Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Всім привіт друзі.

Одним з компонентів цієї страви стали гриби і з такою смачною добавкою воно стало дуже популярно, особливо в пісні дні, коли ними замінювали м'ясо. Оскільки в сезон тихого полювання грибів буває досить багато, та й інших овочів теж, господині стали заготовлювати солянку на зиму, правда без додавання м'яса. Сьогодні обговоримо як зробити грибну солянку на зиму.

Солянка на зиму з грибами «Пальчики оближеш»

Це класичний рецепт грибної солянки на зиму, готується вона нескладно, а смак виходить пальчики оближеш

Інгредієнти:

  • 2 кг вже зварених грибів (врахуйте, що гриби сильно уварюються, тому свіжих грибів потрібно брати не менше 3,5 кг);
  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 стакан якісної томатної пасти;
  • 1 склянки рослинного рафінованого масла;
  • 3 столові ложки солі;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 2 столові ложки оцту (9%);
  • 5 лаврових листів;
  • 10-15 горошин запашного перцю.

приготування:

  1. Свіжі гриби добре вимиємо, почистимо, наріжемо невеликими шматочками і відварити до готовності в підсоленій воді. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини.
  2. Капусту шаткуємо, як для засолювання або гасіння. Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо рослинне масло. Викладаємо в каструлю капут. Додаємо натерту на тертці свіжу моркву. Лук очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками, так само кладемо в каструлю до овочів.
  3. В одному літрі води розводимо томатну пасту. Капусту з овочами солимо, додаємо цукор, вливаємо розчин томатної пасти. Кладемо приправи – лавровий лист і запашний перець. Все перемішуємо. Як закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо гасіння протягом 45 хвилин.
  4. Потім додаємо до капусти гриби і залишаємо гаситися ще на 10 хвилин. Тепер додаємо оцет, перемішуємо і тримаємо на плиті ще п'ять хвилин. Після цього розфасовуємо гарячу солянку по банкам, які попередньо простерилізувати. Закочує кришками і відправляємо остигати «під шубою».

Грибна солянка на зиму – класичний рецепт з капустою без стерилізації (без томатів і томатної пасти)

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Такий рецепт стане в нагоді, коли ви не знаєте, що приготувати і чим порадувати близьких. Та до того ж разом з цією солянкою процес приготування обіду піде набагато швидше.

візьмемо:

  • Білокачанної капусти і грибів знадобиться по три кіло.
  • Морквини, цибулі по одному кіло.
  • 250-300 мл пісного маслечка.
  • 210 г Сахарка,
  • 2 ст.л. солі,
  • 9 лаврушек,
  • 12 горошин чорного перцю,
  • 2 ст.л. есенції.

приготування:

  1. Готуємо гриби: очистимо, наріжемо не дуже дрібними шматочками.
  2. Відварюємо в киплячій підсоленій воді хвилин 25. На 2 літри води беремо 2 ч.л. солі.
  3. Далі перекладаємо на друшляк і залишаємо, щоб зайва рідина скла.
  4. Капусту потрібно нашаткувати, посолити, гарненько пом'яти руками, щоб виділився сік.
  5. Тепер чистимо, нарізаємо цибулю. Тушкуємо в пісному маслечко на сковорідці.
  6. З моркви очищаємо шкірку, натираємо за допомогою великої сторони терки. Слідом її тушкуємо в олії до готовності.
  7. Всі підготовлені овочі з'єднуємо разом з грибами в невеликій казан, вливаємо 250 мл олії. Додамо смакових відчуттів за допомогою солі і цукру.
  8. Далі кладемо 9 шт. лаврового листа, також 12-14 горошин перцю. Тушкуємо все 30 хвилин, іноді помішувати.
    За десять хвилин до закінчення додаємо оцтову есенцію – дві ст. ложки, перемішуємо вміст.
  9. Гарячу солянку перекладаємо в стерильну тару до самого верху.
  10. Закриваємо під кришки, які попередньо обшпарили окропом. Укутуємо теплою тканиною.

Солянка з капусти з печерицями та помідорами

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Цей варіант солянки готується зі свіжими печерицями, капустою і помідорами.

Інгредієнти:

  • 2 кг печериць;
  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг цибулі ріпчастої;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 3 столові ложки солі;
  • 4 чайні ложки цукру;
  • 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

приготування:

  1. Це більш простий рецепт, так як печериці не потрібно попередньо відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо і очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх в каструлю шарами.
  2. Спочатку викладаємо нарізаний дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужками капусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані тонкими часточками.
  3. Порада! Якщо білокачанна капуста попалась дуже щільна і жорстка, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона стала м'якше.
  4. Поливаємо вміст рослинним рафінованим маслом. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, так як овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і тушкуємо протягом 40 хвилин.
  5. Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі і перемішуємо її вміст. Потім в процесі гасіння необхідно буде ще кілька разів перешкодити овочі.
  6. Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста повинна стати зовсім м'якою. В самому кінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.
  7. Розкладаємо заготовку по чистим баночках і стерилізуємо півлітрову тару протягом 10 хвилин в киплячій воді. Якщо використовуються літрові банки, тримати їх в окропі потрібно протягом 15 хвилин.

Солянка з грибами і болгарським перцем

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Можна приготувати грибну солянку з капустою і болгарським перцем.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
  • 1,5 кг капусти;
  • 1,5 кг цибулі;
  • 1,5 кг моркви;
  • 1,5 кг свіжих огірків;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 2 кг свіжих помідорів;
  • 7 столових ложок цукру;
  • 9 столових ложок солі;
  • 250 мл столового оцту (9%);
  • 200 мл рослинного масла;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 горошин запашного перцю.

приготування:

  1. Всі овочі добре вимиємо, перець, морква і цибуля очистимо. Лук шаткуємо тонкими півкільцями, капусту – тонкими смужками. Морква і огірки нарізаємо тонкими кружальцями або половинками гуртків, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.
  2. Помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі гриби нарізаємо шматочками.
  3. Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме в зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.
  4. Накриваємо посуд кришкою і на слабкому вогні тушкуємо півгодини. Потім додаємо болгарський перець, свіжі огірки та помідори, перемішуємо. Солимо масу, додаємо цукор, кладемо лавровий лист і запашний перець. Продовжуємо тушкувати 20 хвилин. Потім вливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню.
  5. Розкладаємо солянку в чисті банки об'ємом 0,75-1 літр. Ставимо солянку в банках стерилізувати, витримавши в окропі банки протягом 20 хвилин. Закриваємо герметично.

Грибна солянка «Смакота»

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 3 кг відварених грибів в підсоленій воді
  • 3 кг капусти
  • 1 кг моркви
  • 1 кг цибулі
  • 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
  • 5 ст ложок солі
  • 5 ст ложок цукру
  • 150 гр оцту 9%
  • 0,5 л соняшникової олії

приготування:

  1. Шаткуємо тоненько капусту і цибулю, можна пропустити через терку на кухонному комбайні, морква трьом на крупній тертці.
  2. Обсмажуємо все на соняшниковій олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок рослинного масла.
  3. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.
  4. У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує, перевертаємо банки і даємо охолонути.
  5. Зберігаємо в темному прохолодному місці.
  6. Якщо у вас є сумніви з приводу зберігання солянки з грибами, то перед тим, як закатати банки, стерилізують їх 40 хвилин в киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, оскільки гриби беру відварені, та й поки гаситься, всі мікроби пропадають.

Рецепт солянки з грибами, капустою і томатною пастою без стерилізації

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, замість них присутня томатна паста. Вона робить грибну солянку більш насиченою за смаком. Відрізняється ще рецепт тим, що тут немає попередньої обжарювання овочів, вони тільки гасяться.

Вам знадобиться:

  • капуста – 1,5 кг.
  • білі гриби відварені – 500 гр.
  • морква – 500 гр.
  • цибуля ріпчаста – 500 гр.
  • цукор – 120 гр.
  • томатна паста – 150 мл.
  • масло рослинне – 125 мл.
  • оцет 9% – 60 мл.
  • сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
  • вода – 250 мл.

З даної кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра салату.

Як приготувати:

  1. Підготувати всі інгредієнти. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати невеликим кубиком, капусту нашаткувати, гриби відварити до готовності.
  2. У глибоку каструлю влити рослинне масло і воду. Укласти підготовлені інгредієнти шарами. Спочатку капусту, потім цибулю, моркву і гриби.
  3. Поставити на плиту, накрити кришкою і дати прогрітися. Коли овочі осядуть, їх потрібно добре перемішати. Додати томатну пасту, сіль, цукор. Знову перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. Періодично поглядайте в каструлю, помішуйте салат. Капуста буває різна, якщо раптом вона виділить мало рідини, то можна трохи додати води.
  4. У готову солянку додати оцет, проварити ще 5-7 хвилин. Тепер салат можна спробувати на смак і при необхідності відрегулювати сіллю або цукром.
  5. Розкласти заготовку в стерильні банки, закатати кришками. Банки перевернути, укутати. Після того як охолонуть, відправити на зберігання.

З боровиками, підберезники, підосичники, лисичками, опеньками солянка вийде смачніше, але можна використовувати і інші види грибів, ті, які є у вас в наявності.

Простий рецепт приготування грибної солянки з морквою і цибулею

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що в ньому зовсім немає томатів. Але від цього солянка гірше не буде. Навпаки, в ній навіть краще відчувається смак грибів.

Продукти для рецепту:

  • капуста білокачанна – 2,5 кг.
  • морква – 1 кг.
  • цибуля ріпчаста – 1 кг.
  • гриби відварені – 1 кг.
  • сіль – 2 ст. л.
  • цукор – 100 гр.
  • масло рослинне – 250 мл.
  • оцет столовий – 100 гр.
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.

Покроковий опис:

  1. У каструлю, в якій будете робити заготовку, влити рослинне масло, коли воно нагріється, покласти дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до м'якості, потім додати до нього морква, натерту на крупній тертці. Обсмажити разом, постійно помішуючи, до м'якості моркви.
  2. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, додати до цибулі з морквою, дати постояти на повільному вогні, поки не осяде капуста, перемішати.
  3. Покласти гриби, які заздалегідь відварити. Додати сіль, цукор, перець, тушкувати на повільному вогні 1,5 год. За 10 хвилин до закінчення додати оцет.
  4. Гарячий салат розкладаємо в банки, закатати кришками, добре укутують на добу.

У рецептах вказана вага відварених грибів. Оскільки вони сильно уварюються, то свіжих потрібно брати в 1,5-2 рази більше.

Солянка з капустою і маслюки

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Що потрібно (на 2,5 л):

  • маслюки – 1 кг;
  • капуста, солодкий перець, цибуля, морква – по 0,5 кг;
  • помідори – 0,7 кг;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • гвоздика, запашний перець, лавровий лист – за 3 шт .;
  • рафінована олія – 0,2 л;
  • 9-відсотковий оцет – 100 мл;
  • сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Маслюки почистіть, обов'язково видаливши плівку, яка покриває їх капелюшки. Наріжте великими шматками, залийте водою. Киньте в воду гвоздику і перець, додайте трохи солі. Варіть гриби, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно.
  2. Крупно натерту моркву і порізаний півкільцями цибулю посмажте в пісному маслі до м'якості, потім додайте капусту і половину помідорів, попередньо очищених і перетворених на пюре.
  3. Загасивши продукти півгодини, додайте до них порізаний соломкою солодкий перець, очищений від насіння і дрібно порізаний гострий перчик і залишилися томати у вигляді великих часточок.
  4. Продовжуйте тушкувати солянку півгодини. За 20 хвилин до готовності додайте сіль, спеції і гриби, за 10 хвилин влийте оцет.
  5. Розподіліть пікантну закуску по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати її.

Солянка, зроблена з капусти з маслятами по даним рецептом, досить стійка до несприятливих умов зберігання і може стояти взимку в теплому підвалі, опалювальному приміщенні.

Заготівля на зиму «грибна солянка» з квашеною капустою і солоними огірками

  1. Такий варіант заготовки може бути використаний як для приготування супу, так і в якості другої страви. У ньому будемо використовувати хрусткі солоні огірочки і квашену капусту.
  2. На один кілограм грибів візьмемо таку ж кількість квашеної капусти з морквою.
  3. Чистимо, потім моєму одну цибулину, нарізаємо її довільно.
  4. Грибочки перебираємо, миємо, ріжемо скибочками. Відварюємо в солоній воді близько півгодини.
  5. Підсмажимо цибулька на соняшниковій маслечко.
  6. Солоні огірки нарізаємо соломкою, їм нам потрібно 300 м Капусту віджимають від розсолу, перемішуємо з огірочками.
  7. Занадто солону капусту краще промити в воді.
  8. Викладаємо овочі та гриби в каструлю, вливаємо 50 мл рослинного масла і стільки ж столового оцту.
  9. Додаємо спеції за смаком. Це може бути чорний або запашний перець горошком (по 5 штук) і пара лаврушек.
  10. Тушкуємо все на середньому вогні, не допускаючи сильного разваривания компонентів.
  11. Закочує готову масу в банки під кришки.
  12. Наполягати будемо добу «під шубою».

Солоні лисички на зиму в банках: рецепт розсолу

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Відразу ж хочеться сказати, що в розсіл для лисичок можна додавати абсолютно будь-які спеції головне, щоб вам подобався їх смак і аромат. Але все ж, якщо ви хочете засолити лісове м'ясо за класичним рецептом, тоді запасіться стандартним набором – крупною сіллю, цукром, лавровим листом, чорним і запашним перцем, парасольками кропу і часником. У разі якщо вам подобаються яскраві пряні аромати і смаки, тоді сміливо додавайте в розсіл корицю і гвоздику.

Компоненти для розсолу:

  1. Вода – 4 л
  2. Сіль – 4 ст. л
  3. Лимонна кислота – 2 ст. л
  4. Цукор – 3 ст. л
  5. Лавровий лист – 7 шт
  6. Перець горошком – 15 шт
  7. Пару парасольок кропу (великих)

рецепт:

  • Для початку ставимо на вогонь воду і доводимо її до кипіння
  • Коли вона закипить, додаємо в неї абсолютно все сухі компоненти
  • Перемішуємо рідина, прикриваємо все кришкою і даємо розсолу охолонути
  • За цей час спеції віддадуть воді свій смак і аромат, і ви зможете залити розсолом попередньо очищені лисички

Грибна ікра з лисичок на зиму з часником

Як зробити грибну солянку на зиму в домашніх умовах

Якщо вийшло так, що ви назбирали занадто великих лисичок, які не дуже годяться для маринування та засолювання, тоді спробуйте приготувати з них ароматну грибну ікру. Взимку це просте блюдо можна буде використовувати для приготування відкритих пирогів, запіканок та бутербродів.

Але все ж пам'ятаєте, так як в цьому випадку вам доведеться закладати в банки прожарений продукт, то ви повинні максимально ретельно стежити за стерильністю. Якщо ви закладіть в банки вогкуваті гриби або вони будуть брудні, то ваша ікра зіпсується в самі мінімальні терміни.

Компоненти для приготування ікри:

  1. Лисички – 2.5 кг
  2. Часник – 4 зубчики
  3. Морква – 300 г
  4. Томатна паста – 2 ст. л
  5. Цукор – 1 ст. л
  6. Сіль і перець за смаком
  7. Рослинна олія – 70 мл

приготування:

  • Відварюємо лисички і відправляємо їх в сковороду смажитися (на рослинній олії)
  • Коли грибна маса зменшиться в розмірах, подсаливаем її і перчимо
  • Морква і часник нарізаємо дрібними кубиками і Томім до м'якості
  • З'єднуємо разом лисички, часник і морква, додаємо до них томатну пасту і тушкуємо все на дрібненько вогні ще 15 хвилин
  • Перебиваємо масу блендером, прогріваємо її ще раз і розкладаємо по стерильним банкам

До побачення!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог