Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Привіт, друзі!

Вірменська долма у виноградному листі

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Традиційна вірменська долма, рецепт якої містить м'ясний фарш з рисом, загортається в листя винограду і подається гарячої з соусом з мацоні або кефіру. Пропонуємо нашу підбірку інтеренсих рецептів долми на будь-який смак.

За даним рецептом пропонуємо вам приготувати долму виключно з м'яса, круп і спецій, на відміну від інших класичних варіантів з різними добавками.

Інгредієнти:

  • Виноградне листя.
  • М'ясо баранини або яловичини – 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • Кінза – 1 пучок.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Рис – 150 г.
  • Сочевиця – 100 г.
  • М'ята перцева кілька гілочок.
  • Вода – 1 ст.
  • Сіль за смаком.
  • Чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування:

  1. Листя винограду треба підготувати. Якщо берете свіжі – залийте їх окропом на пару хвилин і потім потримайте в підсоленій воді 2-3 години. Солоні листя необхідно вимочити, мариновані просто промити.
  2. Зелень добре промийте і дрібно поріжте. М'ясо порубати ножем або перекрутити на м'ясорубку. Наріжте маленькими шматочками цибулю.
  3. Промийте проточною водою сочевицю. Рис для долми використовуйте сирий, варити не треба. Всі приготовані компоненти складіть у глибоку миску і посипте спеціями і приправами. Додайте у фарш чисту воду і трохи топленого вершкового масла. Це додасть фаршу м'якість. Руками фарш добре вимішайте до однорідної консистенції.
  4. На рівній поверхні розкладіть все виноградне листя, зазвичай шорсткою стороною вгору. Ложкою розкладіть фарш на кожен листок.
  5. Завертайте долму, як звичайні голубці. Загорнути потрібно туго. Щоб вийшли красиві маленькі голубці, фаршу багато не кладіть.
  6. Дно ємності для гасіння застелите шаром листя. Щільно укладіть в ємність всю загорнуту долму і зверху покладіть ще один шар листя.
  7. Налийте воду до рівня трохи вище верхнього шару долми. Вміст накрийте кришкою або тарілкою і помістіть на них невеликий вантаж, інакше при варінні долма може втратити свою форму.
  8. На маленькому вогні тушкуйте долму 40 хвилин.
  9. Подавайте на стіл приготовану страву зі сметаною або будь-яким соусом. Смачного!

Класичний рецепт долми

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Долма – прекрасне східне блюдо, яке стане чудовою прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. А що вже говорити про корисність цієї смачної страви! У виноградному листі міститься багато харчових волокон, які покращують травлення і стимулюють обмінні процеси в організмі.

Часте вживання виноградного листя покращує зір, потенцію і уповільнює процеси старіння. Напевно тому долма так цінується у східних довгожителів.

Долма має безліч різних варіантів приготування, але я розповім рецепт максимально наближений до традиційного.

Інгредієнти:

  • 50 шт солоних виноградного листя (можна використовувати свіжі);
  • 500 мл води або м'ясного бульйону для варіння долми;

для начинки:

  • 0,5 кг фаршу (баранина + яловичина або свинина + яловичина);
  • 0,5 ст. рису;
  • 2 великі цибулини;
  • невелику кількість рослинної олії для смаження;
  • невеликі пучки зелені: м'ята, базилік, петрушка;
  • зіра – щіпка;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • приготування:

приготування:

