Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Всім привіт друзі.

Брокколі кольорова капуста заслужено використовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом.

Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшення роботи серця і судин, очищенні організму від шлаків і токсинів, зміцнення стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі в свій раціон щодня. У нашій статті пропонуємо рецепти страв з брокколі і цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм отримає чимало.

Загальні відомості про види з фото

Генетично кольорова капуста і брокколі є родичами і відносяться до одного сімейства – Капустяні.
В даний час дані види капусти у великих обсягах вирощують на американському континенті, в Китаї, Індії. Великими виробниками капусти також вважаються Туреччина, Німеччина, Франція, Італія.

Кольорова капуста

Рослина однорічна, коріння мочкувате, знаходяться близько до поверхні грунту. Капуста має круглий стебло висотою 15-70 см вгору. Листя розташовані прямо або косо вгору. Іноді бувають загнутої, циліндричної форми. У пазухах верхніх листків утворюються розетки. Плоди цвітної капусти вживають в їжу. Форма головки округла і плоско. Колір суцвіть від кремового до білосніжного.

У різноманітті сортів цвітної капусти зустрічаються сорти з зеленим, жовтим і навіть фіолетовим відтінком.

брокколі

Цей вид був виведений в Італії, але тривалий час не користувався популярністю. За межами країни овоч ніхто не знав. Назва в перекладі з італійської мови означає «квітучий стебло капусти» у множині. Цей самий стебло зазвичай досягає 60-90 см у висоту.

На його вершині утворюються квітконоси з зеленими бутонами. Бутони акуратно зібрані в велике суцвіття – пухкий головку. Плоди зрізають зеленими, не чекаючи коли вони покриються жовтими квітками. Брокколі має приємний запах і пікантний смак.

Про те, як вирощувати капусту брокколі у відкритому грунті, можна дізнатися тут.

Чим відрізняються: докладна таблиця

Незважаючи на родинні зв'язки, ці сорти мають багато відмінностей. Розглянемо, в чому ж різниця між брокколі і цвітною капустою?

брокколі Кольорова капуста
Зовнішній вигляд
Забарвлення капусти зелений, іноді фіолетовий. Стебло вище. Суцвіття крупніше. Колір бутонів переважно білий, або з жовтизною.
умови вирощування
Рослина стійка до різких температурних змін. Зростає в будь-якому грунті, але вимагає рясного поливу. Навколишня температура повітря повинна бути + 14-18 ° С. Грунт воліє насичену магнієм, міддю і бором.
період дозрівання
Від висадки розсади в грунт проходить 1 місяць. Урожайність більше ніж у цвітної капусти. Від появи сходів до технічної стиглості проходить 90-120 днів.
склад
У своєму складі має вітамін А, В і С. Має більш багатий мінеральний склад. Містить кількість вітаміну С більше, ніж у апельсина та інших сортів капусти.

Користь і шкода цвітної капусти

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

  1. Цвітну капусту рекомендують для лікувально-дієтичного харчування при цукровому діабеті, захворюваннях печінки, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозі.
  2. Завдяки багатому хімічному складу, вживання овоча позитивно впливає на стан організму.
  3. Покращує роботу травної системи.
  4. Забезпечує міцність кісток і здоров'я суглобів, запобігає ризику розвитку остеопорозу, артрозу і артриту.
  5. Нормалізує роботу ендокринної системи, впливає на вироблення гормонів.
  6. Зміцнює нервову систему, покращує сон, запобігає депресії.
  7. Сприяє повноцінному функціонуванню серця, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі.
  8. Перешкоджає відкладенню піску в сечовому міхурі, захищаючи від сечокам'яної хвороби.
  9. Нормалізує рівень цукру в крові, захищає стінки кровоносних судин від пошкоджень.
  10. Знижує рівень холестерину в крові.
  11. Захищає від розвитку запальних процесів в організмі і раку.
  12. Дослідження показали, що сульфорафан, що міститься в цвітній капусті, знищує ракові клітини, сповільнюючи ріст злоякісних пухлин молочної залози, матки, кишечника, передміхурової залози.

Незважаючи на величезну цінність і користь для організму, вживання овоча може завдати шкоди при:

  1. подагрі;
  2. гіперфункції щитовидної залози;
  3. ниркової недостатності;
  4. гіпертонії;
  5. після хірургічних втручань в черевній порожнині.

Цвітна капуста може викликати алергічні реакції або розлади травлення при індивідуальній непереносимості.

Користь і шкода брокколі

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Брокколі – джерело речовин, що мають антиоксидантні, протипухлинними, жовчогінні і протизапальними властивостями. Вміст вітаміну С, сульфорафана і індолів забезпечує потужний протираковий ефект при регулярному вживанні овоча в їжу.

Дослідження показали, що індол в брокколі зменшують зростання естроген-залежних злоякісних пухлин. Жінки, в організмі яких естрогени швидко руйнуються, менш схильні до виникнення і розвитку раку молочної залози і матки.

Завдяки своїм корисним властивостям, брокколі перешкоджає виникненню онкологічних захворювань, що розвиваються з хронічних запальних процесів. Вона допомагає виліковуватися від раку сечового міхура, передміхурової залози, товстого кишечника.

Фармакологічна дія броколі не обмежується тільки протиракову дію. Завдяки своєму багатому складу, овоч робить позитивний вплив на весь організм:

  1. нормалізує роботу травної системи;
  2. попереджає розвиток гастриту і виразкової хвороби шлунка, ентеритів і коліту;
  3. нормалізує рівень цукру в крові;
  4. очищає організм;
  5. зміцнює кістки і зуби;
  6. виводить солі з організму;
  7. зміцнює нервову систему;
  8. знижує рівень холестерину;
  9. покращує зір;
  10. допомагає позбавитися від зайвої ваги;
  11. покращує стан при мастопатії.

На основі екстракту броколі виробляють лікарські препарати для комплексного лікування мастопатії: «Індол Форте», «Мастофіт», «Індінол».

Незважаючи на корисні властивості брокколі, її вживання може завдати організму шкоди. Обмежити капусту слід при таких захворюваннях і станах:

підвищеної кислотності шлункового соку і пов'язаних з цим явищем гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки (брокколі стимулює секрецію соляної кислоти і може ще більше погіршити ситуацію);

тромбозах і схильності до загущення крові (через високий вміст вітамінів К і С, що впливають на в'язкість крові).

Іноді брокколі викликає алергічні реакції у вигляді шкірного висипу або важкі розлади травлення через індивідуальної нестерпності.

Чотири варіанти, як приготувати швидко, смачно і корисно

Основних варіантів приготування чотири:

  1. Зварити. Для цього потрібно опустити розібрану на суцвіття цвітну капусту або брокколі в підсолену воду і варити хвилин 7, якщо капуста в свіжому вигляді, і хвилин 10-15, якщо заморожена (про те, скільки потрібно варити брокколі і цвітну капусту в замороженому і свіжому вигляді, можна дізнатися тут).
  2. Посмажити. Попередньо відварену капусту – кольорову або брокколі – смажать на сковороді з маслом протягом 5 хвилин. Сіль і спеції додаються за смаком (про те, як посмажити брокколі на сковороді, а також інші рецепти приготування, читайте тут).
  3. Загасити. Можна згасити розібрані суцвіття капусти на сковороді з невеликою кількістю води і дрібкою солі близько 20 хвилин на маленькому вогні. Через 20 хвилин додати сметани і тушкувати ще 5 хвилин.
  4. Запекти. Розбирання і заздалегідь відварені суцвіття скропити оливковою олією і посипати улюбленими приправами з сіллю і запікати 15-20 хв (про те, як запекти капусту брокколі, щоб вона була ніжною і смачною, можна дізнатися тут).

Брокколі з цвітною капустою в духовці

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Брокколі з цвітною капустою, приготовані в духовці є прекрасним овочевим блюдом, особливо для тих, хто стежить за споживаними калоріями. Але варто зазначити, що таке блюдо не тільки відноситься до категорії корисної їжі, але ще й смачною.

