Томатний соус виходить неймовірно смачним, в міру гострим. Втім, гостроту ви можете регулювати самі, змінивши кількість часнику і перцю. Обов'язково його спробуйте, вам повинно сподобатися.
Складові:
- Помідори – 7 кг
- Цибуля ріпчаста – 1,5 кг
- Часник – 1 головка
- Рослинна олія – 70 мл
- Петрушка (можна додати кінзу) – пучок
- Базилік – пучок
- Цукор – 1 стакан (250 мл)
- Сіль – 1,5-2 столові ложки
- Гострий перець – 1-2 шт. (Або за смаком)
- Паприка – 1-2 столові ложки
- Оцет 6% – 10 столових ложок
Якщо у вас в наявність інша кількість томатів, то просто поділіть інші інгредієнти на 7, щоб вирахувати скільки брати на 1 кг. Наприклад, цибулі знадобитися 1,5-2 шт, часнику 1-2 зубчики, цукру 1 столова ложка з гіркою, сіль 1 чайна ложка або по смаку. Зелень беріть на око, гострий перець – за смаком. Паприка приблизно 0,5 чайної ложки. Оцет 6% – 1,5 столові ложки. Якщо у вас 9%, то вистачить 1 столової ложки.
приготування:
1. Наріжте помідори кубиками і викладіть у велику каструлю з товстими стінками і дном. Поставте каструлю на вогонь і уварюють їх до тих пір, поки маса не зменшиться на третину. Точний час вказати складно, так як сорт томатів може бути у всіх різний. Якщо вони тверді, то уваряться і загустеют швидше, ніж водянисті сорти.
При бажанні, томати можна заздалегідь очистити від шкірки. Зробіть біля основи хрестоподібні надрізи і залийте окропом на 30 секунд. Після цього вони легко очищаються.
2. Очистіть і дрібно наріжте часник. Лук поріжте кубиками. Викладіть їх на іншу сковороду, заздалегідь добре розігріту, і обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Як тільки помідори перетворяться в практично однорідну масу і вона загусне, додайте цукор і 1,5-2 столові ложки солі (пробуйте на смак). Потім викладіть туди обсмажений часник і цибулю, порізану дрібними шматочками гострий перець, крупно порізану зелень і паприку. Все перемішайте і варіть 5 хвилин після закипання маси. В кінці влийте оцет і варіть ще 5 хвилин.
Якщо бажаєте більш однорідну консистенцію, то перед тим, як додавати туди інші інгредієнти, пробийте масу занурювальним блендером. Тоді соус вийде ніжніше.
4. Отриманий соус розлийте по стерильним банкам і щільно закатати кришками. Залиште їх при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.
