Готуємо суп розсольник з перловкою і солоними огірками

Перловий суп розсольник – один з найсмачніших і простих у приготуванні супів. Густий, ароматний, наваристий і обов’язково з кислинкою. Приготувати його можна масою різних способів, як то кажуть, на смак і колір. Але головний секрет завжди один – побільше огірочків і неодмінно перловка замість рису. Хоча іноді готують розсольник і з рисом, що не є класикою. В іншому ви – вільний художник.

5 порад від досвідчених кухарів

Зварити розсольник з перловкою і солоними огірками нескладно. Але ця страва має свої особливості і секретами. Якщо ви запам’ятаєте основні принципи її приготування, то зможете приготувати справжній і дуже смачний розсольник. Причому не тільки класичний. Запам’ятайте п’ять рекомендацій від шеф-кухарів.

  1. М’ясо на кістці. Використовуйте будь-яке м’ясо: свинину, яловичину. Ви можете взяти курку, качку, навіть індичку. Але краще вибирати шматки з кісткою. Саме кістково-м’ясний бульйон стане відмінною основою для розсольнику.
  2. Субпродукти. Якщо ви вирішили зварити гарячу страву на основі субпродуктів, то перевагу віддавайте телячим або яловичим нирках. Не менш смачний суп, зварений з потрухів птиці: печінки, шлуночків, серця, легенів. Субпродукти попередньо замочують у холодній воді, години на дві. Потім їх відварюють, нарізають шматками, тільки після цього кладуть в бульйон.
  3. Крупа. У класичному варіанті при варінні засипають перловку. Однак крупу можна замінити будь-якою іншою. Найкраще вибирати злак в залежності від виду м’яса. Так, яловичину або нирки доповнюють перловою крупою. Смак індички і курки підкреслює рис. Якщо ви готуєте суп з гусака або качки, то беріть ячну крупу. А для вегетаріанського розсольнику підійде рис і гречка.
  4. Солоні огірки. Щоб страва мала ніжний смак, необхідно правильно підготувати овочі. Обов’язково зріжте з них шкірку, видаліть великі насіння.
  5. Корінь і пряні трави. Вони відіграють важливу роль, тому до вибору підходите уважно. Рекомендується додавати ріпчасту цибулю, моркву. Підкреслить аромат страви корінь селери. Особливу вишуканість додасть петрушка.

Під час археологічних розкопок були виявлені залишки розсольнику періоду лінійно-стрічкової кераміки (5500-4000 рр. До н. Е.). За допомогою спеціальних біохімічних аналізів встановлено, що старовинна страва за рецептурою і приготування практично повністю збігається з сучасним.

Розсольник з перловкою – покроковий фото рецепт

Готуємо суп розсольник з перловкою і солоними огірками

Приготування обіду завжди змушує господарку поламати голову. Кожній жінці хочеться здивувати своїх домочадців смачною і цікавою стравою. Розсольник стане відмінним обіднім супчиком, яким поласують діти і дорослі.

Час приготування 3 години.
Кількість: 6 порцій

Інгредієнти

  • Курка: 400 г
  • Картопля: 4-5 шт.
  • Солоні огірки: 1-2 шт.
  • Перловка сира: 70 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Томатна паста: 2-3 ст. л.
  • Спеції: на смак
  • Олія для смаження

Інструкція приготування

  1. Налити в каструлю води і опустити туди промите м’ясо птиці.
  2. Після того , як вода закипить, промити перловку і додати в бульйон. Приправити до смаку спеціями.
  3. Коли м’ясо і перловка будуть готові, картоплю почистити і нарізати великими часточками. Додати в каструлю з м’ясом.
  4. Для засмажки почистити і порізати цибулю. У розігріту сковороду налити оливкову олію, обсмажити цибулю до прозорості і ввести кілька ложок томатної пасти. Розбавити бульйоном і кілька хвилин протушкувати на невеликому вогні. Як тільки картопля готовий, можна вливати зажарку.
  5. Солоні огірки дістати з банки і порізати на невеликі квадратики. У каструлю з супом влити склянку огіркового розсолу і кинути самі овочі. Після чергового закипання спробувати супчик на смак. Якщо не вистачає будь-яких спецій, то додати.
  6. Рассольник подавати порціями, для поліпшення смаку в тарілку можна додати сметану.

Класичний рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками

Особливості. Класичний рецепт розсольнику має на увазі додавання перловки. Ця крупа дуже жорстка, вимагає тривалої термічної обробки. Прискорити процес варіння можна, вдавшись до допомоги перловки швидкого приготування.

Склад:

  • вода – 3 л;
  • яловичина – 0,5 кг;
  • картопля – чотири невеликих бульби;
  • морква – половина коренеплоду;
  • ріпчасту цибулю – половина головки;
  • солоні огірки – 440 г;
  • перлова крупа – 260 г;
  • кріп;
  • сіль.

Як готувати

  1. Перловку промийте. Залийте її прохолодною водою, залиште розбухати на ніч (якщо ви використовуєте крупу швидкого приготування, то замочувати її не слід).
  2. Налийте в каструлю воду, опустіть в неї яловичину, підсолити.
  3. коли бульйон скипить, засипте в каструлю крупу.
  4. Варіть, поки м’ясо не стане вільно відділятися від кістки.
  5. Дістаньте яловичину, остудіть
  6. М’ясо наріжте невеликими шматками.
  7. Варену яловичину опустіть в бульйон.
  8. У киплячу рідину киньте нарізану соломкою картоплю.
  9. Цибулю порубати кубиками, моркву натріть.
  10. Пропассеруйте в рослинній олії.
  11. Нарізані огіркові кубики з’єднайте з овочами, пропассеруйте кілька хвилин.
  12. Обсмажену ароматну суміш всипте в суп.
  13. Варіть на дрібному вогні приблизно півгодини, періодично перемішуючи.
  14. Перед подачею додайте в тарілку сметану і подрібнену ножем зелень.

Для поліпшення смаку можете використовувати різні спеції і трави: петрушку , лавровий лист, селера, кріп. Якщо ви цінуєте кислинку, то влийте трохи свіжовидавленного лимонного соку.

Розсольник зі свининою

Готуємо суп розсольник з перловкою і солоними огірками

Суп з перловкою можна готувати з будь-яким м’ясом. Але зі свининою виходить особливо смачно! Спробуйте!

Інгредієнти:

  • свинина 300 г
  • солоні огірки – 3 шт.
  • крупа перлова – 100 г
  • картопля – 2 шт.
  • морква – 1шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • паста томатна – 2 ст. л.
  • помідори – 4 шт.
  • рослинна олія
  • цукор
  • лист лавровий
  • часник
  • спеції
  • сіль
  • приправи.

Приготування:

  1. Свинину нарізати порційними шматочками, залити холодною водою і поставити на вогонь. Через 30 хвилин додати заздалегідь змочену перловку.
  2. Через 20 хвилин відправити в бульйон нарізані шматочками картоплі.
  3. Морква і огірок натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати.
  4. Підсмажити на олії цибулю з поступовим додаванням моркви і огірків. Все добре протушкувати.
  5. Помідори натерти на тертці і відправити до підсмаженні разом з томатною пастою. Протушкувати, додати трохи солі і цукру.
  6. Надіслати піджарку в каструлю. Додати спеції, лавровий лист і подрібнений часник. Проварити не більше ніж 10 хвилин.
  7. Подавати до столу з додаванням сметани і присипавши зеленню.
  8. Суп з огірками і перловкою після закінчення варіння повинен постояти не менш 15 хвилин. Смак стане більш насиченою.

Суп перловий з курячими сердечками і солоними огірками

Ніжні курячі сердечка люблять і діти і дорослі. Порадуйте своїх рідних і близьких!

Інгредієнти:

  • сердечка курячі – 500 г
  • перлова крупа – 100 г
  • солоні огірки – 3 шт.
  • цибуля – 1шт.
  • морква – 1шт.
  • картопля – 3 шт.
  • лавровий лист
  • масло рослинне
  • сіль
  • перець
  • спеції.

Приготування:

  1. Перловку ретельно промити і відправити в каструлю з гарячою водою. Варити 20 хвилин.
  2. Курячі сердечка очистити від жилок і плівок, промити і відправити до крупи.
  3. Підготувати овочі: моркву нарізати соломкою, цибулю і огірки кубиками. Обсмажити на олії цибулю з додаванням моркви і солоних огірків. Протушкувати 5 хвилин.
  4. Картоплю нарізати кубиками. Викласти в каструлю картоплю і овочеву піджарку.
  5. Варити до готовності картоплі. Посолити, додати спеції і лавровий лист в кінці варіння.
  6. Дати супу трохи настоятися і розлити по тарілках. Окремо подати сметану.
  7. Перловку краще варити окремо, щоб суп не став каламутним і слизовим.

Розсольник з перловкою і білою рибою

Для супу можна взяти будь-яку рибу: білу, червону або навіть консервовану. Суп виходить з приємною кислинкою, ситний і дуже смачний. Вживають тільки в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

  • філе білої риби – 500 г
  • солоні огірки – 3 шт.
  • перловка – 150 г
  • перець чилі – 1 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • часник – 2 зубчики
  • морква – 1шт.
  • стебло селери – 1 шт.
  • каперси
  • паста томатна – 1 ст. л.
  • томати консервовані – 300 г
  • кріп
  • оливкова олія
  • перець
  • сіль.

Приготування:

  1. Нарізати шматочками морква, цибуля і часник, подрібнити. Обсмажити в каструлі на оливковій олії цибулю з додаванням часнику і моркви.
  2. Промиту перловку викласти в каструлю. Додати подрібнений перець чилі. Влити бульйон або воду. Варити 10 хвилин.
  3. Селеру і солоні огірки дрібно нарізати і відправити в бульйон. Трохи прокип’ятити і викласти в каструлю консервовані томати.
  4. Білу рибу нарізати шматочками. Надіслати в суп разом з каперсами. Посолити і додати перець. Варити 10 хвилин.
  5. Викласти в суп томатну пасту і дрібно нарізану зелень. Проварити 2 хвилини. Суп готовий!
  6. Огірки можна нарізати шматочками або кубиками. А можна подрібнити на тертці. Все залежить від ваших особистих переваг. Смак супу від цього не зміниться.

Вегетаріанський розсольник з рисом

Готуємо суп розсольник з перловкою і солоними огірками

Традиційний кисло-солоний ніжний смак, але без м’яса. Підходить для поста.

Інгредієнти

  • 2 л води;
  • ½ л розсолу;
  • 4 картоплини;
  • 3 столові ложки рису;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 3 солоних огірка;
  • 3 столові ложки томатної пасти;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 столові ложки соняшникової олії;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • пучок петрушки і/або кропу.

Приготування

  1. Закип’ятіть і злегка посоліть воду . Всипте попередньо промитий рис, а через п’ять хвилин – нарізану соломкою картоплю. Якщо картопля швидко розварюється, то через десять. Для більшої ситності можна додати консервовану або попередньо відварену квасолю.
  2. Очистіть і подрібніть цибулю, потріть на крупній тертці моркву. Половину цих овочів відправте в суп, а іншу обсмажте на олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані тонкою соломкою огірки і томатну пасту. Тушіть п’ять хвилин.
  3. Коли звариться картопля, введіть зажарку в суп. Варіть ще 5-7 хвилин на повільному вогні. В кінці додайте розсіл, лавровий лист, рубану зелень і перець. При необхідності посоліть. Через п’ять хвилин зніміть з вогню.

Класичний розсольник з рисом і нирками

Субпродукти відмінно відтіняють кислинку огірків. Ще такий варіант розсольнику називають старовинним.

Інгредієнти

  • 500 г яловичих або свинячих нирок;
  • 2 чайні ложки соди;
  • 2 столові ложки 9% оцту;
  • 2 ¹/₂ л води;
  • 3 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 3 столові ложки рису;
  • 30 г вершкового масла;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 лавровий лист;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • зелень – для подачі.

Приготування

  1. Зніміть плівки з нирок і розріжте кожну на три-чотири частини. Зазвичай, щоб позбутися специфічного смаку, нирки кілька годин вимочують в холодній воді і довго відварюють. Але процес можна прискорити.
  2. Для цього посипте підготовлені нирки содою. Через десять хвилин полийте оцтом. Ще через десять хвилин гарненько промийте нирки оцтом, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім злийте воду, промийте нирки, налийте свіжу воду і варіть під кришкою ще 30-40 хвилин.
  3. В цей час промийте рис, очистіть і наріжте кубиками овочі. Цибулю з морквою обсмажте на вершковому маслі. Трохи посоліть і поперчіть. При бажанні в зажарку можна додати столову ложку томатної пасти.
  4. Виловіть і остудіть нирки. Закиньте в суп картоплю і рис, а через 15 хвилин – обсмажені цибулю і моркву.
  5. Нирки і огірки теж наріжте кубиками і відправте в бульйон. Киньте лавровий лист і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 10-15 хвилин.

Подавайте зі сметаною і зеленню.

Розсольник з перловкою – рецепт класичний в каструлі з яловичиною

Серед великої різноманітності рецептів з приготування розсольнику, стійку позицію утримує все ж класичний. Ніжна і соковита яловичина додає супчику непередаваний аромат і смакову насиченість, що дуже цінується справжніми гурманами.

Крім того, це м’ясо багате залізом і білками, тому його користь для здоров’я дуже висока. Люблять яловичину і дієтологи, які рекомендують її всім, хто хоче знизити свою вагу. Але крім всього цього – вона просто дуже смачна. Поєднання такого м’яса з солоними огірочками та іншими овочами припаде до душі дуже багатьом.

З чого приготуємо розсольник:

  • Перловка – 100 г
  • Яловичина ( молода) – 500 г
  • Солоні огірки – 300 г
  • Лук – 2 шт
  • Морква – 1 шт
  • Картопля – 500 г
  • Томатна паста – за бажанням
  • Лаврушка – 3 шт
  • Соняшникова олія – ​​2 ст. ложки
  • Сіль, перець – за смаком

Перловку краще підготувати заздалегідь: можна на кілька годин або на всю ніч замочити її у воді кімнатної температури.

Як зварити смачний розсольник з перловкою:

  1. Спочатку займемося м’ясом, так як воно довго вариться. Яловичину гарненько промиємо, а потім поріжемо на шматочки середнього розміру.
  2. Для більш наваристого бульйону – можна взяти яловичину на кістці.
  3. У 4-літрову каструлю наливаємо воду, закладаємо туди м’ясо і ставимо на вогонь. Коли утворюється піна, прибираємо її ситом. Перший бульйон бажано злити, після цього м’ясо заливаємо окропом – можна з чайника. І ставимо на вогонь, варимо яловичину протягом 1 години.
  4. Додаємо в каструлю лаврушку і замочену перловку. Даємо ще раз закипіти і потім відварюємо вміст 30 хвилин.
  5. Щоб розсольник вийшов прозорим, можна відварити перловку окремо, додаючи в суп вже готовою.
  6. Ставимо на плиту сковороду, прогріваємо і наливаємо на неї рослинне масло. Висипаємо цибулю, порізану кубиками. Обсмажуємо пару хвилин, постійно помішуючи.
  7. Морква, потерту на крупній тертці, додаємо до цибулі. Тушкуємо все разом протягом 5 хвилин, періодично перемішуючи.
  8. Потім до цибулі і моркві висипаємо нарізані дрібною соломкою солоні огірочки. Пасеруємо нашу зажарку ще 2 хвилини.
  9. При додаванні в суп томатної пасти, її необхідно обсмажити разом з морквою і цибулею.
  10. Картоплю ріжемо кубиками і відправляємо її в каструлю. Даємо поваритися 5 хвилин.
  11. Солимо розсольник в останню чергу. Якщо здалося, що він пересолений, додамо трохи кип’яченої води і знову прокип’ятити протягом декількох хвилин.
  12. Далі кладемо в каструлю піджарку, добре перемішуємо і варимо все разом 15-20 хвилин.
  13. якщо з каструлі википіло занадто багато води, то доливаємо її з гарячого чайника.
  14. Додаємо сіль і перець. Ще раз заважаємо.
  15. Не забуваємо спробувати на смак, щоб переконатися, що розсольник вдався на славу. Після цього, даємо покипіти супчику ще хвилин п’ять і можна вимикати.

Наш рассольнічек готовий – і тепер час смачного і ситного обіду. А додавши сметанки і зелені, ми отримаємо ще більш приголомшливий результат. Спробувавши цю страву хоч раз, вам напевно захочеться повторити свій успіх знову.

Розсольник з перловкою і грибами

Готуємо суп розсольник з перловкою і солоними огірками

Суп розсольник з грибами можна варити і без м’яса. Він виходить досить ситним і смачним. Тому можете використовувати як м’ясний, так і овочевий бульйон. На приготування смачного розсольнику з грибами піде 50 хвилин.

Інгредієнти:

  • 300 грам печериць, глив або варених лісових грибів;
  • 200 грам цибулі;
  • 100 грам моркви;
  • 300 грам солоних огірків;
  • 300 грам картоплі;
  • Третину склянки перлової крупи;
  • 50 грам вершкового масла;
  • Зелень, спеції, сіль.

Приготування

  1. Гриби можете брати будь-які, які подобаються. Відмінність тільки в тому, що лісові гриби потрібно заздалегідь зварити. Якщо є гриби заморожені, заздалегідь зварені, не потрібно їх розморожувати. Додайте в суп так. Якщо заморожені гриби не варені, пережарьте їх разом з цибулею, а потім додайте в розсольник.
  2. Підготуйте перловку заздалегідь, промийте і викладіть в каструлю з товстим дном. Залийте літром холодної води і варіть на повільному вогні, накривши кришкою півгодини. Щоб перлова каша не злиплися, коли вода закипить, додайте столову ложку масла. Так каша ще й смачніше вийде.
  3. Поки вариться перловка, підготуємо інші інгредієнти, щоб зварити смачний розсольник з перловкою.
  4. Картоплю очистити, нарізати кубиками.
  5. Моркву і цибулю очистіть, наріжте і обсмажте в вершковому маслі.
  6. Гриби промийте, покришіть і додайте до цибулі і моркви на сковороду. Смажте, помішуючи, хвилин 8 на вогні менше середнього.
  7. У каструлю налийте 2 літри води або бульйону, закип’ятіть. Викладіть картоплю, зажарку і готову перловку. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім додайте дрібно нарізані, або натерті на крупній тертці солоні огірки. Посоліть, додайте спеції. Якщо є сушена зелень – додайте її зараз. Якщо є свіжа зелень, додасте її при подачі до столу. Не забудьте про лавровий лист. На це кількість розсольнику буде досить одного листа. Закрийте каструлю кришкою і варіть ще 20 хвилин.
  8. До столу подавайте гарячим зі сметаною і зеленню.

До нових зустрічей!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог