Смажена картопля – прості рецепти приготування на сковороді

Всім привіт, друзі.

Смажена картопля – класика російської кухні. Як же смачно їсти її, запиваючи молоком або вприкуску з овочевим салатом. Посмажити її можна просто, з цибулею або разом з грибочками або м'ясом. І це не всі можливі поєднання для цієї страви.

Які коренеплоди краще вибрати для смаження?

Картопля, як всі овочі, має безліч сортів, які розрізняються вмістом корисних речовин, в тому числі крохмалю.

Чудово підходить для пюре овоч з великим вмістом крохмалю для смаження краще не використовувати. Після підсмажування шматочки втратять форму, корочка не утвориться.

Добре підходять сорти з середнім або малим вмістом крохмалю. Вони можуть мати червону або жовту шкірку, м'якоть на розрізі білого або жовтуватого кольору.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Визначити, наскільки велика кількість крохмалю, можна, розрізавши бульба. Половинки потрібно потерти одна об одного. Якщо вони не склеюються при терті, на зрізі з'явилася вода – крохмалю трохи.

Сорти розрізняються смаком, деякі мають солодкуватий присмак. Втім, вибрати сорт зазвичай можуть тільки дачники перед посадкою. Більшість смажить то, що продається в сусідньому супермаркеті.

Нарізка картоплі – чи має значення?

Форма шматочків більше має естетичне призначення, ніж смакове. Головна умова хорошою нарізки – однаковий розмір, не надто великий, якщо страва не будуть доводити в духовці.

Можливі варіанти нарізки:

  • кружечками;
  • соломкою;
  • часточками;
  • скибочками;
  • кубиками.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Якщо картопля готують на гарнір, то традиційно вважається:

  • соломку подають до біфштекс, рубаним котлет;
  • брусочками гарнірують стейки, рибні та м'ясні;
  • кружечками доповнюють рибні страви;
  • до запіканок з м'яса хороші брусочки.

Якщо потрібно швидко посмажити картоплю на їжу, форму можна вибрати будь-яку, так як зручно різати господині.

Кулінарні секрети

Ми зібрали найбільш часті помилки, які допускають господині, жарячи картоплю на стороні. Уникнувши цих промахів, ви зможете приготувати смажену картоплю правильно, тобто так, щоб він не прилипав до дна сковорідки, які не розвалювався і на виході виходив з підсмаженою скоринкою. як правильно смажити картоплю

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

  1. Неправильний вибір сорту картоплі. Багато наших співгромадян переконані, що найсмачніша картопля – з білими бульбами. Вона виходить розсипчастою, з неї виходить дуже смачне пюре. Однак для смаження така як раз і не годиться. Перевагу краще віддати бульб жовтого кольору, в яких мало крохмалю. Якщо ви, почистивши їх, потримайте годинку в холодній воді або хоча б промиєте під краном, зайвий крохмаль буде видалений, і результат вас напевно порадує.
  2. Жарка мокрою картоплі. Вимочивши або промивши картоплю, особливо якщо вона вже нарізано, потрібно дати їй обсохнути або промокнути паперовими серветками. Інакше не варто дивуватися тому, що вона прилипає до сковороди.
  3. Неправильний вибір сковороди. Ідеальним вибором для смаження картоплі буде чавунна сковорода з широким дном. Підійдуть і сучасні сковороди з керамічним, тефлоновим або іншим якісним антипригарним покриттям, в ідеалі – толстодонной. Глибина сковороди значення не має, важлива її ширина.
  4. Спроба посмажити відразу велику кількість картоплі. Картоплю треба розташовувати на дні сковороди товстим шаром, інакше поки смажаться нижні шари, верхні будуть пропарюватися, стаючи м'якими. Чим більше картоплі ви накладіть на пательню, тим більше у вас буде м'яких шматочком і менше – підсмажених.
  5. Економія на маслі. Для смаження картоплі використовують рафінована рослинне масло. Воно не повинно бути розведеним або водянистим. При смаженні продуктів на неякісному маслі, вони починають пригорати. Картоплі це стосується в першу чергу. Масла повинно бути багато. Економія призведе до того, що картопля пригорить. Додати воду, щоб овочі не пригорали, буде ще гіршою ідеєю. Через це картопля розм'якне і розвалиться.
  6. Поспіх. Сковороду потрібно добре розігріти, масло теж. Причому підливати холодну масло при смаженні не рекомендується, тому лити його відразу потрібно багато. Перш ніж перемішати картоплю, кожен раз давайте час нижнього шару підрум'янитися. Якщо викласти картоплю на холодну сковороду і часто його перемішувати, не дозволяючи підсмажитися, ні до чого хорошого це не призведе.
  7. Передчасне додавання солі. Сіль витягує з картоплі вологу, через що вона стає рихлою і м'якою, погано підрум'янюється. До того ж солоні овочі вбирають більше жиру, а воно вам треба? Підсолювати картоплю потрібно незадовго до її готовності.
  8. Одночасне викладання на сковороду картоплі і цибулі, грибів. Помилка призводить до того, що цибуля або гриби виділяють при нагріванні рідина, картопля розмокає і не підрум'янюється. Лук додають або до, або після картоплі, а гриби і зовсім краще посмажити окремо, з'єднавши з смаженою картоплею на останній стадії приготування.
  9. Слабкий вогонь, опущена кришка. Томити картоплю на тихому вогні, та ще й під кришкою, – це найгірше, що можна придумати при смаженні цього овоча на сковороді. У такій ситуації страву тушкується, а не смажиться. Подібні дії допустимі, якщо тільки господині потрібно приготувати багато-багато картоплі відразу. Тільки так вдасться пропарити її всю. Однак на хрустку скоринку розраховувати вже не доводиться. Так можна поступити, коли потрібно “подружити” картоплю з цибулею або грибами на останній стадії готування. Але в цьому випадку час томління не повинно перевищувати п'яти хвилин (зазвичай вистачає 2-3 хвилинок).

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Розмір шматків картоплі, всупереч поширеній думці, великого значення не має. Потрібно лише, щоб всі шматочки були приблизно однієї величини. Зазвичай картоплю смажать, порізавши напівкруглими скибочками, іноді – дольками. Для картоплі фрі овоч нарізають довгими брусками завтовшки 5-10 мм. Дрібний молода картопля взагалі іноді досить розрізати навпіл. коли розмір має значення

Знаючи основні правила приготування смаженої картоплі, ви впораєтеся із завданням, навіть якщо під рукою не опиниться рецепта. Однак він здатний спростити завдання і дозволити отримати ідеальний результат. Так що добірка рецептів – вам в помощь!

Можливо, вам буде також цікаво дізнатися, як смачно посмажити картоплю на мангалі.

Як смажити молода картопля

Що потрібно:

  • молода картопля (дрібний) – 1 кг;
  • рафінована олія – 120 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, чебрець і розмарин (або прованські, італійські трави) – за смаком.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Як приготувати:

  1. Ретельно, з використанням губки, помийте картоплю. Розріжте бульби навпіл або наріжте великими гуртками.
  2. Часник наріжте пластинами.
  3. Розігрійте масло, покладіть в нього часник і гілочку розмарину. Дочекайтесь появи характерного запаху.
  4. Вийміть часник і розмарин з олії. Покладіть на сковороду картопля зрізами вниз. Через 5-7 хвилин переверніть картоплю, посмажте її 3-4 хвилини.
  5. Підсолити картопля, перемішайте. Замість солі можна використовувати порошковий грибний бульйон.
  6. Посмажте картоплю до готовності, у міру необхідності перемішуючи. Майте на увазі, що молоді овочі прожарюються швидко.

За цим рецептом смажена картопля виходить дуже ароматною. Подавайте її на гарнір або як самостійну закуски.

Як смажити картоплю з цибулею і лісовими грибами

Що потрібно:

  • картопля – 1 кг;
  • лісові гриби – 0,3-0,5 кг;
  • рослинне масло – 150-180 мл;
  • вершкове масло (не обов'язково) – 20-30 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • зелена цибуля (необов'язково) – за смаком;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Як приготувати:

  1. Переберія, почистіть і поріжте лісові гриби. Дрібні грибочки можна залишити цілими.
  2. Закип'ятіть воду, підсолити її. Опустіть в окріп гриби і варіть їх до тих пір, поки всі вони не осядуть на дно.
  3. Відкиньте гриби на друшляк, дайте їм трохи обсохнути.
  4. Цибулю порізати кубиками, можна середнього розміру, змішайте з грибами.
  5. Картопля наріжте скибочками, попередньо очистивши.
  6. Картоплю і гриби обсмажте протягом 15 хвилин на різних сковорідках.
  7. З'єднайте гриби з картоплею, підсолити і поперчити продукти.
  8. Посипте зеленню, зверху покладіть скибочки масла.
  9. Накрийте сковороду кришкою і потім блюдо протягом 5 хвилин.
  10. Картопля з лісовими грибами виходить настільки смачною і ароматною, ви навіть не згадаєте про м'ясо. При подачі до столу страву можна доповнити сметаною – стане ще смачніше.

Як приготувати картоплю фрі

  1. Зазвичай для приготування картоплі фрі бульби нарізають рівними брусочками шириною і товщиною 5-10 мм.
  2. Буде потрібно багато рослинної олії. Багато. Приблизно в чотири рази більше, ніж при смаженні на сковороді.
  3. Відсутність фритюрниці легко заповнить сковорода або каструля з товстим дном.
  4. Температура масла, до якого можна опускати картопля, повинна бути близько 180 ° C. Якщо у вас немає кухонного термометра, просто киньте один скибочку в каструлю: якщо він відразу зашипить і спливе, значить, масло готове до використання.
  5. Якщо ви плануєте посмажити багато картоплі, не чиніть це за один раз. Краще розділити брусочки на кілька невеликих порцій і готувати по черзі.
  6. Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і просушити паперовими рушниками.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Солити картоплю фрі і додавати спеції краще прямо на тарілці.

Простий рецепт приготування картопельки з салом і часником, смаженої на сковорідці

Існують не особливі любителі цього продукту, а є завзяті шанувальники. Але вам точно доведеться у смаку цей компонент, якщо ви змішаєте його з бульбою. Йдеться про солоному і пряному салі.

Спробуйте створити на цьому жирі шматочки бульб і вони заграють новими смаками в ваших устах. А якщо ви додасте до них часнику, цибулі та зелені, то вийде смачна пісня, а не страва. Отже, дістанемо для цього все необхідне.

провізія:

1 кг бульб;
200 гр. сала;
2 середніх ріпчасті цибулі;
3 зубчики часнику;
сіль за смаком;
свіжа зелень на око.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Спосіб створення страви:

  1. Очищену бульбу наріжте на невеликі брусочки. Відправте їх в прохолодну воду на 10-15 хвилин. Потім промиваємо овоч кілька разів для видалення з нього крохмалю.
  2. Постеліть на столі чисте безворсовое рушник, розкладіть на ньому всі нарізані коренеплоди. Накрийте тканину другим рушником і закатати картоплю в рулет. Так вона швидше звільнитися від непотрібної вологи. Відсутність води на Бульбі не дасть жиру «бризкатися» і так вона краще прожарітся.
  3. Займемося салом. Наріжте його на дошці не дуже товстими шматочками. Потім поставте сковорідку на середній вогонь і відправте в неї весь шпик.
  4. Як тільки сало віддасть свій жирок посуді, викладіть на неї шматочки бульб. Все перемішайте. Смажте блюдо без кришки 5-7 хвилин. Заважати в цей час його не потрібно.
  5. Очистіть часничок від лушпиння. Уклавши його на дошку, дрібно наріжте його. Складіть масу в посуд.
  6. Переходимо до ароматного ріпчастій цибулі. Звільніть його від луски і промийте овоч. На дошці розділіть його навпіл і накришить цибулю півкільцями середньої товщини.
  7. Потім перемішайте овочі у сковороді. На них вже має з'явитися перша скоринка. Продовжуйте смажити страву ще 5-7 хвилин.
  8. З плином часу додайте до Бульбі цибулю і часник. Змішайте їх між собою. Страва вже стане набагато м'якше і більш рум'яним. Нехай воно побуде на тому ж вогні ще 10 хвилин.
  9. Як пройдуть хвилинки, знову перемішайте блюдо. Воно вже має дозріти. Потримайте його на вогні ще пару хвилин.
  10. Поки доходить страва, подрібніть чисту зелень. Скоро ви зможете посипати їм ваше ласощі.
  11. Тепер вимикайте вогонь під сковорідкою, додайте в неї сіль і нашатковану траву, перемішуємо страву. Можна подавати.

Як же прекрасна життя. Що в ній є такі невигадливі і в той же час чудові ласощі. Поїдають його з різними соліннями. Або подавайте разом з бульбою будь-яке м'ясо. Вся ваша родина ще більше полюбить ніжну картопельку в салі. Вона ні-ні та й проситиме приготувати це блюдо на обід.

Картопля смажена з болгарським перцем і цибулею

Неймовірно ароматна і апетитне блюдо, смажена картопля, яке можна приготувати, з додаванням свіжого болгарського перцю, так і з замороженим продуктом, який попередньо, звичайно, слід розморозити.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

готуємо:

  1. Коли всі інгредієнти очищені і вимиті, лежать перед вами, починаємо процес готування.
  2. Нарізаємо картофан довільно, кружками, якщо овочі невеликі або підлозі кружками, якщо бульби великі.
  3. Розпалює в сковороді вершкове і рослинне масло, воно повинно кипіти, викладаємо туди порізаний продукт, обсмажуємо зусібіч хвилин 10.
  4. Тонко нарізаємо кільцями цибульку і шаткуємо смужками перчик. Я беру зелений, який був заморожений для збереження на зиму (попередньо розморозив у кімнатній температурі і злив зайву рідину), але краще взяти свіжий і червоний, з ним смачніше.
  5. Відправляємо цибулька до картопелька і обсмажуємо продукти разом, приблизно через хвилину помішуючи. Готуємо без кришки.
  6. Слідом за цибулею в сковороду відправляються болгарський перець і подрібнений часник.
  7. Коли продукти в сковороді трохи обсмажити, додаємо до них очищені від шкірки помідори або ложку томатної пасти, сіль, перець. Томатну пасту можливо замінити аджикою, хто любить гостріше.
  8. Доводимо частування до готовності, як тільки картопелька зарум'яниться і стане випромінювати неймовірно смачний аромат, подати до столу, присипавши зеленою цибулькою і кропом.

Скільки калорій в смаженої картоплі, шкода і користь продукту

У 100 грамах обсмаженої в олії картоплі міститься в залежності від способу обсмажування і готування приблизно 280-320 ккал. Варто зауважити, що це не дуже і багато і щоб нашкодити своєму здоров'ю цією стравою і погладшати, щодня потрібно, як мінімум з'їдати по сковороді такого блюда.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Тепер що стосується шкоди і користі.

Звичайно, в смаженої картоплі за рахунок обсмажування продукту міститься чимало холестерину і канцерогенів, які не корисних нашому організму, проте є у цієї страви і безсумнівна користь. Пройшовши термічну обробку, картопля, хоча і втрачає більшість корисних, що знаходиться в ній елементів і мікроелементів, все ж деякі зберігає, зокрема фосфор, фолієву кислоту, калій, вітаміни РР, В, Е і К.

Швидкий рецепт приготування засмаженою картоплі з тушонкою

Коли мало фантазії і часу на кулінарні подвиги, подайте-но на стіл ось таку цікаву і просте в створенні блюдо з бульби і смачною тушонки. Вона може бути будь-який – як з яловичини, так і зі свинини.

Головне, це поєднання компонентів. Блюдо вийде ніжним за рахунок картопельки, а маленькі шматочки м'яса забезпечать його ситністю, пряними нотками і нескінченним смаком.

Вам знадобиться:

  • 500 гр. бульби;
  • 250-300 гр. тушонки;
  • 2 ст. л. рослинного масла;
  • сіль за смаком.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

Створення страви:

  1. Промиті і очищені бульби наріжте на довільні невеликі шматочки. Потім відправте їх в воду на кілька хвилин. Гарненько всполосніте бульбу і обсушити її паперовим рушником.
  2. Поставте сковорідку на середній вогонь і внесіть в неї рослинного масла. Розжарити його і відправте до жиру нарізані бульби.
  3. Додайте під посудом спека і готуйте овощи до рум'яності 4-5 хвилин. Якщо олію занадто сильно бризкає в усі боки, вимкніть конфорку і дайте страві настоятися 2 хвилини. Потім поверніть його на великий огонь.
  4. Потім акуратним рухом переверніть овочі лопаткою на іншу сторону. Ви побачите, що бульба вже «схопилася» і стала рум'яною. Продовжуємо створювати блюдо на великому вогні з іншого боку. У вас на це має піти теж приблизно 5 хвилин.
  5. Як пройде час, зменшіть конфорку до мінімуму. Змішайте шматочки овочів і накрийте їх кришкою на 5-7 хвилин. Вони повинні пом'якшиться і зсередини.
  6. Відкрийте банку з тушонкою і викладіть її до созревшему стравами. Все ретельно перемішайте. Тушонка підійде абсолютно будь-яка: яловича, свиняча або інша.
  7. Томіть ласощі ще 5-7 хвилин на тому ж вогні. Желе м'яса за цей час має повністю розчинитися в страві. Потім вимикайте конфорку. Спробуйте страву на сіль. За необхідності, посоліть і змішайте його. Сміливо подавайте друге на стіл, поки воно гаряче!

Зараз, як за помахом чарівної палички, страва з бульби збере за одним столом всіх домочадців. Чемно накладіть кожному з них по порції м'ясного ласощі. Нехай їх шлунки і рецептори «тануть» от блаженства страви. А вашим головним нагородою буде задоволені і ситі обличчя близьких. Смачного!

Рецепт смаженої картоплі з м'ясом і томатами

Картопля і м'ясо – це завжди смачно і ситно. Особливо в смаженому вигляді. За цим рецептом страва виходить дуже смачним. Готується дуже просто, з мінімального переліку товарів.

Інгредієнти:

  • 600 грам свинячий м'якоті (шийна частина);
  • один середній томат;
  • 600 грам картоплі;
  • пара середніх цибулин;
  • 3 зубчики часнику;
  • зелень на смак;
  • сіль і спеції на смак;
  • пісне масло.

Смажена картопля - прості рецепти приготування на сковороді

приготування:

  1. М'ясо помити, обсушити. Якщо воно було заморожено, то потрібно повністю його розморозити. Нарізати на великі квадратики, приблизно в 3 сантиметри.
  2. Півкільцями середньої товщини нарізати очищену цибулю.
  3. Картоплю очистити, нарізати навпіл. Тепер кожну половинку нарізати ще на 3-4 частини, залежно від її розміру.
  4. Подібно картоплі нарізати томат.
  5. Дрібно нарубати зелень і часник.
  6. У глибокій сковорідці розжарити олію. Додати м'ясо, обсмажити на сильному потужності, періодично помішуючи, до золотистого поджаристого кольору.
  7. На іншій сковорідці теж нагріти олію. Як тільки воно розжаритися, викласти скибочки картоплі, бажано в один шар. На сильному вогні, без кришки підсмажити його не перегортаючи хвилин 3-5. Потім акуратно перевернути. Підсмажити до готовності, помішуючи не часто.
  8. До обсмаженого м'яса додати цибулю та присолити зовсім небагато. Перемішати, смажити до рум'яної цибульки.
  9. До м'яса додати картоплю, часник і томати. Трохи посолити і акуратно перемішати. Огонь зменшити. Зараз потрібно лише прогріти томати, адже всі інші продукти готові. Не потрібно доводити помідори до готовності, а лише зробити їх теплими.
  10. Додати дрібно посічену зелень, розмішати, накрити кришкою, потримати на слабкому вогні буквально пару хвилин.

Всього вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог