Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

Вітаю тебе читач мого блогу!

Бефстроганов з грибами і вершками це дуже ніжне, смачне і ситне блюдо. Готуватися за елементарним рецептом, який буде під силу навіть початківцям кулінарам. Ця страва дуже популярно серед росіян і є класикою. Бефстроганов прекрасно поєднується з будь-яким гарніром. А гриби і вершки це ідеальне доповнення до яловичини.

Вибір м'яса для бефстроганов

Кращим м'ясом для бефстроганова є яловичина. Найчастіше використовують вирізку або філе, які ретельно очищають від плівок, адже при тепловій обробці вони можуть стягувати шматочки м'яса і робити їх «гумовими». Щоб бефстроганов був м'яким і добре розжовувати, нарізають м'ясну соломку тільки поперек волокон.

Бефстроганов можна приготувати не тільки з яловичини, але і з іншого м'яса і субпродуктів: класичний рецепт бефстроганов, бефстроганов з яловичої печінки, бефстроганов з свинини (в сметані).

Як приготувати бефстроганов з яловичини

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

  1. У міру жирну яловичину помийте і обсушіть серветками. Краще вибрати м'ясо для гуляшу – воно швидко доходить до м'якості. Наріжте його тонкими смужками.
  2. На сковороді розтопіть половину вершкового масла. Обсмажте яловичину на середньому вогні, помішуючи. В кінці, хвилин через 7-8, присипте пшеничним борошном, перемішайте і вимикайте.
  3. Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, наріжте половинками або четвертинками кілець.
  4. Печериці ретельно вимийте і наріжте пластинками або невеликими шматочками.
  5. У сотейнику розтопіть другий шматочок вершкового масла. Надішліть обсмажувати цибулю, а через пару хвилин і печериці.
  6. Влийте в сотейник нежирні вершки і близько 100 мл води. Перемішайте і млоїте все протягом 5-7 хвилин, помішуючи.
  7. Тепер перекладіть в сотейник шматочки яловичини, підсолити, додайте спеції і млоїте під закритою кришкою ще 20 хвилин. Періодично бефстроганов потрібно помішувати.
  8. Подавайте м'ясо з грибами відразу, разом з густою і дуже ароматною підливою. Смачного!
  9. Обов'язково спробуйте м'ясну підливу зі свинини зі сметаною і грибами, дуже смачно!

Опис приготування бефстроганов з грибами

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

Бефстроганов з грибами – чудово смачна страва, яке тільки потрібно правильно приготувати. Насамперед важливо правильно нарізати смужки яловичини, м'ясо потрібно різати не уздовж волокон, а поперек.

Інакше воно буде погано жуватися. Ну і яловичину треба взяти хорошої якості. Бефстроганов з грибами краще робити з печерицями або білими грибами.

М'ясо після обсмажування треба продовжувати гасити в невеликій кількості бульйону. А коли м'ясо буде майже готове, з'єднати його з грибами, і тоді вже додати сметану і вершки. Успіхів і смачного!

Інгредієнти:

  • Яловичина – 900 Грам
  • Цибуля – 1 Штука
  • Гриби – 250 Грам
  • Часник – 1 Штука
  • Масло вершкове – 3 ст. ложки
  • Борошно – 4 ст. ложки
  • Біле вино – 2 ст. ложки
  • Вершки – 14 Склянок
  • Сметана – 2 Ст. ложки

Кількість порцій: 6

Як приготувати:

  1. Бефстроганов з грибами
  2. Яловичину порізати на тонкі полоскі.Бефстроганов з грибами
  3. М'ясо обсмажити, зняти зі сковороди, а в останньому соку обсмажити цибулю і гріби.Бефстроганов з грибами
  4. Додати часник і борошно. Бефстроганов з грибами
  5. Додати бульон.Бефстроганов з грибами
  6. Влити вино, вершки, сметану, спеції. Бефстроганов з грибами
  7. Додати в соус м'ясо і тушкувати до готовності.Бефстроганов з грибами

Смачного!

Інгредієнти для приготування бефстроганова з грибами

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

М'ясо, природно, яловичина 600-700 грамів

  • Цибуля ріпчаста одна велика головка
  • Гриби 200-300 грамів
  • Сметана 400-500 грамів
  • Гірчиця 3 столових ложки
  • Борошно 3 столових ложки
  • Сіль, перець, мускатний орехпо смаку
  • Рослинна або вершкове масло для обжаріванія.по смаку

Інвентар: Ніж, Обробна дошка, Сковорода, Неглибока каструля з товстим дном, Плита

приготування:

  1. Обсмажуємо цибулю і м'ясо. М'ясо не повинно стосуватися дна сковороди
    Почистимо цибулю, досить дрібно нарізаємо. Можна для початку тонкими півкільцями, а потім ще і навпіл кожне. М'ясо треба в першу чергу відбити. Але – несильно. А потім акуратно нарізати.
  2. Тонкими такими шматочками, приблизно по півсантиметра товщиною. Причому, це важлива деталь, різати його треба обов'язково поперек волокон. Кожен шматочок слід запанірувати в борошні. Лук відправляємо на гарячу сковороду з маслом, поверх нього викладаємо м'ясо.
  3. В ідеалі цибуля служить прошарком між дном сковороди і м'ясом, вони при обсмажуванні не повинні стикатися. А зараз обсмажуємо вміст сковороди не перемішуючи. Але дуже недовго, не більше 5 хвилин.
  4. А то і взагалі, хвилинки 2-3. Головне, щоб м'ясо змінило колір. Навіть підрум'янювати не обов'язково. Головне на даному етапі, щоб м'ясо зберегло свою соковитість. Перетримаєте – буде сухим. А цього нам не треба!
  5. Гриби на м'ясо, які – вирішувати вам. Можна використовувати звичайні магазинні печериці. Але нітрохи не гірше будуть білі з лісу, маслюки, підосичники або молоді підберезники.
  6. Їх треба тонко нашаткувати і відправити на сковороду слідом за м'ясом. На думку ряду фахівців краще обійтися без ніжок, використовувати лише капелюшки.
  7. Адже блюдо, нагадаємо, має бути ніжним і соковитим! Готуватися грибам – хвилин 10. А зараз додамо сіль, перець, тертий мускатний горіх і все перемішати. Нехай ще трохи обжарится.
  8. Перекладаємо в каструлю. Доведемо до кипіння. Вміст сковороди вивалюємо в неглибоку каструлю з товстим дном.
  9. Самі тим часом приготуємо соус. Просто треба змішати сметану з гірчицею і залити цією сумішшю шматочки м'яса і грибів. А зараз поставимо на плиту і доведемо до кипіння. Тільки кип'ятити не треба. Забулькало – значить готово!

Як гарнір до бефстроганова найкраще підійде картопля, смажена у фритюрі. Але і просто смажений – нічого. Прикрасити блюдо краще часточками свіжих помідорів. Підійдуть на гарнір і гречана каша, макарони, картопляне пюре. Смачного!

Бефстроганов з яловичини з грибами

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

інгредієнти

  • Бефстроганов з грибами: Інгредієнти
  • Яловичина – 400 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Гриби – 300 г
  • Сметана – 150 г
  • Паста томатна – 50 г
  • Олія соняшникова – 70 г
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ч.л.

Як приготувати бефстроганов з грибами

  1. Гриби почистити і вимити, а великі – порізати.
  2. Залити гриби водою і відварити протягом 20 хвилин, а потім викласти на друшляк і дати стекти рідини.
  3. Висипати гриби на сковороду з розігрітим маслом і при помішуванні обсмажити до повного випаровування вологи.
  4. М'ясо вимити, очистити від сухожиль і плівок і нарізати поперек волокон широкими скибочками.
  5. Скибочки м'яса накрити харчовою плівкою і відбити молоточком до товщини 0,5 см.
  6. Нарізати м'ясо соломкою перетином близько 0,4? 0,4 см і довжиною 4-5 см. Обробляти м'ясо обов'язково поперек волокон, інакше бефстроганов НЕ розкусиш. М'ясну соломку посипати перцем.
  7. Цибулину очистити і нарізати кубиками або півкільцями.
  8. М'ясо викласти тонким шаром на сковороду з добре розігрітим маслом і при помішуванні обсмажити до рум'янцю.
  9. До м'яса додати цибулю і обсмажити до м'якості цибулі.
  10. М'ясо і цибулю обсипати борошном і перемішати.
  11. Залити м'ясо 2 склянками води або бульйону, додати томатне пюре.
  12. Якщо томатна паста кисла, то можна додати половину чайної ложки цукру для більш приємного смаку.
  13. Все добре розмішати і тушкувати до м'якості м'яса.
  14. Додати гриби і згасити протягом 5-7 хвилин.
  15. Блюдо заправити сметаною і посолити. Гасити бефстроганов на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
  16. Бефстроганов з грибами подати з гарніром (картопля, макарони, рис, гречка і т. П.). Страву можна посипати подрібненою зеленню.

Смачного!

Бефстроганов з печерицями

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

Перед вами – простий рецепт приготування бефстроганова з грибами і вершками. Лук обсмажується з печерицями, потім додається яловичина, вершки, борошно і лавровий лист. Блюдо гаситься під кришкою до готовності м'яса. Як гарнір подайте гречану кашу або макарони. Успіхів!

Призначення: На обід / На вечерю
Основний інгредієнт: М'ясо / Яловичина / Гриби / Молочні продукти / Сливки / Шампіньйони / Яловича вирізка
Блюдо: Гарячі страви / Бефстроганов
Географія кухні: Російська кухня

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка – 1 Кілограм
  • Печериці – 250 Грам
  • Вершки – 1 Стакан
  • Лавровий лист – 3-4 Штук
  • Олія – За смаком
  • Цибуля ріпчаста – 1 Штука
  • Борошно – 2 ст. ложки
  • Сіль за смаком
  • Перець – За смаком

Кількість порцій: 2-3

Як приготувати

  1. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості.
  2. Додайте порізані тонкими скибочками гриби. Смажте до повного випаровування рідини.
  3. Яловичину ріжемо тонкими шматочками.
  4. Додайте до цибулі і грибів яловичину. Продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин.
  5. Додайте борошно, вершки і лавровий лист. Ретельно все перемішайте.
  6. Посоліть і поперчіть за смаком. Потім тушкуйте під кришкою до м'якості м'яса. Вогонь повинен бути мінімальним.

Смачного!

Яловичина з грибами а-ля Бефстроганов

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами

Змінити склад рецепта Блюдо розраховане на 8 порцій.

  • яловичина 1гркг
  • Шампо ьони 0.5гркгшт.
  • Лук 1гркгшт.
  • Вершки 400гркглмлстак. (200 мл) чайн.л.стол.л.десерт.л.
  • Спеції сухі за смаком
  • Борошно 1гркгстак. (200 мл) чайн.л.стол.л.десерт.л.
  • Рослинна олія 1грлмлстак. (200 мл) чайн.л.стол.л.десерт.л.

приготування:

  1. Крок 1: Підготуйте всі зазначені продукти. У мене було 850гр. яловичини. Гриби для цієї страви, я купую з великими капелюшками. Їх зручно різати брусками. Підготуйте також миску з фольгою, якщо немає фольги, то можна використовувати судок з щільною кришкою.
  2. Крок 2: Наріжте яловичину поперек волокон на брусочки розміром з палець. Я не зачищаю м'ясо від жив і плівок попередньо, а роблю це вже коли поріжу м'ясо. Так легше зачищати і менше втрати.
  3. Крок 3: Обваляйте нарізане м'ясо гарненько в борошні. Чи не соліть ні в якому разі. Інакше м'ясо, при смаженні, пустить сік і стане жорстким.
  4. Крок 4: Відкиньте м'ясо на друшляк і добре потрясіть, щоб видалити надлишки борошна.
  5. Крок 5: Нагрійте масло на сковороді і обсмажте кожен шматочок окремо до золотистої скоринки з усіх боків.
  6. Крок 6: Не переживайте, якщо м'ясо буде трохи «кровить», воно потім дійде і буде «well done»! Хоча багато хто вважає яловичину Well done злочином …)))
  7. Крок 7: Складіть все посмажені м'ясо у фольгу і щільно закрийте, щоб м'ясо трохи потім.
  8. Крок 8: У сковороді, на якій смажилося м'ясо, обсмажте гриби, порізані брусочками.
  9. Крок 9: Викладіть смажені гриби на серветку, щоб видалити надлишки жиру.
  10. Крок 10: У казані або воке нагрійте масло і обсмажте до золотистого кольору цибулю, порізану соломкою.
  11. Крок 11: У обсмажену цибулю додайте гриби і м'ясо. Не заважайте, просто накрийте кришкою і потім хвилин 10-15.
  12. Крок 12: Зніміть кришку, акуратно перемішайте і додайте вершки. Якщо хочете отримати низькокалорійне блюдо, то використовуйте сметану, розведену з холодною водою і 1 ложкою борошна або крохмалю. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на середньому вогні і згасити ще хвилин 10-15. Додайте за смаком солі, перцю, пару листочків лавра. Самі регулюйте густоту підливи. Якщо не любите дуже густу, додайте окропу.

Бефстроганов, за таким рецептом, виходить дуже ніжним і смачним. Подавайте його з будь-яким гарніром – макарони, рис, гречка, ну, і звичайно, класика – пюре!

Якщо будете їсти з пюре, то не варто додавати в пюре масло або сметану, вийти занадто жирно.

Коли варите картоплю на пюре, додайте у воду кілька аркушів лаврушки, по пару горошин запашного і чорного перцю. Ви відчуєте, на скільки пюре стало смачним! Смачного!

До побачення!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог