Зрази картопляні – цікаві рецепти смачної страви

Всім привіт, друзі.

Що взагалі є зрази картопляні? По суті, це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тесту йому надає борошно, яйця і спеції. З такого тіста роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як в нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди і так далі. Подаються вони як повноцінне блюдо з додаванням соусу або ж, як гарнір.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, хороші, якісні продукти, з яких ми, відповідно, будемо готувати. Потрібно буде вибрати фарш і картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте ж тоді розбиратися з фаршем.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Як вибрати фарш:

  1. В першу чергу звертайте увагу на світло. Він повинен бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, то його колір буде ніжно-рожевим.
  2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту.
  3. Підноси з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, так як це нормальне явище. А ось сухі піддони повинні насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному з сухожиль.
  4. Запах повинен бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картопля ж потрібно вибирати той, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самої бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, так як вона добре розварюється.

Зрази картопляні з м'ясом – готуємо з задоволенням

Інгредієнти:

  • яйця – 1 шт;
  • цибуля – 1 шт;
  • фарш – 355 г;
  • борошно – 45 г;
  • чорний перець – 3 г;
  • картопля – 1000 г;
  • олія соняшникова – 210 мл;
  • сіль – 15 г;
  • сухарі – 75 г;
  • морква – 1 шт.

Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінне гаряче блюдо. Приготувавши його, ви правда можете подати його в якості «другого» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Як приготувати:

  1. Розігріти сковорідку з олією і викласти туди фарш і обсмажити його, розбиваючи дерев'яною лопаткою так, щоб маса стала розсипчастою; викласти туди фарш і обсмажити його. Гасити до зміни кольору. Фарш стане світліше.
  2. Поки м'ясо гаситься, цибулю позбавити від його тонкої шкірки і зрізати йому корінці. Головку цибулі вимити і порізати маленькими кубиками.
  3. Лук додати до м'яса, додати і чорний перець з сіллю. Морквину очистити, вимити її і натерти за допомогою терки.
  4. Додати моркву в сковорідку, гасити всі разом до повної готовності, а потім зняти з плити.
  5. Картоплю очистити від шкірки і крупно порізати однаковими часточками або кубиками. Картопля промити, щоб змити з нього крохмаль, залити водою і прибрати на плиту варитися. Коли вода закипить, посолити її і варити картоплю до готовності; посолити її і варити картоплю до готовності.
  6. З готового картоплі злити воду і подрібнити його товкучкою.
  7. Додати яйце, масу перемішати і додати борошно; масу перемішати і додати борошно.
  8. Замісити гладке однорідне тісто, щоб воно не спадало з ложки, якщо її перевернути; гладке однорідне тісто.
  9. З картоплі сформувати невеликі коржі, в центр яких викладати начинку; сформувати невеликі коржі.
  10. Картопляне тісто згортати, розташовуючи начинку всередині; смажити на сковороді з маслом.
  11. Готові котлетки обваляти в сухарях і смажити на сковороді з маслом до золотого кольору.

Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але так вони будуть менше хрусткими.

Як приготувати «Картопляні зрази»

Інгредієнти:

  • картопля – 10 штук;
  • гриби – 150 грам;
  • фарш – 300 грам (яловичина + свинина);
  • яйце – 1 штука;
  • цибуля – 2 штуки;
  • борошно – 5 ст. ложок;
  • сіль і спеції – за смаком;
  • панірувальні сухарі – 5 ст. ложок;
  • масло рослинне – 6 ст. ложок (для смаження).

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

  1. Чищу і мою картоплю, нарізаю невеликими шматочками і відварюю, потім подрібнюю в пюре, додаю до смаку сіль і спеції, вбиваю куряче яйце і всипав борошно (її кількість може бути збільшена), потрібно щоб маса зліплюють в ком.
  2. У мене вже готовий м'ясний фарш (свинячо-яловичий), гриби мою і нарізаю дрібно, чищу і мою цибулю, нарізаю дрібними кубиками. Обсмажую фарш на сковороді протягом 5 хвилин, потім додаю гриби і ріпчасту цибулю, за смаком солю і кладу спеції, вливаю трохи води.
  3. Картопляне тісто поділяю на невеликі шматочки, з кожного формую кульку (він повинен бути щільним і не липнути до рук).
  4. Розплющую кульку і всередину кладу невелику кількість начинки.
  5. Скріплю все краю і роблю ось такий пиріжок (або котлетку).
  6. У миску всипав панірувальні сухарі і обвалюють у них зрази з двох сторін.
  7. Підготовлені зрази обсмажую на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. Смачного!

Оригінальні картопляні зрази з капустою

Картопля і капуста – вірні «друзі», які добре підходять один до одного. Саме тому капустяна начинка активно використовується для зраз. Правда, доведеться з нею трохи повозитися.

Інгредієнти:

  • картопля – 9-10 шт .;
  • яйця курячі – 2 шт .;
  • борошно пшеничне – 5 ст. л. (Ще трохи борошна знадобиться безпосередньо при формуванні зраз);
  • масло рослинне – для обсмажування капусти і готових зраз;
  • капуста -? качана, середнього за розміром;
  • томатна паста – 1 ст. л .;
  • вода – 1 ст .;
  • сіль, спеції.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Алгоритм дій:

  1. Оскільки картопля вариться не менше 40 хвилин, то з цього процесу варто почати приготування зраз. Коли вода в каструлі з картоплею закипить, посолити, вогонь зменшити. Варити до готовності.
  2. Розім'яти в однорідне пюре. Остудити.
  3. В охолоджене пюре додати борошно і яйця, вимісити тісто (воно буде злегка липнути до рук, тому буде потрібно борошно).
  4. Капусту нашаткувати. Спочатку обсмажити, потім додати воду, томатну пасту і протушкувати. В кінці процесу посолити, додати спеції.
  5. Картопляне тісто розділити на приблизно рівні за розміром порції.
  6. За допомогою рук і муки формувати досить товсті коржі.
  7. Укласти овочеву начинку, підняти краї, зліпити. Загладити стик, формуючи зрази. Обсмажити в маслі.

В якості експерименту можна до капустяної начинки додати гриби.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус або закуска, таке вже можна назвати навіть блюдом. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Інгредієнти:

  • гриби 190 г;
  • картопля 990 г;
  • цибуля 2 шт;
  • фарш 410 г;
  • жовтки 1 шт.

Піде на підготовку – 1 година.

Скільки калорій – 125 калорій.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Як приготувати:

  1. Грибам очистити капелюшки і ніжки, порізати їх кубиками або пластинками.
  2. Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд. Обсушити картоплю серветками і викласти в форму або деко, змащене маслом.
    Надіслати картоплю пекти на тридцять хвилин при 180 за Цельсієм.
  3. Лук позбавити від тонкої шкірки, зрізати корінці і вимити його. Далі цибулю порізати маленькими кубиками.
  4. З'єднати гриби з цибулею і фаршем, добре перемішати. У сковорідку налити масла і викласти туди грибний фарш. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки.
  5. Закрити фарш кришкою і тушкувати до повної готовності інгредієнтів.
  6. Готову картоплю вийняти з духовки і дати йому охолонути.
  7. Картоплю очистити, обробити товкучкою і додати до нього жовтки, спеції.
  8. Масу довести до однорідності і сформувати коржі.
  9. Викласти в центр кожної трохи начинки, зраз загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Рецепт картопляних зраз з яйцем

Ще один хороший «партнер» для картопляного тіста – варені курячі яйця, особливо в поєднанні з зеленою цибулею. Зрази з такою начинкою найкраще готувати навесні, коли організму потрібно більше вітамінів і зелені.

Інгредієнти:

  • картопля – 10-12 шт. (На кількість впливає розмір бульб);
  • яйця курячі для тесту – 1-2 шт .;
  • борошно – 5 ст. л .;
  • панірувальні сухарі;
  • сіль;
  • яйця курячі для начинки – 5 шт .;
  • зелень цибулі – 1 пучок;
  • масло рослинне.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Алгоритм дій:

  1. Підсолити і відварити картоплю, для аромату в нього можна додати лавровий лист, цибулину (опустити, проварити, вийняти).
  2. Воду відцідити. Охолодити трохи, ретельно розім'яти і вимісити тісто, додавши яйця і борошно.
  3. Яйця курячі відварити до стану «круто». Натерти.
  4. Пір'я лука промити, підсушити. Нарізати невеликими шматочками.
  5. Змішати натерті яйця і нарізану цибулю. Можна трохи посолити.
  6. Оскільки зрази нагадують пиріжки, то і готують їх відповідним способом. Тісто поділити на грудки однакового розміру.
  7. Формувати спочатку корж, в центрі викласти трохи яєчно-цибулевої начинки. Сформувати зрази.
  8. Обсмажити на олії з обох сторін, викладаючи на сковороду, щоб між зразами було вільне місце.

Блюдо відмінно доповнить жирна сметана.

Пікантні картопляні зрази з цибулею

Начинка для зраз можна підібрати виходячи з смаків членів родини. Але іноді можна і поекспериментувати (якщо сім'я до цього готова), запропонувати зрази з пікантним доповненням.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг (10-12 бульб);
  • борошно пшеничне – 2 ст. л .;
  • масло вершкове – 30 г;
  • яйця курячі – 1 шт .;
  • філе індички – 150 г;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт .;
  • кетчуп – 2-3 ст. л .;
  • перець болгарський солодкий – 1 шт .;
  • сир – 150 г;
  • майоран;
  • сіль;
  • масло рослинне.

Алгоритм дій:

  1. Перший етап труднощів не викличе – потрібно просто відварити до готовності картоплю.
  2. Гарячий картопля з вершковим маслом подрібнити в пюре. Охолодити. Додати борошно і яйця. Вимісити тісто.
  3. Формувати зрази (без начинки). Обваляти в сухарях. Обсмажити на маслі до появи ароматної скоринки.
  4. Перекласти зрази в більшу жаровню. Посипати сіллю, майораном. Полити кетчупом.
  5. Індичку нарізати у вигляді брусків. Обсмажити на маслі.
  6. Цибулю нарізати тонко, обсмажити в іншій сковороді, але теж на маслі.
  7. Сир і перець нарізати дрібними кубиками.
  8. На зрази викласти індичку, слідом – шар цибулі, далі – кубики солодкого перцю, сиру. Запекти в духовці.

Пікантні зрази, приготовані таким способом, виглядають фантастично і смак мають відмінний.

Рецепт картопляних зраз в духовці

Зрази з картоплі хороші по всіх позиціях, можуть бути простим і складним блюдом, буденним і святковим. І варіантів доведення до готовності кілька, найпоширеніший – обсмажування, менш відомий (але більш корисний) – запікання в духовці.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг .;
  • борошно – 4-5 ст. л .;
  • яйця курячі – 1 шт .;
  • сіль;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт. невеликих за розміром;
  • підосичники свіжі – 300 г;
  • спеції.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Алгоритм дій:

  1. За традицією спочатку потрібно відварити картоплю. Розім'яти в пюре, додавши трохи борошна і яйце.
  2. Для начинки пасерувати натерті овочі.
  3. Гриби, нарізавши шматочками, відварити і обсмажити.
  4. З'єднати з овочами.
  5. Формувати коржі з картопляного тіста. Сховати всередині начинку.
  6. Деко або ємність для запікання змастити олією. Укласти зрази.
  7. Запекти до рум'яної скоринки.

Подавати в тій же посуді (якщо красиве блюдо) або перекласти на тарілку. Посипати зеленню.

Зрази з картопляним пюре і м'ясним фаршем, запечені в духовці

Найчастіше овочеві котлетки начиняють фаршем. Зазвичай його обсмажують з цибулею. При бажанні, крім солі і спецій, цибульний-м'ясну піджарку додатково присмачують подрібненою зеленню, вареним яйцем, сирної стружкою або грибами. Але і без цих компонентів виходить дуже ароматно і шалено смачно.

Ці «котлетки з сюрпризом», особливо, якщо зробити їх в паніровці, вбирають в себе дуже багато масла зі сковороди. Тому тим, хто стежить за своїм здоров'ям, найкраще відправляти їх в духовку.

Трохи змастивши верх льезоном, можна отримати досить цікаву суцільну кірку, злегка хрустів після запікання.

Нам знадобиться:

  • картопля – 1 кг .;
  • м'ясний фарш – 500 гр .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • яйце куряче свіже – 3 шт .;
  • олія соняшникова – 1 ст. Л.4
  • борошно, сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

приготування:

  1. Очистивши від шкірки середні за розміром бульби, і нарізавши їх на великі шматки, відправити їх в каструлю з водою. Підсолити і варити до готовності, але так, щоб овоч не розвалювався, а зберігав вид нарізки.
  2. Цибулини порубати на сантиметрові тонкі шматочки і відправити на сковороду з соняшниковою олією. Дати злегка пасерувати протягом пари хвилин, а потім змішати зі свіжим змішаним фаршем (найкраще власного приготування з яловичини зі свининою). Злегка підсолити і поперчити отриману суміш. Обсмажувати близько 5 хвилин, періодично перемішуючи.
  3. Злегка остиглий картопля перекрутити на м'ясорубці або зім'яти товкачем. Додати в нього пару свіжих яєць, 1-2 ложки борошна і ретельно перемішати до однорідної тесту.
  4. На долоню покласти пару ложок отриманої овочевої маси і розминаючими рухами перетворити її в круглу коржики. По центру покласти начинку з фаршу і перетворити цю «конструкцію» в довгасту котлетку.
  5. Укласти заготовки на застелений кулінарним пергаментом деко. Збити свіже яйце з дрібкою солі і нанести вийшов простенький льезон на поверхню зраз за допомогою пензлика.
  6. Розігрів духовку до 180 градусів, поставити лист з вмістом всередину і томити до появи рум'яної скоринки, схожою на запечені дріжджові пиріжки. Злегка охолодити і за допомогою лопатки перекласти з дека на порційні тарілки або великий рознос.
  7. Ідеальним супутником для вечері з печеними зразами буде сметанно-часниковий соус або ж суміш з майонезу з дрібно рубаною зеленню кропу і пір'яного лука.

Подавати гарячими з овочами, буде дуже смачно!

Як приготувати смачні зрази з м'ясним фаршем

Наше блюдо на Україні називають картопляники, що цілком відповідає змісту страви. І ось рецепт. Вироби виходять акуратними, привабливими і тому виглядають дуже апетитно. Хочеться такі скоріше приготувати і спробувати.

По суті, всі сьогоднішні страви мають схожий сценарій приготування. Тому можна один раз подивитися ролик, і він вже залишиться в пам'яті. А начинку завжди можна поміняти на свій розсуд.

Як можна бачити, готувати страву зовсім не складно. Все виходить швидко, а головне смачно. Дивіться рецепт і готуйте по ньому. Вам точно сподобається! Страву можна вважати по-справжньому бюджетним. Мінімум м'яса і багато овочів!

Картопляні зрази з грибами пісні, без яєць і борошна

Нам потрібні:

  • 700 г печериць;
  • 1 кг картоплі;
  • 2 шт цибулі ріпчастої, великого розміру;
  • сіль, перець за смаком;
  • манна крупа для панірування;
  • рослинна олія.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

приготування:

  1. Лук подрібнюємо, обсмажуємо на рослинному маслі.
  2. Подрібнені гриби, додаємо до цибулі, смажимо до випаровування рідини. Солимо і перчимо.
  3. З очищеної і відвареної картоплі робимо пюре, солимо, перчимо.
  4. Робимо зрази, фаршируємо начинкою і паніруємо в манки.
  5. Викладаємо на сковороду з малою кількістю гарячого масла, обсмажуємо з обох сторін.

Дбайливо знімаємо і кладемо на тарілку. Остужаем до теплого стану.

Картопляні зрази з м'ясом і сиром

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрестом, так ще і сир зсередини тягнеться.

Інгредієнти:

  • морквина 2 шт;
  • фарш 280 г;
  • картопля 680 г;
  • сир 75 г;
  • борошно 150 г;
  • яйце 1 шт;
  • цибуля 110 г.

Піде на підготовку – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорія.

Зрази картопляні - цікаві рецепти смачної страви

Як приготувати:

  1. Картоплю позбавити від шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю.
  2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити і прибрати на плиту. Картоплю варити до повної готовності. Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть – в пюре).
  3. Лук очистити і порізати кубиками, зрізати корінці і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водою в місці зрізу корінців, що виділився сік почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом.
  4. Морква очистити і подрібнити за допомогою терки. Сир також подрібнити теркою.
  5. Розігріти сковорідку з олією і обсмажити до м'якості цибулю з морквою. До готових коренеплодів дати солі, перцю і фарш.
  6. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш повинен стати розсипчастим. Тушкувати під кришкою до повної готовності.
  7. Картопля з'єднати з борошном і яйцем, заважати до однорідності.
  8. З картоплі формувати коржі, центр яких наповнювати фаршем з морквою і сиром. Закріплювати коржі так, щоб начинка залишалася всередині.
  9. Картопляні зрази смажити до рум'яної з обох боків на розігрітій з маслом сковороді.

Порада: щоб зразу були більш насиченим, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог