Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Друзі всім привіт!
Безе крем для торта називають ще «П'ятихвилинка» так як готується він досить швидко і ідеально підходить для прикраси торта. Крем нагадує зефір, не тече і відмінно тримає форму.

А ще він дуже смачний і ніжний. Їм можна формувати різні квіточки або інші форми на торті, а також використовувати для вирівнювання торта. Крем «Мокре безе» один з найпростіших і легких у приготуванні, і при цьому абсолютно не жирний, як, наприклад, масляний крем для прикраси.

Класифікуємо і характеризуємо

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Свою назву крем «Мокре безе» отримав в народі, адже його часто застосовують, люблять і цінують. Досвідчені кондитери відносять його до розряду білкових або, як їх називають кулінари між собою, меренгових. Однак від своїх побратимів він трохи відрізняється, тому що являє собою щось середнє між ними. Всього меренге, як багатьом відомо, три:

– Французька, або просто збиті з цукровою пудрою (або звичайним цукром) білки.

– Італійська. Складніша в приготуванні, тут білки заливаються густим сиропом, це вимагає уважності.

– Швейцарська. Тут суміш з білків і цукру відправляється на водяну баню тільки до повного розчинення його кристалів, а потім вона знімається і збивається, як французька меренга.

Чимось середнім між італійським, швейцарським та французьким варіантом приготування можна назвати крем «Мокре безе». Рецепт його передбачає таке ж змішування білка і цукру, тільки збивання їх в піну відбувається безпосередньо на самій водяній бані.

Відмінні особливості

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

«Мокре безе» для прикраси торта використовується часто, але вимагає деякої вправності. Але можна сказати точно, що, добре набивши руку, з ним можна витворяти справжні чудеса. Це відмінний варіант для створення класичних кремових фігур (прикрас у вигляді троянд і пелюсток) і цілих композицій з них, крем прекрасно зберігає форму і, якщо його правильно приготувати, не потече навіть через кілька днів після оформлення кондитерського виробу.

Швидше навпаки, у нього є прекрасна властивість – трохи ущільнюватися по краях, як у продукту, в честь якого йому дали таку незвичну назву – «Мокре безе». Рецепт будь-якого торта з ним буде хороший відразу по ряду причин.

Цей крем:

  • Дуже стабільний.
  • Простий в приготуванні.
  • Недорогий (якщо виходити з вартості продуктів).
  • Пружний.
  • Глянцевий.
  • Чи не розтікається.
  • Зручний в нанесенні – хороший для вирівнювання тортів.

Опис приготування:

  1. Мокре безе – це всього лише гарненько збитий білок з цукром і лимонною кислотою.
  2. Чому з нього не готують безе? Готують.
  3. Тільки безе запікають, а мокре безе потрібно нагрівати на водяній бані, збиваючи міксером.
  4. Весь фокус у тому, що білок дуже добре піднімається, нагріваючись.
  5. Ні в якому разі не можна зупиняти міксер, поки не знімете білок з плити.

Призначення: На полуденок
Основний інгредієнт: Яйця / Яєчний білок
Блюдо: Десерти / Крем / Безе
Географія кухні: Європейська

Інгредієнти:

  • Яйця (білки) – 6 Штук
  • Цукор – 300 Грам
  • Лимонна кислота – 1 Щіпка

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати

  1. Дістаємо яйця з холодильника. Беремо суху металеву, а краще, скляний посуд. Ну і, звичайно ж, міксер. Розбиваємо яйця, відокремлюючи обережно білки від жовтків. Жовтки прибираємо для інших цілей. Будемо працювати виключно з белкамі.Крем
  2. Тепер нам потрібен міксер. Весь посуд і всі пристосування повинні бути абсолютно сухими, інакше, збити білки за правилами не вдасться. Збиваємо міксером білки в білу пену.Крем
  3. Повільно починаємо всипати цукор, продовжуючи збивати. Потім, кладемо дрібку лимонної кислоти. Збиваємо ще хвилину. А поки на плиті вже повинна стояти каструля з водою. Робити м'яке безе ми будемо на водяній бане.Крем
  4. Отже, переносимо каструлю з білком на плиту і ставимо її на водяну баню. Вода в каструлі повинна кипіти. Каструлю з безе ставимо так, щоб дно ледь торкалося води. Збиваємо білок на середньої скорості.Крем
  5. Коли цукор повністю розчиниться, і маса стане однорідною, переходимо на найвищу швидкість. Білок буде збільшуватися в рази. Збивати потрібно довго, не менше 10-ти хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і збиваємо ще хвилини 3.
  6. Біла маса повинна дуже сильно накручуватися на міксер і липнути до нему.Крем
  7. Крем виходить стійким, пружним і яскраво-білим. З нього можна ліпити все, що завгодно. Якщо хочете використовувати як крем, то відразу починайте намазувати, інакше, потім він застигне.
  8. Його можна покласти в пакет з отвором і видавити різні фігурки. Потім вони застигнуть як зефір. А ще, додавши харчовий барвник, можна зробити різнокольорову красу!

тонкощі приготування

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Безе – тонке і невагоме прикраса. Воно викладається на торт в останній момент поверх мастики, шоколаду або глазурі. Це ще й дуже примхлива прикраса.

Ось кілька секретів щодо його приготування:

  • цукор в рецепті можна замінити цукровою пудрою того ж ваги;
  • лимонну кислоту можна замінити свіжовичавленим лимонним соком (процідити, щоб не було кісточок) або натуральним
  • яблучним оцтом;
  • яйця перед розбиванням потрібно вимити і витерти насухо;
  • посуд для білкового крему повинна бути абсолютно сухою;
  • посуд повинна бути великого розміру, щоб білки не розбризкується при збиванні;
  • щоб жовток випадково не потрапив в загальну білкову масу, виливайте кожен білок в окремий посуд і по одному додавайте в загальну миску.
  • Жовтки можна використовувати для приготування домашнього майонезу, наприклад.
  • Якщо немає кондитерського мішка або спеціальних насадок, не біда, обійтися можна і підручними засобами.

При відсадженні білкової маси реально обійтися і зовсім без кондитерського мішка. Для цієї мети підійде звичайний канцелярський файл або корнетик – кульок з пергаментного паперу. Відсадити корнетиком можна плоскі форми: зірочки, сердечка, літери, цифри, зигзаги, смуги.

Прикрасити торт печеньки безе традиційної форми і підійти до процесу прикраси з часткою креативу. Наприклад, розділити крем на кілька частин, забарвити кожен в свій колір і таким різнобарвним безе вже прикрасить торт. Різнобарвні безе прекрасно поєднуються зі свіжими ягодами полуниці, чорниці або ожини (такі не пускають сік), цукерками «Рафаелло», різнобарвною посипкою, вафельної крихтою, часточками мандарина, шматочками інжиру, живими квітами та бутонами.

Якщо не збираєтеся отсаживать з білкової маси складні форми або квіти, в неї можна додати трохи ароматного алкоголю: рома, коньяку, лікеру. Алкоголь потрібно додавати в останній момент, коли крем вже досить охолов.

Прикраси з мокрого безе добре підсихають навіть на повітрі. Охолоджена білкова маса наноситься безпосередньо на глазур або на верхній корж торта. За смаком і консистенцією такий крем нагадує зефір.

Крем мокре безе можна використовувати і як прошарок для коржів, і для вирівнювання поверхні торта. Головне, щоб ложки, лопатки і ножі для загладжування були абсолютно сухими.

Рецепт крему безе

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Класичний рецепт «мокрого безе» готується дуже просто. Технологія схожа зі способом приготування білкового крему.

Інгредієнти:

  • Цукор – 1 склянка;
  • Білки холодні – 4 штуки;
  • Кислота лимонна – 0,25 столової ложки;
  • Ваніль (або цукор) – 1 пакет.

Процес приготування:

  1. Білки заздалегідь покладіть в холод. Найкраще зробити це з вечора, щоб вранці вони як слід охололи і добре збили.
  2. Відокремте їх від жовтків в чисту, без слідів вологи і жиру ємність.
  3. Збийте спочатку зовсім трохи, не добився стійкої піни. Головне – надати їм однорідну консистенцію. Можна навіть скористатися звичайним віночком.
  4. Додаємо відразу весь цукор, ваніль і кислоту. Трохи розмішуємо і встановлюємо посуд з масою на водяну баню.
  5. З моменту закипання води в нижній каструлі необхідно інтенсивно збивати суміш протягом мінімум 15 хвилин.
  6. Після цього знімаємо ємність з вогню. Треба збити крем ще 3-5 хвилин, щоб він охолов. У результаті повинна вийти досить щільна маса, яка добре утримується на віночку і не осідає.
  7. За 1-2 хвилини до кінця збивання можна забарвити крем «мокре безе». Для цього використовуються тільки харчові барвники.
  8. Соки, сиропи не підійдуть, так як вони розбавлять консистенцію маси і зроблять її дуже рідкої. Барвники додаємо по краплині, після цього збиваємо масу кілька секунд, потім ще додаємо барвника, якщо це необхідно.
  9. Крем згідно з рецептом слід зберігати в холодильнику.

Безе з какао

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Все більше ніж просто. Адже даний рецепт – це лише трохи видозмінений попередній рецепт крему-безе на базі яєчних жовтків, тільки замість упаковки желатину і ванільного цукру, вам необхідно закинути ложечку какао в ретельно збиту яєчну помадку.

Ось і все зміна.

При цьому десерт повністю змінює (і не в гіршу сторону) свою структуру, ароматичні властивості, а також смак.

Цим автор рецепта лише хоче показати, що простір для експериментів з даним видом заварного крему, на відміну від більш вимогливого білкового крему, практично нічим не обмежений. Сміливо експериментуйте і створюйте свої кремові шедеври.

Як приготувати крем «Мокре безе» для прикраси торта

  1. Підготувати всі необхідні інгредієнти: дрібний цукровий пісок (великий повністю не розчиниться в білках), ванільний цукор або ванілін, лимонна кислота і білки.
  2. Білки вилити в чисту і суху посуд і трохи збити міксером до отримання пишної піни.
  3. Всипати цукор, лимонну кислоту і ванілін.
  4. Поставити миску на парову баню і почати збивати, поступово збільшуючи швидкість міксера. Процес збивання займе близько 8-10 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться і крем стане дуже густим, щільним і почне навертаються на віночки, можна припинити збивання.
  5. Прибрати миску з кремом з каструлі і збивати ще пару хвилин. За бажанням можна добити барвники і вийде вже різнокольоровий крем.
  6. Дати крему повністю охолонути і можна приступити до прикраси торта або тістечок.
  7. Крем потрібно відразу використовувати після приготування, так як він почне покриватися тонкою скоринкою.
  8. Можна накрити миску з кремом вологим рушником або кришкою, щоб не утворювалася корочка.

Смачного!

чим пофарбувати

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

Оскільки використовується “мокре безе” для прикраси торта, можуть знадобитися різнокольорові його версії. Тут також існує ряд правил.

Для фарбування не годяться ні сиропи, ні соки – вони порушать консистенцію, зроблять крем надто рідким і текучим. Тільки харчові барвники!

У сухому вигляді засипати барвник не можна, він в безе не розчиниться. Якщо немає рідких, 5-грамовий пакетик порошку розлучається в чайній ложечці горілки і тільки після цього додається в крем.

Барвник вводиться в самий останній момент, після зняття каструлі з плити, крапельно, з проміжним взбиванием.

Підфарбувати “мокре безе” в бежеві і коричневі тони можна розчинною кавою. Він розлучається в половинці ложечки води і вимішує до повного розчинення. Більш м'які відтінки виходять при введенні какао, запарюваної в мінімальному обсязі молока.

Головний принцип в обох випадках – як можна менше рідини.

оформлення

Як приготувати крем мокре безе для прикраси торта

«Мокре безе» – стійкий крем, за смаком і консистенції чимось нагадує м'який зефір. За допомогою шприца або мішка з насадкою йому можна надати практично будь-яку форму.

Кілька ідей для декорування домашнього торта «мокрим безе»:

  • Квіти – найпоширеніший варіант оформлення. Зробити їх за допомогою заварного білкового крему дуже просто. Наберіть в мішок крем, надіньте відповідну по діаметру насадку і видавлюйте по колу будь кольором. Причому зробити його можна і відразу на торті, якщо у вас вже є досвід в прикрасах подібного роду, або окремо. Сформувати квітка можна на спеціальному «цвяху» або використовуючи підручні засоби. Потім фігурку можна злегка заморозити, прибравши в морозилку хвилин на 15. Після квітка викладається на торт.
  • Зигзаги, хвилі, смуги. Тут використовуються насадки з зубчиками, з отвором у формі зірочки, рифлені. Декорувати треба відразу ж на поверхні торта. Для зручності можна використовувати обертову підставку під торт.
  • Маленькі кульки, квіточки, зірки. Такі об'ємні прикраси зробити з «мокрого безе» дуже просто. Вам також знадобиться шприц з насадкою або кондитерський мішок. Заповнюйте його дуже щільно, оскільки маса виходить досить пористої і на готовому декорі можуть з'явитися нізвідки і бульбашки повітря. Оптимально – заповнити мішок, встановити його у вертикальне положення, дати трохи постояти і перед декоруванням трохи втиснути мішок.
  • Бортики. Вони формуються прямо на торті за допомогою рифленою або гладкою насадки. Борти виходять об'ємними.
  • Написи «мокрим безе» роблять рідко, так як домогтися тонкої лінії непросто. Крем досить об'ємний, добре тримає форму, не розтікається, але також він щільний, якщо зроблений відповідно до рецепту. Тому з насадки з маленьким діаметром може видавлюватиметься погано або нерівномірно.
  • Крем використовується і як прошарок, в основному для бісквітних коржів. Він легкий, але відмінно тримає форму, а тому може наноситися досить товстим шаром і не приминати коржі, випечені за різними рецептами.
  • Вирівнювання поверхні торта. Наносите крем на поверхню і боки тільки сухий ложкою. Вирівнюйте поверхню широким сухим ножем.

Крем «мокре безе» універсальний як для прослаіванія, так і для прикраси випічки. Він податливий в роботі, не розтікається, підсихає на повітрі і стає міцним і стійким в холодильнику.

Така особливість консистенції крему надає всьому торту міцності. Після засихання крем не розтріскується, зберігає первісну форму, якщо все зроблено за рецептом. До того ж, готується крем дуже швидко і можна прикрасити їм торт всього за кілька хвилин.

Всіх Вам благ!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог