Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Друзі всім привіт!
Іноді проходиш повз вуличної намети і спокушає беляшечним ароматом … Тут же з'являється бажання купити і з'їсти. Але бажано все ж перетерпіти і приготувати без дріжджів біляші своїми руками на сковороді, адже такі не зрівняються з «вуличними».

Чим хороші біляші на кефірі? По-перше, кефіру тесту готується швидко, не треба вичікувати, поки підніметься. За цей час можна приготувати начинку. По-друге, вони виходять апетитними і соковитими. По-третє, вони зберігають м'якість і на наступний день.

Тісто на біляші швидке, смачне

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

«Правильне» тісто завжди виходить, як пух. Якщо часу на приготування абсолютно впритул, можна спекти біляші по швидкому рецептом.

Для цього потрібно:

  • Борошно (бажано вищого сорту) – 4 склянки без гірки;
  • Яйця – 2 (краще 3) шт .;
  • Молоко (не нижче 2,5% жирності) – 2 склянки;
  • Сіль, цукор по щіпці;
  • Маргарин – підлогу пачки;
  • Дріжджі – маленька пачка.

Для того щоб приготувати «миттєве» дріжджове тісто для смаження біляшів, потрібно виконати наступні дії:

  1. Молоко трохи підігріти і вилити в неемальовану посуд.
  2. До нього додати дріжджі, цукор, сіль. Перемішати і дати настоятися.
  3. Маргарин натерти на дрібній тертці або розігріти на плиті. Змушують в загальну масу.
  4. Збити яйця, влити в молочну суміш.
  5. Повітряне тісто на біляші з м'ясом буде готове вже через півгодини.

Блюдо на такому простому рецепті тесту виходять ну дуже смачними. Пальчики оближеш!

Тісто для біляшів без дріжджів

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Цей варіант тесту хоч і без дріжджів, але для нього потрібні продукти, які зможуть їх замінити. Не варто лякатися довгого списку інгредієнтів, повірте це того варте!

продукти:

  • Молоко (можна використовувати магазинне, але з жирністю не менше 2,5%) – 200 мл .;
  • Кефір 2,5% – 200 мл .;
  • Яйце – 3 шт .;
  • Сода – на кінчику ножа;
  • Сіль, цукровий пісок – 1 ч.л .;
  • Борошно вищого сорту – 600 г .;
  • Соняшникова олія (рафінована) – 2 ст.л. в тісто і стакан для обсмажування.

приготування:

  1. Молоко і кефір заздалегідь дістати з холодильника на годину-півтори, вони повинні бути кімнатної температури. Змішати їх в глибокій чашці, перемішати.
  2. Додати сипучі (сіль, соду, цукровий пісок). Гарненько збити виделкою, до появи на поверхні дрібних бульбашок.
  3. Борошно розділити на 3 рівні частки, засипати не всі відразу, а поступово одну за одною, так вона рівномірно розподілиться по всій масі, не утворюючи грудки. Починати замішувати можна ложкою, а вже на 3 частини борошна вимішувати тісто руками, за часом не більше 5 хвилин.
  4. В самому кінці додати 30 мл. рафінованої олії, не перестаючи постійно помішувати.
  5. Надати тесту форму кулі, припорошив борошном, обмотати харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на 10-15 хвилин.
  6. Тісто виходить м'яким. Його ще називають «на швидку руку», не потрібно чекати 2-3 години, можна практично відразу приступити до випікання. З перерахованих продуктів виходить приблизно 35 біляшів.

Рецепт біляшів без дріжджів

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Щоб добре вийшло дріжджове тісто, необхідно його ретельно вимісити і помістити в тепле місце. Але іноді складно створити відповідні умови для того, щоб воно підійшло, або просто потрібно терміново щось приготувати нагодувати сім'ю.

В цьому випадку допоможе кефір. На ньому тісто готується за кілька хвилин, а біляші виходять смачними і повітряними. Для цього потрібно всього лише кілька кроків:

  1. Міксером збийте кефір з яйцями. Не перестаючи перемішувати, додайте цукор, соду і сіль.
  2. Борошно всипати не поспішаючи, поки тісто не стане густим, але не тугим. Влийте в нього 3 ст. л. масла і добре вимісити. Накрийте целофаном.
  3. Лук подрібніть блендером або якомога дрібніше поріжте, висипте в фарш. Туди ж додайте трохи солі і перцю, перемішайте.
  4. Тісто розділіть на кульки діаметром приблизно 5 см, розкачайте з них коржики, злегка присипавши борошном. В середину кожної покладіть невелику кульку фаршу.
  5. Завертайте краї коржика до середини. Виходить відкритий пиріжок, з якого видно фарш.
  6. У глибокій сковороді розігрійте олію, налите на рівень приблизно 3 см. Укладайте в нього біляші, перевернуті отвором вниз. Коли вони підрум'яняться, переверніть і обсмажте з іншого боку.
  7. Готові біляші промокніть серветкою і викладіть на тарілку. Краще відразу подавати страву на стіл. Але навіть після того, як охолонуть, вони залишаються м'якими і смачними.

Печені біляші без дріжджів

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Не всім подобається смажене в олії тісто. Хорошою альтернативою може стати приготування біляшів в духовці.

Для цього знадобляться такі продукти:

  • фарш – 0,5 кг;
  • картопля 0,5 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • борошно – 0,8 кг;
  • сметана – 250 г;
  • маргарин – 200 г;
  • сода – 0,5 ч. л .;
  • сіль, перець за смаком.

Ця варіація на тему татарської кухні виходить ситної і замінює другу страву. Картоплю можна попередньо проварити до напівготовності або замінити на варений рис.

приготування:

  1. Розтоплений, але не розтанув, маргарин змішайте зі сметаною, сіллю і содою, можна додати 2-3 ст. л. води. Усипавши борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким.
  2. Змішайте фарш з порізаним кубиками картоплею і дрібно порубаним луком.
  3. Тісто розділіть на кульки, розкачати коржі до 15 см в діаметрі. Розкладіть на них начинку і загорніть краю до центру, залишивши середину відкритою.
  4. Змастіть деко олією, розкладіть на нього біляші. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 40 хв.
  5. Тісто просочується запахом цибулі і м'яса, виходить ароматним і ніжним. Додавання води робить біляші м'якше, а без неї вони будуть хрусткі, але трохи сухуваті.

Будь-який варіант цієї страви смачний, дуже ситний і калорійний. Біляші не можна назвати дієтичним харчуванням, але іноді можна собі побалувати. Вибравши рецепт без дріжджів їх можна приготувати просто і швидко.

Кефірів біляші без дріжджів з м'ясом – покроковий рецепт

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Спочатку розповім як готувати їх на бездріжджовий кефірному тесті. Дріжджі ми замінимо содою. І так ми збережемо час, адже тесту ми дамо відлежатися всього 15 хвилин. А на виході отримуємо апетитну і соковиту закуску.

Інгредієнти:

Для тесту

  • кефір – 0,5 л;
  • яйця – 2 шт;
  • цукор – 2 ст.л;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • борошно – 800 г;
  • сода – 1 ч.л;
  • сіль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • фарш – 800 г;
  • цибуля середнього розміру – 2 шт;
  • зубчик часнику – 3-4 шт;
  • кефір – 4 ст.л;
  • сіль, перець, приправи – за смаком.

приготування:

  1. 1. У широку миску влийте кефір і туди ж додайте яйця, соду, сіль і цукор. Перемішайте все і потім влийте 30 мл. рослинного масла.
  2. 2. Тісто запузирітся і тепер можна поступово вводити просіяне борошно і замішувати тісто. Місити тісто довго не треба, воно повинно вийти м'яким і не прилипати до рук. Накрийте його плівкою і дайте йому відстоятися 15 хвилин. А тим часом приготуйте начинку.
  3. 3. У блендері подрібніть цибулю і часник і потім викладіть їх до фаршу. Що стосується фаршу, то звичайно краще зробити його самим. Але якщо купуєте в магазині, майте на увазі, що він повинен бути однорідним і щільним.
  4. Щоб біляші вийшли соковитими, додайте також 4 столові ложки кефіру. Далі посоліть і поперчіть за смаком. У підсумку вийде ось така начинка з м'ясом.
  5. Тепер візьміть тісто і змастивши руки олією, скачайте його в рулет і поділіть на рівні шматки. Візьміть шматочок тіста і розплющите його в тонкий корж. У центр коржі покладіть м'ясну начинку і збираючи невеликими складочками краю тесту ліпіть біляші традиційної форми.
  6. Влийте рослинне масло в сковороду і почекайте хвилини дві, щоб воно добре розжарений. Масло має покривати підлогу біляші. Смажте на середньому вогні, щоб фарш добре присмажився. Тісто при смаженні підніметься і ось якими вони вийдуть – повітряними і соковитими!

Класичний рецепт соковитих біляшів без дріжджів на кефірі

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Класичне бездріжджове тісто для смаження біляшів замішують на кефірі. Щоб пиріжки вийшли повітряними, замість дріжджів використовують соду. Розпушувач не потрібно гасити, він самостійно активується в кисломолочний продукт. Тісто не потребує розстил, йому досить дати відлежатися хвилин двадцять.

Інгредієнти:

  • стакан кефіру, жирністю не нижче 3,2%;
  • ложка соняшникової олії;
  • три склянки високосортного борошна;
  • ложка 20% сметани;
  • одне яйце;
  • сіль, сода, рафінований цукор – по 0,5 ложечки.

У начинку:

  • змішаний фарш – 400 гр .;
  • головка цибулі;
  • три гілочки зелені кропу;
  • мелений вручну перець.

Покроковий рецепт смачних біляшів без дріжджів

  1. У широкій мисці з'єднуємо кефір зі сметаною, солимо, додаємо масло, цукор і окремо розхитані яйце. Злегка збивши, підсипає соду і ретельно перемішуємо.
  2. Як тільки основа почне пузиритися, починаємо підсипати муку. Додаємо приблизно третину, розмішавши до однорідності, підсипає стільки ж і знову добре перемішуємо. Борошно, що залишилося підсипає поступово, обминаючи тісто руками. Воно повинно вийти добре відлипають від долонь і м'яким. Чи не забивайте його борошном, інакше беляшікі будуть жорсткими.
  3. Покриваємо миску з тестом полотняною серветкою і відставляємо на деякий час в сторону, тісто має відлежатися хвилин двадцять.
  4. Поки тісто відлежуватися, можна підготувати начинку. Очищаємо цибулину і натираємо її до фаршу великої теркою. Додаємо дрібненько порізаний кріп, трохи солі і меленого перцю, ретельно перемішуємо. Для соковитості можна підлити трішки води або молока.
  5. Обробляє тісто на кульки, розміром зі сливу. Розплющуємо їх коржем, по центру викладаємо трохи фаршу. Збираємо дрібними складочками краю над начинкою так, щоб залишилося невеликий отвір, і злегка придавлюємо заготовку біляші.
  6. Викладаємо м'ясні пиріжки в добре прогріте масло, отвором донизу. Смажимо з обох боків до золотистого. Нагрівання повинен бути середнім, щоб м'ясна начинка встигла прожаритися.
  7. Особливість замісу тіста на кефірі – всі продукти повинні бути близькі до кімнатної темпера
  8. турі, значить вийміть їх заздалегідь з холодильника. При обсмажуванні спочатку укладайте біляші виключно отвором вниз, що допоможе зробити їх максимально соковитими. Якщо вчинити інакше, після перевертання весь м'ясний сік витече в масло.

Швидкий рецепт біляшів без дріжджів на кефірі з молоком

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Ще один варіант пишних бездріжджових біляшів. Тісто вимішує на кефірі, але на це раз з додаванням молока. Замість домашнього фаршу, для швидкості, можна використовувати покупної напівфабрикат.

Це може бути м'ясний або курячий фарш, важливо лише, щоб він не був рідкісним і мав однорідну консистенцію. Покупної фарш бажано попередньо ще раз перемолоти.

Інгредієнти:

  • пастеризоване молоко – 250 мл;
  • стакан кефіру;
  • три яйця;
  • по ложечці харчової соди і цукру;
  • шість склянок борошна;
  • три ложки рафінованої олії.

У начинку:

  • півкіло домашнього або готового фаршу;
  • 200 гр. ріпчастої цибулі.

Як швидко приготувати біляші без дріжджів

  1. Ретельно розмелюємо м'ясний фарш, слідом пропускаємо розрізану на дольки цибулину. З'єднуємо цибулю і фарш, посипавши перцем і злегка присолити, із зусиллям вимішуємо. Накриваємо миску кришкою, поміщаємо в холодильник.
  2. Поки начинка охолоджується, займемося замешиванием тесту, на що буде потрібно не більше десяти хвилин. Змішуємо кефір з молоком і вливаємо до них яйця. Злегка стільком людям виделкою, всипаємо цукор, половину ложечки солі і соду, збиваємо. Засипавши чотири склянки борошна, добре вимішуємо ложкою.
  3. У вийшло рідкуватий тісто частинами підсипає борошно, що залишилося, її може знадобитися і менше. Важливо, щоб тісто вийшло м'яким, злегка прилипає до долонь. Підливаємо до нього три ложки масла і ретельно обминають. Розміщуємо тісто в пакет і даємо полежати 10 хвилин, воно стане ще м'якше і еластичнішою.
  4. Дістаємо з холодильника фарш, приступаємо до формування і смаженні біляшів. Обробляє тісто на кульки, 3-4 сантиметрів в діаметрі. Розкачуємо кульки кругом, в центр кладемо півтори ложечки фаршу. Акуратно защипуємо краю над начинкою, залишаючи невеликий отвір посередині.
  5. Налив в сковороду на палець масла, включаємо помірний вогонь. Зачекавши хвилини дві, перевіряємо, чи достатньо розжарився жир: кидаємо в сковороду кілька кристалів солі, якщо піде тріск – можна приступати до смаження.
  6. Опускаємо в розігріте масло заготовки біляшів, отворами вниз. Обсмаживши до рум'яності, перевертаємо і так само добре обсмажуємо й інший бік.
  7. По можливості приготовляйте фарш самостійно. Якщо купуєте готовий напівфабрикат, зверніть увагу на якість. Фарш повинен бути однорідним і щільним. Додайте в м'ясну масу трохи води або умішайте трохи перетертих на крупній тертці вершкового масла, начинка вийде соковитіше.

Біляші без дріжджів в духовці

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Обсмажені в олії біляші дуже смачні і соковиті, але вони, як правило, вбирають багато масла. Біляші можна приготувати в духовці. Рецептуру можна віднести до категорії швидких, так як основний час піде на підготовку начинки і приготування тіста. Стояти біля плити і перевертати пиріжки не буде потрібно.

Інгредієнти:

  • чотири яйця;
  • півлітра трипроцентного кефіру;
  • 5 грамів соди;
  • півтора кілограма борошна;
  • 250-грамова пачка якісного маргарину;
  • три великих цибулини;
  • 800 гр. будь-якого м'ясного фаршу.

Як приготувати

  1. У миску виливаємо три яйця, від четвертого додаємо тільки білок, жовток викладаємо в чашку і, накривши кришкою, відставляємо. Він буде потрібно для змазування біляшів.
  2. Підсолюємо яйця, віночком або великий виделкою розбовтуватися до однорідності.
  3. Виливаємо кефір в окрему мисочку, поміщаємо на водяну баню. Перемішуючи, прогріваємо, уважно стежачи, щоб маса не згорнулася.
  4. Переливаємо прогрітий кефір до яєць, додаємо ложечку соди і ретельно перемішуємо.
  5. У зручну для замісу миску просіваємо всю муку. Натираємо до неї через велику тертку маргарин і добре перетираємо руками.
  6. До борошняної крихті виливаємо кефірну суміш, додаємо ложечку цукру і вимішуємо тісто. Уклавши в миску, під плівку, залишаємо на годину на столі.
  7. Очищаємо і дрібненько кришимо цибулини. З'єднуємо м'ясний фарш з цибулею, сюди ж додаємо сіль і, за смаком, перець. Підлив трохи води або молока, ретельно перемішуємо.
  8. Включаємо духовку на розігрів, добре змащуємо деко рослинним маслом.
  9. Обробляє відлежатися тісто на невеликі кульки. Розкачати коржі, товщиною не менше 3 мм, приступаємо до формування біляшів. Викладаємо по центру кожної трохи м'ясної начинки, защипуємо краю. Формувати біляші можна кількома способами: з отворами і без них, у вигляді трикутника або круглого пиріжка.
  10. Викладаємо біляші на деко, змащуємо злегка збитим жовтком. Зверніть увагу, якщо пиріжки формували з отворами, укладати потрібно ними вгору.
  11. Готуємо біляші при стандартному нагріванні – 180 градусів. Час на приготування – 45 хвилин.
  12. Тісто при випічці добре піднімається, біляші виходять пишними і соковитими. Щоб м'ясна начинка не залишилося сирої, тісто розкочується тонко. Оптимальна товщина коржів не більше 3 мм.

Ситні біляші без дріжджів з м'ясним фаршем і картоплею (в духовці)

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Ще один варіант швидких біляшів з дріжджового тіста, на сметані. Начинка складається не тільки з фаршу, в неї додається дрібно порізану картоплю, за рахунок чого пиріжки виходять ще ситніше.

Інгредієнти:

  • сметана, 20-відсоткової жирності – 250 гр .;
  • 800 гр. борошна;
  • якісний маргарин – 200 гр .;
  • харчова сода – 1/2 ч. л .;
  • по половині кілограма будь-якого фаршу і картоплі;
  • дві цибулини.

Як приготувати

  1. Викладаємо маргарин в сотейник і прямо в ньому нарізаємо шматочками. Розміщуємо на слабкий вогонь, розтоплюємо жир, після чого добре охолоджуємо. Маргарин повинен бути не гарячим і навіть не теплим, приблизно кімнатної температури.
  2. Змішавши маргарин зі сметаною, додаємо соду і трохи солі. Для смаку, злегка посипте цукром. Усипавши пересіяти борошно, замішуємо м'яке тісто. Щоб не забити тісто борошном, не поспішайте висипати відразу всю. Додайте спочатку половину норми, решту втручайтеся поступово.
  3. Очищаємо картоплю і цибулю. Картоплю ріжемо невеликими кубиками, дрібненько шаткуємо цибулю. З'єднуємо фарш з картоплею і цибулею, додавши перцю і зовсім трохи солі.
  4. Обробляє тісто на шматочки, формуємо в кульки. Розкачуємо качалкою тонкими коржиками, до 15 см в діаметрі. У центр кладемо фарш і, збираючи «в складочку», загортаємо краю над начинкою, залишивши в центрі отвір для вільного виходу пари.
  5. Укладаємо майбутні біляші на промаслений лист, отворами догори, змащуємо яйцем і поміщаємо в духовку. Випікаємо приблизно 40 хвилин.
  6. Біляші за цим рецептом виходять хрусткими, але кілька сухуватими. Якщо в тісто підлити холодної води, хоча б три ложки, вони будуть значно м'якше. Картоплю можна попередньо проварити, тоді вона гарантовано пропечеться.
  7. Я часто готую дріжджове тісто про запас. Наробив собі кілька пакетиків – і в морозилку. Але ж бувають випадки, коли треба приготувати щось тут, зараз і ні хвилиною пізніше. Тоді на допомогу приходять біляші на кефірі – швидке смачне ситне блюдо для всієї родини.
  8. Насичений м'ясний бульйон утворюється усередині біляші завдяки ріпчастій цибулі. Навіть якщо у вашій родині є «нем'ясні душі», їм може сподобатися просочене м'ясним ароматом хрустке смажене тісто.

Ледачі біляші – рецепт «простіше нікуди»

Як приготувати біляші без дріжджів з м'ясом

Дріжджове тісто любить увагу господині, капризно, не терпить протягів, недбалості і поганого настрою. Тому не всі домашні кухарки готові на такі гастрономічні подвиги, а сучасна молодь, взагалі, любить рецепти швидкі і необтяжливі. Один з них пропонується нижче, він зажадає трохи часу і найпростіших продуктів.

Інгредієнти для тіста:

  • 0,5 кг борошна (сорт вищий);
  • 1 ст. середньої жирності сметани;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. маргарину (ще краще масла);
  • 1 ст. л. (З гіркою) цукру;
  • трохи солі.

приготування:

  1. Тісто готується наступним чином: у велику миску просіяти борошно. У утворився пагорбі з борошна зробити поглиблення. У нього вбити яйця, додати решту інгредієнтів. Швидко замісити тісто, його скачати в кулю (воно повинно відлипати від рук). Куля прикрити, винести на холод на півгодини.
  2. Для начинки потрібно фарш або м'ясо (300 гр.), Нарізане маленькими шматочками. Справжні татарські кухарки м'ясо, природно, нарізають, їх сучасні колеги з інших регіонів можуть використовувати в якості начинки для біляшів м'ясний фарш, перекручений на решітці з великими отворами.
  3. У фарш, крім м'яса, додати сіль, приправи, пару ложок жирних вершків. Скориставшись найпростішим рецептом приготування біляшів, можна отримати дуже навіть пристойний результат.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог