Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Привіт мої дорогі читачі!

Ви коли-небудь готували вак беляш? Рецепти його по-татарськи в духовці стали вже фірмовими для багатьох господинь. Від такої домашньої випічки ніхто не зможе відмовитися. Ніжне тісто і соковита ароматна начинка. Погодьтеся, приголомшливе поєднання!

Справжній татарський вак беляш

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Буваючи на Кримському півострові, я часто проходила повз ларьків з кримської випічкою. Теплі спогади у мене залишилися від страв татарської кухні. Вони неймовірно смачні. Здавалося, що приготувати такі будинки я не зможу, але виявилося, це не так. Хороший і перевірений рецепт + бажання творити роблять чудеса. Тепер і ви знаєте, як приготувати справжній татарський вак беляш.

Призначення: На обід / На вечерю
Основний інгредієнт: М'ясо / Овочі / Картопля / Молочні продукти / Кефір / Мука / Фарш
Випічка / Пироги / Біляші / Страви з начинкою
Географія кухні: Татарська / Східна

Інгредієнти:

  • Борошно – 2 Склянки
  • Яйце – 2 Штуки
  • Кефір – 120 мілілітрів
  • Вершкове масло – 150 Грам (100 г – для тесту і 50 г – для запікання)
  • Сіль – 2-2,5 Чайних ложки (1 ч. Ложка – для тесту і 1 ч. Ложка – для фаршу)
  • Фарш – 500 Грам
  • Картопля – 3 Штуки
  • Цибуля ріпчаста – 2 Штуки
  • Спеції – За смаком

Кількість порцій: 9

Як приготувати:

  1. Для приготування страви візьміть м'ясо (фарш), борошно, кефір, сіль, цукор, яйце, вершкове масло, цибуля ріпчаста, картопля, спеції.
  2. У миску просійте борошно. На великій тертці натріть заморожене вершкове масло. Додайте чайну ложку солі і дрібку цукру. Цукор потрібен для смаку тесті. Збийте яйце і додайте його в тісто. Влийте кефір і замісити тісто.
  3. Добре вимісити тісто руками. У вас вийде щільне тісто, гладке. Затягніть миску з тестом плівкою і дайте йому відпочити.
  4. Для приготування начинки візьміть м'ясний фарш. Можна взяти тільки яловичий фарш, а можна змішаний (50/50 свинина / яловичина). До фаршу додайте сіль, спеції, нарізаний дрібними кубиками цибулю і картоплю.
  5. Тісто розділіть на кілька шматочків. У мене вийшло 9. Тісто виходить таким, що навіть не липне до дошки. Я додатково борошно не використовувала.
  6. Кожен шматочок розкачайте в тонкий млинець.
  7. На середину млинчика викладіть 2 столові ложки начинки. Розподіліть так, щоб начинка не виходила за краї млинчика.
  8. Зберіть краю млинчика так, щоб вийшов ось такий беляш з дірочкою. Краї добре закріпіть. Даний спосіб формування випічки називається «спідничка», коли краї тіста збираються спідничкою і щільно закріплюються. Так само формують манти.
  9. Сформуйте все біляші.
  10. Деко застеліть пергаментом. Викладіть заготовки на деко. У кожну дірочку влийте 1 ст. ложку кип'яченої води. У кожну дірочку викладіть по 5-10 г вершкового масла. Змастіть біляші збитим яйцем. Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте біляші близько 40 хвилин.
  11. Подаємо злегка остиглі вак біляші до столу. Чудово!

Татарські класичні вак-біляші

Традиційні татарські вак-біляші готуються з кефіру тесту, начинка складається з бульйону і суміші картоплі, цибулі та м'яса, телятини або баранини.

Інгредієнти:

  • одна порція тесту на кефірі;
  • баранина або телятина – 500 грам;
  • картопля – 7 середніх бульб;
  • ріпчаста цибуля – 250 грам;
  • бульйон або кип'ячена вода – 300 мл;
  • сіль і спеції для начинки – за смаком;
  • жовток – для змазування пирогів.

рецепт:

  1. Приготувати тісто, накрити його плівкою.
  2. Дрібно нарубати м'ясо, цибулю і картоплю.
  3. Перемішати начинку, додати в неї сіль за смаком, перець і інші улюблені спеції.
  4. Тісто розділити на порційні шматочки, розкачати в коржі, в їх центр покласти начинку.
  5. Зліпити вак-біляші, не забувши залишити отвір для бульйону, і викласти їх на деку.
  6. Випікати близько півгодини в духовці при 180 ° С.
  7. Дістати деко, залити в кожен пиріжок по дві-три ложки бульйону, змастити жовтком, випікати ще півгодини.

Покроковий рецепт татарських вак-біляшів на кефірі

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Перед цим зачепили трохи лекції. А тепер саме час підготувати всі необхідні продукти. До речі повідала мені про цей спосіб приготуванні моя мама. Коли ми були зовсім маленькими вона дуже часто нас балувала випічкою. І ці пиріжки з м'ясом і картоплею не стали винятком. Люблю їх до цього дня … Тому з великим задоволення поділюся і з Вами.

Нам буде потрібно:

Для тесту:

  • Кефір – 100 мл.
  • Яйце – 1 шт.
  • Масло вершкове або маргарин – 80-100 гр.
  • Сіль – 1 ч.ложка
  • Сода – 1/2 ч.ложки (без гірки)
  • Борошно – 2 склянки

Для начинки:

  • Фарш м'ясний – 400 гр.
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком

приготування:

  1. Пропоную начинку відкласти в сторону і почати підготовку безпосередньо з тіста. Для замісу краще взяти більш глибоку чашу. Відразу ж влийте в неї кефір, але перш за трохи розігрійте його. Я для таких цілей використовую мікрохвильовку. Ось тільки не перестарайтеся, буквально 8 секунд для розігріву буде досить. Слідом додайте яйце, сіль, соду і яйце. Масу можна трохи перемішати.
  2. Кефір для приготування тіста можна використовувати з будь-якою жирністю. Я в даному випадку взяла 1%. Запевняю Вас на смак це ніяк не позначиться.
  3. Тепер додаємо вершкове масло, але перш за його необхідно розтопити. Тільки врахуйте перш ніж вливати масло в тісто, його необхідно трохи остудити. Так, щоб температура цього продукту стала кімнатної. Інакше яєчний білок згорнеться, і результат буде зовсім не той.
  4. Приступаємо до наступного процесу. Невеликими порціями всипаємо борошно, при цьому замішуючи тісто.
  5. Врахуйте, що борошно перед використанням слід просіяти. Таким чином убезпечити себе від потрапляння в тісто сміття і будь-який інший домішки.
  6. Як я вже і казала, що борошно переважно всипати невеликими порціями. Тому як якість цього продукту може бути у всіх однаковий. Можливо Вам вистачить і однієї склянки, хоча в розкладці їх прописано два.
  7. Якщо в тісто додати ложку майонезу, то воно вийде набагато ніжніше (більш розсипчастим).
  8. Ну, що хлопці продовжите місити тісто, до отримання однорідної маси. Тісто має вийде досить пружним, і зовсім не липнути до рук.
  9. Готовий напівфабрикат кладемо в поліетиленовий мішечок і прибираємо в холодильну камеру. Витримуємо його там протягом 20-30 хвилин. Цього часу нам буде достатньо, щоб приготувати начинку.

Начинку приготувати так.

  1. Перш овочі: картопля і цибуля, необхідно зачистити від шкірки. Потім наріжте їх дрібними кубиками. Після нарізки картопля переважно промити під холодною водою. Таким чином змив зайвий крохмаль. І повністю дайте стекти воді, відкинувши овоч на сито.
  2. В якості заправки фаршу можна використовувати будь-які спеції, але тільки не перестарайтеся.
  3. Тепер викладіть в чашу м'ясний фарш, в моєму випадку яловичий. Сюди ж викладіть різані овочі: цибулю і картоплю. Заправте начинку спеціями, в нашому випадку це сіль і чорний мелений перець. Після всю масу добре перемішайте.
  4. Лука в фарші має бути багато, тоді начинка вийде дуже смачною і соковитою.
  5. Начинка готування, можна приступати до формування виробів.

Вак беляш гарбузом і куркою

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Приголомшливо ніжною і соковитою виходить татарська випічка з начинкою з курки і гарбузової м'якоті. Для пікантності в наповнення можна додати трохи дрібно нарубаної зелені або подрібненого часнику. Як борошняної основи переважно замісити класичне тісто для вак біляшів на кефірі.

Інгредієнти:

  • класичне тісто для вак біляшів – 1 порція;
  • куряче філе – 600 г;
  • гарбуз – 500 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • бульйон – 300 мл;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Нарізають некрупно курятину і цибулю, перетирають на тертці гарбуз.
  2. Змішують компоненти, приправляють сіллю, перцем.
  3. З приготованого заздалегідь тесту і начинки ліплять татарські вироби, відправляють на 20 хвилин в духовку.
  4. Вливають в кожен вак беляш з куркою потроху бульйону, повертають в пристрій ще на 15 хвилин.

Вак беляш з рисом

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Картопля в начинці можна замінити рисом, який попередньо відварити до повної готовності. В даному випадку склад наповнення обов'язково доповнюють баранячим жиром або вершковим маслом, а в процесі випікання не зневажають рекомендаціями про додавання бульйону – це забезпечить виробам якої бракує соковитість.

Інгредієнти:

  • класичне тісто для вак біляшів – 1 порція;
  • м'ясо – 600 г;
  • рис – 100 г;
  • жир баранячий – 100 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • бульйон – 300 мл;
  • сіль перець.

приготування:

  1. Замішують тісто.
  2. Змішують подрібнене м'ясо, цибулю, жир і відварений рис.
  3. Приправляють начинку, наповнюють нею коржі з тіста, надають виробам характерну форму.
  4. Випікають заготовки при 180 градусах 30 хвилин.
  5. Вливають в кожен вак беляш з рисом і фаршем по пару ложок бульйону, печуть ще 20 хвилин.

Вак беляш з фаршем

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Якщо немає часу або бажання возитися з нарізкою м'яса, можна його просто перекрутити через м'ясорубку або зовсім використовувати готовий покупної фарш. Незмінним супроводом м'ясної складової є нарізану картоплю і цибулю, а для соковитості в начинку вливають під час випікання виробів бульйон.

Інгредієнти:

  • маргарин – 150 г;
  • молоко – 250 мл;
  • цукор – 1 ст. ложки;
  • яйце – 3 шт .;
  • борошно – 800-1000 г;
  • сода погашена і сіль – по 1 ч. ложці;
  • фарш – 700 г;
  • цибуля – 250 г;
  • картопля – 700 г;
  • сіль, перець, бульйон.

приготування:

  1. Розтирають маргарин з борошном.
  2. Змішують яйця, молоко, сіль, соду, цукор, виливають до борошняної суміші, вимішують до отримання не липкого кома.
  3. З'єднують фарш з нарізаними овочами, приправляють за смаком.
  4. Оформляють з тіста і начинки вироби, відправляють їх в прогріту до 180 градусів духовку.
  5. Через 30 хвилин в кожен вак беляш з фаршем і картоплею вливають потроху бульйону і печуть ласощі ще 20 хвилин.

Випічка на сметані

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Сметана замість кефіру додасть біляші ніжність і легкість. Свіжа зелень в складі начинки відмінно доповнить аромат і смак вироби.

продукти:

  • борошно – 0,5 кг;
  • масло або маргарин – 250 г;
  • сметана – 250 мл;
  • м'ясо – 0,4 кг;
  • яйце – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт. невеликого розміру;
  • картопля – 3-4 шт .;
  • спеції і свіжа зелень.

Спосіб випікання:

  1. Збийте яйце з сіллю. Змішайте його в однорідну масу зі сметаною і размягчнним маслом / вершковим маргарином.
  2. Невеликими порціями введіть в рідину просіяне борошно. Замісити тісто. Якщо утворилися грудки – розбийте їх.
  3. Дрібно наріжте м'ясо, овочеві інгредієнти. Змішайте все зі спеціями і зеленню.
  4. Розірвіть тісто на невеликі кульки. Розкачайте їх качалкою. Начините, загорніть в характерну для татарського біляші форму.
  5. Покладіть на застелений пергаментом лист. Випікайте близько 40 хв. при нагріванні до 180 ° С.

Гарячі духові біляші помістіть в високий посуд з кришкою. Укутайте тару рушником і залиште для пропарювання. Такі пиріжки будуть ще м'якше і ніжніше. Приготовлені за татарським рецептом вак біляші з яловичиною та бараниною – колоритне ласощі. Встояти перед ним можуть хіба що вегетаріанці.

А ви пробували готувати біляші в духовці?

Вак-беляш на швидку руку

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

У багатьох господинь в морозильній камері про запас лежить пачка полуфабрикатного листкового тіста. Ви можете використовувати його для приготування вакуум-біляшів. Досвідчені кулінари і господині радять віддавати перевагу тесту на дріжджовий основі.

Порада! Напівфабрикатний тісто для вак-біляшів в духовці спочатку потрібно розморозити природним способом, а потім вже приступати до роботи з ним. Щоб тісто не міхура в процесі термічної обробки, залишаємо посередині отвір, а в закритих пиріжках потрібно зробити кілька проколів.

Інгредієнти:

  • тісто напівфабрикатний листкове – 500 г;
  • коренеплоди картоплі – 3 штуки;
  • куряча грудинка – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 100 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • бульйон м'ясний – 150 мл;
  • яйце куряче – 1 штука;
  • сіль, суміш мелених перців.

приготування:

  1. Поки листкове тісто на дріжджовий основі розморожується, ми займемося приготуванням м'ясної начинки.
  2. Охолоджену курячу грудинку промиваємо і перекручуємо в м'ясорубці. Можна м'ясо дрібненько посікти ножем.
  3. Очищаємо овочі, гарненько промиваємо і шаткуємо маленькими кубиками.
  4. Додаємо овочі в курячий фарш, солимо і заправляємо сумішшю мелених перців.
  5. Гарненько перемішуємо до однорідної консистенції.
  6. Тісто розрізаємо на кружечки або трикутники.
  7. Куряче яйце збиваємо ручним віночком.
  8. Змащуємо кожен шматочок листкового тіста збитою яєчною сумішшю.
  9. Викладаємо начинку і щільно защепляем краю.
  10. Змащуємо зверху вакуум-біляші збитим яйцем і ставимо в духовку.
  11. Вак-біляші можна подавати з бульйоном.

Порада! Якщо ви зробили отвір в вакуум-біляші, то бульйон можна заливати всередину. Після цього випічку рекомендується томити в духовці ще чверть години.

Вак-біляші татарські кулінари готують навіть з начинкою із сухофруктів. Крім м'яса, можна додавати капусту білокачанну сорти, стручкову квасолю, картоплю, кабачки, свіжі шампіньйони. Вак-біляші стануть відмінним доповненням до першої страви. Смачного!

Соковиті татарські пиріжки

Як приготувати Вак-беляш по-татарськи: рецепти з фото

Ви можете запас наготувати вак-біляшів. Їх зберігають у морозильній камері. Зате потім ви на швидку руку приготуєте смачне доповнення до обіду або для сімейного чаювання, досить тільки запекти заморожені вак-біляші в духовці.

Інгредієнти:

  • кефір з концентрацією жиру в 1,5-2,5% – 1 стакан;
  • сода їдальня – 1/3 чайн. ложки;
  • вершкове масло розм'якшене – 0,1 кг;
  • сіль дрібного помелу;
  • пшеничне борошно вищого сорту;
  • рисова крупа – 70-100 г;
  • яйце куряче – 1 штука;
  • бульйон м'ясний – 150 мл;
  • яловича вирізка – 250 г;
  • цибулина – 1 штука;
  • суміш мелених перців.

приготування:

  1. У зручну посуд, в якій будемо замішувати тісто, розбиваємо сире куряче яйце.
  2. Вливаємо кефір кімнатної температури і гарненько збиваємо.
  3. Додаємо столову соду і невелику щіпку дрібнозернистої солі.
  4. Ми залишаємо рідку основу на кілька хвилин, вона почне міхур.
  5. Не будемо втрачати часу даром і з'єднаємо розм'якшене вершкове масло з просіяного борошном.
  6. Розтираємо руками в крихту і з'єднуємо з кефіру основою.
  7. Замішуємо вручну круте тісто. Воно не повинно липнути до рук.
  8. Промиваємо під струменем проточної води рисову крупу.
  9. Відварюємо рис до готовності.
  10. Промиваємо охолоджену яловичу вирізку і перекручуємо в м'ясорубці.
  11. З'єднуємо з відвареним рисом, додаємо подрібнену цибулю.
  12. Солимо, заправляємо сумішшю мелених перців і перемішуємо до однорідності.
  13. А тепер залишилося наліпити вак-біляші і спекти їх.
  14. Робимо пиріжки відкритими, а в отвір вливаємо потроху м'ясного бульйону.
  15. Випікаємо приблизно півгодини при температурі в 180 °.
  16. Подайте вак-біляші з томатним свіжовіджатим соком.

Всіх Вам благ!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог