Суп Шурпа з баранини – рецепти приготування з фото

Привіт мої дорогі читачі!

Шурпа з баранини – густий, насичений суп, який користується величезною популярністю в східній кухні не одну сотню років. Шурпа першої подається на найбільших урочистостях. Як приготувати суп з баранини – шурпа? Згідно з традиціями, шурпа вариться в казані. Особливо смачна шурпа та, яка вариться на багатті. Найголовніше при приготуванні – м'ясо повинно бути молодого баранчика. Народи Кавказу і Середньої Азії вважають його незамінним дієтичним продуктом.

Які продукти використовуються для приготування супу-шурпи

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

М'ясо баранини є головним, традиційним компонентом в складі шурпи. Завдяки йому, суп виходить жирним, наваристим, дуже ситним і смачним. Але баранину, нерідко, замінюють яловичиною, домашньою птицею, а іноді, і рибою. Ті, хто займається полюванням, з легкістю готують шурпу на багатті з качатини, оленини або заячини.

Але найсмачніша шурпа, виходить при використанні відразу декількох видів м'яса. Бульйон, в цьому випадку, буде особливо насиченим і смачним. М'ясо прийнято варити, але не відділить його від кісток.

Якщо шматки м'яса містять недостатню кількість жиру, додають курдючний. На ньому ж обсмажують все, необхідні для супу, інгредієнти. В крайньому випадку, використовують рослинне масло.

Як овочів використовуються традиційні картопля, цибуля і морква. На відміну від звичних нам супів, цибуля кладеться в набагато більшій кількості. У найперших рецептах, коли ще не було картоплі, головним овочем вважалася ріпа.

Значно пізніше, в складі шурпи міцно зайняли своє місце болгарський перець, помідори і гострий перець. Іноді в шурпу додають квасолю, горох нут, сочевицю. Не рідкісні випадки, коли суп готують з кукурудзою, різними крупами або домашньою локшиною. Така шурпа виходить дуже поживною.

Прянощі грають головну роль, від якої залежить смак готової шурпи. Традиційно, використовуються фрукти, додають страві кислуватий смак. До них відносяться яблука, сливи, курага і айва. Що стосується спецій, то обов'язковими інгредієнтами тут є зіра, коріандр, гострий і чорний перець. Неодмінною умовою для приготування смачної шурпи, є велика кількість свіжої зелені: базиліка, кінзи, петрушки, зеленої цибулі і кропу.

Щоб весь суп добре просочився прянощами, їх кладуть в шурпу на самому початку приготування. Сіль сповільнює варіння м'яса, тому її додають, коли м'ясо майже зварилася. У самому кінці приготування додають свіжу зелень. Але її можна додати і в уже повністю готовий суп.

Як приготувати суп шурпу з баранини

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Суп шурпа – це нварістая юшка з великою кількістю м'яса і овочами. Ця страва вважають надбанням своєї національної кухні узбеки, таджики, туркмени, козаки, киргизи, дагестанці. Воно є одним з відомих у всьому світі страв. У Середній Азії його вважають блюдом, що допомагає відновити сили після тривалої хвороби, вилікувати недокрів'я, туберкульоз, ревматизм. Якщо лікувальні властивості шурпи – питання дискусійне, то смакові її якості сумніву не піддаються. Наваристий бульйон, жирне м'ясо, овочі, свіжа зелень і ароматні спеції створюють неповторний букет, здатний назавжди підкорити серце гурмана.

Шурпу варять з жирного м'яса. Спочатку за основу бралася баранина, проте багато з традиційних рецептів допускають використання яловичини, домашньої птиці, дичини і навіть риби. Рецепти, які передбачають використання свинини, віднести до класичних можна.

Існує два різновиди шурпи. Так звана «смажена шурпа» вариться з попередньо обсмажених м'яса і овочів. Варена шурпа робиться з продуктів, що не піддавалися попередньої теплової обробки. Смак у приготованих різними способами супів буде різним, навіть якщо рецептура їх виявиться ідентичною.

Рецепт приготування супу шурпи з баранини

  1. На 3 літри води беремо 600 грам м'якоті баранини. Ставимо на невеликий вогонь. Вариться бульйон повинен не менше однієї години.
  2. У цей час необхідно підготувати всі наявні у нас овочі. Картоплю треба почистити і порізати на половинки. Лук очищається і ріжеться півкільцями, але якщо ви не любите в супі цибулю, то можете покласти голівку цілком, а коли суп приготується – витягнути її.
  3. Морква потрібно почистити і крупно нарізати. Перець болгарський миється, з нього очищається серцевина. Підготовлений болгарський перець потрібно крупно нарізати. Томати очищаються і також крупно нарізати. Чуснок потрібно очистити.
  4. Всі інгредієнти слід скласти в піалу, поки не звариться бульйон. Як тільки бульйон зварився, з нього витягується м'ясо і закладаються всі овочі. Їх потрібно варити під кришкою не менше години. Поки овочі варяться, до них викладається сіль, спеції і свіжа зелень.
  5. Суп шурпа відрізняється тим, що овочі для нього ріжуться дуже крупно, а картоплю можна не різати зовсім. Як тільки суп звариться, то в нього закладається м'ясо, яке потрібно попередньо порізати.

Подавати шурпу з баранини слід порційно, прикрасивши свіжою зеленню. Смачного.

Домашня шурпа в каструлі з картоплею

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Звичайно, шурпа на природі це дуже добре. Але що робити, якщо немає можливості відправитися на пікнік, а поїсти цієї страви дуже хочеться. Можна приготувати дуже смачне блюдо, не виходячи з дому в каструлі.

Перелік продуктів:

  • 1,3 кг баранячого м'яса на кістці;
  • 0,8 кг картоплі;
  • 3 свіжих помідора;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 1 пучок петрушки;
  • Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

  1. У каструлю заливається вода, і опускається бараняче м'ясо, додається сіль і ставиться на вогонь.
  2. Морква чиститься і ріжеться великими кільцями.
  3. Лук слід нарізати півкільцями.
  4. Перець подрібнюється в велику соломку.
  5. Помідори очищаються від шкірки і ріжуться на великі часточки.
  6. Картопля очищається і нарізається на великі шматки.
  7. Всі продукти відправляються до м'яса, включається середній вогонь, додаються спеції і все вариться 37 хвилин.
  8. Тепер в каструлю всипається дрібно нарізана петрушка, перемішується і вариться ще 5 хвилин.

Все, страва готова до подачі на стіл. Швидко і просто, але при цьому смачно і ароматно.

Смачного!

Суп Шурпа з баранини в мультиварці

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Зараз на кожній кухні можна зустріти універсальну техніку – мультиварку, в якій можна не тільки готувати, але і випікати. Сьогодні хочу розповісти, як в ній можна швидко приготувати дуже смачну шурпу, по дуже простому рецептом.

Інгредієнти:

  • 0,8 кг баранячого м'яса;
  • 0,3 кг картоплі;
  • 1 середній помідор;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 літри води;
  • 1 невелика морква;
  • 50 г зелені кропу;
  • 40 г соняшникової олії;
  • Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

  1. Баранина нарізається на невеликі шматки, і викладається в мультиварку з соняшниковою олією. Смажити його слід до утворення золотистої скоринки в режимі «Жарка».
  2. Тепер в м'ясо необхідно додати моркву, нарізану кубиками і нарізаний півкільцями цибулю, і обсмажувати ще 5 хвилин.
  3. Тепер в чашу необхідно покласти крупно нарізаний помідор і картопля, і залити воду. Додати сіль і спеції, перевести в режим «Суп» і тушкувати 40 хвилин під закритою кришкою.
  4. За 5 хвилин до готовності страви необхідно додати дрібно нарізаний кріп, і накрити кришкою.

Ось таке просте блюдо можна приготувати в мультиварці. Смачного.

Класичний рецепт шурпи на багатті в казані

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Багато хто знає, що приготовані на багатті страви мають відмітний смак від звичайних домашніх плит. Такі страви не тільки смачні, але і мають прекрасний вабить аромат самого супу, з нотками багаття. Так що пропоную зробити шурпу, варитися, яка буде на багатті.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг баранячого м'яса;
  • 1,4 кг очищеної картоплі;
  • 4 середніх моркви;
  • 5 невеликих помідор;
  • 2 солодких перцю;
  • 4 головки цибулі;
  • Сіль і спеції за смаком.

Етапи приготування:

  1. У казан наливається вода, і закладається крупно нарізане м'ясо, додається сіль і спеції, які були обрані для страви.
  2. Лук необхідно почистити і нарізати великими півкільцями.
  3. Морква нарізають уздовж на 3-4 частини, залежно від її довжини.
  4. Перець очищається від насіннєвої серцевини і рідше на великі частини.
  5. Картопля чиститься і ріжеться навпіл.
  6. Помідори нарізати на великі шматочки.
  7. У кипляче м'ясо необхідно викласти всі підготовлені і нарізані овочі, крім помідорів. І при регулярному помішуванні варити потрібно близько 30 хвилин.
  8. Тепер в блюдо додаються помідори, а вариться ще 35 хвилин.

Ось таке незвичайне і смачне блюдо можна готувати на багатті. Варити його можна не тільки на задньому дворі будинку, а й на природі з друзями.

Шурпа з м'яса баранини

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти:

  • Баранина – 0,5 кілограма
  • Перець червоний пекучий – 1 штука
  • Ріпчасту цибулю – 4 штуки
  • Картопля – 0,4-0,5 кілограма
  • Паста томатна – 2 столові ложки
  • Кріп свіжий – 0,5 пучка
  • Кінза свіжа – 0,5 пучка
  • Лист лавровий – 3 штуки
  • Вода – 2,5 літра
  • Сало (курдючное) – 0,1 кілограма
  • Сіль, спеції – за смаком

Процес приготування:

  1. М'ясо ретельно промийте холодною водою, промокніть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками. Сало також наріжте дрібними кубиками.
  2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями.
  3. У глибокій каструлі, а найкраще – в казані, посмажте сало. Коли воно буде повністю готове, перекладіть його на блюдце.
  4. В ту ж каструлю, де готувалося сало, покладіть нарізане м'ясо і обсмажте до появи на ньому золотистої скоринки.
  5. Додайте до м'яса томатну пасту і півкільця цибулі, добре все перемішайте. Також додайте кубики картоплі і обсмажте все протягом 15-20 хвилин.
  6. Пекучий перець помийте і видаліть плодоніжки.
  7. Залийте м'ясо водою, додайте пекучий перець, посоліть за смаком і доведіть вміст казана до кипіння.
  8. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть шурпу 1 годину.
  9. Кріп і кінзу ретельно промити, обсушити і дрібно наріжте.
  10. За 10-15 хвилин до закінчення готування, додайте в блюдо 3 лаврових листки і дрібно нарізану зелень.
  11. Смачна, ситна і ароматна шурпа готова! Приємного вам апетиту!

Шурпа з баранини по-узбецьки

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Час приготування: 2,5 години

Кількість порцій: 8

Інгредієнти:

  • Баранина 1 кг
  • Помідор 5 шт.
  • Картопля 5 шт.
  • Перець болгарський 3 шт.
  • Часник 5 шт.
  • Цибуля ріпчаста 500 гр.
  • Сіль за смаком
  • Базилік, кріп, петрушка, зіра – за смаком
  • Перець чилі сушений – за смаком

Процес приготування:

  1. М'ясо дуже добре промийте під холодною водою, потім промокніть паперовим рушником і наріжте баранину на шматки середнього розміру. Перекладіть м'ясо у велику каструлю і залийте його 2 літрами води. Води краще додати більше грам на 200-300, тому що частина води неминуче випарується в процесі приготування.
  2. Доведіть воду з м'ясом до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Особливість шурпи в тому, що в процесі приготування вона не кипить, а нудиться. На це може піти 2 години і навіть більше.
  3. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, а потім наріжте або тонкими півкільцями, або дрібними кубиками. Якщо ви любите обсмажену цибулю, то можна трохи підсмажити його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
  4. Додайте цибулю до м'яса. Не забувайте періодично знімати піну з поверхні бульйону і стінок каструлі.
  5. Картопля почистіть і промийте в чистій воді, потім розріжте на невеликі шматочки (можна розрізати на часточки: кожен бульба на 4-8 частин). Покладіть шматочки картоплі в миску з холодною водою, таким чином він не потаємні, поки буде чекати своєї черги закладки в суп.
  6. Солодкий перець сполосніть водою, відріжте ту частину, де кріпиться плодоніжка, видаліть насіння і наріжте перець невеликими смужками. Якщо ви хочете, то можете трохи обсмажити перець на рослинній олії. Це не обов'язково, а за вашим бажанням.
  7. Морква також очистіть і промийте в холодній воді, а потім наріжте досить тонкими півкільцями.
  8. Закип'ятіть 1 літр води, вимийте помідори і на верхівці кожного з них зробіть розріз навхрест. Потім по черзі опускайте помідори в окріп на 30-60 секунд. Після такої процедури зняти з помідорів шкірку не складе великих труднощів.
  9. Виріжте у помідорів плодоніжки, а самі томати наріжте дрібним кубиком.
  10. Коли м'ясо буде готове, додайте до нього картоплю і півкільця моркви.
  11. Додайте сіль, перець і всі інші спеції. Покладіть також в шурпу цілі очищені зубчики часнику. Так само перекладіть в каструлю шматочки томатів і перцю.
  12. Зелень добре промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Перед закінченням готування, додайте зелень до решти інгредієнтів.
  13. Дайте шурпі закипіти, потомите ще близько 15 хвилин, а потім вимкніть плиту і дайте страві настоятися 10-15 хвилин під закритою кришкою. Смачного!

Шурпа з баклажаном

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Овочі найпопулярніші і доступні. Вони закладайте в сирому вигляді і в певній послідовності.

М'ясо надає насиченість бульйону. Часник і спеції надають страві аромат і пікантність.

Інгредієнти:

  • Баранина -1 кг.
  • Помідори, морква, цибуля, болгарський перець – по 2 шт.
  • Баклажан -1 шт.
  • Картопля – 5 шт.
  • Часник – 1 головка
  • Сіль, перець горошок, кріп, лист лавра – за смаком
  • вода

приготування:

  1. Покладіть баранину в каструлю, налийте воду і поставте на вогонь. Після зняття піни, млоїте бульйон одну годину.
  2. Очистіть моркву, картоплю, перець. Моркву наріжте великими шматками, цибулю – дрібними кубиками. Покладіть цибулю в бульйон. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин. Додайте моркву в шурпу і проваріть 10 хвилин.
  3. Наріжте на великі шматки перець, картопля – навпіл, помідори – на четвертинки, баклажан – на великі кубики.
  4. Додайте картоплю, потім баклажан і помідори в бульйон. Після закипання бульйону, покладіть перець горошком, сіль, лист лавра. Все перемішайте і покладіть болгарський перець.
  5. В кінці приготування додайте головку часнику. Розлийте шурпу по тарілках, додайте порізану зелень.

Саме в казані суп придбає смак і аромат, за який його люблять в Казахстані і Татарстані. Раніше в кишлаках готували тільки в товстостінній важкому казані.

Шурпа в чавунному казані з оригінальною рецептурою

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Інгредієнти:

  • Баранина – 500 р
  • Болгарський перець, морква, картопля, цибуля, помідори – по 3 шт.
  • Курдючне сало (будь нерафінована олія) – для обсмажування
  • Спеції (коріандр, зіра) – по 1 ч. Л.
  • Сіль, зелень (кріп, петрушка, естрагон) – за смаком
  • вода – 2,5 літра

приготування:

  1. Виберіть жирний шматок баранини. Обсмажте у великій кількості жиру в казані. Покладіть цибулю, моркву, порізану на великі шматки, смужки перцю і порізані помідори, перемішайте.
  2. Після того, як все прожарітся, влийте воду, посоліть.
  3. Томіть суп близько 50 хвилин.
  4. Покладіть в бульйон кубики картоплі і спеції. Проваріть ще чверть години.
  5. Вживати шурпу потрібно тільки в гарячому вигляді. При охолодженні, жир підніметься на поверхню, застигне. При цьому значно знизяться його чудові смакові якості.

Ароматний суп – шурпа з молодої баранини по – узбецьки

Суп Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото

Суп насичений, м'ясо ніжне, ароматне.

Інгредієнти:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картопля – 1 кг.
  • Морква – 300 м
  • Болгарський перець і помідори – по 300 г.
  • Цибуля – 2 головки
  • Часник – 1 головка
  • Зелень: кріп, кінза, петрушка, – по 70 г.
  • Сіль – за потребою
  • Спеції: чилі і чорний мелений перець, коріандр, зіра – за смаком
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Вода – 3 літри

приготування:

  1. Очистіть помідори від шкірки. Помістіть м'ясо, порубане на шматки в каструлю. Якщо м'ясо дуже жирне, частина зайвого жиру зріжте. Додайте дрібно порізану цибулю і залийте водою.
  2. Якщо після закипання води, не вдалося зібрати всю піну, додайте холодну воду. Вода знову закипить і можна легко прибрати залишилася піну.
  3. Очистіть болгарський перець, поріжте його і помідори кубиками. Морква поріжте півколами, картопля – на великі часточки, зелень – дрібно.
  4. Якщо м'ясо сварились, то покладіть в каструлю моркву і картоплю. Коли картопля стане майже готовий, додайте болгарський перець і помідори. Після того, як вони трохи проваряться, додайте спеції, видавіть часник.
  5. В кінці варіння додайте подрібнену зелень. Блюдо має настоятися хвилин п'ятнадцять. Воно стане більш насиченим, густим і смачним.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог