Смажимо цвітну капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Усім привіт друзі.

Капуста цвітна в клярі – обсмажені овочі неймовірно смачні і корисні. Серед них особливо варто виділити цвітну капусту в клярі. Вона містить багато вітамінів, мікроелементів. Всім господаркам корисно буде знати, як посмажити кольорову капусту в клярі. Багато в чому успіх цієї страви залежить від того, чи вдасться вам правильно приготувати рідке тісто.

Смачний кляр для цвітної капусти на сметані

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Пишний і смачний кляр виходить на сметані, до якої для аромату додамо паприку, перець і зелень. І щоб в повній мірі доповнити це блюдо, подамо його з часниковим соусом.

Продукти для рецепту:

  • капуста цвітна – 300 гр.
  • сметана – 100 гр.
  • часник – 1 зубок
  • яйце – 1 шт.
  • борошно – 50 гр.
  • розпушувач – 0, 5 ч. л.
  • паприка – 1 ч. л.
  • сіль, перець, зелень
  • рослинне масло

для соусу:

  • сметана
  • майонез
  • часник

Як смажити:

Сметану в клярі можна замінити на кефір або кисле молоко.

  1. Вилок помити і розібрати його на суцвіття, опустити їх в киплячу підсолену воду і відварити 5 хвилин. Злити воду і підсушити капустку.
  2. У миску розбити яйце, злегка збити його віночком. Покласти сметану, трохи солі, розпушувач, подрібнений часник, паприку, дрібно нарізану зелень, чорний мелений перець – знову збити віночком. Тепер настала черга борошна, її потрібно покласти стільки, щоб вийшла тісто, густотою як на оладки.
  3. Частина суцвіть покласти в кляр, перемішати. Він повинен рівномірно покрити шматочки.
  4. У сковороду налити масло, прогріти його і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Потім приготувати також залишилася капусту.
  5. Прибравши надлишки масла за допомогою серветок, викласти капусту на блюдо і на кожен шматочок покласти трохи соусу.
  6. Соус зробити зі сметани і майонезу, змішавши їх в рівних пропорціях, додавши подрібнений часник.

Покроковий рецепт приготування капусти в клярі на пиві

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Маститі кухаря дуже часто готують кляр на основі хмільних напоїв – вино, пиво, горілка, коньяк. Завдяки їм виходить та сама хрустка скоринка, через яку страви в клярі так улюблені багатьма.

Необхідні продукти:

  • кольорова капуста – 1 качан
  • яйця – 6 шт.
  • пиво – 300 мл.
  • каррі – 1 ч. л.
  • мелені насіння кінзи – 1 ч. л.
  • мука
  • сіль
  • рослинне масло

Спосіб приготування:

  1. Капуста в даному рецепті перед смаженням готується на пару. Якщо у вас немає пароварки, то можна використовувати спеціальний вкладиш для каструлі. Якщо немає і його, можна пристосувати для цього звичайний металевий друшляк.
  2. Кочан помити, розібрати на великі суцвіття. У каструлю налити трохи води, встановити вкладиш або друшляк. При кипінні вода не повинна стосуватися продуктів, що лежать у вкладиші або друшляку. Покласти капусту, накрити кришкою і поставить на вогонь. Час приготування після закипання 5-10 хвилин. Вийняти друшляк і трохи охолодити суцвіття
  3. Поки овочі варяться, підготувати кляр. Яйця збити віночком. Продовжуючи збивати, додати каррі, мелені насіння кінзи, сіль. Влити пиво, знову добре перемішати і почати додавати частинами борошно. Замішуйте тісто за допомогою віночка так, щоб не було грудочок. Доведіть його до густоти рідкої сметани.
  4. Оскільки суцвіття великого розміру, то смажити їх потрібно у великій кількості масла. Для цього знадобиться глибока сковорода або казан. Влити масло, прогріти його і можна починати смажити. По черзі занурюємо в кляр кожне суцвіття і опускаємо в гарячу олію. Смажимо капусту до апетитного золотистого кольору.

Смажена кольорова капуста на сковороді в клярі з молока

Вважається, що кляр, приготовлений на основі молочних продуктів, ідеально підходить для овочів. У рецепті вище ми вже використовували кисломолочні продукти, в даному варіанті використовується прісне молоко. Ще одна родзинка цього клярі – крохмаль, який добре «працює» для досягнення головної мети – хрустка оболонка. До речі, цей рецепт також підійде для пісних страв, так як готується без яєць.

Продукти для рецепту:

  • кольорова капуста – 500 гр.
  • борошно – 1 склянка
  • молоко – 1 стакан
  • крижана вода – 100 мл.
  • сіль – 1 ч. л.
  • розпушувач – 1 ч. л.
  • крохмаль – 1 ст. л.
  • чорний мелений перець
  • масло для смаження

Покрокове опис:

  1. Кочан помити, звільнити від листя, обрізати чорні цятки, якщо вони є. Розібрати на невеликі суцвіття.
  2. Для приготування клярі підготувати глибоку миску, налити в неї молоко, воду, посолити і перемішати віночком. Покласти 0,5 склянки борошна, перемішати, додати розпушувач, крохмаль і ще додати борошна. Кількість може відрізнятися від того, що заявлено в рецепті, так як борошно буває різна. Додайте стільки, щоб кляр вийшов потрібної консистенції. Добре вимісити тісто за допомогою віночка, щоб не було грудочок. Відставити його в сторону, щоб інгредієнти «подружилися» між собою.
  3. У каструлю налити воду, трохи її присолити, поставити на вогонь. Як тільки закипить, викласти суцвіття і проварити 2-3 хвилини. Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки, встромивши її в ніжку суцвіття, якщо вона легко входить, значить капуста готова. Її потрібно відразу вийняти з гарячої води.
  4. У глибоку жаровню або казанок влити рослинне масло, його має бути достатньо багато, щоб шматочки більше, ніж наполовину, перебували в маслі в момент обсмажування. Масло потрібно добре прогріти і, вмочивши кожен шматочок в кляр, обсмажувати капусту до золотистого кольору.

Запечена кольорова капуста в яєчному клярі і сирної паніровці

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Інгредієнти

  • 2 яйця;
  • 70 г борошна;
  • 70-80 г панірувальних сухарів;
  • 50 г пармезану;
  • 1 чайна ложка сушеного часнику;
  • 1 чайна ложка паприки;
  • 1 чайна ложка сушеного орегано ;
  • ? чайної ложки меленого білого перцю;
  • трохи пластівців чилі;
  • сіль – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • ?-1 качан цвітної капусти.

Приготування

  1. Збийте яйця, додайте борошно і перемішайте . Окремо з’єднайте сухарі, дрібно натертий пармезан, часник, паприку, орегано, білий перець, чилі, сіль і чорний перець.
  2. Застелите пергаментом деко і змастіть його маслом. Умочіть капусту в кляр, обваляйте в сухарях і викладіть в один шар на деко. Поставте в розігріту до 220 ° C духовку на 20-30 хвилин.

Цвітна капуста, смажена в пивному клярі, з лимонно -медовой глазур’ю

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Інгредієнти

    • 130 г борошна;
    • ? столової ложки соди;
    • сіль – за смаку;
    • 180 мл будь-якого пива;
    • 4 столові ложки лимонного соку;
    • 1 качан цвітної капусти;
    • рослинне масло – для смаження;
    • 80 г меду;
    • 1 столова ложка коричневого цукру;
    • 1 чайна ложка яблучного оцту;
    • 1 чайна ложка сушеного часнику;
    • трохи пластівців чилі;
    • 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
    • ? столової ложки кукурудзяного крохмалю;
    • трохи свіжого чебрецю.

Приготування

  1. З’єднайте борошно, соду і сіль. Влийте пиво і ретельно перемішайте. Додайте 1 столову ложку лимонного соку.
  2. У каструлі або сковороді гарненько розігрійте масло. Його має бути стільки, щоб капуста могла вільно плавати. Умочуйте по кілька суцвіть в кляр і викладайте їх в масло. Обсмажуйте, помішуючи, 3-4 хвилини до золотистого кольору.
  3. Перенесіть капусту на деко з гратами. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 10 хвилин.
  4. У маленькій каструльці змішайте лимонний сік, мед, цукор, оцет, часник, чилі і лимонну цедру. Поставте на помірний вогонь і уварюють, помішуючи, близько 5 хвилин. Всипте крохмаль, ретельно перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини.
  5. Перекладіть кольорову капусту на блюдо сервіровки і полийте загусла глазур’ю. Додайте листя чебрецю і перемішайте.

Рецепт з сиром – незвично і дуже смачноСмажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Класичний рецепт клярі передбачає наявність трьох інгредієнтів – борошна, яєць і солі. Але іноді один маленький крок вліво і виходить дуже смачне блюдо. Продукт, який здатний на такі кардинальні зміни смаку – це сир, а сирна скоринка виходить дуже хрустка, вершкова.

Інгредієнти:

    • Капуста цвітна – з розрахунку 0,5 кг .
    • Яйця курячі – 3 шт.
    • Сіль і приправи – на смак господині/домочадців.
    • Борошно – 0,5 ст.
    • Сир вершковий твердий – 50 гр.
  • Сметана 15% – 3 ст. л.
  • Рослинна олія (використовується для обсмажування капусти).

 

Алгоритм дій:

  1. З капусти зрізати нижнє листя, промити. Розділити на невеликі за розміром суцвіття, тому що їх зручніше вмочати в кляр і обсмажувати.
  2. Суцвіття відварити, приблизно 3 хвилини в киплячій воді. Стежити, щоб не стали розвалюватися, варити, поки вони не стануть м’якими.
  3. Кляр приготувати із зазначених інгредієнтів, почавши з рідких компонентів – яєць, сметани. Їх збити виделкою до однорідного стану.
  4. Сир подрібнити на тертці. Надіслати в до яєць зі сметаною. Посолити, поперчити. Підсипати муку. Ідеальний кляр по консистенції як густа сметана.
  5. У нього опускати суцвіття. Перекладати на гарячу сковороду з великою кількістю масла.
  6. Коли з усіх боків з’явиться рум’яна кірочка, пора виймати на блюдо. Якщо постелити під низ паперову серветку, то вона вбере зайвий жир.

Чудовий сирний аромат пошириться по кухні, коли перша порція цвітної капусти відправиться на сковорідку. Він же стане сигналом для домочадців, що дуже скоро їх чекає новий кулінарний шедевр від улюбленої матусі і дружини.

Як смажити кольорову капусту в клярі з майонезом

Скільки існує рецептів клярі, стільки ж існує рецептів цвітної капусти, обсмаженої за такою технологією. З рідких складових найбільш часто використовуються яйця, іноді організацію їх складають молочні продукти, власне, молоко, кефір або сметана. Наступний рецепт оригінальний, оскільки пропонується додати в тісто майонез і сир. Так як майонез готується на основі курячих яєць, то їх в кляр додавати вже не потрібно.

Інгредієнти:

  • Капуста цвітна свіжа – 500 гр.
  • Сир твердий – 150-200 гр.
  • Майонез – 2-3 ст. л.
  • Сіль.

Алгоритм дій:

  1. Починається процес з миття капусти, ділення на суцвіття. Важливо оглянути, щоб не було листя, що сховалися жучків.
  2. Воду підсолити, закип’ятити. Опустити суцвіття (приблизно однакові за вагою й обсягом). 5 хвилин достатньо для того, щоб капуста стала м’якшою, але не розлізлася.
  3. Сир натерти, перемішати з майонезом. Можна додати улюблених приправ і спецій, оскільки капуста прісна на смак.
  4. В цей кляр відправити кольорову капусту. Добре перемішати, щоб суцвіття повністю поринули в нього.
  5. Вибрати гарну форму для запікання. Змастити рослинним маслом. Рівномірно розподілити суцвіття (можна викласти у вигляді якоїсь фігури). Залишки клярі викласти зверху, також рівномірно розподіливши.
  6. Запікати півгодини (або менше) в духовці.

Рум’яна кірочка і приголомшливий аромат підкажуть господині, що пора виставляти тарілки на стіл , а домочадцям – що потрібно поспішати мити руки.

Смажимо кольорову капусту в клярі з водою і часником

 Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Хто любить аромат часнику, обов’язково додайте його в кляр для цвітної капусти. Вийде блюдо пікантне, запашиста, тим більше, що тут присутній і базилік.

Інгредієнти :

  • кольорова капуста – 500 гр. </Li >
  • яйце – 1 шт.
  • чорний перець, сіль – за смаком
  • базилік сушений – 1/3 ч.л.
  • вода – 50 мл
  • часник – 2 зубчики
  • борошно – 100 гр.
  • рослинне масло для смаження

Процеси приготування:

  1. 1. Початок готування стандартне: потрібно розібрати качан капусти на суцвіття і зварити в підсоленій воді кілька хвилин.
  2. Важливо не переварити овоч, а лише злегка його пом’якшити. Досить буде 5 хвилин. Якщо шматочки вийдуть маленькі, то і 3 хвилин вистачить.
  3. 2.Замесіте кляр. Вбийте яйце, додайте трохи води, сіль, перець і базилік. Збовтайте і всипте борошно.
  4. 3.Замесіте однорідне рідке тісто: воно повинно стікати з ложки оддихаючи.
  5. 4.Раскаліте на сковороді олію і починайте обсмажувати шматочки, попередньо вмочуючи їх у клярі. На кожну сторону потрібно 1-2 хвилини. Потрібно, щоб з’явилася хрустка скоринка.
  6. 5.Вкуснейшая сезонна закуска готова! Воно цілком може бути самостійною стравою на вечерю. Або служити гарніром до м’яса. Приємного апетиту!

Як зробити кляр з молоком, щоб вийшла капуста з хрусткою скоринкою

Пропоную випробувати ще один варіант клярі – з додаванням молока. Робити його потрібно не рідким, щоб він відразу ж не стек на дно.

Інгредієнти :

  • кольорова капуста – 1 качан
  • сіль – 1 ч.л.
  • вода для варіння – 1,5 л + 1 ч.л. солі
  • яйця – 2 шт.
  • молоко – 100 мл
  • борошно – 4 ст.л.
  • сіль, перець – за смаку
  • пісне масло – 100 мл

Приготування:

  1. Спочатку потрібно відварити трохи капусту, інакше вона не встигне прожаритися до готовності. Відварювати необхідно в киплячій підсоленій воді протягом 5-6 хвилин. Це буде залежати від розміру суцвіть.
  2. Розберіть попередньо качан на суцвіття, підрізаючи їх ножем біля основи.
  3. Для клярі змішайте яйця з сіллю і перцем, влийте молоко і знову збовтайте.
  4. Додайте борошно і віночком швидко збийте, щоб вийшла маса без грудочок. Якщо борошна буде замало – додайте, щоб була консистенція текуча, але не занадто рідка.
  5. Умочіть кожен шматочок в кляр і покладіть в розпечене олію. Обсмажуйте з відкритою кришкою. Коли перша сторона стане золотистою, переверніть.
  6. Викладіть готову кольорову капусту на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
  7. Ну ось і все готово! Можна знімати пробу. Блюдо хоч і просте, але смачне і поживне.

Цвітна капуста в клярі на мінеральній воді зі збитими білками

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Цей рецепт самий складний і довгий з усіх. А все через те, що яйця потрібно (точніше білки) не просто збовтувати, а збивати в круту піну. Завдяки цьому кляр вийде більш пишний і повітряний, він не буде стікати з капусти, а буде утворювати більш товсту оболонку.

Інгредієнти :

  • кольорова капуста – 800-900 гр.
  • молоко – 150 мл
  • лавровий лист – 1 шт.
  • сіль, перець, сушений трави – за смаком
  • яйця – 4 шт.
  • борошно – 200 гр.
  • мінеральна вода – 100 мл (НЕ солона)
  • рослинне масло – 1 ч .л. для клярі + на жарку

Спосіб приготування:

  1. Відразу ж відокремте яєчні білки від жовтків. Білки накрийте чим-небудь від завітрювання і поставте в холодильник.
  2. На основі жовтків почніть готувати кляр. Влийте до них мінералку і чайну ложку соняшникової олії. Також додайте бажані спеції. Це може бути сушений часник, паприка, чебрець, італійські трави, сіль, перець. Все перемішайте.
  3. Борошно вводите невеликими порціями і ретельно перемішайте. Повинна вийде маса, яка буде стікати з ложки широкою стрічкою. Поставте кляр в холодильник на півгодини, йому потрібно охолонути.
  4. Качан цвітної капусти потрібно дуже добре промити під проточною водою. У цих овочах часто в середині ховаються всілякі жучки, тому промивати потрібно і розібрані суцвіття.
  5. У каструлю налийте літр води, додайте трохи молока і лавровий лист. Також не забудьте посолити. Доведіть цю рідину до кипіння.
  6. Відварювання в воді з молоком позбавить від запаху, який притаманний цвітній капусті.
  7. Зваріть суцвіття протягом 3 хвилин після повторного закипання. Приготуйте ємність з холодною водою. У неї необхідно перекласти всі приварені шматочки, щоб зупинити процес приготування.
  8. Через хвилину охолодження відкиньте капусту на сито, щоб вона підсохла. Розкладіть «напівфабрикати» на обробну дошку в один шар і трохи їх пріпиліте борошном. До таких суцвіттям кляр буде краще прилипати.
  9. Дістаньте з холодильника білки і збийте їх в пишну піну. Краще працювати міксером, вручну знадобиться багато часу і сил.
  10. Частинами вводите збиту повітряну масу в кляр і перемішуйте акуратно, рухами від низу до верху, як це робиться при приготуванні бісквіту. Намагайтеся зберегти пишність.
  11. Дуже добре розігрійте рослинне масло на сковороді. Його шар повинен бути в 1 см від дна.
  12. Умочуйте кожен шматочок цвітної капусти в кляр і кладіть в киплячий жир. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 2 хвилини.
  13. Готові смажені суцвіття кладіть на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла.
  14. Подавайте готову закуску зі сметаною, кетчупом або іншим улюбленим соусом. А цей кляр, хоч і готується довго, але виходить дуже пористим, пишним і апетитним. Буде час – приготуйте подібну смакоту.

Пісний

За релігійними переконаннями деякі люди відмовляються від тих чи інших продуктів. Однак, це не означає, що страви з цвітної капусти в клярі їм недоступні. Рідке тісто можна зробити з тих інгредієнтів, вживання яких не заборонено в період посту. Туди не додають яйця. Пісний кляр готується з борошна, води, приправ. Овоч з ним виходить не менш смачним, ніж зі звичайним.

Інгредієнти:

  • капустяний вилок – 1 маленький;
  • вода – 1 ст .;
  • зелень – половина пучка;
  • борошно – скільки візьме тісто;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • перець чорний – дві щіпки;
  • суміш сушеного часнику з білим перцем – 0,5 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.

спосіб приготування:

  1. Помийте качан. Проваріть 5 хвилин, потім розберіть на суцвіття.
  2. У воду поступово всипати борошно, щоб по консистенції вийшла суміш, що нагадує густу сметану. Додайте сіль, все приправи. Старанно розмішайте.
  3. У ємність з тістом висипте суцвіття.
  4. Розжарте рослинне масло на сковороді. Виделкою викладайте шматочки овоча. Обсмажте з усіх боків до зарум’янювання.

З крохмалем

Смажимо кольорову капусту в клярі: прості і смачні рецепти

Овоч, приготований за таким рецептом, отримує хрустку скоринку, але всередині залишається м’яким і ніжним. Якщо ви любите різноманітно харчуватися, то повинні запам’ятати, як приготувати кляр з крохмалем. На фото видно, що капустяні шматочки з ним виходить дуже рум’яними, апетитними. Процес приготування займає мінімум часу. Ці ласощі – відмінний варіант для легкого і швидкого вечері.

Інгредієнти:

    • капуста – 0,8 кг;
    • картопляний крохмаль – 100 г;
    • кріп – пучок;
    • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
    • яйця – 3-4 шт.;
    • сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розберіть качан на суцвіття. У киплячій присолені воді варіть їх три хвилини.
  2. Кріп нарубати. Збийте яйця з сіллю, додайте крохмаль, перець і зелень.
  3. Підігрійте на сковорідці трохи олії. Кожен шматочок овоча макайте в крохмале-укропную суміш. Смажте їх на сковорідці приблизно по хвилині з кожної сторони.

До нових зустрічей!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог