Вітаю вас.
Болоньєзе паста готується з двох видів м'яса – яловичини і свинини, з додаванням бекону і свіжих соковитих томатів. У соус додають червоне вино і м'ясний бульйон. Однак існує маса різновидів, від простого рецепту з томатним соусом до пісного страви з овочами.
традиційний соус
Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:
- 250 г свинини;
- 250 г яловичини;
- 8 середніх томатів;
- 80 г панчетти (бекону);
- 100 г моркви;
- 100 г цибулі;
- 100 г селери;
- 200 г м'ясного бульйону;
- 150 мл червоного вина;
- 50 г оливкової олії;
- 500 г макаронних виробів.
Що потрібно робити:
- У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
- Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
- Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.
- Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.
- Готовий фарш викладається на сковороду. Його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, до світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.
- Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.
- Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.
- Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.
- Гасити соус потрібно не менше двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк. - Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні.
Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.
Паста з соусом Болоньєзе з вершками
Інгредієнти:
- Яловичина – 400 Грам
- Свинина – 200 Грам
- Цибуля ріпчаста – 1 Штука
- Морква – 100 Грам
- Оливкова олія – 40 мілілітрів
- Вино біле сухе – 150 мілілітрів
- Томатна паста – 150 Грам
- Сіль і перець – За смаком
- Спагеті – 500 Грам
- Селера стеблової – 50 Грам
- Часник – 3 Зубчики
- Масло вершкове – 30 Грам
- Бульйон яловичий – 300 мілілітрів
- Базилік сушений – 2 Чайних ложки
- Вершки – 150 мілілітрів
Кількість порцій: 6
приготування:
- Все м'ясо перекладаємо в блендер і перетворюємо в фарш.
- Овочі промиваємо і очищаємо. Нарізаємо цибулю півкільцями, подрібнюємо часник. Обсмажуємо цибулю і часник на суміші рослинного і вершкового масла до прозорості. Додаємо порізану селеру і терту моркву, смажимо ще 5 хвилин.
- На рослинному маслі обсмажуємо фарш.Как тільки м'ясо змінить свій колір, вливаємо вино. Готуємо, поки не випарується рідина.
- Тепер додайте бульйон і томатну пасту, перемішайте.
- Додайте до м'яса обсмажені овочі, а також спеції. Готуйте все разом на повільному вогні під кришкою (приблизно 1 годину).
- Час від часу помішуйте.
- Паралельно відваріть до готовності спагетті. В оригінальному рецепті пасту недоварюють 2 хвилини.
- Коли м'ясо стане дуже м'яким, вливаємо вершки. Перемішуємо все і доводимо до кипіння.
Спагеті подаються до столу гарячими. Зверху полийте соусом «Болоньєзе». Смачного!
простий рецепт
Цей рецепт досить простий. Для нього потрібні самі звичайні інгредієнти, а фарш можна придбати вже готовий.
Інгредієнти:
- морквина і цибулина;
- три помідори;
- зубчик часнику;
- близько 250 грам пасти;
- 0,4 кг фаршу;
- спеції на свій смак;
- 50 грам тертого сиру.
приготування:
- На прогріту сковороду викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту моркву і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
- Надішліть до овочів фарш і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізану на шматочки часник і помідори кубиками. Зменшіть рівень нагріву і тушкуйте близько 40 хвилин.
- Відваріть макарони до готовності, покрийте їх приготованим м'ясним соусом і подавайте з тертим сиром.
Пісна паста Болоньєзе
Зовсім не обов'язково додавати в пасту фарш. Якщо ви з якоїсь причини хочете зробити більш легке блюдо, приготуйте пісний варіант спагетті з овочевим соусом.
Інгредієнти:
- 250 грам спагетті;
- спеції на свій смак;
- дві морквини і стільки ж цибулі;
- зубчик часнику;
- дві ложки оливкової олії;
- 300 грам томатної пасти;
- один солодкий перець;
- 150 грам грибів.
приготування:
- Масло добре прогрійте на сковороді. Викладіть туди нарізаний на кубики цибулю і обсмажте до рум'яності.
- Потім додайте терту моркву і подрібнений будь-яким способом часник. Смажте ще пару хвилин до м'якості.
- Туди ж помістіть очищений від насіння перець, попередньо нарізаний кубиками або соломкою, і продовжуйте готувати на повільному вогні близько п'яти хвилин.
- Залишилося промити гриби, нарізати їх і змішати з іншими компонентами страви.
- Присипте соус обраними спеціями, покладіть томатну пасту і перемішайте. Тримайте суміш на плиті, поки всі інгредієнти не стануть м'якими і не випарується волога, що виділилася з грибів.
- Перекладіть отриману масу в блендер і подрібніть, але не дуже сильно.
- За цей час відваріть спагетті майже до м'якості і подавайте їх разом з пісним соусом.
- Паста Болоньєзе – дивовижне блюдо, яке, незважаючи на назву з претензією на витонченість, готується легко, виходить смачним і підходить для будь-якого випадку.
Паста болоньєзе з грибами
Паста болоньєзе з грибами – це звичний смак, але вже з іншого ноткою і ароматом. Рецепт простий, готується такий варіант страви також швидко, гриби використовуємо будь-які за смаком і бажанням.
Інгредієнти:
- 600 ш м'ясного фаршу;
- 4 великих капелюшки печериць;
- 6-7 середніх томатів;
- цибулина;
- морква;
- зелень петрушки;
- паста;
- 2-3 зубчики часнику;
- спеції за смаком;
- 60 г вершкового масла.
приготування:
- Капелюшки печериць нарізаємо великими брусочками, цибулю і моркву кришимо маленькими кубиками.
- Зелень і зубчики пряного овоча дрібно подрібнюємо, і такими ж дрібними шматочками нарізаємо томати.
- На сковороді розтоплюємо вершкове масло, висипаємо цибулю з морквою і пасеруємо до м'якості, потім викладаємо гриби і продовжуємо смажити до випаровування рідини.
- Тепер додаємо м'ясний фарш, смажимо до золотистого, а потім викладаємо томати, тушкуємо 10-15 хвилин.
- В кінці підсипає сіль, перець, орегано, а також подрібнену зелень з часником, витримуємо на вогні ще пару хвилин.
- Подаємо соус разом з попередньо відвареної пастою.
На замітку! При смаженні фарш потрібно як слід розминати, щоб не залишилося грудочок, адже соус повинен вийти густим і однорідним.
Курячий соус болоньєзе
Курячий соус болоньєзе – це звичайно, не класичний рецепт італійської пасти, але виходить досить смачно. При цьому м'ясо птиці є дієтичним продуктом, тому такий покроковий рецепт з фото страви варто взяти на замітку тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування.
Інгредієнти:
- 500 г філе птиці;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 200 мл курячого бульйону;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 1 склянки томатного соку;
- сіль і перець за смаком;
- 250 г пасти;
- сир за смаком.
приготування:
- Попередньо відварити в підсоленій воді пасту відповідно до інструкції на упаковці.
- Моркву і цибулю просто ріжемо на довільні шматочки і прокручуємо на м'ясорубці. Також через м'ясорубку пропускаємо філе птиці.
- Потім протягом 2 хвилин обсмажуємо на маслі при безперервному помішуванні овочі і фарш.
- Томатний сік і курячий бульйон ставимо в мікрохвильовку на хвилину і прямо в гарячому вигляді вливаємо до овочів з фаршем, смажимо на сильному вогні до тез пір, поки соус не дійде до потрібної консистенції. В кінці соус солимо і перчимо.
- На тарілку викладаємо пасту, зверху курячий соус і присипаємо все тертим сиром
На замітку! Деякі господині для соусу використовують не філе, а курячу печінку і тим самим відкрили ще один варіант приготування італійського блюда.
Паста болоньєзе в мультиварці
Інгредієнти:
- Фарш – 300 грам;
- Макарони – 200 грам;
- Цибулина – 1 штука;
- Часник – 2-3 зубчиків;
- Помідори – 2-3 штук;
- Томатний соус або паста – 2 ст. ложки;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Сіль – 1 щіпка;
- Перець – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Очистити і нарізати кубиками маленьку цибулину. На дно чаші мультиварки налити оливкову олію і викласти туди цибулю. Включити режим Випічка на 35 хвилин. Лук періодично помішувати.
- Очистити і пропустити через прес часник. Додати до злегка прозорого луку і смажити до золотистого кольору. Тим часом вимити і просушити помідори. При бажанні можна зняти шкірку, щоб соус був однорідний.
- Якщо хочеться, щоб відчувалися шматочки помідор, тоді їх просто нарізати.
- Надіслати в чашу мультиварки, ретельно перемішати. Через 5 хвилин додати томатну пасту. Все як слід перемішати і накрити кришку мультиварки на 2-3 хвилини. Викласти в чашу фарш і заважати, щоб не утворилися грудочки.
- Довести до кипіння трохи води і вилити в чашу мультиварки. Посолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції.
- Далі рецепт приготування пасти болоньєзе в мультиварці ділиться на два варіанти – викласти спагеті в чашу мультиварки або відварити їх окремо. У першому випадку важливо не переварити макарони.
- Якщо додаються вже готові спагетті, тоді під закритою кришкою потримати блюдо в режимі підігріву близько 5 хвилин. При подачі прикрасити сиром і зеленню.
Спагетті болоньєзе з пармезаном
Інгредієнти:
- Сіль за смаком;
- Сир пармезан 80 г;
- Біле сухе вино 2 столові ложки;
- Вершки 275 мл;
- Томатна паста 6 столових ложок;
- Стебло селери 2 штуки;
- Гвоздика 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста 1 штука;
- Морква 1 штука;
- Бекон 50 г;
- Оливкова олія 2 столові ложки;
- Спагеті 300 г;
- Яловича вирізка 150 м
Спосіб приготування:
- Зробіть соус болоньєзе. Дрібно покришите бекон, цибуля, морква і селера. Поріжте тонкими шматочками стейк. Натріть сир. Розігрійте оливкову олію в каструлі. Відведіть туди бекон і готуйте на повільному вогні 4 хвилини.
- Додайте стейк, цибуля, морква, селера і гвоздику. Посоліть і готуйте, помішуючи, 10 хвилин. Влийте томатний соус і вино, закрийте кришкою і готуйте ще 1 хвилину.
- У цей час приготуйте спагетті: насипте пасту у велику каструлю з солоною водою, доведіть до кипіння і варіть без кришки. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь, так, щоб вода продовжувала кипіти і варіть ще 10-12 хвилин.
- Злийте воду і відправте спагетті в соус разом з вершками і пармезаном. Перемішайте. Подавайте відразу.
Паста Болоньєзе з вершками та моцарелою
Такий варіант приготування не можна розглядати як класичний рецепт. У складі страви, присутні компоненти, які необхідні для приготування білих соусів, а також сир Моцарелла, який замінює традиційний для Італії Пармезан.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш 200 м
- Томатна паста 150 г.
- Спагеті 100 м
- Сир Моцарелла 50 м
- Лук 1 шт.
- Селера 1 шт.
- Часник один зубок.
- Морква 1 шт.
- 50 мл вершків 33 процентних жирності.
- 1 ст. л оливкової олії.
- 1 ст. л сушеного базиліка.
- 1 ст. л орегано.
- Перець.
- Сіль.
Процес приготування:
- Моркву і ріпчасту цибулю очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками. Промивають під проточною водою, нарізають півкільцями. Чистять часник і подрібнюють його.
- У сотейнику, на оливковій олії обсмажують підготовлені овочі до напівготовності.
- Фарш додають до овочів після їх обсмажування.
- У сковороду також додають перець, сіль, смажать, постійно помішуючи, до повної готовності.
- Орегано і томатне пюре, базилік додають після готовності і продовжують гасити склад, не менше 5 хвилин.
- Соус заливають гарячою водою, продовжують гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
- В цей час приступають до приготування пасти. Макарони відварюють в злегка підсоленій воді до стану напівготовності, відкидають їх на друшляк.
- У готовий соус додають вершки, кімнатної температури.
- Отриманий соус старанно перемішують, намагаюся не зіпсувати його структуру. Блюдо перекладають в форму, посипають тертим сиром моцарелла.
- Пасту слід запікати в жароміцних деку, в духовій шафі при температурі 200 градусів, до утворення рум'яної скоринки.
- Блюдо, приготоване за цим рецептом, подають до столу виключно в гарячому вигляді.
Гострі спагетті болоньєзе з перцем чилі
Інгредієнти:
- 500 гр. свіжого фаршу з телятини;
- Дві великі зубчики часнику;
- 75 мл переважно бальзамічного оцту;
- Один літр пюре з томатів;
- 250 мл бульйону, бажано курячого;
- Дві чайні ложки сухого чебрецю;
- 1/3 ч. Л. перцю «чилі»;
- Одна соковита цибулина;
- 150 грамів «пармезану», прекрасно можна замінити «Російським»;
- 350 грамів спагеті з найякіснішої борошна.
Спосіб приготування:
- Отшелушённие зубчики часнику роздушіть ножем, солодкий ріпчасту цибулю дрібно порубати.
- У товстостінну Скородом влийте трохи рафінованої олії. Всипте мелений чебрець, додайте часник і обсмажте пару хвилин.
- Потім засипте ріпчасту цибулю з перцем «чилі» і продовжуйте смажити ще десять хвилин до рум'яності лука.
- Після влийте з'єднаний з бальзамічним оцтом і томатним пюре курячий бульйон, дайте суміші закипіти і, зменшивши вогонь на мінімум, тушкуйте п'ятнадцять хвилин.
- Потім, відкривши кришку сковороди, тушкуйте соус до загустіння від 10 до 15 хв.
- Поки соус гаситься, зваріть в підсоленій воді спагетті, згідно часу варіння на упаковці, спагетті не повинні бути перетравленими. Дайте стекти воді зі зварених спагеті, відкинувши їх на друшляк, а після перекладіть їх в сковороду до соусу.
- Добре все перемішайте і, розклавши в гарячому вигляді по тарілках, присипте кожну порцію тертим сиром і подрібненим базиліком.
Запіканка з спагетті болоньєзе
Інгредієнти:
- 400 грамів пасти, спагетті;
- Півкіло м'ясного фаршу;
- Невеликого розміру цибулина;
- Третина головки часнику;
- 300 грамів пасти томатної;
- 250 мл молока пастеризованого 3,2%;
- 80 мл червоного столового вина;
- Стакан яловичого бульйону;
- Суміш «Італійські трави»;
- 300 грамів сиру «Моцарелла», «Пармезан», можна замінити «Костромським».
Спосіб приготування:
- У підсолений окріп опустіть спагетті і варіть до стану напівготовності. Виклавши сварилися макарони в друшляк, дочекайтеся стікання всієї води і перекладіть їх назад в каструлю. Додайте дві ложки теплого солодковершкового масла і акуратно перемішайте, це охоронить зварені макаронні вироби від склеювання.
- У сотейнику перемішайте фарш з подрібненим луком і часником і поставте готувати на середній вогонь. Не забувайте розмішувати.
- Коли фарш змінить колір (він повинен біліть) покладіть томат-пасту і тушкуйте три хвилини з додаванням вина.
- Потім залийте молоко, бульйон і присипте все сумішшю прованських трав. Готуйте дванадцять хвилин.
- Жароміцну роз'ємну форму змажте маслом, або маргарином, трохи присипте манкою або панірувальними білими сухарями і викладіть на дно форми половину спагетті.
- Зверху розкладіть рівним шаром частину соусу, натріть трохи менше половини приготованого сиру і знову викладіть шар спагетті.
- Знову полийте соусом, а на соус натріть залишки сиру і поставте на півгодини в духовку.
- Запікати при 180 градусах.
До побачення!