Великодній кекс – рецепти смачної випічки до світлого свята

Всім привіт, друзі.

Напередодні Світлого Свята в кожної будинку печуть традиційну пасхальну випічку. Пропоную для своїх рідних спекти пасхальний кекс. Спечемо великодні кекси в силіконових формочках. Ними дуже зручно пригощати гостей за святковим столом. Напевно, у кожної господині є силіконові формочки, в яких дуже зручно випікати подібні солодощі.

Готовий виріб дуже легко витягується з формочок, так як тісто до стінок зовсім не прилипає. Кекси виходять м'якими і смачними. Крім традиційних дріжджових пасок, спробуйте і таку випічку. Простішу і теж смачну. Кекси ми теж покриємо глазур'ю. З цим рецептом впораються навіть школярки і зможуть порадувати своїх мам.

Венеціанський паску-кекс

Цей рецепт смачного паски схожого на кекс передбачає приготування в хлібопічці. По черзі ви будете закладати і чашу в потрібних пропорціях інгредієнти, а потім при певній температурі випікати. Нижче представлений рецепт паски як кекс.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1,5 склянки.
  • Мед – 3 ст. л.
  • Вершкове масло – 60 г.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.
  • Цукор-пісок – 1/3 склянки.
  • Жовтки курячих яєць – 4 шт.
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Сухі дріжджі – 1 ст. л.
  • Ванілін – на кінчику ножа.
  • Суміш родзинок і цукатів – 1 стакан.
  • Цукрова пудра для прикраси.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

  1. Підготуйте родзинки і цукати. Ізюм попередньо распарьте в гарячій воді, обсушити паперовими рушниками і змішайте з цукатами. Добре просипьте борошном і перемішайте.
  2. Чашу хлібопічки спочатку будемо заповнювати рідкими інгредієнтами. Влийте туди тепле молоко. Після цього – розтоплене, також тепле (але не гаряче!) Вершкове масло. Потім – рослинне масло. Після цього – рідкий мед і жовтки курячих яєць.
  3. На наступному етапі додайте сухі інгредієнти. Всипте сіль і цукор. Додайте за допомогою мірної ложки (або звичайної харчової) сухі дріжджі. Додайте трохи ваніліну.
  4. Починайте вводити в суміш борошно порціями. Після цього ставте чашу в хлібопічку і включайте потрібний режим. Приблизно через 20-25 хвилин пролунає звуковий сигнал. У цей час потрібно додати родзинки і цукати. Закривайте хлібопічку і чекайте повного вимішування.
  5. Після закінчення вимішування тісто вийде рідке і легке, за консистенцією нагадує те, яке використовується для приготування оладок. Після цього кришку хлібопічки ви не будете відкривати приблизно протягом трьох годин.
  6. Остиглий кекс-паску потрібно присипати зверху цукровою пудрою. Розріжте паску гострим хлібним ножем після того, як він повністю охолоне. Такий смачний кекс замість паски можна приготувати не тільки в Світле Христове Воскресіння, але і до будь-якого іншого сімейного свята.

Кексовую паску простий і смачний рецепт

Виходить м'який паску, що нагадує за смаком кекс. Цей рецепт – ідеальний варіант для господинь без досвіду роботи з тестом. При необхідності кількість борошна можна зменшити або збільшити.

склад:

  • 0,5 л молока;
  • 6 яєць;
  • 250 г маргарину;
  • 100 г пресованих дріжджів;
  • склянка ізюму;
  • 8-9 склянок борошна;
  • 0,6 кг цукру;
  • 50 г рослинного масла;
  • ванілін.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

Алгоритм виготовлення:

  1. Закип'ятити молоко. Кинути в нього весь маргарин і розтопити.
  2. Остудити масу до 35-40 ° C, приєднати дріжджі і 0,2 кг цукру.
  3. Відставити на 15 хвилин, щоб дріжджі заграли.
  4. У заграла масу кинути яйця, родзинки, масло рослинне і борошно.
  5. Вимішати м'яке тісто.
  6. Прибрати заготовку на відпочинок в тепло на 2 години.
  7. За цей час підготувати формочки для випічки.
  8. З тесту, що підійшов сформувати кульки і розкласти їх по формах так, щоб вони заповнили ємності на 1/3 частину.
  9. Прибрати в тепло, щоб заготовки «виросли» в 2-2,5 рази.
  10. Нагріти духовку до 150 ° C. Випікати до готовності. Перевіряти дерев'яною шпажкою. Якщо верх занадто зарум'яниться, а всередині тісто сире, паску рекомендується прикрити пергаментом і продовжити випікати до сухої шпажки.

Готові паски остудити, обмазати помадкою і прикрасити присипкою.

Паска на йогурті

Ця версія пасхальної випічки має більш ніжну структуру. За технологією приготування нічим не відрізняється від стандартних рецептів на молоці. Щоб Кексовое тісто вийшло смачним, рекомендується брати тільки натуральний йогурт, без харчових добавок і барвників.

склад:

  • 100 г натурального йогурту;
  • 5 ст.л. цукру в тісто;
  • 1/2 ч.л. солі;
  • 150 мл води;
  • 2,5 склянки борошна;
  • 100 г масла вершкового;
  • родзинки по перевагах;
  • 1 ч.л. цукру в опару;
  • жовтка;
  • 1 ч.л. без гірки гранульованих дріжджів.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

Алгоритм виготовлення:

  1. У воду (40 ° C) покласти дріжджі і чайну ложку цукру. Відставити на чверть години в тепло, щоб дріжджі заграли.
  2. Ізюм промити, запарити окропом. Прибрати для набухання на 30 хвилин. Через цей час злити воду і обваляти родзинки в борошні.
  3. Вершкове масло розтопити на мінімальному вогні. Остудити.
  4. Міксером змішати жовтки з сіллю.
  5. До опарі приєднати йогурт кімнатної температури, збиті жовтки, розтоплене масло, цукор. Розмішати.
  6. Приєднати просіяне борошно, змушують липке тісто.
  7. Прибрати тісто в тепло. Дати постояти приблизно 40 хвилин, обмять і знову залишити для підйому хвилин на 45.
  8. У тісто акуратно вмішати родзинки.
  9. Форми змастити маслом. Заповнити ємності для випічки тестом на 2/3. Залишити в теплі для підйому.
  10. Духовку нагріти до 180 ° C і поставити в неї паски. Готовність виробів перевіряти дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
  11. Якщо середина вироби сира, а верх підгорає, то паска потрібно прикрити пергаментом або фольгою.
  12. Готові паски остудити, намазати помадкою і декорувати по перевагах.

Смачний кекс на Великдень без дріжджів

Тісто готується швидко, адже в складі немає дріжджів. Для пишності вироби кладеться розпушувач. Випікати можна великі і маленькі кекси. Готову випічку прикрашають глазур'ю і присипками.

склад:

  • 1 склянка борошна;
  • 160 г цукру;
  • 0,1 л молока;
  • 10 г розпушувача;
  • пачка масла вершкового;
  • 2 яйця;
  • 70 г родзинок або цукатів;
  • 0,5 ч.л. мускатного горіха меленого.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята Алгоритм виготовлення:

  • Масло викласти в миску, залишити хвилин на 20-30 для розм'якшення.
  • Приєднати цукор і ретельно змішати продукти, злегка розтираючи масу.
  • До масляної суміші додати яйця і збити віночком, щоб компоненти добре перемішалися і придбали однорідну консистенцію.
  • Порційно ввести муку, одночасно розмішуючи тісто.
  • Додати розпушувач і перемішати масу.
  • Всипати мелений мускатний горіх для аромату.
  • В густу масу влити частинами молоко і розмішати, домагаючись консистенції густої сметани.
  • Покласти родзинки (цукати) і розмішати.
  • Форми (краще силіконові) промаслити. Заповнити тестом приблизно на 1/2 об'єму.
  • Поставити на 180 ° C в духовку на півгодини.
  • Готові кекси обмазати глазур'ю і обсипати присипкою.

Дріжджовий паску з цукатами

Для приготування тіста знадобиться:

  • Борошно (вищий сорт) – 1 кг.
  • Тепле молоко (краще взяти топлене) – 2 склянки.
  • Яйця – 6 шт.
  • Маргарин для випічки – пачка (250 гр.
  • Щіпка ваніліну.
  • Склянка цукру.
  • Пакетик (40 гр.) Або 2 ложки сухих дріжджів.
  • Стакан насіння гарбуза очищених.
  • Стакан різних цукатів (половина піде в тісто, а друга половина на прикрасу булочок).

Інгредієнти для приготування солодкої глазурі:

  • Один яєчний білок.
  • 3 ложки цукрової пудри.
  • 1 чайну ложечку соку лимона або лайма.
  • Дрібка солі.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

Покроковий процес приготування паски:

  1. Змішайте в емальованому мисці чайну ложку цукрового піску з сухими дріжджами, залийте все це теплим молочком, перемішайте.
  2. Засипте такі вироби борошно, приблизно пару стаканів, розмісили тісто і поставте в тепленьке місце, наприклад, біля батареї, на 60-80 хвилин. Весь цей час чарівну масу не чіпайте і найкраще навіть не дивіться на неї. Пам'ятайте, що даний продукт любить тишу, а тому намагайтеся поки воно підходить, не грюкати дверима, не лаятися, не слухати голосно музику і т.д.
  3. Відокремте у шести яєць білки і жовтки.
  4. У жовтки додайте ванілін, 200 грам розм'якшеного маргарину і цукор, що залишився, збийте цю масу. Вмішайте все це в тісто, коли воно підійде.
  5. Далі займіться білками, їх потрібно збити в круту піну, потім ввести цю піну в інші продукти, додати всю, яка залишилася борошно, руками ретельно вимісити, поставити масу ще на годину в тепло, прикривши паперовим рушником.
  6. Поки маса для пирога підходить, очистіть насіння, порубати їх на більш дрібні частини, змішайте з половиною порції цукатів.
  7. Підготуйте форми для випічки, кожну змастіть розтопленим залишилися маргарином.
  8. Візьміть тісто, замісити в нього цукати і насіння, розкладіть продукт по осередках, наповнивши їх наполовину, залиште це в такому вигляді ще хвилин на п'ятнадцять. Воно повинно піднятися і повністю заповнити форми.
  9. Увімкніть розігріватися до 160 градусів духовку.
  10. Ставте випікатися, збільшивши температуру в духовій шафі до 180 градусів. Час випічки залежить від розміру ваших кексів.
  11. Поки паски готуються, збийте в піну білок яєчний, додайте до нього сіль, цукор, лимонний сік, вийшла щільною глазур'ю вам потрібно полити готові булочки відразу, як вони випечуть.
  12. За глазурі посипте цукати, залиште пиріг остигати, а потім вийміть з форм. Повністю готові великодні кекси будуть тільки через добу, саме тоді їх і можна подавати до святкового столу, світити в церкві, роздавати друзям і близьким.

Дуже смачний кекс на Великдень без дріжджів

Цей надзвичайно смачний великодній кекс підійде і вегетаріанцям, так як не містить яєць і дріжджів. Правда містить молочні продукти, які в принципі можна замінити веганські. У рецепті є харчовий ароматизатор, але якщо ви не вітаєте таку добавку, то можна замінити ваніллю, корицею, гвоздикою.

Для молочно-кефіру тесту:

  • вершкове масло – 150 гр .;
  • молоко – 200 мл .;
  • кефір -200 мл .;
  • цукор – 200 гр .;
  • цукор ванільний – 4 ч. л .;
  • цедра – з 2 середніх лимонів;
  • борошно пшеничне вищого сорту – 300 гр .;
  • порошок пекарський -4 ч. л .;
  • барбарис або Дюшес – 3-5 крапель;
  • родзинки без кісточок – 150-200 гр.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

приготування:

  1. Вершкове масло розтопити на водяній бані, додати в нього цукор і розмішувати до повного його розчинення. Сюди ж вилити кефір, молоко, ароматизатор і, додавши цедру лимонів, добре все перемішати.
  2. У глибоку миску просіяти борошно з розпушувачем, додати ванільний цукор і ретельно перемішати ці сухі компоненти.
  3. Влити потихеньку в миску з борошном рідкі інгредієнти, безперервно помішуючи.
  4. Ізюм залити гарячою водою, дати постояти 10 хвилин, промити, просушити в рушник, висипати на тарілку, додати трохи борошна і добре перемішати, щоб борошно обволокла весь родзинки. Всипати родзинки.
  5. Отримане ніжне рідке тісто розлити в змазані шматочком вершкового масла і притрушені борошном форми для випічки. Спливли наверх родзинки сховати всередину тесту.
  6. Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці 40-50 хвилин. Коли кекси охолонуть їх можна прикрасити цукровою пудрою або глазур'ю.

Великодній кекс в мультиварці на дріжджах

Для тих, у кого немає духовки, рекомендую використовувати незвичайний рецепт для випічки паски в трьох невеликих паперових формах, розміщених (для рівності дна) на підставці для гарячого в мультиварці.

Можна спекти один великий паску прямо в чаші мультиварки, але для цього необхідно збільшити обсяг інгредієнтів за запропонованим рецептом в 2 рази.

Для кексового дріжджового тіста:

  • молоко – 120 мл .;
  • сухі дріжджі – 3 ч. л. (Або 40 г свіжих);
  • курячі яйця – 2 шт. (Або 1 яйце + жовток, білок залишити, якщо ви будете робити глазур);
  • вершкове масло – 50 гр .;
  • цукор – 100 гр .;
  • сіль – 1/2 ч. л .;
  • сметана – 1 ст. л .;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • борошно пшеничне вищого сорту – 200-300 гр .;
  • родзинки і цукати – по 80 гр.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

  1. Підігріти молоко до 37 градусів, розмішати в ньому дріжджі і 1 ч. Л. цукру до повного розчинення і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.
  2. Збити яйця з цукром до білої маси, додати? склянки просіяного борошна, розмішати до однорідної маси, накрити харчовою плівкою і залишити на 45-50 хвилин.
  3. Залити родзинки окропом, дати постояти 5-10 хвилин, промити і просушити рушником. Промити цукати і просушити рушником. Викласти родзинки і цукати в тарілку, додати до них? ч. л. борошна і добре перемішати.
  4. У підійшла опару додати ванільний цукор, сіль, м'яке вершкове масло, сметану, яєчну масу.
  5. Розмішати і поступово додавати просіяне борошно, безперервно розмішуючи тісто ложкою. Як тільки тісто не почне «волочитися» за ложкою, припинити добавку борошна і вимішувати 5 хвилин. Потім викласти тісто на стіл, змастити руки рослинним маслом і вимішувати тісто, поки воно не буде прилипати до рук і столу. Але муки не додавати!
  6. Помістити тісто в змащену олією миску, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. За цей час тісто необхідно один раз обмять.
  7. До добре підійшов тесту додати родзинки і цукати, вимішати тісто до їх рівномірного розподілу, сформувати три однакових кулі, помістити їх в паперові форми і поставити в мультиварку.
  8. Включити режим підігріву та одразу вимкнути. Закрити кришку мультиварки і дати паскам підійти хвилин 20-30.
  9. Коли тісто підійде, поставити режим випічки 1 годину 40 хвилин. Після випічки, дати постояти паскам в мультиварці при закритій кришці ще 20-30 хвилин. Готовність випічки перевірити дерев'яною паличкою.
  10. Витягти паски з мультиварки і в формах боком покласти на м'яке рушник для охолодження. Для збереження форми паски необхідно часто повертати.

Після охолодження кожен пасхальний кекс можна прикрасити по-різному.

Один з них покрити яєчної глазур'ю і прикрасити кондитерськими посипаннями.

Незвично красиво виглядають паски, прикрашені сухофруктами і часточками мандаринів і лимонів. Для цього верх другого паски необхідно намазати абрикосовим джемом, він липкий і до нього добре пристануть сухофрукти. Викласти на джем підготовлені цукати, світлий великий родзинки, журавлину, горіхи, шматочки чорносливу, кураги, часточки лимона і мандарина.

Щоб сухофрукти мали гарний вигляд їх можна покрити кондитерським гелем, який легко приготувати. Для цього 15 гр. швидкорозчинного желатину треба залити 50 мл. нагрітої до 70-80 градусів води і розмішати до однорідної консистенції. У маленьку каструльку висипати 1 ст. л. цукру, додати 1 ст. л. меду і 30 мл води і нагрівати, постійно помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення цукру.

Додати желатин, зняти з вогню, добре розмішати і дати охолонути. Гель готовий. Покриваємо їм наші фрукти на пасці.

Третій паску прикрасимо глазур'ю без яєць. Вона дуже красиво виглядає, зовсім не кришиться і її можна швидко приготувати.

Інгредієнти для глазурі:

  • цукор – 1 склянка;
  • желатин – 1 ч.л .;
  • вода – 6 ст.л .;
  • сік лимона – 2 краплі.

Залити в маленькій ємності желатин 2 ст.л. води і залишити для набухання. У кухлик висипати цукор, залити 4 ст.л. води і на слабкому вогні помішуючи довести до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати набряклий желатин, перемішати все ложкою і збивати міксером 4-5 хвилин поки маса побіліє. Додати 2 краплі лимонного соку і продовжити збивати ще 2 хвилини. Глазур готова.

Як приготувати маленькі великодні кекси в силіконових формочках

Підберіть глибоку ємність для замісу тіста. Вбийте курячі яйця. Насипте цукровий пісок і сіль. Візьміть ручної віночок або міксер. Збийте до пишної однорідної маси.

Влийте рослинне масло без запаху. Перемішайте до його рівномірного розподілу.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

Підсипте розпушувач, цедру лимона або апельсина і частинами просіяне борошно. Після кожного додавання сухих інгредієнтів добре перемішайте.

Заздалегідь підготуйте родзинки. Яка ж великодня випічка без цих сухофруктів? Залийте його окропом на 10 хвилин. Після, злийте воду, а родзинки гарненько підсушіть паперовими серветками. Підготовлений родзинки додайте в тісто і втрутився його, щоб він рівномірно розподілився.

Замість родзинок можна використовувати в'ялені вишні та інші цукати.

Підготуйте силіконові формочки. Ложкою розподіліть тісто по формах. В даному випадку, знадобиться 12 штук. Заповнюйте їх тестом, приблизно, на половинку, так як під час випікання тісто добре підросте. Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Запікайте 30-40 хвилин. Готовність перевірте шпажкою. Із шматка готової випічки шпажка повинна бути сухою.

Готові кекси остудіть і дістаньте з форм.

Глазур можна приготувати самостійно або купити вже готову, що я і зробила. Для готової глазурі знадобитися курячий білок. Його потрібно збити з вмістом пакетика до однорідної маси. Замість білка також можна використовувати лимонний сік, але глазур в цьому випадку може вийде більш блідою.

Змастіть остиглі кекси глазур'ю, посипте посипкою і дайте пару годин застигнути. Великодні кекси в силіконових формочках готові. Світлого Вам свята і ароматною, смачною випічки!

Зберігайте кекси під скляною кришкою на дерев'яній формі, так вони довше залишаться свіжими і м'якими.

Кексики з варенням

Невеликі кекси з начинкою з варення (джему, повидла). Ніжне бісквітне вологе тісто з ароматом ванілі і солодка ягідна начинка – маффин мрії!

Інгредієнти:

курячі яйця – 2 шт.

ванілін – щіпка;

сода – 0,5 ч. ложки;

вершкове масло – 45 г .;

варення з ягодами – 5 ст. ложок;

цукор-пісок – 100 г .;

молоко (можна кисле) – 90 р .;

борошно – 110 г.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

приготування:

  1. Соду додати в молоко, сюди ж яйця, цукор і розтоплене вершкове масло. Борошно змішати з ваніліном, насипати в молочно-масляну масу і замісити рідке тісто.
  2. Духовку нагріти до 180 градусів.
  3. Форми на третину наповнити тестом, потім в кожну покласти по чайній ложці варення. І ще трохи наливаємо зверху тесту. До країв наповнювати формочки можна!
  4. Ставимо заготовки в духовку на 25 хвилин. Даємо охолонути, а потім акуратно виймаємо з форм.

Кексики на сметані

Чудові повітряні кексики, приготовані на сметанному тесті, з додаванням ванілі і кориці.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 150 г.
  • Кориця – 0,5 ч. Ложки.
  • Сметана – 260 г.
  • Ванільний цукор – 3 ч. Ложки.
  • Розпушувач -1 ч. Ложка.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор – 200 г.
  • Борошно – 500 г.

Великодній кекс - рецепти смачної випічки до світлого свята

приготування:

  1. Розм'якшене масло збити з цукром.
  2. Потім додаємо яйця і сметану – продовжуємо збивати.
  3. Борошно з'єднати з ванільним цукром і корицею, частинами всипаємо до рідкої масі і продовжуємо збивати. Тісто виходить ніжним кремоподібним.
  4. Наповнюємо тестом формочки і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на 20-25 хвилин, поки не підрум'яняться.

Всіх вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог