Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Вітаю тебе читач мого блогу!

Яловичина шашлик це одне з найсмачніших м'ясних страв, яке зазвичай готують на пікніку. Щоб отримати дійсно м'яке і соковите м'ясо, необхідно підібрати найбільш підходящий варіант маринаду. Існує кілька десятків соусів, в якому маринують шматочки м'яса. Ми ж розповімо, як приготувати найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, щоб м'ясо було м'яким.

Як зробити шашлик з яловичини м'яким і соковитим

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Охолоджене філе потрібно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м'ясо вийде сухим або пересмаженим. А великі шматки можуть бути сирими всередині. Приблизний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м'ясом, тому маринад повинен не тільки надати йому аромат, а й пом'якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обсмажування регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангала, в іншому випадку може м'ясо може вийти не смачним і сухим. Є ймовірність, що м'ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче, розглянемо найбільш популярні рецепти маринаду, завдяки яким, ви зможете приготувати соковиті і м'які шматки м'яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб вранці приступити до приготування смачного і ситного страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один з них, або пробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який з них допоможе приготувати смачний шашлик з пряним ароматом.

Як підготувати м'ясо

Для приготування шашлику з яловичини найкраще використовувати товстий край на кістки. Підійдуть також і інші частини зі спинки, наприклад тонкий край або вирізка. Ці м'язи не особливо беруть участь в русі, тому шашлик буде м'якше і соковитіше.

Обов'язково перевірте якість м'яса. Воно не повинно липнути до рук, неприємно пахнути, бути покритим слизом або кров'ю. При натисканні на м'ясі не повинно залишатися вм'ятин.

Видаліть прожилки і кістки і наріжте шматок однаковими кубиками зі сторонами близько 4 сантиметрів.

Рецепт маринаду з лимоном

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Якщо ви купили жорстке м'ясо, то його краще замаринувати в лимонному соці. В результаті чого, шашлик вийде більш ніжним. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

інгредієнти

  • 1 кг. яловичини без сухожиль і кісток.
  • 2 шт. ріпчастої цибулі.
  • Сіль і перець за смаком.
  • 1 шт. лимона.
  • Лавровий лист.
  • Перець горошком.

Процес приготування

  1. Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальовану або пластмасову тару.
  2. Нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, додати до яловичини.
  3. Посипати перцем, сіллю і горошком перцю і додати пару лаврових листів.
  4. Всі інгредієнти добре перемішати.
  5. Розрізати на 4 частини лимон середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди вважають за краще додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинно перевищувати 4 годин, в іншому випадку філе втратить насичений смак.
  6. Якщо ви не використовували цедру лимона, то м'ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м'ясо було кімнатної температури.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, то їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смак приготованого шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Якщо у вас мало часу для Маринівка жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, то маринад рекомендується робити з такого екзотичного фрукта, як ківі. Слід зазначити, що в плоді міститься білковий фермент, здатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м'ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м'яса ви отримаєте справжній паштет. Тому, будьте обережними. Також, не можна додавати оцет. В іншому випадку, ви спалите яловичину.

інгредієнти

  • 2 кг. філе яловичини.
  • 2-3 шт. ріпчастої смаку. За перевагам можна додати більше або менше.
  • Кілька штук лаврового листа.
  • 5 штук. горошку перцю.
  • Сіль за смаком.
  • 1 стакан газованої мінеральної води.
  • 2 шт. ківі.

Процес приготування

  1. Перед Маринівка, м'ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізати кубиками по 3-4 см.
  2. Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.
  3. Перемішати, підготовлені інгредієнти в емальованому тарі, додати перець, лавровий лист і сіль.
  4. На наступному етапі, ківі потрібно очистити від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати до шматків м'яса і залити водою і все ретельно перемішати.
  5. Накрити тару кришкою і прибрати в холодильник, максимум на дві години. Цього буде достатньо, щоб м'ясо просочилося смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються більш м'які сорти м'яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більше півгодини.

Маринад для шашлику з яловичини з мінералкою

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Це найшвидший рецепт. На той випадок, коли ви в обід вирішили, що ввечері буде шашлик і довго маринувати м'ясо вже ніколи. Мінералка і цибулю добре впораються зі своєю роботою, м'ясо буде м'яким.

Для приготування нам буде потрібно:

  • Яловичина (шашлична частина) – 1 кг.
  • Вода мінеральна газована – 0,5 літра
  • Базилік, орегано, гірчиця суха, суміш перців – по 0,5 ч. Ложки
  • Цибуля ріпчаста великий – 2 шт.
  • Йогурт без добавки – 1/2 склянки
  • Олія – 1,5 ст. ложки

приготування:

  1. М'ясо нарізаємо шматочками по 4 см.
  2. Лук натираємо на тертку.
  3. Приправи, йогурт, мінеральну воду з'єднуємо з м'ясом і цибулею. Додаємо рослинне масло, все добре перемішуємо. Рослинна олія обволікає м'ясо і не дає йому пересохнути при приготуванні.
  4. Ми залишаємо м'ясо маринуватися на 1-2 години.
  5. Смажимо м'ясо на решітці на вугіллі.

Смачного!

Рецепт маринаду з соєвим соусом

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Соєвий соус прекрасно маринує шашлик і додає м'ясу глибокий насичений смак. Якщо потрібно швидко замочити м'ясо (за 2-3 години), соус водою розводити не потрібно. Якщо попереду ціла ніч розведіть соус з водою у співвідношенні 1: 1.

Смажити м'ясо будемо на вугіллі на решітці, тому за формою шматочки яловичини нарізаємо плоскими, як на биточки.

Для приготування нам буде потрібно:

  • Яловичина – 1 кг.
  • Часник – 1 головка
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Соус соєвий – 150 мл.

приготування:

  1. М'ясо миємо й ріжемо плоскими шматочками як на биточки, так воно краще промаринуется і краще прожарітся. Ріжемо поперек волокон.
  2. Соус наливаємо в миску, додаємо туди цукор і подрібнений часник, все добре перемішуємо.
  3. М'ясо опускаємо в приготований маринад і даємо настоятися 2-3 години в холодильнику.
  4. Смажимо м'ясо на вогні до готовності.

ВАЖЛИВО: щоб жар добре тримався і не було спалахів вогню, радимо посолити вугілля.

Смачного!

Шашлик з яловичини в оцті

Приготувавши шашлик по даній рецептурі, стане зрозуміло, що правильний соус для маринування може зробити м'якше будь-яке м'ясо.

Маринувати яловичу вирізку потрібно довго, не менше 24 год, але на виході кулінара чекатиме соковите блюдо, шматки будуть в прямому сенсі слова танути в роті.

Для приготування, потрібно підготувати:

  • яловичина – 3 кг;
  • цибуля-ріпка – 1,5 кг;
  • оцет столовий – 150 мл;
  • лимон;
  • перець чорний горошком і лаврове листя, червоний мелений перець, сіль.

Процес приготування досить простий:

  1. Необхідно нарізати м'ясо шматками по 50 мм.
  2. На дно великої каструлі необхідно укласти багато-багато чорного перцю горошком і цілий шар лаврове листя.
  3. Кільцями необхідно укласти кільця цибулі поверх лаврове листя і тільки потім м'ясо.
  4. Посолити і поперчити за смаком, знову укласти цибульний шар і м'ясні шматки.
  5. Так необхідно продовжувати, поки не закінчиться м'ясо. Зверху знову необхідно поперчити і посолити. Останнім шаром укладаються кільця цибулі і лаврове листя.
  6. Потім заливається оцет, миска закривається і поверх робиться гніт. У холодильнику маринуватися має добу.
  7. Промаринуватися яловичину необхідно відокремити від маринаду.
  8. Коли все готово, можна нанизувати шматочки на шампури і смажити.
  9. Подавати можна з томатним соусом, зеленню, свіжим хлібом і овочами.

Маринад на майонезі

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Такий варіант соусу підходить не тільки для яловичини, а й для курячого шашлику. Майонез дає можливість замаринувати м'ясо за короткий проміжок часу, так як яловичина просочується соусом досить швидко.

В результаті господиня може отримати соковите і дуже ніжне м'ясо яловичини, а на додаток варто додати до маринаду цибулю, спеції і рубаний часник.

Інгредієнти:

  • м'ясо яловичини без кістки – 1,2 кг;
  • майонез – 310 грам;
  • лимон великий – 1 шт .;
  • цибуля білий – 4 штуки;
  • часник молодий – 3 зубчики;
  • мелений перець чорний – за смаком;
  • сіль за смаком;
  • зелень – 1 пучок.

Процес приготування:

  1. Лимони промивають водою і ошпарюють окропом, після висушують серветками. З цитрусів знімають цедру і перекладають в окрему ємність, туди ж відправляють сік з лимона.
  2. Часник очищають від лушпиння, а потім подрібнюють ножем або пресом.
  3. М'ясо яловичини промивають і обсушують, нарізають шматочками середнього розміру, щоб вони швидко присмажився.
  4. Готові інгредієнти відправляють в миску, туди ж додають майонез і мелений чорний перець, все перемішують.
  5. Лук очищають від лушпиння і нарізають тонкими кільцями, його також відправляють до м'яса. Все повторно перемішують.
  6. Посуд закривають кришкою і залишають в камері холодильника на десяту годину.

З вином

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Створити неповторні смакові відчуття від споживання яловичини допоможе домашнє вино, за допомогою якого готується першокласний маринад.

Інгредієнти:

  • Яловичина пара кілограм.
  • Цибуля ріпчаста – 5 головок.
  • Домашнє вино – 300 міліграм.
  • Трави і спеції згідно перевагам.

Процес приготування:

  1. Телятину добре промити. Нарізати шматочками діаметром 3-5 сантиметрів. Лук, порізаний дрібними кільцями додати, в скляний посуд. Активно вимішати, щоб з'явився цибульний сік.
  2. Всипати необхідні спеції і трави. Залити вином.
  3. Добре перемішати. Залишити настоятися не менше ніж на 10 годин. Саме за цей час м'яса передадуться всі необхідні смакові якості продуктів.

Нестандартний підхід порадує справжніх цінителів класичного шашлику.

Яловичий шашлик з ананасом

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Для простої рецептури смачного продукту буде потрібно мінімум продуктів. Якщо нанизати яловичі шматки на шпажки, вийде відмінна їжа для дітей і дорослих.

Діти обожнюють ананас, поєднання яловичини і екзотичного фрукта має просто неповторний смак.

Для приготування, потрібно:

  • яловича вирізка – 0,5 кг;
  • часникова головка;
  • соєвий соус;
  • болгарський перець червоний – 1 шт;
  • шматочки ананаса – 2 склянки.

Готувати страву дуже просто:

  1. Необхідно перемішати часник і соєвий соус.
  2. М'ясо нарізати і гарненько відбити, замаринувати півгодини.
  3. Нанизувати м'ясні шматки необхідно упереміш з перцем і ананасом, всього вийде 10 шпаг. Смажити слід 10 хв на грилі або барбекю
  4. Виходять смачні шашличні порції, які можна їсти з рисовим гарніром або салатом. Загалом, відмінне блюдо на кожен день або на свято.

В духовці

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 162 ккал.
  • Призначення: на вечерю / свято.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Яловичий шашлик в духовці – ідеальний варіант для тих, хто з якихось причин не може скористатися мангалом. Крім того, таке блюдо має меншу калорійність, що важливо для людей, що стежать за фігурою. При подачі можете розділити м'ясо на порції або красиво розмістити на великій тарілці, додавши свіжі овочі та зелень. Страви підійде для святкового столу або сімейної вечері.

Інгредієнти:

  • кефір – 100 мл;
  • соєвий соус – 30 мл;
  • яловичина – 0,5 кг;
  • перець гострий – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо промийте під прохолодною проточною водою, видаліть плівки і наріжте порційними кубиками.
  2. Отриману нарізку потрібно залити маринадом з соєвого соусу і кефіру, посипте перцем. Шашлик залишають маринуватися під гнітом в холодильнику на 1 годину.
  3. Візьміть форму для запікання, вистеліть її фольгою. Шматочки м'яса нанизуйте на довгі шпажки. Отримані заготовки шашлику укладіть поверх бортів форми.
  4. Запікати м'ясне блюдо необхідно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Готувати потрібно близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шпажки.

З гранатовим соком

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Специфічний і при цьому приємний смак подарує саме плід граната. Кислі нотки і прекрасне післясмак можуть зробити саме цей спосіб улюбленим.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 2 – 3 кілограми.
  • Лимон – пара великих плодів.
  • Кінза – пучок.
  • Оливкова олія – 3 столові ложки.
  • Сік граната – 1500 міліграм.
  • Цибуля ріпчаста – 4 головки.
  • Спеції згідно перевагам.

Процес приготування:

  1. М'якоть підготувати, розрізати на шматочки діаметром в декілька сантиметрів. Додати спеції і трави. Добре вимішати.
  2. Лимон і цибулю нарізати кільцями. Помістити в ємність для маринування. Вимішати. Порізати кінзу і додати до інших складових.
  3. Оливкова олія вимішати з іншими інгредієнтами. Залити все гранатовим соком. Залишити для маринування на 8-10 годин.

Нетрадиційний спосіб подарує масу смакових відчуттів і навчить цінувати справжній шашлик.

З цибулею

  • Час: 7 годин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 250 ккал.
  • Призначення: на природу.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: середня.

Найпоширенішим в кулінарії варіантом приготування шашлику є його замочування з цибулею. Овоч надає соковитість і неповторний відтінок смаку основного компоненту. М'ясо за таким рецептом може вийти жорстким, тому слід використовувати молоду яловичину. Обсмажені на шампурах перець і цибулю стануть прекрасним доповненням до смачного шашлику.

Інгредієнти:

  • перець болгарський – 2 шт .;
  • сік лимонний – ½ ст .;
  • яловичина – 850 грам;
  • цибуля – 1-2 головки;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л .;
  • кріп сухий – 2 ст. л .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • оливкова олія – 1 ст .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати маринад для шашлику з яловичини. Для цього в мисочці змішайте масло оливи з соком лимона, тертим часником, кропом, сіллю, лавровим листом і перцем.
  2. Промите м'ясо без жилок поріжте порційними шматочками. Залийте продукт маринадом, додайте половину цибулі, подрібненого півкільцями, залиште в холодильнику під гнітом на 6 годин.
  3. Свіжі овочі поріжте великими кубиками. Нанизуйте підготовлені компоненти, чергуючи м'ясо, цибулю і перець. Запікайте на вугіллі звичайним способом, періодично поливаючи маринадом.

По-східному

Як приготувати шашлик з яловичини: рецепти кращих маринадів

Справжні поціновувачі відмінно знають, що тільки грамотно підібрані східні прянощі можуть передати надзвичайну гаму смаків м'яса. Необхідно навчитися грамотно підбирати основні продукти, щоб результат був вище всяких похвал.

Інгредієнти:

  • Телятина – 2 кілограми.
  • Соус томатний – 50 міліграм.
  • Голівка часнику.
  • Лимон – великий плід.
  • Цибуля ріпчаста – 2 головки.
  • Оливкова олія – 150 міліграм.
  • Петрушка – пучок.
  • Східні спеції згідно перевагам.

Процес приготування:

  1. М'якоть розрізати на шматочки діаметром 5 сантиметрів. Додати спеції і трави. Промісити, поступово додаючи оливкова олія. Цибуля, часник і петрушку пропустити через м'ясорубку. Додати до загальної маси.
  2. З лимона вичавити сік. Додати до решти продуктів. Перемішати. Дати настоятися протягом 8-11 годин.

Східний рецепт не являє собою нічого складного. Зате аромат, що з'являється з моменту укладання шампурів на мангал і наступні смакові відчуття нічим не передати.

томатний

Саме завдяки томатам можна створити неповторний смак у дієтичного м'яса. Вони буквально насичують його своєю соковитістю.

Інгредієнти:

  • М'якоть – 2 кілограми.
  • Свіжі томати або паста – 300 грам.
  • Оцет – 50 міліграм.
  • Лимон – великий плід.
  • Біле столове вино – 100 міліграм.
  • Цибуля ріпчаста – 6 головок.
  • Лавр – 6 аркушів.
  • Спеції згідно перевагам.

Процес приготування:

  1. Телятину добре промити і нарізати шматочками діаметром приблизно в 5 сантиметрів.
  2. Тонкі кільця цибулі розкласти на дні емальованої каструлі. Поперчити. Додати лавр. Поверх викласти половину шматочків підготовленого м'яса.
  3. Зробити ще один аналогічний шар. Зверху все засипати кільцями цибулі.
  4. Помідори перетерти на тертці або томатну пасту змішати з водою. Додати оцет і вилити в ємність з м'ясом. Залишити приблизно на 20 годин.
  5. М'ясо витягнути. Залити вином і соком лимона великого. Залишити для насичення на 5 годин.

Незважаючи на значні тимчасові витрати, одержуваний результат однозначно варто того, щоб докласти певних зусиль для створення кулінарного шедевра.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог