Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Привіт, друзі!

Класичний рецепт Ботвинов від Андрія Бугайського

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Спочатку ботвінья готувалася з раками і осетриною і називалася повною. Рецепт цього холодного супу, в який морепродукти не повинні додаватися, називається неповним. У будь-якому випадку це блюдо дуже смачне та урізноманітнює ваш раціон, здивує близьких.

Для приготування ботвіньі для 4 голодних дорослих людей потрібно купити:

  • 3 молоді буряка з бадиллям
  • великий пучок щавлю
  • великий пучок шпинату
  • 3 свіжих огірка
  • пучок редиски
  • пучок зеленої цибулі
  • половина пучка кропу
  • 3 курячих яйця
  • 500 г свіжої осетрини або хоча б судака або 300 г малосольной сьомги або форелі
  • 4 живих раку

приготування:

  1. За складом набір навіть кілька надлишковий, але гірше не буде, необов'язкові складові видаляються з нього безболісно.
  2. Цельновикопанную буряк ділимо на три складові. Саму свекліну чистимо і нарізаємо тонкою Жюльєном соломкою. Або натріть на тертці, якщо лінь, але ми цього не схвалюємо. Складіть в миску, пересипте сіллю, облийте білим винним або яблучним оцтом, притисніть гнітом і нехай постоїть хоча б півгодини.
  3. Для ботвіньі підготовлену буряк обливаємо білим винним оцтом
  4. Закип'ятіть 1 літр води, підсолити, киньте туди промитий щавель (стебла краще обірвати), поговоріть в межах хвилини і відкиньте на друшляк, дайте стекти і відіжміть.
  5. Коли щавель охолоне трохи, пробийте блендером в пюре або по-старовинному через сито. Аналогічно поступите зі шпинатом, тільки не робіть з нього пюре, а порубати дрібно ножем на дошці.
  6. Для ботвіньі дрібно нарізаємо шпинат
  7. Осетрину або судака припустіть в дуже солоній воді з оцтом, а краще в курт-бульйоні або огірковому розсолі. Зручніше брати рибу на шкірі, вона не розвалюється в процесі. Припускається риба дуже швидко, не захоплюйтеся цим заняттям. Дайте охолонути і наріжте скибочками завтовшки близько сантиметра.
  8. Для ботвіньі припущені осетрину наріжте шматочками
  9. Закип'ятіть 3 літри води, додайте 3 столові ложки солі і стебел кропу, киньте туди живих раків головою вниз, дайте знову закипіти і потримайте на середньому вогні хвилин 10. Дайте раків охолонути в тій же воді ще хоча б 10 хвилин, потім вийміть і очистіть шийки і клішні.
  10. Для ботвіньі очищаємо варених раків і обробляв їх
  11. Закип'ятіть 2 літри води, перекладіть туди маринований буряк разом з соком, дайте знову закипіти, зменшіть вогонь, проваріть хвилини 3 і додайте нарізані навскоси бурякові стебла. Знову дайте закипіти і знову поваріть хвилини три. Додайте тонко нарізані листя буряка, знову дайте закипіти, поваріть ще три хвилини. Додайте щавель і шпинат, розмішайте. Зніміть з вогню і дайте охолонути, чим швидше, тим краще. Має сенс поставити каструлю в таз з холодною водою або в заткнуту пробкою раковину. Потім переставте в холодильник і максимально охолодіть.
  12. варимо холодник
  13. Огірки, редиску, зелену цибулю і кріп дрібно кришимо. Яйця варимо круто і очищаємо, ріжемо уздовж навпіл або на четвертинки.
  14. Для ботвіньі дрібно нарізаємо овочі та зелень
  15. Приступаємо до загального збору ботвіньі. Розкладаємо по тарілках свіжі овочі та зелень. Дуже холодний буряковий відвар і інше виливаємо зверху. Викладаємо ракові шийки і клішні, яйця круто.
  16. збірка ботвіньі
  17. Скибочку припущенной риби можна покласти прямо в тарілку, пластованной малосольну рибу краще подати окремо з часточками лимона.
  18. Виходить сліпуча краса насиченого і яскравого смаку. Чи не соромно подати на будь-який стіл. Класти в холодник сметану, на мою оціночним думку, можуть тільки люди з безнадійно зіпсованим смаком і колористичним сприйняттям світу. Ми не радимо цього робити!

Ботвінья повна проста з червоною рибою

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Вам знадобляться: 1 л темного хлібного квасу, 1 склянка білого (кислого) Окрошковий квасу, 0,5 кг червоної риби, 500 г щавлю, 3 дрібних молодих буряків з бадиллям, 250 г свіжої кропиви, 1 свіжий огірок, пучок зеленої цибулі, по смаку – сіль, цукор, гірчиця або хрін, колотий лід.

Приготування.

  1. Зелену цибулю вимити, обсушити, нарубати і розітріть з сіллю і цукром. Кропиву ретельно вимийте в холодній воді, обдайте окропом, відкиньте на друшляк. Щавель і бурякове бадилля відваріть 3-4 хвилини. Всю цю листя дуже дрібно порубати гострим ножем.
  2. Коренеплоди буряка злегка припустіть до м'якості, остудіть, наріжте скибочками, додайте до нарубаної зелені і цибулі.
  3. Огірок вимийте, наріжте кубиками.
  4. Червону рибу (осетер, лосось, севрюга) відваріть в невеликій кількості киплячої підсоленої води з цибулею, кропом, чорним перцем і лавровим листом, остудіть, розберіть на скибочки близько 50 г кожен.
  5. З'єднайте обидва види квасу, залийте цією заправкою масу бадилля, додайте нарізану огірок і відправте на холод на 20-30 хвилин.
  6. Подавайте кожному в трьох порційних тарілках – окремо суп-холодник, відварну рибу і колотий лід.

Неповна пісна ботвінья, класичний рецепт приготування

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

У давнину якщо готувалася ботвінья з бурякової гички і іншої зелені, вона називалася неповною. Блюдо, яке доповнювали рибою або раками, іменувалося повним. Відрізнялася і рідка складова блюда. Холодник заливали просто квасом, і вона вважалася простий. Якщо ж крім квасу в заправку входила закваска з квасний гущі і муки, то ботвінья називалася запарній.

Найлегшим класичним рецептом вважається неповна ботвінья.

Для її приготування потрібно:

  • півкіло щавлю;
  • 5-6 свіжих огірочків;
  • 2 л квасу;
  • пучок бурякової гички;
  • зелена цибуля, петрушка, кріп – по 50 г;
  • цукор, сіль, хрін, гірчиця – за смаком;
  • кубики льоду.

Готується холодний супчик досить нехитро.

Алгоритм приготування:

  1. Щавель і бурякове бадилля перебирають, промивають, кладуть у каструлю. Заливають невеликою кількістю води, щоб вона тільки покривала зелень. Варять у власному соку хвилин 10, потім перетирають через сито або подрібнюють міксером (блендером) .отваріть подрібнену буряк і щавель
  2. Зелену цибулю промивають, обсушують, подрібнюють і змішують з хріном або гірчицею, не забуваючи подсалівать.смешать зелена цибуля з хріном і гірчицею
  3. Огірки очищають від шкірки, дрібно шінкуют.мелко нарізати огірки
  4. Перекладають щавлево-бурякову масу в блюдо, додають цибулю з хроном, часточки огірків. Все заливають квасом. Прикрашають рубаною зеленню і подають до столу разом з вазою льоду.
  5. Це найпростіший, економічний, дієтичний варіант ботвіньі.

Ботвінья з креветками і консервованими мідіями

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Вам знадобляться: 1 л квасу, 500 г молодих буряків з бадиллям, 200 г консервованих мідій, 200 г відварених креветок, 1 огірок, 2 яйця, маленький пучок зеленої цибулі, по смаку – сіль, цукор, сметана.

Приготування.

  1. Буряк очистіть, вимийте, залийте холодною водою і варіть близько 20 хв, додайте бадилля з листям і варіть ще 10 хв. Відкиньте на друшляк, остудіть і дрібно порубати.
  2. Яйця відварити, остудити, нарубати. Огірки вимийте, наріжте дрібними кубиками. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарубати. Все це змішайте і додайте до буряка з бадиллям.
  3. Додайте до овочевої масі відварні креветки і консервовані мідії, посоліть, перемішайте. Всі разом залийте охолодженим квасом. При подачі посипте зеленню петрушки або кропу, додайте сметану.

Варіант з червоною ікрою

Цей смачний і ароматний супчик готується по дуже простому рецептом, що припускає використання великої кількості зелені.

Для його створення вам будуть потрібні:

  • 4-5 листочків бурякової гички.
  • 200 мілілітрів темного квасу.
  • За 5-6 листочків щавлю і шпинату.
  • 2-3 пера зеленої цибулі.
  • Скибочку лимона.
  • 1-2 чайні ложки червоної ікри.
  • Сіль, кріп і лід (за смаком).

Розібравшись, що таке ботвінья, слід зрозуміти, як її правильно готувати. Перш за все, потрібно зайнятися зеленню. Бадилля, щавель і шпинат ретельно миють у холодній воді, складають у глибоку миску, заливають окропом і залишають на пару хвилин. Потім листя виймають, струшують, нарізають смужками і поміщають в об'ємну піалу. Туди ж відправляють рубаний лук, подрібнений кріп, сіль і часточку лимона. Все це заливають холодним квасом, перемішують, декорують червоною ікрою і подають до обіду.

Як приготувати гарячий Ботвинник

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Буряковий холодний суп з квасом такпрішелся до смаку цінителям слов'янської кухні, що кулінари придумали гарячий варіант. З насиченим смаком, ароматна, навариста ботвінья вже стала класикою гастрономії, її готують з м'ясом, куркою, індичкою, і навіть з перепелами.

Ботвінья- рецепт класичний, гаряче блюдо з м'ясом, готується переважно з яловичиною, але можна сміливо взяти свинину або використовувати кілька сортів м'яса, так суп вийде більш насичений, з багатим, яскравим смаком, ситний і дуже корисний. Але навіть в такій Ботвінов буряк з листям і щавель є головними інгредієнтами.

Для приготування 4 літрів гарячої та наваристою ботвіньі з м'ясом потрібно:

  • м'ясо яловичина, м'якоть на невеликій кістки – 1 кг;
  • буряк з бадиллям – 3 великих або 5 середніх;
  • помідор стиглий – 3 великих шт .;
  • щавель -2 пучка;
  • картопля – 1 кг;
  • петрушка, пір'я зеленої цибулі і кріп – по пучку;
  • яйце куряче – 5 шт .;
  • сметана 15-20% жирності – 0,3 мл;
  • хрін натертий – за бажанням;
  • оцет столовий 9%, а краще яблучний або сік лимона – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • сіль, перець і інші прянощі – за смаком.

приготування:

  1. Помийте м'ясо, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, додайте лавровий листок і 5-7 горошин запашного перцю, і залиште нудитися на годину – півтори, щоб вийшов наваристий і прозорий бульйон. Процідіть бульйон через сито, м'ясо відокремте від кістки, наріжте порційними шматками.
  2. Складіть м'ясо в каструлю, залийте бульйоном, знову поставте НЕ вогонь.
  3. Почистіть картоплю, наріжте кубиками і відправте в бульйон вариться.
  4. Буряк почистіть, поріжте тонкою соломкою, можна натерти на тертці. Поставте сковороду з товстим дном на вогонь, додайте олію, складіть буряк і тушкуйте протягом 10-15 хвилин. Побризкайте оцтом або лимонним соком, так буряк залишиться червоною.
  5. Помідори вимийте, обдайте окропом, очистіть від шкірки, виріжте плодоніжки і поріжте томати маленькими шматочками.
  6. Надішліть гаситься до буряка. Гарненько перемішайте. Гасіть 20 хвилин.
  7. Коли картопля в бульйоні розвариться, витягніть половину, придушити в пюре і поверніть в бульйон, так вийде густий Ботвинник. СУПП рецептом братів білорусів можна присмачити пасированого на вершковому маслі борошном.
  8. Тушковані буряки з помідорами відправте в бульйон з картоплею. Варіть ще хвилин 10.
  9. В цей час поріжте листя буряка і щавель. Надішліть в каструлю. Досоліть при необхідності. Коли ботвінья закипить, відразу вимикайте.
  10. Окремо зваріть яйця круто, поріжте зелень.
  11. Ось і готова м'ясна ботвінья, рецепт приготування дуже простий, тут важливо не переварити листя, щоб вони залишалися злегка хрусткими.

Як подавати:

1 варіант:

  • в глибоку тарілку налийте Ботвинник;
  • посипте рясно зеленню;
  • додайте тонкий скибочку лимона;
  • покладіть ложку, а краще дві сметани;
  • яйце почистіть, розріжте навпіл, покладіть в серединку тарілки.

2 варіант:

  • почистіть відварене яйце, поріжте на шматочки, покладіть в глибоку тарілку;
  • залийте яйця гарячої Ботвінов;
  • посипте зеленню і присмачити суп сметаною.

Ботвінья по-домашньому

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Для смачної, корисної, вітамінної ботвіньі бурякової вам знадобляться продукти:

  • молода буряк з бадиллям – 4-5 коренеплодів
  • 1 великий буряк або 2 невеликих
  • 4-5 штучок редису
  • 1 пучок кропу
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 1 середній огірок або 2 маленьких
  • сіль і перець за смаком
  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • сметана для заправки

приготування:

  1. У нас молода буряк з бадиллям ще тільки почала зростати на городі, все-таки позначається холодну пітерське літо. Бадилля виросла добре, а сам коренеплід ще маленький. Тому для ботвіньі я взяла і відварити велику буряк старого врожаю. Щоб використовувати потім для супу буряковий відвар, я її добре промила в воді і очистила від шкірки.
  2. Буряк у мене варилася до готовності протягом години. Буряк для ботвіньі годі й відварювати, а запекти у фользі, це як вам більше подобається.
  3. Якщо у вас на городі молода буряк з бадиллям вже добре підросла і має бульби побільше – розміром з редиску або яйце, то ви можете використовувати тільки молоді корінці, а додатково велику буряк не відварювати.
  4. Поставимо окремо варитися два яйця круто.
  5. Поки вариться буряк і яйця, займемося нарізкою овочів. Молоді бульби відділимо від бадилля і наріжемо їх невеликими кубиками.
  6. Промиту бадилля треба обробити – відокремити товсті стебла від листя, оскільки вони будуть варитися довше. Стебла ріжемо шматочками приблизно по 1 см.
  7. Буряк майже вже зварилася, в самому кінці відвар посолити, додати чайну ложку цукрового піску (якщо ви вважаєте цукор зайвим, можете не додавати, я ж завжди кладу трохи цукру в холодник, борщ або холодник) і вичавимо половинку соку лимона – відвар відразу придбає красивий рубіновий відтінок.
  8. До речі, якщо у вас ще є в запасах яблучний оцет, то ви можете додати в суп замість соку лимона. Якщо буряк уже зварився – її виймаємо і даємо їй охолонути. У буряковий відвар відправляємо варитися кубики молодих буряків разом з нарізаними стеблами, які додадуть йому ще більш яскравий, насичений колір.
  9. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу поваритися 5-10 хвилин.
  10. Бадилля нарізаємо побільше ніж самі стебла, приблизно товщиною в 2 см.
  11. Ви можете також в холодник порізати листя кропиви, молодого щавлю, шпинату – супчик від цього тільки виграє. В самому кінці заправляємо в каструлю нарізану бадилля і варимо її не більше 3-х хвилин (практично бланшируємо).
  12. Це робиться для того, щоб листя гички не втратили свій смак, колір і корисні вітаміни.
  13. Проціджуємо буряковий відвар і залишаємо його остигати. Дивіться який він гарний, насичений, яскравий. Потім, коли він зовсім охолоне, стане темніше.
  14. А в відварну бадилля натремо на крупній тертці буряк, потім редиску, попередньо відрізавши у неї хвостик і підстава. Редиска додасть нашій Ботвінов, так само як і лимонний сік, приємну кислинку.
  15. Огірок я нарізала соломкою, можна його порізати і кубиками, це не принципово. Головне, що різати його потрібно в самому кінці, останнім з усіх овочів, щоб він не втратив свій сік.
  16. А ось чого не слід жаліти в холодник, так це зелень. Від великої кількості зелені цей супчик буде ще смачніше, тому рубаємо зелений лук і кріп (лука я взяла побільше, а укропчика поменше, а ви готуйте згідно вашим перевагам).
  17. Всі інгредієнти добре перемішати, посолити. Ті, хто любить гостріше – може поперчити за смаком, додати трохи тертого хрону чи гірчиці.
  18. На дно тарілки щедро кладемо підготовлені овочі і заливаємо все це пишність охолодженим буряковим відваром (в холодний буряковий відвар я вичавила сік з другої половинки лимона). До речі, замість бурякового відвару ви можете використовувати хлібний квас або взяти їх в рівних кількостях. Особливо смачною виходить ботвінья, приготована на своєму,.
  19. В готовий супчик кладемо половинку звареного яйця, Забіли його ложечкою сметани і їмо вітамінний, річний, легкий супчик з великим задоволенням. Мої домашні не стали чекати коли буряковий відвар охолоне повністю і стали їсти ботвінью теплою – за вуха було не відірвати. Ось таким смачним виходить суп з молодого буряка!

Смачного!

Р.S. Якщо у вас в родині є чоловіки, які не можуть зовсім обходиться без м'яса навіть в спеку, то ви можете в холодник покласти шматок будь-якого відвареного м'яса, птиці або шматочок червоної риби для більшої ситності. А в якості основи використовувати м'ясний бульйон разом з буряковим відваром. Загалом, можете експериментувати на свій смак і розсуд.

І останнє, якщо вам ніде взяти буряк з бадиллям, не турбуйтеся, ніщо вам не заважає приготувати річний супчик з буряка, а замість бадилля взяти шпинат, щавель або листя кропиви. Просто у вас вийде не ботвінья, а борщ, але це вже інша історія.

Суп з бадилля молодий буряка

Як приготувати класичний суп Ботвінья по пошаговому рецептом

Для приготування супу знадобиться: 2 літра курячого бульйону, курка відварна, 5 картоплин, 1 цибулина, 1 морквина, приблизно 10 листочків бадилля молодий буряка, сіль і перець – за смаком, лавровий лист – 2 штучки.

рецепт:

  1. З готового курячого бульйону виймають м'ясо.
  2. У киплячий бульйон кладуть порізану картоплю.
  3. Цибулю і моркву злегка обсмажують на олії.
  4. Бадилля молодих буряків нарізують.
  5. За 5 хвилин до готовності в бульйон опускають піджарку і пару лаврових листочків.
  6. Одночасно в бульйон кладуть відокремлене від кісток м'ясо курки.
  7. А за 3 хвилини до готовності додають в суп молоду порізану гичку буряка і варять на невеликому вогні.

У Мережі вдалося знайти цікавий відеоролик, в якому повар з Франції ділиться рецептом приготування Ботвинов з молодих буряків з бадиллям. Кухар рекомендує використовувати тільки зелень, без стебел. Навіть прожилки в середині листя він вирізає. Про вважає, що червоні стебла надають страві гіркуватий смак. А в російських рецептах цього не роблять – ріжуть молоду бадилля буряка разом з маленькими коренеплодами, стеблами і листям. Все в справу! В зелені бурякової боти багато вітамінів, а сам коренеплід добре додати для кольору.

4 невеликі молоді буряка з бадиллям, 1 літр курячого бульйону, 1 морквина, 150 г курячого філе, 1 апельсин, 1 пучок зеленої цибулі, 1 варене яйце, 50 г сметани.

рецепт:

  1. Підготовлену зелень подрібнювати не потрібно. Листя складають цілком в глибоку сковороду.
  2. Молоді плоди буряка чистять, ріжуть на 4 частини і кладуть до листя.
  3. Всі разом заливають водою або курячим бульйоном, ставлять на вогонь і варять всього 5 хвилин.
  4. Для насиченого кольору кухар рекомендує покласти в суп щіпку соди.
  5. Суп знімають з вогню і залишають остигати. Теплий суп відкидають на друшляк.
  6. Варене листя ріжуть і кладуть на дно тарілки.
  7. Далі складають блюдо по своєму смаку: кладуть в тарілку нарізану соломкою сиру! морква, подрібненого вареного м'яса курки, порізану цибулю і варене яйце.
  8. До того ж кухар рекомендує покласти кілька шматочків апельсина.
  9. Все заливають буряковим бульйоном і в кінці обов'язково додають сметану. Смачного!

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог