Замаринувати шашлик – кращі способи з різними маринадами

Друзі всім привіт!

Шашлик – це таке блюдо, яке не потребує якоїсь особливої презентації. Воно любимо, його практично все вміють готувати і готують, але при цьому дуже важливо правильно замаринувати шашлик. Починаючи з перших теплих днів, люди виїжджають на природу, на дачу, і для таких поїздок все обов'язково запасаються м'ясом.

Як правильно замаринувати шашлик

Секрет 1.

З приводу оцту в маринаді для шашлику ходить маса суперечок. Насмілимося порадити взагалі не застосовувати столовий оцет для маринування шашликового м'яса. Він тільки погіршить смак м'яса, його аромат, пересушить, буквально витиснувши рідина з його волокон. Хороші смягчители м'яса в маринаді – це кисломолочні продукти – кефір, сироватка, кисле молоко, йогурт натуральний.

Секрет 2.

Добре замаринувати шашлики в природній мінеральній воді. У мінералці м'ясо маринується дуже швидко, буквально годину – і його можна вже нанизувати на шампури. Саме мінеральна вода як не можна краще зберігає справжній смак м'яса при смаженні, в той час як інші інгредієнти можуть його заглушити, такі як оцет і інші подібні продукти.

Секрет 3.

Чи не застосовуйте для маринування м'яса майонез. Він не підлягає термічній обробці і може значно погіршити смак шашлику. А ось томатний соус, томатна паста цілком підходять для додавання їх в якості інгредієнта до шашличної маринаду. Але! Томати в будь-якому вигляді не повинні перевищувати двадцять відсотків від загального обсягу марінадной соусу.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Секрет 4.

Як кислого продукту для пом'якшення м'яса в маринаді можна застосовувати (на вибір) лимонний сік, гранатовий сік, сухе вино.

Секрет 5.

Без ріпчастої цибулі хорошого шашлику не буде. Це невід'ємний інгредієнт в маринаді для нього. Лук робить м'ясо м'якше і завдяки йому воно стає більш соковитим. Зазвичай цибулю для шашлику, особливо на Кавказі і в Азії, нарізають крупно. Але практика показує, що чим дрібніше він нарізаний, тим краще буде просякнуте їм м'ясо в маринаді. А для прикраси шашлику з нанизаними на нього великими кільцями цибулі, такої цибулька можна підготувати в процесі смаження.

Секрет 6.

Спецій в маринаді слід приділити особливу увагу. Це може бути покупна суміш спецій для шашлику. Але було б краще скористатися своїми смаковими відчуттями в підборі букета приправ для маринаду.

Найголовніше, щоб в маринаді були лаврове листя, перець, сіль. А далі вже на ваш смак. Багато народності застосовують маринади для м'яса з додаванням в них кмину, гвоздики, зіри, базиліка, розмарину, майорану, мускатного горіха, хмелі-сунелі, коріандру та інших спецій.

Суміш підібраних для маринаду спецій для кращого виділення ними аромату можна потовкти в ступці або подрібнити іншим способом.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо Ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у Вас вийде. Можна зробити відмінний маринад, добре прожарити м'якоть. Але якщо воно куплено не те, то важко буде приготувати ідеальне блюдо.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

І найкраще використовувати шийну частину або корейку.

  1. Найкраще, щоб воно було свіже. З такого готовий продукт виходить найсмачнішим. В крайньому випадку, можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили, і розморозили тільки один раз. Розморозили якраз для цього випадку, тобто для приготування страви.
  2. Розморожувати його треба при кімнатній температурі, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильовки.
  3. Також не слід купувати вже готовий продукт в магазині. Адже ми ж не знаємо, що там нарізано. А значить і результат може бути непередбачуваним.
  4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, коли купуєте його. Воно повинно бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, то воно може бути старим і від нього краще відмовитися. Готову страву з нього буде жорстким, як би його попередньо теста і не смажили.
  5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру будуть капати на вугілля, горіти на них, і це додасть готовому блюду не потрібен запах.
  6. Свіжий продукт не повинен мати сторонніх запахів, тільки свіжий, практично нейтральний запах.
  7. При натисканні на нього не повинна виділятися кров. А слід від натискання повинен практично відразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, значить м'якоть розморожували і заморожували знову.
  8. При зовнішньому огляді дивіться на консистенцію, воно повинно бути не матовим, а глянцевим. Воно також не повинно липнути до рук.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Тепер йдучи в магазин завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яку страву вийде у Вас смачним.

Маринад з кефіром

Найчастіше для марінаціі м'яса господині використовують стандартний набір спецій, до них відносять чорний мелений перець і трохи солі, в рідкісних випадках додають додаткові прянощі.

Варто пам'ятати, що зайва кількість спецій може негативно позначитися на смаку готового шашлику, так як зробить смак м'яса штучним. Але зовсім необов'язково готувати маринад на основі оцту, адже шашлик вийде смачним, якщо зробити соус на кефірі.

Інгредієнти:

  • кінза свіжа – 1 пучок;
  • кефір високої жирності – 1 л;
  • цибуля свіжа – 3 штуки;
  • м'ясо свинини – 1,5 кг.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Процес приготування:

  1. Спочатку необхідно підготувати цибулю, його очищають від лушпиння і нарізають кільцями або півкільцями середньої товщини.
  2. Також промивається свинина і нарізається шматочками середньої величини, якщо порційні шматки будуть великими, то вони погано прожаряться на вугіллі. Маленькі шматочки же швидше пригоряють.
  3. Кінза промивається у воді і просушується, після нарізається дрібно.
  4. Для маринування слід підготувати глибоку миску або каструлю, в яку шаром укладають м'ясо.
  5. Після цього на м'ясо кладуть цибулю, зверху шар рубаною свіжої кінзи і трохи перцю.
  6. Останнім наливають кефір в миску, необхідно залити шматочки м'яса так, щоб вони повністю були покриті маринадом.
  7. Каструлю накривають кришкою і прибирають в холодильну камеру на кілька годин, найкраще залишити м'ясо в кефірі на одну добу.

Маринад на червоному вині

Це кращий маринад для шашлику, який дає можливість зробити м'ясо дуже соковитим і смачним. Найкраще в цьому рецепті використовувати червоне сухе вино, так як воно має більш насичений смак. Але якщо червоного вина немає, можна використовувати і білий напій.

Інгредієнти:

  • шия свинини – 1,2 кг;
  • червоне сухе вино – 310 мл;
  • мелений перець чорний – 1 ложка;
  • цибуля ріпчаста – 6 штук;
  • сіль – 1 ложка;
  • лвровий лист – 2 штуки;
  • перець червоний мелений – 0,5 чайної ложки;
  • розмарин – 2 гілочки.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Процес приготування:

  1. Свинячу шию нарізають шматочками середнього розміру однакового розміру, а потім укладають в емальовану каструлю або чашу. До м'яса додається сіль і всі необхідні спеції.
  2. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і нарізається півкільцями середньої товщини, цибулю злегка обминають руками, щоб він випустив більше соку. Підготовлений овоч відправляють до м'ясної заготівлі. Туди ж кладеться дві гілочки розмарину, попередньо нарізавши спецію.
  3. У такому вигляді свинину залишають на п'ятнадцять хвилин, а після цього заливають м'ясо вином, і укладають лавровий лист.
  4. Якщо м'ясо буде готуватися на наступний день, то його слід прибрати в камеру холодильника. А щоб замаринувати продукт швидше, свинину залишають на пару годин при кімнатній температурі.

З майонезом – найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один з найбільш попуярних в народі. Ну люблять у нас майонез … Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з більш пісних шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

  • свинина – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • майонез -350-400 гр;
  • спеції для шашлику;
  • гірчиця – 3 столових ложки;
  • сіль, перець за смаком.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

приготування:

  1. М'ясо порізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
  2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Пом'яти його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
  3. Перемішати вміст, злегка натискаючи на цибулю, для утворення соку.
  4. Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
  5. Залишити настоюватися на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати нарізані шматочки в майонезі краще в холодильнику.
  6. Посолити краще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки в солі також не рекомендується.

гірчичний маринад

Ще один прекрасний варіант маринаду, який можна використовувати для свинячий шиї. Готове м'ясо на вугіллі виходить дуже ніжним і досить соковитим. При цьому гірчиця надає свинині неповторний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • шия свинини – 2,3 кг;
  • білий ріпчаста цибуля – 360 грам;
  • суміш з спецій для шашлику – 1,5 ложки;
  • сіль велика – 1,5 ложки;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • часник гострий – 4 зубчики;
  • перець горошком – 5 штук;
  • сметана високої жирності – 460 грам;
  • гірчиця готова – 3 ложки.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Процес приготування:

  1. Спочатку готується м'ясо, його нарізають шматочками однакового розміру, а потім перекладають в чашу.
  2. Тим часом очищається цибулю і нарізається кільцями або півкільцями, овоч слід злегка пом'яти руками, щоб він випустив сік.
  3. У тару з м'ясом перекладають цибулю, туди ж додають три ложки гірчиці і жирну сметану.
  4. Додаються всі необхідні спеції, а також лавровий лист і перець горошком, все ретельно перемішується.
  5. У такому вигляді м'ясо відправляють в камеру холодильника і залишають на сьому годину, кожну годину слід перемішувати майбутній шашлик.

Цибулевий маринад для шашлику

Лук – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатий аромат, тому немає потреби у великій кількості спецій.

Інгредієнти:

  • 500 г ріпчастої цибулі;
  • сіль за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

приготування:

Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером в пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

Маринад на основі лимона

Такий соус дає можливість швидко отримати смачне і м'яке м'ясо, але варто врахувати, що до складу повинно входити багато цибулі. Лимонний сік є альтернативним варіантом оцтової кислоти.

Інгредієнти:

  • м'ясо свинини без кістки – 1,2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 510 грам;
  • лимон великий – 2 штуки;
  • сіль за смаком;
  • червоний і чорний перець мелений – по 5 грам;
  • каррі і коріандр горошком – по 3 грами;
  • куркума – 1 ч. л.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Процес приготування:

  1. М'ясо промивають і ретельно просушують, після чого нарізають невеликими шматочками. Заготовлену свинину відразу змішують з приправами і спеціями. Найкраще перемішати м'ясо руками.
  2. Після цього з лимона знімають цедру теркою і додають її до м'ясної заготівлі. Свинину перемішують знову, щоб цедра добре розійшлася.
  3. Тепер з цибулини знімають лушпиння і нарізають овоч кільцями середньої товщини, додають кільця цибулі в маринад, і злегка приминають все руками, щоб цибуля пустила сік. Якщо домашні не люблять цибулю, можна зробити з нього пюре і перекласти до м'яса.
  4. У такому вигляді м'ясо залишають на одну годину, після додають до маринаду сік з двох лимонів, і дають свинині просочитися протягом п'яти годин.

М'ятний маринад для шашлику

Завдяки цьому маринаду м'ясо придбає тонкий м'ятний аромат і приємний пікантний смак.

Інгредієнти:

  • 1,5 столової ложки приправи для шашлику;
  • сіль за смаком;
  • 3 пучка м'яти;
  • 500 г ріпчастої цибулі.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

приготування:

Посипте м'ясо спеціями і добре перемішайте. Застелите дно ємності, в якій буде маринуватися шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частина м'яса і покрийте м'ятою. Повторіть шари, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром повинна бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте нарізану кільцями цибулю і перемішайте.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Хороший рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом і особливою ноткою в смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

  • м'ясо – 2 кг;
  • цибуля – 1,2 кг .;
  • лимон – 2 шт .;
  • перець;
  • сіль.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Як приготувати:

  1. Нарізаємо м'ясо на шматочки. Нарізаємо цибулю півкільцями.
  2. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
  3. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю і лимон, трохи видавлюючи сік з двох останніх.
  4. Повторюємо 4 крок з усім рештою м'ясом.
  5. Гарненько придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік. Накриваємо і залишаємо на 6-7 годин.
  6. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Як правильно смажити шашлик

  1. Перш ніж обсмажити нарізані шматочки, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно не дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для більш кращої прожарювання з усіх боків.
  2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони знаходилися на шампурі рівномірно, і щоб нічого не звисало окремими шматками.
    Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами
  3. Якщо для маринаду використовувався лук, то його потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то обгорілий цибулю дасть гіркий смак страви і позбавить його потрібного аромату.
  4. Якщо не використовувалися ніякі масла, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок рослинним маслом. Це потрібно для того, щоб м'якоть добре присмажився всередині і не обгоріла зовні.
  5. Вугілля можна купувати в магазині вже готовий, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев – березу, осику, яблуню …, палять їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід тільки смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.
  6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліли добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо будуть постійно вириватися язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід тут же гасити водою з пляшки.
  7. Під час всієї смаження треба перебувати поруч з мангалом, щоб стежити за всім процесом.
    Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами
  8. Коли шашлик підрум'яниться, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке світліше за все. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, значить страва готова.
  9. Зніміть його з шампурів на велике блюдо і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб воно відпочило. Відпочиле, воно буде ще соковитіше і смачніше.
  10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню і витриманим в оцті цибулею.

Наступну тему по суті потрібно було б поставити на перше місце. Але раз стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і з запізненням, але зупинимося на цій важливій темі детальніше.

Маринад на мінеральній воді

Це один з найшвидших рецептів марінаціі, який завжди може прийти на допомогу, якщо немає часу і можливості підготувати інший соус. Хоча рецепт досить простий, готовий шашлик виходить дуже ніжним і соковитим.

Інгредієнти:

  • свинина без кістки – 1,2 кг;
  • спеції для шашлику – 1 пачка;
  • мінеральна вода з газом – 1 літр;
  • цибуля ріпчаста – 3 головки.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

Процес приготування:

  1. М'ясо добре промивають, а потім просушують і нарізають порційними шматочками невеликого розміру.
  2. Лук слід нарізати півкільцями або кільцями середньої товщини, а потім злегка пом'яти руками, щоб з овоча виділився сік.
  3. Лук перекладають в каструлю, туди ж відправляють м'ясо для шашлику, в заготовку додають спеції і сіль. Все ретельно перемішують, злегка здавлюючи шматочки м'яса, щоб вони краще просочилися.
  4. У ємність зі свининою наливають мінеральну воду і залишають в такому вигляді м'ясо на одну годину.
  5. Хоча багатьом може здатися, що однієї години для марінаціі свинини буде мало, але це не так, тому що цей рецепт дуже швидкий. Одного години буде цілком достатньо, щоб шматочки свинини стали м'якшими і добре просочилися соком цибулі і спеціями. Всього через одну годину можна починати смажити шашлик на вугіллі.

Рецепт оцтового маринаду для яловичини

Цей спосіб перевірений вже багато раз, і він ніколи не підводить. М'ясо виходить дуже ніжним і смачним. Оцет запечатує сік всередині шматочка і завдяки цьому, шашлик виходить соковитим і добре прожареним, з акуратною і апетитною скоринкою.

Єдиний недолік цього способу, що витримувати м'ясо потрібно 48 годин. Якщо Вас це не лякає, тоді приступимо …

Нам знадобиться:

  • м'ясо – 600 гр;
  • цибуля ріпчаста – 300 гр + 2 невеликі головки;
  • яблучний оцет – 4 ст. ложки;
  • топлене масло – 10 гр;
  • перець духмяний горошком – 12 шт .;
  • перець чорний мелений і сіль – за смаком;
  • лавровий лист – 2 шт.

Замаринувати шашлик - кращі способи з різними маринадами

приготування:

  1. Яловичину або телятину помити і обсушити. Потім порізати середніми шматочками. Перекласти в скляну, або глиняну миску. Металевий посуд краще не використовувати, щоб м'ясо не окислювалося.
  2. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Злегка пом'яти його руками і додати в миску.
  3. Туди ж додати духмяний і чорний перець, сіль і лавровий лист. А також влити оцет. Яблучний оцет більш м'який порівняно зі звичайним. До того ж і запах у нього більш приємний. Тому він набагато краще, ніж звичайний. І нехай навіть з ним процес настоювання буде більш тривалим, зате вийде дуже смачно.
  4. Все перемішати і поставити в холодильник на 48 годин. Пару раз в день можна додатково перемішувати.
  5. Потім нанизати на шампури, чергуючи нарізаними круглешкі лука, і смажити на вугіллі. Приготувати кисть і змащувати м'якоть топленим маслом. Завдяки цій дії, ми зможемо зберегти весь сік всередині. До того ж зовні кожен шматочок покриється рум'яною лискучою скоринкою. Що зробить блюдо ще більш привабливим і апетитним.

Подавати і їсти гарячим. Можна разом з овочами, смаженими тут же на вугіллі. Особливо гарні помідори, баклажани і болгарський перець. Втім і молоденький кабачок також буде дуже навіть до речі!

Всіх вам благ!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог