Як приготувати фарширований перець: покрокові рецепти

Рецепт перцю фаршированого – дуже смачна і ситна страва, яку можна з легкістю приготувати на обід, вечерю або навіть до святкового столу, при цьому її можна не тільки готувати самостійно, але і купити вже готовий напівфабрикат в продуктовому магазині. Так як мало хто знає, як правильно готувати фаршировані перці, в цій статті розглянемо докладніше, скільки часу і як правильно варити фарширований перець в каструлі, щоб він вийшов смачним і повністю зварилися перець, фарш і рис.

Перці, фаршировані м’ясом і рисом в каструлі

Цей варіант можна віднести до серії класичних, але кожна господиня його все одно робить по-своєму. В даному рецепті перці тушаться в підливі з обсмажених овочів.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 12 штук

для начинки:

  • фарш змішаний (свинина + яловичина) – 800 гр.
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • бурий рис – 100 гр. (Можна білий)
  • хмелі-сунелі – 1 ч. Л.
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. Л.
  • сіль за смаком

для підливи:

  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • помідори – 1 шт.
  • часник – 3 зубчики
  • сухий базилік – 1 ч. л.
  • сіль, цукор за смаком
  • вода
  • рослинна олія для обсмажування

Як приготувати:

  1. Фарш можна робити з будь-якого виду м’яса, брати один вид або робити змішаний. Він не буде сухим і жорстким, якщо в ньому буде присутня невелика кількість жиру. Якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичному варіанту, то для додання соковитості додайте більше цибулі.
  2. Рис промити під проточною водою, покласти в сотейник, залити 300 мл. води, додати трохи солі і поставити на плиту. В процесі закипання кілька разів перемішайте крупу, щоб вона не прилипла до дна сотейника. Як тільки закипить, зменшіть вогонь до мінімального, закрийте кришку і залиште варити до напівготовності. Час залежить від виду рису, білому буде досить проваритися 5-7 хвилин, бурому потрібно більше часу
  3. Болгарський перець помити, відрізати плодоніжки з невеликою кількістю м’якоті. Вийняти насіння. Не викидайте м’якоть, яку відрізали, вона вам знадобиться при приготуванні, наприклад, перших страв. Відокремте її від плодоніжки, наріжте невеликим кубиком, складіть в целофановий пакет і відправте в морозилку.
  4. У велику каструлю налити води, трохи підсолити, довести до кипіння і покласти підготовлені перці. Бланшувати буквально пару хвилин. Злити гарячу воду через друшляк, дати овочам охолонути.
  5. Після такої процедури овочі стануть трішки м’якше, їх легше фарширувати і зручніше укладати в каструлю для тушіння.
  6. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, покласти в фарш, сюди ж покласти відварений рис, додати сіль, хмелі-сунелі, мелений перець.
  7. Ще один секрет соковитої начинки з м’ясного фаршу – це різана цибуля, а не перекручена через м’ясорубку . Її шматочки є такою собі перешкодою для подрібненого м’яса і воно не злипається в щільну грудку.
  8. У даному випадку таку роль ще й рис виконує, роблячи начинку ніжною і смачною. Всі складові потрапили в фарш, тепер його треба добре перемішати і заповнити ним перці.
  9. Готуємо підливу. Ріпчасту цибулю нарізати кубиком, моркву натерти на крупній тертці, з помідора зняти шкірку і нарізати їх шматочками невеликого розміру.
  10. У сковороду влити рослинну олію, прогріти її, покласти нарізану цибулю, додати пропущений через прес часник, обсмажити до м’якості. Додати моркву, смажити разом до готовності.
  11. Обжарку овочів завжди починайте з цибулі, так вонп охочіше віддає свій смак і аромат.
  12. Покласти до обсмажених овочів нарізані помідори і тушкувати разом хвилин 10. Влити 2-3 склянки води (кількість залежить від соковитості помідорів), додати сіль, цукор за смаком, сухий базилік. Дати підливі закипіти і проварити 5-7 хвилин.
  13. У каструлю, в якій будете тушити, налити частину підливи. Укласти начинені овочі фаршем вгору.
  14. Вилити залишившу підливу. Якщо частина начинки залишилася, то можна сформувати невеликі тефтелі і теж покласти в каструлю.
  15. Поставити на плиту і на сильному вогні довести до кипіння, потім зробити вогонь трохи нижче середнього, накрити кришкою і тушкувати 30-35 хвилин.

Перець для фарширування повинен бути свіжим, м’ясистим, рівним і приблизно одного розміру.

Як приготувати перці, фаршировані м’ясом і рисом в мультиварці

Як приготувати фарширований перець: покрокові рецепти

Якщо на вашій кухні є така помічниця, як мультиварка, то ви сміливо можете їй довірити приготування цієї страви. Правда підготовчу роботу вам доведеться все-таки зробити самим.

Необхідні продукти:

  • болгарський перець – 700 гр. неочищених овочів (приблизно 10-11 шт.)
  • м’ясний фарш – 500 гр.
  • цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру
  • довгозернистий рис – 60 гр.
  • томатна паста – 2 ст. л. з гіркою
  • вода
  • сіль, чорний мелений перець або інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

  1. Рис промити в проточній воді, покласти в миску, залити крутим окропом. Залишити на 10 хвилин, за цей час рис трохи набубнявіє. Потім злити зайву воду.
  2. Перець помити, зрізати верхню частину із плодоніжкою, звільнити від насіння.
  3. Ріпчасту цибулю подрібнити блендером або дрібно нарізати. У миску покласти м’ясний фарш, подрібнену цибулю, набряклий рис. Додати сіль і ваші улюблені спеції. Добре вимісити фарш, щоб рис рівномірно розподілився по всьому об’єму.
  4. Ложкою заповнити перці підготовленою начинкою. Оскільки рис в начинці сирий, то заповнювати потрібно овоч повністю, але не дуже щільно, що не утрамбовуючи. Тоді під час тушіння всередину потрапить соус і рис провариться до потрібного стану
  5. Взяти півлітра води, додати томатну пасту, 1 ч. Л. солі, добре перемішати.
  6. У чашу мультиварки щільно укласти фаршировані перці, залити томатним соусом. При необхідності можна ще додати води, щоб овочі наполовину або трохи більше перебували в рідині
  7. Закрити кришку і включити мультиварку на режим «тушіння». Час приготування 1 годину.
  8. Готові перці подавати з томатною підливою. Можна присипати зеленню і полити зверху сметаною.

Як приготувати перець фарширований м’ясом і рисом

Це дуже простий рецепт і для нього не потрібно вивільняти кілька годин свого часу. Витратьте зовсім небагато на підготовку овочів і фаршу, а потім стежте за тим як вони тушаться до готовності.

Для приготування перців знадобиться:

  • змішаний м’ясний фарш (свинина і яловичина) – 500-600 грам,
  • солодкий болгарський перець – 6-8 штук (залежно від розміру, дрібних може знадобитися більше),
  • рис – 0,5 склянки,
  • цибулю білий – 2 штуки,
  • морква – 2 штуки,
  • томатна паста – 2 столові ложки (або свіжі помідори – 3-4 штуки),
  • сіль і перець за смаком.

Приготування:

  1. Почніть з приготування м’ясного фаршу для начинки перців. Найкраще для цієї страви підходить так званий домашній фарш, який складається навпіл або свинини і яловичини. Можна взяти магазинний готовий фарш або перемолоти з м’яса самостійно.
  2. Фарш, який ви приготуєте своїми руками буде однозначно смачніше, тому що ви будете точно знати, що туди поклали тільки м’ясо.
  3. Помийте солодкий перець і вичистіть серединку з насінням. Це дуже зручно зробити, зрізавши верхівку і вийнявши серцевину ложкою. Промийте всередині водою, щоб не залишилося насіння.
  4. Гарненько промийте рис і відваріть його до напівготовності. До повної м’якості рис буде готуватися вже разом з фаршем всередині перцю. Рис можна закладати варитися навіть в холодну воду, а виймати його коли окреме зернятко буде лише злегка жорстким в серединці.
  5. Рис допоможе фаршу добре скріпитися і не випадати в наслідок з перцю.
  6. Цтбулю дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Потім злегка обсмажте їх в сковорідці на олії, поки вони не стануть м’якими і зовсім небагато золотистими.
  7. Змішайте разом фарш, рис і половину смажених цибулі з морквою. Для цього візьміть окрему миску. Коли будете помвшувати,  посоліть і поперчіть за смаком. Другу половину цибулі та моркви залиште в сковороді.
  8. Якщо ви використовуєте НЕ томатну пасту а свіжі помідори, то їх необхідно теж підготувати. Зніміть з них шкірку. Це буде дуже просто зробити, якщо обшпарити їх окропом. Потім натріть м’якоть на тертці або перемеліть її в блендері. Вийде власне томатне пюре.
  9. Другу половину цибулі та моркви, які у нас залишилися, тушкуйте разом з пюре з помідорів або томатною пастою. Якщо у вас томатна паста, то змішайте її з овочами і буквально через хвилину смаження долийте трохи води, щоб вийшов своєрідний соус. При гасінні додайте трохи солі, так чк помідори додадуть солодкий смак.
  10. Візьміть підготовлені перці і нафаршируйте їх. Фарш можна накладати ложкою, а потім міцно утрамбовувати, щоб він повністю заповнив кожен перчик.
  11. Якщо залишиться фарш, то це не страшно. У мене таке іноді буває і я роблю кілька невеликих тефтелей, які тушу потім разом з перцями. Виходить дуже смачно.
  12. Покладіть перець фарширований м’ясом і рисом у велику каструлю. В ідеалі, якщо вийде вмістити все в одну посуд і так, щоб відкрита частина перчика була спрямована вгору. Але не страшно, якщо вдасться готувати їх тільки на боці. На моєму досвіді фарш ще жодного разу не випадав з перчиком.
  13. Коли поклали перець, покрийте його зверху тушкованими в томаті цибулею з морквою, що чекали свого часу в сковорідці. Залийте зверху водою і тушкуйте під кришкою хвилин 40, поки перець не буде готовий.
  14. Якщо перець дуже великий, то готувати можна до 60 хвилин, але не більше.
  15. Готові перці подаються до столу гарячими і зі сметаною. Приємного Апетиту!

Фарширований перець з м’ясом і рисом в сметанному соусі

Як приготувати фарширований перець: покрокові рецепти

Я поділюся з вами рецептом приготування фаршированого перцю в сметанному соусі, який завоював найбільшу любов у моїй родині. Можливо вся справа в тому, як сметана з томатом змішуючись в соусі, неймовірно смачно відтіняє і доповнює солодкий болгарський перець, і виходить при цьому просто дивовижна страва. Обов’язково спробуйте приготувати обидва варіанти і вирішити, що смачніше для вас.

Весь секрет цього рецепта полягає в тому, що тушити фарширований перець необхідно в соусі, а не простій воді. Для цього змішується сметана і томатна паста в пропорції приблизно 3 до 1, а потім розводиться водою до необхідної кількості. Нагадаю, що цього соусу повинно бути рівно стільки щоб як-мінімум на дві третини покрити перці в каструлі. В такому випадку перці відмінно погасять.

Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, подрібнені в блендері або навіть класичний кетчуп без добавок. Я готувала з кетчупом Heintz і виходило дуже смачно.

Спосіб приготування перцю з фаршем і рисом в духовці цілком

Цей рецепт для тих, хто любить користуватися духовкою не тільки для випічки, але і для приготування других страв. Для фаршированих перців її теж можна використовувати. Хоча принцип приготування схожий у всіх варіантів, але в кожному є своя родзинка і цей рецепт не виняток.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 6 шт. великого розміру
  • м’ясний фарш – 500 гр.
  • цибуля – 1-2 шт.
  • часник – 3-4 зубчики
  • картопля – 1 шт.
  • рис сирий – 90 гр.
  • томатний сік – 500 мл.
  • сухі ароматні трави – 1 ч. л.
  • паприка – 2 ч. л.
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • сіль за смаком
  • вода
  • рослинна олія для обсмажування

Як готувати:

  1. Перці помити, обсушити, обрізати кінчики, звільнити від насіння.
  2. Сковороду поставити на плиту, влити рослинне масло, після того як прогріється, покласти цибулю, нарізану кубиками. Обсмажити пару хвилин. Потім покласти промитий сирої рис, паприку, сухі трави, видавити часник. Обсмажувати до готовності лука.
  3. У м’ясний фарш покласти гаряче обсмажування і швидко перемішати. Додати сіль, чорний мелений перець, знову ретельно перемішати.
  4. Заповнити фаршем підготовлені овочі. Оскільки рис тут сирої, то заповнюйте начинкою в повному обсязі, залишаючи трохи простору для його розбухання.
  5. Посуд для запікання трохи змастіть рослинною олією. Картоплю очистіть і наріжте кружальцями. Це будуть кришечки, якими треба прикрити начинку. Замість картоплі можна використовувати кружечки помідорів. Укласти фаршировані перці в посуд.
  6. Тепер потрібно залити овочі томатним соком. Можна його зробити самим зі свіжих помідорів або використовувати магазинний. Додати ще трохи води, щоб перці були прикриті більше ніж наполовину. Спробуйте підливу на смак, вона не повинні бути прісної. Додайте сіль і цукор, відрегулювати на свій смак.
  7. Накрити посуд кришкою. А якщо її немає у вашій формі, то накрийте фольгою. Поставити в духовку і запікати при температурі 200 градусів 50 хвилин. Потім відкрити фольгу і потримати в духовці ще хвилин 20 або трохи більше, щоб соус трохи випарувався, загус, а перці трохи подрумянились.

Смачні перці з фаршем та сиром, запечені половинками в духовці

Ще один рецепт для духовки, але запікаються тут овочі не цілком, а половинками. В даному рецепті в фарш не доданий рис, але ви можете його покласти, відварити майже до готовності.

Продукти для рецепту:

  • болгарський перець – 4 штуки
  • м’ясний фарш – 400 гр.
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • помідор – 1 шт.
  • сир твердих сортів – 60 гр.
  • зелень
  • сіль, спеції за смаком

Як готувати:

  1. Перці помити, обсушити і, не видаляючи плодоніжки, розрізати уздовж навпіл, вийняти насіння. Повинні вийти половинки у вигляді човників.
  2. У м’ясний фарш покласти дрібно нарізану цибулю, сіль, спеції, добре перемішати. Заповнити овочеві човники приготованим фаршем, викласти їх у форму для запікання, змащену олією.
  3. Прикрасити половинки кільцями помідор.
  4. Присипати дрібно нарізаною зеленню, тертим сиром і поставити в духовку. Запікати 35-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Фарширований перець класичний

Інгредієнти

  • Цибуля ріпчаста – 1 Штука
  • Морква – 2 Штуки
  • Перець чорний мелений – 3 Пучки
  • Свинячий фарш – 500 Грам
  • Сік томатний – 1 Літр
  • Перець солодкий – 8 Штук
  • Рис довгозернистий – 0,5 Стакана
  • Сметана – 3 ст. ложки

Кількість порцій: 8

Як приготувати

  1. Морквину з цибулею очищаємо, миємо й подрібнюємо в такий спосіб: моркву трем на тертці, а цибулю просто дрібно ріжемо ножем. Далі обсмажуємо овочі на сковорідці до золотистого.
  2. Рис промиваємо і заливаємо чашкою води (200 мл.) Кип’ятимо, а потім зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин з додаванням солі. Після змішуємо рис з овочами і фаршем.
  3. Перці моєму, відрізаємо у них задню частину. Кришечки прибираємо, а всередину кожного перцю кладемо начинку. Начиняємо добротно, не шкодуючи.
  4. У каструлю наливаємо масло для смаження і викладаємо наші фаршировані овочі. Сметану перемішуємо з соком томатів, виливаємо цю заправку в нашу каструлю.
  5. Доводимо масу до кипіння, а після зменшуємо вогонь. Перці готуються під кришкою на тихому вогні 45 хвилин. Солимо за 2 хвилини до готовності. Приємного апетиту!

З вершками

Приготувати фаршировані перці можна з вершковим соусом.

Інгредієнти:

  • 8 фаршированих перців;
  • 1 невеликий пучок зеленої цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • по 3-4 гілочки петрушки і кропу;
  • 600-800 мл вершків жирністю 10%;
  • 2 ст. л. томатної пасти.

Рецепт:

  1. Промийте і дрібно наріжте цибулю, часник, зелень.
  2. На сковороді розігрійте олію.
  3. Обсмажте цибулю і часник протягом 2 хвилин.
  4. Додайте томатну пасту, вершки.
  5. Посоліть, поперчіть соус до смаку.
  6. Гасіть заправку 7 хвилин на повільному вогні, потім перемішайте і зніміть з плити.
  7. У каструлю складіть готові фаршировані овочі, залийте їх соусом, додайте трохи води і варіть до готовності.

Подавайте блюдо, щедро полив залишилися після варіння бульйоном і прикрасивши свіжою зеленню.

Фарширований перець з вершковим соусом виходить особливо ніжним.

Скільки варити фарширований перець?

Як приготувати фарширований перець: покрокові рецепти

Точний час варіння фаршированого перцю залежить в першу чергу від розміру і сорту самих перців (одні сорти варяться швидше, при цьому всередині може поміститися різний обсяг начинки). Також впливає на час приготування і вид фаршированого перцю (заморожений напівфабрикат або тільки приготований), тому розглянемо окремо, скільки потрібно варити фаршировані перці:

  • Скільки варити фарширований перець з м’ясом і рисом (свіжоприготований)? Тільки приготовані фаршировані перці потрібно варити в середньому 30-35 хвилин після закипання води в каструлі.
  • Скільки варити заморожені фаршировані перці в каструлі? Заморожені домашні і покупні (магазинні) фаршировані перці необхідно варити 40-45 хвилин після закипання води в каструлі.
  • Скільки за часом варити фаршировані перці в мультиварці? В мультиварці фаршировані перці необхідно готувати в режимі «Гасіння» в середньому 1 годину до готовності.

Смачного приготування вам друзі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог