«Тещин язик» з баклажанів на зиму – кращі рецепти

Всім привіт друзі.
Салат зі смішною назвою баклажани смажені тещин язик готують з різних овочів. Закуску можна відразу подавати до столу або зробити з неї смачні домашні консерви. Пропонуємо зробити смачну заготовку – «Тещин язик» з баклажанів на зиму. Існує кілька варіантів рецептів приготування цієї страви, тому кожна господиня може вибрати той, який підходить саме їй.

Класична закуска «Тещин язик» з баклажанами і помідорами

Пропоную спробувати найсмачніший рецепт класичної закуски «Тещин язик». Гостренький смак і насичений овочевий аромат – це ідеальне поєднання для зимового столу.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Для приготування 6 – 7 літрів заготовки у мене йде:

  • Баклажанів – 4 кг;
  • Помідорів – 1 кг;
  • Перчика болгарського – 1 кг;
  • Перчика гострого стручкового – 150 г;
  • Часничку – 5 головок;
  • Масла рослинного 125 мл;
  • 9% оцту – 100 мл;
  • Сахара – 100 г;
  • Солі – 40 м

приготування:

  1. Як приготувати: у вимитих баклажанів зрізаю плодоніжки, нарізаю однаковими пластинами, укладаю в соляний розчин на 60 хвилин, потім промиваю проточною водою, викладаю на сито для видалення зайвої рідини.
  2. Промиті гострий і солодкий перець очищаю від серцевини з насінням і пропускаю через м'ясорубку.
  3. У помитий томатів вирізаю плодоніжки, на протилежному боці роблю хрестоподібний надріз, опускаю плоди в киплячу воду і бланшують близько 5 хвилин. Далі перекладаю в холодну воду для якнайшвидшого охолодження, виймаю, очищаю від шкірки і виганяю через м'ясорубку.
  4. В отриману масу додаю подрібнену перцеву суміш, добре перемішую. Додаю до неї очищений подрібнений часник, оцет, масло, сіль і цукор, перемішую і відправляю на невеликий вогонь до закипання.
  5. У киплячий соус закладаю баклажани і проварюю близько півгодини, періодично помішуючи.
  6. Гарячий салат розподіляю по стерилізованих банках, закочував пропареними кришками і даю охолонути при кімнатній температурі.
  7. У мене класична баклажанна закачування чудово зберігається при кімнатній температурі (до 24 °).

Закуска з печених баклажанів «Тещин язик» на зиму

Прекрасний рецепт всіма улюбленого «Тещиного мови» з печених баклажанів. Готувати дуже швидко і просто, а їсти неймовірно смачно.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Щоб отримати близько 4 літрів закрутки зазвичай беру:

  • Помідорчики – 2 кг;
  • Перчик болгарський – 0,5 кг;
  • Перчик гострий стручковий – 3-4 шт .;
  • Сині – 2 кг;
  • Часник – 2 головки;
  • 9% оцет – 125 мл;
  • Масло пісне – 150 мл;
  • Цукор – 200 г;
  • Сіль – 2 столові ложки.

приготування:

  1. Як готувати: у вимитих баклажанів прибираю краю, нарізаю плід навпіл, потім уздовж на чотири частини. На деко наливаю масло, укладаю отримані шматочки і поливаю зверху невеликою кількістю масла, відправляю в розігріту до 220 ° духовку на півгодини.
  2. Після закінчення запікання перевертаю шматочки і залишаю їх в вимкненій духовці, щоб не холоднішими.
  3. Для приготування заправки для синенькі, блендером або м'ясорубкою подрібнюю промиті і очищені зубки часнику з помідорами і перцем. Виливаю отриману суміш в каструлю, солю, додаю цукор і варю після закипання хвилин 20.
  4. У киплячу заправку акуратно вкладаю баклажани, вливаю оцет і варю при слабкому вогні хвилини 3.
  5. У заздалегідь стерилізовані банки укладаю гарячий зимовий салат, рівномірно розподіляючи шматочки овочів і заправку. Закочував стерильними кришками, перевертаю, укутують і тримаю так до повного охолодження. Далі зберігаю в коморі.
  6. «Господині на замітку»: рецепти приготування баклажанів на зиму без стерилізації, а саме «Тещин язик», мають кілька секретів, якими і хочу поділитися.
  7. Щоб прибрати гіркоту з синенькі потрібно порізати їх і разом з шкіркою вимочити не менше півгодини в сольовому розчині, приготованому з 1 літра води і столової ложки солі, потім промити і обсушити.
  8. Помідорчики варто брати м'ясисті, адже з них виходить більше томатного пюре.
  9. Для отримання більш гострою консервації гіркий перець можна використовувати разом з насінням, так як в них якраз і міститься вся пекучість.

Синенькі “Тещин язик» в гострій аджиці

Дуже смачним виходить «Тещин язик», приготований в гострою аджике. Приємний овочевий аромат в поєднанні з гострим смаком ідеально поєднується з м'ясними стравами і гарнірами.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

На 4 літри закачування мені знадобилися:

  • Баклажани – 4 кг;
  • Помідори – 1 кг;
  • Перчик болгарський – 1 кг;
  • Перчик гострий стручковий – 6 шт .;
  • Часничок очищений – 1 стакан;
  • 9% оцет – 1 стакан;
  • Олія – для смаження;
  • Цукор – 2 столові ложки;
  • Сіль – 1 столова ложка.

приготування:

  1. Як зробити: вимиті і очищені від плодоніжок баклажани нарізаю кружальцями, солю і залишаю в мисці для видалення гіркоти. Потім промиваю, обсушую і прожарюю до напівготовності з обох сторін.
  2. Для аджики вимиті і очищені помідори, перці, часник подрібнюю блендером або за допомогою м'ясорубки, розміщую в каструлю, солю, додаю цукор з оцтом, доводжу до кипіння і кип'ячу протягом 5 хвилин.
  3. В простерилізовані банки шарами викладаю аджику, потім баклажани, злегка притискаю ложкою. Таким чином, заповнюю банку доверху. Останнім шаром повинна бути аджика, яку заливаю однією ложкою олії.
  4. Закочував банку кип'яченої кришкою, перевертаю, відправляю під ковдру. Остигнула консервацію зберігаю в підвалі.
  5. Закуска з баклажанів з аджикою – найулюбленіші ласощі в моїй родині.

Язички з баклажанів з морквою і гострим соусом

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Необхідні компоненти:

Синенькі, морквина і цибуля ріпчаста – по 1 шт.

Часник – 1 зубок.

Сіль за смаком.

Масло рослинне для смаження.

приготування:

  1. Промиті баклажани, порізати поздовжніми пластинками, опустити в сольовий розчин (на літр води 1 столова ложка солі). Через двадцять хвилин, коли овочі віддадуть весь сік і гіркоту, їх потрібно віджати і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.
  2. Перекласти смажену нарізку на серветку, щоб вона ввібрала залишки жиру.
  3. Почистити цибулину, дрібно нашаткувати, пропассеровать на маслі. Очистити моркву, натерти на великій тертці і відправити смажитися до цибулі. Час смаження 5 хвилин. За цей час морквина стане м'якою.
  4. Поки овочі смажаться, можна приготувати часник: очистити від лушпиння і пропустити через прес. Перемішати тертий часничок з майонезом і додати цю суміш в сковороду з цибулею і морквою, гарненько перемішати і зняти з вогню.
  5. Обмазати остиглим соусом кожен пласт синенькі і скласти навпіл. Баклажани язички з цибулею і морквою під гострим соусом готові.
  6. Ця пікантна закуска – справжня смакота, її можна подавати до будь-якого гарніру або м'ясної страви.

Мови з баклажан з сиром і часником

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Для приготування такої смакоти потрібно:

  • Синенькі – 350 г.
  • Рафінована олія для обсмажування синіх – 50 мл.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сир твердих сортів, переважно Голландський, – 60 м
  • Майонез – 40 мл.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Сіль.

приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати плоди: обполоснути, обрізати хвостики, нарізати поздовжніми пластинами. Для тих, хто не любить гіркоту в синіх, їх потрібно гарненько підсолити і залишити на півгодини. Потім промити під проточною водою і злегка віджати.
  2. Розігріти сковороду, полити олією і обсмажити овочеву нарізку з двох сторін до золотистого. Баклажани можна обсмажити і без додавання масла, тоді вони будуть більш корисними.
  3. Адже, як відомо в процесі смаження цей овоч насичується багато масла. Перед смаженням сині обмазують маслом з обох сторін за допомогою пензлика.
  4. Щоб обсмажені овочі пом'якшилися, їх потрібно помістити в поліетиленовий пакет на чверть години.
  5. Відварити яйце, остудити і натерти разом з сиром на дрібній тертці, добре перемішати обидва компонента. Очистити часничок, пропустити через чеснокодавку і додати до яєчно-сирної маси. Залити цю суміш майонезом і перемішати.
  6. Обмазати кожну пластинку синенькі приготовленої обмазкою і скласти навпіл. Баклажанна закуска з сиром і часником готова. Це святкове блюдо стане улюбленим ласощами на будь-якому столі.

Баклажани язички по-грузинськи

Це оригінальне, красиве на вигляд і пікантне на смак блюдо – справжня смакота, яка сподобається багатьом.

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Для його приготування знадобиться:

  • Синенькі середнього розміру – 3 шт.
  • 1 цибулина.
  • Ядра волоських горіхів – 100 г.
  • Пару гілочок кінзи і петрушки.
  • Масло соняшнику для смаження овочів.
  • Часник – 2 зуба.
  • Приправка хмелі-сунелі.
  • Сіль, мелений чорний перець.
  • Укус столовий – 5 крапель.

приготування:

  1. За цим рецептом бажано використовувати молоді плоди з тонкою шкіркою і дрібними насінням, тоді і страва вийде ніжним.
  2. Синенькі добре промити, видалити непотрібні елементи, нарізати поздовжніми пластами, гарненько підсолити і відставити на півгодини. Потім промити і злегка віджати.
  3. Обсмажити нарізку з обох боків на олії. Перекласти на рушник, щоб стекли залишки жиру.
  4. Наступний етап найцікавіший – приготування горіхового соусу.
  5. Почистити цибулину, порізати дрібними кубиками і пропассеровать на сковороді з невеликою кількістю масла. Пропустити через прес очищений часник, подрібнити промиту зелень і горіхи.
  6. З'єднати всі інгредієнти в одній ємності. Додати до цієї маси всі спеції, сіль і влити оцет. Виходить дуже густа маса, тому її слід розвести невеликою кількістю кип'яченої теплої води.
  7. Перекласти цю суміш в глибоку ємність і збити блендером протягом декількох хвилин. В результаті повинен вийти густий однорідний соус.
  8. Обмазати тонким шаром горіхового соусу кожен шматочок і скласти навпіл. Баклажанна закуска по-грузинськи готова. Її можна їсти окремо або подавати до м'яса птиці, свинини або яловичини.

Ідеальний рецепт закуски під кришечку

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

І знаєте, розрахунок виявився вірним – заготівля підкорила всіх моїх гостей за святковим столом. А завдяки особливому способу нарізки язичків, баклажани в готовому вигляді залишилися цілими і не розвалилися, коли я їх викладала на тарілку.

Крім того, готуються баклажани «тещин язик» на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес консервації баклажан в цілому. За нижчеподаному рецептом виходять гострі баклажани, але якщо ви не любите гострі страви, можете сміливо зменшувати кількість гострого перчика до одного стручка.

Я вас заінтригувала? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях покажу вам, як приготувати цю смачну консервацію, а ви потім поділіться своїми враженнями. Домовилися?

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 2 кг помідорів;
  • 500 гр болгарського перцю;
  • 3-4 гострих перцю;
  • 1 склянка цукру;
  • ? склянки 9% оцту;
  • 150 мл. рослинного масла;
  • 2 ст.л. солі;
  • 2 головки часнику.

* Стакан 250 мл

Вихід: близько 4 л. готової консервації

приготування:

  1. Щоб приготувати «тещин язик» з баклажанів, насамперед займемося підготовкою самих баклажан: моєму, обрізаємо непотрібні частини, а потім нарізаємо ось такими смужками як у мене на фото. Кожен шматочок повинен бути зі шкіркою.
  2. Далі наливаємо на деко рослинне масло, і укладаємо язички з баклажанів на деко для подальшого запікання в духовці. Зверніть увагу: з деком стикається сторона без шкурки, щоб наші баклажани повчилися з рум'яною скоринкою.
  3. На стандартний деко 50 * 50 см. Поміщається рівно 1 кг. баклажан. Зверху поливаємо баклажани невеликою кількістю рослинного масла, і відправляємо деко в розігріту духовку до 220 градусів на 30 хвилин.
  4. Слідкуйте за баклажанами – можливо, їх потрібно буде перевернути, щоб вони пропеклися рівномірно.
  5. Готові баклажани найкраще залишити в духовці – вони знадобляться нам гарячими.

Рецепт з помідорами і обсмаженими баклажанами

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Другий варіант закуски готується з помідорами і попередньо обсмаженими баклажанами.

  • 1 кг баклажанів;
  • 1 кг перцю болгарського (бажано червоного кольору);
  • 1 кг стиглих томатів;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 5 зубків часнику;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 150 мл столового оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 столові ложки цукру.

приготування:

  1. Нарізаємо промиті баклажани подовженими пластинками товщиною близько 0,5 см. Заливаємо їх підсоленою водою і залишаємо на 20-30 хвилин. Потім зливаємо воду, промиваємо баклажани і добре їх обсушуємо.
  2. На сковороді розігріваємо 2-3 ложки рослинної олії, обсмажуємо на ньому баклажани партіями. У процесі смаження доводиться масло підливати. Складаємо баклажани на тарілку.
  3. З помідорів знімаємо шкірку, для виконання цієї роботи необхідно попередньо ошпарити окропом, а потім облити холодною водою. Після такого впливу шкірка легко відходить. Очищені томати і болгарський перець (без насіння) пропускаємо через м'ясорубку, можна використовувати блендер.
  4. В отриману масу вливаємо залишився від смаження баклажанів масло, всипаємо цукор і сіль. Ставимо кип'ятити. З закипілої маси знімаємо пінки, сильно зменшуємо вогонь і продовжуємо варіння протягом півгодини. Потім опускаємо в томатну заливку обсмажені баклажани.
  5. Продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин. Потім кладемо подрібнений часник, дрібно нарізаний гострий перець, вливаємо оцет. Даємо покипіти ще 5 хвилин. Розфасовуємо гарячу овочеву масу по стерильним банкам і відразу ж закочує герметично. Остужаем банки «під шубою».

«Тещин язик» з запеченими баклажанами «пальчики оближеш»

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Можна приготує закуску з овочами, які попередньо запекли в духовці. Виходить так смачно, що пальчики оближеш.

  • 2 кг баклажанів;
  • 500 р. перцю болгарського червоного кольору;
  • 1 кг помідорів;
  • 3-5 зубків часнику;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 75 мл столового оцту;
  • 0,5 склянки рослинного масла;
  • 0,5 склянки цукру;
  • 1 столова ложка солі;
  • 25 мл столового оцту (9%).

приготування:

  1. Перці промиваємо, але не очищаємо. Помідори наколюємо кілька разів зубочисткою, баклажани нарізаємо товстими (1-1,5 см завтовшки кружечками).
  2. Викладаємо овочі в один шар на деко, застелене фольгою (якщо все відразу не втрутиться, потрібно готувати партіями).
  3. Злегка солимо баклажани, скроплюємо все овочі рослинним маслом. Відправляємо деко в духовку і запікаємо при 200 градусах до м'якості овочів. Як правило, це займаємо 20 хвилин.
  4. Виймаємо деко. Перець і помідори складаємо в миску і, накривши кришкою, і залишаємо остигати. З охололи печених овочів знімаємо шкірку і провертає через м'ясорубку.
  5. У томатно-перцеву масу додаємо пропущений через прес часник, вливаємо залишки масла, додаємо цукор, сіль і оцет.
  6. У чисті сухі півлітрові банки викладаємо шарами печені баклажани, перекладаючи їх томатно-перцевої заливкою. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, прикривши кришкою.
  7. Наливаємо теплу воду і доводимо її до кипіння. Кип'ятимо 15 хвилин. Після чого по черзі витягаємо банки, відразу ж закриваємо і встановлюємо на кришки. Коли все банки будуть загорнені, закутують їх в ковдру, щоб консерви холоднішими повільно.

Баклажан і кабачок в салаті «Тещин язик»

«Тещин язик» з баклажанів на зиму - кращі рецепти

Це не класичний рецепт салату, а трохи видозмінений. Салат виходить дуже смачний і пікантний, кабачок з баклажаном відмінно поєднуються разом.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Помідори – 0,5 кг.
  • Перець солодкий – 250 гр.
  • Морква – 100 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 100 гр.
  • Перець гіркий – 1 шт.
  • Часник – 2-3 шт.
  • Сіль – 0,5 ст.
  • Олія соняшникова – 60 мл.
  • Оцет 9% – 40 мл.
  • Цукор – 100 гр.

Процес приготування:

  1. Всі овочі необхідно промити і почистити. Кабачки повинні бути обов'язково молоденькі, з тонкою шкіркою – тоді її не потрібно знімати.
  2. Баклажанами потрібно зайнятися окремо, видалити попки і нарізати баклажани скибочками. Пересипьте баклажани сіллю, щоб вони не гірчить, залиште хвилин на 20 при кімнатній температурі.
  3. Всі овочі, крім кабачків з баклажанами, потрібно пропустити через м'ясорубку. Можна збити все блендером, якщо так буде зручніше. Тільки овочі спочатку потрібно порізати на довільні шматочки.
  4. Овочеве пюре потрібно відправити в каструлю, додати сіль з цукром, масло і оцет. Увімкніть вогонь і доведіть суміш до кипіння, після чого варіть овочеве пюре протягом 20-ти хвилин.
  5. Баклажани промийте від солі і просушіть, кабачки наріжте скибочками або кружальцями і покладіть в каструлю з овочевим пюре. Протягом хвилин 20-30 варіть закуску.
  6. Гарячу закуску розкладіть по стерильним баночках, рівномірно залийте овочевим соком / пюре і закатати стерильними кришками. Укутайте банки до повного охолодження – краще залиште на ніч, а потім зберігайте в прохолодному місці.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог