Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Привіт, друзі!

Локшина Дунганскій – це різновид лагмана. А тому наша стаття порадує всіх любителів середньоазіатської кухні. Але лагман народився в Китаї. А оскільки Піднебесна має величезну територію, немає нічого дивного в тому, що в залежності від регіону основний рецепт видозмінювався. Дунгани – це народність, яка в сучасному світі розділена державними кордонами. Близько десяти мільйонів чоловік етносу так і проживають в Китайській Народній Республіці.

трохи опису

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

За своєю суттю лагман є делікатну локшину незвичайною форми з чудовою підливою на основі м'яса, овочів і безлічі прянощів. Його можна подавати і в якості першого, і як другу страву, в залежності від кількості рідини.

До складу класичного лагмана входять овочі, локшина, приправи, зелень і м'ясо. І якщо вермішель використовується в різних рецептах однакова, то сорт останнього інгредієнта може бути абсолютно будь-яким: як звичайна курятина, так і баранина.

Загальні принципи приготування

Що стосується овочів в складі лагмана, то тут все надзвичайно просто: в нього можна додати буквально все, що є під рукою. Як правило, це картопля, болгарський перець, морква, часник, цибуля, редька, томати, ріпа.

Із зелені і спецій кожен кулінар може вибрати те, що йому більше до душі. Наприклад, відмінним рішенням стане додавання аджики, гострого перцю, петрушки, чилі, лаврових листочків, зіри, часнику, хмелі-сунелі і базиліка.

лагман з редькою покроковий рецепт
Локшина для лагмана з редькою вариться окремо від соусу. Подавати блюдо прийнято так: в глибокий посуд викладається вермішель, зверху йдуть овочі та м'ясо, а потім всі продукти заливаються бульйоном. Поруч з тарілкою традиційно повинна знаходитися піала, наповнена свіжою зеленню.

Деякі особливості дунганского лагмана

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

На перший погляд страва являє якусь суміш першого і другого. Лагман можна охарактеризувати як дуже густий суп. Ваджа і локшина для нього готуються окремо. Зустрічаються ці два компоненти тільки в порціонної тарілці, а вірніше, в касах – глибоких мисках, куди лагман укладають шарами. Спочатку кладуть ваджу, потім локшину, слідом розміщують підливу і зверху посипають свіжою зеленню – кінзою і кропом. Тепер пару слів про головну відмінність дунганского лагмана. Вермішель в цій страві особлива. Локшина Дунганскій готується методом розтягування тесту. Не тільки фабричні макарони (навіть італійські тальятелле вищої якості) абсолютно змінять правильний смак – звична нам різана або катана домашня локшина теж буде тільки зовні імітувати лагман. Тому статтю ми присвятимо лише одного питання. А саме рецептом приготування цих тягнених макаронів. Але і ваджу ми приділимо увагу.

Дунганскій локшина

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Для приготування цього смачного другої страви вам знадобиться:

  • 800 г яловичини;
  • 2 кг борошна;
  • ріпчаста цибуля – 5 шт .;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • часник – 1 зубчик;
  • 150 мл оцту (3%);
  • 200 г яловичого бульйону;
  • 20 г меленого червоного гострого перцю;
  • 20 г харчової соди;
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. У кип'ячену воду додайте борошно і трохи солі, перемішайте і замісіть тісто, яке потрібно накрити серветкою і залишити підходити на 3-4 години.
  2. Зробіть водний розчин з содою і сіллю і змастіть їм тісто, перемішайте і залиште ще на деякий час підходити. Через 10-15 хвилин змочіть тісто водним розчином і скачайте з нього батон.
  3. Кінці батона розтягуйте і складайте петлею, а потім скрутіть джгутом. Продовжуйте розтягувати таким чином, поки нитки не стануть однакової товщини по всій своїй товщині.
  4. Насипте на столу борошно, покладіть на неї тісто і знову продовжуйте витягати, поки нитки не стануть такої товщини, як вермішель. У злегка підсоленій воді відваріть локшину до готовності.
  5. Ріпчасту цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Яловичину наріжте невеликими шматочками і обсмажте разом з цибулею на сковороді, змащеній олією.
  6. Заправте м'ясо сіллю, перцем, оцтом, розчавленим часником. Через 5 хвилин влийте в сковороду бульйон і тушкуйте на невеликому вогні до готовності.
  7. Відварну локшину підігрійте, викладіть порційно на тарілки і залийте м'ясним соусом. Дунганскій локшину можна подавати до столу.

Рецепт Дунганскій локшини

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Ось які компоненти нам будуть потрібні:

  • вода – 1 ст .;
  • борошно – 2 стакан;
  • рослинне масло – 8 ст. л .;
  • сіль – 2 ч. л.

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах

  1. Перше, що потрібно зробити, – це замістити тісто. Воно найпростіше: на основі солі, води і борошна. Отримана маса скочується в кулю і відкладається в сторону.
  2. Зверніть увагу! Кожні хвилин 10 тісто слід обминати – це зробить його ніжніше і м'якше.
  3. Приблизно через 35 хвилин куля з тіста перекладається на плоску тарілку, поверхня якої попередньо була змазана маслом. Дуже важливо кому обваляти в ньому з кожного боку.
  4. Заготівля ділиться на 4 рівних порції гострим ножем.
  5. З кожного шматочка потрібно вручну дуже обережно зробити тонкі полоскі- «ковбаски». Їх треба акуратно розтягувати і розгортати пальцями.
  6. Кожна заготовка викладається на тарілку або піднос. Але дуже важливо все ковбаски змастити маслом. Потім тесту потрібно відпочити приблизно чверть години.
  7. Залишається просто продовжити витягування локшини. Її необхідно робити все тонше і тонше. Отриманий продукт спіраллю викладається на тарілку. Плюс не варто забувати про змазування заготовок рослинним маслом.
  8. Робимо локшину тонше, викладаємо на тарілку
  9. Дунганскій локшина витягується пальцями до тих пір, поки не стане максимально тонкої.

Як приготувати локшину

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Насамперед слід замісити тісто з підготовлених компонентів. Потім його потрібно відкласти в сторону на годину і змастити сольовим розчином.

Після того як тісто «відпочине», з нього потрібно сформувати корж. Цей клубок змастіть рослинною олією і наріжте широкими смугами приблизно по 5 см. Кожну з них гарненько розімніть і скачайте ковбаскою, потроху при цьому витягаючи.

Утворені смужки складіть в миску, знову змастіть маслом і накрийте поліетиленом. Через годину дістаньте тісто і витягніть кожну ковбаску, докладаючи максимально допустиму силу. Після того як ваша локшина стане довгою, акуратно відбийте її об стіл і відправте в каструлю варитися.

На а тим, хто не бажає довго возитися з тестом, варто запастися вже готовим продуктом – благо, сьогодні його асортимент дозволяє вибрати найбільш підходящий варіант в будь-якому супермаркеті.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,4 кг яловичини;
  • 3 невеликих томата;
  • болгарський перець;
  • 1 зелена редька;
  • 2 середніх моркви;
  • стільки ж цибулі;
  • 1 велика картопля;
  • 0,5 чорної редьки;
  • стакан м'ясного бульйону;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • кілька зубків часнику;
  • сіль, спеції і петрушка.

Ну і, зрозуміло, знадобиться локшина, приготовлена своїми руками або куплена в магазині.

Покроковий рецепт лагмана з редькою

  1. Крок 1. Заздалегідь приготовану локшину киньте в киплячу воду і відваріть протягом 7-8 хвилин. Потім відкиньте її на друшляк і промийте водою, щоб вона не злиплися.
  2. Крок 2. М'ясо наріжте невеликими шматочками, помістіть в казан і обсмажте на олії 5 хвилин.
    лагман з редькою в домашніх умовах
  3. Крок 3. Всі підготовлені овочі очистіть від шкірки, насіння і хвостиків, промийте під проточною водою. Болгарський перець наріжте кубиками, томати без шкірки – дрібними шматочками. Лук наріжте тонкою соломою, морква подрібніть за допомогою терки. Картоплю наріжте великими кубиками, а редьку – маленькими.
  4. Крок 4. До обсмаженої яловичині відправте цибулю, перець, морква і дайте продуктам потомитися ще пару-трійку хвилин.
  5. Крок 5. Тепер додайте в казан овочі, що залишилися і підсмажте їх ще 10 хвилин, після чого приправте їх підготовленими спеціями і залийте м'ясним бульйоном.
  6. Крок 6. Вміст казана млоїте до повного розм'якшення – на це піде приблизно 40-50 хвилин. На завершення додайте сюди пропущений через прес часник.
  7. Крок 7. Відварену локшину обдайте окропом і розкладіть по тарілках. Потім на неї помістіть м'ясне ласощі і гілочки зелені.
    В окремому посуді ви можете додатково подати бульйон, приготований з свинини або яловичини з додаванням спецій.
  8. У такому вигляді ароматний лагман з редькою вже можна ставити на стіл.

Опис приготування Лагмана по-Дунганскій

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Лагман по-Дунганскій можна подати зі свіжою зеленню і аджикою. Він повинен вийти густий. Сама локшина вариться окремо і з'єднується з супом вже в тарілці. Зараз продається багато прекрасних макаронних виробів і немає необхідності робити локшину самостійно, особливо якщо немає часу на це. Але якщо є бажання, то ось вам рецепт: 800-1000 грам борошна, 2 яйця, чайна ложка солі, 1,5 склянки води. Замісити круте тісто і з рослинним маслом витягніть тонку локшину. Успіхів і смачного!

Призначення: На обід / На природу / На святковий стіл / День народження
Основний інгредієнт: М'ясо / Овочі
Блюдо: Супи / Лагман

Інгредієнти:

  • Картопля – 2 Штуки
  • Перець болгарський – 4 Штуки
  • Морква – 2 Штуки
  • Часник – 1-2 Штук
  • Помідори – 3-5 Штук
  • Редька або редиска – 150 Грам
  • Капуста – 500-700 Грам
  • Перець гострий – 1-2 Штук
  • Кінза – 1 Штука (пучок)
  • Цибуля зелена – 1 Штука (пучок)
  • М'ясо – 500-700 Грам
  • Лук – 3-4 Штук

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати:

  1. Лагман по-Дунганскій
  2. Тісто порізати на тонкі смужки.
  3. Змастити тісто олією і витягнути локшину.
  4. Можна відварити готову локшину або спагетті
  5. Підготуйте овочі
  6. М'ясо помийте і обсушіть.
  7. М'ясо порізати кубиками.
  8. Розігрійте масло і обсмажте цибулю до прозорості.
  9. Додайте м'ясо, обсмажте 5-6 хвилин і додайте 2 склянки окропу. Тушкуйте на середньому вогні, поки половина рідини не випарується.
  10. Поріжте овочі дрібно.
  11. Додайте до м'яса 2-3 зубчики часнику і один гіркий перець.
  12. Через п'ять хвилин додайте помідори і добре перемішайте.
  13. Дайте покипіти помідорів п'ять хвилин і додайте нарізані овочі. Додайте ложку солі.
  14. Овочам даємо покипіти п'ять хвилин і додаємо картоплю.
  15. Всі заливаємо водою на два пальці, додаємо спеції.

Через півгодини лагман готовий. Смачного!

Секрети приготування локшини

Як приготувати Дунганскій локшину в домашніх умовах для лагмана

Оскільки саме вермішель є основою лагмана з редькою, до її створення слід підійти з усією відповідальністю. Готується вона вручну з яєць і борошна першого сорту. Мабуть, це найбільш трудомістка частина процесу. Для приготування локшини для лагмана з редькою в домашніх умовах вам буде потрібно:

  • півтори склянки води;
  • 2 яйця;
  • чайна ложка солі;
  • приблизно 1 кг борошна;
  • 150 мл рослинного масла.
  • лагман з редькою рецепт

Сам процес можна умовно розділити на кілька етапів: замішування тіста, його обробка спеціальним сольовим розчином, витягування і власне відварювання.

Для змазування маси потрібно приготувати особливу суміш з 0,5 чайної ложки соди, цілої – солі і половини склянки води. Цей розчин дозволяє надати тесту еластичності і значно полегшити процес витягування.

До побачення!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог