Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Вітаю тебе читач мого блогу!

Баклажани в соусі томатному відмінна закуска або салат. Можна піднести страву як гарнір. Вітамінне поєднання баклажанів з томатами, цибулею, болгарським перцем, часником і зеленню дуже багатогранне і яскраве.

Частування сподобається пікантність і соковитістю. А простота приготування дозволить занести блюдо в розділ фірмових рецептів.

Специфіка приготування смажених баклажанів на зиму

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Овочі з чорної блискучої шкіркою гасять і маринують з часником, запікають з гірким перцем і томатами, укладаючи шарами, але найсмачніше виходять смажені синенькі. Молоді баклажани можна нарізати кружечками або кільцями товщиною 10 мм, посолити і поперчити, обваляти в борошні, викласти на гарячу сковороду і смажити в олії.

Овочі при нагріванні починають виділяти рідину, і щоб вони не гасилися, не перетворилися в пюре, додають вогонь, не накриває сковороду.

Коли баклажани знизу підрум'яняться, перевертають і продовжують смажити. У стерильну банку овочі складають кільцями.

Як вибрати продукти?

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Для такої страви, як баклажани в томатному соку, знадобляться якісні інгредієнти. Які підійдуть, а які ні? Як правильно вибрати продукти?

Головну роль у вишуканому блюді грає баклажан. Цей продукт в народі також називають «синенькі»:

  1. Продукт повинен виглядати свіжим. Куди без цього? Продукт повинен мати товарний вигляд. Ніяких подряпин, тріщин, порізів та інших пошкоджень, а вже тим більше явних ознак зіпсованості продукту бути не повинно.
  2. Твердий на дотик. М'який продукт відразу викликає підозри – гнилої. У той же час важливо взяти дозрілий овоч.
  3. Недозрілий синенький псує смак і погано засвоюється.
  4. Розмір не великий. Занадто великий продукт наводить на думку, що при вирощуванні використовувалися всілякі добрива і хімічні добавки.
  5. Свіжий «хвостик». Товстий, м'який і свіжий «хвостик» присутній у свіжого, якісного баклажана. Якщо плодоніжка суха, значить синенький перележала і, швидше за все, зіпсований. Відсутність «хвостика» має машинально відштовхувати від покупки.
  6. При натисканні слід зникає. Досвідчені садівники пропонують перевірити якість продукту таким способом: натисніть пальцем на баклажан. Якщо слід швидко зникає, плід є свіжим, відповідним.
  7. Тикніть пальцем в основу баклажана. Якщо це далося важко – плід не дозрів. Якщо ж продукт дуже м'який – синенький явно зіпсований.

Що стосується помідорів – інгредієнти повинні бути свіжими, без пошкоджень і неприємного запаху.

Підготовка тари до консервації

Щоб смажені баклажани не зіпсувати до весни, банки ретельно миють із содою, знезаражують шляхом стерилізації, вибравши для цього один із способів:

  • на решітці духовки;
  • над парою;
  • в мультиварці, наповненою водою;

Баклажани не влаштовувати в великі ємності, а в тару місткістю 0,5, або 0,75 л, кип'ятять в каструлі 10 хвилин, в мікрохвильовці – 5. Кришки стерилізують разом з банками, перевіривши чи немає на них подряпин і вм'ятин.

Вимоги до основних інгредієнтів

Переросли синенькі на зрізі набувають коричневого кольору, накопичують отруйний глікозид, але смажити їх теж можна. Спочатку баклажани висипають в миску, в яку наливають солону воду. Замочують плоди на півгодини, ретельно промивають, протирають рушником.

Для обсмажування береться рафінована олія, яке при нагріванні не утворює канцерогенних речовин.

Шалені баклажани в томаті на зиму без стерилізації, пальчики оближеш!

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Пропоную рецепт приготування неймовірної смакоти з синіх плодів. Таке пахуче і викликає апетит ласощі не залишить байдужим навіть тих, хто не любить овочі в звичайних стравах.

Інгредієнти:

  • середні за розміром сині плоди – 1500 г;
  • м'ясисті томати – 1500 г;
  • червоні стручки болгарського овоча – 250 г;
  • часник (велика головка);
  • стручок чилі;
  • лавр – 2 шт .;
  • горошини перцю – 5 шт .;
  • цукор – 100 г;
  • пісне масло – 250 мл;
  • столовий оцет – 100 мл;
  • кам'яна нейодовану сіль – трохи більше 1 ст. л.

Процес приготування:

  1. 1. Плоди для цієї смакоти краще вибирати молоді, не великі, з м'якими насінням. Їх потрібно вимити, зрізати стебло, а плоди нарізати кружальцями завтовшки від п'яти до семи міліметрів.
  2. 2. Щоб продовжити приготування, ви повинні щедро солити гуртки. Для цього помістіть їх в друшляк, змішайте з 1 ст. л. солі, залиште на півгодини. Таким чином, консистенція буде більш приємною, смак гірких зразків трохи більш м'яким.
  3. 3. Для томатної основи томати перекрутити через м'ясорубку. Таким же чином потрібно вчинити з очищеним часником, пекучим і солодкими перцями.
  4. 4. Переливаємо основу з томатів в відповідну посудину, додаємо овочі, доводимо до температури кипіння, зменшуємо полум'я і Томім 20 хвилин. Після кидаємо спеції і кип'ятимо ще сім хвилин.
  5. 5. Через відведений час поміщаємо підготовлені гуртки в соус і кип'ятимо протягом 25 хвилин. Овочеві скибочки повинні розм'якшити, але все одно добре зберігати форму.
  6. 6. Далі розподіляємо делікатес по стерильною склотару, закупорюють, даємо охолонути в перевернутому стані під шубою.

Баклажани в томатної заливки в аерогрилі (кращий рецепт)

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Якщо ви вже встигли випробувати розумний гаджет для стерилізації порожньої склотари, пропоную вам випробувати аерогриль в новій якості і приготувати чудову закуску.

Необхідні інгредієнти:

  • сині молоді плоди – 1000 г;
  • м'ясисті томати – 1500 г;
  • стручок чилі;
  • голівка часнику;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • нейодовану дрібна сіль – 1 ст. л .;
  • пісне масло – 100 мл;
  • столовий оцет – 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. 1. Перці, часникові часточки і томати перекручуємо через м'ясорубку.
  2. 2. У жароміцних посудину наливаємо масло, перекладаємо овочеве пюре, солимо, цукром і ставимо на сильне полум'я. Як тільки маса закипить, зменшуємо газ і варимо чверть години.
  3. 3. У митих баклажан зрізаємо хвостики, нарізаємо на досить великі фрагменти.
  4. 4. Відправляємо їх в томатну суміш, вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерильною склотару.
  5. 5. Прикриваємо заготовки кришками, попередньо видаливши гумки, ставимо на нижню решітку аерогрилю. Включаємо прилад, встановлюємо температурний режим на 150 градусів, виставляємо таймер на 20 хвилин і чекаємо.
  6. 6. Ласощі акуратно дістаємо з гаджета, ставимо гумки назад в кришки, склотару закупорюють, перевертаємо з ніг на голову, вкриваємо пледом до остудженому продукту.

Як приготувати «Смажені баклажани в томатному соусі на зиму»

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1 Кілограм
  • Помідори – 600 Грам
  • Перець червоний – 300 Грам
  • Часник – 6-8 зубчики
  • Олія соняшникова – 50 мілілітрів
  • Сіль – 1 Чайних ложок
  • Цукор – 1 Чайна ложка
  • Перець гострий – 1 Частина
  • Базилік – 1 Пучок

Кількість порцій: 2-3

приготування:

  1. Підготуємо інгредієнти.
  2. Баклажани чистимо, ріжемо плоскими шматочками і обсмажуємо на соняшниковій олії з двох сторін.
  3. Овочі миємо й ріжемо крупно. Помідори, солодкий і гострий перець пропускаємо через м'ясорубку. Гострого перцю кладемо невеликий шматочок.
  4. Томат з перцем виливаємо в каструлю.
  5. Додаємо цукор і сіль.
  6. Смажені баклажани кладемо в томатний соус.
  7. Додаємо базилік і часник. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 5 -7 хвилин.
  8. Киплячий соус з баклажанами розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Смажені баклажани в томатному соусі готові. Зберігаємо в прохолодному місці.

У аджике

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Насичений смак і пікантність овочам надає соус, що готують з помідорів, а перець кладуть не відразу, а додають поступово.

Щоб закатати на зиму овочі в аджике, знадобиться:

  • оцет – 10 мл;
  • томати – 1 кг;
  • соняшникова олія;
  • часник;
  • цукор -? склянки;
  • трохи солі;
  • солодкий перець 0,5 кг і стручок пекучого.

покрокове приготування

  1. Два кілограми синіх миють, перезрілі плоди замочують, прожарюють і заливають аджикою.
  2. Для її приготування помідори, очищені зубці часнику, перець проварюють з цукром 5-6 хвилин.
  3. Синенькі перекладають в маленькі банки, наповнюють томатним соусом, стерилізують чверть години.

По-корейськи

Закочують на зиму вітамінну закуску з запечених овочів в гострому соусі. Щоб закрити 8 півлітрових баночок, досить взяти:

  • 3 кг баклажанів;
  • морква – від 700 до 800 г;
  • головку або дві часнику;
  • кілограм перцю.

Для консервування знадобляться спеції, склянку оцту, соняшникова олія, приправа для овочевого салату по-корейськи:

  1. Синенькі промивають і подрібнюють соломкою, з'єднують з 2 ложками цукру.
  2. Натерту моркву на годину заливають окропом.
  3. З перцю витягають серединку, вибирають насіння.
  4. Баклажани викладають на деко, змащене маслом, накривають фольгою і ставлять в духовку, нагріту до 180 ° С.
  5. Морква дістають з води, змішують зі спеціями, видавленим часником і приправою, з'єднують з маслом і відправляють до синенькі, запікають під харчовою фольгою хвилин 10. Баклажани в заливці, ущільнюючи, розкладають в тару.

Рецепт смажених баклажанів в гострому томатному соусі на зиму

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 79 ккал.

Кухонна техніка та інвентар: сковорідка; ваги кухонні; скляні банки з кришками; ніж; лопатка; дошка обробна; ложка; велика каструля.

інгредієнти

  • Баклажани 600 г
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Сіль (НЕ йодованої) 0,5 ч. Л.
  • Цукор-пісок 1 ч. Л.
  • Часник 2 зубчики
  • Соняшникова олія (рафінована, для смаження) 100 мл
  • Томати 500 г
  • Оцет 9% 20 мл
  • Перець (запашний і горошком) по 3 шт.
  • Кріп невеликий пучок
  • Чебрець 2-3 гілочки
  • Нерафінована олія 2 ст. л.

покрокове приготування

  1. Півкілограма помідор промиваємо, надрезаем вгорі шкірку хрест-навхрест і поміщаємо їх в киплячу воду на 1 хвилину.
    Спробуйте приготувати смажені баклажани в гострому томатному соусі на зиму
  2. Баклажани (600 г) промиваємо, відрізаємо хвостик і нарізаємо їх невеликими скибочками.
    Наріжте баклажани і приготуйте їх на зиму по простому рецептом.
  3. Виймаємо з окропу томати і знімаємо з них шкірку. Очищаємо 2 зубчики часнику, дрібно нарізаємо.
    Прості рецепти приготування баклажанів в томатному соусі на зиму
  4. На розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо баклажани.
    Обсмажте баклажани в гострому томатному соусі на зиму
  5. Кладемо в каструлю нарізані томати і часник, додаємо 2 ложки томатної пасти (її можна замінити такою ж кількістю томатів у власному соку).

Приготуйте гострий томатний соус для смажених баклажанів на зиму

  1. Додаємо 2 ложки нерафінованої ароматного масла (можете замінити його рафінованим), кладемо обсмажені баклажани і тушкуємо овочі 5 хвилин. Масу періодично перемішуємо.
  2. Додаємо 20 мл оцту і по 3 горошинки запашного і чорного перцю. Перемішуємо і знімаємо баклажани з плити.
  3. Зелень дрібно нарізаємо, додаємо до овочів, перемішуємо і солимо за смаком (приблизно половину чайної ложки).
    Наріжте зелень для приготування баклажанів в томатному соусі по простому рецептом.
  4. Всипаємо чайну ложку цукру, перемішуємо і перекладаємо баклажани в банку.
    Викладіть інгредієнти в банку для приготування баклажанів в томатному соусі по простому рецептом.
  5. Додаємо гілочку чебрецю (для аромату).
  6. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо 15 хвилин. Можна для цього використовувати аерогриль або каструлю з киплячою водою.
    Додайте спеції для приготування баклажанів в томатному соусі по простому рецептом.
  7. Акуратно дістаємо банки з баклажанами. Якщо у вас металеві кришки, то зараз саме час їх закатати або щільно закрутити.
  8. Смажені баклажани в гострому томатному соусі на зиму готові

Чи знаєте ви? Зберігати такі баклажани можна до 6-8 місяців в прохолодному місці.

Запечені або смажені баклажани – це пікантна закуска, що підходить до будь-якого гарячого блюда. Крім цього зробити її можна швидко і просто.

СМАЖЕНІ І ПЕЧЕНІ БАКЛАЖАНИ НА ЗИМУ

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Необхідні продукти:

  • Баклажани – 3 кг
  • Олія – 200 грам
  • Сіль, перець за смаком

Як готувати:

  1. Сині помийте, очистіть від плодоніжки і розрізати на кружечки
  2. Обробіть їх як зазвичай (див. Вище) від гіркоти і підсмажте на великій кількості масла
  3. Складіть баклажани в підготовлені ємності, залийте гарячою олією, в яких вони смажилися. Закрийте стеклобанку звичайними поліетиленовими кришками і поставте в холодну комору
  4. Щоб приготувати печені баклажани, виконайте такі етапи:
  5. Сині помийте і обробити на довгі часточки
  6. Запечіть їх у духовці при температурі 200 градусів до м'якості
  7. Зніміть з синіх шкірку і покладіть їх в стеклобанки, обмазуючи шари тертим часником
  8. Зробіть заправку з олії рослинного (200 грам) і оцту (30 грам). Доведіть ці інгредієнти до кипіння, і залийте сині в банках
  9. Засукайте ємності і поставте для охолодження

Тещин язик з баклажанів на зиму, рецепт закуски

Як приготувати баклажани в томатному соусі на зиму

Гострі баклажани – це корисне і оригінальне блюдо, яке майже завжди присутня на святковому і щоденному столі. Якщо ви чекаєте в гості дружну і галасливу компанію, тоді сині будуть відмінною закускою до будь-якого алкоголю.

Необхідні продукти:

  • Баклажани – 4 кг
  • Перець солодкий – 1 кг
  • Томати – 1 кг
  • Перець чилі – 3 штуки
  • Часник – 5 головок
  • Цукор – 200 грам
  • Сіль – 30 грам
  • Олія – 250 грам
  • Оцет 9% – 150 мл

Як готувати:

  1. Помийте сині, видаліть плодоніжки, очистіть від шкірки. Почистіть солодкий перець, чилі, у помідор обріжте частина, звідки росте плодоніжка. Звільніть часник від верхньої шкірки
  2. З помідор зніміть шкірку: опустіть в окріп на 1 хвилину, а потім в холодну воду
  3. Томати, перці, часник і чилі пропустіть через м'ясорубку
  4. Поставте масу на вогонь. За 5 хвилин до закінчення варіння, влийте масло рослинне, всипте цукор, сіль і додайте оцет
  5. Сині наріжте довгастими шматочками і опустіть в киплячу масу
  6. Проваріть овочі в томаті протягом 10 хвилин. Розкладіть в підготовлені скляні ємності і закатати

Порада: Для пікантності часточки синіх можна попередньо підсмажити на олії. Також варто нарізати сині на дольки вздовж овоча, підсмажити, скрутити рулетиком і скласти в банки. Залишиться тільки залити заготовки киплячим томатом і закатати. Вийде справжній «Тещин язик».

Особливості зберігання заготовок

Синенькі, як і перці, і помідори, в свіжому вигляді швидко псуються. Щоб овочі довше лежали, їх заморожують, маринують, солять. Консервовані баклажани можна зберігати в коморі, якщо при приготуванні використовувався оцет або банки з закускою стерилізувалися.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог