Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Друзі всім привіт!

У сучасному світі дівчата прагнуть до стрункої фігури, і тому уважно стежать за калорійністю споживаної їжі. Йогурт знежирений входить до списку найбільш популярних продуктів, які вважають за краще сидять на дієті. Невисокий вміст жирів і низька калорійність зробили його улюбленцем багатьох тих, що худнуть. Однак все частіше з'являється інформація, що нежирний йогурт шкідливий. Чи так це насправді?

Чим корисний йогурт

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Йогурт як продукт може похвалитися відразу декількома серйозними перевагами, в числі яких високий вміст білка, кальцію і пробіотичних бактерій. Але сьогодні на ринку існує дуже багато (і навіть – занадто багато) різновидів йогуртів, що часом призводить до плутанини. Так, нерідко «здорові» йогурти з нульовою жирністю упаковані цукром і штучними підсолоджувачами, що змушує людей, які уважно ставляться до свого раціону, відмовлятися від них в пошуках гідної альтернативи.

Чому знежирений йогурт іноді краще, ніж молоко?

МОЗ провело дослідження, яке показало, що росіянам катастрофічно не вистачає включення в раціон молочних продуктів. Це пов'язано не тільки з небажанням вживати молоко. Причиною є і те, що з віком людина втрачає здатність якісно засвоювати молочний цукор. Ферментів, які допомагають розщеплювати його, в дитинстві і юності досить. Підходячи до старшого віку, людина починає помічати, що після вживання молока в чистому вигляді у нього починаються неприємні відчуття в шлунку або кишечнику.

Щоб уникнути проблем з нетравленням шлунка краще вживати кисломолочні продукти, наприклад, знежирений йогурт. Він не додасть значущою калорійності вашого раціону, не сприятиме набору ваги. Якщо замінити один прийом їжі, наприклад, вечеря натуральним знежиреним йогуртом без цукру, то можна за місяць скинути близько п'яти кілограмів. Природно, такого результату вийде добитися, якщо дотримуватися збалансованої дієти в решту часу доби.

Японські вчені настійно рекомендують вживання знежиреного йогурту майбутнім мамам. Крім підвищеного вмісту кальцію, позитивно впливає на ріст і розвиток кісткової системи малюка, такий продукт здатний знизити ризик виникнення атопічного дерматиту майже вдвічі.

Всім відомо, що з віком підскакує тиск, розвивається гіпертонія. Вживання однієї порції знежиреного йогурту в день дивним чином знижує інтенсивність розвитку цієї недуги.

Прибуток, що входять до складу знежиреного йогурту, здатні відновлювати кишкову мікрофлору після тривалого прийому антибіотиків та інших серйозних ліків. При вживанні натурального кисломолочного продукту знижується ризик таких захворювань, як рак товстої кишки, рак грудей у жінок, рак сечового міхура. Такий цілющої особливістю володіє саме знежирений йогурт, а не молоко в чистому вигляді.

Користь від йогурту: очікування і реальність

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Наявність колоній молочнокислих бактерій – це найкорисніше, що є в йогурті. Згідно з визначенням йогурту, в одному грамі цього продукту їх повинно бути не менше десяти мільйонів! Тому ми виміряли кількість молочнокислих бактерій два рази: в середині терміну придатності продукту і по його закінченні.

З'ясувалося, що практично всі йогурти залишаються корисними протягом усього терміну придатності. Виняток склали продукти двох торгових марок: «Ирбитский» і «Талицкий». У них корисних бактерій бракувало не тільки в кінці терміну зберігання, але і в середині. Таким чином, це не йогурти, а йогуртні продукти. Забавно, що при цьому на упаковці йогурту «Талицкий» зазначено: «З живими йогуртові культурами». Про те, наскільки вони «живі», свідчать результати випробувань.

– Кількість молочнокислих мікроорганізмів протягом усього терміну придатності має бути не нижче 1 * 107 КУО / г, – пояснює Олена Юрова. – Зниження може бути обумовлено невірно встановленим терміном придатності (він насправді менше, ніж вказано) або порушенням процесу сквашування (якість заквасочних культур невисока, мало закваски внесено, чи не відстежили температуру сквашування і т. Д.).

Також зниження вмісту молочнокислих мікроорганізмів може бути обумовлено порушенням температурних режимів зберігання (підвищена температура торгової полиці – вище 6 градусів). Некорисним такий продукт не можна назвати, але він з порушенням – це точно! До пастеризованим цей продукт віднести не можна, так як спочатку вміст молочнокислих мікроорганізмів було на рівні вимог.

У переважній більшості йогуртів немає ні порушень по мікробіології, ні консервантів, одночасно кількість молочнокислих бактерій в них залишається високим протягом всього терміну придатності. Це безсумнівний плюс, так як, ймовірно, при виготовленні таких йогуртів використовується асептичний метод фасування.

Довідково

Асептичне виробництво – це виробництво, при якому дотримується комплекс заходів, спрямованих на те, щоб в технологічний процес не потрапляла стороння мікрофлора. Забезпечується за допомогою спеціального обладнання і технологій. Найбільш знайомий нам метод асептичного виробництва – стерилізація.

Кількість корисних молочнокислих мікроорганізмів в йогурті знижується в міру зберігання. Тому при покупці звертайте увагу на дату виготовлення і термін зберігання. Чим свіже – тим корисніше.

Крім того, дослідження показало, що йогурти дійсно багаті різними пробіотиками, зазначеними в маркуванні. Зокрема, ми оцінювали вміст біфідобактерій, болгарської молочнокислої палички і термофільних молочних стрептококів, якщо виробник вказував що-небудь з цього в складі йогурту.

Думка лікарів про властивості йогурту

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Лікарі-дієтологи радять пацієнтам, які бажають схуднути, не вживати солодкі фруктові йогурти. Ці продукти, навіть при низькому вмісті жирів, містять дуже багато цукру, відразу ж потрапляє в кров. Найкорисніший варіант – натуральний йогурт без цукру та добавок.

На майбутнє потрібно відзначити, що подібні молочні продукти бувають ще одного типу. На прилавках магазину так само можна знайти питний йогурт без цукру.

Для поліпшення смаку перед вживанням в йогурт можна додати різні дозволені для тих, що худнуть, а також діабетиків, фрукти. Сюди входять:

  • Зливи.
  • Персики.
  • Абрикоси.
  • Яблука.
  • Всі види цитрусових.

Також непоганим наповнювачем для йогурту стануть ягоди: малина або полуниця.

Важливо! Повноцінний білок з йогурту засвоюється набагато краще, ніж зі звичного всім молока.

Як вибрати правильний йогурт

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Для того щоб отримати максимум, вибирайте продукти зі зниженим вмістом жиру, але не знежирені. Крім іншого, це допоможе вам довше зберегти відчуття ситості (за рахунок жирів в складі), а вітаміни A і D в складі прискорять поглинання організмом поживних речовин. При цьому особливі сорти, зокрема, грецький йогурт, надають більше білка.

Експерти в області харчування нагадують: перш ніж купити той чи інший йогурт, зверніть увагу на етикетку. В ідеалі там не повинно бути цукру і штучних підсолоджувачів, а також ароматизаторів – якщо ви хочете додати йогурту смак, найлогічніше зробити це за допомогою свіжих фруктів. Все одно не вистачає солодощі або прянощі? Виручать кориця і мед.

Домашній йогурт

Якщо ви не довіряєте магазинній продукції, то можете сміливо приготувати йогурт вдома. Плюси такого способу очевидні – відсутність консервантів, ароматизаторів і барвників.

Основні інгредієнти – це молоко і закваска, яку можна знайти в магазині або аптеці. Вона продається вже готова або у вигляді порошку, що містить живі бактерії.

Якщо використовуєте закваску з аптеки, то необхідні пропорції для приготування йогурту ви знайдете в інструкції. Магазинну додають в молоко в співвідношенні 1:10.

Готуємо в йогуртниці

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Придбайте всі інгредієнти для приготування знежиреного йогурту в йогуртниці і приступайте до роботи:

  1. Підготуйте посуд. Вона повинна бути чиста.
  2. Прокип'ятіть домашнє молоко, щоб позбутися від сторонніх бактерій. Ультрапастеризоване не треба ставити на плиту, його можна нагріти тільки до 37 градусів, так як в ньому немає бактерій.
  3. Після цього в молоко слід налити закваску і перемішати рідину.
  4. Розлийте суміш по стаканчиках в йогуртниці і включіть її.
  5. Приготування домашнього знежиреного йогурту займе 7-12 год.
  6. Після цього його треба відправити в холодильник до охолодження.

У домашнього йогурту суворі умови зберігання, його варто тримати в холоді. Бажано з'їсти продукт протягом тижня після готування.

Рецепт для мультиварки

Багато мультиварки мають опцію виготовлення йогурту. Щоб зробити ласощі, змішайте молоко з закваскою і залийте його в техніку, включивши потрібну функцію. Процес нічим не відрізняється від приготування в йогуртниці. Через 7-12 год. Йогурт буде зроблений, після чого його треба буде потримати в холодильнику 2 ч.

Щоб зрозуміти готовий йогурт чи ні, подивіться на його консистенцію, якщо вона рідка, значить, продукт ще не настоявся.

Готуємо в термосі

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Якщо немає спеціальної техніки, можна використовувати термос, але перед цим стерилізують його, обшпаривши окропом. Далі підготуйте молочну суміш і залийте в ємність.

Рецептура для маложирного йогурту в термосі така ж, як для мультиварки або йогуртниці.

У каструлі

  • Час: 8,5 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 59 ккал на 100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Кухня: міжнародна.
  • Складність: легко.

Якщо ви не знайшли в аптеках сухої закваски, не впадайте у відчай, просто купите в магазині готовий йогурт з живими бактеріями. Звертайте увагу на термін придатності товару, ідеально буде, якщо дата виробництва збігається з днем покупки. Для отримання смачної натуральної кісломолочку, беріть фермерське молоко, але обов'язково пастеризують його перед початком приготування.

Інгредієнти:

  • молоко – 2 л;
  • «Живий» йогурт – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Всю посуд обдайте окропом для знезараження.
  2. Молоко прокип'ятіть, остудіть до 45 градусів.
  3. Покупної йогурт викладіть в окремий посуд, змішайте з невеликою кількістю молока.
  4. Влийте суміш до решти молока, що знаходиться в емальованому посуді.
  5. Накрийте кришкою, закутайте махровим рушником. Залиште в теплому місці на 8 годин.
  6. Готовий продукт розкладіть по банках, зберігайте в холодильнику.

Натуральний йогурт без добавок – як вибрати, який купити: найкращі марки

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Натуральні йогурти – найкорисніші для організму. Вони мають ряд вимог, які нижче будуть надані.

Що слід знати, при покупці натурально йогурту:

  • Термін придатності – це перший показник. Корисний йогурт зберігає свої властивості не більше 1-2 тижнів. Деякі виробники продовжують час до місяця. Якщо порівнювати з іншими поширеними йогуртами, то, найчастіше, цей термін захоплює цілих 3 місяці, а то й рік.
  • Склад в натуральному йогурті приємно малий. В ідеалі має бути лише молоко і бактерії, але це вкрай рідко можна зустріти. Запам'ятайте, що довгий склад – це поганий знак.
  • Також врахуйте – цукор не повинен бути в складі натурального йогурту!
  • Обов'язково має бути зазначено вміст молочнокислих бактерій (не менше 10 * 7 КУО / г) і біфідобактерій (мінімум 10 * 6 КУО / г). До речі, їх кількість повинна зберігатися до кінця терміну придатності.

Які варто виділити натуральні йогурти:

  • «Bifidus Nature». У його складі, крім незбираного молока і бактерій, присутній ще молочний білок. Тобто, це той ідеальний склад. Ніяких консервантів, наповнювачів або стабілізаторів.
    • Кислуватий смак з солодкою ноткою. Мінімум калорій (адже цукор виключений) і всього 34 дня зберігання.
  • Термостатний йогурт «Улюблені традиції». У складі є сухе молоко, крім цілісного компонента і закваски з бактеріями. Це не кращий показник, але немає більше ніяких доповнень, що вже радує.
    • У йогурту нейтральний смак з легким відтінком кислинки. Врахуйте – в йогурті всього 30 ккал, тому він незамінний тим, хто стежить за фігурою або за рівнем холестерину.
    • Дуже вагомий плюс – це всього 5 днів зберігання. Тобто, виробник дає додаткову гарантію натуральності продукту.
  • «Веселий пастушок» з біфідобактеріями. До складу, крім основних інгредієнтів, входить також сухе молоко.
    • Але термін придатності – 1 місяць, що в межах норми, але гірше, ніж 5 днів. І трохи завищена калорійність – 75 ккал.
    • Знову ж це допустимо, але в натуральному йогурті показник не повинен перевищувати 70 ккал, інакше виникає підозра на малий вміст цукру.
  • Біойогурт «Корисні продукти». Відмінна риса – в основі козяче молоко, що дає цінність і корисність продукту. І входить цілих три види бактерій (біфідобактерії, молочної болгарської палички і молочнокислих стрептококів).
    • І навіть термін придатності всього два тижні. Але є стабілізатор – пектин. Тому, така вагома корисність трохи знизилася. Нехай він і натурального походження і вважається дозволеним, але його бути взагалі не повинно.
    • Також є зауваження з приводу смаку – козяче молоко трохи специфічне і мало, кому подобається.

Як смачно вживати несолодкий йогурт?

Йогурти можна використовувати як в якості перекусу у вигляді основного блюда, так і в якості добавки до знайомого продукту. Така заміна робить будь-яку страву здоровіше і знайомить з новими смаками. Ось кілька варіантів страв з використанням натурального несолодкого йогурту:

  • грецький (овочевий) салат;
  • вівсянка з йогуртом;
  • фруктовий салат;
  • грецький соус з огірками (для м'ясних страв);
  • домашнє морозиво-щербет;
  • крем для торта;
  • смузі з фруктами.

Шкода і протипоказання

Як приготувати домашній знежирений йогурт: склад, калорійність

Ряд позитивних якостей натурального біойогурті робить кісломолочку цілком безпечною для людини. Людям із загостреним гастритом і індивідуальною непереносимістю компонентів продукту, варто відмовитися від його вживання. «Шкідливість» йогурту криється в наявності шкідливих харчових добавок, барвників, штучних підсолоджувачів, ароматизаторів.

Стоматологи рекомендують полоскати ротову порожнину після кожного вживання кисломолочної їжі, щоб уникнути порушення цілісності емалі. Не можна зловживати біойогуртів, що містять велику кількість цукру, що може привести до цукрового діабету. Відмовтеся від регулярного споживання натуральних кисломолочних продуктів, маючи непереносимість до одного з компонентів, інакше виникатиме метеоризм, спазми товстої кишки.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог