Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Привіт мої дорогі читачі!

З помідорів можна приготувати безліч оригінальних і смачних закусочних страв. Дивно уявити, але до 18 століття Росія не знала свіжого оригінального смаку цієї овочевої культури. Дуже прості в приготуванні і пікантні смажені зелені помідори з часником.

Метод 1 Класичні смажені зелені помідори

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

  1. Зробіть вибір відповідно до помідори. Підійдуть помідори середнього розміру і злегка м'які. Якщо ви вибираєте зі своїх власних зелених помідор, спробуйте вибрати ті, які з невеликим рожевим відтінком. Це найкращі помідори для смаження, оскільки вони менш гіркі, ніж повністю зелені помідори і мають смак червоного помідора.
  2. Нагрійте сковороду середнього розміру. Чавунна сковорода підійде краще для цього рецепта, але ви можете також використовувати будь-яку неглибоку сковороду, яка є під рукою. Додайте ? – ? дюйма рослинного масла в сковороду. Не використовуйте масла більше, зазначеної кількості.
    Якщо ви хочете поліпшити аромат, додайте три столові ложки жиру в масло і перемішайте до однорідної маси. Жир додасть помідорів ароматний смак.
  3. Помийте зелені помідори в холодній воді. Переконайтеся в тому, що поверхня помідор очищена від бруду або сторонніх часток. Витріть їх насухо паперовим полотенцемстіте помідори в гарячу олію. Переконайтеся в тому, щоб кожне кільце помідора мало достатньо місця, інакше вони можуть злипнутися під час смаження. Обсмажте їх протягом трьох хвилин з кожного боку. Коли помідори набувають золотисто-коричневий колір, це говорить про їхню готовність.
  4. Викладіть помідори з сковороди, коли вони стануть золотисто-коричневого кольору. Використовуйте кухонні щипці, щоб викласти кожен помідор. Помістіть їх на тарілку, яку попередньо накрийте паперовим рушником. Паперовий рушник буде поглинати жир, який буде стікати з помідор, і таким чином, помідори придбають хрусткий смак.
  5. Подавайте помідо, і покладіть на обробну дошку. Сухі помідори легше нарізати.
  6. Наріжте зелені помідори кільцями. Кільця помідор повинні бути 1/4 дюйма товщини. Така товщина є найідеальнішій для смаження.
    Якщо ви турбуєтеся, що помідори трохи гіркі (таке може бути з дуже зеленими помідорами), додайте трохи цукру з кожного боку помідора. Цукор буде зменшувати гіркоту.
  7. Зробіть суміш, яку ви будете використовувати для того, щоб вмочити в ній помідори. Є багато різних рецептів, які можна використовувати. Найпоширенішим є поєднання? склянки сколотин з одним яйцем. Збийте два інгредієнта разом.
    Якщо у вас немає сколотин, ви можете збити три яйця разом. Якщо ви хочете додати вершковий смак, налийте трохи молока.
  8. Приготуйте паніровці для помідор. Знову ж, є кілька варіантів, які можна використовувати для цієї частини рецепта. Найбільш поширеним є використання кукурудзяного борошна – 0,5 склянки. Змішайте? склянки борошна з? склянки кукурудзяного борошна. Додайте одну чайну ложку солі і половину чайної ложки перцю. Перемішайте всі інгредієнти і панірують у цій суміші помідори.
  9. Якщо у вас немає кукурудзяного борошна, ви можете використовувати панірувальні сухарі (італійські спеції і спеції на основі меленого перцю додадуть паніровці вишуканий смак). Крім того, можна подрібнити крекери (Рітц добре підходить для цієї мети) і помістити їх в миску. Завдяки цьому помідори придбають дивовижний хрест.
  10. Насипте ? чашки борошна в миску. Умочіть кільця помідор в борошно, так щоб мука покривала обидві сторони помідора рівномірно. Після цього, помістіть кільця помідор в суміш яйця і сколотин, переконавшись, що вони повністю покриті цією сумішшю. Потім обваляйте їх в суміші з кукурудзяної муки (або будь-який інший хрусткою суміші, яку ви вирішили використовувати). Переконайтеся, що ваші помідори мають хорошу паніровці з усіх боків.
  11. Смажте помідори. Помедори з сіллю і перцем і отримуйте задоволення від цієї страви! Ви також можете подавати це смачне смажене частування з соусом.

Метод 2 Смажені зелені помідори на основі пива

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

  1. Візьміть чотири твердих, середнього розміру зелених помідора. Вони повинні бути такі ж, які використовувалися для приготування класичних смажених помідорів. Наріжте помідори кільцями, однакової товщини. Якщо ви поріже їх на три або чотири частини, це буде саме те, що потрібно.
  2. Приготуйте тісто для помідор. У великій мисці змішайте один стакан борошна, одну столову ложку кукурудзяного крохмалю, і? чайної ложки розпушувача. Ви також можете додати будь-які спеції, на свій смак, а також сіль і перець. Додайте половину банки темного пива і півсклянки холодної води в суху суміш. Перемішайте всі інгредієнти разом.
  3. Темне пиво, таке як лагер або ель підійде краще, але якщо у вас є інший сорт пива, ви можете використовувати його.
  4. Розігрійте масло в сковороді. Ви повинні налити близько ? дюйма масла в сковороду. Масло можна використовувати або рослинне або рапсової. Переконайтеся, що масло нагрілося, ви можете перевірити це, поклавши крапельку тесту в масло. Якщо воно зашипить, і відразу з'являться бульбашки, масло досить розігріте.
  5. Опустіть кожне колечко в тісто. Переконайтеся в тому, щоб обидві сторони помідора були рівномірно покриті тестом.
  6. Підсмажте помідори. Вам потрібно акуратно помістити їх на сковороду, щоб тісто залишилося по обидва боки. Обсмажуйте помідори протягом приблизно трьох хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.
  7. Викладіть помідори з сковороди, коли вони стануть золотисто-коричневого кольору. Використовуйте кухонні щипці, щоб викласти кожен помідор. Помістіть їх на тарілку, яку попередньо накрийте паперовим рушником. Паперовий рушник буде поглинати жир, який буде стікати з помідор, і таким чином помідори придбають хрусткий смак.
  8. Блюдо готове до подачі. Ви також можете подавати це смачне смажене частування з соусом.

Як смажити зелені помідори

При згадці назв тих чи інших страв, деякі з них здаються не просто незвичайними, а навіть важко здійснюваними. Незважаючи на це, смажити зелені помідори можна і виходять вони дуже смачними. Як правило, обсмажують незрілі овочі в клярі, який надає їм новий смак і забезпечує апетитну хрустку скоринку. Недостиглі томати смажать на сковороді і іноді доводять до готовності в духовці.

Спочатку рецепт вважався американським, але потім стало з'являтися безліч його варіацій в Росії. Для виготовлення використовується вершкове або рослинне масло в невеликих кількостях, щоб в їжі не було непотрібного жиру. У обжаренном вигляді закуска може виступати як ситний гарнір, який буде добре поєднуватися, наприклад, з курячими наггетсами. Традиційний же американський варіант рекомендують їсти на сніданок разом з яєчнею і беконом.

На зиму

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 80 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Заготовки, які так приємно відкривати в холодну пору року, робить все більше господинь. Рецепт смажених зелених помідорів на зиму відрізняється від традиційного американського варіанту відсутністю клярі. Це якийсь компроміс між засолкою овочів і зимовими салатами. Така заготовка буде мати дуже тонкий смак і відмінно впишеться в будь-яку повсякденну трапезу.

Інгредієнти:

  • томати зелені – 1 кг;
  • вода гаряча – 1 л;
  • оцет – 60 мл;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. На сильному вогні розігрійте масло, викладіть помідори. Вони повинні лежати вільно. Слідкуйте, щоб овочі не виділяли багато соку і не гасилися.
  2. Час від часу перевертайте їх. Можна доповнити їх цільним перцем чилі, але це необов'язково.
  3. Приготуйте маринад. До гарячої води додавайте 60 мілілітрів оцту, цукор і сіль. Перемішайте.
  4. Смажені томати викладайте в простерилізовані заздалегідь банки.
  5. Залийте маринадом. Засукайте під кришку і укутайте до охолодження.

З часником

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 365 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Розбавити смак будь-якого інгредієнта, запечатаного в тесті, допоможе нотка пікантності. Смажені помідори з часником не будуть надто гострими, але точно вийдуть дуже ароматними. Як доповнення можна приготувати ніжний сирний соус, який забезпечить відмінну комбінацію смаків. Зелені помідори, смажені на сковороді – блюдо калорійне, тому тим, хто дотримується дієти, від нього краще утриматися.

Інгредієнти:

  • зелені томати – 2 шт .;
  • кукурудзяна мука – 4 ст. л .;
  • яйце – 1 шт .;
  • часник – 2 зубці;
  • сіль;
  • перець;
  • масло рослинне.

Спосіб приготування:

  1. Вимиті томати наріжте кільцями, посоліть, поперчіть.
  2. Приготуйте кляр: з'єднайте яйце з борошном. Перемішайте інгредієнти так, щоб не було грудок.
  3. Через прес пропустіть часникові зубчики, додайте до клярі.
  4. Умочуйте кожен кружечок помідора в кляр, переконуючись, що він буде закривати овоч.
  5. Викладайте заготовки на розігріту сковороду. Обсмажуйте до золотистого з обох сторін.
  6. Щоб закуска виглядала красиво, як на фото, перед подачею прикрасьте її зеленню.
  7. Смажені в паніровці кружечки зелених помідорів з часником

Приготування смажених зелених помідорів з часником

Інгредієнти:

  1. Помідори зелені – 1 кг.
  2. Часник – 6 зуб.
  3. Олія соняшникова – 100 мл.
  4. Сіль за смаком.

Як приготувати смажені зелені помідори з часником

  1. Зелені і злегка бурі помідори добре сполоснути під водою.
  2. На обробній дошці порізати помідори кружальцями завтовшки 3-4 мм.
  3. Очистити часник, і покришити зубчики невеликими шматочками.
  4. У стерилізовані банки насипати трохи подрібненого часнику.
  5. Сковороду поставити на середній вогонь. Налити 1-2 ст.л. соняшникової олії і розігріти, потім розкласти зелені помідори. Вони повинні знаходитися на невеликій відстані один від одного. Кожну партію помідорів необхідно посипати сіллю. Масло потрібно підливати в міру необхідності.
  6. Помідори обсмажити з двох сторін, і за допомогою вилки укласти шаром в підготовлену банку. Приблизно через 2-3 шари потрібно посипати помідори часником.
  7. Банку необхідно заповнювати повністю і в завершенні посипати шматочками часнику. Поки наповнюється інша ємність, повну банку накрити кришкою.
  8. Масло, що залишилося після смаження розлити по всім банкам порівну. Закатати банки залізними кришками. Перевернути і укутати старим покривалом мінімум на 12 годин.
  9. Виходять ароматні й соковиті зелені помідори. Смажені зелені помідори з часником добре поєднуються з відвареною картоплею, рисом і спагетті. Смачного!

Фаршировані зелені помідори

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Приготування помідор за цим рецептом займає час, але результат перевершить всі очікування.

Інгредієнти: зелені помідори – 1 кг., Гострий перець – 2 стручків (за смаком), петрушка, кріп, селера, кінза – 200 м, сіль – 1 ст. л., часник – 50 м, сушений кріп – 50 г.

Рецепт приготування

  1. Помийте помідори під проточною водою, трохи просушити. Розрізати хрестоподібно помідори з боку, де у плода ущільнення, але не дорізати до кінця. Друга сторона повинна залишитися цілою для того щоб можна було покласти начинку.
  2. Начинку приготувати так: дрібно подрібнити зелень, часник натерти на тертці, гострий перець перемолоти в блендері. Все добре перемішати, додавши сіль.
  3. Тепер можна фарширувати зелені помідори (на один помідор піде приблизно 1 ст. Л. Начинки). Щоб помідори не розвалювалися можна зв'язати ниткою.
  4. Укладаємо фаршировані помідори щільно рядами в банку. Зверху укласти сушений кріп.
  5. Придавити помідори дерев'яним або пластиковим кружком з гнітом на 5 діб. Після цього зелені помідори готові до вживання. Закупорити банки кришками і поставити в прохолодне, сухе приміщення.
  6. Якщо хочете закрити на зиму то залийте помідори розсолом, що складається з 2 ст. л солі і 30 мл. оцту на 1 літр води.

Смажені помідори з часником в льєзон

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Рибна варіація попереднього рецепта – вишукані смажені помідори з часником і сардинами. Вона припаде до душі любителям риби і може стати чудовою прикрасою святкового столу.

інгредієнти

  • кілограм щільних томатів;
  • баночка якісних сардин в маслі;
  • одне яйце;
  • зубчик часнику;
  • сіль і перець за смаком;
  • борошно або панірувальні сухарі;
  • зелень.

Спосіб приготування

  1. Сардини розім'яти з рідиною, змішати з подрібненим часником.
  2. Якщо маса вийшла рідкою, ввести трохи панірувальних сухарів.
  3. Приготувати льезон, збивши яйце з ложкою води.
  4. Нарізати помідори кільцями.
  5. Укласти рибну начинку між двома помідорним кружечками, запанірувати в борошні, занурити в яєчну суміш (льезон), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на розпеченій сковороді.
  6. При подачі прикрасити зеленню.

Смажені помідори з часником в сирному клярі

Найпопулярніша закуска у господинь – це смажені помідори з часником в сирному клярі. Таке блюдо припаде до душі навіть дітям, які не дуже «дружать» з овочами: від хрусткої скоринки сирної вони гарантовано залишаться в захваті. Рідке тісто, в якому обсмажується овоч, надає страві не тільки фантастичний смак, але і додаткову ситність.

інгредієнти

  • два м'ясистих щільних помідора;
  • дві ложки сметани (краще брати густу);
  • одне яйце;
  • 60-80 грам твердого сиру;
  • часник за смаком (3-4 зубчики);
  • сіль, перець, мелена паприка, улюблені спеції – по третині чайної ложки;
  • дві-три столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування

  1. Приготувати кляр: яйце збити зі сметаною, додати дрібно потертий сир, якщо хочеться – трохи посолити. Зверніть увагу: борошно в цьому рецепті не використовується, тому основним «в'язким» компонентом виступає сир.
  2. Можна змішати кілька сортів сиру, наприклад, класичний голландський і моцарелу (вона додасть додаткову вершкову нотку).
  3. Такий кляр може не дуже добре утримуватися на вологому зрізі помідорового скибочки, тому потрібно використовувати для викладання томатних шматочків на сковороду досить велику ложку.
  4. Вимиті помідори обсушити, нарізати кільцями. Деякі господині знімають з томата шкірку, перш ніж розрізати овоч на скибочки. Для цього помідор потрібно обшпарити окропом або на буквально на одну-дві секунди залити окропом, після чого шкірка легко відокремиться від м'якоті.
  5. Приготовлені кружечки акуратно посипати сіллю, спеціями, тертим часником. Занурити томатне колечко в приготований кляр, ложкою зачерпнути його разом з сирним тестом і викласти на розпечену сковороду.
  6. Чим більше сирного клярі поміститися в ложку, тим краще. Обсмажувати з обох сторін до появи скоринки, по необхідності додаючи кляр поверх помідорів.
  7. Щоб знизити калорійність, можна викласти смажені помідори з часником на серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Подавати можна як в гарячому, так в холодному вигляді.

Смажені помідори з часником в паніровці

Як приготувати смажені зелені помідори: в клярі, в паніровці, фаршировані

Класичний рецепт смажених помідорів з часником в борошняної паніровці – простий, але гарантований спосіб заслужити вдячність сім'ї або гостей. Приготувати страву можна дуже швидко, буквально за півгодини, а виходить воно завжди чудово.

інгредієнти

  • два-три щільних помідора;
  • одне яйце;
  • два зубчики часнику;
  • щіпка сушених італійських трав;
  • три ложки панірувальних сухарів;
  • сіль і перець за смаком;
  • три ложки рослинної олії;
  • сезонна зелень для прикраси блюда.

Спосіб приготування

  1. Підготувати помідори, нарізавши їх кружечками по півсантиметра товщиною. Присолити, посипати перцем.
  2. В окремій мисці збити яйце, додати італійські трави.
  3. Занурити помідор в яєчно-трав'яну суміш, запанірувати в сухарях і обсмажити на розпеченій сковороді до появи золотий хрусткої скоринки.
  4. Важливо, щоб помідори не розм'якшилися: для обсмажування кожного боку досить півтори хвилини.
  5. Золотисті кружечки викласти в тарілку, посипати подрібненим часником і травами, за бажанням – дрібно натертим сиром.
  6. Подавати після охолодження або трохи теплими.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог