Замороження цвітної капусти – як правильно це зробити в домашніх умовах

Вітаю тебе, читачу мого блогу!

Замороження цвітної капусти в домашніх умовах підходить тим людям, у яких немає льоху, де можна зберігати головки свіжими тривалий час. Дієтичний продукт використовують для дитячого харчування, він рекомендований при різних захворюваннях шлунка і кишечника. Щоб суцвіття не втратили корисні речовини, потрібно правильно підготувати качани до зберігання.

Користь і шкода морозива овоча

Цвітна капуста, будь то свіжа або правильно морожена, володіє величезною кількістю вітамінів, мінералів і мікроелементів і, що не менш важливо, зберігає всі свої корисні властивості при будь-якому вигляді обробки, позитивно впливаючи на організм людини, насичуючи його всім необхідним.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Правильний вид заморозки – так звана «шокова» заморозка, при якій продукти не втрачають своїх властивостей, тому при виборі замороженої цвітної капусти важливо звернути увагу на наявність на упаковці відповідного знака.

У замороженої цвітної капусти містяться такі вітамінно-мінеральні елементи:

  • вітаміни відразу трьох груп: А, В, С;
  • залізо;
  • магній;
  • кальцій;
  • фтор.

Таким чином, включаючи в своє меню кольорову капусту і страви з цього овоча, людина підвищує імунітет, здоров'я кісток і зубів. Ліквідує нестачу вітамінів, особливо вітаміну С і допомагає кишечнику позбавлятися від шлаків і токсинів.

З обережністю застосовувати даний продукт слід в разі наявності ентероколіту і роздратування кишечника, подагри, проблем з щитовидною залозою, після недавно перенесених операцій, при алергії або індивідуальної непереносимості даного продукту.

Енергетична цінність:

Калорійність – 120 ккал.
Білки – 3 гр.
Жири – 10 гр.
Вуглеводи – 6 гр.

Як правильно вибрати кольорову капусту

Існує кілька сортів цвітної капусти, які пропонуються нам на ринку: Дачниця, Піонер, Вітчизняна. Різниця в зовнішньому вигляді: одні є більш об'ємними, інші – приплющеними. Листя овочів мають різне забарвлення, форму, розмір. І навіть кольори не однакові: від білосніжно білого до кремового відтінку. Ви вже віддали перевагу певному сорту? Або роздумуєте, який краще?

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Вибираємо кольорову капусту

Секрет вибору кольорової капусти простий – вибирайте свіжий, молодий качан. Зовнішні відмінності ніяк не впливають на смак, соковитість. Якщо вас бентежать різні відтінки листя, вони говорять лише про те, що одні качани росли на сонці, інші – в тіні.

Звертайте увагу на свіжість листя. Якщо вони виглядають такими, щільно прилягають, то овоч знаходиться в продажі не більше двох днів. Якщо ви побачили мляву, обірвану, темне листя – качан зберігається вже довго. Якщо ви візьмете такий овоч, суцвіття будуть грузлими, м'якувата, що не соковитими і без вираженого смаку.

На кольоровій капусті не допускаються темні плями. Це – грибок, який за пару днів встигне вразити весь качан, створивши безліч гнилих ділянок. Зіпсований овоч не рекомендується готувати, їм легко отруїтися. Якщо ви не можете визначити, який качан вибрати з двох однакових за зовнішніми характеристиками, є ще один метод. Чим молодше овоч, тим він соковитіше і важче. Взявши 2 приблизно однакових качана, беріть той, що важить більше – там більше соку!

Підготовка капусти до заморожування

Якщо ви вибрали свіжий, соковитий овоч, то наполовину впоралися із завданням! Далі дотримуйтесь інструкції:

  1. Помістіть качан в ємність з холодною солоною водою, щоб позбутися від личинок комах.
  2. Перед відправленням овоча в морозилку опустіть його в окріп на 2-3 хвилини, додавши туди сік лимона або кислоту.
  3. Поки кольорова капуста буде білити, підготуйте каструлю з холодною водою, щоб відразу опустити туди качан. Цей метод збереже первісний колір, соковитість і всі корисні речовини овоча.
  4. Після бланшування обов'язково просушіть весь качан капусти.
  5. Приступите до видалення листя, можливих зіпсованих ділянок, поділу овоча на суцвіття потрібного розміру (все залежить від того, яке ви блюдо будете готувати взимку). Якщо ви роздумуєте, чи можна заморозити кольорову капусту на зиму цілої, то відповідь – так!

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Не менш важливий етап підготовки овоча до заморожування – вибір правильної тари. Це можуть бути герметичні контейнери невеликих розмірів, які не займають багато місця в морозильній камері. Якщо таких немає, придбайте арсеналом пакетиків із застібкою, які створюють вакуум всередині, і кольорова капуста зможе зберігатися в холодильнику довгий час. Якщо ви вже знаєте, скільки овоча вам знадобиться для певного блюда, при виборі контейнерів відштовхуйтесь від необхідних порцій.

підготовка холодильника

При заморожуванні овочів зверніть увагу на наступні нюанси, які дозволять зберегти продукт тривалий проміжок часу без втрати корисних властивостей:

Переконайтеся, що у вашій морозилці досить вільного місця. Бажано, щоб на 2 кілограми овочів доводилося не менше 8 літрів вільного простору. Зберігаючись в таких умовах, овоч не буде пошкоджуватися, що позитивно позначиться на терміні зберігання і його користь при розморожуванні.

Температура, підтримувана в морозилці, не повинна опускатися нижче – 19. Це дозволить капусті зберігати свої корисні властивості від півроку до 9 місяців, в залежності від якості продукту.

Чи потрібно стерилізувати пакети і контейнери?

У стерилізації немає необхідності, але і пакети, і контейнери повинні бути чистими, сухими. З пакетів перед їх закриттям, запаювання або зав'язуванням необхідно випустити зайве повітря.

Як заморозити кольорову капусту цілої

компоненти:

  • кольорова капуста – качан;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 40 г.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Алгоритм приготування:

  1. Капусту вимийте, видаліть листочки.
  2. Воду змішайте з сіллю.
  3. Опустіть качан в соляний розчин.
  4. Через 20 хвилин промийте капусту, покладіть на серветку і дочекайтеся, коли овоч обсохнет.
  5. Оберніть качан харчовою плівкою як, щоб вона покривала овоч в кілька шарів і без будь-яких зазорів.
  6. Залишається наклеїти записочки із зазначенням дати заморожування капусти і заховати її в морозильну камеру.

Як заморожувати цвітну капусту без відварювання

компоненти:

  • кольорова капуста – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • пакети – 2-4 шт.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Алгоритм приготування:

  1. Вимийте качан капусти, видаліть листя. Зріжте з ніжок суцвіття цвітної капусти.
  2. Залийте капусту соляним розчином.
  3. Через 20 хвилин ще раз промийте суцвіття і висипте їх на кухонний рушник, щоб вони швидше обсохнули.
  4. Розподіліть капусту по пакетам в залежності від того, наскільки багато у вашій родині їдців. Чим більше сім'я, тим більше капусти потрібно покласти в пакет.
  5. Закрийте на пакеті блискавку, залишивши невелику щілину.
  6. Вставте в щілинку трубочку для коктейлів, відсмокчіть через неї повітря.
  7. Застебніть блискавку до кінця. Маркером напишіть на пакеті дату заморожування.
  8. Таким же чином запакуйте залишилися пакети. Покладіть пакети в морозилку.

Капуста, заморожена без попереднього відварювання, виглядає не так апетитно, як бланшированная, однак вона не містить солі і може бути використана для годування маленьких дітей.

Як правильно заморозити бланшированную кольорову капусту

компоненти:

  • кольорова капуста – 0,5 кг;
  • вода – 2 л для замочування, 4 л для охолодження і 2 л для відварювання;
  • лимонна кислота – 2 г;
  • сіль – 40 г для замочування і 10 г для відварювання.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Алгоритм приготування:

  1. Кочан помийте. Очистивши від листя, замочіть його на 20 хвилин в соляному розчині.
  2. Знову промийте. Розділіть на суцвіття.
  3. У каструлі закип'ятити 2 л води, додайте в неї сіль і лимонну кислоту. Поруч поставте ємність з холодною водою.
  4. Опустіть в окріп капусту, засічіть 3 хвилини.
  5. Відкиньте капусту на друшляк. Тут же перекладіть в ємність з холодною водою.
  6. Знову відкиньте суцвіття на друшляк, і нехай вони обсохнуть.
  7. На пакетах напишіть дату створення заготовки на зиму. Розкладіть по пакетам капусту. Випустивши повітря, закрийте блискавку.
  8. Надішліть капусту в морозильну камеру, використовуйте в міру необхідності.

Качани цвітної капусти, заморожені цілком

Що потрібно:

  • качани капусти;
  • сіль і вода для її вимочування (в разі підозри на наявність жучків);
  • пакети необхідної місткості.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Як заморозити:

  1. Огляньте качани, видаліть листя. Добре помийте. При необхідності потримайте 20 хвилин в соляному розчині і промийте ще раз.
  2. Розкладіть качани на рушник і дочекайтеся, коли вони стануть сухими.
  3. Розкладіть по одному в пакети.
  4. Випустіть повітря.
  5. Закрийте пакети на пластикові блискавки або запаяти їх спеціальною машинкою.
  6. Приберіть в морозильну камеру.
  7. Після того як качан буде розморожений, його потрібно буде весь використовувати для приготування страв, так як повторно овочі не заморожують.

Як заморозити брокколі з кольоровою капустою

компоненти:

  • брокколі – 0,5 кг;
  • кольорова капуста – 0,5 кг;
  • соляний розчин – 4 л;
  • вода для відварювання і охолодження овочів.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Алгоритм приготування:

  1. Вимийте обидва види капусти, замочіть в соляному розчині, промийте ще раз, обсушити.
  2. Розділіть овочі на суцвіття. Опустіть на 3 хвилини в киплячу воду. Води повинно бути багато (2 л на 0,5 кг). Якщо у вас невелика каструля, відварювати капусту можна невеликими порціями.
  3. Виловивши капусту шумівкою, скупайте її в крижаній воді і обсушити.
  4. За допомогою кухонних ваг відміряйте по 250 г цвітної капусти та брокколі, покладіть їх у один пакет. Овочі, що залишилися закрийте в другому пакеті.
  5. Багато страви готуються з брокколі і цвітної капусти, де вони присутні в рівній кількості. Приготована овочева суміш подвійно корисна і має багато варіантів застосування.

Як заморозити мультивітамінів овочеву суміш з цвітною капустою

компоненти:

кольорова капуста – 0,6 кг;
брокколі – 0,4 кг;
зелена квасоля – 0,3 кг;
морква – 0,5 кг;
червоний болгарський перець – 0,2 кг.

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

Алгоритм приготування:

  1. Підготуйте овочі, вимивши і обсушити. Брокколі і цвітну капусту поділіть на суцвіття.
  2. Морква почистіть. Кінчиком Овочечистка, призначеним для видалення картопляних очок, зріжте уздовж морквин смужки. Наріжте коренеплоди кружальцями, які тепер більше будуть схожі на маленькі сонечка.
  3. Квасоля наріжте шматочками по 3 см.
  4. Закип'ятіть воду. По черзі відваріть в ній морква, цвітну капусту, броколі та квасоля. Морква бланшуйте 5 хвилин, інші овочі – по 3-4 хвилини.
  5. Поки овочі сохнуть, наріжте перець четвертинками кілець товщиною близько половини сантиметра.
  6. За допомогою кухонних ваг розподіліть овочі по 5 пакетів. У кожен має потрапити по 100 г моркви, 120 г цвітної капусти, 80 г брокколі, 60 г квасолі, 40 г перцю. У кожному пакеті виявиться по 400 г овочів.

Заморозьте овочі і готуйте взимку мультивітамінів овочеве рагу, заповнюючи потребу організму у вітамінах, мікро-і макроелементів, яка особливо гостро відчувається в холодну пору року.

Цвітна капуста вважається одним з найбільш корисних з існуючих на нашій планеті продуктів. Раціональне харчування неможливо без включення в раціон страв з цього овоча. Кращий спосіб заготівлі його на зиму – заморожування.

В пакетах або діжках

Заготовити овочі – це половина справи. Крім процесу підготовки, їх необхідно правильно упакувати. Кращим способом зробити це є розфасовка маси по пластиковим пакетам або барила. Вони надійно зберігати продукт, поки ми його Мороза, і допоможуть запобігти проникненню неприємних запахів та інших непотрібних речовин.

Фахівці радять відкачувати з пакетів повітря. Це запобіжить поява надлишків льоду в самій тарі і морозильнику.

Барила в цьому плані є більш універсальним засобом, а деякі вже оснащені вакуумними кришками.

Швидка заморозка без бланшировки

Для того щоб заморожувати овочі в свіжому вигляді, необхідно:

  1. Помити продукт. Робити це потрібно ретельно, щоб бруд і інший сміття не потрапили вам в їжу.
  2. Видалити листя і пошкоджені ділянки.
  3. Опустити овоч в підсолену воду. Таким чином ви позбавитеся від комах, які можуть ховатися в суцвіттях та інших важкодоступних місцях.
  4. Відокремити суцвіття від товстого стебла, якщо ви бажаєте заморожувати її по частинах.
  5. Перед упаковкою всю овочеву масу необхідно ретельно просушити. Бажано використовувати в цих цілях рушник.
  6. Розфасувати продукт по порціях в спеціальні бокси або пластикові пакети.

Такий спосіб застосовується для того, щоб зберегти максимум вітамінів. Якщо ви не женіться за користю продукту і вам важливо, щоб капуста не потемніла в процесі заморозки, – бланшуйте її.

Як заморозити овоч для дитячого харчування?

Замороження цвітної капусти - як правильно це зробити в домашніх умовах

З цвітної капусти мами готують малюкам пюре. Воно легко засвоюється і часто використовується в якості першого прикорму. Замороження овочів для дитячого харчування проводиться тільки після їх бланшування, причому час термообробки збільшують в 2 рази.

Підготовлені овочі краще зберігати в маленьких пластикових контейнерах із щільно закритими кришками. Ємності заздалегідь знезаражують окропом. Рекомендується заморожувати продукт невеликими порціями – в кожну упаковку кладуть стільки капусти, скільки необхідно для приготування пюре на 1 раз.

Як правильно зберігати кольорову капусту в морозильній камері?

Всі корисні властивості продукту збережуться в повній мірі, якщо капуста не буде разморожена в процесі зберігання. Коливання температур приведуть до втрати поживних речовин і погіршення смакових якостей. Діставати овочі з морозилки без потреби не варто.

Увага! У разі поломки холодильника або тривалого відключення електроживлення заморожену кольорову капусту потрібно негайно віддати на зберігання сусідам чи друзям. Якщо суцвіття встигнуть відтанути, їх використовують для вживання в їжу в той же день.

Не маючи льоху для зберігання врожаю, господині використовують морозильні камери. Це дуже зручно, адже продукт при мінусовій температурі точно не згниє і не втратить корисних властивостей. Важливо дотримуватися рекомендацій з підготовки качанів до заморожування і не порушувати умови зберігання капусти.

До побачення!

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог