Як приготувати розсольник в домашніх умовах – кращі рецепти

Привіт, мої дорогі читачі!

Це смачне першу страву належить російській кухні і варіантів, як приготувати розсольник в домашніх умовах, досить багато. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом «розсольник» мався на увазі пиріг на прісному тісті з куркою, а суп іменувався «калья» і доповнювався ікрою. Після це назва залишилася тільки рибним юшка.

Чому неодмінно потрібно покуштувати розсольник?

Як уже був помічено, розсольник по суті своїй дуже демократичне блюдо. Справді, в нього можна закладати практично будь-яке м'ясо або рибу – його можна готувати з яловичиною, бараниною і навіть тушонкою, чи не будь-яку доступну крупу, найрізноманітнішу зелень. «Правильний склад» розсольнику – поняття дуже широке. Можна навіть приготувати розсольник з буряком – виходить дуже смачно!

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

Але справжньою «родзинкою» цього супу, його «фірмовим знаком», який робить розсольник нашим національним надбанням, є обов'язкове використання при приготуванні солоних огірків. Це, мабуть, єдиний компонент, який входить в розсольник обов'язково! Без них отриманий продукт можна назвати всім чим завгодно, але тільки не розсольником. Навіть при проголошенні самого слова «розсольник» перед внутрішнім поглядом є звична картинка – тарілка супу в якому обов'язково присутні солоні огірки!

Якщо все готується правильно, по давно сформованою традицією, то в результаті має вийти дуже наваристий, ситний, неймовірно смачний і корисний для здоров'я і настрою гастрономічний шедевр.

При цьому, що вкрай важливо, рецептура і технологія його приготування настільки прості, що расольнік може цілком успішно робити навіть недосвідчений новачок. Треба тільки трохи постаратися. Навіть якщо ви не фахівець в цей області, а так, сказати – поварчук, успіх в приготуванні розсольнику вам забезпечений.

Друга сторона «демократичності» цієї страви полягає в тому, що кожна господиня в залежності від свого смаку і кулінарних уподобань своєї сім'ї може вільно імпровізувати з інгредієнтами і їх дозами, не змінюючи головної суті цього чудового страви.

Секрети смачного розсольнику

  1. Розсольник, як і борщ, в кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які поліпшать смак при будь рецептурою.
  2. Якщо в бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
  3. Огірки повинні бути солоні, а не мариновані. В крайньому випадку – мариновані без оцту.
  4. Огірки додаються після картоплі. Тому що через їх кислоти картопля може почорніти і стати жорстким.
  5. Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь і окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
  6. Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
  7. Розсольник смачніше, коли пару годин настоїться.

Як приготувати «Розсольник класичний»

Інгредієнти:

  • м'ясо – 500 грам;
  • огірки солоні – 3 штуки;
  • розсіл – 0,5 склянки;
  • перловка – 1 стакан;
  • картопля – 5-6 штук;
  • морква – 2 штуки;
  • цибуля – 1 штука;
  • масло рослинне – 50-70 мілілітрів;
  • чорний перець горошок – 5 штук;
  • лавровий лист – 3 штуки.

Кількість порцій: 8-10

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

  1. М'ясо кладемо в каструлю приблизно на 4 літри. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, знімаючи піну.
  2. Перловку замочіть заздалегідь, ще з вечора.
  3. Коли піна перестане виділятися, приблизно хвилин через 20 кипіння. Закладіть перловку.
  4. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на маслі з тертою морквиною. Огірки дрібно порізати.
  5. Готове м'ясо дістати з бульйону і порізати на дрібні шматочки.
  6. М'ясо закласти назад в бульйон. Додати картоплю.
  7. Додати через 20 хвилин цибулю і моркву. Додати огірки. Додати спеції і розсіл.
  8. Суп поварити ще 3-5 хвилин. Дати настоятися хвилин двадцять.

Смачного!

Розсольник з перловкою на свинячих ребрах

Ситний і наваристий суп, який відмінно зігріває в холоду.

Інгредієнти:

  • 300 г свинячих ребер;
  • 2,5 л води;
  • 4 столові ложки перлової крупи;
  • 3 картоплини;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 3 столові ложки соняшникової олії;
  • 3 солоних огірка;
  • 0,5 склянки огіркового розсолу;
  • 2 лаврові листки;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

приготування:

  1. Промийте, наріжте і залийте водою ребра. Варіть спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.
  2. В цей час обдайте окропом, відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант – відваріть в окремій каструлі. В цьому випадку вводите крупу в суп перед засмажкою.
  3. Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Засипте його в суп разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин.
  4. У цей час зробіть зажарку: обсмажте на олії подрібнену цибулю, натерті на крупній тертці моркву і огірки (вони повинні бути твердими). Введіть зажарку в суп разом із залишками масла.
  5. Томіть суп п'ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець і при необхідності сіль. Через 2-3 хвилини розсольник буде готовий.

Класичний розсольник з рисом і нирками

Рецепти розсольнику: Класичний розсольник з нирками

Субпродукти відмінно відтіняють кислинку огірків. Ще такий варіант розсольнику називають московським.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичих або свинячих нирок;
  • 2 чайні ложки соди;
  • 2 столові ложки 9% оцту;
  • 2,5 л води;
  • 3 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 3 столові ложки рису;
  • 30 г вершкового масла;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • зелень – для подачі.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

приготування:

  1. Зніміть плівки з нирок і розріжте кожну на три-чотири частини. Зазвичай, щоб позбутися специфічного смаку, нирки кілька годин вимочують в холодній воді і довго відварюють. Але процес можна прискорити.
  2. Для цього посипте підготовлені нирки содою. Через десять хвилин полийте оцтом. Ще через десять хвилин гарненько промийте нирки оцтом, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім злийте воду, промийте нирки, налийте свіжу воду і варіть під кришкою ще 30-40 хвилин.
  3. В цей час промийте рис, очистіть і наріжте кубиками овочі. Лук з морквою обсмажте на вершковому маслі. Трохи посоліть і поперчіть. При бажанні в зажарку можна додати столову ложку томатної пасти.
  4. Виловите і остудіть нирки. Закиньте в суп картопля і рис, а через 15 хвилин – обсмажені цибулю і моркву.
  5. Нирки і огірки теж наріжте кубиками і відправте в бульйон. Киньте лавровий лист і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 10-15 хвилин.

Подавайте зі сметаною і зеленню.

Без м'яса

Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисний при дієті. Смак у нього не гірше, ніж у класичного яловичого або низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додана сочевиця. При бажанні такий супчик можна зробити в мультиварці – вийде ще більша економія вашого часу.

Інгредієнти:

  • картопля – 2 шт .;
  • сочевиця – півсклянки;
  • огірки солоні – 3 шт .;
  • перловка – 2 ст. л .;
  • рис – 2 ст. л .;
  • морква;
  • цибуля;
  • томат;
  • олія;
  • сіль, приправи.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

Спосіб приготування:

  1. Замочені на півгодини рис з сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
  2. Додати обсмажені моркву, цибулю і томат.
  3. Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
  4. Варити суп ще 6-7 хвилин.

Домашній

Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки таке смачне і ситне гаряча страва чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантність маринованих шампіньйонів і зовсім без солоних огірочків – така варіація супу розсольнику цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а грузді, які замінять огірочки, тільки мариновані.

Інгредієнти:

  • крупа – 2 ст. л .;
  • гриби (будь-які) – 300 г;
  • картопля – 4 шт .;
  • грузді мариновані – 200 г;
  • цибуля;
  • спеції;
  • олія;
  • томатна паста.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

Спосіб приготування:

  1. Замочіть крупу.
  2. Нашатковані гриби і цибулю обсмажити до м'якості.
  3. Закип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
  4. Через 20-25 хвилин введіть зажарку, крупу. Варіть півгодини.
  5. Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте пару грам солі.

Розсольник зі свіжих огірків – смачний рецепт

Якщо ви хочете спробувати незвичайний рецепт розсольнику, а також зробити його максимально дієтичним і низькокалорійним, спробуйте рецепт зі свіжими огірками.

Це перша страва, яку має неймовірно свіжим і незвичайним смаком, тому оптимально підійде для вегетаріанців, а також в літній період. Щоб зробити рецепт розсольнику ще більш легким, приготувати його можна і без перловки.

Інгредієнти:

  • картопля – 400 г .;
  • огірки – 400 г .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • помідори – 2 шт .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • морква – 300 г .;
  • сіль, цукор і прянощі .;
  • зелень .;
  • вершкове масло.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

приготування:

  1. Даний рецепт розрахований на два літри води. Її необхідно поставити на вогонь і довести до кипіння.
  2. В цей час всі овочі очищаються і нарізаються: цибулю кільцями, перець дрібною соломкою, моркву соломкою або на крупній тертці, картопля дрібними кубиками або соломкою.
  3. Огірки слід очистити від шкірки і подрібнити за допомогою великої терки. З помідор перед цим потрібно зняти шкірку.
  4. Залишилося тільки підготувати овочі. Для цього розігрійте вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю кілька хвилин. Після чого покладіть до нього перець і моркву.
  5. Щоб розсольник мав гарний колір, в зажарку покладіть помідори, куркуму і паприку. Посоліть, поперчіть і подсластите.
  6. Огірки помістіть в воду і варіть 7-8 хвилин. Після чого картопля і готову зажарку. Варіть до готовності картоплі. В кінці слід покласти зелень – петрушку і кріп.

Щоб зробити рецепт розсольнику ще більш вишуканим, на початку приготування в бульйон можна додати і корінь петрушки. Подавайте розсольник зі свіжою зеленню і сметаною.

Рецепт розсольнику з солоними огірками

Класичний рецепт розсольнику включає в себе солоні огірки. Даний рецепт можна приготувати на основі різних субпродуктів або яловичого бульйону.

Однак смачніше розсольник виходить, якщо відварити з яловичиною, а також додати попередньо відварені свинячі або яловичі нирки. В такому випадку розсольник виходить наваристим і ароматним.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 г .;
  • нирки свинячі або яловичі – 600 г .;
  • картопля – 500 г .;
  • солоні огірки – 300 г .;
  • цибуля – 100 г .;
  • перловка – 130 г .;
  • морква – 1 шт .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • вершкове масло.;
  • розсіл – за смаком .;
  • сіль, перець, лавровий лист і інші прянощі.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

приготування:

  1. Для початку слід відварити яловичину. Для цього помістіть м'ясо і варіть близько години. В цей же час відваріть нирки в окремій воді. Щоб позбутися специфічного запаху, рекомендується заздалегідь вимочити нирки. Перловку відварити окремо протягом 15-20 хвилин.
  2. Готуємо зажарку. Для цього використовуйте вершкове масло. Лук і огірки наріжте дрібними кубиками і обсмажте протягом декількох хвилин.
  3. Коли яловичий бульйон готовий, його слід процідити.
  4. Моркву наріжте кубиками або залиште в цілому вигляді.
  5. Яловичину наріжте на порційні шматки.
  6. Додайте в воду картопля, зажарку, дрібно нарізані відварені нирки, перлову крупу.
  7. Через 10-15 хвилин додайте трохи розсолу. І тільки після чого посоліть і додайте прянощі і при необхідності трохи лимонного соку.

Залишилося тільки розлити по тарілках. Розсольник подавати з зеленню петрушки і сметаною.

Розсольник на зиму – смачний покроковий рецепт

Приготування розсольнику займає досить багато часу. Тому можна зробити чудові заготовки на зиму, які зроблять приготування цієї страви простим і швидким. До того ж рецепт заготовки на зиму дуже простий, і не потребує багато часу.

Даний рецепт заготовки на зиму не має на увазі наявність перлової крупи. Він підійде для тих господинь, яким подобається готувати розсольник з рисом або взагалі без крупи.

Інгредієнти:

  • солоні огірки – 1,5 кг .;
  • свіжий помідор – 700 г .;
  • цибуля – 500 г .;
  • оцет – 50 мл .;
  • сіль – 40 г .;
  • цукор – 150 г .;
  • рослинне масло – 200 мл.

Приготування розсольнику на зиму:

  1. Солоні огірки нарізати дрібними кубиками або подрібнити за допомогою спеціальної насадки на блендері. Овочі подрібнити за допомогою великої терки. Помідори ошпарити, зняти шкіру, після чого нарізати кубиками або подрібнити за допомогою блендера.
  2. Цибулю і моркву обсмажити кілька хвилин на рослинній олії, після чого покласти в зажарку і інші компоненти. Гасити 15-20 хвилин.
  3. Після чого розкласти готову суміш по чистим і стерилізованих банках і закатати на зиму.
  4. Щоб приготувати з даної заготовки на зиму розсольник, досить зварити бульйон з картоплею і висипати в нього готову суміш. Додатково можна додати рис або перловку.

Якщо ви попередньо приготуєте заготовки розсольнику на зиму, то можете бути впевненими в тому, що в них містяться корисні літні овочі. До того ж такий рецепт на зиму припаде до смаку вашим рідним.

В мультиварці

Якщо готувати суп розсольник в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій і скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, вперше зайшла на кухню.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 400 г;
  • картопля – 2 шт .;
  • цибуля;
  • огірки мариновані – 2 шт .;
  • морква;
  • спеції;
  • олія;
  • вода – 2,5 л.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити все нарізані овочі на «випічку» за 20 хвилин.
  2. Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
  3. Залити водою, варити на «гасінні» 2 ч. Приправити за 4-5 хвилини до кінця.

Готовий розсольник перед подачею

З куркою

Простий оригінальний рецепт розсольнику з куркою і копченою ковбасою подобається цінителям легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до даного виду супу не рекомендована – краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і житніми сухариками, натертими часником.

Інгредієнти:

  • копчена курка – 100 г;
  • копчена ковбаса – 200 г;
  • огірочки мариновані – 3 шт .;
  • бульйон овочевий – 3 л .;
  • картопля – 2 шт .;
  • цибуля;
  • олія;
  • морква;
  • спеції.

Як приготувати розсольник в домашніх умовах - кращі рецепти

Спосіб приготування:

  1. Обсмажити цибульний-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
  2. Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
  3. Приправити за 3 хвилини до подачі.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог