Привіт, друзі!
Самостійно приготована домашня паста має масу переваг перед фабричними продуктами, адже ви добре знаєте, що в неї поклали, зробили це з любов'ю. Можна приготувати домашню пасту за класичним італійським рецептом з борошна твердих сортів, зелену пасту зі шпинатом або яєчну локшину. А потім вже з отриманого продукту зробити смачну страву.
Домашня паста з семоли
Самостійно приготована домашня паста має масу переваг перед фабричними продуктами, адже ви добре знаєте, що в неї поклали, зробили це з любов'ю. Можна приготувати домашню пасту за класичним італійським рецептом з борошна твердих сортів, зелену пасту зі шпинатом або яєчну локшину. А потім вже з отриманого продукту зробити смачну страву.
Для домашньої пасти з семоли знадобиться:
- Борошно з твердих сортів пшениці Semola 200г
- Яйце куряче 2шт
Я дуже люблю італійську кухню! … .І, звичайно, ж пасту – королеву цієї кухні! … Справжня паста – чудова і незважаючи на уявну простоту і доступність, паста залишається неперевершеним гастрономічним продуктом … .Мені пощастило бути в Італії і спостерігати процес приготування пасти в справжньої італійської сім'ї … Це прекрасно! Всі виключно робилося вручну, з любов'ю … адже будь-яке тісто має відчувати руки …
Сам рецепт пасти нескладний, але бажано мати спеціальну борошно – з нею процес приготування справжньої пасти полегшується в рази … У різних регіонах Італії готують тісто для пасти з різних сортів борошна … .я вважаю за краще готувати з семоли – борошна грубого помелу з пшениці твердих сортів. Семолу отримують шляхом подрібнення і просіювання зерна, звільненого від оболонок. Рецепт простий – на 100 грам борошна – 1 яйце, трохи солі і оливкового масла … Отже, готуємо тісто для пасти!
приготування:
- Отже, все що потрібно – це мука, яйця, оливкова олія і сіль
- Борошно просіваємо гіркою разом з сіллю. Робимо поглиблення в центрі і вбиваємо туди яйця
- Вливаємо оливкову чи рослинну олію
- Вимішуємо масу руками до отримання гладкого однорідного тесту. Семола – суха борошно, якщо тісто кришиться, можливо додати пару ложок води. Формуємо з тіста кулю, загортаємо ТЕСО в плівку і прибираємо в холодильник на 2 години.
- Охолоджене тісто готове для приготування пасти. Воно добре розкочується, відмінно тримає форму і не розварюється
- Рецепт «Тісто для пасти» готовий, приємного апетиту
Домашня паста для новачків – простий рецепт
Інгредієнти:
- 3 великих яйця;
- 300 г борошна;
- дрібка солі.
Основа пасти – це мука, і вона позначається на текстурі готового блюда в першу чергу. Ідеальною для пасти вважається борошно типу 00, для її приготування перемелюється лише ендосперм зерна, що містить білок і крохмаль, а на виході виходить суміш, що нагадує дитячу присипку: гладка, дрібна і білосніжна. Саме така мука дасть найбільш шовкове тісто для пасти. На жаль, в наших реаліях знайти борошно такого помелу досить непросто, зате звичайна пшенична мука, яку в іноземній літературі називають all-purpose flour, є на кухні кожної. Вона цілком згодиться в якості основи нашої пасти.
приготування:
- Просійте борошно на робочу поверхню гіркою і виконайте в центрі гірки «колодязь».
- У центр «колодязя» всипте дрібку солі і додайте яйця. Якщо ви хочете зробити пасту більш поживною і забезпечити їй яскравий жовтий відтінок, то замініть цілі яйця одними лише жовтками в еквівалентних розмірах, але врахуйте, що така паста більше схильна кришитися і стягуватися при розкачування.
- Виделкою збийте яйця в «колодязі», поступово підбираючи борошно з країв, а коли в центрі утворюється тягуча маса, почніть замішувати тісто вручну. Цей процес повинен тривати не менше 10 хвилин, в результаті тісто стане настільки податливим і еластичним, що вам захочеться продовжувати м'яти його нескінченно.
- На цьому етапі сформуйте тісто в кулю, оберніть плівкою (воно дуже швидко сохне) і поставте в холодильник відпочити перед розкочуванням не менше ніж на півгодини. За цей час глютен розслабиться під дією гідратації, що значно полегшить роботу з тестом.
- Тепер найскладніше – розкочування. Якщо у вас є машина для пасти, то ніяких проблем виникнути не повинно. Але у більшості домашніх кулінарів-любителів такого агрегату під рукою немає, а значить, віддають перевагу катанню пасту доведеться по-старому – качалкою. Тут діє правило: чим тонше, тим краще. Тому стежте за тим, щоб тісто було не більше 2 мм в товщину і рівномірно розкачати по всій поверхні.
- Розкачане тісто складіть втричі і наріжте.
- Розправте пасту і залишайте на зберігання або приступайте до готування. Зберігати свіжу пасту можна в холодильнику не більше доби, а можна розфасувати її по пакетам, попередньо звернувши в «гнізда», і відправити в морозильну камеру.
- Варити свіжу пасту досить близько 60-90 секунд, а потім можна полити її оливковою олією, доповнити в'яленими томатами або улюбленим соусом.
Зелене тісто для пасти
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 300 г молодого шпинату
- 2-3 яйця
- 1 ст. л. оливкового масла
приготування:
- Шпинат як слід промити в воді і просушити в сушці для салату, а потім збити разом з яйцями в пюре.
- Насипати просіяне борошно гіркою-вулканом, зробити зверху «кратер», викласти туди шпинат з яйцями, влити оливкове масло і замісити тісто до потрібної консистенції. Якщо воно занадто рідке – додати борошна, дуже круте – трохи води. Можна також замісити тісто в комбайні.
- Скачати з замішаного тіста кулю, загорнути в поліетиленову плівку і помістити відпочивати в холодильник хвилин на 40.
- ДО РЕЧІ: якщо шпинат немолодий, то просто видаліть грубі стебла і відваріть в киплячій воді 2-3 хвилини, а після відкиньте на друшляк і просушіть.
Домашня яєчна локшина
- Якщо вам хочеться спробувати цей рецепт, ви цілком можете поекспериментувати з борошном MAKFA. Для цього зберіть гіркою 300 г борошна для пасти, зробіть в ній поглиблення, вбийте туди 3 яйця і додайте дрібку солі.
- Тепер рухайте борошно від країв до центру, поки не вбереться вся рідина, і замісіть протягом 10 хвилин еластичне і однорідне тісто. Дайте йому відпочити в харчовій плівці протягом півгодини.
- Розкачайте тісто завтовшки 1-2 мм і наріжте смужками потрібної довжини і товщини або скористайтеся паста-машиною. Дайте макаронів злегка підсохнути і відправляйте їх в каструлю!
- Ви можете заморозити пасту. Спочатку розкладіть її на обробній дошці і поставте в морозильну камеру. Коли вона підмерзне, упакуйте в целофановий пакет або контейнер. У замороженому вигляді макарони благополучно зберігаються до шести місяців.
Як красиво нарізати пасту
Відпочиле тісто потрібно розділити на кілька частин. З одного частиною працюйте, а решта накрийте рушником, щоб вони не покрилися сухою скоринкою. Розгортати пласт потрібно від себе, постійно повертаючи його, а ідеальна товщина вийшла коржі – не більше 2 мм.
«Коли я використовувала звичайну борошно вищого гатунку, тісто виходило невдалим і погано розкочувалося, – згадує Ольга Ігнатьєва, мандрівниця, фотограф, кухар і прихильниця італійської кухні. – З появою в магазинах борошна MAKFA, призначеної для пасти, готувати стало простіше і цікавіше. Тісто тепер мене слухається, не прилипає до рук і виходить більш красивим за кольором. Я принципово не користуюся кухонними гаджетами, не купую лапшерезку і сушилку для макаронів.
Я вважаю, що тісто для пасти потрібно замішувати і нарізати своїми руками. Тісто взагалі любить руки, і завдяки тактильний контакт воно виходить смачніше. Для нарізки макаронів я використовую звичайний або фігурний ніж, якщо хочу отримати макарони з хвилястими краями. Посипаю пласт борошном, а потім нарізаю смужки будь-якої довжини і ширини. Даю їм підсохнути з двох сторін і відправляю в киплячу воду! »
Цікаво знати
У всьому світі вважається, що батьківщина пасти – Італія. Однак за іншою версією, макарони були привезені з Китаю знаменитим мандрівником Марко Поло. Цікаво, що в Стародавній Греції теж було блюдо, що називалося pasta. Воно являло собою борошно, змішане з соусом.
Паста «Карбонара» в домашніх умовах
Pasta alla carbonare – класика італійської кухні. Приготувати її досить просто, якщо врахувати особливості отримання національної страви.
Інгредієнти:
- масло оливок – 80 г;
- сир «Пармезан» або «Пекоріно» – 200 г;
- упаковка спагетті;
- панчетта (різновид грудинки, бекону) – 300 г;
- сирі яєчні жовтки – 3 шт .;
- зубки часнику – 2 шт .;
- сіль перець.
приготування:
- Приступаючи до термічній обробці пасти, враховуємо просте, але обов'язкове до виконання правило: на 100 г макаронних виробів використовуємо 1 літр питної води, 10 г хлориду калію (солі), 20 г масла оливок.
- Вивчаємо рекомендації виробника продукту, відварюємо пасту до стану al dente ( «на зуб»). Спосіб перевірки ступеня готовності дуже «стародавній» – просто пробуємо виріб. Воно повинно легко розкушує, залишаючись всередині досить твердим.
- Отже, нагріваємо воду до кипіння, вливаємо 40 г масла, відварюємо макарони і відкидаємо на сито або друшляк.
- Нарізаємо панчетту соломкою (брусочками), нагріваємо сковороду з двома столовими ложками (40 г) рослинного жиру. Видавлюємо через прес зубки часнику, злегка обсмажуємо, потім додаємо пасту. Продовжуємо приготування до придбання салом прозорого вигляду. Відставляємо ємність з беконом від вогню, даємо м'ясу час охолонути.
- Розміщуємо в піалу жовтки, ретельно збиваємо їх виделкою, приєднуємо дві щіпки запашного чорного перцю, сіль і половину порції тертого сиру.
- Добре все перемішуємо. Для створення гладкої структури соусу, прогріваємо його над парою готуються спагетті.
- Вливаємо яєчний склад в ємність з панчеттой. Постійно перемішуючи компоненти страви, готуємо їх 2 хвилини, після чого викладаємо пасту.
- Продовжуємо роботу силіконової лопаткою не більше хвилини, вимикаємо вогонь.
- Паста Карбонара в домашніх умовах практично готова. Залишилося присипати її залишилася стружкою сиру, змішаного з перцем, і подати страву неодмінно гарячим.
фетучіні Альфредо
У класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується за все з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити більш кремовим і почали додавати до нього курку, гриби або креветки.
Інгредієнти:
- 250 г фетучіні;
- сіль за смаком;
- 50 г вершкового масла;
- 100 мл вершків – опціонально;
- 100 г тертого пармезану;
- мелений чорний перець – за смаком.
приготування:
- Відваріть фетучіні в підсоленій воді до стану аль денте відповідно до інструкції на упаковці. Тим часом в сотейнику на слабкому вогні розтопіть масло і потім зніміть з вогню.
- Для кремової консистенції соусу додайте до масла вершки. Чи не знімайте з вогню до тих пір, поки не приготується паста, і постійно помішуйте.
- Викладіть фетучіні в сотейник з допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся скинути з неї всю рідину.
- Увімкніть середній вогонь і перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз дуже добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився і знову перемішайте.
- Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.
Паста алла норма
Ароматна паста алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з баклажанами і томатним соусом.
Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- сіль за смаком;
- 1 столова ложка сушеного орегано;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 3 зубчики часнику;
- 1 пучок базиліка;
- 1 чайна ложка білого винного оцту;
- 800 г томатів у власному соку;
- 500 г спагетті;
- трохи тертого пармезану.
приготування:
- Наріжте баклажани невеликими кубиками, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх і просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем і половиною оливкового масла.
- Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшать і злегка не підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще пару хвилин.
- Додайте оцет і томати, подрібніть їх лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати і очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.
- Відваріть спагетті до стану аль денте в підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненими листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води.
- Викладіть пасту на блюдо і посипте сиром.
Паста під вершковим соусом песто
Інгредієнти:
- 3/4 склянки свіжого листя базиліка
- 1/2 склянки тертого сиру пармезан
- 3 ст. л. кедрових горішків
- 2 зубчики часнику
- сіль
- перець
- 1/3 склянки оливкової олії
- 1/3 склянки жирних вершків
- 2 ст. л. масла
- 340 г макаронів
- 2 помідори
приготування:
- У чашу блендера скласти базилік, часник, кедрові горіхи, тертий пармезан. Подрібнити, додати сіль і перець за смаком. Потім невеликими порціями влити оливкове масло. Добре перемішати.
- У невеликій каструлі на середньому вогні нагріти густі вершки, додати вершкове масло, розтопити. У каструлю додати соус песто і перемішати.
- Макарони відварити в підсоленій воді. Воду злити, пасту перекласти в глибоке блюдо, змішати з вершковим соусом песто. Додати нарізані кубиками помідори (за бажанням), ретельно перемішати.
Паста з креветками і винно-томатним соусом
Інгредієнти:
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчики часнику
- 4 склянки нарізаних кубиками помідорів
- 1 стакан сухого білого вина
- 2 ст. л. вершкового масла
- сіль, перець за смаком
- 400 г спагетті або інших макаронних виробів
- 400 г креветок
- 1 ч. Л. приправи для морепродуктів
приготування:
- У каструлі розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла, додаємо часник і обсмажуємо 2 хвилини. Додаємо вино, помідори й тушкуємо, помішуючи, близько 30 хвилин. В кінці варіння додаємо сіль і перець за смаком.
- Варимо макарони в підсоленій воді, зливаємо воду, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
- Розігріваємо інше масло, додаємо креветки і злегка обсмажуємо. Потім змішуємо креветки з томатним соусом.
- Викладаємо пасту на тарілку, поливаємо соусом і подаємо до столу.
Болоньєзе
Болоньєзе – це м'ясний соус, яким щедро приправляється італійська паста. Як видно з його назви, винайшли цей чудовий соус в провінції Болонья. Цей соус дуже популярний в Італії і за її межами. Його нерідко подають не тільки до пасти, а й знаменитої італійської лазіння, а також свіжим тальятелле.
Також він прекрасно поєднується з макаронами і іншими різновидами пасти. Важко знайти жителя Болоньї, яка б не любила соус Болоньєзе і не вмів би його майстерно готувати. Насправді в його приготуванні немає нічого складного. Але для того, щоб приготувати класичний соус Болоньєзе, потрібно дотримуватися традиційного переліку інгредієнтів. У Болоньєзе входять яловичина, морква, цибуля, панчетта, томатна паста, селера, червоне вино, м'ясний бульйон, вершки або молоко (необов'язково).
Уточнимо кількість інгредієнтів для цього ароматного страви:
- Фарш яловичий – досить 100г.
- Одна цибулина.
- 3 помідори.
- Часточка часнику.
- 2 чайні ложки томатної пасти.
- Щіпка сушеного базиліка.
- 2 ст. ложки червоного вина.
- Чайна ложка цукру.
- Щіпка орегано.
- 80 г спагетті.
- 50 г сиру пармезан.
Етапи приготування:
- Потрібно взяти велику глибоку сковороду і розігріти в ній рослинне масло на середньому вогні. Коли масло прогріється, додайте в нього фарш. Обсмажуйте його на середньому вогні до тих пір, поки він не підрум'яниться. Якщо ви помітили, що в сковороді занадто багато жиру, злийте його надлишки. Дрібно наріжте цибулю, часник і додайте їх до фаршу. Всю суміш обсмажуйте ще пару хвилин.
- Дрібно наріжте помідори, зелень. Додайте їх в сковороду. Туди ж всипте цукор, влийте червоне вино. Всю цю ароматну суміш доводимо до кипіння. Коли соус закипить, накрийте його кришкою, зробіть дрібненький вогонь і тушкуйте близько півгодини. Часом помішуйте його і стежте за тим, щоб не підгорів. Соус обов'язково повинен загуснути.
- А поки готується соус, варто зайнятися спагетті. Відварюємо їх до стану аль денте. Далі макарони потрібно акуратно викласти на велику тарілку і полити зверху соусом. Щоб підкреслити багатий смак цього ароматного страви, посипте все зверху дрібно натертим пармезаном.
Смачна паста з куркою
Коли все набридає і хочеться чогось «такого», згадуємо про чудесні макаронних виробах і готуємо пасту з коханою куркою.
- олія (соняшникова або оливкова) – по 30 мл;
- куряче філе – 500 г;
- мед – 90 г;
- макаронні вироби ( «Фузилли», «Казаречче» або «Фарфалле») – 400 г;
- соус соєвий – 40 г;
- сік лимона -10 мл.
Етапи приготування:
- Розрізаємо куряче філе на маленькі шматочки, обсмажуємо 10 хвилин в сковороді з маслом. Вливаємо соєвий соус, додаємо мед. Перемішуємо компоненти страви, тушкуємо 20 хвилин на слабкому вогні.
- Якщо консистенція отриманого складу виявилася надто густий, розбавляємо очищеною водою (до 50 мл).
- Поки готується ароматна поливання, відварюємо пасту. Вибираючи вид макаронів, враховуємо їх сумісність з певними соусами. Легкі і «шовковисте» склади як би липнуть до вигинів пасти, тому для нашого блюда більше підходять наведені в рецепті види італійських виробів.
- Додаємо готові «Казаречче» (вдвічі згорнуті і перекручені трубочки) в сковороду з медово-соєвим соусом, перемішуємо масу і тушкуємо до 3 хвилин.
- Паста з куркою повинна трохи охолонути, після чого подаємо блюдо до столу.
Всіх Вам благ!