  1. Рис необхідно ретельно раз 5-6 промити до моменту, поки вода не стане прозорою. Далі заливаємо окропом наш рис, щоб вода злегка покривала його і залишаємо набухати. Таким чином рис вбере воду і не буде забирати сік від фаршу, що зробить страву більш соковитим.
  2. Або, можна відварити рис до напівготовності. Для цього, добре промити рис, залити водою, довести воду до кипіння і ще проварити приблизно хвилину на середньому вогні.
  3. Дуже дрібненько нарізаємо цибулю і ставимо розігріватися сковороду.
  4. Додаємо рослинне масло в розігріту сковороду і викладаємо цибулю. Обсмажуємо цибулю, рівномірно перемішуючи, до прозорості.
  5. Коли цибуля стала прозорою, висипаємо в сковороду наш трохи набряклий рис. Рівномірно перемішуємо, щоб рис ввібрав сік цибулі. Після цього начинка для долми стане ще смачніше. Знімаємо сковороду з вогню і залишаємо остигати.
  6. Дуже дрібненько нарізаємо зелень петрушки і викладаємо в глибоку миску, в якій будемо готувати начинку для долми з фаршу.
  7. Додаємо фарш до петрушці.
  8. Додаємо спеції, солимо і перчимо. Перемішуємо.
  9. Викладаємо до фаршу цибулю з рисом. Ще раз ретельно перемішуємо.
  10. Поки фарш настоюється, ми підготуємо виноградне листя. Для долми потрібно використовувати молоді зелене листя, і збирати їх слід навесні. Такі листи консервують на рік вперед в злегка підсоленій воді. Баночки з заготовками можна знайти на ринку у приватників з соліннями.
  11. Готові виноградне листя акуратно випрямляє і видаляємо черешки. Перебираємо кожен лист, відкладаючи в сторону пошкоджені. Вони нам теж знадобляться, але не для загортання долми, а для підкладки в казанок.
  12. Якщо ви використовуєте свіжі молоде листя, то перед приготуванням їх потрібно залити окропом і потримати в такому вигляді близько 10 хвилин.
  13. Розкладаємо гладкою стороною вниз виноградне листя, прожилки повинні бути спрямовані вгору.
  14. Викладаємо трохи фаршу ближче до середини листа.
  15. Нижнім краєм аркуша закриваємо начинку.
  16. Далі підгинаємо бічні сторони виноградного листа продовжуючи закривати начинку.
  17. Звертаємо тугий трубочкою нашу першу долму.
  18. Іншу долму звертаємо за тією ж технологією.
  19. Укладаємо частина підготовлених виноградного листя на дно казанка в 1-2 шари.
  20. Далі викладаємо долму швами вниз в кілька шарів.
  21. Накриваємо покладену в казанок долму залишилися виноградними листами.
  22. Заливаємо м'ясним бульйоном або водою, щоб рідина злегка покривала долму. Зверху кладемо тарілку, і при необхідності укладаємо зверху вантаж. Останнє необхідно, щоб долма в процесі готування не розгорнулася.
  23. Ставимо казанок на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода закипить зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо готувати 1-1,5 години на злегка помітному кипінні. Потім знімаємо казанок з вогню і залишаємо хвилин на 10-20 настоятися.

Найсмачніша долма готова. Подаємо її зі сметаною або сметанно-часниковим соусом. Смачного!

Дуже смачна вірменська долма зі свининою

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Ще один досить стандартний варіант наповнення долми у виноградному листі – яловичий фарш. Щоб він вийшов соковитим, а не сухим, його краще змішати зі свинячим. Багато цінителів цього блюда часто говорять, що готувати долму зі свинячим фаршем можна, але якщо ви любите це м'ясо, то можна все – повірте, буде дуже смачно.

Спецій в цьому рецепті набагато більше, ніж в попередньому, але всі вони настільки вигідно поєднуються з м'ясом, підкреслюючи його смак, що зайвими точно не будуть. І, звичайно, багато зелені – вона додає особливу пікантність блюду, роблячи смак більш вираженим і яскравим. А щоб фарш вийшов ще більш соковитим, не економте на луці.

Інгредієнти:

  • м'ясо (свинина і яловичина) – 3 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • рис – 1 ст .;
  • кип'ячена вода – 250 мл;
  • паприка – 1 ч. л .;
  • гіркий червоний перець мелений – 1 ч. л .;
  • зіра мелена – 1 ч. л .;
  • чорний мелений перець;
  • сіль за смаком;
  • мускатний горіх; 1
  • свіжа кінза;
  • свіжий тархун;
  • свіжа м'ята;
  • листя винограду.

приготування:

  1. М'ясо промийте в крижаній воді, витріть серветками або паперовим рушником і поріжте на шматки. Пропустіть все це через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Так само через м'ясорубку пропустіть заздалегідь очищену цибулю.
  2. Промийте і злегка обсушити зелень, дрібно порубати.
  3. Так само промийте рис. З'єднайте в глибокій мисці фарш, цибулю, зелень і рис. Додайте всі спеції, сіль і кип'ячену воду, ретельно все перемішайте до отримання однорідної субстанції.
  4. Візьміть підготовлений виноградний лист. В руках зімніть невеликий шматочок м'яса, скачавши з нього циліндр. Викладіть циліндр горизонтально на виноградний лист і скачайте рулет, подоткніте боки, щоб фарш не випав.
  5. Щоб долма не пригоріла, застеліть дно каструлі, в якій будете готувати, виноградним листям і викладіть в неї скорочення трубочки. Залийте кип'яченою водою так, щоб верхній ряд долми залишився над водою. Накрийте тарілкою впритул, притисніть банкою з водою. Томіть на повільному вогні близько години.

Подавайте зі сметаною або з кефіром і часником.

Як приготувати долма з фаршем з курячої грудки

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

А що ж робити, якщо ви не любите червоне м'ясо? Вихід є – приготуйте долму з куркою. Так, можливо, це буде не долма в класичному розумінні, але блюдо все одно вийде дуже смачним, адже головний інгредієнт – листя винограду – буде в наявності. Відварити попередньо рис протягом 5 хвилин в цьому випадку обов'язково, адже курячий фарш готується досить швидко.

Для додання страві більшої насиченості готується долма в курячому бульйоні, але це не обов'язкова умова. Так само як і додавання майонезу з маслом. Але врахуйте – всі разом робить смак підсумкового варіанту страви більш соковитим, яскравим і насиченим, тому краще все-таки повністю слідувати рецептом. У більш пісному варіанті бульйон можна замінити на просту воду.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 500 гр .;
  • рис – 100 гр .;
  • цибуля ріпчаста – 70 р .;
  • масло вершкове – 50 гр .;
  • рубані волоські горіхи – 2 ст. л .;
  • майонез – 2 ст. л .;
  • курячий бульйон – 1 л .;
  • сіль – 2/3 ч. л .;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • листя винограду.

приготування:

  1. Закип'ятіть на плиті воду. Прямо в окріп опустіть листя винограду на 30 секунд. Вони змінять свій колір і стануть більш м'якими. Через півхвилини викладіть їх в друшляк, щоб стекла вода.
  2. Промитий заздалегідь рис варіть в киплячій воді буквально 5 хвилин.
  3. Вимийте куряче філе в крижаній воді і витріть паперовим рушником або серветками. Наріжте невеликими шматками і відправте в блендер. За допомогою подрібнювача перетворите його в фарш. Додайте горіхи, сіль і перець і ще раз включите блендер.
  4. Коли рис повариться протягом 5 хвилин, злийте воду і додайте 20 г вершкового масла. Перемішуйте, поки воно не розтане.
  5. В окремій мисці з'єднайте фарш і рис, все ретельно змішайте.
  6. Візьміть аркуш винограду, покладіть його глянсової стороною на стіл і розправте. Викладіть в те місце, куди кріпиться держак, трохи фаршу. Поверніть в трубочки. Повторіть з усім фаршем.
  7. Викладіть долму впритул один до одного в каструлю, де будете її готувати.
  8. В окрему чашку викладіть майонез, додайте трохи бульйону і залишився розм'якшене вершкове масло. Перемішайте. Потім введіть отриману суміш в бульйон і все ще раз добре перемішайте.
  9. Залийте бульйоном долму. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте близько півгодини. Подавайте гарячої.

Смачна Вірменська долма з яловичиною

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини;
  • ½ склянки рису;
  • помідор;
  • болгарський перець;
  • 50 листя винограду;
  • 2 цибулини;
  • пучок петрушки;
  • спеції: базилік, мелений перець, паприка, сіль.
  • долма з виноградного листя

приготування:

  1. Виноградне листя обшпарюємо окропом, промиваємо, обрізаємо прожилки. Рис також ретельно миємо.
  2. Овочі і петрушку промиваємо, з помідора потрібно зняти шкірку. Петрушку подрібнюємо, а всі овочі, рис і м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, додаємо спеції і перемішуємо.
  3. На листочки викладаємо начинку, загортаємо конвертики і тушкуємо на малому вогні не менше 50 хвилин.
  4. Долма з овочами і приправами здивує своїм смаком.

вегетаріанський рецепт

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Інгредієнти:

  • виноградне листя, свіжі або квашені;
  • півтори склянки рису;
  • три цибулини середніх розмірів;
  • пір'яний цибулю, зелень кропу, петрушки і м'яти;
  • рослинна олія;
  • сік з одного дрібного лимона;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

приготування:

  1. Цибулини очистити, вимити і нарізати дрібними квадратиками. Промити, обсушити і порубати зелень. Рис також ретельно промити.
  2. На добре розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити нарізану цибулю до напівпрозорості, потім додати до нього рис і рубану зелень, приправити сіллю, перцем, лимонним соком, залити склянкою окропу і повністю випарувати рідину.
  3. Свіже листя винограду залити окропом і витримати 10 хвилин. Квашені – промити. Видалити черешки, розкласти листя прожилками вгору, розподілити на них невеликими порціями рисово-овочеву суміш, згорнути довгасті конвертики.
  4. На дно каструлі поставити тарілку, на неї щільними рядами розкласти підготовлену долму, накрити іншою тарілкою.
  5. Залити окропом так, щоб покрити верхній шар виноградних конвертиків, накрити кришкою і варити до повної готовності рису – 20 хвилин.
  6. Подавати вегетаріанську долму слід холодною. Калорійність такого блюда не перевищує 150 одиниць в ста грамах.

Рецепт в мультиварці

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Інгредієнти:

  • 5 кг фаршу м'ясного;
  • 20 листочків винограду;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. ложки рису;
  • 50 гр вершкового масла;
  • 50 грам соняшникової олії;
  • 1 пучок зелені;
  • сіль і спеції за смаком.

приготування:

  1. Рис промиваємо. Включаємо мультиварку, наливаємо рослинне масло і при режимі «жарка» обсмажуємо подрібнену цибулю до золотого відтінку.
  2. У невеликій посудині перемішуємо фарш, обсмажену цибулю, рис, спеції, подрібнену зелень і вершкове масло.
  3. На заздалегідь підготовлені листочки викладаємо начинку, формуємо конвертики і акуратно складаємо в мультиварку швом вниз. Заливаємо гарячою водою, щоб покрити конвертики і включаємо режим «гасіння» на 1 годину.
  4. Готувати долму в мультиварці легко і просто, а головне – смачно.

Молдавська долма

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Інгредієнти:

  • 30 листочків винограду;
  • ½ кг м'яса (баранини, свинини, яловичини);
  • 3 цибулини;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 1/3 стаканчика рису;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • 1 корінь моркви;
  • сіль і перець за смаком
  • долма з виноградного листя

приготування:

  1. М'ясо перемелює, цибулю і моркву нарізаємо кубиками і все це тушкуємо на олії до появи рум'яного відтінку.
  2. Рис промиваємо, додаємо його до м'яса і тушкуємо ще 10 хвилинок в томатній пасті. Коли начинка охолоне, додаємо подрібнену зелень, спеції і перемішуємо.
  3. Викладаємо листя гладкою поверхнею вниз, накладаємо ароматну начинку, загортаємо конвертиками і тушкуємо близько 40 хвилин. Неймовірна молдавська долма здивує пікантним смаком.

Яєчно-лимонний соус і крем для долми

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Інгредієнти:

  • 5 лимонів
  • 5 яєць
  • 1 ½ столової ложки кукурудзяного крохмалю (для крему)
  • ½ чайної ложки солі (для крему)
  • трохи менше половини чайної ложки перцю (для крему)

Як приготувати:

  1. У великій чашці збийте в густу меренгу яєчні білки. Продовжуючи збивати, додайте до них жовтки, лимонний сік і сік з каструлі. Ваш яєчно-лимонний соус готовий.
  2. Якщо ви не збираєтеся готувати крем, то залийте долма в каструлі приготованим соусом і за ручки обережно нахиляйте каструлю в різні боки, щоб соус краще розтікся по їжі.
  3. Якщо ви хочете приготувати крем, зробіть следующее.В маленьку каструльку висипте кукурудзяний крохмаль і розчиніть його в 200 г води. Потім додайте в крохмаль пів чайної ложки солі і трохи менше перцю.
  4. Розігрійте розчинений крохмаль на середньому вогні.
  5. Як тільки крохмальна рідина зігріється, додайте в неї приготовлений раніше яєчний соус. Не перестаючи, енергійно заважайте протягом 2-3 хвилин, поки у вас не вийде крем. (Майте на увазі, що суміш може дуже швидко згорнутися).
  6. Залийте готовим кремом долма і знову понаклоняться каструлю в різні боки, щоб крем розподілився рівномірно.

Соус з мацоні

  1. Дуже дрібно рубаємо пучок свіжої зелені. У нього входить по парі гілочок петрушки, кінзи і кропу. Можна додати трохи базиліка і м'яти. Нарізаємо тільки листя.
  2. Подрібнюємо зручним для вас способом 2-3 зубки часнику. Мені подобається, коли він дрібно порізаний. Але можна припустити його через часниковий прес.
  3. Змішуємо часник і зелень з мацоні і наполягаємо в холодильнику, поки готується долма. Замість мацоні можна використовувати кефір, кисле молоко, ряжанку або несолодкий йогурт без добавок.

Як зробити мацоні

Мацоні, або мацун, є традиційним кавказьким кисломолочним напоєм. За своєю суттю – це сквашенное певним способом молоко. Якщо ви плануєте готувати долму тільки на наступний день, то за ніч основа соусу цілком встигне приготуватися.

  1. Для цього нам знадобиться: чорний хліб, можна бородинський, кожне нове молоко і хороша жирна сметана, бажано домашня.
  2. Доводимо до кипіння півлітра молока і охолоджуємо до 45-50 °. Її легко можна визначити і без градусника: молоко повинно бути в міру гарячим, вірніше, дуже теплим, але не палючим.
  3. Розмішуємо в ньому 2 ложки сметани.
  4. Кладемо окраєць чорного хліба.
  5. Укутуємо ємність з молоком і залишаємо в теплі на 6-8 годин.

Приготуйте соус для долми зі сметани

Вірменська долма: кращі рецепти з покроковими інструкціями

Якщо ви вирішите і далі робити мацун, то масу можна використовувати в якості закваски. А з наступного зробити іншу порцію і так далі. До речі, відомий багатьом освіжаючий тан – це і є розбавлений очищеної або джерельною водою мацун.

Соус для долми зі сметани

  • Натираємо на дрібній тертці огірок або подрібнюємо його в блендері.
  • Додаємо в кашку дрібку солі і залишаємо на 10 хвилин пускати сік.
  • За допомогою дрібної терки знімаємо з лимона жовту частину цедри.
  • Дрібно рубаємо листя кінзи і петрушки.
  • Видавлюємо сік з огіркової кашки через марлю або сито.
  • Змішуємо стакан сметани із зеленню, цедрою і зеленню, додаємо до смаку перець і сіль і даємо трохи настоятися.

Часниково-м'ятний соус на йогурті

  • Обриваємо з пари гілочок м'яти листя і дрібно рубаємо їх ножем.
  • Подрібнюємо за допомогою преса два зубки часнику.
  • Змішуємо часник і м'яту зі склянкою йогурту без добавок і цукру.
  • Солимо і перчимо до смаку.

Кефіру сметанний соус

  • Пропускаємо через спеціальний прес дві часточки часнику.
  • Як можна дрібніше нарізаємо листя петрушки і кріп.
  • Розмішуємо в склянці кефіру дві столові ложки сметани.
  • Додаємо зелень, часник і за смаком сіль і перець, і перемішуємо.

Подайте соус разом з долмой приготовленої зі свіжими виноградним листям, по простому рецептом.
До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог