Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Привіт, друзі!

Як приготувати безе в мікрохвильовці за 30 секунд швидко, смачно і не клопітно. Вам не доведеться сидіти у духовки на корточках і дивитися, чи не підгорає чи десерт. Чим більше вивчаю рецепти в мікрохвильовій печі, все більше захоплююся тією людиною, хто її придумав А ви знаєте хто це був? Якщо так, напишіть в коментарях.

Особливості приготування безе в СВЧ-печі

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Отже, щоб приготувати безе в мікрохвильовці, знадобиться яєчний білок і багато-багато цукрової пудри (рази в три більше, ніж в класичному французькому рецепті).

Формувати вироби найзручніше в паперових формочках для кексів, але якщо у вас таких немає, то згодиться відрізок пергаментного паперу. Консистенція виходить середньої, тому розкладати тісто можна через кондитерський мішок або просто ложкою.

Головне – дотримуватися дистанції між безешкамі (3-4 см), так як вони дуже сильно роздуваються і виростають в розмірах.

Успіх підприємства, звичайно ж, залежить від потужності мікрохвильової печі. Я готувала на максимумі – 800 Вт, рівно 30 секунд.

Коли будете пекти вперше, то спочатку підберіть оптимальну потужність і час спеціально для вашої техніки. Для цього спробуйте приготувати спочатку 1 штуку, щоб скорегувати час в залежності від характеристик вашої техніки (час може коливатися від 30 секунд до 1 хвилини).

Як тільки таймер просигналить, не поспішайте відразу ж відкривати дверку. Зачекайте 1-2 хвилини, нехай збиті білки зміцніють і остаточно подсушат. Не встигнете ви чай заварити, як десерт вже буде готовий!

Загальний час приготування: 5 хвилин
Час приготування: 30 секунд
Вихід: 12 штук до змісту

Опис приготування:

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Ці солодкі, білі і повітряні коржі по-моєму люблять все – мої діти точно готові їсти їх цілодобово :). Смак безе, приготованого в мікрохвильовці, відрізняється від смаку тих, які робимо в духовці. Але тим не менше – це смачно і солодко :).

Цей простий рецепт безе в мікрохвильовці виручав мене не раз. І коли гості практично на порозі, і коли діткам раптом солоденького захотілося. Та й як прошарок для багатьох тортиків ці печива теж дуже навіть згодяться.

Робити безе стандартним методом дуже довго, однак якщо ви озбройтеся мікрохвильовкою і візьмете на замітку цей простий рецепт безе в мікрохвильовці, то прекрасний десерт ви приготуєте буквально в лічені хвилини :) Пробуйте, експериментуйте – і у вас все вийде!

Основний інгредієнт: Яйця / Цукор / Цукрова пудра / Яєчний білок
Блюдо: Десерти / Безе
Інгредієнти:
Яйце – 1 Штука
Цукрова пудра – 250-270 Грам

Кількість порцій: 5-6

Як приготувати «Безе в мікрохвильовці»

  1. Насипаємо цукрову пудру в миску, в якій будемо готувати основу безе. Відокремлюємо білок від жовтка (жовток нам не знадобиться).
  2. Виливаємо білок в пудру і ретельно розмішуємо-розтираємо.
  3. Розтираємо приблизно 5 хвилин. У нас вийде світла і порівняно густа маса. Нічого схожого на те, що виходить при збиванні міксером.
  4. Чомусь іноді у мене виходить густа маса, а іноді немає. Не знаю, від чого це залежить. Якщо густа – просто скочується невеликі кульки і викладаємо на пергамент за розміром тарілки мікрохвильовки.
  5. Якщо маса не густа – видавлюємо за допомогою шприца або просто викладаємо ложкою на невеликій відстані. Включаємо мікрохвильовку на 1-1,5 хвилини (у мене готові за 1 хвилину) на потужність 750 ват.
  6. Коли будете пекти перший раз – стежте за процесом. У центрі безе можуть випікатися швидше і пригоріти. Після закінчення часу не відчиняйте дверцята мікрохвильовки ще хвилинку – безе дозріють :)

Рецепт безе в мікрохвильовці в домашніх умовах

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Устаткування і кухонне начиння: глибока чашка, віночок, мірний стакан, пергамент.

інгредієнти

  • Яйце куряче (сирий білок) 1 шт.
  • Цукрова пудра 1 скл. (220 г)

Як правильно вибрати інгредієнти
Для виробництва меренги (безе) використовують тільки цукрову пудру. Вона повинна бути суха, без грудок, і просіяти через сито волосяне.
Яйця беруть тільки добірні, великі і свіжі. Для збивання в безе білок курячого яйця повинен бути добре охолоджений.

Покрокове приготування безе в мікрохвильовці за 5 хвилин

  1. Для випічки безе досить використовувати СВЧ піч, потужністю 800 Вт. Для більш потужного устаткування час випікання, відповідно, скорочується і підбирається індивідуально.
  2. Акуратно відокремити білок одного яйця від жовтка. Помістити білок в глибоку чашу.как зробити безе в мікрохвильовці
    як зробити безе в мікрохвильовці
  3. Вимішувати білок віночком, поступово додаючи 220 грам цукрової пудри, щоб в результаті вийшло туге тесто.рецепт безе в мікрохвильовці в домашніх умовах
  4. Розділити готове тісто на кульки O2 см, приблизно, вагою по 10 г каждий.Разделіть готове тісто на кульки
  5. Скляну тарілку-підставку від мікрохвильовки вистилати пергаментом.
  6. Викладати по 4-5 кульок на великій відстані один від друга.Стеклянную тарілку-підставку від мікрохвильовки вистилати пергаментом
  7. Скляну тарілку-підставку від мікрохвильовки вистилати пергаментом
  8. Випікати 80 секунд, і не відкривати дверцята печі ще 2 хвилини після дзвінка таймера.Как і з чим подають безе
    Як і з чим подають безе

Рецепт безе в мікрохвильовці

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Хочете поласувати чудовим десертом за лічені секунди, тоді приготуйте безе в мікрохвильовці. Звичайно, смак, вигляд і структура цих ласощів трохи відрізняються від безе, випеченого в духовці, але це – експрес-рецепт. Такі безе можна швидко спекти в СВЧ для прикраси або приготування торта, тістечок, а також просто до чашечки кави або чаю.

Час приготування потрібно обов'язково вирахувати самим, спробувавши спекти пару штук безе, так як навіть при одній потужності мікрохвильовок час приготування істотно різниться. З даної кількості продуктів вийде близько 17-20 безе середнього розміру.

інгредієнти

Для приготування безе в мікрохвильовці знадобиться:

  • білок сирого яйця – 1 шт .;
  • цукрова пудра (дрібна) – 250 г;
  • сік лимона – 2-3 краплі.

етапи приготування

  1. Цукрову пудру просіяти в миску, додати сирий білок і сік лимона.
  2. Ложкою змішати білок з пудрою і лимонним соком, як замішуєте тісто.
  3. У підсумку вийде досить густа маса, схожа на однорідний крем. Маса може вийти і густішим – це залежить від ваги білка і якості цукрової пудри.
  4. На велику скляну тарілку з мікрохвильовки викладати по 0,5-1 чайній ложці маси у вигляді маленьких грудочок на відстані один від одного близько 8-10 см (безе в процесі випічки сильно збільшиться в розмірі).
  5. Грудочки краще викладати по краю тарілки, в центрі тарілки вони будуть підгоряти в процесі приготування. Якщо у вас маса вийшла дуже густий, викладайте її у вигляді кульок, формуючи їх вологими руками.
  6. Помістити тарілку в мікрохвильовку. У мене потужність СВЧ 700 Ватт, я виставляла час 35 секунд, але ви спечіть пару штук і визначте оптимальний час для своєї мікрохвильовки. Після сигналу залишити безе в СВЧ ще на 1 хвилину, не відкриваючи дверцята, щоб воно «дійшло».
  7. Вийшли сухі, розсипчасті, досить об'ємні, солодкі коржі. Другу партію готувати тільки після повного остигання тарілки. Чудові безе, спечені в мікрохвильовці, можна подавати до чаю або використовувати для прикраси і приготування тортів, тістечок.

Смачного!

Як приготувати безе за 30 секунд

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила
приготування

  1. Візьміть досить глибоку миску, влийте в неї яєчний білок, і додайте дрібку солі.
  2. Збийте міксером на самій максимальній швидкості до того моменту, поки маса не буде збільшена в обсязі в два, а то і в три рази.
  3. Після цього потроху, розділивши цукор на порції, починайте всипати його в білкову масу. Крем повинен отримати дуже-дуже густий.
  4. Візьміть пергаментний папір, і ложкою викладіть безе у вигляді кружечків.
  5. Покладіть пергамент на тарілку, або просто на скляний піддон мікрохвильовій печі, і відправте на 30 секунд, використовуючи саму максимальну потужність.
  6. Безешки будуть трохи збільшені в обсязі, і придбають хрустку консистенцію.

Відмінності безе і меренги

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Меренга – це повітряна цукрово – білкова маса з ніжною текстурою. Її часто плутають з безе, хоча це два різних поняття. В основі безе знаходиться меренга. А щоб отримати готовий продукт, її випікають в умовах максимально низької температури кілька годин.

Меренга вживається як самостійний десерт, або застосовується як компонент виробів з більш складною конструкцією: вафель, макаронс і ін. Часто нею прикрашають торти, тістечка або використовують її в якості прошарку.

Виготовити меренгу можна трьома способами.

Французька. Для її виготовлення білки слід збити з цукром або пудрою до повітряної консистенції. Така меренга служить основою ніжного і тендітного безе. При цьому вона дуже проста у виготовленні.

Швейцарська. Її можна виготовити шляхом збивання яєчних білків з додаванням цукру на водяній бані. Така меренга теж є основою безе, кремів і т. Д.

Італійська. Білки збиваються до отримання стійкої піни з розігрітим цукровим сиропом. Її застосовують для декорування кондитерських виробів, виготовлення крему і меренги, якої не потрібно термообробка. Приготована італійським способом меренга є найбільш стабільним продуктом в плані зберігання і при подальшій випічці.

Тому її найчастіше використовують для виготовлення популярних тістечок макаронс.
зберігання домашнього безе

Термін зберігання безе в холодильнику

Безе можна зберігати в холодильнику. Навіть повністю остиглим, його не варто поміщати в холодильник, сподіваючись зберегти до завтра, до післязавтра.

Все просто. Помістивши продукт в холод, будучи упакованим в пакет або вакуумну упаковку, починається процес конденсації вологи всередині самого тістечка. Хоча здається, що в пакеті, щільно зав'язаному, нема звідки взятися вологи. Але досвід багатьох господинь говорить про інше.

«У духовці воно просушити і вологи там не буде!» Так, вживаючи тут же, вологи там дійсно не буде. Але полежавши в холодильнику добу, всередині тістечка можна виявити досить вологи. Безе стає вологим, липким. А волога сприяє дуже швидкому розвитку бактерій. А сам білок – благодатний грунт для бактерій. Можливо і отруєння. Не варто ризикувати.

Термін зберігання безе по ГОСТу

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Відповідно до ГОСТ Р 53041-2008 «Вироби кондитерські та напівфабрикати кондитерського виробництва» безе має термінологію як кондитерського виробу з вмістом цукру не менше 20%.

До цукристим кондитерським виробам відносяться: цукерка, карамель, ірис, драже, халва, мармелад, пастильних виріб, сахаристое східне виріб, жувальна гумка, паста, крем, кондитерська плитка, кондитерська фігура, Збивні виріб, безе, нуга.

А конкретно про безе сказано, що це – «Випечене сахаристое кондитерський виріб з збивний маси на основі цукру і піноутворювача, з додаванням або без додавання іншої сировини, харчових добавок, ароматизаторів, щільністю не більше 370 кг / м.»

Але в цьому документі термін зберігання безе меренги не вказується.

На просторах інтернету є інформація про терміни зберігання безе (меренга) але про ГОСТах ні де не згадується. Якщо ви знайдете таку інформацію – просимо вас підказати про такий. Повідомте в коментарях. Будемо вам вдячні.

Але судячи по багаторічному досвіду кондитерської промисловості, а так само з досвіду наших господинь – «В герметичній упаковці безе може зберігатися близько тижня.» Терміни придатності і зберігання вказують виробники на упаковці. Вони посилаються на різні ТУ, в яких терміни дещо різняться. Але в загальному, терміни не перевищують зазначених.

Термін зберігання безе і меренги по ТУ

Як приготувати безе в мікрохвильовці: особливості та правила

Пропонуємо ознайомитися з витягами з ТУ 10.72.12-578-37676459-2017 «Тістечка тривалого зберігання».

Продукція різниться рецептурами, формою і випускається в наступному асортименті. Але весь величезний список з назвами наводити не будемо. Тістечка «Меренги» і «Безе» там є. Наведемо дані про терміни зберігання і відповідних умовах.

Продукцію зберігають при температурі від плюс 2 ° С до плюс 6 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Не допускається зберігання спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом.

Рекомендований термін придатності охолодженої продукції з додаванням консерванту при температурі від плюс 2 ° С до плюс 6 ° С не більше 90 діб.

Рекомендований термін придатності замороженої продукції при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 3 місяців.

Рекомендовані терміни придатності замороженої продукції при температурі мінус 5:

  • для продукції з кремовою обробкою – 1,5 місяців;
  • для продукції з муссовой обробкою – 1 місяця.

Рекомендовані терміни придатності замороженої продукції при температурі мінус 18:

  • для продукції з кремовою обробкою – 3 місяців;
  • для продукції з муссовой обробкою – 2 місяці.

Рекомендований термін придатності замороженої продукції шляхом шокової заморозки при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 12 місяців.

Рекомендовані терміни придатності замороженої продукції при температурі мінус 5:

  • для продукції з кремовою обробкою – 6 місяців;
  • для продукції з муссовой обробкою – 5 місяці.

Рекомендовані терміни придатності замороженої продукції при температурі мінус 18:

  • для продукції з кремовою обробкою – 12 місяців;
  • для продукції з муссовой обробкою – 10 місяці.

Рекомендований термін придатності замороженої продукції після дефростації – не більше 72 годин.

При відсутності холоду продукція зберігання і реалізації не підлягає.

Розморожена і повторно заморожена продукція до реалізації не допускається.

Всіх Вам благ!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог