Як засолити брюссельську капусту в домашніх умовах

Привіт мої дорогі читачі!

Брюссельська капуста виглядає дуже декоративно. Мариновані качани розкладають навколо. Їх нанизують на дерев'яні шпажки «вегетаріанського шашлику», чергуючи зі свіжими помідорами і запеченими грибами. Гостра капуста створить гармонійний смак з будь-яким. Сьогодні ви дізнаєтеся як засолити брюссельську капусту.

Вибір і підготовка брюссельської капусти

Вибираючи овоч, звертають увагу на зовнішній вигляд качанів. Колір листя повинен бути яскраво-зеленим, без темних плям і ознак гниття. Для вживання в свіжому вигляді та маринування підходять щільні маленькі або середні кочанчики. Смак у них ніжний і солодкий. Великі екземпляри часто гірчать.

Якщо овочі вологі і липкі, брати їх небажано: всередині вони часто бувають гнилими. В ідеалі брюссельська капуста повинна бути на гілці – так вона довше зберігає свіжість і смак.

Перед приготуванням у качанів зрізають кінчики і знімають верхні грубуваті листя. Потім промивають під краном або замочують в холодній воді на 30 хвилин. Підготовлену капусту сушать на кухонному рушнику і використовують за призначенням. Великі екземпляри розрізають на частини, щоб компоненти в банку виявилися приблизно одного розміру.

Довідка! Регулярне вживання овоча допомагає знизити рівень холестерину.

Як посолити брюссельську капусту

Вважається, що капустяні качани в буквальному сенсі цього слова здатні зцілити не тільки тіло, а й душу. Вони рятують від депресій, наповнюють силою, навіть прискорюють процес згортання крові. Регулярність вживання такого овоча можна порівняти з профілактичними заходами проти раку. Якщо є бажання забезпечити себе запасом вітамінів на весь рік, то розгляньте рецепт засолу.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кілограм;
• вода – 1 літр;
• сіль – 1,5 – 2 великі ложки;
• морквина – 3 – 5 штук;
• цукровий пісок (дозволяється заміна на мед) – 1,5 – 2 ложки столові;
• зелень кропу, кмин, лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Морквину слід почистити і помити, натерти на крупній тертці.
2. Підготовчий процес капусти включає в себе її перегородку, промивку, видалення млявих листочків. Найбільші кочанчики розріжте на дві половинки, дрібні можна солити цілком.
3. Капусту перемішайте з тертою морквою і покладіть в ємність. Для цього дозволяється використовувати скляну тару, але ідеальним типом є дерев'яний посуд. Капустяні шари перекладаються кропом і лавровими листками, пересипаються кмином. Чи не заборонено використовувати і інші спеції.
4. Закип'ятити воду, розчиніть в ній сіль і цукор, залийте їй капусту.
5. Якщо використовується дерев'яний посуд, її накривають лляним рушником, притискають кружком і накладають на п'ять днів вантаж. Скляну банку просто закупорюють пластмасовою кришкою.

Основна умова рецепта – капустяні качани не повинні знаходитися вище рівня розсолу. Для цього необхідно попередньо точно визначити його кількість.

Рецепт засолювання брюссельської капусти

Для такої заготовки необхідно відібрати найбільш щільні качанчики (рекомендований розмір – не більше чотирьох сантиметрів в діаметрі).

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 2 – 3 ложки.

Готуємо разом:

1. Капусту перебрати, видалити пошкоджені листя і качани, промити.
2. Підсолену воду довести до кипіння, бланшувати не більше трьох хвилин.
3. Щільно уклавши в банки, залити солоною водою (гарячої).
4. Банки накривають і стерилізують не менше сорока хвилин.

Зберігати таку заготовку необхідно в прохолодному місці.

Рецепт маринованої брюссельської капусти на зиму

Вам знадобиться:

• 500 г брюссельської капусти;
• 1-2 стебла селери;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 4-5 ст. л. 5-процентного оцту;
• чорний перець, зірочки гвоздики, листя смородини.

приготування:

1. Капусту викладіть в киплячу підсолену воду, почекайте 5 хвилин і злийте відвар. В окрему каструльку складіть сіль і цукор, залийте свіжою водою.
2. Закип'ятіть, додайте всі зазначені спеції і оцет, а потім загасіть вогонь. Скляну банку відповідного розміру простерилизуйте. Складіть в неї кочанчики капусти, залийте маринадом і герметично закрийте.
3. Віднесіть її на балкон, в льох або поставте в дальній кут холодильника. Заготівля чекає свого часу, щоб виявитися на вашому столі!
4. До речі, блюдо тільки виграє, якщо за пару хвилин до того, як погасити вогонь, додати в каструлю з капустою нарізаний тонкими смужками корисний болгарський перець, а потім замаринувати його разом з качанчики.

Існує і більш швидкий рецепт маринованої брюссельської капусти.

Для нього вам знадобляться:

• 1 кг кочанчиков;
• велика морквина;
• зубчик часнику;
• 3-4 ст. л. рослинного масла;
• стільки ж 9-процентного оцту;
• 30-40 г цукру;
• 2 3 ст. л. солі.

приготування:

1. Качанчики переберіть, промийте, обірвемо верхні пожухлі листочки. Якщо капуста не дуже дрібна, розріжте кожну штучку навпіл.
2. Тим часом закип'ятіть воду, всипте в неї підготовлену капусту і, поки вона буде знову закипати, очистіть і поріжте гуртками морквину.
3. Додайте в каструлю і її. Через 2-3 хвилини відкиньте овочі на друшляк, не забувши зберегти відвар. Часник пропустіть через прес, додайте до капусти, перемішайте і перекладіть овочі в скляну банку. В 1 л залишився від капусти відвару всипте сіль і цукор, влийте масло, оцет і закип'ятіть суміш.
4. Залийте капусту маринадом, нещільно прикрийте кришкою. Як тільки охолоне, приберіть заготовку в холодильник і дайте настоятися ще добу, а краще дві. І можете сміливо пробувати апетитне блюдо.

Смачне, з легким запахом часнику, корисне … Їм не варто захоплюватися лише тим, хто знаходиться на дієті при панкріатіте, на якій протипоказані будь-які маринади, або страждає іншими серйозними захворюваннями травного тракту. Всім іншим маринована капустка напевно сподобається.

Простий рецепт засолювання брюссельської капусти

Ще один простий метод заготівлі капусти брюссельської.

Інгредієнти:

• овочі – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 2 ложечки з верхом;
• лаврушка – кілька листочків;
• чорний перчик – 2 – 3 горошини.

1. Для додання капусті твердого стану, її рекомендується перед приготуванням витримати протягом години в холодній воді.
2. Далі її в підсоленому розчині проварюють кілька хвилин. При цьому в воду дозволяється додавати спеції і лавровий лист, щоб надати ароматний запах.
3. Капуста викладається в банки, які наповнюються гарячим розсолом.

Заготівля залишається в кімнаті на пару днів, потім переміщається в прохолодне місце.

варіації рецепта

Крім класичного рецепту існують різні способи квашення і маринування. Господині додають моркву і гострий перець, помідори і суміш пряних трав. Такі заготовки гармонійно доповнюють м'ясні та рибні страви, супи і гарніри.

З морквою і гострим перцем

Пікантне блюдо підходить як гарнір до курки і яловичини. Воно доповнить смак м'яса острінкой і додасть йому насичений аромат.

Що потрібно для приготування:

• 600 г брюссельської капусти;
• 2 моркви;
• 2 перцю чилі;
• 2 л води;
• 60 г солі;
• 100 г цукру;
• 60 мл оцту 9%;
• 2 зубчики часнику;
• 1 гілочка розмарину;
• 100 мл рослинного масла.

Технологія приготування:

1. Приготувати маринад: воду налити в каструлю, додати половину цукру і солі, перемішати. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами і додати в маринад.
2. Овочі ретельно промити і обсушити. Морква очистити від шкірки і нарізати кружечками. Капусту розрізати навпіл.
3. Овочеву суміш всипати в каструлю, додати один подрібнений перець чилі. Варити 5 хвилин на повільному вогні без кришки.
4. Розкласти заготовку по стерильним скляним банкам, в кожну додати розмарин, рослинна олія, що залишився перчик чилі і оцет. Залити маринадом з каструлі і закатати кришками. Загорнути в ковдру і остудити.
5. Зберігати в прохолодному місці.

Солона з овочами

Для приготування такого овочевого асорті краще використовувати сезонні овочі – вони відрізняються насиченим смаком і максимальною концентрацією вітамінів і мінералів.

Список інгредієнтів:

• 1,5 кг брюссельської капусти;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 г моркви;
• 700 г томатів черрі;
• 2 пучка селери;
• 3 бутончики гвоздики;
• 2 л води;
• 80 г солі.

Як засолити:

1. Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Додати сіль і гвоздику, варити 10 хвилин.
2. Капусту промити, відварити в підсоленій воді 4 хвилини і помістити в друшляк.
3. Солодкий перець і моркву очистити і нарізати тонкими часточками.
4. Селера промити і нарізати.
5. У глибокий таз по черзі укласти капусту, помідори, морква і болгарський перець. Кожен шар посипати шматочками селери. Залити остиглим розсолом.
6. Зберігати в тазу в холодильнику не більше 10 днів. Для більш тривалого зберігання розкласти овочеву суміш по стерильним банкам і закатати чистими кришками.

квашена

Квашені заготовки- це ефективна профілактика грипу та застуди в осінньо-зимовий період. Вони багаті на вітамін С, довго не псуються. Також квашені овочі – це відмінна вегетаріанська закуска.

Що потрібно для приготування:

• 500 г брюссельської капусти;
• 80 г кропу;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 120 г солі;
• 2 сушених перцю чилі.

Як квасити:

1. Капусту промити, верхні листки прибрати. Маленькі качани готувати цілком, великі розрізати навпіл. Помістити в каструлю з підсоленою водою і варити три хвилини.
2. Перекласти в банку або невеликий таз, додати очищені зубчики часнику цілком, кріп і перець чилі. Посолити і залити водою, в якій варилися овочі. Рекомендується використовувати велику сіль – вона рівномірно оживляти качани.
3. Накрити чистим рушником, організувати гніт і залишити в теплому місці на три доби. Після закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

В процесі квашення може утворюватися піна, тому краще кожен день стежити за зовнішнім виглядом заготовок і прибирати піну дерев'яною лопаткою.

По-корейськи

Улюблена багатьма корейська кухня не залишила осторонь і брюссельську капусту. Гостре і пікантне блюдо готується швидко і не вимагає спеціальних кулінарних навичок.

Що потрібно:

• 1 кг брюссельської капусти;
• 400 г моркви;
• 1 перець чилі;
• 9 зубчиків часнику (можна додати більше до смаку);
• 2 лаврові листки;
• 50 г солі;
• 30 г цукру;
• 25 мл рослинного масла;
• 1 л води;
• 8 мл оцту 9%.

Як готувати:

1. Інгредієнти промити. Капусту розрізати навпіл, часник очистити і пропустити через Часничниці. Чилі очистити від насіння і подрібнити. Моркву натерти на тертці по-корейськи.
2. Овочі ретельно перемішати і розкласти по стерильним банкам.
3. Приготувати маринад: воду змішати з сіллю, цукром і оцтом. Перемішати, додати рослинне масло і лавровий лист. Вилити маринад в банку, закатати в ковдру і остудити.
4. Зберігати в прохолодному місці.

З томатами і селерою

Блюдо сподобається гостям пряним ароматом і яскравим кольором.

інгредієнти:

• томати – 500 г;
• брюссельська капуста – 300 г;
• солодкий перець – 1 шт .;
• стебловий селера – 2 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9% -й – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 40 г;
• вода – 2 л;
• чорний перець горошком – 3 шт .;
• гвоздика – 5 шт .;
• зелень (кріп, петрушка, кінза) – за смаком.

Як готувати:

1. З води і столового оцту готують розсіл, заливають їм підготовлену капусту на 30 хвилин.
2. Томати миють, протикають шкірку зубочисткою в декількох місцях.
3. На дно чистих банок викладають зелень, очищений часник, перець соломкою і селеру, порізаний шматочками по 1 см.
4. Зверху додають капусту упереміш з помідорами.
5. Змішують розсіл зі спеціями, доводять до кипіння і заливають овочі. Банки закривають гвинтовими кришками і перевертають, загортають пледом.

З буряком і часником

Буряк забарвлює закуску в рожевий колір, а овочі без термічної обробки залишаються хрусткими.

Порада. Для приготування маринаду беруть тільки чисту фільтровану воду без сторонніх запахів.

інгредієнти:

• капуста – 0,5 кг;
• буряк – 1 шт .;
• вода – 250 мл;
• оцет 9% -й – 200 мл;
• цукор – 80 г;
• часник – 6-7 зубчиків;
• олія соняшникова – 150 мл;
• сіль – 60 г;
• чорний перець горошком – 5 шт.

приготування:

1. Великі качани розрізають навпіл, маленькі залишають цілими.
2. Буряк шаткують соломкою.
3. Овочі складають в емальований посуд, додають часник, пропущений через прес, перемішують.
4. Готують маринад з водою, оцтом, маслом, сіллю, перцем, заливають їм овочі. Зверху ставлять гніт (наприклад, дерев'яну дошку і трилітрову банку з водою) і залишають на добу в теплому місці. Кілька разів суміш перемішують.
5. Закуску перекладають в банку, закривають і ставлять в холодильник.

З журавлиною

Як замаринувати капусту з журавлиною? Кисла ягода додасть пікантності. Така закуска заповнить нестачу вітаміну C.

Порада. Рецептуру солодких маринадів змінюють за смаком: замість рафінованого цукру додають тростинний або мед.

знадобляться:

• брюссельська капуста – 1 кг;
• журавлина – 300 г;
• вода – 2 л;
• оцет яблучний – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 80 г;
• гвоздика – 7 шт.

приготування:

1. Качанчики бланшують в окропі 5 хвилин, перекладають в миску з крижаною водою.
2. Журавлину ошпарюють окропом, дають воді стекти.
3. На основі відвару готують маринад зі спеціями і оцтом.
4. У чисту тару викладають качани упереміш з ягодами і заливають маринадом.
5. Банки стерилізують під кришками на водяній бані 15 хвилин. Потім закочують, перевертають і залишають остигати.

З яблучним оцтом

Як консервант господині використовують яблучний оцет. Блюдо виходить кисло-солодким. Подають його на стіл охолодженим.

Що потрібно для приготування:

• 500 г брюссельської капусти;
• 200 мл яблучного оцту;
• 1 л води;
• 5 горошин чорного перцю;
• насіння гірчиці за смаком;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листки;
• 80 г цукру;
• 30 г солі;
• запашний перець за смаком.

Як готувати:

1. Капусту очистити від листя і розрізати на дві частини. Покласти в друшляк і промити теплою проточною водою, перемішуючи руками.
2. Помістити в підсолену воду і варити на повільному вогні до м'якого стану. Перекласти в друшляк, обсушити, помістити в скляні банки.
3. Очистити часник і додати до капусти.
4. Воду змішати з яблучним оцтом, спеціями і прянощами. Перемішати, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
5. Залити маринад в банки і закрити кришками. Остудити. На зберігання прибрати в прохолодне і темне місце.

Деякі господині до цієї страви додають трохи білокачанної капусти – промивають і шаткують невеликими смужками. Для смаку і користі в рецептуру кладуть цибулю і моркву.

Помідори, засолені з брюссельською капустою і селерою

Рецепт незвичайний тим, що в приготуванні засолу використовуються помідори. Але смак відмінний!

Інгредієнти:

• томати – 1 кілограм;
• кочанчики брюссельської капусти – 2 кг;
• селера – 2 пучка;
• бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
• вода – 2 літри;
• сіль – три великі ложки.

Порядок приготування:

1. Воду кип'ятимо, заклавши в неї сіль і гвоздику.
2. Поки готується розсіл, перебираємо і ретельно промиваємо помідорчики.
3. Капустяні качани обережно обрізаємо з загальних стебел, відварюємо в прісній воді не більше шести хвилин, даємо охолонути під холодною проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекли.
4. Селера миється і нарізається.
5. Для засолювання найкраще скористатися емальованому каструлькою. У неї послідовними шарами закладаються томати і капуста, кожен з яких прокидається шматочками селери.
6. Овочі заливаються остиглим розсолом.
7. Накрита кришкою каструля зберігається в холодильній камері не більше десяти днів.

Овочевий засолення готовий до вживання.

Брюссельську капусту заготовляють на зимовий сезон, а також смажать, тушкують і навіть запікають. Культура справді унікальна своїми смаковими відмінностями, здатна досить гармонійно поєднуватися з великою кількістю продуктів.

Приготована перерахованими способами капуста прекрасно зберігається, використовується в якості гарнірна страв або у вигляді закуски. На рассолах можна навіть готувати супи. Але якщо залишатися відвертими, то брюссельська капуста Але в приготованому вигляді вона виглядає зовсім інакше.

Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані помідори, мочені яблука і консервовані маслюки.

Прості і зручні рецепти засолювання брюссельської капусти на зиму в домашніх умовах, з додаванням моркви, томатів, селери.

До побачення!