнти:

• 400 грамів пасти, спагетті;
• Півкіло м'ясного фаршу;
• Невеликого розміру цибулина;
• Третина головки часнику;
• 300 грамів пасти томатної;
• 250 мл молока пастеризованого 3,2%;
• 80 мл червоного столового вина;
• Стакан яловичого бульйону;
• Суміш «Італійські трави»;
• 300 грамів сиру «Моцарелла», «Пармезан», можна замінити «Костромським».

Спосіб приготування:

1. У підсолений окріп опустіть спагетті і варіть до стану напівготовності. Виклавши сварилися макарони в друшляк, дочекайтеся стікання всієї води і перекладіть їх назад в каструлю. Додайте дві ложки теплого солодковершкового масла і акуратно перемішайте, це охоронить зварені макаронні вироби від склеювання.
2. У сотейнику перемішайте фарш з подрібненим луком і часником і поставте готувати на середній вогонь. Не забувайте розмішувати.
3. Коли фарш змінить колір (він повинен біліть) покладіть томат-пасту і тушкуйте три хвилини з додаванням вина.
4. Потім залийте молоко, бульйон і присипте все сумішшю прованських трав. Готуйте дванадцять хвилин.
5. Жароміцну роз'ємну форму змажте маслом, або маргарином, трохи присипте манкою або панірувальними білими сухарями і викладіть на дно форми половину спагетті.
6. Зверху розкладіть рівним шаром частину соусу, натріть трохи менше половини приготованого сиру і знову викладіть шар спагетті.
7. Знову полийте соусом, а на соус натріть залишки сиру і поставте на півгодини в духовку.
8. Запікати при 180 градусах.

До побачення!