Поетапне приготування овочевого страви виглядає наступним чином:

  1. По 1 качану цвітної капусти та брокколі розібрати на суцвіття, а потім промити під холодною проточною водою. Поставити на плиту ємність з водою, трохи посолити і довести до температури кипіння. Потім викласти в киплячу воду підготовлені суцвіття і варити на вогні мінімальної інтенсивності протягом 5 хвилин.
  2. Злити воду через друшляк і залишити в ньому овочі на кілька хвилин для виходу зайвої вологи. Після цього викласти відварені брокколі і цвітну капусту в форму для випікання. Немає необхідності в її попередній обробці маслом.
  3. За смаком приправити овочі прованськими травами і сіллю. Додати 200 мл молока або вершків. На поверхню натерти 350 грам твердого сиру.
  4. Надіслати для випікання в духову шафу, попередньо нагрітий до 180 С на 25-30 хвилин. Після того як овочі будуть готові потрібно викласти їх на блюдо і подати до столу гарячими.
  5. Блюдо буде чудово поєднуватися з відвареним м'ясом або рибою.

Запіканка з брокколі і цвітної капусти: простий рецепт приготування

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Запіканка з брокколі і цвітної капусти готується дуже швидко і виходить дуже смачною.

Приготування полягає в наступному:

  1. Взяти по 200 грам брокколі і цвітної капусти, розібрати на суцвіття. Викласти в ємність з глибокими бортами. Додати по пів чайної ложки паприки і суміші перців, дрібку меленого сухого часнику і сіль.
  2. Вилити 2 столових ложки оливкової олії і ретельного перемішати для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів по всьому суцвіттям.
  3. Викласти в керамічну форму для випікання, накрити харчовою фольгою і відправити в духову шафу, нагріту до 200 С на 10 хвилин.
  4. Зняти фольгу і ще відправити на 5 хвилин в духовку для отримання рум'яної скоринки.
  5. Після цього можна подавати ароматну і рум'яну запіканку до столу.

Смажена кольорова капуста

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Ця страва підійде як в якості основного, так і у вигляді овочевого гарніру до м'яса або риби.

Готується просто і швидко, виходить хрустка скоринка, яка зовсім не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

  • 1 кольорова капуста.
  • 2 столові ложки оливкової олії.
  • Приправи за смаком.

приготування:

  1. Капусту розбираємо на суцвіття і заливаємо окропом, трохи солимо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10. Цього достатньо, щоб капустка стала м'якою.
  2. Воду зливаємо і посипаємо овочі приправою. Це може бути вже готова, наприклад, куряча приправа, або будь-яка інша ваша улюблена. Добре поєднується з куркумою. Якщо в приправі немає солі, то додатково посоліть за смаком.
  3. Туди ж додаємо оливкову олію і акуратно перемішуємо так, щоб приправа і масло покрили все суцвіття.
  4. Перекладаємо їх в деко з антипригарним покриттям і відправляємо в розігріту до 140 градусів духовку на 15-20 хвилин.
  5. Цього часу буває достатньо, щоб суцвіття стали приємно золотистого кольору.
  6. Можна додати до капусти панірувальні сухарі, тоді страва виходить ще більш хрустким, але і трохи більше калорійним.

Як готують дієтичні страви?

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Головні переваги обох видів описуваної капусти – це їх відмінний смак і дієтичні якості.

У їжу йдуть суцвіття. Оскільки їх розміри досить великі, то окремі головки розрізають на частини. Найбільш часто підготовлені шматочки відварюють. Чи не втратити привабливий вигляд під час варіння допомагає додавання в киплячу воду щіпки цукрового піску.

Неповторний пікантний смак капуста набуває при нетривалої варінні не в звичайній, а в мінеральній воді. Справжні цінителі делікатесу воліють подавати відварні суцвіття з соусом з масла і яєць.

Цінний продукт готують не тільки шляхом варіння. З ним можна робити багато чого цікавого і смачного:

  1. Гасити з овочами, в тому числі з томатами, цибулею, морквою, картоплею.
  2. Обсмажувати з м'ясом або фаршем.
  3. Після відварювання обсмажувати в клярі: в сметанному, на пиві, обваляти в сухарях панірувальних.
  4. Готувати поживні овочеві бульйони і супи.
  5. Закривати консерви на зиму як окремо, так і з іншими овочами.
  6. Заморожувати для тривалого зберігання.
  7. Заправляти різноманітними соусами.
  8. Вживати в запіканках.
  9. Додавати в салати.

Рекомендується звести варіння до мінімуму. Переварені овочі не тільки втрачають зовнішню привабливість, але і надмірно розм'якшуються. Для брокколі досить простого бланшування. Смачної капуста виходить при приготуванні в пароварці або мультиварці.

Китайська яловичина з капустою

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Це оригінальне блюдо, яке можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є брокколі та цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

  1. Спочатку необхідно в склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. Ложки). Потім додати цукор і кунжутне масло (по 1 ч. Ложці), сіль (пів ч. Ложки), соєвий соус (2 ст. Ложки), щіпку п'яти китайських спецій і мелений чорний перець.
  2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м'ясо соєвий соус (30 мл) і замаринувати його на 15 хвилин.
  3. У цей час підготувати брокколі (1 качан) і кольорову капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин і остудити.
  4. На рослинному маслі (2 ст. Ложки) обсмажити яловичину, підрум'янивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
  5. На сковороду налити ще трохи олії, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику, і прогріти 30 секунд.
  6. Після чого додати капусту, а через хвилину влити соус.
  7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати блюдо на вогні ще хвилину і можна дегустувати.

Брокколі і цвітна капуста на гарнір

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Смачний гарнір до м'яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, але також з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть брокколі та цвітна капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають в наступному:

  1. На сковороді з рослинним маслом трохи обсмажується брокколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин.
  2. Аналогічні дії повторюються з цвітною капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді обсмажують цибулю, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. Ложка), часник (4 шт.) І натертий імбир (1 ст. Ложка).
  3. Всі разом смажиться не більш хвилини, після чого в сковороду викладається капуста і прогрівається під кришкою не більше двох хвилин.
  4. Блюдо посипається кінзою.

Не менш смачний гарнір можна приготувати в духовці. Спочатку брокколі і цвітну капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти в форму і залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) і натертого сиру (100 г). Блюдо відправити в духовку на 10 хвилин.

Як приготувати брокколі і цвітну капусту в мультиварці

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати в мультиварці. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають в наступному:

  1. Вибрати режим мультиварки «Випічка» або «Жарка».
  2. Налити в чашу трохи масла, розігріти його і висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Обсмажувати капусту з двох сторін по 5 хвилин.
  3. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль і перець, закрити кришку мультиварки і смажити їх ще 10 хвилин.
  4. На тому ж режимі обсмажити на маслі по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше стручкової квасолі. Додати нарізану кубиками моркву і болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого перемкнути мультиварку на режим «Гасіння», налити півсклянки води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром і зеленню.

Брокколі і цвітна капуста в клярі

Як смачно приготувати брокколі і цвітну капусту

Хрустка скоринка, ніжна клітковина і вогненний соус – саме так можна описати наступне блюдо. Секрет його приготування в клярі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти, перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Кляр готується наступним чином:

  1. Просіяне борошно (2 чашки) з'єднати з розпушувачем (1 ч. Ложка).
  2. У крижану газовану воду (2 склянки) додати соду (? Ч. Ложки) і добре перемішати.
  3. Влити воду в суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо кляр вийде занадто густим, додати ще трохи води.
  4. Для приготування самого блюда суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються в достатній кількості рослинного масла. Виходять дуже смачні і хрусткі брокколі та цвітна капуста.

Рецепт соусу полягає в наступному: в сотейнику закип'ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубчики) і меленим червоним перцем (2 ч. Ложки). Потім в киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. Ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин до консистенції сиропу.

До нової зустрічі!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог