Як приготувати пасту самостійно в домашніх умовах

Привіт, друзі!

Самостійно приготована домашня паста має масу переваг перед фабричними продуктами, адже ви добре знаєте, що в неї поклали, зробили це з любов'ю. Можна приготувати домашню пасту за класичним італійським рецептом з борошна твердих сортів, зелену пасту зі шпинатом або яєчну локшину. А потім вже з отриманого продукту зробити смачну страву.

Домашня паста з семоли

Самостійно приготована домашня паста має масу переваг перед фабричними продуктами, адже ви добре знаєте, що в неї поклали, зробили це з любов'ю. Можна приготувати домашню пасту за класичним італійським рецептом з борошна твердих сортів, зелену пасту зі шпинатом або яєчну локшину. А потім вже з отриманого продукту зробити смачну страву.

Для домашньої пасти з семоли знадобиться:

• Борошно з твердих сортів пшениці Semola 200г
• Яйце куряче 2шт

Я дуже люблю італійську кухню! … .І, звичайно, ж пасту – королеву цієї кухні! … Справжня паста – чудова і незважаючи на уявну простоту і доступність, паста залишається неперевершеним гастрономічним продуктом … .Мені пощастило бути в Італії і спостерігати процес приготування пасти в справжньої італійської сім'ї … Це прекрасно! Всі виключно робилося вручну, з любов'ю … адже будь-яке тісто має відчувати руки …

Сам рецепт пасти нескладний, але бажано мати спеціальну борошно – з нею процес приготування справжньої пасти полегшується в рази … У різних регіонах Італії готують тісто для пасти з різних сортів борошна … .я вважаю за краще готувати з семоли – борошна грубого помелу з пшениці твердих сортів. Семолу отримують шляхом подрібнення і просіювання зерна, звільненого від оболонок. Рецепт простий – на 100 грам борошна – 1 яйце, трохи солі і оливкового масла … Отже, готуємо тісто для пасти!

приготування:

1. Отже, все що потрібно – це мука, яйця, оливкова олія і сіль
2. Борошно просіваємо гіркою разом з сіллю. Робимо поглиблення в центрі і вбиваємо туди яйця
3. Вливаємо оливкову чи рослинну олію
4. Вимішуємо масу руками до отримання гладкого однорідного тесту. Семола – суха борошно, якщо тісто кришиться, можливо додати пару ложок води. Формуємо з тіста кулю, загортаємо ТЕСО в плівку і прибираємо в холодильник на 2 години.
5. Охолоджене тісто готове для приготування пасти. Воно добре розкочується, відмінно тримає форму і не розварюється
6. Рецепт «Тісто для пасти» готовий, приємного апетиту

Домашня паста для новачків – простий рецепт

Інгредієнти:

• 3 великих яйця;
• 300 г борошна;
• дрібка солі.

Основа пасти – це мука, і вона позначається на текстурі готового блюда в першу чергу. Ідеальною для пасти вважається борошно типу 00, для її приготування перемелюється лише ендосперм зерна, що містить білок і крохмаль, а на виході виходить суміш, що нагадує дитячу присипку: гладка, дрібна і білосніжна. Саме така мука дасть найбільш шовкове тісто для пасти. На жаль, в наших реаліях знайти борошно такого помелу досить непросто, зате звичайна пшенична мука, яку в іноземній літературі називають all-purpose flour, є на кухні кожної. Вона цілком згодиться в якості основи нашої пасти.

приготування:

1. Просійте борошно на робочу поверхню гіркою і виконайте в центрі гірки «колодязь».
2. У центр «колодязя» всипте дрібку солі і додайте яйця. Якщо ви хочете зробити пасту більш поживною і забезпечити їй яскравий жовтий відтінок, то замініть цілі яйця одними лише жовтками в еквівалентних розмірах, але врахуйте, що така паста більше схильна кришитися і стягуватися при розкачування.
3. Виделкою збийте яйця в «колодязі», поступово підбираючи борошно з країв, а коли в центрі утворюється тягуча маса, почніть замішувати тісто вручну. Цей процес повинен тривати не менше 10 хвилин, в результаті тісто стане настільки податливим і еластичним, що вам захочеться продовжувати м'яти його нескінченно.
4. На цьому етапі сформуйте тісто в кулю, оберніть плівкою (воно дуже швидко сохне) і поставте в холодильник відпочити перед розкочуванням не менше ніж на півгодини. За цей час глютен розслабиться під дією гідратації, що значно полегшить роботу з тестом.
5. Тепер найскладніше – розкочування. Якщо у вас є машина для пасти, то ніяких проблем виникнути не повинно. Але у більшості домашніх кулінарів-любителів такого агрегату під рукою немає, а значить, віддають перевагу катанню пасту доведеться по-старому – качалкою. Тут діє правило: чим тонше, тим краще. Тому стежте за тим, щоб тісто було не більше 2 мм в товщину і рівномірно розкачати по всій поверхні.
6. Розкачане тісто складіть втричі і наріжте.
7. Розправте пасту і залишайте на зберігання або приступайте до готування. Зберігати свіжу пасту можна в холодильнику не більше доби, а можна розфасувати її по пакетам, попередньо звернувши в «гнізда», і відправити в морозильну камеру.
8. Варити свіжу пасту досить близько 60-90 секунд, а потім можна полити її оливковою олією, доповнити в'яленими томатами або улюбленим соусом.

Зелене тісто для пасти

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 300 г молодого шпинату
• 2-3 яйця
• 1 ст. л. оливкового масла

приготування:

1. Шпинат як слід промити в воді і просушити в сушці для салату, а потім збити разом з яйцями в пюре.
2. Насипати просіяне борошно гіркою-вулканом, зробити зверху «кратер», викласти туди шпинат з яйцями, влити оливкове масло і замісити тісто до потрібної консистенції. Якщо воно занадто рідке – додати борошна, дуже круте – трохи води. Можна також замісити тісто в комбайні.
3. Скачати з замішаного тіста кулю, загорнути в поліетиленову плівку і помістити відпочивати в холодильник хвилин на 40.
4. ДО РЕЧІ: якщо шпинат немолодий, то просто видаліть грубі стебла і відваріть в киплячій воді 2-3 хвилини, а після відкиньте на друшляк і просушіть.

Домашня яєчна локшина

1. Якщо вам хочеться спробувати цей рецепт, ви цілком можете поекспериментувати з борошном MAKFA. Для цього зберіть гіркою 300 г борошна для пасти, зробіть в ній поглиблення, вбийте туди 3 яйця і додайте дрібку солі.
2. Тепер рухайте борошно від країв до центру, поки не вбереться вся рідина, і замісіть протягом 10 хвилин еластичне і однорідне тісто. Дайте йому відпочити в харчовій плівці протягом півгодини.
3. Розкачайте тісто завтовшки 1-2 мм і наріжте смужками потрібної довжини і товщини або скористайтеся паста-машиною. Дайте макаронів злегка підсохнути і відправляйте їх в каструлю!
4. Ви можете заморозити пасту. Спочатку розкладіть її на обробній дошці і поставте в морозильну камеру. Коли вона підмерзне, упакуйте в целофановий пакет або контейнер. У замороженому вигляді макарони благополучно зберігаються до шести місяців.

Як красиво нарізати пасту

Відпочиле тісто потрібно розділити на кілька частин. З одного частиною працюйте, а решта накрийте рушником, щоб вони не покрилися сухою скоринкою. Розгортати пласт потрібно від себе, постійно повертаючи його, а ідеальна товщина вийшла коржі – не більше 2 мм.

«Коли я використовувала звичайну борошно вищого гатунку, тісто виходило невдалим і погано розкочувалося, – згадує Ольга Ігнатьєва, мандрівниця, фотограф, кухар і прихильниця італійської кухні. – З появою в магазинах борошна MAKFA, призначеної для пасти, готувати стало простіше і цікавіше. Тісто тепер мене слухається, не прилипає до рук і виходить більш красивим за кольором. Я принципово не користуюся кухонними гаджетами, не купую лапшерезку і сушилку для макаронів.

Я вважаю, що тісто для пасти потрібно замішувати і нарізати своїми руками. Тісто взагалі любить руки, і завдяки тактильний контакт воно виходить смачніше. Для нарізки макаронів я використовую звичайний або фігурний ніж, якщо хочу отримати макарони з хвилястими краями. Посипаю пласт борошном, а потім нарізаю смужки будь-якої довжини і ширини. Даю їм підсохнути з двох сторін і відправляю в киплячу воду! »

Цікаво знати

У всьому світі вважається, що батьківщина пасти – Італія. Однак за іншою версією, макарони були привезені з Китаю знаменитим мандрівником Марко Поло. Цікаво, що в Стародавній Греції теж було блюдо, що називалося pasta. Воно являло собою борошно, змішане з соусом.

Паста «Карбонара» в домашніх умовах

Pasta alla carbonare – класика італійської кухні. Приготувати її досить просто, якщо врахувати особливості отримання національної страви.

Інгредієнти:

• масло оливок – 80 г;
• сир «Пармезан» або «Пекоріно» – 200 г;
• упаковка спагетті;
• панчетта (різновид грудинки, бекону) – 300 г;
• сирі яєчні жовтки – 3 шт .;
• зубки часнику – 2 шт .;
• сіль перець.

приготування:

1. Приступаючи до термічній обробці пасти, враховуємо просте, але обов'язкове до виконання правило: на 100 г макаронних виробів використовуємо 1 літр питної води, 10 г хлориду калію (солі), 20 г масла оливок.
2. Вивчаємо рекомендації виробника продукту, відварюємо пасту до стану al dente ( «на зуб»). Спосіб перевірки ступеня готовності дуже «стародавній» – просто пробуємо виріб. Воно повинно легко розкушує, залишаючись всередині досить твердим.
3. Отже, нагріваємо воду до кипіння, вливаємо 40 г масла, відварюємо макарони і відкидаємо на сито або друшляк.
4. Нарізаємо панчетту соломкою (брусочками), нагріваємо сковороду з двома столовими ложками (40 г) рослинного жиру. Видавлюємо через прес зубки часнику, злегка обсмажуємо, потім додаємо пасту. Продовжуємо приготування до придбання салом прозорого вигляду. Відставляємо ємність з беконом від вогню, даємо м'ясу час охолонути.
5. Розміщуємо в піалу жовтки, ретельно збиваємо їх виделкою, приєднуємо дві щіпки запашного чорного перцю, сіль і половину порції тертого сиру.
6. Добре все перемішуємо. Для створення гладкої структури соусу, прогріваємо його над парою готуються спагетті.
7. Вливаємо яєчний склад в ємність з панчеттой. Постійно перемішуючи компоненти страви, готуємо їх 2 хвилини, після чого викладаємо пасту.
8. Продовжуємо роботу силіконової лопаткою не більше хвилини, вимикаємо вогонь.
9. Паста Карбонара в домашніх умовах практично готова. Залишилося присипати її залишилася стружкою сиру, змішаного з перцем, і подати страву неодмінно гарячим.

фетучіні Альфредо

У класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується за все з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.

Інгредієнти:

• 250 г фетучіні;
• сіль за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків – опціонально;
• 100 г тертого пармезану;
• мелений чорний перець – за смаком.

приготування:

1. Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. Тим часом в сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло і потім зніміть з вогню.
2. Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Чи не знімайте з вогню до тих пір, поки не приготується паста, і постійно помішуйте.
3. Викладіть фетучіні в сотейник з допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся скинути з неї всю рідину.
4. Увімкніть середній вогонь і перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився і знову перемішайте.
5. Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

Паста алла норма

Ароматна паста алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з баклажанами і томатним соусом.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 1 чайна ложка білого винного оцту;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

приготування:

1. Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх і просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем і половиною оливкового масла.
2. Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшать і злегка не підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще пару хвилин.
3. Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати і очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.
4. Відваріть спагетті до стану аль денте в підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненими листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води.
5. Викладіть пасту на блюдо і посипте сиром.

Паста під вершковим соусом песто

Інгредієнти:

• 3/4 склянки свіжого листя базиліка
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 3 ст. л. кедрових горішків
• 2 зубчики часнику
• сіль
• перець
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/3 склянки жирних вершків
• 2 ст. л. масла
• 340 г макаронів
• 2 помідори

приготування:

1. У чашу блендера скласти базилік, часник, кедрові горіхи, тертий пармезан. Подрібнити, додати сіль і перець за смаком. Потім невеликими порціями влити оливкове масло. Добре перемішати.
2. У невеликій каструлі на середньому вогні нагріти густі вершки, додати вершкове масло, розтопити. У каструлю додати соус песто і перемішати.
3. Макарони відварити в підсоленій воді. Воду злити, пасту перекласти в глибоке блюдо, змішати з вершковим соусом песто. Додати нарізані кубиками помідори (за бажанням), ретельно перемішати.

Паста з креветками і винно-томатним соусом

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчики часнику
• 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
• 1 стакан сухого білого вина
• 2 ст. л. вершкового масла
• сіль, перець за смаком
• 400 г спагетті або інших макаронних виробів
• 400 г креветок
• 1 ч. Л. приправи для морепродуктів

приготування:

1. У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла, додаємо часник і обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори й тушкуємо, помішуючи, близько 30 хвилин. В кінці варіння додаємо сіль і перець за смаком.
2. Варимо макарони в підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
3. Розігріваємо інше масло, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.
4. Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.

Болоньєзе

Болоньєзе – це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста. Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус в провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії і за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, а й знаменитої італійської лазіння, а також свіжим тальятелле.

Також він прекрасно поєднується з макаронами і іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, яка б не любила соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді в його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соус Болоньєзе, потрібно дотримуватися традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзе входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки або молоко (необов'язково).

Уточнимо кількість інгредієнтів для цього ароматного страви:

• Фарш яловичий – досить 100г.
• Одна цибулина.
• 3 помідори.
• Часточка часнику.
• 2 чайні ложки томатної пасти.
• Щіпка сушеного базиліка.
• 2 ст. ложки червоного вина.
• Чайна ложка цукру.
• Щіпка орегано.
• 80 г спагетті.
• 50 г сиру пармезан.

Етапи приготування:

1. Потрібно взяти велику глибоку сковороду і розігріти в ній рослинне масло на середньому вогні. Коли масло прогріється, додайте в нього фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні до тих пір, поки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді занадто багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Всю суміш обсмажуйте ще пару хвилин.
2. Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх в сковороду. Туди ж всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте його кришкою, зробіть дрібненький вогонь і тушкуйте близько півгодини. Часом помішуйте його і стежте за тим, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
3. А поки готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно акуратно викласти на велику тарілку і полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цього ароматного страви, посипте все зверху дрібно натертим пармезаном.

Смачна паста з куркою

Коли все набридає і хочеться чогось «такого», згадуємо про чудесні макаронних виробах і готуємо пасту з коханою куркою.

• олія (соняшникова або оливкова) – по 30 мл;
• куряче філе – 500 г;
• мед – 90 г;
• макаронні вироби ( «Фузилли», «Казаречче» або «Фарфалле») – 400 г;
• соус соєвий – 40 г;
• сік лимона -10 мл.

Етапи приготування:

1. Розрізаємо куряче філе на маленькі шматочки, обсмажуємо 10 хвилин в сковороді з маслом. Вливаємо соєвий соус, додаємо мед. Перемішуємо компоненти страви, тушкуємо 20 хвилин на слабкому вогні.
2. Якщо консистенція отриманого складу виявилася надто густий, розбавляємо очищеною водою (до 50 мл).
3. Поки готується ароматна поливання, відварюємо пасту. Вибираючи вид макаронів, враховуємо їх сумісність з певними соусами. Легкі і «шовковисте» склади як би липнуть до вигинів пасти, тому для нашого блюда більше підходять наведені в рецепті види італійських виробів.
4. Додаємо готові «Казаречче» (вдвічі згорнуті і перекручені трубочки) в сковороду з медово-соєвим соусом, перемішуємо масу і тушкуємо до 3 хвилин.
5. Паста з куркою повинна трохи охолонути, після чого подаємо блюдо до столу.

Всіх Вам благ!