Приготування свинячого субпродукту мало відрізняється від класичного яловичого страви. Але вона ніжніше і м'якше, тому не вимагає тривалої смаження і готується швидше.
Шеф-кухарі рекомендують попередньо обов'язково замочити її в молоці і замаринувати печінку в майонезі, видаливши гірчинку.
Буде потрібно:
- Печінка – 0.5-0.6 кг.
- Молоко – 2/3 склянки.
- Морквина.
- Цибулина.
- Часник – пара зубчиків за бажанням.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Борошно – велика ложка.
- Вершкове масло.
- Пісне масло, приправи, зелень (як правило, кріп) і сіль.
приготування:
- Окремо посмажте цибулю (кільцями) і натерту моркву. Часник класти не обов'язково, але він додасть пікантності.
- Поділіть очищений субпродукт на шматочки довільного розміру. Запаніруйте в борошні.
- Розігрійте в сковороді олію. Прожарте шматочки 5 хвилин і додайте овочеву суміш. Залийте сметаною і, накривши кришкою, готуйте ще 7 хвилин.
- Солити і додавати спеції слід в кінці, інакше печінка вийде жорсткою.
