Суп з щавлю – 9 рецептів щавлевого супу

Навесні на грядках щавель з’являється одним з перших дарів городу. Можна сказати, він відкриває весняний бенкет, яке все з нетерпінням чекають всю зиму. Важко описати ту насолоду, з яким перекушуєш хрусткі смарагдові пагони і буквально відчуваєш, як їх кислота наповнює тіло новою життєвою силою.

Не менш вишуканим весняним делікатесом, ніж салат зі свіжого щавлю, є щавлевий суп. Його можна готувати за різними рецептами, і я зробив добірку з 9 самих на мій погляд цікавих. Насправді рецептів в статті трохи більше, ніж 9, тому що деякі розглядаються в декількох варіантах.

суп з щавлю

Суп з щавлю на м’ясному бульйоні

Зазвичай щавлевий суп готують на м’ясному бульйоні. Так він виходить дуже ситним, а вітаміни з щавлю засвоюються значно краще.

зелений суп

Один з найпопулярніших рецептів виглядає так:

  • щавель – 200 грамів;
  • вода – 2 літри;
  • м’ясо (будь-яке) – 500 грамів;
  • картопля – 4 середніх бульби;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 1 маленький корінь селери;
  • рослинне масло – 2 столових ложки;
  • цукор – 1 чайна ложка;
  • лавровий лист – 1 штука;
  • сіль, перець – за смаком;
  • зварені круто яйця, сметана – за бажанням для подачі на стіл.

Крок 1. Варимо стандартний простий бульйон. Заливаємо воду в каструлю, кладемо туди м’ясо, доводимо до кипіння на великому вогні. Знімаємо піну.

бульйон

Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо близько години.

Крок 2. Дрібно ріжемо очищені цибулю, селеру, моркву і тушкуємо їх на сковороді в маслі протягом 20 хвилин.

суп з щавлю на м'ясному бульйоні

Крок 3. Очищений картопля ріжемо дрібними кубиками і відправляємо в бульйон приблизно через 30 хвилин після початку його варіння. Продовжуємо варити близько 30 хвилин.

Крок 4. Тепер додаємо піджарку і нарізані листя щавлю. Кип’ятимо 2 хвилини.

Суп готовий.

Класичний рецепт супу з щавлю з яйцем

Рецепт базового щавлевого супу з яйцем однаковий для будь-якої європейської кухні. Для нього нам потрібен наступний набір продуктів:

  • рубаний щавель – 300 грамів;
  • ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
  • морква – 1 штука;
  • рослинне масло – 2 столових ложки;
  • картопля – 3 штуки середнього розміру;
  • курячі яйця – 10 штук;
  • сіль, запашний перець – за смаком.

класичний рецепт супу з щавлю з яйцем

Крок 1. Яйця розбиваємо в окрему миску, збиваємо, як для омлету, і відставляємо в сторону.

Картоплю чистимо, нарізаємо брусочками і відварюємо в двох літрах води протягом 5 хвилин.

Крок 2. Дрібно рубаємо цибулину, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо цю суміш в олії протягом 5 хвилин.

Крок 3. Засипаємо піджарку в каструлю з картоплею і варимо ще 10 хвилин.

варимо борщ зелений

Крок 4. Засипаємо в каструлю щавель і варимо 4 хвилини.

Крок 5. При безперервному помішуванні обережно вливаємо в киплячий суп яєчну масу, додаємо сіль і спеції і варимо ще 4 хвилини.

Суп готовий.

Рецепт супу з консервованого щавлю

Заготовлювати щавель порівняно легко – його можна заморожувати або засолюють. Щавлева кислота є натуральним консервантом, тому листя добре зберігають свою свіжість.

З консервованого щавлю суп можна готувати не тільки навесні, але в будь-який час року.

рецепт супу з консервованого щавлю

Складові:

  • щавель – 5 столових ложок;
  • м’ясо (свинина) – 700 грамів;
  • 2 середні цибулини;
  • 1 середня морквина;
  • часник – 3 зубчики;
  • рослинне масло для смаження – 3 столових ложки;
  • мелений перець (чорний і запашний) – за смаком;
  • мелена кінза (коріандр) – за смаком;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • сіль – за смаком (але якщо щавель солоний, то солі не потрібно зовсім).

бульйон і м'ясо для супу

Крок 1. Варимо за стандартними правилами бульйон. Виймаємо з нього м’ясо і нарізаємо дрібними шматочками.

Крок 2. Дрібно рубаємо цибулю, дрібно ріжемо (або натираємо на тертці) морква і підсмажуємо їх разом на олії до золотистого кольору.

цибуля і картопля

Крок 3. Очищену і нарізану кубиками картоплю відварюємо в бульйоні.

Крок 4. Додаємо піджарку, спеції, щавель, рубаний часник і доводимо до кипіння.

Крок 5. Знімаємо суп з вогню і даємо йому настоятися під кришкою протягом 20 хвилин.

При подачі на стіл до супу додаємо шматочки відвареного м’яса. Можна додати і круто зварене яйце.

Суп з щавлю з м’ясом

Старовинний рецепт щавлевого супу з м’ясом вимагає трохи більше часу для приготування, ніж інші варіанти.

Але блюдо виходить настільки смачним, що заради цього варто попрацювати на кухні.

суп з щавлю з м'ясом

Для нього нам буде потрібно наступне:

  • щавель – 400 грамів;
  • морква – 100 грамів;
  • ріпчаста цибуля – 100 грамів;
  • вершкове масло – 2 столових ложки;
  • борошно – 2 столові ложки;
  • м’ясо – 500 грамів;
  • вода – 1 літр;
  • сметана – за смаком.

Крок 1. З м’яса і води варимо простий «білий» бульйон. Для цього кладемо м’ясо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь і доводимо до бурхливого кипіння. Знімаємо шумівкою піну, нещільно закриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон на повільному вогні протягом 2,5 годин.

піджарка

Крок 2. Моркву і цибулю чистимо, ріжемо дрібними кубиками і підсмажуємо на сковороді в жирі, який знятий з бульйону, або на маслі.

Як тільки суміш злегка зарум’яниться, додаємо борошно і підсмажуємо до золотистого кольору. Важливо не пересмажити.

Крок 3. Ретельно промиті щавель засипаємо в окрему каструлю, доливаємо трохи води і тушкуємо протягом 10 хвилин.

Знімаємо з вогню, охолоджуємо і пропускаємо масу через м’ясорубку.

щавель в супі

Крок 4. Змішуємо щавель, морквяний піджарку, вливаємо бульйон і варимо на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

Крок 5. При подачі на стіл в тарілки з супом можна додавати дрібно порізане відварне м’ясо (з якого варився бульйон), сметану, зварене круто (або в мішечок) яйце.

Ще один дуже цікавий рецепт щавлевого супу з французької кухні. Незважаючи на те, що страва готується з низькокалорійного щавлю і селери, загальна калорійність досить висока. Нічого не поробиш – це властивість всієї французької вишуканої кухні: страви виходять дуже смачними і о-о-дуже ситними. Тому їх їдять малими порціями.

французький щавлевий суп

Для такого супу нам знадобляться:

  • щавель – 200 грамів;
  • селера – 150 грамів;
  • вершкове масло (для гасіння) – 30 грамів;
  • вершки – 375 грамів;
  • сіль, білий перець – за смаком;
  • вершкове масло (для суповий основи) – 60 грамів;
  • рисове борошно – 75 грамів;
  • яловичий бульйон – 1,5 літра;
  • молоко – 200 грамів;
  • вершки – 100 грамів;
  • яєчний жовток з зварених круто яєць – 2 штуки;
  • сіль, мускатний горіх – за смаком.

Крок 1. Спочатку готуємо основу. Змішуємо розтоплене масло з рисовим борошном, розтираємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.

основа з борошна

Крок 2. Доводимо бульйон до кипіння, заливаємо їм борошняну масу, збиваємо вінчиком, щоб розчинилися всі грудочки.

Ставимо на вогонь і проварюємо протягом 15 хвилин.

Крок 3. Додаємо в каструлю молоко, сіль, мускатний горіх.

Крок 4. Додаємо вершки, натерті на дрібній тертці жовтки, добре розмішуємо і даємо закипіти.

Знімаємо з вогню і охолоджуємо.

ріжемо і тушкуємо щавель

Крок 5. Селера і щавель дрібно ріжемо і тушкуємо в олії кілька хвилин.

Крок 6. Засипаємо готову щавлево-Селеровому суміш в супову основу, додаємо сіль і перець і варимо хвилин 10.

Додаємо вершки, даємо покипіти ще пару хвилин і знімаємо з вогню.

До супу можна подавати грінки з білого хліба.

Щавлевий суп з куркою і яйцем

Технологія приготування супу з куркою в принципі така ж, як і для будь-якого іншого м’яса. Смак виходить одночасно і ніжним, і яскравим.

щавлевий суп з куркою і яйцем

Складові:

  • щавель – 200 грамів;
  • курячі стегенця – 2 штуки;
  • курячі яйця – 3 штуки;
  • картопля – 3 середніх бульби;
  • рис – 4 столових ложки;
  • зелена цибуля – 100 грамів;
  • рослинне масло для піджарки – 4 столових ложки;
  • сіль, перець, прянощі – за смаком.

Крок 1. Відварюємо стегенця. Для цього заливаємо їх 2,5 літрами води, доводимо до кипіння, повністю видаляємо шумівкою всю піну. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо протягом 40 хвилин.

відварюємо стегенця

З готового бульйону виймаємо м’ясо, відокремлюємо його від кісток і ріжемо на дрібні шматочки.

У невелику миску відливаємо приблизно півсклянки бульйону і даємо йому охолонути.

Крок 2. Засипаємо в бульйон нарізану зелену цибулю, очищений і нарізаний кубиками картоплю, рис. Варимо 20 хвилин на повільному вогні під кришкою.

ріжемо зелень

Крок 3. Поки вариться основа супу, розігріваємо сковороду, наливаємо в неї масло, засипаємо щавель і тушкуємо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

Крок 4. У миску з остиглим бульйоном вливаємо яйця і збиваємо вінчиком.

Крок 5. У киплячу каструлю додаємо тушкований щавель і, постійно інтенсивно помішуючи, обережно влити яйця, збиті в бульйоні. Продовжувати варити ще 5 хвилин, не перестаючи помішувати.

Додаємо в киплячий суп шматочки відвареного курячого м’яса. Даємо покипіти ще 1 хвилину і знімаємо з вогню.

Суп з щавлю з тушонкою

Якщо немає часу возитися з варінням бульйону, то для приготування супу можна скористатися готовою тушонкою. Цей варіант найшвидший, на нього буде потрібно близько 20 хвилин.

суп з щавлю з тушонкою

Нам знадобляться:

  • щавель – 100 грамів;
  • яловича тушонка – 250 грамів;
  • картопля – 4 штуки;
  • 2 цибулини;
  • варені круто курячі яйця – 2 штуки (або 5 штук перепелиних яєць, як правильно їх варити розповідається тут);
  • морква – 2 штуки;
  • вода – 1,5 літра;
  • рослинне масло – для смаження;
  • лавровий лист, перець, сіль, мускатний горіх – за смаком.

Крок 1. Овочі та щавель моєму, ріжемо на дрібні шматочки. Яйця теж нарізаємо дрібними кубиками.

Крок 2. Цибулю і моркву обсмажити на олії до золотистого кольору.

продукти і суп

Крок 3. Відварюємо картоплю в воді до готовності – це займає близько 15 хвилин.

Крок 4. У киплячу каструлю засипаємо піджарку, яйця, щавель, заправляємо сіллю і прянощами за бажанням. Варимо ще 5 хвилин.

Знімаємо з вогню і розливаємо по тарілках.

Суп з щавлю і шпинату

Завдяки шпинату цей варіант рецепта (його ще називають «зелений борщ») дуже багатий білком і вітамінами. В якості основи використовується м’ясний бульйон, та й шпинат теж містить багато білка.

В наш час і щавель, і шпинат можна без проблем купити хоч взимку, хоч влітку. Але навесні цей суп можна зробити особливо смачним, додавши до нього щойно з’явилися паростки кропиви. Таке поєднання зелені володіє неймовірним ароматом, яскравим смаком і надає бадьорості не гірше, ніж чашка міцної кави.

суп з щавлю і шпинату

Складові:

  • щавель – 200 грамів;
  • шпинат – 500 грамів (або 250 грамів шпинату і 250 грамів молодий свіжої кропиви);
  • морква – 1 штука середнього розміру;
  • ріпчаста цибуля – 1 цибулина;
  • борошно – 1 столова ложка;
  • масло – 2 столових ложки.

Для бульйону:

  • м’ясо – 500 грамів;
  • вода – 1 літр.

Крок 1. Спочатку готуємо звичайний «білий» бульйон: доводимо на сильному вогні до кипіння, шумівкою ретельно знімаємо всю піну, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою протягом 2,5 годин. Якщо піни утворюється занадто багато, то рідина можна всю злити, долити чистої води і далі варити бульйон як зазвичай.

бульйон і зелень

Крок 2. Очищені моркву і цибулю рубаємо дрібними кубиками і трохи обсмажуємо в маслі.

Додаємо борошно і продовжуємо обсмажувати до появи апетитного золотистого кольору.

Крок 3. Щавель ретельно миємо, і якщо листя дуже великі, ріжемо їх на частини.

Крок 4. Шпинат (або шпинатному-кропив’яну суміш) миємо й злегка відварюємо в невеликій кількості води до розм’якшення.

Зливаємо воду і пропускаємо масу через м’ясорубку або через блендер.

вариться зелений суп

Крок 5. Наливаємо в каструлю бульйон, засипаємо шпинатну масу і морквяно-цибульну піджарку. Варимо протягом 10 хвилин.

Крок 6. Засипаємо в каструлю заздалегідь підготовлений щавель і варимо ще протягом 10 хвилин.

Подавати зелений борщ можна з відвареним м’ясом (на ньому ми варили бульйон), звареним круто яйцем, сметаною.

Ще один чудовий шпинатний варіант: вершковий суп-пюре. Він досить калорійний, але дуже смачний.

зелений суп пюре

Складові:

  • щавель – 200 грамів;
  • шпинат – 200 грамів;
  • картопля – 2 штуки середнього розміру;
  • ріпчаста цибуля – 1 середня цибулина;
  • сир (моцарелла або будь-який твердий сорт) – 100 грамів;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • молоко – стільки, щоб отримати бажану густоту супу;
  • сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.

Крок 1. Картоплю і цибулю ріжемо дрібними кубиками і тушкуємо в вершковому маслі приблизно 3-5 хвилин.

Крок 2. Перекладаємо в каструлю, доливаємо трохи води: стільки, щоб покрити суміш. Варимо 5 хвилин.

Додаємо щавель зі шпинатом і варимо ще хвилин 5.

Крок 3. Даємо суміші трохи охолонути і ретельно подрібнюємо її блендером. В даному випадку дуже зручно працювати занурювальним блендером прямо в каструлі.

Крок 4. Доливаємо до одержали пюре молоко (можна робити погуще, можна – пожиже, кому як подобається), солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх за смаком. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Крок 5. Відразу ж гарячий суп розливаємо по тарілках і посипаємо тертим сиром.

Пісний борщ зелений

Для пісного супу ми не використовуємо ні м’ясо, ні молоко, ні яйця.

пісний борщ зелений

Беремо тільки рослинні інгредієнти:

  • щавель – 300 грамів;
  • картопля – 400 грамів;
  • морква – 170 грамів (це дві морквини середнього розміру);
  • ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини;
  • кольорова капуста – 300 грамів;
  • кріп – 2 гілочки;
  • вода – 1,7 літра;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль, перець – за смаком.

Для приготування такої кількості супу знадобиться каструля ємністю близько 3,5 літрів. Цвітну капусту і щавель можна використовувати як свіжі, так і заморожені. При бажанні також можна скористатися замороженої овочевої сумішшю.

Крок 1. Цибулини чистимо, нарізаємо кубиками. Морква ріжемо дрібною соломкою. Змішуємо з цибулею і обсмажуємо на рослинному маслі до розм’якшення.

ріжемо овочі

Крок 2. Картоплю чистимо, ріжемо дрібною соломкою. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття, якщо вони великі, то ріжемо, щоб вийшли більш-менш однакові шматочки. Відварює картоплю і капусту разом в невеликій кількості води.

щавель в каструлі

Крок 3. Додаємо до картопляно-капустяної суміші сіль і перець, лавровий лист, морквяно-цибульну засмажку. Дрібно ріжемо щавель і кріп і теж додаємо їх в каструлю.

Доливаємо стільки води, щоб вийшла бажана густота супу. Доводимо суп до кипіння, даємо покипіти хвилини три і знімаємо з вогню.

Якщо ви хочете дотримуватися посту, то суп можна їсти з хлібом. Але якщо ви не дотримуєтеся пісних обмежень, то суп можна подавати зі сметаною, майонезом, вареним круто яйцем, відвареним м’ясом.

Як правильно приготувати щавлевий суп

Щавлевий суп присутній у всій європейській кухні. Як тільки з’являються молоді, соковиті пагони, його починають варити і в Шотландії, і у Франції, і в Італії, і в Росії.

Щавель містить дуже багато вітаміну С і заліза, які так необхідні для відновлення імунітету після довгої і темної зими. Характерний запах і смак листю надає щавлева кислота. І, на жаль, саме ця речовина робить щавель забороненим ласощами для людей, які страждають захворюваннями нирок, печінки і суглобів. Та й тим, хто повністю здоровий, потрібно дотримуватися помірності у вживанні щавлю і шпинату. Мені, як великому любителю щавлю, доводиться нагадувати собі про це щовесни. Помірність, і ще раз помірність.

Варити суп з щавлю в принципі не складно. Головний фокус полягає в тому, щоб зберегти гарний яскраво-зелений колір листя. Але відразу обмовлюся, що колір абсолютно не впливає на смакові якості страви.

Навіть якщо ваш щавель після кулінарної обробки став зеленувато-бурим, це анітрохи не погіршить ні смак страви, ні його корисність.

щавель в мисці

Отже, якщо ви хочете, щоб ваш суп був смарагдово-зеленим, доведеться не полінуватися і витратити час на Бланшіровка щавлю. Для цього готуємо каструлю з окропом і миску з крижаною водою (для стовідсоткового ефекту в воду потрібно накидати шматочки льоду). Нарізаємо листя на шматочки потрібної нам величини, складаємо їх в металевий друшляк. Обдаємо окропом і відразу ж занурюємо в крижану воду. Даємо трохи постояти, виймаємо, і тепер можна відправляти його в суп, колір закріпився. Аромат щавлю під час цього процесу просто божественний.

Чесно кажучи, у мене далеко не завжди вистачає терпіння возитися з Бланшіровка, особливо, коли апетит розігрався.

Дорогі читачі, я сподіваюся, що в цій збірці кожен з вас знайде рецепт на свій смак. А зараз я, як зазвичай в кінці розповіді, запрошую вас ділитися коментарями та посиланнями на статтю в соціальних мережах.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог