Як приготувати галушки картопляні по білоруськи?

Багатьом картопляні галушки, які популярні в білоруській і польській кухнях, відомі ще з дитинства, коли всі спогади були яскравими і “живими”. Треба сказати, що це блюдо готується і в інших країнах, але має інші найменування, наприклад, італійські ньоккі. Нижче представлена ​​підбірка найсмачніших рецептів виконання апетитного страви в різних кулінарних традиціях.

Історія

Ньокки мають досить глибоке коріння, які сягають XVI століття, періоду, в якому почався ввезення картоплі з Америки. Однак картопляна версія страви є лише еволюцію набагато більш старого італійського рецепту, датованого 1300 роком.

Фактично, найперші ньокки називалися «zanzarelli». Їх основу становив не картопля або манка, а перетертий черствий хліб. Його змішували з сухофруктами і молоком і ліпили кульки.

У XVII столітті, незважаючи на те, що картопля вже був широко поширений на території Італії, ньокки з цього коренеплоду ще не придбали належну популярність. У більшості регіонів подрібнені сухарі в рецепті замінили борошном, а молоко – водою і яйцями. Таке блюдо називалося «malfatti».

Перший документально оформлений рецепт картопляних ньокк відноситься до другої половини XVIII століття. А з кінця XIX століття популярність страви поширилася по країні зі швидкістю пожежі. Термін «gnocchi» був утворений або від італійського nocchio, що означає «сучок на дереві», або від nocca (кісточка). Ймовірно, назва пов’язана з формою.

Слід зазначити, що з часом змінився розмір італійських галушок. Від величини з куряче яйце вони дійшли до маленьких «черепашок» на один укус. Таке зменшення викликала необхідність кращої просочення тесту супроводжуючим соусом.

Традиції вживання

У багатьох регіонах Італії до сих пір збереглася стара традиція готувати цю страву саме в четвер. А жителі Уругваю та Аргентини чомусь вважають, що його потрібно їсти кожен місяць 29 числа.

Також перед вживанням цих галушок рекомендується покласти під тарілку монети. Така процедура буде притягувати в будинок багатство, сприяти відновленню благополуччя і процвітання членів сім’ї.

Так як страва є досить ситної і довго перетравлюються їжею, то вживати його бажано в першій половині дня. Порції в 200 грам буде цілком достатньо.

Також бажано поєднувати їх з продуктами, які підсилюють травлення (зелень, овочі та інші).

Базовий рецепт

 Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Інгредієнти:

  • 8-10 картоплин;
  • 1 яйця;
  • 20 г крохмалю;
  • 2 цибулевих головок;
  • солі і мускатного горіха.

Приготування

  1. Цибулеві головки натираються або подрібнюються за допомогою блендера.
  2. Бульби картоплі подрібнюються таким же способом.
  3. Картопляна кашка віджимається і перемішується з яйцем, сіллю, цибулею і спеціями.
  4. в картопляний «фарш» втручається крохмаль, після чого з нього формуються невеликі колобки, які відправляються в каструлю з киплячою і підсоленою водою.
  5. проварюють вироби близько 30-40 хвилин.

Дуже смачними галушки вийдуть зі сметаною або лушпиння засмажкою на салі.

З додаванням грибів

Інгредієнти:

  • 4 картоплини;
  • 300 г грибів;
  • 200 г борошна; </li >
  • цибулину;
  • 10 г солі;
  • 30 мл соняшникової олії.

Приготування

  1. Картопляні бульби відварюються, а після охолодження звільняються від шкурок і пюріруйте.
  2. Цибулева головка подрібнюється і пасерують на сковороді до м’якості, після чого до овочевої стружці додаються подрібнені гриби.
  3. У картопляну масу додається борошно, сіль і соняшникову олію.
  4. З замішаного тіста формується 4 « ковбаски », кожна з яких ділиться на невеликі колобки, відварюють в киплячій воді.
  5. Перед подачею картопляні вироби об’єднуються з грибною засмажкою.

Варити галушки з картоплі за цим рецептом коштує не більше 4 хвилин.

Як зробити з сиром

Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Галушки можуть подаватися як самостійне блюдо або використовуватися для супу.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 0,25 кг борошна;
  • 2 яйця;
  • невеликий шматок сиру;
  • базилік за бажанням;
  • сіль і перець мелений.

Приготування

  1. Картопляні бульби миються, відварюються до готовності, після чого очищаються і розштовхує до однорідної маси.
  2. товченим картопля змішується з тертим сиром, рубаною зеленню, яйцем і борошном.
  3. з еластичного тесту формуються ковбаски, які діляться на частини.
  4. Картопляні колобки відправляються в м’ясний або овочевий суп за 3 хвилини до готовності.

На замітку. У класичному варіанті української кухні в першому блюді замість галушок використовуються галушки.

Картопляні галушки зі сметаною

Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Картопляні галушки потрібно подавати зі сметаною або смаженою цибулею зі шкварками. Або з яким-небудь соусом & # 8212; наприклад, з грибним. Загалом ідея одна, а варіантів багато. Головне & # 8212; освоїти базовий рецепт картопляних галушок, а вже експериментуючи з варіантами подачі будете кожен раз отримувати на виході дещо інше блюдо. Успіхів і смачного!

Призначення: На обід/На вечерю/Корисний обід/Легкий вечеря
Основний інгредієнт: Овочі/Картопля
Блюдо: Гарячі страви
Географія кухні: Польська/Європейська
Дієта: Роздільне харчування

Інгредієнти:

  • Картопля – 750 Грам
  • Яйце – 1 Штука
  • Сіль – За смаком

Кількість порцій: 4-5

Приготування

  1. Зробити пюре з картоплі.
  2. Розділити пюре на 4 частини. </li >
  3. Звільнити 1 4 частину каструлі від картоплі.
  4. Заповнити це місце крохмалем, кількістю, рівним обсягом вийнятого картоплі.
  5. Додати яйце.
  6. Картопля з яйцем і крохмалем добре вимісити.
  7. Сформувати кульки.
  8. Зробити отвори в кульках.
  9. як тільки перша партія готова, потрібно галушки кинути в киплячу підсолену воду.
  10. Після того як галушки спливуть, дати їм ще поваритися 8 хвилин.

Смачного!

Картопляні галушки з м’ясом

 Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Інгредієнти:

  • 450 г свинячого фаршу;
  • 100 г ріпчастої цибулі;
  • 1 кг сирої картоплі;
  • 1 яйце;
  • 50 г пшеничного борошна;
  • сіль, спеції;
  • сметана і кріп – для подачі.

Приготування

    Починаємо з м’ясного фаршу. Його потрібно гарненько вимісити, щоб галушки тримали форму і не розвалювалися при варінні. Отже, кладемо в миску фарш, додаємо дрібно порубаний лук, солимо і перчимо до смаку. Ретельно вимішуємо фарш, як тісто, і прибираємо в холодильник, щоб відлежався і охолов.
  1. Додаємо у фарш цибуля, солимо і перчимо. Ретельно вимішуємо
  2. Картопля очищаємо від шкірки, кладемо в миску з холодною водою, щоб не темнів.
  3. На дрібній овочевий тертці трьом картопля. Терта картопля темніє на очах, але нехай вас це не лякає, все одно рідину потрібно буде віджати.
  4. До речі, найжорстокіше пристосування для терки картоплі я якось зустріла в селі. Шматок залізяки був часто пробитий великими цвяхами, вийшли неправильні дірки з рваними краями. Зате деруни, якими нас пригостили, були найсмачнішими у світі.
  5. Викладаємо натерту картоплю в сито, застелене марлею. Потім скручуємо марлю і гарненько віджимаємо терту картоплю, щоб максимально вичавити вологу з клецек.
  6. Очищаємо картоплю від шкірки
    Трьом картоплю на дрібній овочевий тертці
    Віджимаємо терту картоплю
  7. Віджату масу кладемо в миску, насипаємо сіль за смаком, розбиваємо куряче яйце.
  8. Далі додаємо пшеничне борошно і все ретельно перемішуємо. Виходить досить густе тісто, з якого просто ліпити галушки.
  9. Тепер беремо 3 столові ложки тесту і 2 столові ложки м’ясного фаршу. З м’ясного фаршу формуємо овальну котлету, з картопляного тіста круглий коржик. Котлету поміщаємо в середину коржики.
  10. Додаємо сіль і куряче яйце. Додаємо пшеничне борошно і ретельно перемішуємо. Розміщуємо м’ясну котлету в середину коржики з картопляного тіста
  11. обліплюють котлету тестом, робимо великі довгасті галушки.
  12. Робимо великі довгасті галушки
  13. Нагріваємо 3 літри води до кипіння, солимо, додаємо пучок свіжої зелені, спеції. Шумівкою викладаємо галушки в киплячу воду. Варимо приблизно 20 хвилин на маленькому вогні.
  14. варимо галушки близько 20 хвилин на маленькому вогні
  15. Сметану солимо, додаємо дрібно порубаний кріп. У тарілку наливаємо кілька ложок сметани, кладемо галушки, посипаємо зеленню і подаємо до столу.
  16. Для подачі наливаємо кілька ложок сметани, кладемо галушки, посипаємо зеленню
  17. Картопляні галушки з м’ясом готові. Смачного. Готуйте з задоволенням!

Картопляні галушки по-польськи

Польські галушки з картоплі відрізняються від класичних білоруських забавною формою. Для отримання бажаного результату, сформовані з картопляного тіста кульки, вдавлюються двома пальцями з двох сторін, завдяки чому утворюються характерні виїмки. Подаються вироби з піджаркою з шпику з цибулею.

Інгредієнти:

  • картопля – 1,5 кг;
  • крохмаль – 200 г;
  • цибуля і сало – по 100 г;
  • жовток – 1 шт.;
  • сіль.

Приготування

  1. Відварену, розім’яту і остиглий картопля змішують з крохмалем, жовтком і сіллю.
  2. Оформляють кульки трохи більше волоського горіха, притискають кожен і відварюють 5 хвилин після закипання.
  3. витоплювати на сковороді нарізаний шпик, додають цибулю, обсмажують.
  4. При подачі присмачують картопляні польські галушки піджаркою.

Картопляні галушки зі шпинатом

Незвичайними, але дуже смачними вдаються пісні картопляні галушки зі шпинатом. Зелень можна використовувати як свіжу, так і заморожену, втрутився її після нарізки в картопляну масу. В якості сполучного компонента в даному випадку виступають вівсяні пластівці, які на кілька хвилин заливають окропом.

Інгредієнти:

  • картопля – 700 г;
  • шпинат – 100 г;
  • ріпчасту цибулю і порей – по 50 г;
  • борошно і вівсяні пластівці – по 50 г;
  • сіль, перець, оливкова олія.

Приготування

  1. Отваривают в мундирі картопля, очищають, розтирають в пюре.
  2. Змішують масу з запареними пластівцями, шпинатом, борошном, приправивши за смаком.
  3. Скачують ковбаски, які розрізають на фрагменти і відварюють у підсоленій воді.
  4. Подають гарячі картопляні галушки з нарізаним пореєм і маслом .

Рецепт галушок з картоплі: етапи приготування

Підготовлений картоплю необхідно помити, очистити від шкірки і натерти на самій дрібній тертці. Можна спробувати подрібнити його в блендері, але, як показує практика, такий метод значно гірше. Слідом необхідно натерти цибулю. Його, до речі, можна подрібнити в блендері, щоб не різало очі.

Коли картопля і цибуля натерті, їх потрібно перекласти в марлю і добре віджати, щоб позбавитися від зайвої рідини. Бажано взяти шматок побільше і згорнути його в 3-4 шари. Чим щільніше буде тканина, тим краще і зручніше. Отриманий сік не потрібно виливати – він стане в нагоді в подальшому. Тому залишаємо його в чашечці.

Масу викладаємо в ємність, додаємо яйце, солимо. За цей час рідина в чашці відстоїться, зливаємо її, а на дні виявляємо крохмаль. Перекладаємо в загальну ємність, до картоплі і цибулі.

Наступний етап в рецепті галушок з сирої картоплі – додавання борошна. Складно сказати, скільки її брати, тому що все залежить від сорту картоплі, якості віджиму і так далі. Потрібно додавати по чуть-чуть, кожен раз перемішуючи масу. Має вийти м’яке тісто, з якого можна без зусиль скачати кульки.

Перед тим як ліпити галушки, ставимо на плиту розігріватися широку велику каструлю, наполовину наповнену водою. Тепер приступаємо до ліплення галушок. Вважається, що чим менше будуть кульки, тим смачніше вийде блюдо. Тому не варто робити їх розміром з куряче яйце – краще як перепелине. Занадто малі теж не підійдуть. І не потрібно домагатися ідеальної форми, тому що вони деформуються. Галушки викладаємо на тацю, попередньо присипаний борошном.

Коли вода в каструлі закипить, її необхідно посолити – це дуже важливо. Якщо є бажання, можна для аромату додати лавровий листочок і горошки чорного перцю. Потім в воду по одній опускаємо галушки. Заважати необхідно дуже обережно, щоб не поламати кульки. Важливо постійно помішувати, щоб галушки не прилипали.

Варити необхідно на середньому вогні до готовності. Коли галушки спливуть, потрібно дати їм покипіти ще пару хвилин, і можна діставати. Бажано використовувати шумовку, а не зливати в друшляк.

Кульки придатні для їжі вже на цьому етапі, але традиційний рецепт (з фото галушок з картоплі можна ознайомитися в даному матеріалі) передбачає обсмажування в вершковому маслі & # 8212; так вироби виглядають ще смачніше. При цьому необхідно кожен кульку перевертати. Тоді вони обсмажаться з усіх боків і вийдуть набагато смачніше.

Картопляні галушки з сиром

Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Особливо смачні галушки з картопляного пюре з сиром. Для пікантності в тісто можна додати нарубленной свіжої або сушеної зелені базиліка або петрушки – від цього страва стане ще ароматний і апетитний. Готові вироби подають просто зі сметаною або ще гарячими посипають додатково сирної стружкою.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг;
  • сир – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 1-1,5 склянки;
  • сіль, перець, зелень.

Приготування

  1. Отваривают в мундирі, очищають і розтирають картопля, дають охолонути.
  2. Додають яйця, перетертий сир, сіль, зелень, борошно, вимішують. </li >
  3. Скачують основу ковбаскою і розрізають на шматочки.
  4. Відварюють вироби в киплячій воді 2-3 хвилини, виловлюють шумівкою, подають гарячими.

Картопляні галушки з м’ясом по-білоруськи

В білоруських селах і сьогодні можна покуштувати дуже калорійне блюдо, приготоване за старовинним рецептом. Чому б не втілити його в життя в міських умовах?

Досить підготувати:

  • 10 картоплин;
  • яйце;
  • 50 г борошна;
  • стільки ж крохмалю;
  • 3 цибулини;
  • ½ кг свинячої м’якоті;
  • 70 г сала;
  • спеції і сіль.

Приготування

  1. М’ясо ріжеться на невеликі шматочки, як і одна цибулина, після чого підготовлені продукти пропускаються через м’ясорубку і вимішуються з сіллю і перцем.
  2. Картопля і друга цибулина натираються на тертці, а потім маса відкидається на друшляк, щоб стекла рідина.
  3. Після додавання до картопляної маси, поміщеної в миску, борошна, крохмалю і яйця вимішує тісто, з якого формуються невеликі колобки.
  4. Кульки розминаються, щоб в центр помістилася ложка начинки, після чого скочуються в ту ж форму.
  5. Варяться галушки 25 хвилин, під час яких готується заправка зі шматочків сала і залишилася цибулини шляхом обсмажування на сковороді.

Щоб зробити страву більш дієтичним, можна замість сала для заправки використовувати сметану.

Готуємо галушки за італійським рецептом

 Як приготувати галушки картопляні по білоруськи

Італійські ньокки з картоплі – цікава варіація традиційних галушок. Їх технологія приготування мало чим відрізняється від описаної вище.

Інгредієнти:

  • 4 картопляних бульби;
  • 300 г борошна;
  • яйце
  • сіль, соняшникова олія і мелений перець.

Приготування

  1. Картопляні бульби добре вимиваються і укладаються в вогнетривку форму, де збризкують маслом і запікають 60 хвилин.
  2. Після охолодження з бульб витягується м’якоть, яка ретельно перемішується з відокремленим від білка жовтком, борошном і спеціями.
  3. З еластичної маси готуються ковбаски, нарізати рівними шматочками, в центрі яких робляться маленькі поглиблення.
  4. Вироби відварюються до готовності в підсоленій воді.

Щоб зберегти форму виробів, рекомендується перед варінням помістити їх в морозильну камеру.

до нових зустрічей!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог