Привіт мої дорогі читачі!
Вівсяний живий кисіль – старожил російської національної кухні. З цією стравою пов'язано чимало переказів і легенд, висхідних ще до часів монголо-татарської навали. Напевно, він готувався і раніше, просто документальних свідчень тієї давньої пори не збереглося.
Підготовка та закваска
Для приготування живого киселю з пророщеного вівса, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Зерно вівса (неочищена) в оболонці – вісімсот грам
- Пшениця (зерно) – двісті грам
- Насіння кмину і кропу – по столовій ложці
- Приправа корейська для моркви – столова ложка
- Мелений перець чилі – пів чайної ложки (або за смаком замінити іншою спецією)
- Чиста питна вода – три з половиною літра.
Другий варіант рецепта: для живого напою з пророслих зерен вівса візьміть замість вівса і пшениці кілограм ячменю
I день
- Увечері, овес добре промити, висипати в каструлю і залити водою на ніч (замочувати не менше 12 годин). Важливо якість води.
II день
- З ранку висипати зерно (вівса) в друшляк або сито, накрити змоченою марлею (складеної у два шари)
- Увечері промити, не знімаючи марлі.
- Окремо замочити пшеницю в банку або каструлі.
III день
- Вранці промити так само овес.
- Пшеницю висипати в друшляк, накрити змоченою марлею (складеної у два шари)
- Увечері овес знову промити.
IV день
- Вранці промити пшеницю і овес, вони проросли і вже готові. Овес проростає близько 48 годин, пшениця вдвічі швидше. Паростки вівса повинні бути не більше сантиметра, проростає він нерівномірно, це нормально.
- Далі, перемолоти готовий овес на м'ясорубці двічі.
- Пшеницю перемолоти спочатку через велику решітку, потім через дрібну.
- Тепер перемелює кріп і кмин.
- Всі інгредієнти викладаємо в одну посуд і заливаємо водою (2,5 л.), Перемішуємо, даємо час відстоятися.
Після години – потрібно віджати отриману масу. Перш за все, через сито (в каструлю, наприклад), протерти дерев'яною лопаткою (або через марлю), потім віджимати руками. Вичавку (макуха) відкласти в миску, залити літром чистої води, добре розмішати і знову віджимається туди ж.
У вас повинно вийти близько чотирьох літрів густого киселю (як хороші вершки). Розлийте продукт в банки, або пляшки, і приберіть в холодильник. Термін зберігання не більше 14 днів. Через два-три дні він трохи подкісает (приємна кислинка).
Гарненько збовтувати перед вживанням!
У цьому рецепті Кисельов не має заквашується, ставити його в тепле місце не слід, автор вважає, що надлишок бактерій буде небажаним, і не слід пригнічувати мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
Лікувальні властивості
Рецепт живого киселю був вивчений і відновлений доктором Ізотовим з староруської рецепта. Однак, на відміну від оригіналу стародавнього рецепта, кисіль, приготований з пророщених зерен згідно старовинними технологіями, набагато багатше за змістом корисних речовин і відрізняється своїми цілющими властивостями:
- сприяє очищенню органів виділення (нирок і сечового міхура);
- обволікає стінки шлунка, що особливо важливо при гастриті, виразці та інших хворобах шлунково-кишкового тракту;
- допомагає при цукровому діабеті;
- сприяє нормалізації кров'яного тиску;
- допомагає підтримувати водно-сольовий баланс в організмі;
- уповільнює процеси старіння організму;
- містить всі життєво необхідні вітаміни і мінерали.
Живий вівсяний кисіль є біологічно активним продуктом, тому приймати його необхідно акуратно, поступово привчивши свій організм до нього і не перемішуючи з іншою їжею. Іноді він може викликати розлад травлення, що свідчить про засміченості кишечника. В такому випадку необхідно чистити кишечник, забувши при цьому про марною, «мертвої» їжі.
Чим гарний овес для організму?
Овес хороший не тільки тим, що містить в собі безліч вуглеводів, білків, жирів, амінокислот і вітамінів. Користь вівса полягає в тому, що всі корисні речовини в його складі міститися в кількості, яка необхідна людському організму.
Він містить сірку, калій, магній, фосфор, залізо, марганець і інші речовини. За кількістю білка з усіх відомих у нас круп він поступається тільки гречці.
Рецепт приготування вівсяного киселю
Існує безліч інтерпретацій приготування вівсяного киселю. Його можна готувати на молоці, воді або кефірі, додаючи різні фрукти, сухофрукти, горіхи і мед. Також, нерідко замість вівсянки використовується геркулес як основний інгредієнт.
З вівсяних пластівців
Інгредієнти:
- вівсяні пластівці – 400 г;
- вода – 1 л;
- хліб житній – 1 скибочка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вівсяні пластівці (не швидше приготування!) Залити літром води, перемішати, додати 1 скибочка хліба.
- Перелити суміш в банку або глибокий посуд. Поставити суміш в тепле, темне місце на 1-2 доби для бродіння.
- Коли склад покриється пухирцями й стане схожий на тісто для млинців, потрібно видалити хліб.
- Рідину віджати через марлю або сито. Консистенція повинна нагадувати густе молоко.
- Вилити суміш в каструлю і поставити на вогонь. Кисіль потрібно постійно помішувати, щоб він не утворилися грудки. Після кипіння варити кисіль ще 5 хвилин.
- Повинна вийти каша, схожа на холодець по густоті. Слід розлити її по тарілочках і залишити остигати. Приємно апетиту.
- Приготувати вівсяний кисіль з геркулесу можна по цій же методиці, тільки замість вівсянки додавати геркулесовую крупу ..
Для схуднення
Інгредієнти:
- вівсяні пластівці – 500 г;
- кефір молоко – 100 мл;
- вода – 2л.
Спосіб приготування:
- Пластівці краще вибрати дрібного помелу. Засипаємо їх в 3 літрову банку. Вівсяні пластівці повинні зайняти третю частину банки.
- У вівсяні пластівці додати кефір або подкісшее молоко.
- Залити суміш 2 літрами води (кімнатної температури). Важливо, щоб банку не була долита до верху. Необхідно залишити 7см вільного простору, так як в процесі бродіння може зірвати кришку.
- Масу потрібно перемішати ложкою, щільно закрити кришкою і поставити в темне місце на 2 доби. Вкрай важливо, щоб світло не потрапляло на кисіль.
- Через дві доби процідити напій через сито, дати рідини відстоятися 10 годин.
- Верхній шар – це вівсяний квас, а нижній – це основа для вівсяного киселю.
- Вівсяний квас вживати щодня по 50-100 мл. зберігати в холодильнику;
- Кисіль готується з отриманого складу: 3-4 ложки основи залити 200 мл води, довести до кипіння, регулярно помішуючи. Кисіль готовий. Можна додати фрукти і цукор або мед за бажанням.
Як зварити вівсяний кисіль на молоці
Цей варіант приготування киселю буде цікавий для всіх, тому що поєднує в собі приємний смак і ніжну консистенцію. Для приготування напою буде потрібно набір простих і доступних кожному інгредієнтів:
- молоко (коров'яче цільне) – 400-500 мл;
- вівсяні пластівці – 100 г (або ½ склянки);
- крохмаль (картопляний) – 10 г;
- ванілін – 1 пакетик (за бажанням можна виключити з рецепту);
- цукор (можна використовувати як білий, так і коричневий) – 20 г.
Час приготування вівсяно – молочного киселю – 35 хвилин.
Калорійність (100 г) готового напою – 35 ккал.
Кроки приготування:
- Молоко трохи підігріти (до 40 0);
- Залити ним вівсяні пластівці і залишити настоюватися на 25 хвилин (або до моменту набрякання);
- Одержаний настій необхідно процідити (в окрему ємність);
- Час, що залишився пластівці можна або протерти через сито (пропустити через блендер) і змішати з рідиною, або не використовувати в напої взагалі;
- Розділити отриману рідину на дві рівні половини (в одній з них розвести крохмаль);
- Іншу половину поставить на середній нагрів. Додати цукор і за бажанням ванілін, добре перемішати;
- У момент закипання (утворення на поверхні характерною білою пінки), слід додати в молоко другу половину рідини (з розведеним крохмалем), ретельно перемішати, довести до кипіння і зменшити нагрів;
- Постійно помішуючи склад, варити до загустіння (2-3 хвилини);
- Зняти утворилася пінку.
При подачі всипати цукор в стакан і перемішати. Важливо пам'ятати, що перед вживанням напій повинен добре охолонути. Також можна прикрасити десерт свіжими ягодами, фруктами або листочками м'яти (меліси).
Рецепт № 4
Одну чайну ложку вівсяної муки потрібно залити кип'яченою водою в кількості 200 мл і варити протягом 30 хвилин на повільному вогні. Одночасно з цим і в такій же пропорції готується відвар з кропиви собачої. Обидва відвари потрібно змішати, але тільки після того, як вони охолонуть.
Такий настій слід застосовувати в теплому вигляді і тільки великими ковтками, роблячи між ними перерви в одну хвилину. Пиття вживається один раз в день безпосередньо перед прийомом їжі.
Овес – це та унікальна злакова культура, про користь якої можна говорити нескінченно. З його зерен роблять пластівці, толокно, борошно, готують каші, супи, киселі і відвари, які відрізняються не тільки харчовою цінністю, але перш за все – своїми лікувальними властивостями.
З давніх-давен бабусі-знахарки використовували вівсяні страви в якості вітрогонних, протизапальних, відновлюють, жарознижуючих, що очищають організм коштів. Особливо корисними виявляються відвар так вівсяний кисіль: рецепт цих напоїв відомий з давніх часів, але користь надає досі.
У їх складі овес зберігає все те багатство білків, вітаміну, крохмалю, мінеральних солей, жирів і органічних кислот, яким його наділила матінка-природа.
рецепт Ізотова
Авторський рецепт, який необхідно вміти готувати, дозволить позбутися або запобігти появі безлічі різноманітних захворювань. Інгредієнти, що входять до складу лікувально-профілактичного напою:
- вівсяні пластівці (дрібного помелу) – 0,5 кг;
- зерна вівса (очищені) – 20 г;
- кефір (свіжий, без добавок) – 100 мл;
- вода -1,5 л.
Час приготування продукту -30 хвилин + 84 години (процес бродіння).
Калорійність киселю (100 г) – 52 ккал.
Кроки приготування вівсяного киселю з вівса:
- На дно ємність (скляної банки на 3 л) слід укласти вівсяні пластівці;
- Додати очищені зерна вівса (наступним шаром);
- Додати до вівса кефір;
- Підігріти воду (до 400) і залити в ємність (до бортиків);
- Прибрати на 48 годин в тепле місце;
- Після цього вийшла каламутну Белею суміш слід процідити, а пластівці і зерна протерти через сито;
- Рідина залишити в теплому місці ще на 36 годин (відбудеться розподіл рідини на дві фракції – для киселю потрібно буде використовувати нижній шар);
- Поділ проводиться шляхом зливання верхнього шару в окрему ємність;
- Нижній шар (закваску) слід використовувати для подальшого приготування, взявши 2 ст.л (залишок зберігається в холодильнику);
- Закваску слід розвести в склянці води і варити на невеликому нагріванні (близько 5 хвилин), помішуючи.
Подавати напій слід остиглим до кімнатної температури. Рідина (верхній шар) можна залишити, так як вона відмінно втамовує спрагу (за смаком додається мед).
з буряком
В якості основного дієтичного страви теж може бути використаний вівсяний кисіль. Приготування із застосуванням буряка робить ласощі більш яскравим. А додаткові речовини, що містяться в овочі, підсилюють очищаючі властивості вівсянки.
На 100 грамів пластівців беруть буряк середніх розмірів. Ще знадобиться стакан води, трохи солі і буквально ложка цукру. Буряк чистять і труть на дрібній тертці, з'єднують з вівсянкою і заливають водою. Довівши до кипіння, масу солять, насипають цукор і, помішуючи, варять близько 20 хвилин. Вживати кисіль можна на сніданок або протягом усього дня. Зберігається він у холодильнику протягом 48 годин.
З чорносливом
Тим, у кого проблеми з травленням, рекомендують очищающий кисіль з вівсяної муки. Для максимального ефекту його готують з чорносливом і буряком. Стакан вівсяної муки або толокна заливають 2 літрами холодної води. Потім туди ж додають жменю чорносливу і довільно порізану буряк середніх розмірів.
Суміш доводять до кипіння і варять близько 15 хвилин. Вогонь повинен бути невеликим. Готовий відвар остуджують і проціджують. Приймають як лікувальний засіб перед їжею. Можна влаштувати собі розвантажувальний день, вживаючи тільки цей напій.
Кисіль з вівсяної каші для підшлункової залози
Кисіль на основі вівса ефективний в процесі терапії і профілактики (вживання рекомендовано при перших ознаках захворювання) запалення підшлункової залози.
Для приготування 1 порції буде потрібно наступні інгредієнти:
- вівсяна каша (зварена на воді) – 1 ст.л;
- вода – 200-250 мл (склянку).
Час приготування становить – 5 хвилин + 1 година наполягати.
Калорійність на 100 г -37 ккал
Кроки приготування:
- Відварені пластівці (кашу без молока і цукру) залити склянкою води;
- Варити на середньому вогні після закипання 5 хвилин;
- Отриману суміш слід настояти перед вживанням не менше 1 години.
Антисептичні та обволікаючі дії готового вівсяного киселю допоможуть позбутися від проблем з підшлунковою залозою за короткий час.
Старовинний рецепт киселю з вівса для очищення печінки
Вівсяний кисіль, який в подальшому буде використаний для очищення печінки приготувати не складно.
Буде потрібно набір простих інгредієнтів:
- неочищений овес (незбиране зерно) – 100-125 г (залежить від обсягу склянки, так як потрібно ½ від загальної кількості);
- вода – 250 мл.
Час на приготування лікувально-очищає киселю – 1,5 години +12 годин на набухання.
Калорійність киселю (на 100 г) – 38 ккал.
Кроки приготування напою:
- Зерна промити в холодній воді;
- Нагріти воду (250 мл) і залити нею овес, залишити на 12 годин набухати;
- Після поставити на середній нагрів і варити 1 годину 20 хвилин під закритою кришкою (так вдасться зберегти максимальну кількість корисних речовин);
- Готову рідину слід процідити.
Подавати охолодженим. З метою профілактики та лікування рекомендується використовувати по 200 мл напою 3 рази в день, прийом триває 18-19 днів.
Шкода і протипоказання до вживання
Вівсяний кисіль не має яскраво виражених протипоказань і не завдає шкоди організму. Винятком є тільки факт того, що не рекомендується пити його у великих кількостях (1 стакан в день – оптимально), так як може накопичуватися слиз.
Також відмовитися або обмежити вживання напою доведеться тим людям, які мають непереносимість певного інгредієнта (харчову алергію на продукт). В цілому ж кисіль корисний для всіх людей.
Перед подачею необхідно остудити напій до кімнатної температури.
До побачення!